美食
- 格式：doc
- 大小：1.96 MB
- 文档页数：25
制作步骤
1. 准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
2. 无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
3. 待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4. 另外2/3磨成辣椒面。
5. 把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。
6. 冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。
7. 待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
8. 热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。
（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）
9. 如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。
记得密封保存。
辣椒油做法小贴士
诗心片语：
1：干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。
2：辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。
（这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香）
3：也可以直接买现成的辣椒面，但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。
（因为买的辣椒面，有的水分比较重，热油浇下去不是很香）
4：热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。
5：如果没有白芝麻，不放也可以，放了味道会更好。
6：油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。
制作步骤
1. 干辣椒掰碎和辣椒面芝麻等放入碗里。
2. 葱蒜切丝。
3. 冷油加热花椒和大料。
4. 爆香葱姜。
5. 滤掉所有内容，只剩油。
6. 趁热泼入辣椒碗里。
制作步骤
1. 猪五花肉稍微冷冻后，切薄片。
2. 红尖椒洗净切斜段、大葱切小斜段，生姜切成细丝。
3. 豆腐切成长6厘米，宽4厘米，厚0.5厘米的方块。
4. 锅里加少许油，油热后把切好的豆腐块放入，小火煎制。
5. 等一面煎黄后，翻过豆腐块煎制另一面，煎好后盛出备用。
6. 把切好的肉片在锅里码好，小火煎制透亮、出油。
7. 放入切好的红椒段、葱段、姜丝、豆豉爆香。
8. 倒入适量的清水。
9. 水开后倒入煎好的豆腐块，炖制。
10. 撒入少许精盐。
11. 倒入约一汤匙味极鲜酱油，煮开，收汁即可出锅。
家常小炒豆腐做法小贴士
1、五花肉稍微冷冻后但没有硬芯的时候是最容易切薄片的，用煮过的五花肉也可。
2、豆腐经过煎制后，口感和味道都会有一个质的转变。
制作步骤
1. 准备好需要的原料。
2. 因为肉馅是已经剁好了的，所以把余下的原料放在一起剁碎，要尽量碎一些，如果家里有搅拌机可放在搅拌机里搅碎，就方便很多。
3. 差不多好了，我觉得自己剁得还不够碎，但感觉有点累了，不想再剁了。
4. 放一个鸡蛋在混合好的原料里，加调料，要不停搅拌，混合均匀。
5. 加入适量的淀粉，继续搅拌。
6. 搅拌好后，用勺子把肉馅团成圆圆的丸子，水开后，放在蒸锅里蒸15分钟。
7. 蒸丸子的过程中，我们再开始一些青椒和胡萝卜碎末，呆会要用哦。
8. 取一个碗，调一些水淀粉，丸子蒸好后，盘子里会有
一些水，也倒进水淀粉的碗里。
锅里倒少量的油，把青椒胡萝卜碎末倒进去翻炒一下，加少量的盐。
9. 然后把开始准备好的水淀粉倒进去，烧开后关火。
10. 把烧好后的水淀粉倒在丸子上就OK了。
香菇豆腐丸子做法小贴士
1、搅拌丸子时顺着一个方向搅拌比较好。
2、最后水淀粉里的水可以稍微多一点，要不倒下去容易糊的呢。
制作步骤
1. 原料图如图所示。
2. 五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。
捞出来沥干。
3. 锅里放油煸炒肉块到微黄。
4. 放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
5. 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
6. 放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
7. 煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
8. 到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。
红烧肉做法小贴士
这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。
但是可能厨房洁癖的受不了。
其实焯水后也可以的。
看自己喜好吧。
另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用。
会起到增色增香提亮的作用。
不习惯这么多糖的话，可以减少。
一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。
没有那种浓郁粘稠的色泽。
制作步骤
1. 准备所需材料。
2. 盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟。
3. 五花肉放入热水锅里焯一下，捞出。
4. 捞出后晾凉，切成均匀的方块。
锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒。
5. 小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。
6. 锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。
7. 倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。
再加入料酒、生抽、
老抽。
8. 翻炒均匀。
9. 加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。
放入姜、葱、八角、桂皮。
10. 放入砂锅中用小火炖煮（或者直接用炒锅煮）。
11. 待肉煮至六七成熟时（约40分钟），加入切块的白萝卜同煮。
12. 炖至萝卜软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可。
萝卜红烧肉做法小贴士
◎五花肉先放料酒里浸泡可以去腥（也可以切块后浸泡），用水焯一下，去除表面的脏东西。
◎用小火煸炒五花肉可以将油脂逼出来一部分，加之我挑的肉相对比较精，所以吃起来不会油腻。
◎炖肉时要加热水。
◎炒五花肉出来的油可以用来炒菜、拌面等很香。
◎炒糖色也可以用白糖，嫌麻烦的也可以直接跳过炒糖色这一步。
制作步骤
1. 鸡腿洗干净剪去肥油和多余的皮, 沥干水分，花椒和盐先炒香，然后把整个鸡腿涂抹一遍，放盆里用保鲜膜包起来，最好上面压点重物好把多余的水分压出来。
2. 第二天将腌出来的水分倒掉，放生抽，老抽，五香粉，料酒, 葱，姜，糖拌匀放冰箱腌两天，中间记住翻几次身。
将腌渍好的鸡腿挂在通风但不直接晒到阳光的地方风干。
家里冬天都关的严实就用了风扇吹，我大概挂了7，8天后就用厨用纸包起来装塑料口袋放冰箱冷藏。
3. 想吃的时候拿出来，洗干净（如3图），隔水大火蒸30-40分钟就好了,放凉就可以动刀砍成块了。
4. 家里人都不啃骨头的，况且也没有砍骨头的刀，所以解剖剔骨的任务又是我的。
腿骨都取出来了，再切。
无骨腊鸡腿肉。
好吃没得说！！！舔手指头吧！！！。
