双孢蘑菇子实体多糖与发酵多糖的免疫增强及肝保护作用的研究

食用菌的营养价值【摘要】食用菌不仅质地柔嫩、风味独特，而且含有相当高的蛋白质，多种氨基酸、维生素、多糖类、矿物质等营养成份，并且它的脂肪含量低，又富含纤维素。

它是集多营养、低热量于一身的理想食物。

【关键词】食用菌真菌食用营养药用保健价值一、食用菌的简介食用菌是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。

目前，世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种，可供食用的有2000余种。

食用菌以其白色或浅色的菌丝体在含有丰富有机质的场所生长。

条件适宜时形成子实体，成为人类喜食的佳品。

食用菌不仅味美，而且具有较高的食用价值和较高的药用保健价值。

我国的地理位置和自然条件十分优越，蕴藏着极为丰富的食用菌资源。

目前已知的食用菌有350多种，可划分为4个类型：（1）传统的“五菇、三耳”（双孢蘑菇、香菇、草菇、平菇、金针菇，黑木耳、银耳、毛木耳）（2）天然“七彩菇”：白灵菇、红菇、金福菇、黄伞、灰树花、银丝菇、紫木耳。

（3）时尚“10新秀”：杏鲍菇、姬松茸、茶薪菇、鸡腿菇、珍珠菇、大球盖菇、真姬菇、秀珍菇、鲍鱼菇、大斗菇。

（4）难得“五奇珍”：即松茸、美味牛肚菌、鸡纵菌、口蘑、羊肚菌。

二、食用菌的典型品种及生长条件食用菌的生长范围特别广泛，其中在山区森林中生长的木生菌种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。

在田头、路边、草原和草堆上粪、草生菌较多，如草菇、口蘑等。

南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。

食用菌的生长的营养及环境的的要求：1. 碳素、氮素、矿质元素和生长素是食用菌生长必须的营养物质；木材、木屑等富含纤维素、半纤维素、木质素，是食用菌需要的碳素营养；麦麸、米糠、豆饼粉、玉米粉、尿素等含有丰富的氮素，是食用菌需要的氮素营养。

另外，食用菌生长发育中还需要一定量的生长素，如维生素B1、B2、B6等，在马铃薯、米糠等物中含量较多。

食用菌提取物的生物活性及在抗肿瘤作用上的研究【摘要】：背景：以食用菌提取物制作的抗氧化剂、抗糖尿病制剂、降胆固醇制剂，抗肿瘤、过敏及提高免疫力的各种药品、保健品不断问世。

研究表明，很多食用菌种类均具有抗肿瘤功效，如侧耳属、双孢蘑菇属、灵芝属、虫夏属、灰树花属等。

目的：概述食用菌的生物活性及在抗肿瘤治疗上的作用。

方法：通过查阅国内外近几年来有关文献资料并加以概述。

结果：了解并综述了食用菌多种生物活性和抗肿瘤作用方面的研究现状。

结论：食用菌提取物具有抗肿瘤、免疫调节等药理作用，具有很高的药用价值。

【关键词】食用菌；生物活性；药用价值；抗肿瘤作用自古以来，食用菌一直以其独特的口感和较高的营养价值而被人们所喜爱。

随着科学技术的发展和人民生活水平的提高，对于具有“药食同源”功效的食用菌的潜在价值的探索和开发，近年来很多科学家都致力于这方面的研究并且取得了一定的进展。

科学家预测，食用菌可能会成为新一代的“生物制剂”，为人类健康造福[1]。

肿瘤是一类直接导致人死亡的疾病，由于这类疾病病理的复杂性，长期以来困扰着医学工作者对此疾病的诊治。

目前治疗肿瘤的药物因其明显的副作用严重危害着患者，因此寻找能够抵御肿瘤，而且无副作用或较少副作用的生物药物，一直是科学工作者追求的目标。

长期以来人们正在从一些特殊的食用菌品种中分离具有抗肿瘤特性的化合物，应用于临床医学研究。

食用菌作为一种辅助药品，能够抵御肿瘤患者放化疗过程中产生的副作用，如抑制恶心、止呕吐、增强骨髓的造血机能等[1]。

从食用菌中分离出来的生物活性大分子主要包括多糖、蛋白质、生物碱和精油类等物质。

目前认为食用菌多糖是提高肿瘤患者免疫力最有效的物质。

食用菌多糖是从食用菌子实体、菌丝体、发酵液中分离出的一类活性多糖，具有广泛的药理活性[2]。

本文主要介绍了近年来国内外有关食用菌提取物对肿瘤的抑制作用，提高人们对食用菌潜在药用价值的重视，也对未来相关研究提供一定的依据。

谈蕈菌生科院 2011013018 叶泽俊【摘要】蕈菌是应用价值很高的一类微生物，与人们的生活密切相关。

本文从蕈菌的概念，结构，分类及应用价值这几个方面介绍了蕈菌。

同时也分析了中国蕈菌产业的现状。

【关键字】结构分布分类繁殖营养医疗保健生态经济发展【正文】一、什么是蕈菌？蕈菌（mushroom ）又称伞菌，是指那些能形成大型的子实体或菌核组织, 并能为食用、药用或其他用途的一类高等真菌。

包括大多数担子菌类和极少数的子囊菌类。

从外表来看，蕈菌不像微生物，因此过去一直是植物学的研究对象，但从其进化历史、细胞构造、早期发育特点、各种生物学特性和研究方法等多方面来考察，都可证明它们与其他典型的微生物——显微真菌却完全一致。

事实上，若将其大型子实体理解为一般真菌菌落在陆生条件下的特化与高度发展形式，则蕈菌就与其他真菌无异了。

近20年来已为大多数专业人士认同。

蕈菌的生长在基质上或地下的子实体的大小足以让肉眼辨识和徒手采摘。

二、蕈菌的结构蕈菌的最大特征是形成形状、大小、颜色各异的大型肉质子实体。

典型的蕈菌，其子实体是由顶部的菌盖（包括表皮、菌肉和菌褶），中部的菌柄（常有菌环和菌托），基部的菌丝体三部分组成。

蕈菌的营养体细胞是分枝的丝状体，管状结构。

它的细胞壁不同于细菌和植物细胞壁。

蕈菌细胞壁细菌细胞壁植物细胞壁葡聚糖、几丁质黏肽、肽聚糖纤维素、半纤维素、果胶三、蕈菌的分布与分类从外表看，蕈菌不象微生物，广泛分布于地球各处，在森林落叶地更为丰富。

在山区森林中生长的木生菌种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。

在田头、路边、草原和草堆上粪、草生菌，有草菇、口蘑等。

南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。

现存蕈菌大概有140 000种，然而迄今已辨识的只有15 000种左右（约占估计总量的10%）。

蕈菌生产和消费目前居于世界领先地位的中国，估计有1 500～2 000种可食蕈菌，已辨识的981种。

白灵芝粉的功效与作用白灵芝粉，又称为白灵芝孢子粉或白灵芝孢子粉末，是由罕见的白色灵芝子实体经过精细处理制成的一种天然保健食品。

白灵芝是一种珍贵的中草药，被誉为“神草”、“仙草”、“草中之王”，它有着丰富的营养成分和独特的药理作用，被广泛应用于中医药领域。

白灵芝粉具有许多功效与作用，以下将详细介绍。

一、免疫调节作用白灵芝粉中含有多糖、三萜类、蛋白质、氨基酸等多种活性成分，这些成分可增强人体的免疫功能。

多糖能够活化免疫细胞，促进免疫反应的产生和调节，增强人体的抗病能力。

三萜类则具有抗肿瘤、抗病毒和抗菌的作用，能够有效抵御感染和疾病。

白灵芝粉长期食用可调整免疫系统的平衡，增强机体的抵抗力，提高人体对疾病的抵抗能力。

二、抗氧化作用白灵芝粉中富含的多酚类化合物及其他抗氧化物质，可有效清除自由基，抑制氧化反应的发生。

自由基是引起许多疾病的主要原因，如肿瘤、心脑血管疾病等，而白灵芝粉中的活性成分可以中和自由基，保护细胞免受氧化伤害。

长期食用白灵芝粉能够延缓细胞衰老，改善皮肤质量，保持健康和活力。

三、抗肿瘤作用白灵芝粉中的三萜类化合物被证实具有抗肿瘤的作用，可以抑制肿瘤细胞的生长和增殖，诱导肿瘤细胞凋亡。

同时，白灵芝粉中富含的多糖能够调节免疫系统，增强机体对肿瘤的抵抗能力。

临床研究表明，长期食用白灵芝粉可以降低肿瘤发生的风险。

四、保护肝脏作用白灵芝粉中的多酚化合物和生物碱等成分具有保护肝脏的作用，可以帮助肝脏排毒，减轻肝脏负担，促进肝细胞的再生。

白灵芝粉还可以调节肝脏的肝酶活性，提高肝脏的代谢能力，保护肝脏免受损害。

因此，白灵芝粉对于肝病患者、酒精过度摄入者和药物滥用者具有重要的保护作用。

五、降血糖作用白灵芝粉中的多糖具有降血糖的作用，可以有效控制血糖水平，预防和改善糖尿病。

多糖能够促进胰岛素的分泌，增强细胞对葡萄糖的敏感性，减少葡萄糖在血液中的积累。

此外，白灵芝粉中的多酚类和抗氧化物质也可减轻糖尿病引起的氧化应激，降低并发症的发生。

灵芝的化学成分、功效及药理作用○冯道俊　(潍坊学院生物工程学院　山东　潍坊　261061) 灵芝[Ganoderma lucid um(Fr.)Karst]为担子菌纲灵芝属真菌,自古就有“仙草”、“瑞草”之称,是中医扶正固本、滋补强壮的珍贵中药,在我国有悠久的药用历史,药用价值极高,被视为珍贵的中药材,是中医药宝库中的珍品。

东汉《神农本草经》将灵芝列为上品,认为“久食,轻身不老,延年神仙”。

现代医学证明:灵芝含有多种生理活性物质,能够调节和增强人体免疫力。

最新研究表明,灵芝还具有抗疲劳、美容养颜、延缓衰老和防治艾滋病等功效。

2000年版《中华人民共和国药典》收载灵芝(赤芝、紫芝)子实体为法定中药材。

目前国际医药学界也非常重视灵芝的研究与开发,2000年美国出版的《美国草药药典和治疗概要》收载了灵芝,该书迄今共收载10种中药或草药,灵芝为其中之一。

1　化学成分及其功效到目前为止,科学研究工作者已从灵芝中分离出近200种化合物,实验室及临床研究都已分别揭示了这些化合物就是灵芝这一中国古老珍贵中药防病治病的药理活性成分。

日本、美国等发达国家也先后对灵芝进行了研发及临床验证。

世界医学界已公认了灵芝的生物理化医药作用。

1.1　微量元素　灵芝子实体含有多种微量元素,有锰、镁、钙、铜、锗、锶、锌、铁、铍、硼、铬、镍、钒,钛等。

灵芝对锗的富集能力较强,有机锗的含量是人参的4～6倍、枸杞的100倍,有机锗能使血液循环畅通,增加红血球携氧能力,延缓衰老,并能与体内污染物、重金属相结合形成锗化合物排出体外,还有调整人体不正常电位的功能,抑制病症的恶化。

1.2　灵芝多糖　灵芝多糖是灵芝中的有效成分之一,是灵芝中提高人体免疫功能、扶正固本的主要成分。

灵芝的多种药理活性大多和灵芝多糖有关,目前已分离出200多种。

现在已知灵芝多糖有广泛的药理活性,能提高肌体免疫力和肌体耐缺氧能力,消除自由基,抑制肿瘤,抗放射,提高肝脏、骨髓、血液合成DNA、RNA和蛋白质能力,延年益寿等。

179　灵芝的化学成分和药理作用张晓云　杨春清(中国协和医科大学中国医学科学院药用植物研究所　北京　100094)摘　要　灵芝含有多糖、三萜类、核苷、甾醇、生物碱、氨基酸、微量元素等多种化学成分,具有抗肿瘤、保肝、调节免疫、抗衰老等生物活性。

综述了近年来对灵芝的化学成分、药理作用等的研究进展。

关键词　灵芝　灵芝属　灵芝多糖　灵芝酸　抗肿瘤　调节免疫 灵芝Ganoder ma lucidum(Ley ss.ex Fr.) Karst.(英文名为Reishi m ushroom)又称瑞草、灵芝草,日本人称为万年茸,是灵芝属药、食两用真菌,世界各地均有分布,以热带和亚热带地区为多。

在我国,灵芝药用已有2000多年的历史,其子实体、孢子粉、菌丝体均可入药。

在《神农本草经》中,记载着赤芝、黑芝、白芝、黄芝、紫芝等几种灵芝的功效。

大量药理研究表明,灵芝具有调节免疫、保肝、抗肿瘤、抗衰老、提高机体耐缺氧能力等活性。

1　化学成分灵芝的化学成分复杂,从该属真菌中已分离得到灵芝多糖、三萜类化合物、核苷、氨基酸、甾醇、生物碱等多种成分。

1.1　灵芝多糖灵芝中的多糖主要有BN3B1、BN3B3、BN3B4、NB3B5[1]、BN3C1、BN3C3、GLA2、GLA4、GLA6、GLA8、GLB2、GLB3、GLB4、GLB6、GLB7、GLB9、GLB10、GLC2[2]、T GLB1、T GLB8、TGLB10[3]、GLSP1、GLSP2、GLSP3、TGLP-2、T GLP-3、T GLP-6、TGLP-7[4]。

灵芝多糖一般由D-葡萄糖、D-半乳糖、D-甘露糖、D-木糖、L-岩藻糖、L-鼠李糖、L-阿拉伯糖等单糖组成[5]。

1983年,U sui等从树舌灵芝G. ap p lanatum中分离出2种异质半乳糖,一种由A-(1→6)-D-吡喃半乳糖基组成的主链,其中约50%糖残基在O-2位置上被A-L-岩藻糖取代为侧链;另一种约50%糖残基被3-O-A-D-吡喃甘露糖基-L-吡喃岩藻糖基或A-L-岩藻糖基取代为侧链,而且部分被乙酰化。

食用菌富含蛋白质、多糖、维生素等活性成分，但由于种属、产地、气候环境、栽培方式、生产加工等因素的差异，其功效成分及含量不同，使食用菌原料表现出不同的功能和作用机理。

研究表明，食用菌具有悠久的食用和药用历史，是集营养和保健于一身的优质食品原料，在保健食品和医药等领域显现出广阔的研究前景与潜在的应用价值。

食用菌是可食用的“蕈菌”类真菌的总称，其品种多样，具有悠久的食用和药用历史，功效成分包括多糖类、萜类和多酚类等生物活性物质，自古便被我国中医广泛引作药用。

如今食用菌类原料在临床医疗、化妆品、药品、保健食品等应用普遍。

目前，国内外研究学者在食用菌类生物活性成分研究、提取纯化工艺、药理临床研究等方面进行了较深入的研究。

食用菌类原料是保健食品中普遍使用的原料，在我国保健食品的研究开发中具有重要的作用和地位。

一、食用菌原料在保健食品中的应用情况1. 可用于保健食品的真菌菌种名单真菌类保健食品是指利用可食大型真菌和小型丝状真菌的子实体或菌丝体生产的具有特定功能的产品。

真菌类保健食品必须安全可靠，即食用安全、无毒无害，生产用菌种的生物学、遗传学、功效学特性必须明确和稳定。

原卫生部于2001年发布了可用于保健食品的真菌菌种名单，共计11 种（表1），名单外的真菌菌种不能用于保健食品。

2. 既是食品又是药品的物品名单在保健食品原料中，既是食品又是药品的食用菌只有茯苓（2002年进入名单）和灵芝（2020年1月“国卫食品函〔2019〕311号”发布公开征求意见）。

两者均为多孔菌科真菌，前者系茯苓的干燥菌核，后者系灵芝的子实体，均属于我国传统中药，同时也可作为食用菌，在保健食品中应用广泛。

3. 普通食品普通食品原料具有长期食用历史，安全性极高，因此，可作为保健食品原料使用。

在保健食品中使用的食用菌类普通食品包括列入《中国食物成分表》的食用菌类物品、列入普通食品管理的食用菌类新食品原料、有长期食用历史的食用菌类原料（表1）。

香菇的功效及营养价值香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。

它含有一种特有的香味物质：香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”、“植物皇后”的美称，为“山珍”之一。

香菇菌盖伞形，直径3～6厘米，表现呈黄褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黄色，并生有棉毛状的白色鳞片，干燥后不明显。

目前，适合种植香菇的地区主要有河南，东北，安徽等地，这些地区也应运而生许多知名品牌，如野树林、仲景、大洪山等。

香菇的主要价值如下：一、营养价值每100g香菇干品中蛋白质含量在18g左右，高于平菇、蘑菇、银耳等其他食用菌，每100g香菇干品脂肪含量在1.8g左右，而碳水化合物含量在50%以上，由此可见,香菇具有高蛋白低脂肪的特点,这是动物性食品无法比拟的。

在组成香菇蛋白质的16中氨基酸中，有7种是人体必需的氨基酸，对幼儿和儿童的生长发育有利。

它所含的碳水化合物以半纤维素为最多，此外还有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等。

同时香菇干品中矿物质含量较多，钙、磷是骨齿的重要组成部分，铁是血红蛋白的重要组成，这些都是人体机能不可缺少的矿物质，而香菇可以作为很好的补充来源。

此外，据报道香菇还含有锰、锌、铜、镁、硒等微量元素,对某些矿物质缺乏地区儿童的生长发育具有良好的预防和治疗作用。

香菇成分中还含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。

香菇中含有多种维生素，与常见食物相比较其中硫胺素、核黄素、尼克酸的含量均较高，这三种微量元素不仅与人体的能量代谢有密切关系，而且对人体也起一定的生理作用：硫胺素（VB1）有助于防止多发性神经炎，核黄素（VB2）有利于防止口角炎，尼克酸（Vpp）具有预防皮炎的作用。

据研究，香菇还含有麦角甾醇和菌甾醇，前者在阳光下可转变为维生素D，所以香菇是抗佝偻病的重要食物之一。

综上所述，香菇具有较高的营养价值，是一般食品所不能比拟的。

东北蘑菇的营养价值和保健作用东北野生蘑菇不仅味道鲜美，而且富有营养价值。

东北野生蘑菇含有18种氨基酸，其中富含人体必需的赖氨酸。

东北特产野生蘑菇蘑菇中的蛋白质含量非常高，与牛奶等值，而且可消化率达70-90%，享有“植物肉”之称。

蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。

蘑菇含有多种维生素，尤其对人体摄取维生素A、维生素D起着非常重要的作用。

很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。

蘑菇中维生素D的含量比大豆高20倍，是海带的8倍。

而维生素D能帮助人体吸收钙，有益于骨骼的健康。

此外蘑菇还含有丰富的铁、磷、钾、钙与矿物元素、硫氨素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、烟酸（复合维生素B）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素及酶类。

东北特产野生蘑菇含有丰富的蛋白质、多糖、维生素、核苷酸和不饱和脂肪酸，除具有丰富的营养价值外，还具有很高的医疗保健作用，深受人们的喜爱。

在西方享有“上帝食品”美称。

东北特产野生蘑菇营养价值丰富，还具有健脾开胃、理气化痰等功能，可治体虚纳少、痰多腹胀、恶心、泄泻等症，并可治高血压病、高脂血症、糖尿病等多种疾病。

蘑菇富含的微量元素硒，可使血中谷胱甘肽过氧化酶的活性增强，防止过氧化物损害机体，提高身体免疫力。

常食可增强人体抗病能力，可起到预防人体各种粘膜和皮肤发炎及毛细血管破裂的作用，还能降低血液中胆固醇的含量，预防动脉硬化和肝硬化。

更为神奇的是它的浸出液中有好些类型的“多糖体”，含有干扰素诱导剂，大大增强人体对癌症的抵抗能力，被称为“天然抗癌良药”，所以其身价倍增。

蘑菇所含的大量植物纤维，具有防止便秘、促进排毒，能抑金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等，对病毒也有抑制作用。

由于蘑菇含糖、含脂量少，为低热量食品，可以防止发胖，它还是一种较好的减肥美容食品。

白灵芝的功效与作用白灵芝，也称为北灵芝、雪芝，是灵芝科真菌白灵芝的子实体，是一种珍贵的中药材。

它在古代就被视为药物中的至宝，具有多种功效与作用，被广泛应用于中医药领域。

本文将详细介绍白灵芝的功效与作用。

一、补气养血白灵芝具有补气养血的作用，可以提高人体免疫力，促进新陈代谢。

它富含丰富的蛋白质、多糖、维生素、矿物质等营养物质，对贫血、虚弱、疲劳等有很好的补益作用。

长期服用白灵芝可以增加体力，改善睡眠质量，帮助人们恢复体力，提高工作效率。

二、增强免疫力白灵芝富含多种具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤的活性物质，可以增强免疫力，抵抗各种疾病。

研究表明，白灵芝中的多糖和多肽可以增强人体的巨噬细胞活性，促进淋巴细胞的增殖和活化，提高机体的非特异性免疫力。

此外，白灵芝还含有多种具有抗病毒、抗菌、抗真菌作用的活性成分，可以有效预防感染性疾病。

三、抗肿瘤作用白灵芝被誉为“神奇的抗癌草”，因为它含有丰富的抗肿瘤活性物质。

白灵芝中的多糖具有直接抑制肿瘤细胞生长和扩散的作用，同时还能够通过增强机体免疫功能，间接抑制肿瘤的生长。

研究还发现，白灵芝中的某些成分具有诱导凋亡和抑制肿瘤血管生成的作用，从而能够有效地抑制肿瘤的发展。

因此，白灵芝在肿瘤治疗中具有很大的潜力。

四、保护肝脏白灵芝对肝脏具有显著保护作用。

它可以降低血清转氨酶的水平，减轻肝脏负担，同时还能够清除自由基，减少肝脏细胞的氧化损伤，促进肝脏细胞的再生和修复。

白灵芝中的多糖还能够提高肝脏的免疫功能，增加肝细胞的抗氧化能力，从而保护肝脏健康。

五、降低血压、血糖和血脂白灵芝中的活性成分可以降低血压、血糖和血脂，对高血压、糖尿病和高血脂等疾病有辅助治疗作用。

白灵芝中的多糖具有降血糖的作用，可以增加胰岛素的敏感性，促进葡萄糖的利用，降低血糖水平。

此外，白灵芝中的多酚和三萜等活性成分具有降脂作用，可以抑制胆固醇的合成和吸收，减少血液中的脂质物质，降低血脂水平。

六、抗炎止痛白灵芝具有抗炎止痛的作用，可以缓解炎症反应，减轻疼痛。