中级餐厅服务师技能鉴定应知试卷(A)

餐厅服务员中级试题库与参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、在日常存放时，将酒瓶开口朝下，瓶底朝上倒置的酒是( )类酒。

A、坛装酒B、木塞封酒C、罐装酒品D、啤酒正确答案：B2、煮沸消毒适用于食品餐饮用具( )，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。

A、茶具B、牛奶C、设备D、不耐湿热的物品正确答案：A3、餐厅服务员使用各种机器设备时规范操作的要求是( )。

A、工作中发现隐患及时报告B、无需批准可直接启动各种设备C、发现可疑情况自己处理D、可带电作业正确答案：A4、开启香槟酒时，要用小刀将( )的金属铂削掉。

A、瓶子B、瓶塞外面C、瓶颈处D、瓶塞里正确答案：B5、语言是交流的工具，如果客人拿着菜谱四周张望时，服务员应()。

正确答案：6、下列选项中，( )的餐巾适合在光线柔和的厅堂使用。

A、黄色B、白色C、蓝色D、粉色正确答案：B7、续斟加温酒时，因杯中酒易冷却，酒温应保持在( )温度。

A、最高B、室内C、瓶内D、恒温正确答案：A8、斟倒冰镇啤酒时，要在客人( )，方可进行酒水服务。

A、入座时B、开餐时C、餐前D、到餐厅后正确答案：A9、主动、( )、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。

A、实在B、大度C、热情D、协调正确答案：C10、餐厅服务员在接待外地客人时，应做到本地人外地人一样，下列选项中，哪项是错误的做法( )。

A、同样提供超值服务B、同样真诚服务C、同样热情服务D、以着装提供相应的服务正确答案：D11、( )是正确的西餐宴会上菜服务的原则。

A、宾主顺序、就餐客人的身份B、先女宾、男宾、最后主人C、宾主顺序、先宾后主、女士优先D、先主人、主宾、女宾正确答案：C12、热情服务要求服务员细心体察宾客需要，( )真诚待客。

A、严肃认真B、自然微笑C、表情严肃D、庄严肃穆正确答案：B13、餐厅服务，除了正常就餐服务以外，尽可能增加一些额外小服务项目，如备针线，交通图等，使宾客得到( )服务享受。

餐厅中级工试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 在餐厅服务中，以下哪项服务是正确的？A. 直接将食物放在顾客面前B. 询问顾客对食物的偏好C. 未经顾客同意擅自更换菜品D. 将食物直接从后厨端出答案：B2. 餐厅服务员在接待顾客时，以下哪项行为是不恰当的？A. 微笑服务B. 保持适当的距离C. 频繁打断顾客的谈话D. 主动提供帮助答案：C3. 餐厅服务员在点餐时，应该：A. 快速记录顾客所点菜品B. 详细询问顾客的特殊需求C. 忽略顾客的任何疑问D. 催促顾客快速点餐答案：B4. 以下哪项不是餐厅服务员的职责？A. 保持餐厅卫生B. 确保顾客满意度C. 处理顾客的投诉D. 负责餐厅的财务管理答案：D5. 在餐厅中，以下哪种行为是不被允许的？A. 保持安静B. 与顾客进行友好交流C. 与同事大声聊天D. 遵守餐厅的规章制度答案：C6. 餐厅服务员在处理顾客投诉时，应该：A. 立即向顾客道歉B. 耐心听取顾客意见C. 与顾客争论D. 忽略顾客的投诉答案：B7. 餐厅服务员在服务过程中，以下哪项是必须遵守的？A. 随意使用手机B. 保持个人形象整洁C. 与顾客进行私人交易D. 未经允许离开工作岗位答案：B8. 餐厅服务员在服务中，以下哪项是正确的？A. 忽视顾客的隐私B. 及时响应顾客需求C. 与顾客发生争执D. 未经允许使用顾客物品答案：B9. 餐厅服务员在服务中，以下哪项是不被允许的？A. 保持微笑B. 与顾客建立良好的关系C. 未经允许离开工作岗位D. 积极推广餐厅特色菜品答案：C10. 餐厅服务员在服务中，以下哪项是正确的？A. 忽视顾客的反馈B. 及时更新顾客的订单C. 与顾客发生争执D. 未经允许使用顾客物品答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 餐厅服务员在服务中应具备哪些技能？A. 良好的沟通能力B. 快速的应变能力C. 熟练的点餐系统操作D. 良好的团队协作答案：A、B、C、D2. 在餐厅服务中，以下哪些行为是正确的？A. 保持个人卫生B. 遵守餐厅规定C. 与顾客发生争执D. 积极推广餐厅特色菜品答案：A、B、D3. 餐厅服务员在处理顾客投诉时，应该：A. 保持冷静B. 耐心倾听C. 与顾客争论D. 及时向上级汇报答案：A、B、D4. 餐厅服务员在服务中，以下哪些行为是不被允许的？A. 未经允许离开工作岗位B. 与顾客建立良好的关系C. 未经允许使用顾客物品D. 忽视顾客的隐私答案：A、C、D5. 餐厅服务员在服务中，以下哪些行为是正确的？A. 及时更新顾客的订单B. 与顾客进行友好交流C. 未经允许使用顾客物品D. 保持个人形象整洁答案：A、B、D三、简答题（每题5分，共20分）1. 描述餐厅服务员在服务中应遵循的基本礼仪。

餐厅服务技能理论知识题库（中级）一、单项选择(第1题～第160题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题0.5分，满分80分。

)1. 耐心亲切的语言能( B )各种挑剔的客人。

A、制服B、应付C、摆脱D、回避2. 下列( D ) 不符合女服务员的站立要领。

A、双脚呈V字形站立B、双膝和脚后跟靠紧C、脚尖张开的距离约为20~25cmD、脚尖张开的距离约为5公分3. 礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示( C )。

A、彼此见面时的一种招呼方式B、人的表情C、尊重的言行规范D、共同遵守的社会公德4. 西式早餐厅一般设有( C )领位员可以协助引领客人入座。

A、雅间B、等候区C、非吸烟区D、非用餐区5. 服务员的( C )可通过看、听、想、说四个方面来提高。

A、心理素质B、工作态度C、语言艺术D、应变能力6. 在繁忙的业务中，遇到不能解决的问题时，餐厅服务员应( B )。

A、等业务闲时解决B、报告经理C、放置一边D、不用理睬7. 杀灭物体中所有微生物的技术称( B )。

A、消灭B、灭菌C、洗涤D、燃烧8. 中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、( D )及个人卫生准备。

A、分菜用具准备B、酒具准备C、酒水准备D、当日的菜品准备9. 以下(A )是正确的分菜顺序。

A、先主宾后主人B、先主人后主宾C、顺时针依次分送D、先女士后男士10. ( D )不是耐心服务的具体要求。

A、耐心解答问题B、耐心化解矛盾C、对待宾客要耐心D、耐心研究宾客急需11. 餐具的洗涤程序是( D )。

A、一刮、二洗、三冲、四消毒B、一冲、二刮、三消毒、四冲C、一洗、二刷、三消毒、四冲D、一刮、二洗、三消毒、四冲12. 大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是( D )。

A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右13. 在服务工作中，送客与迎客是( A )。

A、同等重要B、不同环节C、不同方法D、同样方法14. 西式早餐在为宾客服务中，餐厅服务员应适时为客人添加( B )。

职业技能鉴定国家题库餐厅服务员中级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的、号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

A 、垂直切或斜切B 、斜切C 、垂直花茎切D 、剥掉一部分皮再斜切 2. ()就是对发生在客人身上的事作出适当的估计，确定你所做的，正是客人所想得到的。

A 、询问客人需求 B 、掌握客人需求 C 、确定客人需求 D 、预计客人需求 3. 餐厅适时举办有特色的食品节，并配以主题鲜明的餐厅装饰，是为了帮助餐厅()。

A 、建立客我关系 B 、促进部推销 C 、促进外部推销 D 、传播企业形象 4. 承办宴会是餐饮行业经营业务中的()。

A 、重点要求 B 、重要环节 C 、重点强项 D 、重要步骤 5. 我国西餐宴会常见的分菜方式是()。

A 、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌 B 、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，逐一分派 C 、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取 D 、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派 6. 关于鸡尾酒的描述中，错误的是()。

A 、鸡尾酒能增加食欲 B 、鸡尾酒是由三种以上的酒水调制而成的 C 、鸡尾酒有卓绝的口味 D 、鸡尾酒能使人兴奋 7. 中餐北方上菜一般的顺序是：凉菜、()、甜菜、随后上点心，最后上水果。

A 、汤菜、主菜、热菜 B 、汤菜、热菜、主菜 C 、热菜、主菜、汤菜 D 、主菜、热菜、汤菜8. 宴会为了表示欢迎、答、()、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。

A 、庆祝B 、庆贺C 、祝福D 、祝贺考 生 答 题 不 准 线9. ()和旅游快餐厅在布局上有明显的差别，因此，餐厅布局应考虑餐厅的经营性质。

A、商务高档餐厅B、自助餐厅C、中餐厅D、咖啡厅10. 使用饮料冰箱，在掌握箱温度，防止冻碎瓶体，应注意酒水()。

中级餐厅服务员理论知识试卷（一）一、单项选择题。

1、餐饮人员最基本的道德要求是( )。

A、不侵犯他人，整体和社会的利益B、维护个人利益C、计较个人得失D、争名夺利2、餐饮业打品牌服务，( )是对服务员的要求之一。

A、有丰富的服务礼节知识B、精通电器设备维修知识C、能歌善舞D、会讲各地方言3、杀灭物体中所有微生物的技术称( )。

A、消灭B、灭菌C、洗涤D、燃烧4、食物丰毒的特点除潜伏期短，发病急剧，病程较短和停止食用中毒食品后，发病很快停止外，还有( )。

A、没有人与人之间的直接传染B、存在人与人之间接触传染C、存在入与人之间唾液传染D、像肠道传染病那样连续发病5、生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在( 1。

A、-4℃左右B、-7℃~-10℃C、-10℃～-5℃D、-18℃以下6、( )不属于个人卫生“四勤”的要求。

A、换洗衣服被褥B、皮肤护理C、洗手剪指甲D、洗澡理发7、礼貌可以分为礼貌行动和( )两个部分。

A、服饰B、环境C、态度D、礼貌语言8、下列( )不符合女服务员的站立要领。

A、双脚呈V字形站立B、双膝和脚后跟靠紧C、脚尖张开的距离约为20~25cmD、脚尖张开的距离约为5公分9、下列( )做法符合服务员工作中的举止要求。

A、站立时间过长，要手叉腰稍作休息B、工作中为振作精神适量饮酒C、打喷嚏，打哈欠时用手帕掩住，面向一旁D、在客人面前修指甲10．服务员的语言艺术可通过( )来提高。

A、学习岗位职责B、改善服务条件C、丰富员工业余文体生活D、看、听、想、说四个方面11、讲究吃( )是广东人的饮食特点。

A、时菜B、腌制菜C、干菜D、面食12．( )是英国人的常用饮料。

A、花茶B、可乐C、雪碧D、咖啡、红茶13、使用煤(天然)气火熄灭时，正确的操作是( )。

A、用嘴吹灭B、见不到明火即可C、关闭煤气开关D、完全关闭总闸14、当好宾客参谋是( )的具体要求之一。

A、主动服务B、恭敬服务C、谦诚服务D、特殊服务15、下列标准中，哪项不符合热情服务中要求的三个一样的标准( )。

职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员中级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制， 考试时间：120分钟。

2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一、单项选择题(第1题～第160题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题0.5分，满分80分。

) 1．道德主要依靠( )来维持。

A 、强制的力量 B 、专门机关来制定和执行 C 、人们自觉的内心观念 D 、法律条文 2．市场经济条件下，职业道德最终将对企业起到( )的作用。

A 、决策科学化 B 、提高竞争力 C 、决定经济效益 D 、决定前途与命运 3．服务具有( )特点。

A 、单一性 B 、选择性 C 、不可储存性 D 、随意性 4．( )是服务员对所服务菜肴应了解的内容。

A 、菜肴的口味 B 、菜肴的成本 C 、原料的用量 D 、制定价格的方法 5．任何社会组织，都需要有约束力的规章制度，( )这就是纪律。

A 、规定所属人员必须共同遵守和执行 B 、监督检查人们的行为 C 、以此强化管理的作用 D 、以体现管理的规范化 6．符合《食品卫生法》规范操作要求是( )。

A 、干净的餐用具应存放在消毒柜中 B 、托盘无需清洗消毒 C 、为客人斟酒后用手擦瓶口 D 、为客人上汤菜时大拇指扣住碗边 7．学习的途径有( )。

A 、闭目思考 B 、体育锻炼 C 、卧床休息D 、读书、向周围的人尤其向英雄模范人物学习8．内心信念是指人们对( )的真挚信仰。

A 、需求B 、价值考 生 答 题 不 准超过此 线C、性格D、某种观点，原则，理想9．食品讲究色、香、味、形，符合其()基本条件。

A、无毒无害B、有营养价值C、价格适中D、感官性状良好10．食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量()的学科。

餐厅服务员中级考试题及答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、客人入座时( )冰镇酒是特殊酒水( )之一。

A、桌斟方法，桌斟B、徒手斟方法，徒手斟C、斟倒，斟倒方法D、捧斟，捧斟方法正确答案：C2、( )是傣族人待客的最佳菜肴。

A、砣砣肉B、酸竹煮鸡C、糖醋排骨D、咕咾肉正确答案：B3、下列( )不属于新型人际关系的特点。

A、以集体主义精神为指导B、搞好企业内部的团结协作C、互帮互学D、互惠互利，平均分配正确答案：D4、分菜服务无论是在中餐厅还是( )，都反映餐厅的服务水平。

A、茶艺馆B、咖啡厅C、西餐厅D、快餐厅正确答案：C5、学习的途径有( )。

A、闭目思考B、体育锻炼C、卧床休息D、读书、向周围的人尤其向英雄模范人物学习正确答案：D6、( )是高档陶器不用时的保管方法。

A、多堆叠B、合放C、包垫D、打捆正确答案：C7、蒙古族牧区人夏天喜欢饮( )。

A、咖啡B、酥油茶C、马奶酒D、青稞啤酒正确答案：C8、菜肴展示时，餐厅服务员应将菜肴的( )朝向客人，利用转台顺时针观看。

A、竖面B、横面C、左面D、主看面正确答案：D9、中式早餐开餐前，当日菜品准备包括：( )。

A、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序可改变B、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序无要求C、了解本周供应品种，将与平日不同的菜肴写在通知板上D、了解当天供应品种、将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序要有规律正确答案：D10、分三文鱼服务一般每份鱼以( )片为宜。

A、2片B、1片C、4片D、3片正确答案：D11、以下，( )是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。

A、腌制类、熏烤类、植物类B、动物类、炝拌类、人工复合类C、植物类、动物类、炝拌类D、植物类、人工复合类、腌制类正确答案：D12、( )是企业形象的代表，其能否主动为宾客服务，直接影响企业形象。

A、餐厅后勤人员B、餐厅服务员C、管理者D、服务后勤人员正确答案：B13、下列( )做法不符合食品制售的卫生要求。

餐厅服务员中级测试试题及答案1、( )是中餐人工合成的作料。

A、牛奶油、肉桂B、糖醋汁、椰子油C、香糟汁、鱼香汁D、砂仁、胡椒答案：C2、以下( )不是常见造型菜肴。

A、盘龙鳝B、龙虾C、冬瓜盅D、掌托玉鸭答案：D3、( )不是周到服务的具体内容。

A、服务语言周到B、就餐内容周到C、服务措施周到D、对本地人服务周到答案：D4、宾客提出"芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应( )。

A、含糊解答B、耐心解答C、简单了事D、简单回答答案：B5、按宴会享用的主要菜品划分有全羊席、全鸭席、燕翅席和()。

A、满朝全席B、满藏全席C、满汉全席D、满回全席答案：C6、客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等( )。

A、服务用语B、迎客用语C、接待用语D、简单用语答案：A7、下列选项中( )是西餐厅用的酒具。

A、玉质酒杯B、瓷质酒杯C、玻璃酒杯D、陶质酒杯答案：C8、( )宴会，服务员不仅照顾好宾主，还要提供好的服务照顾翻译人员用餐，以便保证宾主交流。

A、政府间会晤性B、高档的C、招待式的D、任何类型答案：A9、客人用餐完毕，服务员因工作忙无法抽身相送时，可以( )。

A、停下工作相送B、置之不理C、招手注目致意D、高声道别答案：C10、在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供( )服务。

A、菜品原材料知识B、菜品特点介绍C、菜品原料保管介绍D、厨师技术水平介绍答案：B11、香槟酒打开后，服务员要用干净的布巾仔细( )。

A、包住软木塞B、擦拭商标C、擦拭瓶口D、擦拭瓶子答案：C12、斟倒加温酒时，应在宾客( )进行斟倒服务。

A、未到前B、落座后C、点菜时D、上菜后答案：B13、个人卫生制度要求员工每年必须进行( )。

A、个人工作总结B、专业培训C、军训D、健康检查答案：D14、在服务工作中，送客与迎客是( )。

A、同等重要B、不同环节C、不同方法D、同样方法答案：A15、下列选项中，( )是中餐复合味型。

职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员中级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。

2、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员 国家职业标准》命制。

3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一 二 总 分 得 分 得 分 评分人 一、单项选择(第1题～第160题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题0.5分，满分80分。

) 1. 关于“道德”定位叙述正确的是( )。

A 、道德贯穿于我们每一个人的言行中 B 、道德是一门高不可攀的学术研究者的学问 C 、道德离我们非常遥远 D 、只是一个概念没有实际意义 2. 社会刚进入用火烹饪的文明时代后( )便出现了。

A 、酒保 B 、餐饮服务 C 、堂倌 D 、胡姬 3. 下列( )是与忠于职守的要求相违背的。

A 、针对客人的疑问，告诉客人到咨询处去问 B 、自己职责范围的工作能完成 C 、克服困难完成本职工作 D 、对自己的职责完全负责 4. ( )做法不符合《食品卫生法》的规范操作。

A 、徒手为客人上物品 B 、脱去工服去洗手间 C 、折叠餐巾花时尽量少讲话 D 、餐、酒用具用后必须洗涤消毒 5. 内心信念是指人们对某种观点，原则和( )形成的真挚信仰。

A 、现实 B 、需要 C 、理想 D 、动机 6. 下列不属于食品卫生学研究范围的是( )。

A 、稳定食品质量 B 、保护食用者安全 C 、如何合理膳食 D 、食品的成本核算 7. 煮沸消毒适用于食品餐饮用具( )，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。

A 、茶具B 、设备C 、牛奶D 、不耐湿热的物品8. 果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡( )，然后用清水冲净即可。

考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地区姓名单位名称准考证号A、3分钟B、5分钟C、10分钟D、20分钟9. 下列()内容不属于利用食品标识鉴定食品是否过期的。