中式常见点心分类 及食用工具

糕点糕点是一种食品。

它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。

糕点品种多样，花式繁多约有3000多种。

月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。

常见分类从工艺上分有八个大类：油酥类、混糖类、浆皮类、炉糕类、蒸糕类、酥皮类、油炸类、其它类在中国按地区分类有12个流派：京、津、苏、广、潮、西点。

糕点主食简介糕点主食介绍：主食，是人们生命活动时所需“能量”的主要提供者，是人类赖以生存的主要食品。

它包括谷类、薯类和粮、豆类食品做成的米饭、馒头及各种花样的米、面等食物，其中含有丰富的营养成分，如淀粉、蛋白质，维生素等。

近几年来，随着我国人民生活水平的不断提高，本应增加消耗的主食却明显减少，这是一个值得重视的问题，只有合理的主食消耗，才能保证膳食结构的科学。

中国营养学会制订的“中国居民平衡膳食宝塔”，提倡食物多样化，以谷类食物作为宝塔的最底层(需要量最多的食物)，建议成年人每人每天的主食量为300克~500克。

主食的摄入量不能降至底线以下。

我国的膳食结构原本是科学的，尽管存在地域和习惯上的差异，使得人们在选用主食时出现，南方以米饭为主，北方以面食为主，但都是以粮豆食品为膳食的基础层。

其实粮豆家族成员很多，有粳米、糯米、玉米、小米、小麦、荞麦、莜麦、高粱、甘薯、土豆，还有黄豆、蚕豆、绿豆、扁豆、赤豆等。

它们的营养成分以碳水化合物为主，可产生大量热能，是人体能量的主要供给者。

然而这些不同“成员”的成分、比例是有差别的，如大米含少量脂肪，豆类含氨基酸、维生素B族，荞麦、燕麦含钙、铁、锌等微量元素。

所以要想吃好主食，也需要巧妙搭配，常用的方式有：粗细间配、米面相配、细杂交替、瓜粮结合、粮豆混合等。

制作特点糕点是指以米、面、豆类等为主要原料，并配以各种辅料、馅料和调味料，加工成一定形状后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。

糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思，故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。

点心的种类有：
1．包类：各式包子，属于发酵面团。

三丁包子、小笼包、糖包、水晶包等。

2．饺类：水饺、馄饨、蒸饺、锅贴、虾饺等。

3．糕类：糕类多用米、面粉、鸡蛋等为主要原料制作而成。

五色小圆松糕、赤豆猪油松糕、猪油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕、伦教糕、棉花糕等，千层油糕、蜂糖糕。

山药糕、马蹄糕、栗糕、花生糕等。

4．团类：一般以米粉为主要原料制作，多为球形。

汤团、元宵、麻团等。

5．卷类：用料范围广，品种变化多。

春卷、卷花卷、蛋糕卷、饼皮卷、酥皮卷等。

6．饼类：烧饼、酥饼、酒酿饼、油饼、月饼等。

7．酥类：有：明酥、暗酥、半暗酥、桃酥等。

8．条类：条类主要指面条、米线等长条形的面点。

酱汁卤面、汤面、炒面、凉面、焖面、烩面等。

油条、云南的过桥米线等也属于条类制品。

9．饭类：蒸饭、焖饭、炒饭、盖浇饭、菜饭和八宝饭等。

10．粥类：粥类也是我国广大人民的主食之一，分为普通粥和花式粥两类。

普通粥又分为煮粥和焖粥。

花式粥则可分为甜味粥，如绿豆粥、腊八粥等；咸味粥，如鱼片粥、皮蛋粥等。

11．冻类：冻类为夏季时令品种，以甜食为主，如西瓜冻、杏仁豆腐等。

12．其他类：各少数民族传统点心。

中式面点是我国传统的美食文化之一，其精湛的制作工艺和独特的口感在世界范围内备受喜爱。

作为中式面点制作的重要人物，中式面点师在教学实操中需要使用一系列合适的工具，以保证面点制作的质量和效率。

本文将从面点制作的各个环节出发，梳理中式面点师在教学实操中所需的工具清单。

一、面粉加工工具：1. 面粉搅拌机：用于将面粉和水进行混合搅拌，保证面团的均匀和充分。

2. 面粉筛：用于筛选面粉，去除杂质和控制面粉的细度，保证面团口感的均匀和细腻。

3. 面粉擀面杖：用于将面团擀成薄片，是制作馅饼、饺子等食品的重要工具。

二、面团整形工具：1. 面团切割器：用于将制作好的面团切割成适当大小的块状或条状，便于后续的成型和加工。

2. 面团成型模具：包括饺子模具、包子模具等，用于将面团进行成型，使其成为各种不同形状的面点产品。

3. 面团搓揉机：用于对面团进行适度的搓揉和揉捏，使其更加细腻和有弹性。

三、烹饪用具：1. 电磁炉：用于在教学实操中进行面点烹饪，控制温度和火候。

2. 炒锅、蒸笼、炉灶：用于炒制、蒸制各种面点制品，保证其口感和香味。

四、辅助工具：1. 厨房刀具：包括切菜刀、水果刀等，用于对各种食材进行切割，为面点的制作提供原料准备。

2. 食材称量器：用于精确称量各种食材的重量，保证面点的质量标准。

总结来看，中式面点师在教学实操中需要使用的工具清单是多方面的，涵盖了面粉加工、面团整形、烹饪和辅助工具等各个环节。

这些工具不仅可以提高面点制作的效率和质量，同时也是中式面点传统工艺的重要支撑。

希望通过本文的共享，能够帮助中式面点师更好地准备教学实操工具，提高面点制作的水平和口碑。

在中式面点制作中，面粉加工工具是非常重要的一部分。

面粉搅拌机是中式面点师教学实操工具清单中不可或缺的一项。

它能够将面粉和水进行充分混合，确保面团均匀无颗粒感，从而制作出口感细腻的面点制品。

面粉搅拌机还可以帮助节省制作时间和减轻中式面点师的劳动强度，提高生产效率。

中式面点种类
中式面点种类分为：广式面点、苏式面点、京式面点。

1.广式面点。

系指珠江流域及南部沿海地区所制作的点心，以广东为代表，故称广式点心。

常用成熟方法广式点心的成熟方法以蒸、炸、烤为多；富有代表性的点心有虾饺、叉烧包、马蹄糕、娥姐粉果、莲茸甘露酥、沙河粉等；华南、西南、港澳台或东南亚面点皆溯源粤式面点衍生品类。

2.苏式面点。

系指长江下游，江浙沪一带地区所制作的面点，以江苏为代表，故称苏式面点。

常用成熟方法苏式点心的成熟方法以蒸、煮、炸为主；富有代表性的点心有扬州三丁包子、翡翠烧麦、淮安文楼汤包、镇江蟹黄包、宁波汤圆、各式酥饼、苏州船点等；江浙沪皖的江南面点皆溯源苏式面点衍生品类。

3.京式面点。

系指黄河以北的大部分地区，包括山东、东北、华北等地所制作的面点，以北京为代表，故称京式面点。

常用成熟方法京式面点成熟方法以蒸、烤、烙、炸为主；富有代表性的点心有龙须抻面、一品烧饼、清油饼、天津狗不理包子、芸豆卷、豌豆黄、小窝头等；华北、西北、东北面点皆溯源北京面点衍生品类。