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(食品安全监督管理课件)Application of Food Safety Tools

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食品安全监督PPT课件

食品安全监督PPT课件

食品安全风险监测是指为了掌握和了解 食品安全状况，对食品安全水平进行检 验、分析、评价和公告的活动。
食品安全风险监测与评估制度



食品安全风险监测与评估是国际上通行的食品 安全防范方式。美国、欧盟、日本等国家和地 区已广泛应用。我国现已引入食品安全风险监 测与评估这一管理模式。 国家建立食品安全风险监测制度 对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害 因素进行监测。 国家建立食品安全风险评估制度 对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物 理性危害进行风险评估
供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品)的质量安全管理，遵守《中华 人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是，制定有关食用农产品的质量安全 标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守本法的有关规定。

食品安全监管体制
1.食品安全委员会 ：高层议事协调机构，工作职责由 国务院规定。 2.卫生行政部门：食品安全的综合协调机构，负责： 监测、评估食品安全风险； 制定食品安全标准； 公布食品安全信息； 制定食品检验机构的资质认定条件和检验规范； 组织查处食品安全重大事故。
对食品生产经营单位或个人的卫生监督

国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生 产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生 产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生 产的食品，不需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务 许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加 工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可；农民个 人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许 可。
食品安全解释为：对食品按其原定用途进行制作和食 用时不会使消费者受害的一种担保；
食品卫生界定为：为确保食品安全性和适合性在食物 链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。

食品安全管理体系(123)PPT课件

食品安全管理体系(123)PPT课件

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第三章 食品良好操作规范
（二）良好规范
❖ 我国在《基于HACCP的食品安全管理体系 规范》中指出 ：安全支持性措施（SSM，Supportive Safe Measures）是 基于HACCP安全管理体系的一部分。
❖ 安全支持性措施：除关键控制点外，为满足食品安全要求 所实施的预防、消除或降低危害发生可能性的特定活动。
▪ 从业人员经健康检查，取得体检合格证者， 方可参加食品生产；
▪ 从业人员需经卫生培训教育后，方可上岗； ▪ 从业人员应严格个人卫生，防止污染食品。
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第三章 食品良好操作规范
（二）工厂设计与设施
❖ 食品工厂选址的要求 ❖ 厂区环境卫生要求 ❖ 车间及设施卫生要求
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第三章 食品良好操作规范
1、食品工厂选址的要求
❖ GMP、SSOP、HACCP的最终目的都是为了使企业具有 充分、可靠的食品安全卫生质量保证体系，生产加工出安 全卫生的食品，保障食品消费者的食用安全和身体健康。
❖ GMP、SSOP是HACCP计划有效实施的基础和前提条件 ；
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第三章 食品良好操作规范
（三）ISO22000与HACCP之 间的关系
• 车间地面 地面平坦、无积水并保持清洁。
• 房顶、墙壁
• 车间门窗
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第第三四章章食食品品良安好全操管作理规体范系
2）车间设施的卫生
• a.建筑设施
• 车间的高度与跨度 高度：5～6米，跨度3.6～6.0米。
• 车间的走向 主要车间的纵轴线应与夏季主导风向垂直。
❖ 组织机构与人员的要求。
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第三章 食品良好操作规范
三、食品GMP的主要内容
重点掌握
——出口食品生产企业卫生要求

《食品安全中英》课件

《食品安全中英》课件

食品安全标准与认证
食品安全标准
是国家为了保障食品安全而制定的强制性标准，包括食品添加剂、食品生产卫 生规范等方面的规定。
食品安全认证
是指由第三方机构对食品生产经营者所提供的食品进行质量安全评估，并给予 合格证明的一种质量安全监管方式。常见的食品安全认证包括ISO22000、 HACCP等。
02
食品生产与加工
普及食品安全知识
通过各种渠道普及食品安全知识 ，提高公众对食品安全的认知水
平。
倡导健康饮食习惯
引导公众养成健康的饮食习惯，减 少食品污染和有害物质的摄入。
加强食品安全教育
在学校、社区等场所开展食品安全 教育活动，提高公众的食品安全意 识和自我保护能力。
感谢您的观看
THANKS
总结词
食品中毒事件通常涉及大量人群，对受 害者的健康造成严重危害，甚至可能致 命。
VS
详细描述
近年来，一些大规模的食品中毒事件在全 球范围内频频发生。例如，2008年，中 国发生的三聚氰胺奶粉事件，导致多名婴 儿患病甚至死亡。此外，还有沙门氏菌污 染事件、农药残留超标事件等。这些事件 多数是由于食品生产、加工、储存、运输 等环节中的疏忽或故意行为所致。
食品生产卫生违规案例
总结词
食品生产卫生违规是指食品生产过程中不符合卫生标准的行为，可能导致食品受到污染 。
详细描述
食品生产卫生违规行为通常包括生产环境脏乱差、设备维护不当、员工个人卫生不规范 等。这些行为可能导致食品受到细菌、病毒、寄生虫等微生物的污染，从而引发食物中 毒、感染等疾病。例如，在一些小型作坊式食品加工厂中，由于卫生条件差，生产的食
《食品安全中英》ppt课件
目录
• 食品安全概述 • 食品生产与加工 • 食品安全风险与控制 • 食品安全检测与监管 • 食品安全案例分析 • 食品安全未来展望

第 章 食品安全的监督管理课件

第 章 食品安全的监督管理课件
企业应建立健全的食品安全管理制度，确保食品生产、加工、储 存、运输等环节的安全可控。
加强食品安全培训
定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的安全意识和操作技 能。
落实食品安全自查
企业应定期开展食品安全自查，及时发现并纠正存在的安全隐患。
媒体舆论监督
媒体报道与曝光
媒体应积极报道食品安全事件，揭示存在的问题，形成舆论压力。
物中毒症状。
02
案例分析
该事故暴露了当地食品安全监管的漏洞，包括监管不力、信息不透明以
及企业违法成本低等问题。此外，消费者对食品安全知识缺乏了解，未
能及时发现和报告问题。
03
案例结论
加强食品安全监管力度，提高信息透明度，加大对违法企业的处罚力度
，同时普及食品安全知识，提高消费者安全意识。
某企业食品安全管理案例
案例概述
某知名食品企业建立了一套严格 的食品安全管理体系，从原料采 购到产品销售全程控制，确保产 品质量安全。
案例分析
该企业成功的关键在于建立了完 善的质量控制体系，包括原料质 量检查、生产过程监控、成品检 验等环节。同时，企业重视员工 培训和企业文化建设，确保员工 具备食品安全意识和责任心。
案例结论
利用信息技术手段提高食品安全监管 效率和准确性，例如建立食品安全追 溯体系、实施电子化监管等。
措施列举
对违反食品安全法律法规的行为进行 处罚，对存在安全隐患的食品进行召 回或销毁，对涉嫌犯罪的行为移送司 法机关处理等。
监管流程与标准
监管流程
食品安全监管流程包括风险评估 、风险监测、监督检查、应急处 置等环节，确保对食品安全的有
《中华人民共和国农产品质量安全法》
针对农产品质量安全问题进行了规范，确保农产品安全、优质、营养。

(食品安全监督管理课件)4Administrative Supervision of Food Safety

(食品安全监督管理课件)4Administrative Supervision of Food Safety
regulatory requirements • Closing down places of illegal production and trading of food.
Inspection frequency vary depending on the following factors: 1) Risk level of food / facility 2) Credit record of food operator
Regulatory Sampling and Testing of Food Safety (1)
Types of Sampling and Testing
• Monitoring sampling: identify possible areas of food safety concern, i.e. food safety related survey/risk monitoring
inspections, normally required in specific inspection program
Regulatory Inspection of Food Safety (3)
The following actions may be taken in the course of performing regulatory inspection (stimulated in Food Safety Law in China)
Regulatory Inspection of Food Safety (4)
Powers and Authorities common to most food inspection statutes
• Enter and inspect • Open any container • Examine any product • Conduct test and analysis • Examine records and documents • Request assistance • Seize and detain • Make copies of documents

食品安全监督管理 PPT课件

食品安全监督管理 PPT课件
10
食品安全法规
1. 行政法规：由国务院制定，如《乳品质量安全监督管理条 例》
2. 地方法规
11
食品安全规章
1. 部门规章：指国务院各部门根据法律和国务院的行政法规 ，在本部门的权限内制定的规定、办法、实施细则、规则 等规范性文件，如《保健食品注册与备案管理办法》
2. 地方规章
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食品安全法调整的法律关系
• 食品安全法律规范的结构与其他法律规范基本相同，即都 由适用条件、行为模式和法律后果三部分构成
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食品安全法律规范的分类
• 按食品安全法律规范本身的性质
– 授权性规范：指授予主体某种权利的法律规范 – 义务性规范：指规定主体必须做出某种行为的法律规范 – 禁令性规范：指规定主体不得做出某种行为的法律规范
同国务院食品药品监督管理部门制定和公布食品安全国家标准，国务院 农业行政部门负责食用农产品的质量安全管理 • 县级以上地方人民政府可依照《食品安全法》和国务院的规定，确定本 级食品药品监督管理、卫生行政部门和其他有关部门的职责 • 县级人民政府食药监部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构，将食 品安全监督服务延伸到乡镇街道等基层
• 食品安全法调整的法律关系是指各级人民政府食品药品监 管部门和其他授权部门在食品安全监督管理活动中与行政 管理相对人产生的权利和义务关系，由食品安全法律关系 的主体、客体和内容三个要素构成
• 食品安全法律关系，包括行政法律关系、民事法律关系、 刑事法律关系
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• 行政法律关系主要体现为行政主体和食品生产经营者之间 形成的许可、监督检查、处罚等法律关系
3
一、概述
4
食品安全监督
• 食品安全监督是指国际职能部门依法对食品生产、流通企业和餐饮 业的食品安全相关行为行使法律范围内的强制监察活动

食品安全综合监督管理规范PPT课件


（五）加强宣传教育，增强安全意识
中宣部、农业部、商务部、卫生部、国家 工商总局、国家质检总局、国家食品药品 监管局就进一步做好和规范食品安全宣传 报道工作提出了具体指导意见。
农业部以“放心农资下乡、维护农民权益” 为主题，广泛开展宣传活动。
商务部通过举办新闻发布会、“三绿工程 宣传月”等，系统宣传相关知识；继续积 极推进绿色消费进社区。
食品安全全程控制体系的发展
中国食品安全监管工作进展情况
食品安全综合监督
法律法规 控制管理 检验服务 实验室服务 信息、教育、交流、培训
国家食品安全控制体系
法律法规标准体系 监测预警体系 检测服务体系 信息交流体系 教育培训体系
对程序、方法、条件、过程、产品、服务、记录、 分析状态进行的连续监视和验证并采取集约性监控或调控
中国加入WTO给食品的国际贸易开通了顺畅的渠道， 同时给食品安全控制提出了更高的要求。
我国食品安全保障体系已成为和谐社 会发展的瓶颈
重大食品安全恐慌事件和“非典”流行的警示 食品安全问题是公共健康面临的主要威胁 经济发展及人民生活质量的提高对食品安全提出了更高的要求 奥运会和世博会将首次在我国举办 绿色技术壁垒已成为我国农产品和食品国际贸易的最大障碍
加强消费环节整治和规范
卫生部发布了《餐饮业和集体用餐配送 单位卫生规范》。与建设部就加强建筑工 地食堂卫生管理联合下发通知。
2005年，全国食物中毒事件报告256起， 中毒9021人，死亡235人，涉及100人以上 的食物中毒18起。与2004年相比，食物中 毒的报告起数减少35.5%，中毒人数减少 38.2%，死亡人数减少16.7%。
农业部从2001年开始，实施“无公害 食品行动计划”，建立了农产品质量安 全例行监测等监管制度，全面加强农产 品质量安全监管能力建设，农产品质量 安全水平有较大幅度提高。以京津沪深 四城市为例，2005年与2001年相比，蔬 菜中农药残留监测合格率提高了近29个 百分点，畜产品中“瘦肉精”污染监测 合格率提高了近32个百分点。我国农产 品总体上是安全的、放心的。

《食品安全监督》课件

提高行业竞争力
优质、安全的食品将提高企业的竞争力，赢得消费者的信任和口碑。
食品害
残留农药、化学添加剂、重金属等物质对 人体健康带来潜在风险。
病原菌、病毒、寄生虫等微生物导致食物 中毒和传染病发生。
食品安全监督体系
1
监测体系
从生产到销售环节进行抽检，确保食品质量符合标准。
《食品安全监督》PPT课 件
食品安全监督是保障人民生命健康的关键。本课件将介绍食品安全的重要性、 危害、监督体系以及关键环节，同时探讨新时代下的食品安全。
食品安全的重要性
保障人民生命健康
食品安全是人们日常生活中最直接的关切，关系到每个人的健康和幸福。
社会稳定与发展
确保食品安全有利于社会的稳定和经济的可持续发展。
2 创新监督手段
运用现代科技手段，如大数据、区块链等来提升监管效能。
3 强化责任意识
食品生产企业、监管机构和消费者共同承担食品安全的责任。
结语
保障人民生命健康
食品安全是人民生命健康的保障，我们每个 人都应当为此共同努力。
全社会共同参与
只有全社会共同参与，才能真正保障食品安 全，让人民吃得放心。
2
监管体系
加强对生产企业的监管，控制食品安全风险的源头。
3
风险评估体系
对食品安全风险进行评估，科学制定监管措施。
食品安全的关键环节
生产环节
• 物料采购 • 制作过程 • 卫生条件等
流通环节
• 物流运输 • 储存保鲜等
消费环节
• 正确选购 • 储存 • 处理等
新时代下的食品安全
1 加强国际合作
共同制定国际食品安全标准，加强信息交流与合作。

食品安全监督管理课程(PPT 46张)


食品安全法律体系构成
2. 食品安全法规 法律效力低于法律，高于规章。
①行政法规：由国务院制定。如《中华人民共和国食 品安全法实施条例》 (2009)、《乳品质量安全监督 管理条例》(2008)、《突发公共卫生事件应急条例 》(2003)等。 ②地方法规：由地方制定人民代表大会及其常务委员 会制定。如《上海市清真食品管理条例》 (2000)、 《成都市食用农产品质量安全条例》(2006)等。
美国的食品安全监督管理体系
欧盟的食品安全监督管理体系
实行集中管理模式，即由独立的机构对食品安全 问题进行统一监管，且食品安全的决策部门与管理部 门、风险分析部门相分离。
日本的食品安全监督管理体系
包括基本法律和一系列专业、专门法律法规；《食品 安全基本法》和《食品卫生法》是两大基本法律。
我国的食品安全监督管理体系
●时间效力：即食品安全法律规范何时生效、何时失 效及对生效前发生的行为有无溯及力等 ●对人的效力：即食品安全法律规范在确定的时间和 空间范围内适用于哪些公民、法人和其他组织。
第三节 食品安全标准
一、食品安全标准的概念、性质和意义
二、食品安全标准的分类
三、食品安全标准的制定
四、国际食品安全标准体系概况
《中华人民共和国农产品质量安全法》(2006)
《中华人民共和国进出境动植物检疫法》(1996)
食品安全法律体系构成
2009 年 2 月 28 日第十一届全国人民代表大会常务委 员会第七次会议审议通过、6月1日起实施的《中华人民 共和国食品安全法》(其前身为 1995年 10月 30日第八届 全国人大常务委员会第十六次会议审议通过并实施的 《中华人民共和国食品卫生法》)是我国食品安全法律法 规体系中最重要者。 《中华人民共和国食品安全法》包括总则、食品安 全风险监测和评估、食品安全标准、食品生产经营、食 品检验、食品进出口、食品安全事故处置、监督管理、 法律责任、附则等共十章104条。

食品卫生安全监督管理PPT课件

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食品安全管理：是指政府的食品生产经营 管理部门和食品生产经营者根据《食品安全法》 的规定，对食品生产经营活动进行管理的过程， 即贯彻执行食品安全法律、法规、标准和规章 的全过程。
食品安全监督管理：是食品安全执法监督 和食品生产经营单位自身管理相结合的措施或 手段，两者主体享有不同的权利，承担不同的 义务。
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食品安全法律体系
一、食品安全法律体系构成 二、食品安全法调整的法律关系 三、食品安全法律规范
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一、食品卫生法律体系构成
（一）食品安全法律 《食品安全法》该法共设十章一百零四条 （二）食品安全行政法规 目前颁布了《食品安全法实施条例》和《食盐加
碘消除碘缺乏管理条例》 （三）食品安全地方性法规 （四）食品安全行政规章
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食品安全监督管辖范围在我国是以地域 管辖为主，即按照政府行政区域管辖， 同时辅之以级别管辖、指定管辖等。
具体可分为以下几个层次 ： 县级行政部门管辖 市（地）级行政部门管辖 省级行政部门管辖 国务院行政部门管辖
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三、食品安全监督管理的内容
（一）食品安全监督内容 （二）食品安全管理内容
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危脸性分析 ：危险性评估 、危险性管理 、 危险性信息交流
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主要技术指标： 1、安全指标：严重危害人体健康的指标 、 反映食品可能被污染以及污染程度的指 标 、间接反映食品卫生质量发生变化的 指标 。 2、营养素指标 3、保健功能与功能因子指标
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食品中有毒物质的限量标准通常是根据 危险性分析的基本原理来制定的 。
意义：对于保证国民身体健康，维护和 促进我国社会与经济发展有着极为重要 的意义
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食品安全标准的分类
按标准发生作用的范围或标准的审批权 限分类 ：
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Technical Request for HACCP
Predictive Modeling
Risk Assessment
HACCP
Rapid Methods
Emerging Pathogens
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Principles of HACCP
7 Principles of HACCP
Standard Operating Procedure (SOP)
• The purpose and frequency of doing a task • Who will do the task • A description of the procedure to be performed • What paperwork is to be completed (documentation) • The method by which you show that task is satisfactorily
• Codex:《HACCP System and Application Principle》-- a system which identifies, evaluates and controls hazards which are significant for food safety
• In my view, HACCP -- an internationally recognized, sciencebased, structured, preventive food safety control system designed to prevent, eliminate or reduce potential biological, chemical or physical hazards, including those caused by cross-contamination
Hazard Type
Physical Hazards
• wood • Glass • Metal • Plastic • Insect • Choking • others
Chemical Hazards
• Pesticide • Vet drug • Restrict additive • Processing
China’s 10 Least Wanted
Foodborne Pathogens
(J. Xue / W. Zhang 2013)
• Vibrio parahemolyticus • Salmonella • Proteusbacillus vulgaris • Bacillus cereus • Staphylococcus
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HACCP System
CODEX – HACCP
HACCP SYSTEMS = Food Hygiene Programs + HACCP Plans
Food Hygiene Programs = Prerequisite Program = GMP (Good Manufacturing Practices)
SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures) for all equipments and areas – machine name, procedure, chemical, concentration, time, frequency, etc.
Main categories
• Daily cleaning • Non-daily cleaning • During-production cleaning • Effectiveness checks – swab, ATP, pre-op inspection, daily
visual monitoring
Mandatory Meat HACCP in Canada in 2005
Fruit/Veg HACCP Reg of US in 2001
Meat HACCP Reg of USDA in 2000
Seafood HACCP Reg of FDA,CAC HACCP Guideline 1997
CIQ – HACCP Training by FDA etc in 1996
HACCP regs initiated in USA&CAN. 1995
EU—HACCP Directive in 1993
Started for US Aircraft Foods at 1960’s
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Developments on Control Approaches to Food Safety
(食品安全监督管理课件)Application of Food Safety Tools
Outline
• Highlights of HACCP • Summary of HACCP • Position of HACCP • Outreach of HACCP • Relationship between HACCP, GMP & ISO • Quality system • Global Food Safety Initiative • Beyond HACCP • Regulatory application requirements for HACCP
completed • And the corrective actions to be taken of the task is
performed incorrectly
Sanitation -- Purpose
• Keep equipment, premises, production and storage areas clean
Food Safety Hazard
“A food safety hazard that is reasonably likely to occur is one for which a prudent establishment would establish controls because it historically has occurred, or because there is a reasonable possibility that is will occur in the particular type of product being processed, in the absence of those controls.”
Hazard: A condition or circumstance having the potential to cause harm. Hazards can be biological, chemical or physical (CFIA’s FSEP)
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• Physical: • Chemical: • Biological
• GMP/GAP/GVP/GHP (Good Manufacturing / Agriculture / Vet / Hygiene Practice)
• SSOP (Sanitation Standard Operating Procedure) • HACCP (Hazard Analysis and Critical Control
chemicals • Agricultural
chemicals • Environmental
chemicals (i.e. heavy metals) • Others
Biological Hazards
• Bacteria • Fungi • Viruses • Prions • Parasites • Others
• Minimize the risk 1) product contamination 2) pest infestation
Sanitation – Key Elements
• Prioritize activities
• Use disassembly diagrams
• Post instructions in work areas
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Are Our Consumed Foods Safe
Food Hazard Type : Physical – Biological – Chemical – Allergenic – Cross contamination –
3
How to Manage Food Safety Hazard/ Risk -- Managing Tools
Definition of HACCP
• HACCP – A systematic approach to identifying and assessing hazards and risks associated with a food operation and defining the means of their control. (CFIA’s FSEP)
Inputs Ingredients
Process
End Product Analyses
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Modern Control of Food processing (HACCP)
Raw Materials
Inputs Ingredients
Process
End Product
Critical Control Point Analyses
GMPs
• Preventative measures to ensure food safety
• Based on practical experience over a long period of time