高中化学 第四章 第一节 油脂学案 新人教版选修5-新人教版高二选修5化学学案

第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂【学习目标】1、油脂的结构和化学性质。

2、油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理的应用。

【学习过程】一、油脂的分类[设问]我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物?饱和脂肪酸：软脂酸（十六酸，棕榈酸）,结构简式为高级脂肪酸硬脂酸（十八酸）,结构简式为不饱和脂肪酸：油酸（9-十八碳烯酸）,结构简式为亚油酸（9,12-十八碳二烯酸）,结构简式为油脂的组成及结构通式：R1-COOCH2组成：甘油与高级脂肪酸形成的酯的结构通式： R2-COOCHR3-COOCH2单甘油酯油脂混甘油酯（天然油脂大多是）油——(常温下呈液态) 油酸甘油酯,亚油酸甘油酯油脂脂肪——（常温下呈固态）硬脂酸甘油酯,软脂酸甘油酯【设问】它们结构上有什么差异?结构决定性质,它们的性质又有什么不同?二、油脂的结构与性质（一）物理性质1．联系生活实际中油的现象回答。

（1）现象：油浮在水面上而不溶于水中说明结论：①。

②。

（2）现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。

结论：。

布置：联系生活实际，利用实验验证自己的思考，得出油脂具有哪些物理性质：（二）油脂的化学性质1．从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？油酸甘油酯：硬脂酸甘油酯油——能使酸性高锰酸钾溶液褪色，能使溴水褪色，在空气中易被氧化而变质，油能与氢气发生加成反应，说明油中含2．如何将“油”变成“脂肪”？归纳讲授—油脂的氢化（加成反应）写出油酸甘油酯的氢化方程式：3．水解反应①酸性条件下，水解生成__________和___ ___。

（以软脂酸甘油酯为例）②碱性条件下，水解生成__________和___ ___。

（以硬脂酸甘油酯为例）油脂在碱性条件下的水解反应又叫做______反应。

工业上常用来制取__ ____。

(3) 工业上制取肥皂有哪些主要过程？肥皂与合成洗涤剂有什么异同点？a.生产流程高级脂肪酸钠中再加入硅酸钠、松香等压制成型就是肥皂了b.肥皂、合成洗涤剂的去污原理比较相同点：去污原理相同，二者都存在亲水基、憎水基两部分，位于分子的两端。

第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂 (第1课时)一、教材分析本节内容是人教版高中化学选修5中的《油脂》。

糖类、油脂、蛋白质是生命的基础有机化学物质，是人体需要的主要营养素，也是重要的工业原料。

本节课学习的油脂与人们生命、生活息息相关，对本部分内容的学习可以提高学生的科学素养，丰富生活常识，将所学知识运用到生活中解释一些现象，让学生体会到化学就在我们身边，从而加深对化学这门学科的学习兴趣。

二、教学目标1、知识目标了解油脂的概念，理解油脂的组成和结构2、能力目标结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力3、情感、态度和价值观目标在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。

三、教学重点难点重点油脂的概念难点油脂的结构四、学情分析本节内容是在学习了醇、酸、酯等很多有机物知识的基础上进行的，由于学生已经系统学习了有机化学基础，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、性质和反应已经有了一定的认识和理解。

学习过程中既对前面所学习的知识复习和巩固，加深认识和理解，同时有助于对新知识的掌握。

同时，由于本部分学习的油脂与人们生命、生活息息相关，可以激发学生学习的兴趣，从而可以更好地提高学习效率。

五、教学方法学案导学、实验法六、课前准备1、学生:课前预习导学案、课内探究导学案、教材2、教师:幻灯片、植物油3、教学环境的设计与布置:课前打开实验室门窗通风，植物油若干、两人一组七、课时安排1课时的结构怎样？具有什么性质？本节课主要解决这三个问题。

[板书] 第一节 油脂一 油脂的组成和结构[合作探究]1、什么是高级脂肪酸？常见的高级脂肪酸有哪三种？2、什么是酯化反应?3、写出乙酸和乙醇、三种高级脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式。

高中化学第四章第一节油脂教案新人教版选修50723130 [课标要求]1．了解油脂的概念、组成和结构。

2．掌握油脂的主要化学性质及皂化反应和氢化反应等概念。

3．了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用。

1.油脂是甘油与高级脂肪酸脱水形成的酯，天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点。

2．油脂属于酯类中的一种，油脂中，在常温下呈液态的为油，呈固态的为脂肪。

3．油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油；油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸盐。

4．油脂的催化加氢反应又称为油脂的氢化或油脂的硬化。

油脂的组成和结构1．组成油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，是油和脂肪的总称，属于酯类化合物。

2．结构(1)油脂的结构：(2)官能团：酯基，有的可能含有碳碳双键。

3．分类4．常见高级脂肪酸[特别提醒](1)只有高级脂肪酸与甘油形成的酯才称为油脂。

(2)混合甘油酯是指油脂结构中高级脂肪酸的烃基不同，而非混合物。

1．下列关于油脂的叙述中，不正确的是( )A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物B．油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯C．不属于油脂D．可以用酸性高锰酸钾溶液区分植物油与裂化汽油解析：选D 纯净物有固定的熔、沸点，天然油脂没有固定的熔、沸点，天然油脂都是混合物，A项正确；根据油脂的概念可知B项正确；形成油脂的酸只能是高级脂肪酸，C项正确；植物油中含有碳碳不饱和键，可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，裂化汽油中含有不饱和烃，也能被酸性高锰酸钾溶液氧化，故也能看到溶液褪色，D项错误。

2．下列属于油脂的是( )解析：选C 油脂是高级脂肪酸与甘油生成酯，应是由形成的三元酯，且每个羧酸分子中碳原子数一般在十几个以上。

3．下列关于油脂的结构的说法正确的是( )A．油脂是多种高级脂肪酸与甘油生成的酯B．R1、R2、R3一定相同C．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯D．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯解析：选A 油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯；在油脂的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同；若R1、R2、R3都相同，称为简单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯，此时R1、R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。

人教版高中化学选修五第四章第一节油脂教学设计一、教学目标知识目标1、使学生了解油脂的概念。

2、理解油脂的组成和结构3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。

4、使学生理解油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应）5、常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识能力目标通过教师提问、学生思考、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。

通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。

情感目标1．在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。

2．培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。

二、教材分析教材分析：本节是第四章第一节《油脂》，本节书是化学中的有机化学的知识基础，注意知识的衔接、拓展与深化。

由于油脂的结构复杂，学生已有的知识还不足以从结构角度认识油脂的性质，课标只要求从组成和性质上认识油脂。

在选修5中，本章安排在烃的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、以及他们的反应已经有了一定的认识和理解。

教学中要正确处理好结构、性质、用途的关系，突出强调“结构决定性质，性质决定用途”的基本思想。

同时，本节又是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合物发展到多官能团的化合物，从小分子延续和发展到高分子。

为学习合成高分子作好铺垫。

三、教材处理整节重点难点：油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写教学课时：二课时第一课时重点难点：油脂的概念和组成结构第二课时重点难点：油脂的化学性质教材中，主要突出油脂的化学性质，而水解反应和氢化反应的原理则是整节的重点和难点。

开始还是以酯的水解反应和不饱和烃的加成反应入手，过让学生掌握起化学反应原理和化学方程式的书写。

四、教学对象分析1、知识技能方面：学生已经学习了酯的结构、水解反应的概念，不饱和烃的结构特点、加成反应知识等，具有一定的基本理论知识和技能知识，同时也在一定程度上掌握了第三章第三节《羧酸酯》的主要知识，因此学生具备进行了本节课解决新问题，探究新知识的基础。

人教版高中化学选修5第4章第1节《油脂》word教学设计第一节油脂（第1课时）一、教材分析本节内容是人教版高中化学选修5中的《油脂》。

糖类、油脂、蛋白质是生命的基础有机化学物质，是人体需要的要紧营养素，也是重要的工业原料。

本节课学习的油脂与人们生命、生活息息相关，对本部分内容的学习能够提高学生的科学素养，丰富生活常识，将所学知识运用到生活中说明一些现象，让学生体会到化学就在我们周围，从而加深对化学这门学科的学习爱好。

二、教学目标1、知识目标了解油脂的概念，明白得油脂的组成和结构2、能力目标结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途通过设计实验、探究实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观看能力和明白得能力3、情感、态度和价值观目标在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。

三、教学重点难点重点油脂的概念难点油脂的结构四、学情分析本节内容是在学习了醇、酸、酯等专门多有机物知识的基础上进行的，由于学生差不多系统学习了有机化学基础，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、性质和反应差不多有了一定的认识和明白得。

学习过程中既对前面所学习的知识复习和巩固，加深认识和明白得，同时有助于对新知识的把握。

同时，由于本部分学习的油脂与人们生命、生活息息相关，能够激发学生学习的爱好，从而能够更好地提高学习效率。

五、教学方法学案导学、实验法六、课前预备1、学生：课前预习导学案、课内探究导学案、教材2、教师：幻灯片、植物油3、教学环境的设计与布置：课前打开实验室门窗通风，植物油若干、两人一组七、课时安排1课时八、教学过程油，羊油，花生油，豆油，棉子油等差不多上油脂（PPT 中以图片的形式直观展现）。

那么，什么是油脂？他们的结构如何样？具有什么性质？本节课要紧解决这三个问题。

人教版高中化学选修5第4章第1节《油脂》(第2课时)word导学案一、预习目标明白得油脂的化学性质，常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识二、预习内容1．从“油脂的结构”特点分析它可能具有的化学性质？2．若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）3．如何将“油”变成“脂肪”？4、利用互联网查询“工业制肥皂流程”三、提出疑咨询同学们，通过你的自主学习，你还有哪些疑咨询，请把它填在下面的表格中课内探究学案一、学习目标学习重难点：油脂的化学性质，油脂的皂化反应及工业制取肥皂的工艺过程二、学习过程［探究实验］设计“检验烃基是否饱和”的实验。

［合作交流］1、油脂所具有的化学性质。

（举例讲明）2、工业制肥皂流程三、反思总结油脂的要紧化学性质（1）水解反应定义：。

如：皂化反应：定义：如：（2）油脂的氧化举例：(3) 氢化反应（加成反应、硬化反应）四、当堂检测1．下列反应属于皂化反应的是（）A．乙酸乙酯在碱性条件下水解B．硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解C．软脂酸甘油酯在碱性条件下水解D．油酸甘油酯在酸性条件下水解2．下列有关油脂的叙述错误的是（）A．植物油能使溴水褪色B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D．油脂的水解反应称皂化反应3．差不多能够判定油脂皂化反应差不多完成的现象是（）A．反应液使红色石蕊变蓝色B．反应液使蓝色石蕊变红色C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层4．油脂皂化后的混合物分离，能够采纳的方法是（）A．萃取B．蒸馏C．分液D．盐析5．下列属于油脂的用途的是：①人类的营养物质；②制取肥皂；③制取甘油；④制备高级脂肪酸；⑤制备汽油（）A．①②③B．①③⑤C．②③④⑤D．①②③④6．下列反应中，液体植物油不能发生的有（）A．加成反应B．氧化反应C．水解反应D．消去反应7．下列叙述中错误的是（）A．油脂的水解又叫油脂的皂化B．油脂兼有酯类和烯烃的性质C．油脂的氢化又叫油脂的硬化D．油脂属于混合物五、课后练习与提高1．22.5g 某油脂皂化时需要3g NaOH ，则该油脂的相对分子质量为（）A．450 B．600 C．900 D．3002、下列关于油脂的讲法错误的是（）A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B．用热的纯碱溶液区不植物油和矿物油C．硬水使肥皂的去污能力减弱w.w.w.k.s.5.u.c.o.mD．生产盐酸和人造脂肪必须用H2作原料3．某天然油脂10g需1.8gNaOH才能完全皂化，又知对该油脂1000g进行催化加氢时，消耗12gH2才能完全硬化。

广东省河源市龙川县榜首中学高中化学选修五第四章榜首节《油脂》一、教育内容1、课标中的内容《有机化学根底》主题2 烃及其衍生物的性质与运用第4点：知道卤代烃、醇、酚、醛、羧酸、酯的典型代表物的组成和结构特色，知道它们的转化联络。

活动与探求主张⑥试验：克己番笕与番笕的洗刷作用。

2、教材中的内容本节是第四章榜首节《油脂》，本节书是化学2中的有机化学的常识根底上进行学习，应留意常识的联接、拓宽与深化。

在化学2中因为油脂的结构杂乱，学生已有常识还不足以从结构视点知道油脂的性质，课标只要求从组成和性质上知道。

在选修5中，本章安排在烃的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、结构和反响现已有了必定的知道的知道和了解。

教育中要正确处理好结构、性质、用处的联络，杰出着重“结构决议性质，性质反映结构”的根本思维。

一起，本节又是烃的衍生物常识的连续和展开，即从单官能团的化合物和展开到多官能团的化合物，从小分子连续和展开到高分子。

为学习组成高分子作好衬托。

二、教育方针剖析1、常识技术方面：学生现已学习了酯的结构和性质，具有必定的根本理论常识和技术常识。

2、学习办法方面：经过高一一年及对有机中烃和烃的衍生物的学习，学生具有必定的探求学习才干及比较学习才干。

三、规划思维总的思路是先设置情形，让学生经过对酯的结构和性质的温习，引进对油脂的结构和性质的类比考虑，激起学生的探求热心。

依据新课标的要求，在教育进程中经过对克己番笕与番笕的洗刷作用的试验探求，加深学生对油脂性质的知道，培育学生的试验探求才干和着手操作才干，引导学生对日子中的化学问题的考虑和知道。

四、教育方针1、常识与技术：（1）使学生了解油脂的概念。

（2）了解油脂的组成和结构（3）引导学生结合日常日子中所能接触到的油脂常识与其结构联络起来，了解油脂的物理性质及用处。

（4）使学生了解油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反响）（5）常识性介绍番笕、组成洗刷剂与人体健康等常识2、进程与办法：经过规划试验、探求试验、阅览资料等办法，让学生在自主活动进程中培育和进步试验操作才干、自学才干、调查才干、剖析才干和了解才干。

第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂（第2课时）一、教材分析本节内容是人教版高中化学选修5中的《油脂》。

糖类、油脂、蛋白质是生命的基础有机化学物质，是人体需要的主要营养素，也是重要的工业原料。

本节课学习的油脂与人们生命、生活息息相关，对本部分内容的学习可以提高学生的科学素养，丰富生活常识，将所学知识运用到生活中解释一些现象，让学生体会到化学就在我们身边，从而加深对化学这门学科的学习兴趣。

二、教学目标1、知识目标理解油脂的化学性质，常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识2、能力目标通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力3、情感、态度和价值观目标通过对肥皂制取的探究，认识化学对日常生活的重要意义三、教学重点难点重点油脂的化学性质难点油脂的皂化反应及工业制取肥皂的工艺过程四、学情分析本节内容是在学习了醇、酸、酯等很多有机物知识的基础上进行的，由于学生已经系统学习了有机化学基础，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、性质和反应已经有了一定的认识和理解。

学习过程中既对前面所学习的知识复习和巩固，加深认识和理解，同时有助于对新知识的掌握。

同时，由于本部分学习的油脂与人们生命、生活息息相关，可以激发学生学习的兴趣，从而可以更好地提高学习效率。

五、教学方法实验探究幻灯片六、课前准备1、学生：课前预习导学案、课内探究导学案、教材2、教师：幻灯片、食用油3、教学环境的设计与布置：课前打开实验室门窗通风，植物油若干、两人一组七、课时安排1课时八、教学过程憎水基亲水基学与问] 1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用热水好。

由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[（ C H COO)Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。

［投影］［投影］九、板书设计2、化学性质（1）水解反应在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。

如：皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。

高中化学第四章第一节油脂教案新人教版选修第一节油脂 (2)教学目的知识技能1、理解油脂的化学性质2、常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识过程方法通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力情感价值观通过对肥皂制取的探究，认识化学对日常生活的重要意义重点油脂的化学性质难点油脂的皂化反应及工业制取肥皂的工艺过程知识结构与板书设计2、化学性质（1）水解反应在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。

如：皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。

（2）油脂的氧化 (3)氢化反应（加成反应、硬化反应）四、油脂的用途1 油脂是人类的主要食物之一。

2 油脂是重要的化工原料教学过程备注课前提问1 从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？2 若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）3 如何将“油”变成“脂肪”？探究实验设计“检验烃基是否饱和”的实验。

投影（1）取一支试管，放入3mL溴水或碘水。

（2）向（1）中滴入1mL 食用油，振荡并观察现象。

投影现象：溴水或碘水褪色。

结论：食用油中的烃基含有不饱和成分。

2、化学性质讲油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应？（1）水解反应在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。

如：讲工业目的是制高级脂肪酸和甘油。

人体内消化吸收脂肪，给机体提供能量。

皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。

硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油讲油脂在碱性（ NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。

所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如：投影工业制肥皂流程：盐析油脂、 NaOH 溶液高级脂肪酸钠盐、甘油、水高级脂肪酸钠盐（上层）、甘油、食盐混合液（下层）讲加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。

这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。

学生阅读科学视野肥皂的去污原理及合成洗涤剂。

讲肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐。