优秀菜品评分表

1分～15分
作
品
意
境
作品名称
名称与菜式相称，内容健康，新颖别致。1分～5分
作品经济程度
作品做到经济节俭，所用材料具有普遍性且成本较低。1分到10分
作品营养价值
作品营养丰富，搭配合理，有益健康。1分到10分
药用价值
作品能较好的体现材料的药用价值（附以书面说明），并且材料具有一定的普遍性。1分～15分
过
程
总
评
卫生状况
作品洁净无异味，器皿清洁，灶台清洁，操作行为规范，操作过程清洁卫生。1分～5分
团队合作
分工合理，操作协调，配合默契。1分明确，形式新颖。1分～5分
现场观众人气加分
由观众支持率及现场气氛而定。1分～5分
创新加分
材料新奇，工艺难度系数高，装盘、造型有创新性变化。适当给予1分～5分的加分。
超时扣分
超过规定时间1分种，扣0.5分，超过5分钟后，每超时一分钟，扣1分。
第十二届药学院药膳烹饪比赛评分表
场次
序号
组长
组员
作品名称
总分
评分项目
标准
得分
作
品
形
态
观感
主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然悦目，装盘美观，有一定观赏性。1分～15分
味感
口味纯正，主味突出，调味适当，无异味。
1分～15分
质感
火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点。

中职组中餐热菜项目基本功（炒青椒土豆丝）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（40分）：得分调味得当，口味纯正，主味突出，质感脆嫩、滑爽。

2.工艺与火候（30分）：得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。

3.形态与色泽（20分）：得分土豆色泽自然、光亮，青椒翠绿；芡汁适量；粗细适度、均匀一致，无连刀、无大小头、无碎粒。

4.装盘与卫生（10分）：得分盛装饱满，呈馒头形；盘面清洁，取料料合理、物尽其用，无浪费。

评判记录：2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组中餐热菜项目基本功（炒青椒土豆丝）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（40分）：得分调味得当，口味纯正，主味突出，质感脆嫩、滑爽。

2.工艺与火候（30分）：得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。

3.形态与色泽（20分）：得分土豆色泽自然、光亮，青椒翠绿；芡汁适量；粗细适度、均匀一致，无连刀、无大小头、无碎粒。

4.装盘与卫生（10分）：得分盛装饱满，呈馒头形；盘面清洁，取料料合理、物尽其用，无浪费。

评判记录：中职组中餐热菜项目规定（鱼茸类菜）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（40分）：得分调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感符合应有要求。

2.工艺与火候（30分）：得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。

3.创意与实用（10分）：得分注重营养搭配，设计合理，创意突出，适合推广。

4.形态与色泽（10分）：得分造型美观，色彩和谐。

5.装盘与卫生（10分）：盛装自然，盘面清洁，用料合理，无浪费。

评判记录：2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组中餐热菜项目规定（鱼茸类菜）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（40分）：得分调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感符合应有要求。

2.工艺与火候（30分）：得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。

美食烹饪大赛评分标准以及打分表评分标准
为了确保美食烹饪大赛的公平性和客观性，我们制定了以下评分标准：
1. 味道（40分）：
评委根据菜品的味道进行评分，包括食材的品质、调味的搭配和口感的满意度。

味道应鲜美、协调，能够展现出独特的风味。

2. 创意（30分）：
评委根据菜品的创意程度进行评分，包括菜品的独特性、创新性和美观度。

菜品应有独特的特色和创新的元素，能够吸引人的眼球。

3. 配合（20分）：
评委根据菜品的搭配进行评分，包括菜品的色香味形的搭配和整体效果。

菜品应具有色彩丰富、香气扑鼻、口感丰富和外形美观的特点。

4. 技巧（10分）：
评委根据参赛选手的烹饪技巧进行评分，包括烹饪过程的操作
流畅性、熟练度和规范性。

选手应展现出熟练的刀工技巧和丰富的
烹饪经验。

打分表
请使用以下打分表进行评分。

每个评分标准的满分为10分，
评委应根据菜品的表现进行适当扣分或加分。

打分过程中请注意客观、公正地进行评分，不受其他因素影响。

评分完成后，请将各项分数相加，得出总分。

感谢您参与美食烹饪大赛评分工作！希望您能根据以上评分标准和打分表进行评分。

如果有任何疑问或需要进一步的说明，请随时与我们联系。

25分
口感
牛肉鲜嫩多汁，沙司细腻滑爽
牛肉未达到所需火候，牛肉干硬少汁，酌情扣5-15分
25分
装盘
装盘合理，主配料适当搭配；色彩协调；外观整齐美观
不符合要求，没有盘边点缀，酌情扣5-10分
10分
Hale Waihona Puke 时间50分钟完成超过10分钟，本次考核记0分
5分
卫生
个人卫生、器皿卫生、操作卫生
不符合要求，酌情扣1-5分
5分
黑椒牛排评分表
姓名：组号：
考核活动
考核内容及要求
评分标准
配分
扣分原因
学生自测
同学互评
教师检测
得分
色泽
牛排棕褐色，沙司有光泽
牛排色泽暗淡或焦糊，黑椒沙司色泽过深或无光泽，酌情扣5-10分
15分
形态
厚饼状，整齐，不裂边
形态厚薄不均匀，周边开裂不整，酌情扣5-10分
15分
口味
鲜香、微咸，胡椒味浓郁
过咸或无咸味，缺乏胡椒香味和鲜香味，每项酌情扣5-15分
总分
操作时间：评分人：