β-胡萝卜素的研究进展

。
［ 中图分类号】 Biblioteka Ｑ ［ 文献标识码１ Ａ
［ 文章编号】 ｌ ０ Ｏ ７ ｌ ８ ６ ５ （ ２ ０ １ ７ ） ０ ９ ０ １ ７ ６ — ０ ２
Ａｄ ｖ ａ ｎ ｃ ｅ ｓ ｉ ｎ Ｒｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ ｆ ｏ ｒ Ｃｈ ｅ ｍｉ ｃ ａ ｌ Ｓ ｙ ｎ ｔ ｈ ｅ ｓ ｉ ｓ ｏ ｆ ［ Ｉ － ｃ ａ ｒ ｏ ｔ ｅ ｎ ｅ
ｋ ｉ ｎ ｄ ｓ ｏ ｆ ｓ ｙ ｎ ｔ ｈ ｅ ｔ ｉ ｃ ｒ ｏ ｕ ｔ ｅ ｓ ｆ ｏ ｒ ｃ ａ ｒ ｏ ｔ ｅ ｎ ｅ ａ ｒ ｅ ｒ ｅ ｖ ｉ ｅ ｗｅ ｄ ， ｃ ｌ ａ ｒ ｉ ｆ ｙ ｉ ｎ ｇ ｉ ｔ ｓ ａ ｄ ｖ ａ ｎ ｔ ａ ｇ ｅ ｓ ａ ｎ ｄ ｄ ｉ ｓ ａ ｄ ｖ ａ ｎ ｔ ａ ｇ ｅ ｓ ， ｗｈ ｉ ｃ ｈ ｐ ｒ ｏ ｖ ｉ ｄ ｅ ｄ ａ ｒ ｅ ｆ ｅ ｒ ｅ ｎ ｃ ｅ ｏｒ ｆ ｆ ｕ ｒ ｔ ｈ ｅ ｒ ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ ．
Ｌｉ Ｊ ｉ ａ ｎ ｘｉ ， Ｆａ ｎ ｇ Ｚｅｈ ｕ ａ
（ Ｚ ｈ ａ ｏ ｑ ｉ ｎ ｇ Ｊ ｕ ｙ ｕ ａ ｎ Ｂｉ ｏ — ｃ ｈ ｅ ｍＣｏ ． ， Ｌ ｔ ｄ ． ， Ｚｈ ａ ０ ｑ ｉ ｎ ｇ ５ ２ ６ ２ ３ ８ ， Ｃｈ ｉ ｎ ａ ）
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ： ［ ３ － ｃ ａ ｒ ｏ ｔ ｅ ｎ ｅ ｉ ｓ ｔ ｈ ｅ ｍｏ ｓ ｔ ｃ ｏ ｍ ｍｏ ｎ ｃ ａ ｒ ｏ ｔ ｅ ｎ ｏ ｉ ｄ ｓ ， ｗｉ ｔ ｈ ｓ ｔ ｒ ｏ ｎ ｇ ａ ｎ ｔ ｉ ｏ ｘ ｉ ｄ ａ ｎ ｔ ａ ｃ ｔ ｉ ｖ ｉ ｔ ｙ ａ ｎ ｄ ｏ ｔ ｈ ｅ ｒ ｐ ｒ ｏ ｐ ｅ ｒ ｔ ｉ ｅ ｓ ． Ｃ ａ ｒ ｏ ｔ ｅ ｎ ｅ ｃ ａ ｌ ｌ ｄ ｉ ｍｉ ｎ ｉ ｓ ｈ ｃ ａ ｎ ｃ ｅ ｒ ｏ ｃ ｃ ｕ ￣ｅ ｎ ｃ ｅ Ｓ ｅ ｖ ｅ ｒ ａ

β-胡萝卜素的功能及提取技术的研究进展摘要：β-胡萝卜素和类胡萝卜素广泛存在自然界中。

作为维生素A的前体，可提高人体的免疫能力，也是一种抗氧化剂，可淬灭与清除机体内产生的自由基。

重要的是β-胡萝卜素和类胡萝卜素能预防癌症和减缓癌症的发展，细胞缝间联结的理论支持了类胡萝卜素的具有这一效果的看法，但是根据人群调查也出现类胡萝卜素具有负结果的报道。

本文就类胡萝卜素的营养功能的研究现状作一概要综述。

关键词：β-胡萝卜素；类胡萝卜素；免疫；抗氧化剂；癌症；细胞缝间联结自然界中存在着600多种类胡萝卜素，而其中有50余种能形成维生素A。

β-胡萝卜素是类胡萝卜素家族中的一名成员，从理论上说，β-胡萝卜素可分裂形成两分子的维生素A，而且人体中的β-胡萝卜素主要存在于血浆之中，被认为是人体必需的胡萝卜素，类胡萝卜素分子中重要的共同结构是有一个带有9个双键的异戊二烯的链，在其两端各有一个β-紫萝酮，此β-紫萝酮可能以异构型，取代型和开环型的形式存在，双键的数目可能表明其抗氧化的能力，因而DiMascio[1]认为:在番茄红素中这种能力表现得最强。

β-胡萝卜素被人体摄入后，可能被肠壁直接吸收，或者转化成维生素A。

这说明β-胡萝卜素具有2种独立的功能，即具抗氧化和维生素A 前体的功能。

β-胡萝卜素作为维生素A 的来源对素食者是必需的。

因为动物产品所含的视黄醇可为人体提供所需的维生素A。

即使在发达国家中也有30% 的维生素A的营养摄入由供给。

所以β-胡萝卜素是普遍需要的一种维生素A前体。

类胡萝卜素可通过植物生物合成形成，它可以通过抗光氧化过程对植物起着保护作用，为叶绿体的组分，能淬灭过氧化物或者使辐射失去活性。

因为大多数生活的植物能形成类胡萝卜素，所以许多植物中都有类胡萝卜素存在。

人类最重要的类胡萝卜来源为果蔬，它们含有不同种类不同含量的类胡萝卜素。

Man-gels [2]和Chug-Ahaja[3]等证明果蔬中类胡萝卜素种类和含量与品种、季节、成熟度都有关系。

摘
要 ：ｐ一胡 萝 卜素 一１ ５ ， ｌ ５ 一加 氧 酶 （ ｐ — ｃ ａ ｒ ｏ ｔ ｅ ｎ ｅ 一 １ ５ ， １ ５ － ｍｏ ｍｏ ｘ ｙ ｇ ｅ ｎ ａ ｓ ｅ １ ， Ｂ Ｃ ＭＯ１ ） 是 将 具
有 维 生 素 Ａ 原 活性 的 类胡 萝 卜 素 转化 为 维生 素 Ａ 的 关键 酶 ， 所 以该 酶 对人 以及 动物 体 的 消化 吸 收、 代 谢 转运 、 生 长发 育 以及 免 疫 调 节 等 有 着重 要 影 响 。此 外 ， Ｂ Ｃ ＭＯ １基 因 的转 录 因子 过 氧 化 物 酶 体 增 殖激 活 受体 （ Ｐ Ｐ ＡＲ） 通过 控 制 该基 因的表 达 来调 节体 内脂 肪 细 胞 分 化 以及 脂肪 和 葡萄
收 稿 日期 ： ２ ０ １ ３—０ ６— ０ ７
基 金项 目： 国家 自然科 学基金 （ ３ １ １ ７ ２ ２ ３ ２ ） ； 山东省优秀中青年科学 家科研 奖励基金 （ Ｂ Ｓ ２ ０ １ ｌ Ｓ Ｗ０ ４ ３） ； 现代 农业 （ 肉牛牦 牛 ） 产 业技术 体 系 建设 专项资金 （ Ｃ ＡＲ Ｓ － ３ ８ ） 作者简介 ： 魏 巧丽 （ １ ９ ８ ６ 一） ， 女， 山东滨州 人 ， 硕士研究生 ， 研 究方向为动物营养与饲 料科 学。Ｅ — ｍａ ｉ ｌ ： ｑ ｉ ａ ｏ ｌ ｉ ｘ ｉ ｎ ｘ ｉ ｎ ＠１ ６ ３ ． ｃ ｏ ｍ
Ｂ Ｃ ＭＯ１是一 种 可 溶 于 细 胞溶 质 中 的 酶 ， 其 活 性在 肠 黏膜 特 别 是 空 肠 黏 膜 细 胞 中最 大 Ｊ ， 在人 、 小 鼠、 大鼠、 豚 鼠、 雪貂 、 猴 子 和 兔 子 的 小 肠 黏 膜 中 均检 测 到 了 该 酶 的 活 性 － ８ ］ 。Ｂ Ｃ ＭＯ １虽 已 经 发 现了 近 ４ ０年 ， 但 最 近 才 在 鸡 Ｊ 、 小 鼠 、 果 蝇¨ 和人 上成 功 克 隆 到 编 码 此 酶 的 ｃ ＤＮ Ａ， 然 后才 纯 化 得 到 此 酶 。在 １个 小 鼠 敲 除 ＢＣ ＭＯ１基

高压处理法和超 临界处 理法 四个 方面 ，综述 了』 胡萝 卜 Ｂ 一 素制剂化 的研 究进 展。 关键 词 ： 一 胡萝 卜 ；生物利用率 ；制剂 化方法 素
中图分类号 ：Ｔ ２２ ３ 文献标识码 ：Ａ 文章 编号 ：１０ Ｓ０． ０ ６—２ １ （０ ６ ４— ０ ０—０ ５ ３ ２ ０ ）０ ０ ６ ４
ｖ ｅ ｄ ｉｗｅ ．
Ｋ ｅ ｒ ｓ 一 ａ ｏｅ ｅ；ｂ ｏ ｖ ｉ ｂ ｌ ｙ；ｐ ｅ ａ ａｉ ｎ ｗａ ｓ ｙ ｗｏ ｄ ： ｃ ｒ ｔｎ ｉ ａ ａｌ ｉ ｔ ａ ｉ ｒｐ ｒｔ ｙ ｏ
一
胡 萝 卜 （ Ｃ ｒｔ ｅ 是类 胡 萝 卜 家族 素 一ａｏｅ ） ｎ 素
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试 验 研 究
一
胡萝 卜 素制剂化的研究进展
李 杰 尹 红 陈志荣
３０２ ） １０７ （ 江 大学联 合化 学 反应 工程研 究 所 ，杭 州 浙
摘
要 ：本文介绍 了为提高生物利用率而必须将 胡萝 卜 素制 剂化 ，然后 分有机溶剂 法 、研磨法 、高温
胡 萝 卜 由四个 异戊 二 烯 双 键 首尾 相 连 而 素
成 ，分子 两端 各有 一 个 一 萝 酮 环 ，主 要 有全 反 紫
式 、９一顺 式 、１ ３一顺 式 及 １ ５一顺 式 四 种 形 式 。
它 的分子 式 为 Ｃ Ｈ ∞ ，其 分子结 构 式如 图 １所示 。
品添加剂和营养增补剂 ，其临床应用及预防功效 已多 次被 Ｆ Ａ、欧盟 、 日本 和 ＷＨＯ等专 家 认 可 ， Ｄ
ｍｅ ｔ ｆｆｕ ｎ ｏ ｒｍａｎ ｗ ｙ ，ｏ ｇ ｉ ｏｖ ｎ ，ｍｉ ｉ ｇ ｈｓ ｅ ｅａｕ ｅ ｈ ｓ ｒ ｓｕ ｅ ｗａ ｄ ｓ ｐ ｒ ｆｆ ａ ｙ ｗｅ — ｏ ｉ ａ ｓ ｒ ａ ｃ ｓ ｌｅ ｔ ｎ ｌ ｎ ， ｉｈ ｔ ｍｐ ｒ ｔ ｒ ｈ ｐ ｅ ｓ ｒ ｙ ａ ｕ ｅ ｅ ｉ ｌｗａ ｒ ｒ ｌ ｉ ｎ ｉ ｅ ｅ ｅ

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中 国 公 共 卫 生 ２０ ０ ２年第 １ ８卷 第 ３期 Ｃ ？ ＵＢ Ｉ Ａ Ｔ ＨＩ￣ Ｐ Ｌ ＣＨＥ Ｌ Ｈ Ｖ ｌ ８Ｎ ． ｒ ０ ２ Ａ ｏ ｔ ｏ ３Ｍａ ０ ２
文章编号 ：０ １０ ８ 《０２ ０—３ ３０ １０ ５ ０２ ０ ）３０ ７ —２
癌细胞增殖均有抑制作用， 尤以肝癌为著 ， 抑制车 低于 ６ ％。 ０
（ ）＿ ３Ｂ ｃ对 Ｑ 、 Ｅ ３ Ｈ Ｐ２抑 制 作 用 随 浓 度 上 升 而 增 强 ， 剂 量 一 呈
效应 关系， Ｓ 对 ＧＣ则不随浓度而改变。张军等 用体外培 养 结合 Ｄ ＮＡ 凝 胶 电 泳 及 流式 细 胞 术 研 究 还 证 明． ． ０ ３ １ ～ ｃ １０ ｍ ｌＬ对白血病 细胞株（ｌ ０ 细 胞增殖 有显 著抑制作 ０￣ ｏ ／ Ｉ ６） Ｌ
用 ， 呈剂 量 一效 应 关 系 。Ｂｃ ５ ｕ ｏ Ｌ处 理 ＨＬ６ 也 ＿ ０ ｍ ｌ ／ 一０细 胞 ，
的细胞毒阻滞 作用则显著 增加。此外 ，＿ Ｂｃ可 影响 Ｌ Ｓ活化 Ｐ
淋 巴 因子 （ Ｆ Ｉ．） 生 ， 导和 促 进 ＭＱ 分 化 ， ＴＮ ，Ｌ １ 产 诱 获得 并 维
－
原活性 的类胡萝 ｈ Ｌ ｃｐｎ ｓ ｘｎｈｎ 也 有免疫请节 功 素（ ｙｏｅｅａｔ ａ ｔｉ） ａ 能， 提示设类物 质的作用 不一 定依 赖于 ＶＡ 。太光 平等 ｜ 曾 ６
研 究 Ｂｃ对 体外 ＭＯ 抗 肿 瘤 功 能 的调 节 作 用 ， 明 ＭＱ的 抗 ＿ 证
癌活性 与其活化状态， 包括活化程度、 靶细 胞敏感性 、 靶 比 教／
１ ０Ｃ对细 咆增 殖、 周期分布和凋亡的 影响
近年 来 ， 外学 者 用 Ｃ进 行 体 外 抗 肿 瘤 研 究 发 现 ， 国 ０Ｃ 可 明 显抑 制 肺 癌 细胞 株 生 长 １ ］ Ｊ 国 扬林 等 ｜ Ｂ 中 国 地 鼠卵 我 ２工

的形 式存 在 。 一 萝 ｂ 分 子有 一十 一 罗 酮 环 和一 个 １ 紫 胡 素 紫 ３ 一 罗酮 环 ． 一 萝 ｂ 分 子 有 两 个 Ｂ 紫 罗 酮 环 ，一 Ｂ胡 素 一 胡萝 ｂ 有 一 素 个 ｐ 环和 一 十 开 放式 的末 端 。Ｂ 胡 萝 ｂ 熔 点 １４ ， 一 一 素 ８ ℃ 约有 ２ ０ 余种 异构 体 ， 溶 于水 ， 溶 于植 物 油 ， 脂 肪 族 和芳 香族 的 烃 不 微 在
摘 要 ： 胡 萝 幸是 动植 特体 内 的一 种 无 然 色 素 ， ６ ０多种 ， 植 特和 细 茼告 成 的 最 普遍 的一 种 色素 根据 其 结 类 共 ０ 是 构 不 同可 分 曲 胡萝 素 和 类 胡 萝 幸合 氧扦 生特 两 太 类 。 萝 卜素 的 典 型代 袁 是 Ｂ 胡 萝 卜紊 （ － ａ ｔ ｅ ， 胡 萝 胡 一 ３ １ ｃ ｒｅ ）类 ｏ ｎ 素 台 氧 桁 生 特 的典 型代 袁 是 黄 体 素 （ｕ ｉ） ｐ 胡 萝 幸 是 维 生 素 Ａ 前 体 ， 此 以外 ， Ｌｔｎ。 一 ｅ 除 它迂 具 有 抗 氧化 。 高 机体 免 疫 提
（ｏｅ ￣ ｌｇ ｌ
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Ｋｅ ｒ ｓ ａ ｅ ｏ ｄ ； Ｂ ｄ ｒ ｔ ｎ ；ｒｃ ｙ ｗｏ ｄ ：ｃ ｍｔ ｎ ｉｓ — ａｏｅ ｅ ｅ ㈣ ｏ ｉ ｍｉ ｆｖｔ ｎ Ａ ａ

螺旋藻β-胡萝卜素的提取及生物活性研究进展
房明
【期刊名称】《河北农业科技》
【年(卷),期】2012(000)001
【摘要】螺旋藻中含有丰富的β一胡萝卜素，而β一胡萝卜素具有多种生物活性，有着重要的开发利用价值。

本文综述了β一胡萝卜紊生物活性的研究进展，简要
介绍了螺旋藻β一胡萝卜已知生物活性的研究现状和发展前景。

同时列举并对比
了一些常用的β一胡萝卜紊提取方法。

【总页数】2页(P70-71)
【作者】房明
【作者单位】北京林业大学生物科学与技术学院,100010／食品加工与安全专业【正文语种】中文
【中图分类】S482.39
【相关文献】
1.螺旋藻干粉中β-胡萝卜素提取工艺研究 [J], 王海英;杜为民;李雯;李路宁;岳洋
2.螺旋藻β1胡萝卜素的提取及生物活性研究进展 [J], 房明
3.螺旋藻突变株MS-3β-胡萝卜素提取的研究 [J], 赵萌萌;王卫卫;侯小娟
4.从螺旋藻中提取β—胡萝卜素的研究 [J], 李红;龙荣枢
5.钝顶螺旋藻多糖的提取工艺及其生物活性 [J], 张亚旗;卢珍华;黄世英;李桂玲;李
健
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杜氏藻培养生产β-胡萝卜素研究进展
郭健
【期刊名称】《中国乳业》
【年(卷),期】2001(000)005
【摘要】杜氏藻在一定生长条件下可积累大量β-胡萝卜素,其含量可高达干重的10%左右.本文主要综述了杜氏藻培养生产β-胡萝卜素的研究进展,包括β-胡萝卜素的生理功能、杜氏藻的培养条件与培养技术.
【总页数】3页(P4-6)
【作者】郭健
【作者单位】湖北工学院生物工程系,武汉,430068
【正文语种】中文
【中图分类】Q94
【相关文献】
1.培养基初始pH值和照射光波长对杜氏藻中类胡萝卜素含量的影响 [J], 王梓;惠伯棣;宫平
2.绿色杜氏藻不同β-胡萝卜素羟化酶基因家族胁迫应答模式研究 [J], 朱帅旗;龚一富;章丽;俞凯;王何瑜;严小军
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5.工业生产β-胡萝卜素杜氏藻的分离及种属鉴定 [J], 牟春琳;陈喜文;侯召丽;王绘砖;陈德富;辛乃宏;郭连城;张俊杰
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Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ａｎｄ Ａｄｖａｎｃｅｍｅｎｔ ｏｆ β－ Ｃａｒｏｔｅｎｅ
ＹＡＮ Ｘｉｕ－ｈｕａ１，２，ＷＡＮＧ Ｚｈｅｎｇ－ｗｕ１＊，ＷＡＮＧ Ｚｈｏｎｇ－ｎｉ３ （１． Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ ａｎｄ Ｂｉｏｌｏｇｙ，Ｓｈａｎｇｈａｉ Ｊｉａｏ Ｔｏｎｇ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｓｈａｎｇｈａｉ ２００３０２， Ｃｈｉｎａ； ２． Ｓｃｈｏｏｌ
β－ 胡萝卜素是类胡萝卜素中最重要的一种，是 存于肝脏中，根据需要逐步转化为维生素 Ａ ，不会
广泛存在于许多植物中的一类天然色素，也是人体 因维生素 Ａ 过量而有害。临床上用于治疗维生素 Ａ
所必需的一类化合物，它的结构如图 １。
缺乏症及夜盲、皮肤角化等并发症。
１．２ 抗氧化作用
人体衰老和许多疾病均与自由基有关。自由基
中 性 粒 细 胞 的 数 量 ， 包 围 细 菌 并 分 泌 破 坏 细 菌 的 法合成的β－胡萝卜素不能完全被人体吸收，并对人
酶；（４ ）增 加 自 然 杀 伤 细 胞（Ｎ Ｋ ）的 数 目 ，消 体有一定的毒副作用，长期服用会对人体产生不可
除体内感染的细胞或癌细胞。目前，国内外已有β－ 逆的病变，因而不被多数食品专家接受。
［４］ Ａｇａｒｗａｌ Ｓ， Ｒａｏ Ａ Ｖ． Ｔｏｍａｔｏ ｌｙｃｏｐｅｎｅ ａｎｄ ｌｏｗ ｄｅｎｓｉｔｙ ｌｉｐｏｐｒｏｔｅｉｎ ｏｘｉｄａｔｉｏｎ： ａ ｈｕｍａｎ ｄｉｅｔａｒｙ ｉｎｔｅｒｖｅｎｔｉｏｎ ｓｔｕｄｙ ［Ｊ］． Ｌｉｐｉｄｓ， １９９８， ３３（１０）： ９８１－９８９．．
β－胡萝卜素作为着色剂已列入我国国家食品添 和少量叶黄素及其他有色物质组成。每１００ ｇ鲜枸杞
加剂使用卫生标准（ＧＢ－２７６０－９６）。它有良好的着 子中β－胡萝卜素含量高达９６．００ ｍｇ。白寿宁［１５］研究

２０ 第４卷 第２期 ０年 ６ １ Ｏ
＜ ＿ １ Ｉ －２ ＝ｉ：｝ ｔ８ Ｙ一ｌ － ｔ ｌ ｊｒ ＿ Ｉ ；Ｉ Ｉ吕 Ｉ ｃ ｃ
Ｃ ｌ ｎ 专 拦 ｏｍ ． ｕ
一
胡萝 卜 素在 种 猪 营 养 中 的研 究进 展
郑 云林 ，程 晓 军 ， ， 易凤珍
（． １江西农 业 大学动 物科技 学 院 ， 西 南 昌 ３ ０ ４ ； 江 ３ ０ ５ ２艾格 菲 国 际集 团南 昌艾格 菲饲料 有 限公 司， 西 南昌 ３ ０ １ ） ． 江 ３ ０ ３
关键 词 ： 胡萝 卜紊； 一 种猪 ； 殖性 能 ； 生素 繁 维 中图分 类号 ： ８ ８ ￥２ 文献标 识码 ： Ａ
来 源 于 植 物 的前 体 型 维 生 素 Ａ称 为 类 胡 萝 卜
中具有 最大 生 物活性 的维生 素 Ａ原 。动 物 的肠粘 膜 可 将 一 萝 卜素转 化成 维 生 素 Ａ，但 猪 这 方 面 的 胡 转 化 效 率 较 低 。对 于猪 ， ｍ 一 萝 卜素 相 当 于 １ ｇ 胡
高， 而饲 喂效 果不 明显 。 ｏ ｅ Ｃ ｆ ｙ和 Ｂｉ［ ｆ ｒｔ１ ｔ 报道 ， 断奶 在 时 、 种 日和 配种后 ７ｄ给母 猪 注射 ２ ０ｍ 一 萝 配 ０ ｇ 胡
卜 可使 母 猪 泌乳 期 和 配 种 时 血清 中 一 萝 卜 素 胡 素 浓度 提 高 ，母 猪发 情期 血 清 维生 素 Ａ含量 也 提高 。
生 素 Ａ、 胡 萝 卜素 水 平 以及 免 疫 球 蛋 白 含 量 。 卢一 Ｋ ｓ ｇ ｕ’ 研 究 表 明 ， ｏｔ ｌ ｔ ｏ ｏ 等 给母 猪 肌 注 ２ ０ｍ 一 萝 ０ ｇ 胡
分 ３组 ： 每 Ｅ每 头 摄 人 ２ １０Ｉ １组 ｔ ０ Ｕ维生 素 Ａ， ２组

胡萝卜素代谢和生物学功能研究胡萝卜素是一类含有芳香结构的天然类黄酮化合物，它们的化学结构主要包括苯丙烷和吲哚环，具有强大的抗氧化作用，被广泛认为是预防代谢疾病和癌症的必要物质。

其中最常见的胡萝卜素是β-胡萝卜素和α-胡萝卜素，它们都属于维生素A家族，是动物生长和发育所必需的物质。

然而，人类无法自己合成这些物质，必须从膳食中获取。

胡萝卜素代谢和转化胡萝卜素被人体吸收后，需要经过一系列的生化反应才能够被有效利用。

首先，它们被油脂结合并进入腸道上皮细胞，然后由酯化酶水解出游离胡萝卜素。

在肝脏中，α-胡萝卜素和β-胡萝卜素被氧化成视黄醇，且在对甲酰四氢叶酸的转化中起到了重要的作用。

视黄醇是维生素A的前体，需要经过两个步骤才能够转化为维生素A。

其中第一步是视黄醇脱氢酶催化视黄醇转化为视黄酸，第二步则是由觉醛丢失酶催化将视黄酸还原成真正的维生素A。

在维生素A家族中，还有一类化合物叫做类视黄酮，它们是一类黄酮化合物，在人类和动物的膳食中广泛存在。

类视黄酮和维生素A的生物学功能非常相似，都具有重要的保健作用，但相较之下类视黄酮的生化代谢则相对简单。

类视黄酮在肠道和肝脏中未经代谢即可被人体吸收，然后在人体组织中发挥抗氧化和抗炎作用。

胡萝卜素的生物学功能维生素A和类视黄酮是膳食中的必需成分，它们在人体内发挥了多种生理功能。

首先，维生素A是一个广泛的功能蛋白修饰物，其中维生素A酸是一种按需生成的信号分子，能够干扰转录因子的活动从而影响一系列重要的生理过程。

维生素A在视觉功能方面也具有至关重要的作用。

视黄醛是视觉信号的传递物质，当视黄醛与视黄酸结合时则能够转化为维生素A，进而影响视网膜的光感受能力和视力调节。

除此之外，维生素A还参与了人体免疫系统和生殖系统的调节过程，对于细胞分化、增殖和凋亡等生命历程具有调控作用。

类视黄酮则能够通过抑制自由基的生成和氧化损伤来发挥保健作用，对于癌症、心血管疾病、老年痴呆等健康问题有一定的预防作用。

β-胡萝卜素的主要生理功能及其在畜禽中的应用研究进展袁旭鹏1,2，王文欢3，张文晔4，贺建华1*（1. 湖南农业大学动物科学技术学院，湖南长沙 410128；2. 湖南鑫广安农牧股份有限公司，湖南长沙 410129；3. 北京中农弘科生物技术有限公司，北京 100226；4. 陕西石羊农业科技股份有限公司，陕西西安 710021）摘 要：β-胡萝卜素是维生素A的合成前体，在动物体内还发挥其独立于维生素A的抗氧化、抗炎和免疫调节等生理功效。

β-胡萝卜素具有促进动物机体生长、降低饲养成本及提高动物产品价值等作用。

本文阐述了β-胡萝卜素的理化特性、生产制备来源、体内的吸收代谢途径及其主要的生理功能，总结归纳了近10年来β-胡萝卜素在畜禽养殖中的研究和应用现状，为促进β-胡萝卜素在畜禽养殖中的应用提供参考。

关键词：β-胡萝卜素；抗氧化；免疫；畜禽中图分类号：S816 文献标识码：A DOI编号：10.19556/j.0258-7033.20201224-02自2019年7月农业农村部194号公告颁布至今，无抗饲料技术方案的研发和应用主要集中在替抗产品的开发、饲料配方原料及营养水平结构调整、功能性饲料添加剂配合方案使用等方面。

β-胡萝卜素（β-carotene）作为着色剂和维生素类功能性饲料添加剂，具有较强的抗氧化能力，能够通过清除体内自由基降低脂质氧化物的产生，其具有促进动物机体健康生长、降低饲养成本及提高动物产品价值等作用[1]。

本文综述了β-胡萝卜素的理化特性及来源、在动物体内的吸收代谢、主要生理功能及其在动物生产中的应用进展，为β-胡萝卜素在现代健康养殖生产中的应用和推广提供参考。

1 β-胡萝卜素的理化特性β-胡萝卜素是一种橘黄色脂溶性化合物，作为视黄酸生成的关键前体物质，是体内脂肪储备的重要调节剂。

β-胡萝卜素产品多为红色、棕红色、紫色的晶体或结晶粉末形式，不溶于水，微溶于乙醇和乙醚，易溶于氯仿苯等有机溶剂，熔点176~180℃，易被热、光和氧降解。

自然界中类胡萝卜素种类繁多，按其结构不同可分为胡萝卜素和类胡萝卜素含氧衍生物两大类。

它们的共同结构是都含有一个带有9个双键的异戊二烯的链，链中双键共轭，在链的两端各有一个β－紫萝酮环，此环可能以异构型、取代型和开环型的形式存在。

胡萝卜素和类胡萝卜素含氧衍生物这两大类类胡萝卜素的典型代表分别为β－胡萝卜素和黄体素。

类胡萝卜素在动物机体内的分布不同种类的类胡萝卜素在不同种类动物体内含量不同。

一般情况下，在家畜体内分布的类胡萝卜素中β－胡萝卜素的含量最高，而在家禽体内分布的类胡萝卜素则主要为叶黄素。

JudyD等（1989）认为，类胡萝卜素在人体内主要存在于脂肪组织中，而在动物体内则主要存在于肝脏中，少量分布于脂肪组、肾脏和皮肤。

但陈波等（1997）报道在鸡体内，腹部脂肪中类胡萝卜素含量高于肝脏。

不同种类类胡萝卜素在不同种类动物体内的分布不同，Yang等（1992）报道，分布在绵羊和山羊的脂肪组织和血清中的类胡萝卜素主要为叶黄素，而在其肝脏中则是β－胡萝卜素含量较高，叶黄素不存在；在牛血清和脂肪组织中β－胡萝卜素的含量占主导地位，而且其脂肪组织中叶黄素含量也较高，在其肝脏中β－胡萝卜素含量较低。

在动物个体的不同生长阶段类胡萝卜素在其体内的分布也不同。

在生长初期，类胡萝卜素主要分布于肝脏、脂肪组织、血液、皮肤及羽毛中，随着性成熟，便逐渐转移到生殖器官如卵巢中。

KatharinaSchiedt（1985）报道，鸡在产蛋期间摄入体内的玉米黄质50％存在于卵巢中，25％存在于蛋黄中；鲑鱼在幼年期，类胡萝卜素主要存在于肌肉和皮肤，性成熟后便主要分布于卵巢中。

类胡萝卜素在动物机体内的吸收吸收途径日粮中类胡萝卜素在动物胃肠道中消化酶的作用下，从其蛋白结合物中分离出来，在十二指肠与其他脂类物质一起经胆汁乳化后形成乳糜微粒，由小肠黏膜上皮细胞吸收。

类胡萝卜素主要是在小肠黏膜内转化为维生素A，不同种类动物其转化效率不同。

Judy．D（1989）报道，人可在肠道内将食物中的大部分β－胡萝卜素转变为视黄醇，另有一部分未发生变化直接吸收入淋巴循环。

第 ２ ９卷
第 ３期
２０ ０ ２年
ｌ胡 萝 卜素 的研 究 进 展 ３ ．
李 全 顺
（ 阳 大 学 师 范 学 院 生 物 系 ， 宁 沈 阳 １０ １ ） 沈 辽 １ ０ ５
摘
要 ：一 萝 １素 是 广 泛 存 在 于 绿 色 和 黄 色 蔬 果 中 的 天 然 类 胡 萝 卜素 ， 不 仅 是 人 体 内 Ｂ胡 － 它
－ １ －Ｅ
．
Ｂ Ｃ的 吸 收 主要 是 靠 脂 肪 起 运 输 作 用 ， 是 由 其 脂 溶 性 特 点 决 定 的 ． Ｂ 这 当 Ｃ被 人 体 摄
Ｖ 的重 要 来 源 ， 且 其 本 身 对 人 体 也 具 有 重 要 的 生 理 功 能 ， 可 以 预 防 、 缓 和 治 疗 某 些 Ａ 而 它 延
疾病 ， 其 是 癌症 ， 时 也能 提高 机体 的免 疫功 能 ． 尤 同
关 键 词 ： － 萝 １素 ； 理 功 能 ； 症 ． ８胡 － 生 癌 中 图分 类 号 ： ５ ２ Ｑ ６ 文 献 标 识 码 ： Ａ 文 章 编 号 ：００５４ （０２ ０—２３０ １ ０ —８ ６ ２ ０ １ ３０ ０ —６
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辽 宁 大 学 学 报
自然 科 学 版
ＪＯＵＲＮＡＬ ０Ｆ ＬＩ ＡＯＮＩ ＮＧ ＵＮⅣ ＥＲｓＩ ＴＹ
Ｎａ ｕ ａ ｃｅ ｃ ｓＥｄｔｏ ｔ ｒ ｌＳ ｉｒ ｅ ｉｉｎ ｉ
Ｖｏ ． ９ Ｎ ｏ ３ ２ ０ １２ ． Ｏ ２
１ Ｂ 的 化 学 特 性 Ｃ
Ｂ ｃ是 一 种 广 泛 存 在 于 绿 色 和黄 色 蔬 果 中 的 天然 类 胡 萝 卜素 ， 四萜 类 化 合 物 ． 分 属 其
子 含 有 ２个 ｐ酮芷 环 和 ４个 异 戊 二 烯 侧 链 ， 个 分 子 是 对 称 的 ， 两 个 ｐ酮 芷 环 在 两 端 ， 一 整 即 一 中心 断 裂 可 产 生 两 个 Ｖ Ａ分 子 ， 多 个 双 键 且 双 键 之 间共 轭 ． 于 Ｂ 有 由 ｃ分 子 具 有 长 的 共 轭

β—胡萝卜素和番茄红素提取分离与测定摘要：本文综述了从新鲜胡萝卜中提取分离β-胡萝卜素和番茄红素的原理及方法，并且介绍了β-胡萝卜素和番茄红素的理化性质、化学结构以及生理功能。

同时就该实验做了一定的分析。

关键词：番茄红素，β—胡萝卜素，提取，分离，测定一．文献综述多种研究表明：摄入富含类胡萝卜素的果蔬能降低人群某些癌症的发病率。

番茄红素是人类血浆和组织中重要的类胡萝卜素，是类胡萝卜素中最有效的单线态氧淬灭剂，在体内具有抗氧化、防备和抑制癌症、抑制诱变、保护心血管、防治白内障、调理机体免疫力等功能。

番茄红素的抗氧化作用包括猝灭单线态氧、消除自由基以及与其它氧化剂协同抗氧化作用等。

其猝灭单线态氧的能力最强，是目前抗氧化剂β-胡萝卜素的2～3倍，维生素E的100倍，番茄红素可以通过猝灭单线态氧预防脂类过氧化反应，保护细胞免受自由基的损伤。

1、番茄红素的国内外研究历史1873年，Hartsen最早从Tamus communis L.中分离得到深红色的番茄红素结晶。

1875年，Millardat从番茄中获得一种含有番茄红素的粗提物，当时命名为Solanorubin。

1913年，Dugger根据它对生长条件的影响，又把它命名为lycoperison。

而Schunck（1930年）的“lycopene”名称（中文即番茄红素）一直沿用至今。

1.1国外对番茄红素的研究现状1989年，Masic发现番茄红素在所有类胡萝卜素中对单线态氧的猝灭速度最高；1991年，Campbell发现肝癌患者的肝脏中番茄红素含量较低；1994年，Franceschi发现消化道癌的发生与番茄红素的摄入有关。

随后，对番茄红素的功能的研究成为一大热点。

1995年～2003年与番茄红素有关的报道达800多篇，内容涉及番茄红素的吸收、运输及新陈代谢的动力学；番茄红素与癌症、心脏病及其他多种疾病的关系；番茄红素的提取、测定及番茄产品的开发研究等。

４ 基 因 工 程 法
品纯度 高 、 素稳 定性 好 、 于调 配 ， 本低 。 注 重绿 色健 色 易 成 在 康 的大 背景 下 ， 学合 成 的 Ｂ 胡 萝 卜素对 人体 有 一定 的毒 化 一 害 且 有 不易 吸 收 、 能 长 期食 用 的缺 点 ， 不 即将 被 淘 汰 。 目前 工 业上 合成 的 Ｂ 胡 萝 卜素主要 用作 染 色剂 。 一
等 。 中杜 氏 盐藻 属于 绿藻 门 ， 毛 藻科 ， 已有 十 几种 ， 其 多 现 朱 跃 辉 等阎 杜 氏 藻 类胡 萝 卜素 的最佳 提 取 条件 的研 究及 比 对 较发 现 Ｂ 胡 萝 卜素含 量最 高可 达 细胞 干 重 的 １％。 而是 一 ３ 因 提 取天 然 Ｂ 胡 萝 卜 的理 想原 料 。 一 素 采用 紫 外辐 射诱 导 巴 氏
Ａｂｓｒ ｔ Ｔ ｅ ｅ ｒ ｈｐ ｏ ｅ ｓｏ ｃ ｒ ｔｎ ｒ ｄ ｃｉｎ ｔｃ ｏｏ ｒ ｅ ｉｗｅ ｎ ｔｉ ａ ｅ ，ｎ ｌ ｉｇ ｃ ｅ ｃ ｌｓ ｎｈ ｓｓ， ｃｏ ｒａ ｉｍ ｔａｃ ｈｅｒｓ ａ ｃ ｒ ｃ ｓ ｆ ３－ ａｏｅ ｅｐ ｏ ｕ ｔ ｅ ｈｎ ｌｇ ｗｅ ｅｒｖｅ ｄ ｉ ｈ ｓｐ ｐ ｒ ｉｃｕｄｎ ｈ ｍｉａ ｙ ｔｅ ｉ ｍｉｒｏ ｇ ｎｓ ｏ ｙ
原 料 通 过化 学 反 应合 成 Ｂ 胡萝 ｔ ［ 现 阶段 工业 上 大 多 一 － ２ 素 １ 。 采 用 Ｂ 紫罗 兰酮 或维 生 素 Ａ及其 衍 生物 为原 料进 行 生产 ， 一 如德国 Ｂ Ｓ Ａ Ｆ公 司以 Ｂ 紫 罗 兰酮 为 原料 ， Ｃ ５ Ｃ ０ Ｃ ５ 一 按 １ ＋ １ ＋ １ 方 式经 Ｗｉｉ ｔｇ反应合 成 ， 率达 ２ ％。 学 合成 法 生产 的产 ｔ 收 ５ 化
萝 ｔ素生产 工艺 作一综 述 。 －

有机相下酶法提取β-胡萝卜素条件的研究1 肖丹赵媛媛姜金铎邢达杰* 黄薇*发布时间：2023-06-18T12:20:33.130Z 来源：《中国科技人才》2023年7期作者：肖丹赵媛媛姜金铎邢达杰* 黄薇*[导读] 植物为原料提取β-胡萝卜素会受到原料自身细胞壁结构阻隔，在有机相下利用纤维素酶水解胡萝卜细胞壁结构可以促进β-胡萝卜素的溶出，本文从酶添加量、料液比、温度及提取时间四个方面，对有机相下酶法提取β-胡萝卜素工艺进行了条件优化。

结果表明在50℃超声波温度、酶添加量为2.5mg/g、料液比为0.1:15 g/mL、提取时间为40分钟，β-胡萝卜素提取得率可达87.583μg/g。

天津天狮学院食品工程学院天津 301700摘要：植物为原料提取β-胡萝卜素会受到原料自身细胞壁结构阻隔，在有机相下利用纤维素酶水解胡萝卜细胞壁结构可以促进β-胡萝卜素的溶出，本文从酶添加量、料液比、温度及提取时间四个方面，对有机相下酶法提取β-胡萝卜素工艺进行了条件优化。

结果表明在50℃超声波温度、酶添加量为2.5mg/g、料液比为0.1:15 g/mL、提取时间为40分钟，β-胡萝卜素提取得率可达87.583μg/g。

关键词：β-胡萝卜素；酶法提取；工艺优化1 引言β-胡萝卜素是机体维生素A的重要来源，具有包括清除自由基、猝灭单线态氧等多种生物活性[1]。

β-胡萝卜素及其代谢产物可作为抗氧化剂、抗癌剂等在机体中发挥作用[2]，已被广泛应用于保健品、药品及化妆品等生产[3]。

目前主要通过化学合成和天然产物提取获得。

以天然产物为原料提取β-胡萝卜素会受原料自身细胞结构的阻隔导致提取得率受到一定的限制[4]，选择适当的溶剂对β-胡萝卜素提取得率提高至关重要，溶剂选择也是优化β-胡萝卜素工艺的重要方向。

增加萃取溶剂对β-胡萝卜素的溶解度和突破细胞壁结构的障碍是促进β-胡萝卜素生产的重要方向。

采用酶法辅助破坏提取过程中存在的障碍，并与有机溶剂萃取配合，形成在有机相下酶法提取β-胡萝卜素的方法并优化其实施条件可为提高β-胡萝卜素提取得率开辟新的方法。