超市基本常识及相关情况介绍

超市基本常识及相关情况介绍超市作为一种经营业态诞生于20世纪的美国。

1990年广东东莞虎门镇诞生了我国第一家超市——美佳超级市场，随后国内的超市如雨后春笋般涌现。

1996年后一批世界级大型超市（家乐福、沃尔玛等）相继进入中国，与此同时，各地纷纷出现区域性的单体或连锁超市，如上海华联、武汉中百超市等。

从此，超市的发展进入快速发展轨道，年增长速度达到70%，预计2005年超市的销售额将占社会零售总额的25%。

伴随2004年12月11日中国零售业的全面开放，国内零售市场的格局将会发生剧烈的变化，超市之间的竞争也将更为激烈。

我们将超市分为专业型超市和非专业型超市两大类。

所谓专业型超市主要是指以某一大类商品为主要经营品种，服务于特定的消费人群，例如家电超市、药品超市、家私超市、手机超市、办公用品超市、肉制品超市等；非专业型超市是指经营的商品名目繁多、品种涵盖范围广，服务的对象为广大的消费者，主要是满足于消费者一站式购物的需要，例如家乐福、沃尔玛、易初莲花、麦德隆等。

专业超市多在汲取非专业超市成功经营管理经验的基础上发展而来，因此，要了解药品超市这样的专业超市的运作机制，应该首先知晓非专业超市的“门道”。

超市的核心竞争力作为一种先进的经营模式，超市的生存和发展取决于核心竞争力的打造，目前非专业型超市的核心竞争力主要表现在以下几个方面：主营产品经营能力。

每一个超市都有自己的定位，确定了自己的定位，也就决定了自己的主营商品，顾客满意度的建立靠经营者对这些商品的经营方式及行为的体现。

例如学校旁的超市可以将充满青春活力的商品作为主营品种，并配以引领时尚潮流的推广活动；社区型的超市可以将家居商品、实用商品作为主营品种，在经营中处处体现便利，为社区居民提供各种社区生活便利，比如代收发信件、代缴水电费和话费等。

成本控制能力。

采用低价策略是超市经营的一种重要手段，“低成本、低毛利、低价格”的经营方针，良好的成本控制能力，使得在经营商品大同小异的情况下，超市拥有了赢得竞争优势的核心能力。

成本控制是指超市经营全过程的成本控制，包括超市采购过程的成本控制和销售过程中的费用控制等。

畅销商品开发能力。

超市经营面积有限，寸土寸金决定着零售企业只能选择盈利水平高、周转快的畅销商品进行经营。

因此，畅销商品的开发是每一个零售企业要面临的问题，而企业开发畅销商品的能力强，意味着以有限的资金和卖场面积实现更多的销售和盈利能力强。

有关专家提出，选择某种商品作为企业畅销商品培养对象的方法有很多，诸如从分析商品畅销各因素出发选择畅销商品、从过去的销售记录中选择畅销商品、从竞争对手的营销推广中选择畅销商品、从发达地区和流行起源地选择畅销商品等；推广畅销商品的方式主要包括陈列推广、广告推广和价格推广等，而采用自有品牌方式开发畅销商品是一条事半功倍的捷径。

整体营销策划能力。

超市竞争取决于超市所覆盖的商圈的大小以及在商圈内的市场占有率。

而强有力的营销能力是取得超市经营成功的关键，这些营销能力包括价格促销、陈列促销、广告促销、服务促销、体验营销等。

但这些营销手法的运用不是孤立的，必须加以有机的整合。

许多超市经常开展各种促销活动，遗憾的是没有将这些活动有效地整合起来，因而难以达到满意的效果。

如充分利用店内POP广告、堆头陈列等方法营造商品价格低廉的卖场气氛、同时加以体验式样营销打消顾客的疑虑增加消费者的购买欲望，对特价品进行特别陈列，将最吸引人的特价品放置在商场入口特设的陈列架上，其余的则分别陈列在店内各处，力求使消费者走完商场一周，才能全部看完商场推出的特价品，延长了消费者的逗留时间，促使消费者在寻找特价商品时顺便购买其他的非特价品。

大型超市的发展现状用数字说明我国大型超市的发展与现状安盛管理鲍强毅1998年6月,国内贸易局出台了《关于零售业态的分类意见》，首次对我国零售业态进行了规范。

它们是：百货店、超级市场、便利店、专业店、专卖店、购物中心、大型综合性超市和仓储式商场等八类。

1999年上半年，国内贸易局连锁商业办公室和中国连锁经营协会对全国部分城市营业面积在3000平方米以上的大型超市进行一次调查，收到35个城市、146个店铺的调查结果。

一、大型超市的结构情况（一）、地区分布店铺最多城市依次是：上海、北京、武汉、深圳、天津、青岛、石家庄、大原、大连。

其中上海、北京、武汉、深圳、天津5个城市占了48%，其他30个城市总和为52%。

全国近一半的大型超市集中在这5个城市，东部沿海城市多，中西部城市少，发展极不平衡。

（二）、地理位置：大部分的店铺开在市区，市区的店铺占76%。

只有部分仓储式商场开在郊区。

这与国外大不一样，国外的大型超市尤其是仓储式商场基本建在郊外，主要原因是我国交通工具和消费习惯与国外不同所致。

（三）、经济类型党的“十五大”后我国企业经济类型发生了很大变化，大型超市企业也是如此，近几年新成立的企业中，除国有独资外其它经济成分的比例有所增加，大型超市的经济成份的比例。

也在大幅增长随着中国对外开放的深入，国际知名零售集团都陆续登陆我国，在中国版图都可以看到的全球知名零售企业沃尔玛（美国）、家乐福（法国）、麦德龙（德国）、万客隆（荷兰）、欧尚（法国）、伊腾洋华堂和佳世客（日本）的店铺。

近几年，国外零售企业进入中国市场首选业态就是大型超市。

（四）、开业时间90年代初，广州的一家零售企业最先在广州市开了一家叫广客隆的店，标志着大型超市在我国开始。

直到1995年前在全国只有十几家店铺。

1995年后，随着外贸的介入，大型超市开始发展起来，现在大部分店铺都是1997年以后开业的，1998年开店速度加快。

（五）物业投资主体、投资方式及投资成本。

有60%的店铺所有权归经营者自己，其中新建和改造各占一半。

在新建和改造的资金使用上各店铺不等，高达上亿元，低至几百万元。

另有40%以租货的形式出现的。

租货的租金各地区、各企业、相差也很大，高、低相差着几十倍。

幅度在90—700元/平方米之间居多。

北京、青岛两城市租金相对偏高。

（六）、组织形式70%是连锁经营，30%是单店运营。

（七）、经营规模一个企业最多的店铺有十几家。

一般3—6个店铺居多。

（八）营业面积店铺营业面积在3000—6000平方米占47%，6000—10000平方米占24%，10000以上占26%。

二、经营情况（一）、商品结构绝大部分的店铺以食品、日用品、家电、服装为主。

百分之百店铺都经营食品，食品的经营比例在40—70%之间。

但经营生鲜食品的比例不高，占食品比例3——15%之间。

（二）、经营品种经营品种在1万种以上的店铺占74%，其中1—2万之间的店铺占41%，2万种以上占33%。

（三）、销售额全年销售额在1亿元以下的店铺占30%，1亿—5亿之间占40%，5亿元以上占10%。

其中5亿以上企业中，合资企业占了66%。

（四）、每日客流量每日平均客流量在4千人以下为40%，4千—1万人之间为40%，1—2万人次为12%，2万以上为8%。

（五）、客单价最高店铺的平均客单价为260元，最低为13元，其中70元以上为17%，40—70元之间53%，40元以下为30%。

（六）、用工人数用工人数在200人以下的占20%;200—500人之间居多，占52%；500—1000人之间占21%，1000人以上占4%。

其中合资企业的用工人数集中在200—1000人之间，超过1000人的企业依次是：国有独资，有限责任，股份制。

（七）、平均人效（销售额/人·年）最高266万元，最低11.9万元。

146个店铺的平均人效57.9万元,各企业用工人数相差甚远，人效相差也很大。

（八）、平均地效（销售额/平方米·年）据有关资料记载，家乐福1998年在中国（大陆）每平方米平均销售额平均是5232美元（合人民币：43427元）我国是家乐福在全球整个销售中等水平，家乐福较高的是在本土法国，阿根廷、西班牙等。

我国大型超市的平均地效为24296元，最高的店铺为88900元（合资企业）最低的为5538元。

两者之者相差较大，这种差别除地区间消费水平、店铺规模差别外，很大一部分是经营管理的差别。

1998年5000万元以上连锁企业中，平均地效最高的企业为10877元。

最低的企业是4745元。

三、对大型超市发展的一些看法通过以上数字可以看出中国大型超市的一个总体情况，大型超市为什么在我国发展如此之快原因是多方面的：一是零售的发展是随着市场经济的发展、随着上游产业的发展而发展的。

改革开放的十年来，物品的极大丰富、商品的供应需要双方发生变化，由卖方市场转入买方市场。

这样为“一站式”购物打下了基础；二是消费者生活节奏的加快、消费心理的变化、目标顾客的细化为大型超市的发展提供了机遇。

随着人们生活节奏的加快，大家把购物时间集中在双休日，那么大型超市就为他们提供了“一次性”的便利；三是大型超市经营成本的降低也是快速发展的原因。

设施简洁、装修简单（与百货店比）降低了企业的物业成本；大批量的采购降低了企业的采购成本；经营规模大，人员相对减少，自选自助服务降低了人工成本。

总之，这些成本的降低，最终使商品价格降低，消售额增加，因而带来利润的提高；四是国外先进企业的介入、先进管理技术的导入带动了大型超市的发展。

中国零售业的开放是从1992年开始，当时主要是以百货零售业的合资企业出现。

1995年以后，国外企业尤其是欧美企业进来后，他们把好的管理经验、新的观念和技术带到中国也带动了中国大型超市的发展。

深圳是我国最早开放零售业城市之一，当时沃而玛进来时，当地不少企业感到有压力，但最近的一项调查显示，深圳万佳无论在消费者的知名度还是消费者的满意度等方面都与沃尔玛不相上下。

随着中国加入“WTO”，近两年会有更大的发展。

但是纵观我国大型超市目前的状况还存在一些问题：一是大型超市物业投资太高。

我国大型超市的物业60%是自选和改造，自建的费用高的惊人，有相当一部分店铺物业投资在1亿元左右，如果按年销售2亿元，利润1%计算（200百万/年），50年才能收回投资成本。

经常听到一些企业讲，几千万用于建房、几百万用于购买设备、最后店建起来，设备购进来，商品摆进去，店是开业了，但由于后续资金支持不足导致供应商断货。

相反国外企业在中国开店很少自建店铺，大部分都是租贷或与物业主合作方式进行（有些中方的合作方就是房地产开发商），这样既使社会资源得到有效利用，又缓解了资金的使用。

企业可通过兼并、改造、合作、租贷方式减少物业投资成本和投资风险，并使资金能够合理、均衡地分配使用；二是经营效果相差太大。

从经营情况我们可以看出，除商品种类、数量、商品结构（大类）没有太大的差别外。

每个店铺的销售额、客流量、平均客单价、平均人均、平均地效相差太大，有的高达几十倍。