四、常见的食物中毒及预防措施
• 有毒动植物食物中毒 （四）生豆浆中毒 生豆浆含有皂素和抗胰蛋白酶等有害物质，对胃 肠道粘膜有较强的刺激作用。人们喝了未经煮沸 的豆浆可在30分钟～1小时内出现胃部不适、恶 心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕、无力等中毒症状 。轻者3～5小时不治自愈。加热80度以上5分钟 ，皂素和抗胰蛋白酶即被灭活。
四、常见的食物中毒及预防措施
亚硝酸盐进入人体后，将血红蛋白中的二价铁氧化成高铁，失 去了输送氧气的功能，引起组织缺氧。亚硝酸盐中毒量为0.3～ 0.5g，致死量为3g。 3、中毒症状 潜伏期1～2小时，皮肤呈青紫色为本病的特征。轻症者只有口 唇指甲轻度发紫，伴有头晕、腹胀、精神不振、倦怠等；重症 者除上述症状外，全身皮肤青紫、心跳加快、呼吸急促、烦燥 不安等，如抢救不及时，最后因呼吸衰竭死亡。 4、急救治疗 ①尽快催吐、洗胃； ②用1％亚甲蓝（美蓝）溶液静脉注射。 ③口服维生素C，重病人可静脉注射细胞色素C.
第三部分 食物中毒的应急处置
• 食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品 污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有 危害的事故。食品安全事故共分四级，即特别重 大食品安全事故、重大食品安全事故、较大食品 安全事故和一般食品安全事故。事故等级的评估 核定，由卫生行政部门会同有关部门依照有关规 定进行。
四、常见的食物中毒及预防措施
5.预防 蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜,食剩的熟菜不 可长时间高温存放后食用； 勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再 食用； 肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定 ，不可多加； 要到正规商业网点购买食盐，千万不要购买私盐，不要使用 来历不明的“盐”类物质； 存放亚硝酸盐的地方应与食品、炊具、饮用水严格隔离，防 止把亚硝酸盐当食盐或碱面用、把“硝水”当作饮品饮用。 食堂禁止购买、存放和使用亚硝酸盐。
