杯中的乾坤 浅谈中国酒文化

第一部分----酒的起源
• 我国酒的历史，可以追溯到上古时期。
– 《史记· 殷本纪》关于纣王"以酒为池，悬肉为林" ， "为长夜之饮"的记载 – 《诗经》中"十月获稻、为此春酒"和"为此春酒， 以介眉寿"的诗句等，都表明我国酒之兴起，已有 五千年的历史了。
• 据考古学家证明，在近现代出土的新石器时 代的陶器制品中，已有了专用的酒器，说明在 原始社会，我国酿酒已很盛行
少数民族酒文化
• 用酒曲酿酒的技术，最早产生于中国。法国人利用酒曲 生产酒精，已是公元十九世纪末的事了。他们过去造酒， 是利用麦芽淀粉糖化的方法。中国人用酒曲造酒比欧洲 人早3000多年，这当然与中国悠久的农业文明史有关。 但是以麦酿酒，却出现较晚。 • 总的来说，中国56个少数民族中，除了信奉伊斯兰教的 回族一般不饮酒外,没有不饮酒的，只是饮酒者在民族 人口中占的比例、饮酒场合的多少及耗酒量的大小不同 而已。换言之，各民族都有自己的酒文化，且从体总上 呈现出丰富多彩的特点。
酒德和酒礼---酒德
• 历史上，儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点，酒的 习俗同样也受儒家酒文化观点的影响。儒家讲究“酒德” 两字。 • “饮惟祀”（只有在祭祀时才能饮酒）； • “无彝（yi）酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节 约粮食，只有在有病时才宜饮酒）； • “执群饮”（禁止民从聚众饮酒）； • “禁沉湎”（禁止饮酒过度）。 所以说儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾， 都是德行。
酒德和酒礼---酒礼
劝酒 中国人的好客，在酒席上发挥得淋沥尽致。人与人的感情交流往 往在敬酒时得到升华。 • 文敬：是传统酒德的一种体现，也即有礼有节地劝客人饮酒 • 回敬：这是客人向主人敬酒。 • 互敬：这是客人与客人之间的“敬酒”，为了使对方多饮酒，敬 酒者会找出种种必须喝酒理由，若被敬酒者无法找出反驳的理由， 就得喝酒。在这种双方寻找论据的同时，人与人的感情交流得到 升华。 • 代饮：即不失风度，又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。 • 罚酒：这是中国人“敬酒”的一种独特方式。“罚酒”的理由也 是五花八门。最为常见的可能是对酒席迟到者的“罚酒三杯”。
明代
• 大学问家高启在《明皇秦烛夜游图》中 描写了皇家酒宴的奢华繁盛 "大家今夕宴西园，高爇银盘百枝火。 海棠欲睡不得成，红妆照见殊分明。 满庭紫焰作春雾，不知有月空中行。 "
第三部分---酒的礼俗
• • • • • 重大节日的饮酒习俗 少数民族酒文化 酒德和酒礼 婚姻饮酒习俗 酒令
重大节日的饮酒习俗
少数民族酒文化
• 葡萄酒是西汉张骞出使西域带回内地后，才开始在国内 广泛引种的。 • 烧酒原本是阿拉伯人创造的，元代经西域民族地区传入 中原，成为中国人传统的主要的烈性饮料。 • 奶酒又称乳酒，是中国北方蒙古、哈萨克等牧业（过去 主要是游牧）民族的传统饮料，以马、牛、羊的乳汁发 酵加工而成。据实践和科学研究证明，马奶酒确有丰富 的营养成分。在元代，马奶酒已成为宫廷国宴的饮料， 至现代，蒙古族男女老幼皆喜饮马奶酒。
晋代，"竹林七贤" （续）
• 猪群来饮酒，不但不赶，阮咸还凑上去猪一齐饮 酒。刘伶的这首诗，充分反映了晋代时期文人的 心态，即由于社会动荡不安，长期处于分裂状态， 统治者对一些文人的政治迫害，使文人不得不借 酒浇愁，或以酒避祸，以酒后狂言发泄对时政的 不满。另据史料记载，魏文帝司马昭欲为其子求 婚于阮籍之女，阮籍借醉60天，使司马昭没有机 会开口，逐作罢。这些事在当时颇具有代表性， 对后世影响也非常大。
• "鲁酒薄而邯郸围"的故事，说的是楚宣王会见诸候， 鲁国恭公后到并且酒很 淡薄，楚宣王甚怒。恭公说， 我是周公之后，勋在王室，给你送酒已经是有失礼 节和身份的事了，你还指责酒薄，不要太过份了。 于是不辞而归。宣王于是发兵与齐国攻鲁国。齐国 的梁惠王一直想进攻赵国，但却畏惧楚国会帮助赵 国，这次楚国有求，便不必再担心楚国来找麻烦了， 于是赵国的邯郸因为鲁国的酒薄不明不白地做了牺 牲品。
重大节日的饮酒习俗
• 端午节 时在农历五月五日，大约形成于春秋战国之际。人们为了辟邪、除 恶、解毒，有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗。据文献记载：唐代光启年间 （885—888年），即有饮“菖蒲酒”事例。菖蒲酒是我国传统的时令 饮料，而且历代帝王也将它列为御膳时令香醪。明代刘若愚在《明宫 史》中记载：“初五日午时，饮朱砂、雄黄、菖蒲酒、吃粽子。由于 雄黄有毒，现在人们不再用雄黄兑制酒饮用了。传说中的白娘子就是 喝了雄黄酒现出原形，引出小青盗仙草的故事。 • 中秋节 时在农历八月十五日。在这个节日里，无论家人团聚，还是挚友相 会，人们都离不开赏月饮酒。我国用桂花酿制露酒已有悠久历史，二 千三百年前的战国时期，已酿有“桂酒”，唐代酿桂酒较为流行，有 些文人也善酿此酒，宋代叶梦得在《避暑录话》就说刘禹锡酿制桂花 酒的高手。
婚姻饮酒习俗
• 南方的“女儿酒”，最早记载为晋人嵇含所著的《南方草木状》， 说南方人生下女儿才数岁，便开始酿酒，酿成酒后，埋藏于池塘 底部，待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用。这种酒在绍兴得到继 承，发展成为著名的“花雕酒” 。 • 满族人在举行婚礼前后的“谢亲席” • 达斡尔族的“接风酒”和“出门酒” • 订婚仪式时，要摆的酒席： “会亲酒” • 结婚的第二天，新婚夫妇要“回门”，即回到娘家探望长辈，娘 家要臵宴款待，俗称“回门酒” 。 • “交杯酒”：这是我国婚礼程序中的一个传统仪节，在古代又称 为“合卺（jin）”
先秦，鹿鸣
• 呦呦鹿鸣，食野之苹。 我有嘉宾，鼓瑟鼓琴。 鼓瑟鼓琴，和乐且湛。 我有旨酒，以燕乐嘉宾之心 • 饮酒时和以鹿鸣琴瑟，雅趣尽兴。
汉，文君当垆
• 据史记· 司马相如列传临邛（qiong）有一 富家卓王孙之女文君新寡，因爱慕司马 相如，司马相如和文君私奔到四川成都， 因家徒四壁立，文君家开始又不予资助， 两人到临邛，尽卖其车骑后，买了一酒 舍酤酒。而令文君当炉。司马相如也与 保庸 杂作，涤器于市中。这个故事后来 成为夫妇爱情坚贞不逾的佳话。历史上 临邛也成为酿酒之乡，名酒辈出。
《 杯 中 的 乾 坤 》
——浅谈中国酒文化
引言： "酒里乾坤大，壶中日月长"
• 酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化 中有其独特的地位。 • 中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养 老，酒以成礼。（酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆） • 酒最基本的功用是体现在其饮食功能上，在中国人传 统的饮食文化里酒是必不可少的，人们说"无酒必竟 不成席"就是为了强调酒在饮食中的重要性。
仪狄造酒说
• "仪狄造酒，禹饮而甘之" • 传说仪狄是夏禹时代的一位如果说他是位善酿 美酒的匠人、大师，或是监督酿酒的官员，他 总结了前人的经验，完善了酿造方法，终于酿 出了质地优良的酒醪 。
第二部分----酒文化
• 酒文化实际就是一部中国历史，我 们浩浩长河的中国历史中随处可见 酒的身影。
战国时期，鲁酒薄而邯郸围
酒的起源
• • • • 杜康造酒说 上天造酒说 猿猴造酒说 仪狄造酒说
杜康造酒说
• 这个说法流传比较广泛，在白水县有一条杜康 沟。沟的起源处有一眼泉，四周绿树环绕，草 木丛生，名"杜康泉"。县志上说"俗传杜康取此 水造酒"，此泉水质清冽甘爽却是事实。清流从 泉眼中汩汩涌出，沿着沟底流淌，最后汇入白 水河，人们称它为"杜康河"。
上天造酒说
• "天若不爱酒，酒星不在天" 《月下独酌· 其二》李白 • "龙头泻酒邀酒星" 《秦王饮酒》李贺 • 根据《晋书》中关于酒旗星的记载，狮子座中的轩 辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮， 很容易找到，酒旗三星，因亮度太小或太遥远，则 肉眼很难辨认。酒旗星的发现，最早见《周礼》一 书中，据今已有近三千年的历史 －但是上天造酒说文学渲染过于夸张，属于文人在酒 后渲泻想象力的结果
• 春节 王安石在《元旦》一诗中写道：“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。 千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符”。 屠苏”原是草庵之名。相传古 时有一人住在屠苏庵中，每年除夕夜里，他给邻里一包药，让人们将 药放在水中浸泡，到元旦时，再用这井水对酒，合家欢饮，使全家人 一年中都不会染上瘟疫。 • 清明节 时间约在阳历4月5日前后。人们一般将寒食节与清明节合为一个节日， 有扫墓、踏青的习俗。这个节日饮酒不受限制。清明节饮酒有两种原 因：一是寒食节期间，不能生火吃热食，只能吃凉食，饮酒可以增加 热量；二是借酒来平缓或暂时麻醉人们哀悼亲人的心情。古人对清明 饮酒赋诗较多，唐代白居易在诗中写道：“何处难忘酒，朱门美少年， 春分花发后，寒食月明前”。杜牧在《清明》一诗中写道：“清明时 节雨纷纷，路上行人欲断魂；借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”
晋代，"竹林七贤"
• 指的是晋代七位名士：阮籍、嵇康、山涛、刘伶、 阮咸、向秀和王戎。他们放旷不羁，常于竹林下， 酣歌纵酒。其中最为著名的酒徒是刘伶。刘伶自谓： "天生刘伶，以酒为名，一饮一斛，五斗解酲" ； 《酒谱》讲述刘伶经常随身带着一个酒壶，乘着鹿 车，一边走，一边饮酒，一人带着掘挖工具紧随车 后，什么时候死了，就地埋之。阮咸饮酒更是不顾 廉耻，他每次与宗人共饮，总是以大盆盛酒，不用 酒杯，也不用勺酒具，大家围坐在酒盆四周用手捧 酒喝。
猿猴造酒说
• 猿猴嗜酒 • 酒是一种发酵食品，它是由一种叫酵母菌的微生 物分解糖类产生的。含糖的水果，是猿猴的重要 食品。猿猴在不自觉中"造"出酒来，这是即合乎 逻辑又合乎情理的事情。当然，猿猴从最初尝到 发酵的野果到"酝酿成酒"，是一个漫长的过程， 究竟漫长到多少年代，那就是谁也无法说清楚的 事情了。
唐朝
• 文化最发达的朝代，酒和诗也是兴盛的朝代， 最著名李白"唯有饮者留其名" "五花马，千金 裘，呼儿将出换美酒"的豪爽大气， "举杯邀明 月，对影成三人"是和好朋友在一起时的放荡 张狂，最后李白的死也是"将进酒，杯莫停"的 醉态中坠湖而亡。
唐朝－酒诗
• "白也诗无敌，飘然思不群。清新庾开府，俊逸鲍参军。 渭北春天树，江东日暮云。何时一樽酒，重与细论文" 可见其英雄相惜，相互吹捧之态！杜甫《春日忆李白》 • "绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无？ "酒邀知已的寂寞心情！白居易 • "兰陵美酒郁金香，玉碗盛来瑚珀光。 "酒好，还要酒具 好！李白 • "劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。 "好惜别！王维 • "今朝有酒今朝醉，明日愁来明日愁。 "酒以解忧！罗隐
酒令
• 酒令是筵宴上助兴取乐的饮酒游戏，最早诞生 于西周，完备于隋唐 • 酒令分雅令和通令。 • 总的说来，酒令是用来罚酒。但实行酒令最主 要的目的是活跃饮酒时的气氛。何况酒席上有 时坐的都是客人，互不认识是很常见的，行令 就象催化剂，顿使酒席上的气氛就活跃起来。
重大节日的饮酒习俗
• 重阳节 又称重九节、茱萸节，时在农历九月初九日，有登高 饮酒的习俗。菊花酒，历代人们逢重九就要登高、赏菊、 饮酒，明代医学家李时珍在《本草纲目》一书中，对常 饮菊花酒可“治头风，明耳目，去痿，消百病 • 除夕 俗称大年三十夜。时在一年最后一天的晚上。人们有 别岁、守岁的习俗。“屠苏酒”、“椒柏酒” 这原是正 月初一的饮用酒品，后来改为在除夕饮用。宋代苏轼在 《除日》一诗中写道：“年年最后饮屠苏，不觉来年七 十岁”。除夕午夜，全家聚餐又名为团圆酒，向长辈敬 辞岁酒，这一习俗延续到今。
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宋朝，杯酒释兵权
• 这则故事说的是宋代第一个皇帝赵匡胤自从陈桥兵变，一举夺得 政权之后，却耽心从此之后他的部下也效仿之，想解除手下一些 大将的兵权。于是在961年，安排酒宴，召集禁军将领石守信、 王审琦等饮酒，叫他们多积金帛田宅以遗子孙，歌儿舞女以终天 年，从此解除了他们的兵权。在969年，又召集节度使王彦超待 宴饮，解除了他们的藩镇兵权。宋太祖的做法后来一直为其后辈 沿用，主要是为了防止兵变，但这样一来，兵不知将，将不知兵， 能调动军队的不能直接带兵，能直接带兵的又不能调动军队，虽 然成功地防止了军队的政变，但却削弱了部队的作战能 力。以至 宋朝在与辽、金、西夏的战争中，连连败北。