解决法麦过滤速度的工艺研究
- 格式：pdf
- 大小：575.69 KB
- 文档页数：3
图２ 葡聚糖与绿麦芽水分的关系 一
序号 平均 叶芽长度（ ％） 脆度 （ ％）过滤时间（ ｉ）评价 ｍ ｎ
１ ６． ６８ ７ ． ８９ １０ １
（） ４ 保证适宜 的发芽温度。Ｂ 葡聚糖含量随 一
慢
２
３ ４
６． ７８
６ ． ９９ ７ ． ９４
７． ８ ４
【】 ｌ 田国忠， 李怀方， 维蕃． 物过氧化物酶研 究进展【 ． 裘 植 Ｊ 】 号）为原大麦的 １ 倍。 ， ． ５ 武汉植 物学研究， ０ １ １（）３ ２ ３ ４ ２０ ， ９４：３ — ４ ． 发芽结束时 ， 根芽长度最长的为淮麦 ｌ 号 ， ９
为 ２ ９ｍ， ． ｃ 最小的为沪麦 ｌ 号 ， １ ３ｍ； ３ ６ 为 ． ｃ 制麦损 ５
申
通
集
团
Ｓ Ｕ卜
｝ Ｅ
拓璞 ∞２ 我浸膏 ） 酒 液态，超临界 ’ （
．
玉 门拓璞科技开发有限责任公司 出品
对上升快 ， 麦芽的“ 玻璃质粒” 增加 ， 影响协定麦汁 发芽箱前 后通风要 均匀 ， 否则应 加挡风 板调节 。 的过滤 速度 。 （） ３ 新西兰 Ｃ ｎ ｒ ａｔ 麦芽分司研究麦芽水分对 ｅ
城产的Ｋ 一 Ｂ Ａ ４ 大麦（． ％） ２３ 。 ４ 由（ ３ 相关性分析表 明 ： 表 ） 原大麦 Ｐ Ｄ活性 Ｏ
【 黄卓烈 ， ３ 】 李明， 谭绍满 ， 萘乙酸处 理桉树插 条后 过氧 等． 化 物 酶活 性及 其 同工 酶变 化与 插条 生 根 的关 系研究
［． Ｊ 植物研究， ０ ２ ２ （）２ ６ ３ ０ ］ ２０ ，２３：９ － ０ ．
表４
一
葡聚糖含量的影响 ， （ ） 如 图２ 所示 ， 随着发芽水
序号 绿麦芽入炉水分 （ 过滤速度（ ） 评价 ％） 分
ｌ ４ ． ７５ １０ ８
分 的增加Ｄ 葡聚糖含量 明显下降 。从 我们麦芽 一 生产的数据统计 中也得到 了同样的结论 。实验表 明，一 Ｄ 葡聚糖 降解 的临界水分为 ４％， ５ 绿麦芽水 分低于此值时Ｂ一 葡聚糖含量会 明显增加。
７． ９１ ８ ． ３９
９ Ｏ
９ ０ ６ ０
发芽温度的升高而下降， 实验表明当发芽温度低于 １￣时 ，一 ６ Ｃ Ｂ 葡聚糖含量明显升高。因此 ， 对一些难 溶的法麦来说 ， 保持较高 的发芽温度（７ １￣ ， １～ ８ Ｃ） 特别是后期 升温至 １ ２ ℃是必要 的 ， （ ｚｌｚ ， ｉｅ ， ｏ ｒ ｕｚＲ Ｅｈ ｌｎ ｌｔｎ ４ Ｇ ｎａｅ Ｄｎ ｓ Ｒ Ｒ ｄｉ ｅ ． ｔｙ ｅｉ ｒ ａｏ Ａ Ｓ ｇ ｅ ｎｅ ｉ
２
３
４． ７０
４ ． ６０
１５ ７
１ ０ ３
慢
４
４ ． ３５
５ ５
５
６
４． ３ ０
４ ． ２５
６ ０
６ ０
快
４ 叶芽长度与过滤速度的关系 ） 法麦 成 品麦 芽 叶芽 长度 、 度 及 过滤 速度 的 脆
关 系见 （ ５ 。 表 ）
表５
绿 麦 芽水 分 （ ） ％
表７
序号 排潮时间（ ） 过滤速度（ ｎ ｈ ｍｉ）
１ １． ５５ ９ ５
评价
慢
２
３ ４
１． ６４
１ ７ １ ３
８ ５
８ ０ ６ ０
图 １ １ 葡聚糖含量与发芽新风量 的关 系 ３一
５
６
１ ２
ｌ ． ２５
６ ０
５ ５
快
（ ） 芽 通 风量 的理论 要 求 为 ５０ 方 米／ ２发 ９立 吨
糖 含量 的关 系 如 （ １所 示 ， 图 ） 增加 发 芽 期 间新 风
排潮时间（） ｌ 烘干时间（） ｌ 焙焦时间（） ｈ ｈ ｈ
１ ３～１ ４ ｆ ４ ｆ ２
用量可明显的降低麦芽Ｂ 葡聚糖含量。 一
４２ 排 潮时 间对过滤 速度 的影 响 （ ７ ． 表 ）
失最 大 的为 垦 啤 ２ （３３％）最 小 的 为江 苏 盐 号 １．７ ，
【】Ａ ａ ａ ．Ａ ｃｒａ ｅｏｉ ｓ：ａ ｈ ｄｏｅ ｅｏ— ２ ｓｄ Ｋ ｓｏｂ ｔ ｐｒｘｄ ｅ ｙｒｇｎ ｐ ｒｘ ｅ ａ
ｉｅ ｓ ａ ｅ ｇ ｎ ｎ ｙ ｎ ｐ ａ ｔ． ｈ ｓｏ ｌ ｎ ，１ ９ ， ５ ｄ － ｃ ｖ ｎ ｉ ｇ ｅ ｚ ｍｅ ｉ ｌｎ ｓ Ｐ ｙ ｉｌＰ ａ ｔ ９ ２ ８ ： ２５ ２ ． ３ — ４１
蓍
夸
篓
图３ １ 一 葡聚糖含量与发芽温度 的关 系 ３
程 中设法提高Ｂ 葡聚糖 酶的活性 ， 一 加速其 降解 。 ４ 烘干 主 要措施 为 ： ４１ 烘 干工 艺 （ ６ ． 表 Ｊ （）一 １Ｂ 葡聚糖酶的产生和增长都要有充足的 表６ 氧气 ， 因此在浸麦 和发芽要加强 均匀 的通 风供 氧 。实 验表 明 ， 芽期 间新 风用 量 与麦 芽 Ｂ 葡 聚 发 一
大麦小时 ， 可应用风速仪检测发芽箱前后通风量 ，
（ 下转第 ３ 页） ３
申 通
集
团
９Ｊ 卜
Ｉ Ｅ
拓璞 Ｃ 涛 漫膏
（ 液态、超－ 群） 临，
玉门拓璞科技开发有限责任公司 出品
・ ３３ ・
原大麦相比， 干麦芽 中Ｐ Ｄ活性增长最大的为法 可能对绿麦芽根的生长和制麦损失有促进作用。 Ｏ 参考 文献 麦 Ｓａ ｅ ， １． ， ｃ ｌ ｔ ０ 倍 最小的为盐城产的Ｋ 一 Ｂ ４ ｒ ｔ为 ２ Ａ ４ （
５
６
８． １ Ｏ
８ ． ２０
８． ４３
８ ． ５５
５ ５
６ ０
快
从 （ ５ 可 以看 出， 表 ） 过滤速度与叶芽伸 长度 及脆度有一定的关系 ， 叶芽长度大者脆度较好， 它 们实际上反映 了发芽阶段的溶解程度 ， 可使麦汁 粘度降低 ， 从而加快过滤。 ５ Ｂ 葡聚糖过高导致过滤速度慢 ）一 大麦的Ｂ 葡聚糖含量因品种、 一 生态条件不 同 而不同 ， 降低麦芽Ｂ 葡聚糖含量的关键是制麦过 ～
