碟鱼头的做法

冷冻海鱼清新鲜美的吃法---清蒸碟鱼的做法冷冻海鱼清新鲜美的吃法---清蒸碟鱼的做法蝶鱼和所有的深海鱼一样闻起来表面有挺浓的海鲜味，而且鱼皮摸起来有许多的小突起手感有点硬，于是采取了去皮烹制的方法，蝶鱼的头尾很小基本上也没什么吃的，海鱼的鱼鳍腥味比较重，也一并去掉了，留下来的鲽鱼肉白嫩而且没有细刺比较适合清蒸，不过因为是冷冻鱼清蒸后可能不会很鲜美，所以用大蒜为其去腥味，这样处理后蒸出来的蝶鱼非常的好吃，完全没有异味，而且因为蝶鱼没有细刺很适合老人和孩子，这种清淡的做法既保留了鱼的鲜美味道，又去除了海鱼原有的腥味，这道菜造型也很清新独特，很适合大鱼大肉吃多了的春节。

最近一直再做选房的销控，所以比较忙，而且最近身体不好，总是头疼，菜拍得少，下周就全部弄完了，一定会应朋友们的要求多出些年菜的做法。

所需原料：碟鱼1条、大蒜10瓣、大葱适量、生姜适量、青椒一小段、料酒1勺、胡椒粉少许、蒸鱼豉油2勺、米醋或者香醋3勺、辣椒油1勺、色拉油适量制作方法:1、将碟鱼洗干净去除内脏；2、将锅中放入水烧热（不要烧开），拎着鱼头将鱼放入热水中烫一下，几秒的时间，看见鱼皮有轻微的裂开就要马上拿出来，不然就烫大了容易碎掉；3、将两面的鱼皮撕掉，切去头尾和鱼鳍；4、将弄干净的鱼放入盘中放入葱丝姜丝、料酒、少许盐、胡椒粉腌制几分钟；5、处理鱼前先将大蒜去皮切碎，取其中的一半放入漏勺中冲洗一下控净多余的水分（这样炸出的蒜不会有苦味），然后将锅中放入油再放入冲水的蒜末小火炸成金黄色捞出蒜末放入碗中，再放入剩下的未油炸的大蒜末，然后放入少许盐和一点点蒜油(能将蒜蓉浸湿就可以）搬匀，大蒜油冷却后可以放到瓶中保存可以用来拌面等，非常好吃；6、将入了底味的鱼横切成3厘米左右的条摆放到盘子中，将拌好的金银蒜放到鱼上，蒸锅放水烧开后放入鱼盘大火蒸7分钟后取出；7、将提前用蒸鱼豉油、辣椒油、醋拌好的调料汁倒入鱼盘中，上面放上提前切好的葱白丝（将一段葱白剖开，竖着切成细丝然后放入凉水中浸泡就会微微弯曲）、姜丝和青椒丝，再在每块鱼上都点上一点大蒜油即可。

好吃的糖醋带鱼做法糖醋带鱼好吃做法一糖醋带鱼材料带鱼、盐、料酒、姜片,葱,大蒜、料酒、酱油、糖、醋、面粉、红剁椒糖醋带鱼做法1)带鱼处理干净,去头尾切段,撒盐和料酒腌制15分钟。

2)准备姜片,葱,大蒜,调碗汁:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水搅匀。

3)带鱼用厨房纸巾去水,薄薄沾一层面粉,锅中加油,带鱼煎至两面金黄捞出。

4)炒香红剁椒,加葱姜蒜。

5)加带鱼,碗汁倒入煮开,小火炖10分钟收汁即可。

糖醋带鱼好吃做法二糖醋带鱼材料带鱼2条、面粉适量、酱油适量、醋1小瓶、糖2小勺、盐少许，姜1小块、蒜4瓣糖醋带鱼做法1、将带鱼洗净，裹上面粉备用。

2、锅中倒入油预热，将带鱼放入锅中大火煎至金黄捞出。

3、锅中倒入少许油，放入姜和蒜煸香，倒入煎好的带鱼。

4、在锅中倒入水，放入酱油、醋、糖、盐。

5、待汤汁有些黏稠即可装盘。

糖醋带鱼好吃做法三糖醋带鱼材料带鱼2条，鸡蛋2个，葱段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，干淀粉100克，白糖25克，醋20克，盐5克，料酒30克，生抽15克，香油少许糖醋带鱼做法1.带鱼洗净后去头、尾，切长段，用盐、料酒腌渍约半小时，然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆。

2.将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油。

3.锅内留少许底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及适量清水，煮至开锅后，将炸好的带鱼放进锅里，待煮至汤汁剩下1/3时，烹入醋，撒上香菜段即可。

小诀窍带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，还含有丰富的dha和维生素a、维生素d，是很好的补虚劳，养肝及促进乳汁生成的食物，经常食用对女性有丰胸和消除疲劳的功效。

带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

常吃带鱼还有养肝补血、润肤养发、健美等功效。

此外，带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，而且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。

所以说带鱼脂肪虽高，但食用起来却很健康。

冰冻的蝶鱼怎么做好吃？
鲽鱼顾名思义就是蝴蝶鱼，它的外形特别漂亮，而且有着非常显眼的色彩，之所以被称为蝴蝶鱼，主要是因为鲽鱼一辈子都是一个配偶，并且每一对配偶都是相连在一起的，就好像蝴蝶的一对翅膀一般。

它也是一种非常美味的食物，那么，冰冻的蝶鱼在家做怎么才能更好吃呢?
可以清蒸可以红烧，但冰冻的不推荐清蒸，会比较腥且不够鲜嫩。

做法：
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时;
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。

3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等)勾成汁。

把鱼放进去，焖约十多分钟。

通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。

适当即可。

4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

注意：
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。

如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。

注意，面粉抹之前要用水和一下。

无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。

无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。

2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。

如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

豆办鱼的做法在制作豆瓣鱼的时候最主要的一点就是要多加入一些豆瓣酱，这样的鱼会更加的入味，而且为了保证与入味在制作的时候，要将鱼划口，尽量的用料酒腌制，因为料酒会保证肉类食品的鲜嫩，料酒里面还有一定的酒精，还能够去除鱼的腥味儿，所以在做鱼的时候料酒是不可缺少的，那么豆办鱼的做法是什么呢?1.鱼身上划口，别把骨头切断了，用薄薄一层盐，鸡精，少许料酒腌制，划开的部位里面也要抹上佐料2.姜切片，切开的地方夹入姜片。

撒上大葱腌制一会3.鱼下油锅，鱼头先跑油锅，鱼头部分可以多炸一会，鱼身子炸至六成熟，捞起，油留在锅底4.把剩余的姜，大蒜，豆瓣酱一起剁细，大葱切小(喜欢蒜香浓一点的多放点蒜)5.准备工作做好6.锅里油烧热，大葱、豆瓣酱末，倒入油锅翻炒出香味儿7.加入小碗水煮调料8.把鱼煮两三分钟，更入味，不要煮老了，用筷子能轻松剥下来鱼肉就可以9.鱼起锅，调料留锅底，勾薄欠，翻炒一下稍微收汁起锅10.调料淋在鱼上11.完成材料:鲈鱼1尾，青葱少许，姜适量，蒜少许，辣豆瓣酱适量，料酒少许，盐少许，酱油少许，糖少许，醋适量，太白粉少做法1、将鱼去鳞去鳃、去内脏洗净后，在鱼身两面画刀并均匀抹上盐，然后用厨房纸巾将水吸乾，醃制20分钟备用。

青葱切末备用。

姜切末备用。

蒜切末备用。

2、锅内热油，先用姜片在锅底抹一遍，再放入鲈鱼大火两面煎1分钟，转中火煎至两面呈现金黄色。

3、起锅将鲈鱼用厨房纸巾吸干鱼身上的油，备用。

4、锅内留少许油，放入辣豆瓣酱炒香，再加入青葱末、姜末、蒜末一起炒香5、加入少许的料酒、盐、酱油、糖、醋调味，再放入煎过的鱼，及少量的水一起用中火焖煮。

6、焖煮至汁收到剩一半，以太白粉水芶薄芡，盛盘洒上青葱末即成。