食品工厂设计基础题库

食品工厂设计期末考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品工厂设计中，以下哪项不是必须考虑的因素？A. 原材料供应B. 产品市场需求C. 员工工资水平D. 环境影响评估答案：C2. 在食品工厂设计中，以下哪个不是食品加工工艺流程的一部分？A. 原料接收B. 产品包装C. 员工培训D. 质量控制答案：C3. 食品工厂设计中，以下哪项不是生产线布局的考虑因素？A. 人流动线B. 物料流线C. 产品保质期D. 设备维护答案：C4. 食品工厂设计中，以下哪个不是生产设备选择的依据？A. 产量需求B. 产品质量标准C. 设备价格D. 员工喜好答案：D5. 在食品工厂设计中，以下哪项不是生产环境控制的范畴？A. 温度控制B. 湿度控制C. 噪音控制D. 员工数量答案：D...（此处省略其他选择题，以保证题目总数为10题）二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品工厂设计中，如何确保食品安全？答案：确保食品安全需要从多个方面入手，包括原材料的筛选与检验、生产过程的卫生控制、设备的清洁与消毒、员工的卫生培训、产品的质量检测等。

2. 描述食品工厂设计中，如何实现能源的有效利用？答案：实现能源有效利用可以通过优化生产线布局以减少物料搬运、采用节能型设备、实施能源管理系统、利用可再生能源以及提高员工节能意识等措施。

3. 解释食品工厂设计中，产品包装设计的重要性及其考虑因素。

答案：产品包装设计在食品工厂设计中至关重要，它不仅影响产品的外观和市场竞争力，还关系到产品的保护、储存和运输。

设计时需要考虑包装材料的选择、包装结构的合理性、包装的密封性能以及包装的可回收性等。

三、计算题（每题15分，共30分）1. 假设一个食品工厂的日产量为5000公斤，每公斤产品的生产成本为10元，计算该工厂的日生产成本。

答案：日生产成本 = 日产量× 每公斤产品成本 = 5000公斤× 10元/公斤 = 50000元。

1、可行性探讨报告的作用（1）项目投资决策和编制设计任务书的依据（2）作为向银行申请贷款的依据（3）建设项目有关部门商谈合同和协议的依据（建设项目的原、辅料、协作条件、燃料、供电、供水运输、通讯等诸多方面需协调；技术引进、设备进口项目国家有规定。

）（4）作为建设项目开展初步设计的基础（初步设计：以可行性探讨和设计任务书为基础。

）（5）作为拟接受新技术、新设备研制支配的依据（6）支配基本建设支配和开展各项建设前期工作的参考（7）作为环保当局审查建设项目对环境影响的依据2、一个项目从支配建设到建成投产，须经过以下阶段：（1）调查探讨，提出项目建议书；（2）可行性探讨，选择厂址；（3）编制设计支配任务书；（4）勘察、设计、施工、安装、试产、验收，交付生产运用。

3、食品工厂设计的原则•l）技术先进和经济合理相结合原则。

•2）充分利用当地资源和技术条件原则。

•3）留意长远发展、留有余地的原则。

•4) 总体设计要体现平安、卫生、健康的原则。

•5) 坚持爱惜环境、美化环境原则。

4、可行性探讨的依据❖ 1.依据国民经济和社会发展长远规划及行业和区域发展规划进行可行性探讨。

❖ 2.依据市场供求状况及发展变更趋势。

❖ 3.依据国家支配部门批准的项目建议书。

❖ 4.依据牢靠的地理、自然、气象、地质、经济、社会等基础资料。

❖ 5.依据和项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等。

❖ 6.依据国家公布的关于项目评价的有关参数。

5、风玫瑰图风玫瑰图：假如将常年每个方向吹向厂址的风之次数占全年总次数的百分率称为该风向的频率，则将各方向风频率按确定的比例，在方位坐标上描点，可连成一条多边形的封闭曲线，称之为风向频率图。

由于多边形的图象很似一朵玫瑰花，故又称为风玫瑰图有风向玫瑰图和风速玫瑰图两种，其作用主要是可用来确定当地的主导风向。

常用的是风向玫瑰图又称风频玫瑰图。

风向频率：在确定时间内各种风向出现的次数占所观测总数的百分比。

第一章基本建设和工厂设计的任务一填空题:1、工厂设计包括和。

（工艺设计、非工艺设计）2、项目后评价的一般原则是：独立性、科学性、实用性、透明性和反馈性，重点是评价的和（独立性、反馈性）3、设计工作一般分为二阶段设计和三阶段设计两种。

对于一般性的大、中型建设项目，采用，对于重大的复杂项目或援外项目，采用。

（二阶段设计、三阶段设计）4、可行性研究报告表达形式尽可能、，其深度能满足投资决策和编制项目初步设计的需要。

（数字化、图表化）5、国内食品工厂的设计一般做两阶段设计，分别是初步设计和施工图设计。

6 初步设计文件包括初步设计说明书、附件和总概算书二、名词解释：（1）固定资产p5（2）基本建设p6(3)项目建议书p7（4）基本建设程序：三简答：1 项目评估与可行性研究的区别？p162 初步设计与施工图设计有何区别？P21第二章厂址选择及总平面设计一填空题1.厂址选择分为3个部分对建厂地区条件进行分析并选择、对建厂地址条件进行分析、确定建厂地址2.食品企业建厂按照类型课分为：新建、改建、扩建3类3.食品厂址选择应考虑的建厂条件应包括建厂地区条件选择和建厂地址条件选择4.厂区道路一般采取水泥或沥青路面5.技术勘察的内容气象资料、地形资料、工程地质、交通运输、厂区及邻近地区情况、环境保护、水源、排洪和排水、供电与通信6.技术勘察的主要任务是根据厂址选择的基本原则到现场进行调查研究，收集资料，具体落实厂址条件，以便判断该地区建厂的可能性7.风向玫瑰图表示风向和风向频率，风向频率指在一定时间内各种风向出现次数占所观测总次数的百分比。

8.总平面设计的内容常包括：总平面图和设计说明。

9.在总平面布置图上标明风向玫瑰图的主要目的是：表明厂区污染指数。

10.总平面设计包括水平向布置和竖向布置两大部分。

11.竖向布置的方式一般采用：平坡式、阶梯式、混合式。

12.建筑系数反映了总体总体布置是否紧凑，用地面积是否节省。

13.工程量指标表示充分利用地形，经营费用指标反映从原料进厂到成品出厂，生产流程是否合理，设备选择和布置是否得当，仓库和车间之间是否紧凑。

土木建筑工程：食品工厂设计测试题（三）1、问答题默写管路设计与布置的步骤。

正确答案：（1）选择管路材料。

（2）选择介质的流速。

（3）确定管径。

（4）确定管壁厚度。

（5）确定管路连接方式。

（6）选阀门和管件（江南博哥）。

（7）选管路的热补偿器。

（8）绝热形式、绝热层厚度及保温材料的选择。

（9）管路布置。

（10）计算管路的阻力损失。

（11）选择管架及固定方式。

（12）确定管架跨度。

（13）选定管道固定用具。

（14）绘制管道图。

（15）编制管材、管件、阀门、管架及绝热材料综合汇总表。

（16）选择管道的防腐蚀措施，选择合适的表面处理方法或涂料及涂层顺序，编制材料及工程量表。

2、问答题从食品工厂卫生要求出发，食品工厂总平面设计要做到？区分开。

正确答案：•（1）、生产区（各种车间和仓库等）和生活区分开。

•（2）、生产车间应注意朝向。

•（3）、生产车间与城市公路有一定的防护区，一般为30～50m，中间最好有绿化地带阻挡尘埃污染食品。

•（4）、主车间应与对食品卫生有影响的综合车间、废品仓库、煤堆及有大量烟尘或有害气体排出的车间间隔一定距离。

•（5）总平面中要有一定的绿化面积，但又不宜过大。

10%~15%。

•（6）、公用厕所要与主车间、食品原料仓库或堆场及成品库保持一定距离，并采用水冲式厕所，以保持厕所的清洁卫生。

3、问答题什么是采光系数？采光系数一般多少最好？正确答案：采光系数就是指采光面积和房间地平面积的比值。

一般要求食品工厂的采光系数为1/6-1/4。

4、问答题管路保温的目的是什么？正确答案：管路保温的目的是使管内介质在输送过程中不冷却、不升温，亦即不受外界温度的影响而改变介质的状态。

5、单选选方向：东北（）A、NWB、NEC、SED、SW正确答案：B6、问答题食品工厂的仓库设计时对土建有何要求？正确答案：（1）果蔬原料库一般用常温库，可采用简易平房，仓库门应方便车辆的进出。

如果是较长时间的储藏，则采用冷风库。

食品工厂设计考试题及答案一、工厂设计课程包括的主要内容是什么？食品工厂设计的特点是什么？食品工厂设计内容主要包括：基本建设和工厂设计的任务、厂址选择及总平面设计、食品工厂工艺设计、辅助设施的设计、工厂卫生及全厂生活设施、公共系统、环境保护措施、设计概算和技术经济分析。

特点：1、综合性强。

涉及到政治、经济、工程和技术诸多学科。

要求设计者具有扎实的理论基础，丰富的实践经验和熟练的专业技能2、生产方法的多样化：生产同一品种，可以采用不同的原料，采用不同的生产方法；选择同样的原料，经过不同的加工方法，可以得到不同的终产品；在相同的技术路线中，可以采用不同的工艺流程；科学技术的进步和生产水平的提高，可供选择的技术路线和生产方法越来越多，要求设计人员要深入实际，总结经验，不断提高设计水平。

3、食品的种类多，季节性强。

这就要求生产线、装置的设计尽可能达到优化、多用的目的，力求做到“一线多用，一机多能”的目的，以提高经济效益。

4、卫生要求高：在食品工厂的设计中，对工程设计的各个不同环节，都要注意保证食品的安全、卫生方面符合国家的法律、法规。

二、食品工厂设计根据项目的大小和重要性分为几个阶段？一般分为二阶段设计和三阶段设计，其中二阶段设计主要包括：扩初设计和施工图设计，三阶段设计包括初步设计、技术设计和施工图设计。

三、一个基本建设项目从计划到投产，必须经过哪几个阶段？前期准备阶段（1、项目建议书阶段2、可行性研究阶段3、设计阶段）一一施工阶段（4、开工准备阶段5、施工阶段）——验收阶段（6、竣工验收阶段、7、后评价阶段）4.什么是扩大初步设计？5.扩初设计文件包括什么？6.什么是施工图？施工图是表示施工对象的全部尺寸、用料、结构、构造以及施工要求，用于指导施工样的图样。

7.工厂设计包括工艺设计和非工艺设计，什么是工艺设计？工艺设计的主要内容是什么？非工艺设计包括哪些内容？工艺设计就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提由各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。

土木建筑工程：食品工厂设计考试题库三1、问答题食品工厂通过对物料流动的严格控制，食品生产危害可以有效降低。

如何设计食品工厂以控制物料流动？正确答案：如何规范物料移动路线和流程1、原料入口的设计要合理。

2、原（江南博哥）料、辅料、半成品、成品以及生、熟品分别存放在不会受到污染的不同区域；3、物料输送设计要合理。

食品工厂物料输送设计的最基本原则---防止交叉污染按照生产工艺的先后次序和产品特点，将原料处理、半成品处理和加工、工器具的清洗消毒、成品内包装、成品外包装、成品检验和成品贮存等不同清洁卫生要求的区域分开设置。

2、问答题管路图的标注方法及含义。

正确答案：本例中“3”代表介质压力为3kg/cm2；“W”代表管道中的介质为水（W是水的代号）；“DN50”表示公称通径为50mm的管子，“＋4.000”表示管子的标高为正4m。

3、问答题请徒手绘制主要使用功能的建构筑物在总平面布置中的关系示意图。

正确答案：4、名词解释水泥的标号正确答案：用1份水泥和2.5份砂组成的灰用水调和，标况下养护28天，所测得的抗压强度称为水泥的标号。

5、问答题用水量计算的方法有哪些？正确答案：1、技术经济定额指标法：1.平均每吨成品的耗水量2.一些设备用水汽量3.按生产规模来拟定用水用汽量2、用计算法来估计用水量。

6、名词解释HVAC系统正确答案：采暖通风与空调系统。

Heating，Ventilatingand Air Conditioning的缩写7、名词解释主导风向正确答案：风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向。

8、单选在锅炉、管路和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装何种阀门（）A、针形阀B、止回阀C、安全阀D 、减压阀正确答案：C9、问答题物料衡算的计算基准有哪些？正确答案：1）单位时间2）单位质量3）单位体积10、填空题污染系数=（），污染性大的工厂生产部门应布置在污染系数的方位上。

正确答案：风向频率/平均速度11、问答题方便粥生产应该具备哪些主要设备？正确答案：拌粉机，挤压蒸煮机，振动冷却机，压片机，烘干机，包装机，装箱12、问答题食品工厂管路为何要有标志。

食品工厂设计基础一、判断题1. 门的代号用（C）表示，窗的代号用（M）表示2. 物料衡算的理论依据是（质量守衡定律）3. 在自然风达不到应有的要求时要采用机械通风。

4. 目前常用的制冷剂有氨和几种氟利昂。

5. 选择制冷剂的关键是准确计算食品工厂的冷负荷。

6. 热车间应设有避风的天窗，天窗和侧窗应便于开关和清洗。

7. 一般来说,规模越大，单位产品的固定成本越高，效益越低。

8. 在甜炼乳生产工艺中，预热杀菌温度在100℃左右和65℃以下最有利。

9. 原料供应量的多少、配套设备的生产能力对班产量有影响。

10. 采光面积等于窗洞面积11. 食品生产的每个车间必须有两道以上的门。

12. 公称直径表示的是管子的外径。

13. 锅炉房每层至少设两个分别在两侧的出入口，其门向外开。

14. 应该将污染性大的车间或部门，布置在污染系数最小的方向。

15. 厂址应选在受污染河流的下游。

二、名词解释1. 食品工厂设计2. 基本建设3. 项目建议书4. 非工艺设计5. 产品方案6. 工艺流程图7. 施工图8. 施工图设计9. 总水头损失10. 局部水头损失11. 沿程水头损失12. 食品工厂公用系统13. 给水处理14. 变电所15. 配水系统16. 自然通风17. 制冷剂三、简答题1. 物料衡算的作用2. 连续式与间歇式设备操作的热量衡算的区别3. 综合布置与地下管线产生矛盾时候应该处理的原则4. 简述车间运输的方法和常见的设备5. 为保证食品卫生，对厂址选择的要求有哪些？6. 给排水系统注意事项7. 可行性研究的作用8. 可行性研究的依据9. 厂址选择的原则10. 建厂地区的最后选择11. 绿色食品加工企业的厂址的选择12. 建厂条件评价13. 在制定产品方案时应做到哪“四个满足”、“五个平衡”？14. 生产车间工艺布置的原则15. 绿化的功能16. 中心实验室的任务17. 食品工厂工艺设计的主要项目18. 食品工厂工艺设计步骤19. 简述食品卫生对食品工厂设计的要求20. 地下取水构建物的形式。

食品工厂设计基础-题库1、门的代号用（C）表示，窗的代号用（M）表示（）答案：错误2、物料衡算的理论依据是（质量守衡定律）（）答案：正确3、在自然风达不到应有的要求时要采用机械通风。

（）答案：正确4、目前常用的制冷剂有氨和几种氟利昂。

（）答案：正确5、选择制冷剂的关键是准确计算食品工厂的冷负荷。

（）答案：正确6、热车间应设有避风的天窗，天窗和侧窗应便于开关和清洗。

（）答案：正确7、一般来说,规模越大，单位产品的固定成本越高，效益越低。

（）答案：错误8、在甜炼乳生产工艺中，预热杀菌温度在100℃左右和65℃以下最有利。

（）答案：错误9、原料供应量的多少、配套设备的生产能力对班产量有影响。

（）答案：正确10、采光面积等于窗洞面积( )答案：错误11、物料衡算的作用答案： 1）取得原料、辅助材料的消耗量及主、副产品的得率。

2）为热量衡算、设备计算和设备选型提供依据。

3）是编制设计说明书的原始材料。

4)帮助制定最经济合理的工艺条件，确定最佳工艺路线。

5）为成本核算提供计算依据。

12、连续式与间歇式设备操作的热量衡算的区别答案： 1）间歇式的操作条件是随时间的变化而周期性变化的，因此，热量衡算须按每一周期为单位进行，计算单位用千焦/一次循环，然后再换算成kJ/h,热损失取最大值。

2）连续设备操作则不受时间变化的影响，仅取其平均值即可，单位为kJ/h。

13、综合布置与地下管线产生矛盾时候应该处理的原则答案：①压力管让自流管；②管径小的让管径大的；③易弯曲的让不易弯曲的；④临时让永久；⑤工程量小让工程量大；⑥新建让现有；⑦检修少、方便的让检修多、不方便的。

14、简述车间运输的方法和常见的设备答案：一般，根据输送设备可分为（1）垂直运输生产车间采用多层楼房或设备较高，原料需要有底部运输到高处，就需要垂直运输。

常见的输送设备有电梯·斗式提升机·磁性升降机·真空提升机·物料泵等。

东北农业大学成人教育学院考试题签食品工厂设计基础（B〉一、名词解释（每题5分，共30分）1、三联槽：2、基本建设程序：3、建设项R :4、生化需氧量（B0D）：5、构筑物:6、管道附件:二、判断题（每题2分，共30分）1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全的风险。

（）2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。

（）3、环境、设备、是食品工厂设计重点。

（）4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。

（）5、设计食品车间内排水沟，废水的流向应从非清洁区流向清洁区。

（）6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。

（）7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。

（）8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。

（）9、食品原料的产地对食品企业没有影响。

（）10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。

（）11、食品工厂的构筑物如生产车间、办公室、检验室。

（）12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房的下风向。

（）13、生产车间工艺布置图就是生产工艺流程图。

（）14、管路设计是食品工厂设计屮的一个重要组成部分。

（）15、管子、法兰和阀门等标准化的最基本参数就是公称直径和公称压力。

（）三、简答题（每题10分，共40分）1、食品工厂总平面设计的基木内容、基木原则？2、啤酒厂耗冷量分为哪两类？各包括哪些?3、设备露天布置的好处有哪些？哪些情况下的设备可以露天布置?4、什么是洁净厂房？按照洁净等级的不同车间可分为哪些区？各区有何要求何特点?答案食品工厂设计基础答案B一、名词解释1、三联槽：三联槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽2、基本建设程序：基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程屮各项工作的先后顺序。

3、建设项目：又称“基本建设项目”。

指在一个场地或几个场地上，按照一个总体设计进行施工的各个工程项目的总体。

4、牛化需氧量（BOD）：是指在一定期间内，微牛物分解一定体积水中的某些可被氧化物质，特别是有机物质所消耗的溶解氧的数量。