食品工厂设计试卷

最新食品工厂设计原理第2阶段测试题江南大学现代远程教育第二阶段测试卷考试科目:《食品工厂设计原理》第三章第一至第六节(总分100分) 时间：90分钟学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、名词解释（本题共5题，每题2分，共10分）1、产品方案2、车间立剖面图3、水泥的硬化4、水泥的标号5、图样二、填空（本题共30空，每空1分，共30分）1、选用隔热材料时需按、、和要求来选择。

2、与食品工厂工艺设计有关的主要建筑图有、和。

3、在制定产品方案时应做到的“四个满足”是、、和。

“五个平衡”是、、、和。

4、图纸的加长是指边可以加长，而边不得加长。

5、剖切线由用线绘制，剖切位置线的长度是，而剖视方向线的长度是。

6、物料计算包括和的计算。

7、砂浆的种类有、和8、图纸的标题栏（即图标）在图纸的角，会签栏在图纸的角。

9、标高一律用为单位。

生产车间写到小数点后位，总平面图上注写到小数点后位。

三、简答题(本题共4小题，每小题5分，共20分)1、食品工厂确定主要产品工艺流程的原则主要有哪几点？2、简述食品工厂生产车间工艺布置的方法与步骤。

3、确定班产量考虑的因素有哪些？4、简述食品工厂生产车间设备选择的注意点。

四、问答题(本题共3题，每小题10分，共30分)1、简述食品工厂确定工艺流程需注意的几个方面。

2、食品工厂工艺流程的论证是在什么基础上进行的?工艺流程论证包括哪几方面的内容？3、建筑制图中的定位轴线应该用什么线来绘制？写出其编号的规则。

五、绘图题(本题共2题，每小题5分，共10分)1、绘制你所在生产车间的或巴氏杀菌乳生产车间，或酸乳车间，或乳粉车间的平面布置示意图。

2、试绘出表示管路的五种连结符号。

西南科技大学试题单学院生命：课程名称：《食品工厂设计》课程代码：17315191：命题人：食品工程命题组学院：专业班级：学号：□□□□□□□□命题共2页一填空题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）1可行性研究的特点体现在（），（），先行性和不定性。

2建设前期的工作内容主要包括（），（）和编制设计计划任务书。

3工厂设计包括（），（）两大部分。

4厂址选择的原则主要包括（），（）和从投资和经济效果分析。

5生产车间与城市公路有一定的防护区，一般（）米，主车间应该布置在锅炉房的（）。

6决定班产量的因素主要有（），（）延长生产期的条件。

7确定生产流程时要注意（），（）、优先采用机械化，连续化生产，不随意改变名、特产生产方法，不成熟的技术不用于设计。

8影响技术经济定额的因素主要有（），（）和机械化程度等。

9（）用于不同高度物料输送，（）用于要求封闭的物料输送。

10 接触食品物料的设备材料要求无毒、无味（）、（）不变形。

11劳动力的计算中各工序的劳动力计算分（），（）两种情况分别计算。

12 收奶站必须具备（）和（）两部分。

13 管路标志时加热蒸汽常用（）色，物料管道常用（）色，标注字用黄色。

14水污染的处理方法常可以分为（），（）和生物化学处理法。

15食品工业污水的特点是（）易腐败（）。

二名词解释（本大题共5小题，每小题2分，共10分）16 水体自净作用17 BOD18 管路布置图19 钢筋混凝土结构20 采光系数三判断正误（本大题共16小题，每小题1分，共16分）判断正误，正确的打√，错误的打×。

21食品废水中主要的污染物有固体物质、悬浮物、水溶性物质、泥沙和菌体因此毒性比较严重。

（）22 生物好氧量、化学好氧量及污泥指数都是水污染程度的指标。

（）23工厂的辅助部门主要指生活性的与生产没有直接联系的部门如办公楼、食堂和浴室等。

（）24人员配备资料是初步设计阶段工艺专业向协作专业提供的重要资料之一。

1.1工厂设计是将一个待建项目（一个工厂、车间、一套设备）用图纸、表格和必要的文字说明表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。

1.2按国家规范和QS标准，几乎所有的加工食品都需包装才能成为商品销售。

1.3 产品方案是食品工厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。

1.4公用系统是指与食品工厂的各部门、车间、工段有着密切关系，并为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。

1.5 室内消火栓的配置，应保证两股水柱每股水量不小于2.5L/s，保证同时到达室内的各个位置，管道内压力要保证水枪出口充实水柱不小于7m。

1.6 受到污染的水体，在一定的时间内，通过物理、化学和生物学等作用，污染程度逐渐降低，直到恢复到受污染前的状态，这个过程称作水体的自净作用1.7根据国家规定，凡日平均温度≤5℃的天数历年平均为90d以上的地区，应该集中供暖。

1.8 辅助设施可分为生产性辅助设施、动力性辅助设施和生活性辅助设施三大类。

1.9固化技术指通过物理或化学法，将废弃物固定或包含在坚固的固体中，以降低或消除有害成分的溶出特性。

1.10原料乳选用 110－120℃瞬时加热或75℃、10min左右的加热保温比较适当。

2.1 食品工厂生产设备大体可分四个类型：计量和贮存设备；通用机械设备；定型专用设备和非标准专业设备。

T2.2 食品工厂工艺设计的扩初设计图纸中没有管道安装图。

T2.3 项目建议书的主要内容：产品方案、市场分折、生产规模、投资额度、厂址选择、资源状况、建设条件、建设期限、资金筹措及经济效益和社会效益分析等。

T2.4 建筑系数尚不能完全反应厂区土地利用情况，而土地利用系数则完全反映厂区的场地利用是否经济合理。

T2.5 在蕃茄酱连续生产流水线上常采用单螺杆卧式泵。

T2.6 食品工厂的工艺设计是以生产产品的生产车间为核心的设计。

T2.7 我国在2009年6月1日颁布《中华人民共和国食品安全法》 T2.8 土地利用系数尚不能完全反应厂区土地利用情况，而建筑系数则完全反映厂区的场地利用是否经济合理。

食品工厂设计期末考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品工厂设计中，以下哪项不是必须考虑的因素？A. 原材料供应B. 产品市场需求C. 员工工资水平D. 环境影响评估答案：C2. 在食品工厂设计中，以下哪个不是食品加工工艺流程的一部分？A. 原料接收B. 产品包装C. 员工培训D. 质量控制答案：C3. 食品工厂设计中，以下哪项不是生产线布局的考虑因素？A. 人流动线B. 物料流线C. 产品保质期D. 设备维护答案：C4. 食品工厂设计中，以下哪个不是生产设备选择的依据？A. 产量需求B. 产品质量标准C. 设备价格D. 员工喜好答案：D5. 在食品工厂设计中，以下哪项不是生产环境控制的范畴？A. 温度控制B. 湿度控制C. 噪音控制D. 员工数量答案：D...（此处省略其他选择题，以保证题目总数为10题）二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品工厂设计中，如何确保食品安全？答案：确保食品安全需要从多个方面入手，包括原材料的筛选与检验、生产过程的卫生控制、设备的清洁与消毒、员工的卫生培训、产品的质量检测等。

2. 描述食品工厂设计中，如何实现能源的有效利用？答案：实现能源有效利用可以通过优化生产线布局以减少物料搬运、采用节能型设备、实施能源管理系统、利用可再生能源以及提高员工节能意识等措施。

3. 解释食品工厂设计中，产品包装设计的重要性及其考虑因素。

答案：产品包装设计在食品工厂设计中至关重要，它不仅影响产品的外观和市场竞争力，还关系到产品的保护、储存和运输。

设计时需要考虑包装材料的选择、包装结构的合理性、包装的密封性能以及包装的可回收性等。

三、计算题（每题15分，共30分）1. 假设一个食品工厂的日产量为5000公斤，每公斤产品的生产成本为10元，计算该工厂的日生产成本。

答案：日生产成本 = 日产量× 每公斤产品成本 = 5000公斤× 10元/公斤 = 50000元。

西南科技大学试题单学院生命：课程名称：《食品工厂设计》课程代码：17315191：命题人：食品工程命题组学院：专业班级：学号：□□□□□□□□命题共3页一填空题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）1（）是总体设计的主导设计，而其他配套专业是根据（）提供的要求来进行设计的。

2评价一个工厂设计的优劣最主要看他工艺生产技术是否（），（），经济上是否合理。

3基本建设可以分为3个阶段：建设前期，（），（）。

4项目建议书批准以后可以进行（）研究，批准的（）报告作为初步设计的依据。

5厂址选择由主管部门组织（）和厂址所在地有关部门共同进行。

凡在城市管辖范围内建厂，必须得到（）的同意，并取得有关的协议文件。

6施工图设计阶段的主要成果体现为（），（）。

7可行性研究的步骤为筹划、调研、（），（）、编写报告及资金筹措。

8建厂地的自然条件主要考虑（），（），气候条件、水文，地质和地震等。

9两阶段设计通常指（）和（）。

10 食品工厂总平面设计的内容包括（）和（）两大部分11食品厂平面设计中（）布置在厂区的中心地带配套服务；（）和动力车间应尽量配置在靠近其所服务的负荷中心；12 安排产品方案时的五个平衡是，生产班次平衡，设备生产能力的平衡和水、电、汽负荷的平衡。

13 物料计算包括（），（）。

14所有食品工厂的设备主要涉及（），（）和非标准设备15管道的设计与布置包括（）和（）两部分。

二名词解释（本大题共5小题，每小题2分，共10分）16 工厂设计17项目建议书18污染系数19 产品方案20 CIP三判断正误（本大题共15小题，每小题1分，共15分）判断正误，正确的打√，错误的打×。

21工艺设计在工厂设计中占主导地位。

（）22 目前食品工厂建筑结构多采用砖木结构。

（）23在确定产品方案时要尽量做到“四个满足”和“五个平衡”。

（）24食品工厂生产车间的跨度有5m，10m， 20m，30m等。

（ )25在确定生产工艺流程时要注意产品的标准、原料情况及“三废”处理。

食品工厂设计作业一、食品工厂设计的任务是什么?食品工厂设计是食品企业进行基础建设的第一步, 胜利的食品工厂设计应当是经济上合理技术上先进,投产之后,产品在质量和数量上均能达到设计所规定的指标,各项经济指标和技术指标都能达到国内同类工厂的先进水平或国际先进水平。

与其他类型工厂的基本设计一样, “三废”处理的措施恰当与否,关系到产品质量和环境爱护的问题,必需予以非常重视,在建设过程和投产之后都不得有污染排放。

这是对现在食品企业最基本的要求,因此三废处理是食品工厂设计的重要内容。

二.可行性探讨报告与设计安排任务书的内容有哪些?1、总论①、项目提出的背景(改、扩建项目要说明企业现有概况 , 投资的必要性和经济意义。

②、探讨工作的依据和范围③、探讨工作概况与结论2、需求预料和拟建规模①、国内外需求状况的预料②、国内现有同类食品工厂生产实力的估计③、销售预料,价格分析,产品竞争实力,进入国际市场的前景。

④、拟建项目的规模、产品方案和发展方向的技术经济比较和分析。

3、资源、原材料、燃料与公用设施状况①、原料、协助材料、燃料的种类、数量、来源和供应可能。

②、所需公共设施的数量、供应方式和供应条件。

4、建厂条件和厂址方案①、建厂的地理位置、气象、水文、地质、地形条件和社会经济现状。

②、交通运输与水、点、汽的现状和发展趋势。

③、厂址的比较和选择看法。

5、设计方案①、项目的构成范围 (指包括的单项工程 , 技术来源和生产方法。

②、全厂布置方案的初步选择和土建工程量估算。

③、公用协助设施和厂内外交通运输方式的比较和初步选择。

6、环境爱护7、企业组织、劳动定员和人员培训(估计数8、实施进度的建议9、投资结算和资金筹措①、主体工程和协作配套工程所需的投资估算。

②、生产流淌资金的估算。

③、资金来源、筹措方式与贷款的偿还方式。

10、社会和经济效益评价三.厂址选择的原则是什么?㈠、厂址的选择,首先要符合国家的方针和政策,做到节约用地、分批分期征用。

食品工厂设计概论试题库4个班商定考试时间，在本课程结束时告知我！（最快考试时间本课程结束2周后）开卷考试不能有填空题，名词解释。

选修课只要一份试卷质量分析表一、选择题，（每小题有1或2项正确答案）1、选方向：东北（）A NWB NEC SED SW2、管子的公称直径（）A管子内径 B管子外径C与管子的外径相近又小于外径的一个数值. D名义直径3、选择用输送蒸汽的管道材料（）A 镀锌焊接钢管B 铸铁管 C不锈钢管 D无缝钢管４、选择自动地把外来较高压力的介质降低到需要压力的阀门（）A针形阀 B止回阀 C安全阀 D减压阀５、在锅炉、管路和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装何种阀门（）A针形阀 B止回阀 C安全阀 D减压阀6、选方向：西南（）A NWB NEC SED SW7、食品工厂车间污水排放与外界接口处的防虫装置（）A蓖子B铁丝网C排水管D存水弯头8、食品工厂设计的人员流动区域（）A换鞋间 B设备清洗消毒区域 C原料入口区域 D物料输送区域9、食品工厂设计的内容（）A环境卫生的要求 B加工卫生的要求 C管理人员的要求 D检验的要求10、在锅炉、管路和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装何种阀门（）A针形阀 B止回阀 C安全阀 D减压阀11、影响食品工厂建设厂址区域选择的经济因素A地理位置 B产业结构 C生态条件 D人力资源12、食品工厂建设期阶段（）A可行性研究报告 B进行项目评估 C正式立项 D施工图设计13、计算食品工厂的总用水量包括：（）A. 锅炉用水B.生活用水C.冷却用水D. 生产用水14、班产量决定：（）A.设备配套B.市场销售情况C.原料供应量D.劳动力定员15、影响工艺流程的因素有：（）A.生产技术水平B.建厂费用C.机械化自动化程度D.市场需求16、影响物料衡算结果的因素有：（）A.原料采购量B.原料利用率C.设备生产能力D.班产量17、进行设备计算及选型时应具备：（）A. 物料衡算结果B. 产品方案C. 工艺流程D.设备清单18、食品工厂设计的内容（）A设施卫生的要求 B原辅料卫生的要求 C管理人员的要求 D检验的要求19、选择自动地把外来较高压力的介质降低到需要压力的阀门（）A针形阀 B止回阀 C安全阀 D减压阀20、食品工厂设计的人员流动区域（）A更衣室 B设备清洗消毒区域 C原料入口区域 D物料输送区域21、食品工厂建设前期阶段（）A进行项目评估 B施工图设计 C设备材料订货 D签订施工安装合同22、产品方案的内容包括：（）A. 劳动力定员B. 配套设备C.产品品种D.生产期23、选择用输送蒸汽的管道材料（）A 镀锌焊接钢管B 铸铁管 C不锈钢管 D无缝钢管24、影响食品工厂建设厂址区域选择的自然因素（）A水文 B产业结构 C产品结构 D人力资源25、最好食品工厂设计图绘制方法（）A手工制图 B计算机CAD软件制图 C计算机Word软件制图 D计算机Wmf软件制图26、初步设计文件包括（）A.项目建议书B.总概算书C.附件D.厂址选择报告27、食品工厂辅助车间（）A制冷机房 B饼干车间 C面包车间 D奶粉车间28、食品工厂总平面设计的内容（）A环保设计 B设备的布置设计 C防鼠设计 D防虫设计29、食品工厂供汽设备（）A锅炉设备B浓缩设备C制冷设备D杀菌设备30、食品工厂原料预处理设备（）A实罐清洗机B分级机C板式热交换器D杀菌设备31、空气压缩机用于哪种食品哪道工序（）A罐头杀菌B食品冷冻C食品分级D食品浓缩32、水产品加工厂哪个岗位是有害物岗位（）A杀菌岗位 B分级岗位 C清洗岗位 D制冷岗位33、初步设计文件包括：（）A.项目建议书B.总概算书C.附件D.厂址选择报告34、产品方案的内容包括：（）A. 劳动力定员B. 配套设备C.产品品种D.生产期35、计算食品工厂的总用水量包括：（）A. 锅炉用水B.生活用水C.冷却用水D. 生产用水36、班产量决定：（）A.设备配套B.市场销售情况C.原料供应量D.劳动力定员37、影响工艺流程的因素有：（）A.生产技术水平B.建厂费用C.机械化自动化程度D.市场需求38、影响物料衡算结果的因素有：（）A.原料采购量B.原料利用率C.设备生产能力D.班产量39、进行设备计算及选型时应具备：（）A. 物料衡算结果B. 产品方案C. 工艺流程D.设备清单40、食品工厂一般生产用水应满足：（）A.生活饮用水标准B.锅炉用水标准C.饮料用水标准D.清水类罐头用水标准二、判断题1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全的风险。

废弃物的处置方法：1．压实；2．破碎；3．固化技术；4．增稠和脱水；5．热解技术；6．焚烧。

是从经济的角度来研究技术问题，对拟实现某一预定经济目标而可能采用的不同技术层面的政策、方案和措施的经济效果，进行计算、分析、比较和评价，以达到技术先进与经济合理的最佳结合，取得最为满意的经济效果.。

厂址选择工作为什么一定要进行方案的比较，通常采用什么比较方法？P16答：厂址选择是一项包括政治、经济、技术综合性的复杂工作。

具有较高的原则性、广泛的技术性和鲜明的实践性。

要有比较才能加以选择。

设计的实践证明,厂址选择的优劣直接影响工程设计质量、建设进度、投资费大小和投产后经营管理条件。

因此，厂址比较选择法是选厂工作人员必须首先要掌握的方法。

国、内外工程设计界长期研究有两种比较选择法：一是统计学法；二是方案比较法。

方案比较法，是以厂址自然条件为基础，以技术经济条件为主体，列出其中若干条件作为主要影响因素,形成厂址方案。

然后对每一方案的优缺点进行比较，最后结合以往的选择厂址经验,得出最佳厂号的选择结论.这种方案比较法的理论依据是：主要影响因素起主导作用和设计方法同实践经验相结合的原则,因而得出的结论较为可靠，做法上避免了繁琐而广为采用。

统计学法，是把厂址的各项条件（不论是自然条件还是技术经济条件)当作影响因素，把要比较的厂址编号，然后对每一厂号厂址的每一个影响因素,逐一比较其优缺点，并打上等级分值，最后把各因素比较的等级分值进行统计，得出最佳厂号的选择结论。

这种比较方法把各影响因素看成独立变量，逐一比较，工作十分细致，但很繁琐.只有借助计算机技术处理数据，方可推广使用。

3。

要满足设计要求，厂址选择的原则是什么？P17（2）厂址选择应靠有利于交通、供电、供排水等条件，有利于节约投资,降低工程造价，节约和减少各种成本费用，提高经济效益。

(3）必须充分考虑环境保护和生态平衡。

厂内的生产废弃物，应就近处理。

废水经处理后排放，并尽可能对废水、废渣等进行综合利用，做到清洁工作。