食品专业食品工艺学课程设计指导书
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食品专业食品工艺学课程设计指导书
第一节 课程设计的目的和要求
课程设计是学生在校学习的一次大型作业，是教学的基本环节之一。它的目的是通过课程设计培养学生辩证唯物主义的思想、方法，解决科学技术上的问题。
一、通过课程设计结合生产实际，使学生融会贯通和扩大本课程学习中所得的理论知识加以巩固深化和使之系统化。
二、学习设计方法，进一步锻炼学生的计算和查阅文献资料的技能、技巧。
三、检查教学，为进一步提高教学质量提供依据，检验学生独立工作能力的水平。
第二节 课程设计的题目和范围
课程设计题目必须符合教学目的，并尽可能接近当前的生产实际。
第三节 课程设计的内容和要求
一、绪论
绪论是一个概述，应该用精炼的文字把整个设计的轮廓勾划出来，必须扼
要说明所设计软饮料工业的生产历史、目前国内外发展趋势以及在国民经济中的地位、意义。
二、工艺部分
1、 原材料
主要原材料来源（包括供应范围和收购方法）、规格、质量要求等。
2、 产品
产品的种类、规格、主要产品与副产品产量的百分率，包括材料规格要求、产品的质量要求。
产品的全年安排方案、产品的生产方法及工艺流程、工艺说明。
3、 操作方法、说明。
4、 包装方法。
三、设备
在进行物料衡算的基础上确定设备和机器的生产能力，从而进行设备选型， 同时还应根据工艺要求如连续或间歇操作，温度与压力情况，所处理物料对操作过程的要求，生产方法对设备控制上的要求以及设备的性能来进行设备选择，并对所选择的主要设备进行验证。
物料衡算一般取本设计的生产量为基础。
设备清单包括：名称、型号、尺寸、价格、制造厂家。
四、经济部分
1、 成本及利润计算
⑴ 产品单位成本计算（元/吨）
包括原料及辅料用量、生产动力消耗、工人工资和附加工资（附加工资为
生产工人工资的2.5%）、车间费用、企业管理费用等，全部相加为工厂成本。
⑵ 产品利润收益计算
商业成本 = 工厂成本 + 非生产支出（工厂成本 × 2.2%）
确定现行价格，参考有关规定
税金 = 现行价格 × 10%（估算各类产品不一样）
单位产品利润 = 现行价格 -（商业成本+税金）
五、设计图纸
生产工艺流程图
1、 表示出产品的工艺路线和设备情况。
2、 如果同样的设备在同一工序中有二个以上则只需画出一个即可。
3、 要将主要物料路线表示出来，一般物料路线的线条比设备轮廓线粗。
4、 流程图上只画设备的外型。
5、 流程图不必按比例绘制，但应符合常理。
六、课程设计说明书格式
1、应由设计者打印或本人认真用钢笔书写。
2、说明书应该统一用纸，并只许写一面，左面留下20mm空白以备装订。
3、说明书应有封面，写上设计题目、设计者和指导者以及完成日期，用黑
墨水写为佳。
4、封面之后，有一目录，包括说明书各章页数。
5、说明书最后应有参考文献目录（文献目录先写外文后写中文），写明文
献名称、出版日期、编著者、出版社等。
6、说明书装订整齐后交给指导教师。
