膳食纤维在功能食品中的应用及发展前景(1

膳食纤维保健品市场前景分析1. 引言随着现代生活方式的改变，人们对健康的关注度日益增加。

膳食纤维作为一种重要的营养成分，对人体健康具有重要的促进作用。

膳食纤维保健品以其方便摄入丰富膳食纤维的特点，逐渐受到消费者的喜爱。

本文将对膳食纤维保健品市场前景进行分析，以帮助相关企业或投资者了解该市场的发展潜力。

2. 市场概况膳食纤维保健品市场是保健品市场中的一个重要细分领域。

随着人们吃饭习惯的改变和健康意识的增强，膳食纤维保健品的市场需求逐年增长。

据市场研究公司的数据显示，近年来，全球膳食纤维保健品市场年复合增长率达到10%以上。

3. 市场驱动因素膳食纤维保健品市场的增长受到多种因素的驱动：3.1 人们健康意识的提高随着社会经济水平的提高，人们对健康问题的关注度越来越高。

膳食纤维作为一种天然的营养成分，对消化系统健康、体重管理、心血管健康等方面都有积极作用。

因此，人们对膳食纤维保健品的需求逐渐增加。

3.2 饮食结构的改变随着生活压力的增加和工作方式的改变，人们的饮食结构发生了变化。

高糖、高脂肪的食物摄入增加，膳食纤维不足成为现代人饮食问题的一个突出短板。

膳食纤维保健品以其方便快捷的特点，填补了膳食纤维不足的缺口。

3.3 人口老龄化趋势随着人口老龄化的趋势不断加剧，老年人健康需求日益增长，膳食纤维保健品成为满足其健康需求的重要选择。

老年人群体对膳食纤维保健品的需求将持续推动市场的增长。

4. 市场挑战与机遇4.1 市场挑战尽管膳食纤维保健品市场发展迅猛，但仍面临一些挑战。

•品牌竞争激烈：市场上已经涌现出大量的膳食纤维保健品品牌，竞争非常激烈。

新进入者需要具备独特的产品特点和市场定位，才能在激烈的竞争中立于不败之地。

•健康宣传受限：膳食纤维保健品作为一种保健品，其健康宣传受到一定的限制。

与药物不同，膳食纤维保健品不能宣称对某种疾病有治疗作用，这对市场推广带来了一定的影响。

4.2 市场机遇膳食纤维保健品市场仍存在许多机遇：•新产品开发：随着科技的不断进步和人们对健康的需求不断提高，研发新型膳食纤维保健品有望满足不同消费者的需求，创造更多市场机会。

膳食纤维在食品中的应用及功能研究膳食纤维作为一种重要的营养成分，对人体健康有着重要的影响。

它具有多种功能，如促进消化、调节血糖和血脂、增强免疫力等。

在食品加工中，膳食纤维的应用也日益受到关注。

本文将针对膳食纤维在食品中的应用及功能进行研究。

首先，膳食纤维在面包制作中的应用已经得到广泛认可。

膳食纤维能增加面包的保水性和黏性，提高面包的质地和口感。

此外，膳食纤维还能稳定面团结构，延缓面包的老化速度。

因此，在面包的制作过程中适量添加膳食纤维，不仅可以提高面包的品质，还可以增加面包的营养价值。

其次，膳食纤维在饮料制作中的应用也具有潜力。

目前市场上常见的功能性饮料大多添加了膳食纤维。

膳食纤维能增加饮料的稠度和口感，同时还能促进肠道蠕动，帮助消化。

对于一些容易便秘的人来说，喝含有膳食纤维的饮料可以缓解便秘问题。

因此，在饮料制作中适度添加膳食纤维，有利于饮料的营养均衡和功能性提升。

此外，膳食纤维在肉制品中的应用也具有研究价值。

传统的肉制品虽然富含蛋白质，但缺乏膳食纤维。

而膳食纤维能够增加肉制品的纤维含量，改善肉制品的营养结构。

同时，膳食纤维还可以吸附脂肪，降低肉制品的脂肪含量，有利于保持身体健康。

因此，在肉制品的研发中加入适量的膳食纤维，可以改善其营养价值，并满足消费者对健康饮食的需求。

另外，膳食纤维在冷冻食品中的应用也值得探讨。

冷冻食品通常加工过程中会损失一部分营养成分，而膳食纤维能够增加冷冻食品的营养含量。

此外，膳食纤维还能增加冷冻食品的口感和保水性，提升其食用品质。

因此，在冷冻食品加工中添加适量的膳食纤维，不仅可以提高产品的营养价值，还可以改善食用体验。

综上所述，膳食纤维在食品加工中的应用及功能研究具有广阔的前景。

通过在面包、饮料、肉制品和冷冻食品等食品中添加适量的膳食纤维，可以提高产品的质量和营养价值，满足人们对健康饮食的需求。

随着技术的不断进步和研究的深入，相信膳食纤维在食品领域的应用将会越来越广泛。

膳食纤维的国内外研究现状及发展前景摘要：论述了膳食纤维在国内外研究现状与发展趋势，其中从膳食纤维的功能价值、提取方式、人体摄入情况、以及在食品中的应用现状进行了阐述并提出了膳食纤维的发展前景。

关键词：膳食纤维；功能价值；提取方式；应用现状Research Status and Development Prospect of Dietary FiberAbstract:the research status and development trend of dietary fiber, including the value of dietary fiber, extraction methods, the human intake, as well as in the food situation and the prospects for the development of dietary fiber.Key words: dietary fiber；functional value；extraction methods；application随着人们对健康的逐渐关注与重视，功能性食品也成为了新的研究与开发方向，由于膳食纤维具有多种生理功能，如降血脂、调节血糖、预防结肠癌、调节机体免疫等[1]使得膳食纤维作为功能性食品而成为研究的热点。

本文对国内外膳食纤维的概念，提取、应用以及功能价值进行了综述。

1定义膳食纤维的的组成复杂，检测技术也未有标准性，因此在国际上并未有对膳食纤维有准确的定义。

但是人们对膳食纤维的基本共识是一类不能被人体消化分解的多糖类物质及木质素。

可分为水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。

2膳食纤维的功能价值膳食纤维具有特殊的性质具体有持水能力、膨胀作用、胶体形成、离子交换、改善肠道微生物菌落和产生低热等,中、这些特殊功能具体可做出如下功能；2.1调节血糖，预防糖尿病膳食纤维调节血糖的作用具体在两方面体现。

2024年膳食纤维市场前景分析概述膳食纤维被广泛认可为一种有益健康的营养成分，其对人体健康具有重要作用。

膳食纤维市场随着人们对健康饮食的关注度提高而逐渐兴起。

本文将对膳食纤维市场的前景进行深入分析。

市场规模膳食纤维市场在全球范围内迅速增长。

根据市场研究，预计在未来几年内，膳食纤维市场的规模将继续扩大。

这主要归因于人们对健康饮食的追求以及对慢性疾病风险的认识增加。

市场驱动因素健康意识的提升随着生活水平的不断提高，人们对健康饮食的重视程度越来越高。

膳食纤维作为一种健康营养素，可以促进肠道健康、降低胆固醇水平和控制血糖，因此备受追捧。

慢性疾病风险的增加心血管疾病、糖尿病和肥胖等慢性疾病在全球范围内呈现上升趋势，这使得人们开始意识到膳食对于健康的重要性。

膳食纤维可以帮助减少这些疾病的风险，并为健康饮食提供支持。

增加的人口老龄化随着人口老龄化现象的日益加重，对健康的关注度不断提高。

老年人对于膳食纤维的需求相对较高，因为它可以促进肠道健康及消化系统功能的正常运转。

市场机会和挑战市场机会•增加产品创新：开发更多种类的膳食纤维产品，满足不同消费者的需求。

•扩大市场覆盖范围：将膳食纤维产品引入更多的国家和地区，开辟新的市场份额。

•加强市场营销和宣传：提高消费者对膳食纤维的认知度，以增加市场需求。

市场挑战•高成本：膳食纤维的生产成本较高，这可能限制其市场增长的速度。

•知识和教育的缺乏：某些地区对膳食纤维的认知度较低，需要加强宣传和教育，以便消费者接受并理解膳食纤维的好处。

•市场竞争：膳食纤维市场已经存在一些主要品牌和产品，新进入市场的竞争会较为激烈。

总结膳食纤维市场前景广阔，受益于人们对健康饮食的追求和慢性疾病风险的增加。

尽管市场还面临一些挑战，但通过产品创新、市场扩张和宣传教育等策略，膳食纤维市场仍有巨大的增长潜力。

浅谈膳食纤维在食品中的应用-高分子材料论文-化学论文——文章均为WORD文档，下载后可直接编辑使用亦可打印——纤维论文（专业范文10篇）之第九篇摘要：膳食纤维是人体健康所必需的物质, 被称为人体的第七大营养素。

通过简要介绍开发膳食纤维食品的意义, 系统地阐述了膳食纤维在食品中的应用进展。

关键词：纤维,膳食纤维,食品,应用,主食,焙烤食品,肉制品,饮料,乳制品1 发展膳食纤维食品的意义膳食纤维又称食物纤维, 是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物, 不能被人体小肠消化吸收且对人体有健康意义的多糖类。

包括非淀粉多糖(纤维素、半纤维素) 、植物多糖(果胶等) 、抗性低聚糖(低聚果糖、低聚半乳糖) 等[1]。

对预防许多疾病来说, 膳食纤维都具有显着的功效, 是人体健康所必需的物质。

膳食纤维是人们膳食中不可缺少的部分, 是平衡膳食结构的一种特殊营养素。

膳食纤维的功能主要有以下几个方面。

膳食纤维能量低, 更快产生饱腹感且不易饥饿, 对预防肥胖症有益处。

膳食纤维对妇女乳腺癌也有一定预防作用。

近年来, 糖尿病是一种高发病, 有人认为与膳食纤维摄入量有很大关系, 含高纤维的食品能够调节糖尿病患者的血糖水平, 可以预防和治疗糖尿病。

膳食纤维对动脉粥样硬化及冠心病有预防作用。

膳食纤维对防治结肠癌有明显效果。

肠内厌氧细菌能使肠道中的胆碱、胆固醇及其代谢产物进一步分解产生致癌物质, 脂肪和过精膳食会使这些细菌大量繁殖, 膳食纤维能够抑制肠道内有害腐败菌的生长, 促进有益菌的生长和繁殖, 从而提高人体免疫力, 防止发生癌变。

为此, 有人称其为清道夫。

随着生活水平提高, 脂肪与蔗糖摄入量逐渐增加, 富贵病已成为危害人们健康的主要疾病。

膳食纤维正是预防这些疾病较理想的食品保健原料, 研究开发膳食纤维食品对人体健康具有非常重要的意义。

而且膳食纤维资源非常丰富, 充分开发研究膳食纤维食品能够变废为宝, 并为食品工业提供丰富的原料, 所以将膳食纤维添加到食品中具有广阔的发展前景[2]。

膳食纤维在食品上的应用
1.膳食纤维在主食方而的应用，主要是在米饭、馒头和面条中的添加，在米饭中添加膳食纤维，可增加米饭蓬松清香的口感。

馒头中加入百分之六的膳食纤维，成品颜色及味道如同全麦粉做成的馒头，且有特殊的香味，口感良好。

面条中加入百分之五的膳食纤维，面条熟后强度增加，韧性良好，耐煮耐泡，更为清爽适口。

2.膳食纤维在焙烤食品中的应用，主要有高膳食纤维面包、蛋糕、饼干、桃酥等，膳食纤维可以改善持水力，吸附大量水分，有利于产品凝固和保鲜，同时也降了成本。

3.膳食纤维在饮料中的应用，膳食纤维类饮料是西方很流行的功能性饮料。

既能解渴、补充水分，又可提供人体所需膳食纤维。

减少热量物质的摄入量，饮用添加水溶性膳食纤维的饮料，能吸收各营养成分的同时，增强饱腹感，减少对热量物质的摄入量。

膳食纤维在食品中的应用研究膳食纤维是指植物组织中不被人体消化吸收的部分，它不仅为人体提供了必要的营养素，还在许多食品加工中发挥着重要的作用。

随着人们对健康饮食的追求和生活水平的提高，膳食纤维在食品中的应用研究日益受到关注。

首先，膳食纤维在食品中的应用有助于改善消化系统的功能。

膳食纤维在人体消化过程中不被吸收，但能够增加粪便的体积，促进肠道蠕动，防止便秘的发生。

此外，膳食纤维还能吸附并排除体内的有害物质，如胆固醇和重金属离子，净化肠道环境，降低患肠道疾病的风险。

因此，在食品加工中添加足够的膳食纤维，有助于改善消化系统的功能，促进身体健康。

其次，膳食纤维在食品中的应用可以控制血糖和体重。

高纤维食物在消化过程中需要更多的时间来被分解吸收，从而减缓血糖的上升速度，减少胰岛素的释放。

这对于预防和控制糖尿病具有重要意义。

同时，膳食纤维具有较高的饱腹感，能够降低食欲，减少热量的摄入，有助于减肥和控制体重。

因此，食品中的膳食纤维含量适宜，对于血糖和体重的管理非常重要。

此外，膳食纤维在食品中的应用还对预防心血管疾病起到积极作用。

研究表明，膳食纤维可以降低血液中的胆固醇水平，尤其是低密度脂蛋白胆固醇，从而降低患心脏病的风险。

此外，膳食纤维还能够减少血液中的甘油三酯含量，防止动脉粥样硬化的形成。

因此，在食品中添加富含膳食纤维的原料，对于促进心血管健康非常重要。

最后，膳食纤维在食品中的应用还能够丰富食物的口感和口感。

膳食纤维具有良好的吸水性和黏性，能够增加食物的稠度和黏度，改善食品的质感。

膳食纤维还能够增加食物的体积和口感，使食品更加饱满和有嚼劲。

这些特点使得膳食纤维成为食品加工中的重要添加剂，可以为消费者提供更好的口感体验。

总之，膳食纤维在食品中的应用研究为人们的健康饮食提供了科学依据。

通过改善消化系统的功能，控制血糖和体重，预防心血管疾病以及丰富食品的口感，膳食纤维在食品加工中的应用可谓多重好处。

因此，我们应该加强对膳食纤维的研究和开发，不断推动膳食纤维在食品中的应用，为人们提供更加健康、美味的食品选择。

膳食纤维在食品领域中应用及其市场前景分析膳食纤维作为一种新型的营养素，正从发达国家兴起向全球化应用发展。

伴随着新兴经济体消费升级的需求以及人们对健康食品的关注越来越高，膳食纤维的应用已从保健品逐渐延伸到多种食品中，以膳食纤维为主导的功能性食品时代正悄然到来。

本文对膳食纤维在食品领域中的应用进行综合分析，并深入分析膳食纤维全球与中国市场的发展现状及未来趋势。

1膳食纤维简介1.1膳食纤维定义膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。

因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。

然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。

以致于在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更成为学术界和普通老百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。

目前，人们发现并开发的膳食纤维数量有几十种之多，通常按溶解性划分，可分为水溶性和水不溶性两种[1-3]。

常见的水溶性膳食纤维包括：菊粉、聚葡萄糖、低聚果糖、抗性糊精、低聚异麦芽糖等；水不溶性膳食纤维主要包括：大豆膳食纤维、壳聚糖和半纤维素等[4,5]。

水溶性膳食纤维由于其良好的溶解性、稳定性、平和口感等特性，适合应用于饮料、乳制品、糖果、啤酒等领域，水不溶性膳食纤维因其良好的溶胀性能，能够为产品提供必要的体积，常用于面包、饮料、饼干、乳制品等食品中。

而我国十三亿人口，身体达到正常膳食纤维摄入量的人口占比非常小，因而由于不合理的饮食结构导致的患病率也非常高。

短期来看，要改变大众的饮食习惯是很难的，因而从正常的日常饮食中要想达到身体所需的摄入量也很难，所以人需要通过饮食其他食品或药品来达到膳食纤维正常量，由此来看，我国对膳食纤维的需求空间是很大的。

1.2膳食纤维分类膳食纤维按照其溶解性，可分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维。

水溶性膳食纤维和水不溶性纤维所占的市场份额如图1所示：图1 全球不同产品类型膳食纤维产量市场份额2020&2026水溶性膳食纤维是能够溶解于水中的纤维类型。

膳食纤维的功能及在功能性食品中的应用随着社会的进步，人们对食品的消费观念也发生了变化，对食品的要求不仅仅停留在感官和口感上，而是越来越讲究其功能特性。

膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，其生理功能已经成为食品领域研究的热点，并被列为功能性食品的成分之一。

膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的，在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、低聚糖、木质素以及相关的植物物质，被称为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素之外的“第七大营养素”。

营养调查资料表明,膳食纤维能有效预防冠心病、糖尿病、高血压、肥胖症、心肌梗塞、结肠炎、便秘等疾病的发生。

因此，人们对于膳食纤维的关注程度日益增加。

我国是农产品生产和消费大国，但农副产品的附加值不高，导致其经济价值较低。

膳食纤维的开发，可以大幅度提高农副产品的经济价值，对提高我国人民的健康水平和农业经济效益具有十分深远的意义。

一般来说，膳食纤维可按溶解性分为水溶性膳食纤维(SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF)两大类。

水溶性膳食纤维的主要功能是减少血液中的胆固醇水平，调节血糖水平，从而降低心脏病的危险，改善糖尿病，其来源主要是水果、蔬菜、大豆和燕麦。

它包括果胶等亲水胶体物质和部分半纤维素。

水不溶性膳食纤维主要成分是纤维素、半纤维素、木质素、原果胶、壳聚糖和植物蜡等。

其主要功能是膨胀，可以调节肠的功能，防止便秘，保持大肠健康，它包括纤维素、木质素和部分半纤维素。

英国的Allinson认为假如食物中完全不含膳食纤维或麸皮，不但易引起便秘，而且还会引起痔疮、静脉血管曲张和迷走神经痛等疾病。

1923年Kellogg博士论述了小麦麸皮的医疗功能，可是这些早期的研究工作当时均未得到人们的重视。

直到本世纪60年代，在大量的研究事实与流行病调查结果基础上，膳食纤维的重要生理功能才为人们所了解，并逐渐得到公认。

它对人体正常的生理代谢必不可少。

膳食纤维在食品中的应用
膳食纤维是指不能被人体消化吸收的多种碳水化合物类物质的总称。

它包括了纤维素、半纤维素和不溶性果胶等成分。

膳食纤维在食品中的应用越来越广泛，人们意识到膳食纤
维对于健康的重要性，同时还可以提高食物的品质和口感。

下面将介绍膳食纤维在食品中
的应用。

1. 拌饭
在拌饭中加入适量的蔬菜和豆类，可以增加膳食纤维的摄入量，对于促进肠道蠕动和
增加饱腹感都有好处。

同时，蔬菜和豆类中还含有丰富的维生素和矿物质，可以提高营养
价值。

2. 面包
在面包中加入一定量的膳食纤维，可以提高其保水性和柔软度，同时还能够增加面包
的口感和品质。

常用的膳食纤维原料包括小麦麸、乳清蛋白纤维和果胶等。

3. 饼干
4. 面条
5. 食品添加剂
膳食纤维也可以作为食品添加剂加入到食品中，以增加其保水、增稠、改善口感等性质。

常用的膳食纤维添加剂包括甜菜粉、木糖醇、果胶和明胶等。

6. 调味品
总之，膳食纤维在食品中的应用越来越广泛，它不仅可以提高食物的营养价值和品质，还可以促进健康。

未来，随着科技的不断发展和人们对健康的重视程度不断提高，膳食纤
维的应用前景将会更加广阔。

膳食纤维在食品中的发展及应用随着人们对健康意识的提高，膳食纤维在食品中的应用也越来越受到关注。

膳食纤维是指人体无法消化吸收的一类碳水化合物，在食品中常以植物食材为主。

它能够有效增加食物的体积，增强饱腹感，减少食物能量密度，对调节血糖、血脂和胆固醇等有益健康功效。

因此，膳食纤维的应用在食品行业中得到了广泛的关注和推广。

在食品中，膳食纤维广泛应用于面包、饼干、糕点、营养食品、果蔬汁饮料等多个类别。

通过添加膳食纤维，可以增加食品的纤维含量，改善食品的营养结构。

在面包和饼干中添加膳食纤维可以增加食品的纤维含量，减少食品中的脂肪和糖分含量，从而更加健康。

此外，膳食纤维还可用于制作婴儿辅食和功能性食品，满足不同群体的需求。

膳食纤维的应用还可以提高食品的品质和口感。

膳食纤维具有良好的保水性和胶体稳定性，能够在食品中形成凝胶结构，改善食品的质地和口感。

在乳制品中添加膳食纤维可以增加产品的稠度和口感，提高产品的档次。

在果蔬汁饮料中添加膳食纤维可以增加饮料的浓度和质感，使其更加口感丰富。

然而，膳食纤维在食品中的应用也面临着一些挑战。

首先，不同种类的膳食纤维具有不同的功能和特性，对于不同的食品需要选择合适的膳食纤维类型。

其次，膳食纤维的添加量和配方也需要进行科学合理的控制，以避免对食品的口感和质量造成不良影响。

此外，膳食纤维的稳定性、溶解性和生物利用度等方面的问题还需要进一步的研究和改进。

综上所述，膳食纤维在食品中的应用具有广阔的发展前景。

随着人们对健康和营养需求的不断增加，对于添加膳食纤维的食品也会有更高的需求。

同时，在膳食纤维的应用过程中，需要充分考虑食品的口感、质量和稳定性等因素，以满足消费者对于食品的要求。

膳食纤维的功能特性及在食品领域的研究进展一、内容综述膳食纤维作为一种具有独特生理功能特性的食品成分，在人体健康中发挥着重要作用。

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，膳食纤维的研究逐渐受到广泛关注。

本文将对膳食纤维的功能特性及其在食品领域的研究进展进行综述，以期为相关领域的研究提供参考。

膳食纤维主要存在于谷物、蔬菜、水果和豆类等植物性食物中，是一类不被人体消化酶分解的多糖类物质。

根据其化学结构和来源特点，膳食纤维可以分为可溶性纤维和不可溶性纤维两大类。

可溶性纤维主要包括果胶、菊粉、低聚糖等，具有良好的调节血糖、血脂等生理功能；不可溶性纤维主要包括纤维素、半纤维素等，有助于维持肠道健康、预防便秘等。

在食品领域，膳食纤维的功能特性使其具有广泛的应用前景。

作为一种天然、健康的食品添加剂，膳食纤维可以改善食品的口感、质地和营养成分，扩大食品的种类和用途。

苹果纤维、梨纤维等可溶性纤维可用于生产低脂肪、低热量、高纤维的食品，满足人们追求健康饮食的需求。

膳食纤维可以作为食品工业的原料，用于生产功能性食品和保健品。

利用果胶、低聚糖等可溶性纤维开发功能性的低脂酸奶、低糖保健食品等。

膳食纤维在疾病预防和治疗方面也展现出巨大潜力。

摄入适量的膳食纤维可以降低患心血管疾病、糖尿病、结肠癌等慢性病的风险。

膳食纤维在肠道健康、减肥塑形等方面也具有一定的功效。

深入研究膳食纤维的功能特性，并将其应用于食品工业和疾病预防治疗领域，对于促进人类健康具有重要意义。

二、膳食纤维的功能特性促进肠道健康：膳食纤维能够增加食物在肠道内的停留时间，有助于预防便秘和降低结肠癌的风险。

其与肠道内益生菌的相互作用，可以促进益生菌的生长和代谢，从而改善肠道微生态环境。

调节血糖和血脂：膳食纤维能够减缓食物中糖分和脂肪的吸收速度，从而有助于稳定血糖水平和降低血脂含量。

部分可溶性膳食纤维还具有吸附胆固醇的作用，有助于减少胆固醇的吸收。

降低胆固醇：膳食纤维能与胆固醇结合，形成不溶性的复合物，从而降低食物中的胆固醇含量。

过多的摄食膳食纤维会致腹部不适，如增加 肠蠕动和增加产气量，影响其他营养素如蛋白质 的消化和钙、铁的吸收等副作用。因此，胃气不强 的人，吃了粗粮就会感觉胃不舒服；不喝肉汤和果 汁的人，吃了粗粮就会营养不良。也正是因为如 此，必须在升提胃气与喝肉汤、果汁的情况之下，
才能坚持吃粗粮。 4. 膳食纤维在饲料中的应用现状及前景 基于上述膳食纤维的物化特性及生理功能，
膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保 持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取 足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病 以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化 功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质 和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结 肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇， 所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的 水平。
世界粮农组织建议正常人群其摄入量应为 27 克 / 日，我国营养学会在 2000 年提出，成年人适 宜摄人量为 30 克 / 日，目前我国国民从日常食物 中摄取增加 10－15 克 / 日，2-20 岁的幼童、青少年，其摄入量推荐为年龄 数加 5－10 克 / 日。
23
饲料研究
圆园12 年第 1 期
膳食纤维具有很好的降血糖作用。 2.2.5 抗乳腺癌的作用 据流行病学发现，乳腺癌的发生与膳食中高
脂肪、高糖、高肉类及低膳食纤维摄入有关。因为 体内过多的脂肪促进某些激素的合成，形成激素 之间的不平衡，使乳房内激素水平上升所造成。膳 食纤维能够减少血液中诱导乳腺癌雌性激素的比 率，从而减少雌激素扩散到组织中而作用于靶器 官的几率，发生乳腺癌的危险性就会降低。
22
圆园12 年第 1 期
饲料研究
含量，从而降低心脏病和中风的发病率。 1.2.2 豆类纤维 比较常用的有大豆纤维、豌豆纤维以及瓜儿

膳食纤维在食品加工中的应用与进展
一、膳食纤维在食品加工中的应用
1、作为调味品：膳食纤维可用作调味剂，以改善食品的口感和风味，增加食品的相容性，并减少对其他调味品的需要；
2、作为添加剂：膳食纤维也可以用作食品添加剂，除了可以调理食
品口感和质地外，它还有助于保持食品的新鲜度，增强食品的色泽，使食
品更美味；
3、作为增稠剂：膳食纤维也可以作为增稠剂，它可以改变食品的稠度，使食品更加细腻，更适合人们口感，增加食品的可口性，使食品口感
更丰富；
4、作为乳化剂：膳食纤维也可以作为乳化剂，它可以与食品混合，
使食品表面的水分吸收，从而改善食品的口感和质地，增加食品的美味；
5、作为抗菌剂：膳食纤维可以防止食品中污染菌的繁殖，从而保护
食品的安全性，使食品更新鲜，口感更佳。

二、膳食纤维在食品加工中的研究进展
近年来，随着人们对膳食纤维改善人体健康和防病的认识日益深入，
膳食纤维在食品加工中的应用也受到了越来越多的关注。

1612013年・10月・下期经营管理者学 术理 论经营管理者　Manager' Journal膳食纤维的生理功效及发展前景徐　丽 沈阳师范大学粮食学院随着生活水平的不断提高，人们的饮食习惯已发生了很大的改变，大中城市特别是经济比较发达的沿海城市已出现了膳食纤维摄入量不足、营养素摄入不平衡的现象，人们对高热量、高蛋白、高脂肪食品和精细食品的摄入量大大增加，而摄入膳食纤维的量日趋减少，从而导致了一系列“富贵病”的产生。

其表现是肥胖症、糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤的发病率在老年人群中很常见，在中青年人群中发病率也逐年上升，在少年儿童中“小胖子”越来越多。

膳食纤维具有调节人体对脂肪等营养物质吸收的功能，对人体营养平衡具有重要意义。

它是一类不能被人体消化吸收的多糖类碳水化合物和木质素，被分成水溶性和水不溶性两大类。

膳食纤维具有较强的持油、持水力、增容作用和诱导微生物的作用, 它虽不具营养价值,但能预防许多疾病。

目前，膳食纤维已经被列入继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素之后，能够调节人体生理机能的“第七大营养素”。

因此，开展膳食纤维的研究对提高我国人民的健康水平是非常必要和紧迫的任务，具有非常重要的现实意义。

由于膳食纤维对人体的一些疾病起着重要的调控作用,其营养价值也重新得到了认识,膳食纤维的生理功能从膳食纤维的化学组成来看, 其分子链中各种单糖分子的结构并无独特之处。

但有这些并不独特的单糖分子结合起来的大分子结构, 却赋予膳食纤维高持水性、吸附作用、阳离子交换作用、溶解性、黏性等一些独特的物化特性, 从而直接影响膳食纤维的生理功能。

一、膳食纤维的生理功能膳食纤维定义为“不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物和木质素”，它虽然在人体口腔、胃和小肠内不被消化吸收，但它在机体内已经表现出多种生理活性功能：（1）深度清理：超纤维能够深入肠胃的最细微部分，通过其活性基团吸附体内有害物质将其彻底排出，并可改善肠道内的菌群构成，起到保护肠胃不吸收有害物质的屏壁作用；（2）排毒养颜：可与食物中及胃肠壁上积存的毒素结合并排除体外，净化机体，避免有害物质沉积，进而达到改善皮肤营养、美化容颜的作用。

膳食纤维在功能食品中的应用及发展前景摘要：本文讲述了膳食纤维的功能及特性；针对目前市场发展趋势和消费者对功能性食品需求，对膳食纤维的特性及在功能性食品中的应用进行了深入的分析和探讨。

人类社会进入21世纪，社会高度发达，人们生活水平大幅提高，饮食日趋精细，导致富贵病（糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、便秘等）越来越普遍，加之人口进入老龄化社会，人们对食品的消费越来越讲究功能性，因此可以相信，21世纪将是功能性食品的世纪。

膳食纤维正是因其突出的保健功能而被广泛认识和使用；2002年，膳食纤维类产品在欧美销售超过350亿美元；在日本，膳食纤维类产品的年销售近100亿美元，并正式将之列为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的"第七大营养素"。

一．膳食纤维的概念及功能特性膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、低聚糖糖、木质素以及相关的植物物质。

根据溶解性不同，分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类（目前国内有“保龄宝”牌水溶性膳食纤维）。

具有如下功能特性：1、具有较强的吸水功能和膨胀功能膳食纤维可吸收相当于自身重数倍的水，在肠胃中吸水膨胀并形成高粘度的溶胶或凝胶，使人产生饱腹感并抑制进食。

对肥胖人群有较好的调节减肥功能。

同时增加大便水分、体积，刺激肠道蠕动，加速排便频率，使粪便中的有害物质特别是致癌物质及时排出体外，大大减少肠道癌和痔疮等的发病机率。

2、改变肠道系统中微生物群落组成膳食纤维可被大肠有益菌部分发酵或全部发酵，产生大量短链脂肪酸，如乙酸，乳酸等。

可调节肠道pH，改善有益菌的繁殖环境，使双歧杆菌、乳酸菌等有益菌增殖，从而使得双歧杆菌等有益菌群能迅速扩大。

这对抑制腐生菌生长，防止肠道粘膜萎缩和支持肠粘膜屏障功能，维持维生素供应，保护肝脏等都是十分重要的。

3、具有吸附有机物的功能膳食纤维能吸附胆汁酸、胆固醇变异原等有机分子，抑制总胆固醇（TC）浓度升高，降低胆酸及其盐类的合成与吸收，降低人体血浆和肝脏胆固醇水平，防治冠状动脉硬化、胆石症和预防心脑血管疾病。

2023年膳食纤维素行业市场前景分析随着健康意识的提高，人们开始更加关注膳食质量和营养健康，膳食纤维素成为了当前热门的话题之一。

膳食纤维素可促进肠道健康，预防慢性疾病，所以在国内外市场上都有广阔的发展前景。

一、国内膳食纤维素市场前景1. 目前国内市场规模较小，但增长潜力巨大尽管近年来国人健康意识不断提高，但国内膳食纤维素市场规模仍相对较小，尤其是与欧美等发达国家相比，市场占有率仍然有很大的提升空间。

该领域还处于初期阶段，涉及的品种和类别不如国外齐全，但由于政策和消费者需求的不断促进，该领域具有较大的潜力。

2. 保健品中的应用前景广阔从目前保健品市场的增长趋势来看，以膳食纤维为代表的保健品也在不断增加，市场需求呈上涨趋势。

膳食纤维素在各种保健品中均有应用，如饮料、果汁、面包、饼干、沙拉等，也是一些减肥产品、美容产品的主要成分之一。

3. 食品添加剂中的应用空间大膳食纤维素可用于调味品、调味酱、罐头、辅助食品等方面，可以提高产品质量，增加营养价值，同时也更符合现代消费者的营养需求。

二、国际膳食纤维素市场前景1. 膳食纤维素消费逐渐成为一种趋势近年来，欧、美、日、韩等发达国家的人们对膳食纤维素消费的热度逐渐上升，日本更是成立了膳食纤维素协会，为膳食纤维素的应用和推广奠定了良好的基础。

预计未来三年国际市场的需求将保持平稳增长的态势。

2. 人们对健康的意识不断提高，市场前景广泛随着人们日益重视健康，对膳食纤维素的需求持续增长，尤其是在预防肠癌、心血管疾病以及糖尿病等方面，人们的需求更加明显。

而且，随着市场竞争的加剧，各类膳食纤维素产品也将不断创新，迎合多元化的市场需求，相信未来市场前景广泛。

3. 食品添加剂市场快速增长膳食纤维素作为食品添加剂市场中的重要组成，其市场规模也在不断扩大。

在未来的几年里，随着人们健康意识的提高以及安全性、质量等方面的要求不断提高，可望刺激市场需求不断增加。

总体来看，作为一个新兴的市场，膳食纤维素市场具有广阔的发展空间，市场需求呈现快速增长的态势，未来几年将会有更多的品牌加入这一市场，市场竞争也将会更加激烈。