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专题4 酶的研究与应用(时间∶90分钟满分∶100分)一、选择题(本题包括20小题，每小题2.5分，共50分)1．目前，酶已经大规模地应用于各个领域，下列哪项属于应用中面临的实际问题( )A．酶通常对强酸、强碱、高温非常敏感，但对有机溶剂不敏感B．酶的结构比较稳定，所以催化功能很高C．酶直接用于生产时可能会混在产物中，影响产品的质量D．直接用于生产中的酶可以多次利用2．以下关于果胶酶的叙述，正确的是( )A．它是一类酶的总称B．果胶酶的化学成分为类脂C．果胶酶的催化作用不受温度影响D．果胶酶可以催化多种化学反应3．啤酒等放久后易产生蛋白质沉淀而使其浑浊，加入少量菠萝蛋白酶可以分解蛋白质，防止浑浊，加入其他种类的酶则无济于事，这个事实说明( )A．酶的催化作用受环境的影响B．酶的化学本质主要是蛋白质C．酶的催化作用具有高效性D．酶的催化作用具有专一性4．下列叙述中正确的是( ) A．人体小肠中的纤维素酶和洗衣粉中的纤维素酶最适pH不同B．胃蛋白酶与洗衣粉中碱性蛋白酶化学本质相同C．胰脂肪酶与洗衣粉中的脂肪酶都催化脂肪酸和甘油水解D．胃蛋白酶与洗衣粉中的蛋白酶的最适温度均为37℃5．为保证加酶洗衣粉的洗涤效果，应注意( )A．使用沸水冲泡洗衣粉B．用含氯较高的自来水C．和其他洗涤剂混合使用D．用温水先溶解洗衣粉6．下列关于洗衣粉使用的叙述中，正确的是( )A．水的用量和洗衣粉的用量呈正比关系B．机洗和手洗衣物用相同量的水，洗衣粉用量也相同C．相同条件下，加酶洗衣粉的用量要少一些D．普通洗衣粉对血渍、奶渍等无去污能力7．生物体内的酶很容易降解、失活。
洗衣粉中的酶却能长时间保持活性的原因是( )A．生物体内的酶活性受温度影响，洗衣粉中的酶活性不受温度影响B．洗衣粉中的酶外层有特殊的化学物质层层包裹，保持其活性，且酶的稳定性也更强些C．生物体内的酶是蛋白质，洗衣粉中的酶是无机物D．加入的酶种类很多，总有一部分保持活性8．关于加酶洗衣粉的叙述，正确的是( )A．加酶洗衣粉是指仅加入蛋白酶的洗衣粉B．加酶洗衣粉里的酶制剂对人体有毒害作用C．加酶洗衣粉里的酶制剂会污染环境D．加酶洗衣粉是含有酶制剂的洗衣粉9．海藻酸钠在水中溶解的速率较慢，需要通过加热促进其溶解，下列有关加热溶解过程的叙述，不正确的是( )A．溶解海藻酸钠最好采用小火或间断加热的方法B．如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊C．用酒精灯加热一直到海藻酸钠完全溶化为止D．用酒精灯小火加热，边加热边搅拌10．下列关于制备固定化酵母细胞的过程，错误的是( )A．酵母细胞活化时，其吸水方式为渗透作用B．将凝胶珠在0.05 mol/L的CaCl2中浸泡C．固定好的凝胶珠用蒸馏水冲洗2～3次D．固定化酵母细胞的发酵成本较低11．用固定化酵母细胞发酵葡萄糖溶液时发现无酒精产生，其原因不可能是( ) A．试验瓶盖了塞子B．瓶内氧气充足，进行了有氧呼吸C．固定化的凝胶珠内可能没有酵母细胞D．所谓的葡萄糖溶液可能是其他物质12．下图为某同学根据实验作出的A、B、C、D四种常见酶的催化效率曲线图，不正确的是( )A．A B．B C．C D．D13．下图所示是酶的几种固定方式示意图，其所采用的固定方法依次是( )A．物理吸附法、化学结合法、包埋法 B．化学结合法、物理吸附法、包埋法C．包埋法、物理吸附法、化学结合法 D．包埋法、化学结合法、物理吸附法14．固定化酶技术与固定化细胞技术的关系是( )A．固定化酶技术是固定化细胞技术的基础B．固定化细胞技术是固定化酶技术的基础C．固定化酶技术与固定化细胞技术是同时发展起来的D．固定化细胞技术先于固定化酶技术15．用固定化酶技术处理污染物是很有前途的，如将从大肠杆菌得到的磷酸三酯酶固定到尼龙膜上，制成制剂，可用于降解残留在土壤中的有机磷农药，与用微生物降解相比，其起作用不需要适宜的( ) A．温度 B．p H C．水分 D．营养16．有关配制海藻酸钠溶液的叙述中，不正确的是( )A．加热使海藻酸钠溶化是操作中最重要的一环B．海藻酸钠的浓度关系到固定化细胞的质量C．海藻酸钠可在水中迅速溶解，无须再加温D．海藻酸钠的浓度过低，形成的凝胶珠内包埋的细胞过少17．右图所示为应用固定化酵母进行葡萄糖发酵的装置，下列说法中不正确的是( )A．为使固定化酵母可以反复使用，实验过程一定要在无菌条件下进行B．加入反应液后应保持活塞1始终打开，活塞2则必须关闭C．装置的长导管主要是为了释放CO2并防止杂菌进入反应柱D．加入的反应液浓度不能过高以免酵母细胞因失水过多而死亡18．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物中的汗渍、血渍以及人体排放的蛋白质等遇到它，皆能被水解而除去。
微生物酶的知识点总结微生物酶是指由微生物生产的蛋白质，具有生物催化作用的一种生物催化剂。
微生物酶在生物科技领域具有重要的应用价值，广泛应用于工业生产、医药健康、环境保护等领域。
下面将从微生物酶的分类、作用机制、生产和应用等方面对微生物酶进行详细的知识点总结。
一、微生物酶的分类微生物酶可按其作用特点和产生微生物的分类进行分类。
1. 按作用特点分类（1）氧化酶：如过氧化氢酶、氧化还原酶等。
（2）水解酶：如淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶等。
（3）转移酶：如转氨酶、糖基转移酶等。
（4）缩合酶：如聚合酶、合成酶等。
2. 按产生微生物分类（1）真菌酶：由真菌生产的酶，如木质纤维降解酶、纤维素酶等。
（2）细菌酶：由细菌生产的酶，如乳酸菌产生的乳酸酶、α-淀粉酶等。
（3）酵母酶：由酵母生产的酶，如酒精酶、脱氢酶等。
二、微生物酶的作用机制微生物酶的作用机制主要涉及酶的催化作用和酶的作用方式。
1. 酶的催化作用酶是一种生物催化剂，其作用原理是通过降低反应活化能，加速化学反应的进行。
酶能够与特定的底物结合，形成酶-底物复合物，从而在酶活性中心发挥催化作用，使化学反应更容易进行。
2. 酶的作用方式酶的作用方式主要包括亚基、辅助因子、底物亲和性、催化机制等方面。
亚基是酶活性的重要组成部分，能够在反应中转移化学基团，促进反应的进行。
辅助因子是酶催化作用所必需的辅助物质，如金属离子、辅酶等，能够增强酶的催化能力。
底物亲和性指酶与底物之间的亲和力，亲和力强的酶能够更快结合底物，进行催化作用。
催化机制是酶促反应过程中的催化步骤，其方式主要包括酶-底物结合、底物转变、产物释放等步骤。
三、微生物酶的生产微生物酶的生产主要包括微生物菌种选育、酶生产培养、酶提取纯化等步骤。
1. 微生物菌种选育微生物菌种选育是酶生产的首要步骤，关系到酶产量和酶活性等关键指标。
一般通过对自然界中分离的微生物菌种进行筛选和改良，培育出高产、高效的酶源菌株。
2. 酶生产培养酶生产培养是指将选育好的菌株进行大规模培养，促使其产生目标酶。
《酶的研究与应用》一、选择题1．微生物体内能够使纤维素分解成纤维二糖的酶是（）。
A．C1酶和C X酶 B．C1酶和葡萄糖苷酶C．C X酶和葡萄糖苷酶 D．C1酶、C X酶和葡萄糖苷酶2．某种生物活性洗衣粉盒上印有以下资料（见右框），对资料中的信息理解错误的是A．这种洗衣粉较易清除衣服上的蛋清污渍B．在60℃以上的水中，蛋白酶会失去活性C．该洗衣粉不适合洗涤丝绸面料衣物D．这种洗衣粉对衣服上油渍也能较易清除3．在探究温度和pH对果胶酶活性的影响时，是否设置了对照实验，是什么对照实验（）A．不需要对照实验B．有对照，空白对照C．有对照，相互对照D．有对照，自身对照4．关于固定化酶和一般酶制剂在应用效果上的说法，错误的是（）A．固定化酶生物活性强，可长久使用B．一般酶制剂应用后和产物混在一起，产物的纯度不高C．一般酶制剂参加反应后不能重复利用D．固定化酶可以反复利用，降低生产成本，提高产量和质量5．下列不属于固定化酶作用的特点的是（）A．有利于酶与产物分解B．可以被反复利用C．能自由出入依附的载体D．一种固定化酶一般情况下不能催化一系列酶促反应6．下列关于加酶洗衣粉的说法中，正确的是（）①加酶洗衣粉的效果总比普通洗衣粉的效果好②加酶洗衣粉效果的好坏受很多因素影响③加酶洗衣粉中目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶④加酶洗衣粉相对普通洗衣粉来讲有利于保护环境A．②③④B．①②③C．①②D．①③④7．某线性DNA分子含有5000个碱基对（bp），先用限制酶a切割，再把得到的产物用限制酶b切割，得到的DNA片段大小如下表．限制酶a和b的识别序列和切割位点如图所示．下列有关说法正确的是（）A酶切割产物（bp）b酶再次切割产物（bp）2100：1400：1000：500 1900：200：800：600：1000：500A．在该DNA分子中，a酶与b酶的识别序列分别有3个和2 个B．a酶与b酶切出的粘性末端不能相互连接C．a酶与b酶切断的化学键不相同D．用a酶切割与线性DNA相同碱基序列的质粒，得到4种切割产物8．已知正常的β珠蛋白基因（以βA表示）经MstⅡ限制性核酸内切酶切割后可得到长度为1．15 kb和0．2 kb的两个片段（其中0．2 kb的片段通常无法检测到），异常的β珠蛋白基因（以βS表示）由于突变恰好在MstⅡ限制性核酸内切酶切割点上，因而失去了该酶切位点，经MstⅡ限制性核酸内切酶处理后只能形成一个1．35 kb的DNA片段，如图1；现用MstⅡ限制性核酸内切酶对编号为1、2、3的三份样品进行处理，并进行DNA电泳（电泳时分子量越小扩散越快），结果如图2，则1、2、3号样品所对应个体的基因型分别是（以βA、βS表示相关的基因）（）A．βSβS、βAβS、βAβA B．βAβA、βAβS、βSβSC．βAβS、βSβS、βAβA D．βAβS、βAβA、βSβS9．与“限制性内切酶”作用部位完全相同的酶是（）A．反转录酶 B．RNA聚合酶C．DNA连接酶 D．解旋酶10．若某种限制酶的识别序列是CCTAGG，它在A和G之间切断DNA。
专题4 酶的研究与应用(时间:60分钟,满分:100分)一、选择题(每小题2分,共40分)1下列有关果胶酶的作用的叙述,错误的是( )A.果胶酶是催化剂,可以改变反应速率B.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清C.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸D.果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层解析:果胶酶是分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等,可将果胶分解为半乳糖醛酸,不能作用于乳糖醛酸。
答案:C2在运用固定化酶生产果糖的过程中,葡萄糖溶液从反应柱上端注入,结果从反应柱的下端流出的溶液中就有果糖。
这个现象说明酶具有( )A.专一性B.多样性C.高效性D.温和性解析:在运用固定化酶生产果糖的过程中,反应柱内装有葡萄糖异构酶,当葡萄糖溶液流经反应柱时,葡萄糖异构酶将葡萄糖转化为果糖。
该现象说明酶具有高效性。
答案:C3如果反应物是大分子物质,采用哪种方法会使催化反应受限制?( )A.直接使用酶B.使用化学方法结合的酶C.使用固定化细胞D.使用物理吸附法固定的酶解析:大分子物质不透过细胞膜与细胞内的酶接触,从而使固定化细胞发挥作用受限制。
答案:C4果胶酶能将果胶水解成半乳糖醛酸,那么,与果胶酶从合成到发挥作用有关的细胞器是( )A.线粒体、核糖体、高尔基体、细胞膜B.核糖体、线粒体、内质网、染色体C.线粒体、核糖体、内质网、高尔基体D.核糖体、高尔基体、染色体、溶酶体解析:果胶酶能将果胶水解成半乳糖醛酸,而果胶是细胞壁的成分之一,因此,果胶酶是在细胞膜外发挥作用的,属分泌蛋白。
分泌蛋白是在内质网上的核糖体中合成的,经内质网初步加工后,以小泡的形式运输到高尔基体,在高尔基体内进一步加工,再以分泌小泡的形式运输到细胞膜,并与细胞膜融合,从而将分泌蛋白排到细胞外。
线粒体提供能量。
答案:C5下列说法不正确的是( )A.在探究果胶酶用量实验中,可通过设置梯度来确定果胶酶用量的最适值B.植物、霉菌、酵母菌和细菌均可产生果胶酶C.通过测定滤出的苹果汁的体积无法来判断果胶酶活性的高低D.人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题解析:果胶酶活性越高,出汁量越多,故可通过测定滤出的苹果汁的体积来判断果胶酶活性的高低。
生物选修一知识点总结 生物选修一知识点总结
生物选修一是高中生物课程的一部分，涵盖了生物学的多个领域。下面是对该课程中的一些重要知识点的总结。
细胞生物学 细胞是生物学的基本单位。生物选修一中的细胞生物学模块介绍了细胞的结构和功能。学生们学习了细胞膜、质膜、核膜和细胞质的组成，以及细胞器官如细胞核、线粒体和叶绿体等的作用和功能。此外，学生们还学习了细胞分裂和细胞生命周期，包括有丝分裂和减数分裂的过程。
遗传学 遗传学是生物学中重要的分支，研究了基因的传递和表达。生物选修一中的遗传学模块涵盖了基因的结构和功能，包括基因型和表型的关系。学生们学习了孟德尔遗传定律、基因突变、基因连锁和基因重组等概念。此外，学生们还学习了遗传性状的分离、基因频率和遗传多样性等内容。
进化论 进化论是生物学的核心理论之一。生物选修一中的进化论模块讲述了物种的起源和演化。学生们学习了进化的证据，如化石、生物地理分布和生物化石等。此外，学生们还学习了自然选择、适应和物种形成等进化机制。
植物学 植物学是生物学的一个重要分支，研究了植物的结构和功能。生物选修一中的植物学模块介绍了植物的组织结构，如根、茎和叶，以及植物的生长和发育过程。学生们还学习了光合作用、植物激素和植物对环境的适应等内容。
动物学 动物学是对动物进行分类和研究的科学。生物选修一中的动物学模块介绍了动物的分类学、解剖学和生理学。学生们学习了动物的体腔类型、循环系统、呼吸系统和消化系统等。此外，学生们还学习了动物的行为和生态适应等内容。
生态学 生态学是研究生物与环境之间相互作用的科学。生物选修一中的生态学模块讲述了生态系统的结构和功能。学生们学习了种群和群落的特征，以及食物网、能量流和物质循环等生态过程。此外，学生们还学习了生物多样性保护和可持续发展等内容。
生物技术 生物技术是利用生物学原理和方法进行实践和应用的领域。生物选修一中的生物技术模块介绍了基因工程和生物医学的基本原理。学生们学习了重组DNA技术、PCR技术和基因编辑技术等。此外，学生们还学习了遗传工程、克隆和干细胞研究等内容。
高中生物选修一知识点总结
高中生物选修一主要包括以下知识点：
1. 细胞结构与功能：细胞是生命的基本单位，了解细胞的组成、结构和功能很重要。
主要包括细胞膜、细胞质、细胞核等组成部分的结构和功能。
2. 遗传和进化：遗传是指通过基因传递给后代的特征，进化是种群在环境压力下逐渐改变的过程。
了解基因的结构、遗传规律以及进化理论等内容。
3. 生物多样性：生物多样性是指地球上不同生物种类的丰富程度。
了解生物多样性的重要性、维持生物多样性的原因以及生物多样性的保护等方面的知识。
4. 生物的稳态调节：生物体通过稳态调节来维持内稳平衡，了解生物体内的稳态调节机制、如体温调节、血压调节等。
5. 生物技术：生物技术是利用生物体的特性进行科学研究和应用开发的技术。
了解生物技术的原理、应用以及生物技术的伦理问题等相关内容。
6. 环境与生态：了解生态系统的组成和结构，以及生物与环境的相互作用。
还需了解如生态位、生态圈和生物相互关系等相关概念。
以上是高中生物选修一的主要知识点总结，希望对你有所帮助。
如有其他问题，请随时提问。
高中溶菌酶知识点总结一、溶菌酶的结构和功能1. 溶菌酶的结构溶菌酶是一种酶类蛋白质，其主要由氨基酸组成。
它的分子结构通常呈现出球状或者棒状，具有一定的空间构象。
溶菌酶的分子结构决定了其在水溶液中的活性和作用方式。
2. 溶菌酶的功能溶菌酶的主要功能是溶解细菌细胞壁。
细菌的细胞壁主要由肽聚糖和脂多糖构成，溶菌酶可以在特定的酶活性和pH条件下，将细菌细胞壁中的肽聚糖和脂多糖降解成小分子物质，使细菌细胞失去保护作用而死亡。
3. 溶菌酶的作用机制溶菌酶作用的主要机制是通过其对细菌细胞壁的特异性降解作用。
当细菌受到感染或者侵袭时，生物体内的溶菌酶会针对特定种类的细菌细胞壁进行降解，从而消灭或抑制细菌的生长和繁殖。
二、溶菌酶在生物防御系统中的作用1. 溶菌酶对抗微生物感染在生物体的免疫系统中，溶菌酶是一种重要的抗菌蛋白质。
它可以通过溶解细菌细胞壁的方式直接杀死细菌，起到预防和抵抗感染的作用。
溶菌酶在吞噬细胞和粒细胞等免疫细胞中起着重要的作用，可以帮助这些细胞识别和清除各种外来的病原体。
2. 溶菌酶在炎症反应中的作用当生物体受到外伤或感染时，免疫系统会产生炎症反应，溶菌酶参与其中。
溶菌酶可以通过促进炎症反应的进行，从而加速伤口愈合和抗菌作用，保护机体免受病原菌的侵害。
3. 溶菌酶对营养物质的释放在生物体内，溶菌酶还可以通过溶解细菌细胞壁的方式帮助其吸收营养物质。
当溶菌酶降解细菌细胞壁时，会释放出一些营养物质，供生物体吸收和利用，起到促进生长和维持健康的作用。
三、与溶菌酶相关的重要概念和应用1. 溶菌酶的调节机制溶菌酶的活性受到多种因素的影响，包括pH值、温度、离子强度等。
不同种类的溶菌酶对这些因素的适应性也有所不同。
因此，对溶菌酶的调节和控制是生物体内免疫系统正常运作的重要保障。
2. 溶菌酶在医药和生物技术中的应用由于溶菌酶具有一定的抗菌作用和对细胞壁的特异性降解能力，因此在医药和生物技术领域有着广泛的应用。
例如，溶菌酶可以作为一种抗菌药物用于治疗细菌感染的疾病；在生物技术中，溶菌酶可以用于细胞壁的降解和细胞的裂解，有助于分离和提取细胞内的蛋白质和核酸。
高中生物选修一生物技术实践知识点总结专题一传统发酵技术的应用课题一果酒和果醋的制作1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。
2、有氧发酵：醋酸发酵谷氨酸发酵·无氧发酵：酒精发酵乳酸发酵3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌·酵母菌的生殖方式：出芽生殖（主要）分裂生殖孢子生殖4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
C6H12O6→2C2H5OH＋2CO26、20℃左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌。
在发酵过程中,随着酒精浓度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色.在缺氧呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。
8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物），代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂9、当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
2C2H5OH＋4O2→CH3COOH＋6H2O10、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡.②醋酸菌最适生长温度为30～35℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短,又减少杂菌污染的机会。
③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。
11、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）12、酒精检验:果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。
在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色.先在试管中加入发酵液2ｍL，再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴,振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管,观察颜色13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。
高中生物选修一知识点总结专题一传统发酵技术的应用课题一果酒和果醋的制作1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。
2、有氧发酵：醋酸发酵、谷氨酸发酵无氧发酵：酒精发酵、乳酸发酵3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌酵母菌的生殖方式：出芽生殖（主要）、分裂生殖、孢子生殖4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
C6H12O6→2C2H5OH+2CO26、20℃左右最适宜酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌。
在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。
在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。
8、醋酸菌是单细胞细菌（原核生物）,代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂。
9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
2C2H5OH+4O2→CH3CO OH+6H2O10、控制发酵条件的作用：①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。
②醋酸菌最适生长温度为30～35℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。
③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。
11、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。
在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。
先在试管中加入发酵液2mL，再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色。
13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的;排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的;出料口是用来取样的。
人教版高中生物选修一专题4《酶的研究与应用》word导学案-生物知识点总结专题4酶的研究与应用第12课时果胶酶在果汁生产中的作用目标导航 1.简述果胶酶的作用。
2.检测果胶酶的活性。
3.探究温度、pH和酶的抑制剂对果胶酶活性的影响及果胶酶的最适用量。
一、基础知识1．果胶酶的作用1)果胶的成分及作用：果胶是植物________以及________的主要组成成分之一，它是由________________聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。
2)果胶酶的作用：果胶酶能够把果胶分解成可溶性的________________。
3)果胶酶的组成：果胶酶并不特指某一种酶，而是____________的一类酶的总称，包括________________、________________和____________等。
提醒由于原核生物的细胞壁的主要成分是肽聚糖，真菌细胞壁的主要成分是几丁质，因此这两类生物的细胞壁均不能用纤维素酶和果胶酶除去。
2．酶的活性与影响酶活性的因素1)酶的活性：是指酶________________的能力。
酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的____________来表示。
2)酶的反应速度：用____________内、____________中反应物的________或产品的________来表示。
影响酶活性的因素首要有________、________和____________等。
3．酶的用量酶用量过多，会导致酶的________；酶用量过少，会________酶促反应的速度。
因此要得到适宜的酶用量，需通过设计实验进行探究。
二、实验设计1．探讨温度对酶活性的影响1)实验原理①果胶酶活性受温度影响。
在一定范围内，随着温度的升高，酶的活性逐渐________；超过一定温度之后，随着温度的升高，酶的活性逐渐降低；当达到一定温度后，酶的活性____________。
酶的活性随温度的升高而变化的趋势可用下图表示：②通过测定____________内滤出的________________大小来判别果胶酶的活性的原理是：果胶酶将果胶分化为可溶性的半乳糖醛酸，半乳糖醛酸可通过滤纸，因此________________和________________反映了果胶酶催化分解果胶的能力。
在不同的温度和pH条件下，果胶酶的活性越高，苹果汁的体积就________，同时果汁也越________。
2)实验操作流程高中数学、数学课件、数学教案、数学试卷、高中数学试题。
各取一支分9组，分别放入30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65℃和70℃的恒温水箱中恒温加热待试管内温度稳定后，将果胶酶加入不异温度的苹果泥内恒温保持10min比较果汁的澄清度，或过滤果汁，用量筒测量果汁的量，并记录结果3)记录结果实验温度30℃35℃40℃45℃50℃55℃60℃65℃70℃果汁量mL)4)实验分析①本实验的实验对象是____________，温度为________，属于探讨性的定量实验。
这类实验的自变量平日是通过设置梯度来肯定最适值。
第一轮实验设置的梯度差平日较大，缩小规模后，在第二轮实验中可设置较小的梯度差。
酶遇高温变性后，很难再恢复活性，不宜再回收利用。
②在夹杂苹果泥和果胶酶之前，要将苹果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处置惩罚，其目标是____________________________不异，制止苹果泥与果胶酶混适时影响夹杂物的温度，从而影响果胶酶的活性。
提醒(1)探究不同温度(或pH)对果胶酶活性的影响，温度(或pH)为自变量，且应严格控制其他无关变量均相同，通过设置合理的温度(或pH)梯度来确定最适值。
2)在苹果泥和果胶酶夹杂之前，肯定要包管底物和酶先到达不异的条件(温度或pH)，制止夹杂后条件发生变化，以确保实验结果的准确性。
2．探究pH对酶活性的影响1)实验原理大部分酶的活性受pH的影响，在一定pH下，酶促反应具有最大速度，高于或低于此pH，反应速度都下降，通常称此pH为酶反应的________。
pH对酶活性的影响可用下图表示：2)实验流程及留意题目留意制取苹果泥时，可先将苹果切成小块放入搅拌器中，加入适量的水后再进行搅拌；如果用橙子做实验，不用去皮。
②将分别装有________和________的试管在恒温水浴中保温。
留意a．苹果泥的用量和果胶酶的用量比例要恰当。
b．恒温水浴的温度可用上一实验测出的最适温度。
高中数学、数学课件、数学教案、数学试卷、高中数学试题。
③将苹果泥和果胶酶划分加入9组实验用的试管中(pH梯度可设置为5.0、5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0、8.5、9.0)，并快速夹杂调节pH。
留意a．在探讨不同pH对果胶酶活性的影响时，可以用体积分数为0.1%的NaOH溶液或盐酸调节pH。
b．在用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物。
④放进恒温水浴中反应一段工夫。
⑤将试管中夹杂物过滤，并用量筒量取果汁体积，比力果汁多少。
⑥记录实验结果，肯定最适pH。
pH5.05.56.06.57.07.58.08.59.0果汁量(mL)3.探讨果胶酶的用量1)实验原理实验中如果随着酶的用量增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明酶的____________；当酶的用量增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积____________，说明酶的用量已经足够，那么，这个值就是酶的____________。
2)实验流程①准确称取纯的果胶酶1 mg、2 mg、3 mg、4 mg、5 mg、6 mg、7 mg、8 mg、9 mg，配制成________体积的酶的水溶液，取等量放入9支试管中，依次编号为1～9号。
制取苹果泥并称45 g苹果泥，分装入9支试管中，每支试管中分装5 g，顺次编号为1～9号。
②将上述划分装有果胶酶和苹果泥的试管放入37℃的恒温水浴中均衡内外温度。
③一段时间后将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管的苹果泥混合，然后再放入恒温水浴中。
④记录反应时间，约20min。
⑤过滤后测量果汁体积。
试管xxxxxxxx9果汁量(mL)3)结果分析及评价①温度和pH在很大程度上对酶的空间结构会产生宏大的影响。
②因有其他无关变量影响，实际用量比理论值稍多。
一般为50 mg/L左右，因为用此浓度处置惩罚果汁2～4 h后出汁率增长10%后不再增长。
当然，不同果汁的使用量有较大不同。
1．下列关于果胶酶的说法，正确的是()A．果胶酶可以分化细胞壁的首要成分——纤维素B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C．果胶酶不特指某种酶，而是分化果胶的一类酶的总称D．果胶酶的化学本质是RNA2．果胶酶的作用底物是果胶，下列有关叙述正确的是() A．果胶是植物细胞壁以及胞间层的首要组成成分之一B．果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖，使得浑浊的果汁变澄清C．果胶是由半乳糖聚合而成的一种高分子化合物D．果胶酶就是果胶分解酶的简称知识点二实验设计3．探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为()高中数学、数学课件、数学教案、数学试卷、高中数学试题。
A．温度、酶活性、酶用量B．苹果泥用量、pH、果汁量C．反应时间、酶活性、酶用量D．温度、pH、果胶酶用量4．下列操作错误的是()A．用橙子做本课题的实验，应去掉橙皮B．用体积分数为0.1%的NaOH溶液或盐酸调节pHC．为了使果胶酶能够充分地进行催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物D．制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中一、选择题1．在不损伤初等植物细胞内部结构的情形下，以下哪类物质适于除去细胞壁(A．蛋白酶B．盐酸C．果胶酶D．淀粉酶2．下图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，下列叙述错误的是()A．在B点之前，果胶酶的活性和温度成正比，之后，成反比B．当温度到B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最高C．A点时，果胶酶的活性很低，但跟着温度升高，果胶酶的活性可以上升D．C点时，果胶酶的活性也很低，当温度降低时，酶的活性也可以上升3．下列关于果胶酶作用的叙述，错误的是()A．果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度B．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸4．下列各项能表示酶活性高低的是()A．单位时间、单位体积内反应物的总量B．一段工夫后生成物的总量C．一段时间后，一定体积中消耗的反应物的量D．单位工夫内、单位体积中反应物的减少量或产品的增长量5．在“探究温度对酶活性的影响”实验中，下列说法不正确的是()A．可筹办一组烧杯，划分盛有不同温度的水B．将苹果泥和果胶酶混合后放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理C．不同温度梯度之间可相互对照D．温度过高时，果胶酶会变性失活6．在“探讨pH对酶活性的影响”实验中，不精确的是()A．自变量是不同的pH梯度B．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等C．可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pHD．pH过低时，果胶酶活性变小，但不失活7．在“探究果胶酶的用量”实验中，下列说法不正确的是() A．实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液高中数学、数学课件、数学教案、数学试卷、高中数学试题。
B．底物浓度肯定时，随酶用量的增大滤出的果汁增加C．本实验应掌握在适宜温度和pH条件下D．反应液的pH必须相同8．下列关于果胶酶的叙述，正确的是()①具有排泄功能的细胞产生的②平日活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分化成半乳糖醛酸④植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶⑤果胶酶特指分化果胶的一种酶⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁⑦组成果胶酶的根本单位是氨基酸或核苷酸A．①②⑦B．②③⑥C．③④⑥D．③④⑤二、XXX答题9．某同学用实验来探究pH对果胶酶活性的影响。
他准备了5份含有等量果胶酶溶液的试管，用0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液调节至不同的pH，每支试管加五块0.1 cm3的正方体苹果块，试管均置于25℃室温条件下。
1)请你帮助选取pH梯度：__________________________________________________。
(2)请设计两种方法改良实验，使实验在更短工夫内完成。
__________________________________________________ ______________________。
3)生成果汁的量与酶活性强弱的关系是：______________________________________________________________________________________ ______________________。
