十字花科蔬菜价值高 科学烹饪更重要
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十字花 科蔬菜 价值 高 科 学烹饪更重要
蔬 菜是 每 个 人每 天都 吃 的食 物 ， 营养 丰 富 ，不 同 的蔬 菜 可 以为 身体 补 充 不 同的 物质 ，十 宇花科 蔬 菜 可谓 最
芥 末常常作为蘸料食用。研究表明，西兰花蘸芥末吃，防癌作用会增强。
十字花科蔬菜一定要注意清洗。至少用清水冲洗３ —６ 遍，然后泡入淡盐水中再冲一遍。吃卷心菜时，可
先切 开 ，放 在 清 水 中浸 泡 １ —２ ｈ ，再 用 清 水 冲 洗 ， 以清 除 残 附 的 农 药 。 此 外 ，用 淘 米 水 洗 菜效 果 也很 不错 ，
受人们 的青睐 ，其含有丰富的碱性元素 （ 钙 、钾、钠 、铁等 ），属于碱性食物 ，对维持体 内酸碱平衡有重要作
用 。 它们 所 含 的膳 食纤 维 也很 多 ，有助 于 防止 便秘 。 提 起 十 字花 科 ，最 先让 我们 想 到 的是 蓖 兰 花和 它 的 防癌 功 效 ，其 实 ，除 了西 兰花 之外 ，十 字花 科还 包 括 很
人体对芥菜 中钙的吸收率与牛奶相 当。
芥菜 可用 来炒 肉丝 、做 汤、调 馅 等 ，还 可用 来腌 制 小凉 菜 。如 果跟 豆腐搭 配食用 ，补 钙效 果 更好 。
２ ． 紫甘 蓝抗 衰老
紫甘 蓝含 有 丰 富 的花 青 素 ，它是 一种 强 有 力 的抗 氧 化剂 ，能够 保 护人 体 免 受 自由基 的损 伤 ，有 抗衰 老 的作
芥蓝吃法也很简单 ，拌食就很好。焯水后加点盐、醋、香油、蒜泥拌匀即可。
４ ． 圆 白菜排毒 圆 白菜 维 生素 Ｃ 含 量很 丰 富 ，可 以促 进肠 胃蠕 动 ，让 消化 系统 保 持年 轻 活力 ，并 且帮 助身体 排 毒 。
圆 白菜焯水时 ，可在水里添加一点盐和油 ，这样焯好的圆白菜颜色翠绿且 口感好。
多种蔬菜 ，而且功效也不仅限于 。 防癌 ”。下面，就让我们来具体 了解 一下它们各 自的保健功效和科学 的烹饪
方式 吧 ｌ
１ ．芥 菜补 钙 每１ ０ ０ ｇ 芥 菜 的 钙 含 量 高达 ２ ３ ０ ａｇ ｒ ，而相 同质 量 的 牛 奶 钙含 量 为 １ ０ ０ ａｇ ｒ 左 右 。 不 仅 钙含 量 高 ，研 究 显 示 ，
这是因为许 多有机磷农药遇到酸性物质就会失去毒性 ，建议在淘米水 中浸泡１ ０ ｍｉ ｎ ￣右 ，再用清水冲洗。
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６ ． 白萝 卜 提 高免 疫 力
白萝 卜 富含 维 生素 Ｃ 和 微量 元 素锌 ，有助 于增 强肌 体免 疫 力 ，提 高抗病 能 力 。 白萝 卜 的 吃法 很多 ，除 了炖 肉 ，还 可 分别 和鲫 鱼 、海 带一 起煲 汤 。
７ ． 芥 末杀 菌
芥 末中 的活 性 物质 能 杀死金 黄 色葡 萄球 菌 等致病 菌 ，并 抑 制食 物 中霉菌 等 有毒 菌 的生长 。
５ ．小 白菜 护眼
小 白菜 是 蔬菜 中含 矿 物质 和 维 生 寨 比较 丰 富 的莱 ，其 胡 萝 卜 素含 量 是 大 白菜 的７ ４ 倍 ，可 护眼 明 目。 另外 ， 小 白菜 中 富含 维生 素Ｂ ， 、Ｂ Ｂ 、泛酸 等 ，具 有缓 解压 力 的功 能 ，多 吃有 助于 保持 心 态平和 。 小 白菜不 可 以生 吃 ，制作 菜 肴时 ，炒 、熬时 间 不宜 过长 ，以免 营养 流失 。
用。
紫甘 蓝 具 有特殊 的香 气 和风 味 ，可煮 、炒 、凉 拌 或做 泡莱 等。 ３ ．芥蓝 补 维生 素 Ｃ 芥蓝 味甘 性 辛 ，有利 水 化痰 、解 毒 祛 风 的作 用 。 芥蓝 富含 维 生 素Ｃ，远远 超 过 菠菜 和 苋 菜 等被 人 们普 遍 认 为维 生 素Ｃ 含 量 很 高的 蔬菜 。
Ｄ ｉ ｅ ｔ ａ ｎ ｄ ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ
十霉 禧辩 鹑耱鬃 麓了 “ 端籀 ”，窀 的 忭黼述祷 辫鳖曦 々
十字花 科蔬菜 价值 高 科 学烹饪更重要
蔬 菜是 每 个 人每 天都 吃 的食 物 ， 营养 丰 富 ，不 同 的蔬 菜 可 以为 身体 补 充 不 同的 物质 ，十 宇花科 蔬 菜 可谓 最
芥 末常常作为蘸料食用。研究表明，西兰花蘸芥末吃，防癌作用会增强。
十字花科蔬菜一定要注意清洗。至少用清水冲洗３ —６ 遍，然后泡入淡盐水中再冲一遍。吃卷心菜时，可
先切 开 ，放 在 清 水 中浸 泡 １ —２ ｈ ，再 用 清 水 冲 洗 ， 以清 除 残 附 的 农 药 。 此 外 ，用 淘 米 水 洗 菜效 果 也很 不错 ，
受人们 的青睐 ，其含有丰富的碱性元素 （ 钙 、钾、钠 、铁等 ），属于碱性食物 ，对维持体 内酸碱平衡有重要作
用 。 它们 所 含 的膳 食纤 维 也很 多 ，有助 于 防止 便秘 。 提 起 十 字花 科 ，最 先让 我们 想 到 的是 蓖 兰 花和 它 的 防癌 功 效 ，其 实 ，除 了西 兰花 之外 ，十 字花 科还 包 括 很
人体对芥菜 中钙的吸收率与牛奶相 当。
芥菜 可用 来炒 肉丝 、做 汤、调 馅 等 ，还 可用 来腌 制 小凉 菜 。如 果跟 豆腐搭 配食用 ，补 钙效 果 更好 。
２ ． 紫甘 蓝抗 衰老
紫甘 蓝含 有 丰 富 的花 青 素 ，它是 一种 强 有 力 的抗 氧 化剂 ，能够 保 护人 体 免 受 自由基 的损 伤 ，有 抗衰 老 的作
芥蓝吃法也很简单 ，拌食就很好。焯水后加点盐、醋、香油、蒜泥拌匀即可。
４ ． 圆 白菜排毒 圆 白菜 维 生素 Ｃ 含 量很 丰 富 ，可 以促 进肠 胃蠕 动 ，让 消化 系统 保 持年 轻 活力 ，并 且帮 助身体 排 毒 。
圆 白菜焯水时 ，可在水里添加一点盐和油 ，这样焯好的圆白菜颜色翠绿且 口感好。
多种蔬菜 ，而且功效也不仅限于 。 防癌 ”。下面，就让我们来具体 了解 一下它们各 自的保健功效和科学 的烹饪
方式 吧 ｌ
１ ．芥 菜补 钙 每１ ０ ０ ｇ 芥 菜 的 钙 含 量 高达 ２ ３ ０ ａｇ ｒ ，而相 同质 量 的 牛 奶 钙含 量 为 １ ０ ０ ａｇ ｒ 左 右 。 不 仅 钙含 量 高 ，研 究 显 示 ，
这是因为许 多有机磷农药遇到酸性物质就会失去毒性 ，建议在淘米水 中浸泡１ ０ ｍｉ ｎ ￣右 ，再用清水冲洗。
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６ ． 白萝 卜 提 高免 疫 力
白萝 卜 富含 维 生素 Ｃ 和 微量 元 素锌 ，有助 于增 强肌 体免 疫 力 ，提 高抗病 能 力 。 白萝 卜 的 吃法 很多 ，除 了炖 肉 ，还 可 分别 和鲫 鱼 、海 带一 起煲 汤 。
７ ． 芥 末杀 菌
芥 末中 的活 性 物质 能 杀死金 黄 色葡 萄球 菌 等致病 菌 ，并 抑 制食 物 中霉菌 等 有毒 菌 的生长 。
５ ．小 白菜 护眼
小 白菜 是 蔬菜 中含 矿 物质 和 维 生 寨 比较 丰 富 的莱 ，其 胡 萝 卜 素含 量 是 大 白菜 的７ ４ 倍 ，可 护眼 明 目。 另外 ， 小 白菜 中 富含 维生 素Ｂ ， 、Ｂ Ｂ 、泛酸 等 ，具 有缓 解压 力 的功 能 ，多 吃有 助于 保持 心 态平和 。 小 白菜不 可 以生 吃 ，制作 菜 肴时 ，炒 、熬时 间 不宜 过长 ，以免 营养 流失 。
用。
紫甘 蓝 具 有特殊 的香 气 和风 味 ，可煮 、炒 、凉 拌 或做 泡莱 等。 ３ ．芥蓝 补 维生 素 Ｃ 芥蓝 味甘 性 辛 ，有利 水 化痰 、解 毒 祛 风 的作 用 。 芥蓝 富含 维 生 素Ｃ，远远 超 过 菠菜 和 苋 菜 等被 人 们普 遍 认 为维 生 素Ｃ 含 量 很 高的 蔬菜 。
