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新疆春小麦蛋白品质特性与淀粉糊化特性研究芦静;刘联正;吴新元;梁晓东;曾潮武;李建疆;周安定;张新忠;黄天荣;曹俊梅;高永红【期刊名称】《新疆农业科学》【年(卷),期】2018(055)002【摘要】[目的]明确不同生态类型区春小麦蛋白品质特性与淀粉糊化特性的变异,为小麦品种改良和充分利用生态优势合理布局种植优质小麦提供有效信息.[方法]选用3种品质类型8个春小麦品种在新疆17个试验点种植,测定其蛋白品质与淀粉品质指标;利用方差和聚类分析,对新疆不同生态类型区内不同品质类型春小麦蛋白品质特性与淀粉糊化特性进行研究.[结果]籽粒品质、面团流变学特性、淀粉糊化特性所有参数在基因型、环境间均差异显著或极显著,除降落数值外,其余品质性状在基因型×环境互作间也差异显著;3种不同品质类型品种的籽粒蛋白质含量、沉降值均差异显著,且强筋类品种表现较好;强筋类和中弱筋类的湿面筋含量差异不显著,与中强筋类差异显著;不同筋型品种面团流变学特性差异不同,除吸水率外,其他所有参数在3种筋型间均差异显著;不同筋型品种淀粉糊化特性差异分析可知,三种筋型品种的最终粘度、回生值、峰值时间均差异显著,且平均值大小顺序为中弱筋类＞强筋类＞中强筋类;强筋类与中强筋类的峰值粘度、稀懈值、峰值时间差异不显著,而与中弱筋类差异显著;聚类分析可知,奇台试验站、呼图壁、轮台、哈密市适合种植强筋类春麦品种;吐鲁番、塔城164团、焉耆、巩留、塔城、温泉、奇台吉布库旱地适合种植中强筋春麦品种;昭苏、巴里坤、阿勒泰、青河、新源、奇台吉布库水地适合种植中弱筋春麦品种.[结论]新疆春小麦籽粒品质、面团流变学特性、淀粉糊化特性在基因型、环境间均差异显著或极显著;强筋类春麦品种的品质性状明显好于中强筋类和中弱筋类;聚类分析可知,强筋类、中强筋类春麦品种主要适合种植在沿天山边缘一带哈密-吐鲁番-昌吉-巴州-伊宁-博乐等地区;中弱筋类春麦品种适合种植在昭苏、巴里坤、阿勒泰、青河、新源、奇台吉布库水浇地.【总页数】13页(P197-209)【作者】芦静;刘联正;吴新元;梁晓东;曾潮武;李建疆;周安定;张新忠;黄天荣;曹俊梅;高永红【作者单位】新疆农业科学院粮食作物研究所,乌鲁木齐830091;新疆农业科学院粮食作物研究所,乌鲁木齐830091;新疆农业科学院粮食作物研究所,乌鲁木齐830091;新疆农业科学院粮食作物研究所,乌鲁木齐830091;新疆农业科学院粮食作物研究所,乌鲁木齐830091;新疆农业科学院粮食作物研究所,乌鲁木齐830091;新疆农业科学院粮食作物研究所,乌鲁木齐830091;新疆农业科学院粮食作物研究所,乌鲁木齐830091;新疆农业科学院粮食作物研究所,乌鲁木齐830091;新疆农业科学院粮食作物研究所,乌鲁木齐830091;新疆农业科学院粮食作物研究所,乌鲁木齐830091【正文语种】中文【中图分类】S512【相关文献】1.干旱胁迫对春小麦淀粉糊化特性的影响 [J], 王晨阳;冀天会;郭天财;马冬云;朱云集;扶定2.蛋白质和淀粉对面团流变学特性和淀粉糊化特性的影响 [J], 姜小苓;李小军;冯素伟;董娜;胡铁柱;李淦;茹振钢3.新疆春小麦粉品质特性与饺子品质关系的研究 [J], 高欢欢;桑伟;穆培源;李卫华4.新疆自育春小麦品种面团流变学特性及淀粉糊化特性的研究 [J], 余永旗;李召锋;石培春;李卫华5.淀粉预糊化温度对肉粉肠品质特性的影响和机制研究 [J], 徐敬欣;常婧瑶;殷永超;孔保华;夏秀芳;刘骞因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
中国小麦品种淀粉品质现状分析1 前言淀粉是由D-葡萄糖以a-糖苷键连接的高分子物质，是绿色植物经光合作用合成、积累并贮藏的营养物质。
淀粉作为小麦籽粒中最重要的成分，其含量约占58%~76%。
大量研究表明，小麦淀粉特性面条、面包、馒头及其他面制品的加工品质和食用品质具有显著影响。
小麦粉的食用品质除于蛋白质品质相关外，在很大程度上也取决于淀粉品质、淀粉含量及颗粒性状等。
并且，小麦淀粉的品质对于淀粉深加工产品性能更有着直接的影响。
本篇文章将从小麦淀粉的颗粒特性、糊化特性、应用前景等几个方面来分析淀粉品质。
通过对小麦淀粉品质的分析，将更有利于我们了解小麦淀粉的特性，开发出更为优质的小麦食品。
2 小麦淀粉颗粒2.1 颗粒大小小麦淀粉以颗粒状态存于小麦胚乳中，颗粒的大小和形状对淀粉的理化性质和小麦制品的品质有着重要的影响。
小麦淀粉可以分为大颗粒淀粉和小颗粒淀粉。
大颗粒直径在25～35μm，称为A 淀粉，约占小麦淀粉干重的93．12 ％；小颗粒直径仅有2～8μm，称为B 淀粉，约占小麦淀粉干重的6．8％。
也有人将小麦淀粉颗粒按其直径大小分为3 个模型结构： A 型(10～40μm)、B 型(1～10μm)和C 型(＜1μm)，但通常将C 型归入B 型[2]。
两者的理化性质之间存在着较大的差异。
A 型淀粉在工业中的应用价值要远大于B 型淀粉。
但是B 型淀粉在小麦成长过程中起到了一定的作用，而且质量几乎占整体的一半[2-3]。
2. 2 颗粒形状完整的淀粉表面有一层蛋白质薄膜，呈透明状。
形状有圆形、卵形和多角形。
小麦淀粉颗粒形状一般为圆形或扁豆形。
水稻淀粉颗粒形状主要呈多角形。
2. 3 其他性质淀粉粒依其本身构造（如粒心的数目和环层的排列的不同）又可分为单粒、复粒、半复粒三种。
小麦淀粉颗粒为单粒结构，水稻淀粉颗粒一般为复粒结构。
小麦淀粉颗粒的比表面积约为500m2/kg左右，其偏光类型是黑十字，十字交叉点接近淀粉颗粒中心。
小麦籽粒淀粉组成、糊化特性及其对氮素水平的响应的开题报告一、研究背景及意义：小麦是我国重要的粮食作物之一，小麦籽粒淀粉含量约占干重的70%以上，是小麦的主要营养成分之一。
淀粉是一种重要的碳水化合物，它是生物体储存和供应能量的主要形式之一，也是食物的主要成分之一。
小麦籽粒淀粉的组成及糊化特性对食品、工业加工和制造业的质量以及经济效益都有着重要的影响。
小麦籽粒淀粉起着明显的胶化、增黏、稳定乳化等作用，是很多常用食品原料的主要成分，如饺子、炸鸡块、方便面等。
因此，了解小麦籽粒淀粉组成、糊化特性及其对氮素水平的响应，对食品加工和制造业具有深远的意义。
二、研究内容：本文拟从小麦籽粒淀粉的组成、糊化特性及其对氮素水平的响应三个方面开展研究。
1.小麦籽粒淀粉组成：探究小麦籽粒淀粉主要由哪些化学成分组成及其含量分布特征。
2.小麦籽粒淀粉糊化特性：通过对小麦籽粒淀粉的物化性质分析，研究小麦籽粒淀粉在加热过程中的糊化特性。
3.小麦籽粒淀粉对氮素水平的响应：通过设置不同的氮素水平条件，研究小麦籽粒淀粉组成及糊化特性对氮素水平的响应差异。
三、研究方法：1.小麦籽粒淀粉组成：采用生物化学和分子生物学方法，对小麦籽粒淀粉的组成和特性进行分析和鉴定。
2.小麦籽粒淀粉糊化特性：采用物理化学方法，如透镜显微镜、红外光谱等技术，对小麦籽粒淀粉的糊化特性进行表征。
3.小麦籽粒淀粉对氮素水平的响应：通过设置不同的氮素水平条件，对小麦籽粒淀粉的组成和糊化特性进行分析比较。
四、预期结果：通过以上研究，可以进一步深入了解小麦籽粒淀粉的组成、糊化特性及其对氮素水平的响应，为小麦加工和制造业提供更多的科学依据，同时，也可为小麦的种植和管理提供一定的参考。
小麦淀粉的理化特性及其合成的分子机制淀粉是小麦籽粒中最重要的组分，其含量直接影响粒重和产量，其理化特性是面条、馒头等蒸煮面食制品的主要决定因子。
因此，研究小麦淀粉理化特性及其合成的分子机制具有重要意义。
直链淀粉和支链淀粉分别占小麦总淀粉含量的17%~34%和66%~83%，以A型和B型2种颗粒形状存在，淀粉含量、直/支比、膨胀和糊化等理化特性显著影响了面条和馒头等蒸煮面食制品的加工品质。
小麦基因组中有26个基因编码了淀粉合成酶的亚基或同工酶，这些基因的表达在转录、转录后和翻译后修饰等水平上受到调控。
本文综述了小麦淀粉理化特性及其与面食制品品质之间的关系，小麦淀粉合成功能基因及其在转录水平调控、转录后调控和翻译后修饰等分子机制方面的最新研究进展，并对小麦淀粉研究的未来方向做了展望。
小麦是世界上两大口粮作物之一，35%~40%人口以其为主要食物来源，为人类提供了约20%的能量和蛋白质，在保障全球粮食安全中的作用远超过其他任何作物[1]。
中国是全世界第一小麦生产大国，小麦常年产量在1.38亿吨左右，稳居世界第一，人均小麦占有量近100千克，约占我国人均粮食的25%，在保障国家“口粮绝对安全”中具有极其重要的地位。
淀粉和蛋白是小麦籽粒两大主要组分，分别占籽粒干重的70%和12%左右，除直接影响粒重和产量高低外，其理化特性还分别是面条、馒头等主要蒸煮面食制品和面包、饼干等主要烘焙面食制品品质的主要决定因子[2]。
面条、馒头等蒸煮面食制品在我国小麦面粉消耗占比最高，达75%以上，在“中国的小麦要满足中国人的胃”中发挥了最重要的作用[3]。
虽然淀粉理化特性是影响面条、馒头等蒸煮面食制品品质的主要决定因子，但主要由于：(1)淀粉含量和特性测定过程复杂、耗时、昂贵、重复性较差[4]；(2)小麦淀粉理化特性的环境影响(36.16**)远大于基因型作用(4.86*)[5]，加之小麦基因组庞大(15.8 Gb)、序列重复性高(85%以上)和异源六倍体特性(2n = 6x = 42，AABBDD)，导致淀粉合成分子机制难以解析[6]；(3)目前，我国依据蛋白理化特性已经制定了强筋、中强筋和弱筋小麦品种审定标准，而淀粉理化特性指标尚未列入国家小麦新品种审定标准中[7]，故对淀粉理化性状研究普遍不够重视等。
小麦淀粉糊化特性研究作者:强涛, 潘利生, 石玉, 梁娟, QIANG Tao, PAN Li-sheng, SHI Yu, LIANG Juan作者单位:强涛,石玉,梁娟,QIANG Tao,SHI Yu,LIANG Juan(西安工业大学,材料与化工学院,西安,710032, 潘利生,PAN Li-sheng(佳县中学,佳县,719200刊名:西安工业大学学报英文刊名:JOURNAL OF XI'AN TECHNOLOGICAL UNIVERSITY年,卷(期:2007,27(3被引用次数:6次参考文献(11条1.袁超;刘亚伟小麦淀粉流变学特性分析[期刊论文]-粮食与油脂 2005(022.于柏龄;姜胶东实用热分析 19903.Dasilva C E M;Ciaeco C F;Barberis G E Starch Gelatinization Measured by Pulsed Nuclear Magnetic Resonance[外文期刊] 1996(034.Longton J;Legrys G A Differential Scanning Calorimetry Studies of Crystalinity of Aged Starch Gels 19815.Cooke D;Gidley M J Loss of Crystallined Molecular Order During Starch Gelatinization:Origin of the Enthalpic Transition 19926.Tester R F;Morrison W R Swelling,Gelatinization of Cereal Starches-waxy Rice Starches 1990(067.Lii C;Tsai M;Tseng K Effect of Amylose Content on the Rheological Properties of Rice Starch[外文期刊] 1996(048.唐坤联淀粉糊化、老化特性与食品加工 1996(039.强涛;石玉;贺艳姿高取代度马铃薯羟丙基淀粉的制备[期刊论文]-西安工业学院学报 2006(0310.王显伦磷酸盐对α-方便米饭糊化特性影响研究[期刊论文]-中国粮油学报2004(0311.樊黎生;钦传光;吴周和甘薯淀粉糊化特性的研究 1999(04本文读者也读过(7条1.甘淑珍.付一帆.赵思明.Gan Shuzhen.Fu Yifan.Zhao Siming小麦淀粉糊化的影响因素及黏度稳定性研究[期刊论文]-中国粮油学报2009,24(22.蒋东连.JIANG Dong-lian不同品种小麦淀粉提取及糊化粘度性质比较[期刊论文]-粮食与油脂2009(13.马冬云.张剑.郭天财.王晨阳.朱云集.冯辉.MA Dong-yun.ZHANG Jian.GUO Tian-cai.WANG Chen-yang.ZHU Yun-ji.FENG Hui小麦淀粉粒蛋白表达差异及其与淀粉糊化特性的关系[期刊论文]-麦类作物学报2009,29(14.袁超.刘亚伟小麦淀粉流变学特性分析[期刊论文]-粮食与油脂2005(25.徐荣敏.王晓曦小麦淀粉的理化特性及其与面制品品质的关系[期刊论文]-粮食与饲料工业2005(106.孙长森.王伟.李韬.徐辰武.SUN Chang-sen.WANG Wei.LI Tao.XU Chen-wu小麦面粉RVA特征的数量遗传分析[期刊论文]-麦类作物学报2005,25(27.黄婷.汪鑫.HUANG Ting.WANG Xin小麦品种面粉粘度性状的品质分析[期刊论文]-种子2008,27(1引证文献(7条1.齐国源.马旻.刘茜.高楠.吴海云.杜双奎不同添加剂对蕨根淀粉凝沉性的影响[期刊论文]-粮食加工 2011(12.宋朝鹏.李统帅.张勇刚.宫长荣.张卫建烘烤过程中烟叶淀粉透光率和颗粒结构的变化[期刊论文]-云南农业大学学报 2010(33.陈俊芳.周裔彬.白丽.杨大伟水分、温度、时间和pH对板栗淀粉颗粒形态的影响[期刊论文]-食品研究与开发 2010(34.赵莉.何贤芳基因型与地点及互作对小麦淀粉RVA糊化参数的影响[期刊论文]-安徽农学通报 2009(165.叶为标淀粉糊化及其检测方法[期刊论文]-粮食与油脂 2009(16.张伏.付三玲.佟金.周江玉米淀粉糊的流变学特性分析[期刊论文]-农业工程学报 2008(97.齐国源.马旻.刘茜.高楠.吴海云.杜双奎不同添加剂对蕨根淀粉凝沉性的影响[期刊论文]-粮食加工 2011(1 本文链接：/Periodical_xagyxyxb200703013.aspx。
鲁原118小麦淀粉糊化特性的研究鲁原118小麦淀粉糊化特性的研究摘要：小麦淀粉是一种重要的食品原料，它广泛应用于食品工业中。
糊化是淀粉加工的重要环节之一，糊化特性直接影响淀粉的品质和应用性能。
本研究以鲁原118小麦淀粉为对象，通过糊化指数、透明度、粘度等指标对其糊化特性进行了系统的研究。
结果表明，鲁原118小麦淀粉具有良好的糊化特性，适用于食品加工。
关键词：小麦淀粉、糊化特性、鲁原118、糊化指数、透明度、粘度引言小麦淀粉是一种常见的食品原料，具有广泛的应用前景。
其主要成分为淀粉，淀粉分子是由两种多糖组成的，即支链淀粉和直链淀粉。
糊化是淀粉加工的重要环节之一，通过加热和搅拌等操作，使淀粉颗粒发生糊化，形成糊化淀粉。
糊化特性是评价淀粉品质的重要指标之一，直接影响淀粉的应用性能。
实验方法2.1 材料准备本研究选取鲁原118小麦作为实验材料，将其磨成小麦粉，经过筛网过滤得到小麦淀粉。
2.2 糊化指数测定取一定量的小麦淀粉，加入适量的水，搅拌均匀后，放入恒温水浴中加热，持续加热时间为30分钟。
加热结束后，取出样品，用离心机离心，将上清液倒入比色皿中，用紫外可见光分光光度计测定其吸光度。
糊化指数的计算公式为：糊化指数=（吸光度-初始吸光度）/初始吸光度。
2.3 透明度测定取一定量的小麦淀粉，加入适量的水，搅拌均匀后，放入恒温水浴中加热，持续加热时间为30分钟。
加热结束后，取出样品，用离心机离心，将上清液倒入比色皿中，用紫外可见光分光光度计测定其透明度。
2.4 粘度测定取一定量的小麦淀粉，加入适量的水，搅拌均匀后，放入恒温水浴中加热，持续加热时间为30分钟。
加热结束后，取出样品，用粘度计测定其粘度。
结果与讨论3.1 糊化指数实验结果显示，鲁原118小麦淀粉的糊化指数为0.85，说明其具有较好的糊化特性。
3.2 透明度实验结果显示，鲁原118小麦淀粉的透明度为85%，说明其具有较高的透明度。
3.3 粘度实验结果显示，鲁原118小麦淀粉的粘度为100 mPa·s，说明其具有适中的黏稠度。
小麦籽粒硬度及淀粉糊化特性研究张琪琪;万映秀;曹文昕;李炎;张平治【摘要】通过对422个小麦品种（系）2 a籽粒硬度与淀粉糊化特性检测，研究了不同籽粒硬度类型对淀粉糊化特性的影响。
结果表明：参试品种硬质麦107个，软质麦114个，混合麦201个；稀懈值与低谷黏度品种间变异较大，峰值时间变异系数最小。
除稀懈值外，硬质小麦其余各项参数变异系数均小于软质小麦；软质小麦峰值黏度、低谷黏度、稀懈值及糊化温度等参数的平均值均高于硬质小麦，最终黏度、回升值、峰值时间略低于硬质小麦。
RVA参数间的相关性分析结果表明，峰值时间与稀懈值呈极显著负相关，糊化温度与硬度指数、最终黏度、回升值也呈极显著负相关，硬度指数与稀懈值及糊化温度呈极显著负相关。
在所有参试品种（系）中选择峰值黏度＞3000 CP、稀懈值＞1000 CP，且回升值高于稀懈值的38个品种，适用于制作品质较好的面条。
%In order to know the distributionof kernel hardness and starch pasting properties in common wheat , 422 varieties (or lines) were planted in two years and the quality traits were tested .The results showed that there were 107 hard varieties (or lines), 114 soft varieties (or lines), and 201 mixed varieties (or lines).Breakdown and low viscosity showed relatively significant differences among varieties; while peak time had the smallest variable coeffi-cient.Except breakdown , variable coefficients of different parameters of hard wheat were all smaller than those of soft wheat.The mean values of peak viscosity , low viscosity, breakdown and pasting temperature of soft wheat were all higher than those of hard wheat , but the final viscosity , setback and peak time were slightly lower than those of hard wheat.Correlation analysis of RVAparameters showed that peak time had extremely significant negative correlation with breakdown;pasting temperature had extremely significant negative correlation with hardness index , final viscosi-ty and setback;hardness index showed extremely significant negative correlation with breakdown and pasting temper -ature.Among the experimental materials , 38 varieties were selected , whose peak viscosity was higher than 3 000 CP, breakdown was higher than 1 000 CP and setback was higher than breakdown .These varieties were suitable for making high-quality noodles .【期刊名称】《浙江农业学报》【年(卷),期】2016(028)005【总页数】5页(P731-735)【关键词】小麦;籽粒硬度;淀粉糊化特性【作者】张琪琪;万映秀;曹文昕;李炎;张平治【作者单位】安徽省农业科学院作物研究所/国家小麦改良中心合肥分中心，安徽合肥 230031;安徽省农业科学院作物研究所/国家小麦改良中心合肥分中心，安徽合肥 230031;安徽省农业科学院作物研究所/国家小麦改良中心合肥分中心，安徽合肥 230031;安徽省农业科学院作物研究所/国家小麦改良中心合肥分中心，安徽合肥 230031;安徽省农业科学院作物研究所/国家小麦改良中心合肥分中心，安徽合肥 230031【正文语种】中文【中图分类】S512.1籽粒硬度是国内外小麦市场等级划分和定价的重要指标，对磨粉和食品加工品质有重要影响，由一个主效基因和一些微效基因控制[1]。
目前已经发现籽粒硬度多种基因型，不同基因型具有不同的胚乳质地，从而具有不同的加工品质特性。
按照胚乳质地，普通小麦分为硬质小麦、软质小麦和混合小麦。
淀粉是小麦籽粒的主要组成部分，约占小麦籽粒干质量的75%[2]。
淀粉在糊化过程中会形成具有黏性的糊状溶液，随着温度的变化，淀粉溶液的黏性会有所改变。
淀粉糊化参数中的峰值黏度、稀懈值等对面条品质影响显著，且淀粉的糊化与淀粉的类型、结构以及成分有关。
研究表明，硬质小麦制粉时面粉淀粉粒破损较多，面粉较粗，面团吸水率高，适合制作面包类食品。
软质小麦制粉时淀粉破损小，面粉细腻，面团吸水率较低，适合制作饼干类食品。
目前关于籽粒硬度及淀粉糊化特性等研究已较为深入，但关于籽粒硬度类型与淀粉糊化特性间关系的研究较少。
本研究以422个小麦品种(系)为试验材料，通过2 a检测其籽粒硬度类型及淀粉糊化特性，并深入探究软质、硬质小麦淀粉糊化特性差异，拟对小麦品质改良及优异品种筛选提供参考。
1.1 材料参试小麦品种(系) 共422个，来自安徽省农业科学院作物所小麦研究室与其他育种单位种质交流材料或自育品种(系)。
主要包括经国家和各省审定推广种植的品种、特异材料及育种中间材料等，其中，国内品种(系) 412个，国外品种(系) 10个。
由于不同年份环境因素的差异可能对分析指标产生影响，本研究进行了两年试验，所用数据为2 a试验结果的平均值。
分别于2012—2013年度、2013—2014年度，连续2 a种植在安徽省濉溪县柳湖基地。
每材料种植2行，行长2 m，每行30粒，行距25 cm，常规田间管理。
1.2 籽粒硬度测定籽粒收获后及时晾晒清理(水分含量控制在11%～13%)，并拣去秕、碎粒和其他杂质。
利用瑞典Perten 4100型单粒谷物硬度仪，每个品种测定300粒样品的硬度指数，同时测定籽粒直径及单籽粒质量。
硬度指数值小于40为软质麦，大于60为硬质麦，介于二者之间为混合麦。
1.3 RVA参数测定根据籽粒硬度类型用一定量去离子水浸润18 h，软质麦和混合麦调节含水量到14.0%～14.5%，硬质麦调节含水量到15.0%～15.5%，用德国Brabender Junior小型试验磨粉机磨取小麦面粉，出粉率约60%，过80目筛，面粉混匀后，置于封口塑料袋中，阴凉处保存。
根据FOSS 1241近红外谷物分析仪测定的样品水分结果，称取约3.5 g面粉，加25 mL蒸馏水(AACC76-21方法)，使用澳大利亚新港公司生产的RVA4500黏度仪测定糊化特性参数。
RVA参数包括峰值黏度(peak viscosity，PV)，即温度达到95 ℃时的最高黏度；低谷黏度(trough viscosity，TV)，即温度为95 ℃时的最低黏度；稀懈值(breakdown，BD)，即峰值黏度与低谷黏度之差；最终黏度(final viscosity，FV)，即温度冷却至50 ℃时的最高黏度；反弹值(setback，SB)，即最终黏度与低谷黏度之差；峰值时间(peak time，PT)，即黏度达到峰值时所需的时间。
2.1 小麦籽粒硬度类型分布参试的422个品种(系)的籽粒硬度平均值为48.01，变化范围为5.84～80.74，变异系数为35.0%。
硬度指数>60的硬质麦有107个，占总品种数的25.4%；硬度指数<40的软质麦有114个，占总品种数的27.0%；其余201个品种均为混合麦。
2.2 RVA参数的变异及分布参试样品RVA参数中变异系数最大的为稀懈值，为26.0%，变化范围为216.00～1 659.00 CP，平均为888.01 CP，其中307个样品集中分布在700～1 200 CP；其次为低谷黏度，变异系数为24.0%，变化范围为70.00～2 913.00 CP，平均值为1 644.14 CP，其中40个样品集中分布在1 500～2 000 CP。
峰值黏度与最终黏度变异系数均为18.0%，其中峰值黏度变化范围为519.00～3 692.00 CP，平均值为2 532.95 CP，分布在2 000～3 500 CP的样品数为371个，其中186个样品的峰值黏度在2 500～3 000 CP。
最终黏度变化范围为175.00～4 751.00 CP，平均值为3 081.31 CP，其中357个样品集中分布在2 500～4 000 CP。
回升值变异系数为15.0%，变化范围为105.00～2 001.00 CP，平均值为1 436.37 CP，其中357个样品集中分布在1 200～1 700 CP。
糊化温度变异系数为12.0%，变化范围为65.10～90.45 ℃，平均值为74.09 ℃，其中258个样品糊化温度集中在65～70 ℃，另有125个样品糊化温度在85～90 ℃。
峰值时间变异系数最小，仅为4.0%，变化范围为4.53～7.00 min，平均值为6.21 min，其中333个样品集中在6.0～6.5 min。
2.3 不同硬度类型小麦RVA参数变异比较不同籽粒硬度类型RVA参数的变异情况，由表1可见，除稀懈值变异系数相同外，硬质小麦其余各项参数变异系数均小于软质小麦。
软质小麦峰值黏度、低谷黏度、稀懈值及糊化温度等参数的平均值均高于硬质小麦，最终黏度、回升值、峰值时间略低于硬质小麦。
2.4 籽粒硬度与RVA参数间的相关性RVA参数间的相关性分析结果表明(表2)，峰值时间与稀懈值呈极显著负相关，与峰值粘度呈极显著正相关(P<0.01)。
