淀粉加工专用型马铃薯农艺性状与生理生化特性研究

马铃薯淀粉的密度马铃薯淀粉是一种常见的食品添加剂，在食品工业中具有广泛的应用。

它是由马铃薯经过加工、提取而得到的，具有多种功能和特性。

其中之一就是其密度，本文将探讨马铃薯淀粉的密度及其对食品加工的影响。

马铃薯淀粉的密度是指单位体积下所含质量的大小。

马铃薯淀粉的密度通常在0.55-0.75 g/cm³之间，具体取决于马铃薯的品种、质量和加工方式等因素。

马铃薯淀粉的密度对于食品加工具有重要影响。

在食品加工中，密度的高低会直接影响到食品的质地和口感。

例如，在制作糕点时，如果使用高密度的马铃薯淀粉，可以增加糕点的韧性和弹性，使糕点更加松软。

而低密度的马铃薯淀粉则适用于制作薯片等脆脆的食品，可以增加食品的脆度和口感。

马铃薯淀粉的密度还会影响到食品的稳定性和保质期。

高密度的马铃薯淀粉可以增加食品的黏性和粘度，使食品更加稳定，延长保质期。

相反，低密度的马铃薯淀粉会降低食品的黏性和粘度，使食品更容易糊化和变质。

马铃薯淀粉的密度还会影响到食品的营养价值。

高密度的马铃薯淀粉中含有更多的碳水化合物和热量，可以为人体提供更多的能量。

而低密度的马铃薯淀粉则相对较低，适合一些需要低热量食品的人群。

在实际应用中，我们可以根据食品的需求选择合适的马铃薯淀粉密度。

一般来说，对于需要增加食品的韧性和弹性的糕点等制品，可以选择高密度的马铃薯淀粉；而对于需要增加食品的脆度和口感的薯片等制品，可以选择低密度的马铃薯淀粉。

总结起来，马铃薯淀粉的密度对于食品加工有重要影响。

它不仅影响食品的质地、口感和稳定性，还会影响到食品的营养价值。

因此，在食品加工中选择适合的马铃薯淀粉密度是非常重要的。

我们需要根据不同食品的需求，选择合适的马铃薯淀粉密度，以提高食品的品质和口感。

同时，我们也需要进一步研究和探索马铃薯淀粉的性质和应用，为食品工业的发展做出贡献。

庄薯1号系甘肃省庄浪县农技推广中心以天932为母本、陇薯3号为父本经过多年系谱筛选育成的高淀粉中晚熟品种，2005年经甘肃省品种审定委员会审定。

2004年由宁夏隆德县农技中心引入，经过引种观察、品种比较、区域试验、生产试验及示范，2012年12月由宁夏农作物品种审定委员会审定通过。

适宜于宁夏南部山区种植，现将高淀粉型马铃薯新品种庄薯1号特征特性及栽培技术介绍如下。

1特征特性1.1特征株型直立，植株长势强，株高75～80cm，茎绿色，叶片深绿色，主茎数3.1个，复叶椭圆形，对生，花淡蓝色，花繁茂，结实少，植株生长整齐，结薯集中，薯块扁圆形，大而整齐，黄皮淡黄肉，芽眼浅，薯皮略麻皮，单株结薯5.5块，单薯重111.8～120g，商品薯率88.9%。

1.2特性中晚熟品种，出苗后生育期120～130天。

高抗马铃薯花叶病，轻度至中度感马铃薯晚疫病，抗寒抗旱能力强。

1.3营养品质根据宁夏农林科学院品质检测中心测定，干物质含量21.9%，粗淀粉含量67.23%，粗蛋白含量2.60%，还原糖含量0.120%，维生素C含量9.91%。

1.4产量表现1.4.1引种观察试验2004-2005年参加宁夏隆德县农技推广中心马铃薯引种观察试验，平均产量分别为37869.3kg/hm2、34741.5kg/hm2，比对照宁薯4号增产21.7%和19.2%，分别居10个、8个参试品种第一位。

1.4.2品比试验2006-2007年参加宁夏隆德县农技推广中心马铃薯品比试验，平均产量分别为36292.5kg/hm2、38086.0kg/hm2，比对照宁薯4号增产20.1%和26.8%，居6个参试品种第一位。

1.4.3区域试验2008年参加宁南山区马铃薯品种区域试验，平均产量30155.9kg/hm2，比对照宁薯4号增产16.33%，差异极显著，居第1位。

5点试验4增1减，增产点率80%。

2009年区域试验平均产量高淀粉型马铃薯新品种庄薯1号特征特性及栽培技术王俊珍（宁夏隆德县农业技术推广服务中心隆德756300）摘要：阐述了高淀粉型马铃薯庄薯1号的特征特性，并介绍了其栽培技术，为大面积推广提供参考。

马铃薯淀粉和玉米淀粉的特性及其应用比较
马铃薯淀粉和玉米淀粉是常见的淀粉类型，它们具有一些相似的特性，也有一些区别。

下面是它们的特性及应用的比较：
1. 特性：
- 马铃薯淀粉：马铃薯淀粉来源于马铃薯，是一种白色粉末状物质。

它
具有较好的凝胶性和粘性，容易吸湿。

在烹饪过程中，它往往能够增
加食物的厚度和粘性，并提供良好的质地。

马铃薯淀粉的胶凝温度较高，烹饪时需要较高的温度才能达到最佳功效。

- 玉米淀粉：玉米淀粉是由玉米加工而来，也是一种白色粉末状物质。

它具有较好的凝胶和粘性，并且相对不容易吸湿。

玉米淀粉的胶凝温
度较低，烹饪时需要较低的温度就能达到最佳功效。

2. 应用：
- 马铃薯淀粉：马铃薯淀粉常用于面粉、面条、调味汁、乳制品等食品
的加工中，用来增加食物的粘稠度，改善质地和口感。

此外，马铃薯
淀粉也可以用作增稠剂、胶凝剂和稳定剂等工业用途，例如在纸浆和
纸张工业中。

- 玉米淀粉：玉米淀粉广泛应用于食品工业中，如制作面包、蛋糕、饼干、糖果等。

它可以用作增稠剂、胶凝剂、稳定剂以及制作膳食纤维
添加剂等。

此外，玉米淀粉还可以在制药、纸浆、纺织等工业中使用。

马铃薯淀粉和玉米淀粉具有相似的特性，但在某些方面存在差异。

根
据不同的食品或工业需求，选择适合的淀粉类型可以达到最佳的效果。

淀粉加工型马铃薯新品种东农308的选育石瑛;张丽莉;魏峭嵘;秦昕【摘要】‘Dongnong 308’ is a new starch processing type potato variety.It is of mid-late maturity. From sprouting to harvest,it takes about98 days.Its tuber is round with yellow peel,yellowish flesh and medium shallow eyes.The average content of dry matter,starch,crudeprotein,reducing sugar and VC is 26.8%, 17.2%,2.23%,0.26% and 132 mg·kg-1,respectively.It is medium resistant to PVX,resistant to PVY and late blight.Slight late blight occurs from time to time in the fields.It is suitableto be planted in Heilongjiang, Jilin Provinces and Hulunbeir City of Inner Mongolia Autonomous Region.%东农308是利用新型栽培种质资源进行有性杂交选育而成的淀粉加工专用型马铃薯新品种。

中晚熟，出苗至收获98d（天）左右；块茎圆形，黄皮淡黄肉，芽眼深度中等；块茎干物质含量26.8%，淀粉17.2%，粗蛋白2.23%，还原糖0.26%，VC132mg·kg-1；中抗马铃薯轻花叶病毒病（PVX），抗马铃薯重花叶病毒病（PVY）、晚疫病，田间有轻微晚疫病发生；适宜在黑龙江省、吉林省和内蒙古呼伦贝尔市等东北一季作区种植。

马铃薯淀粉粒的特征,在观察过程中的操作技巧众所周知，淀粉具有一定的吸水能力，并且其吸水能力随着温度的变化而发生相应的改变。

马铃薯淀粉的含量非常高，在适当的温度和环境条件下，马铃薯淀粉膨胀时可以吸收比其自身的质量多398倍～598倍的水分。

一、当在一定的各项适宜的条件下，马铃薯淀粉粒的特征：1.粒径大不同品种的马铃薯淀粉其粒径大小也是不同的，通常情况下，马铃薯淀粉的粒径一般为35～105μm。

椭圆形的一般为大粒径的马铃薯淀粉,圆形的为小粒径马铃薯淀粉。

给予一定的营养条件和环境因素，马铃薯淀粉粒径会发生一系列的变化导致比燕麦淀粉、紫薯淀粉和小麦淀粉的粒径都要大。

2.黏性大马铃薯淀粉的黏度取决于其直链淀粉的聚合度。

将马铃薯淀粉、玉米淀粉、燕麦淀粉和小麦淀粉进行糊浆黏度实验比较，实验研究得，马铃薯支链淀粉的含量高达79%以上，马铃薯淀粉峰值平均达2988 BU,比玉米淀粉(589BU)、燕麦淀粉(999BU)和小麦淀粉(298BU)的糊浆黏度峰值都高。

3.糊化温度低马铃薯淀粉的糊化温度平均为64℃,比玉米淀粉(72℃)、小麦淀粉(73℃)以及薯类淀粉的木薯淀粉(65℃)和甘薯淀粉(80℃)的糊化温度都低。

虽然马铃薯淀粉颗粒较大,但是马铃薯淀粉的分子结构中存在着相互排斥的磷酸基团电荷，且内部结构较弱,所以马铃薯淀粉的膨胀效果非常好。

4.吸水力强铃薯的糊浆中颗粒状淀粉不会受到膨化和糊化的影响。

纵使马铃薯淀粉糊浆透明度的原因是因为其化学分子结构式中有缩合的磷酸基及不具有脂肪酸。

磷元素作为马铃薯淀粉分子中最重要的元素，并在马铃薯淀粉中以共价键的形式存在。

马铃薯淀粉中近300个左右的葡萄糖基中都含有磷酸基,维持磷酸基上的平衡离子大部分是有机离子,如：锰离子、钙离子、铁离子等，并对马铃薯淀粉在胶化的反应步骤中发挥着不可替代的作用。

马铃薯淀粉中的磷酸基在水溶液中显示带负电荷，并且不与带负电荷的其他物质相结合，在整个狡猾的反应步骤中也十分重要，不可替代，导致马铃薯淀粉可以迅速和溶液中的水结合并且达到膨胀的效果，所以使马铃薯淀粉与水黏合度增高，产生了淀粉糊。

马铃薯淀粉生产加工工艺分析1、概论中国淀粉工业的现代化进程始于80年代初。

大工业化的集成工艺和设备，逐渐取代了传统做坊式的生产。

单产日加工能力从70年代末的十几吨，发展到目前的几千吨。

中国马铃薯淀粉工业的现代化进程起步较晚，直至90年代中期，才开始全面引进、使用、吸收，仿制具有先进代表性的西欧现代化马铃薯淀粉加工工艺和设备。

目前，由于各设备制造商根据其本身的条件及中国市场特点，在中国市场推行几种不同设置的工艺，使中国马铃薯淀粉工业界对马铃薯淀粉加工工艺的先进性、合理性和完整性缺乏统一认识。

工艺的合理性和完整性是投资项目成功的关键，而工艺的先进性则决定产品质量的持续稳定。

下面我们要探讨的，开封四达设备公司最新研发的新型机械化马铃薯淀粉加工工艺。

2 、原料和产品马铃薯原料对产品质量、收率和设备和使用寿命有着直接的影响，本文所讨论的工艺数据以下列原料为依据：原料为适于生产食品级淀粉的马铃薯(按中国国标GB 8884—88)，其成分如下：干物质占总重量的比例最小应为22．5％；淀粉含量占总重量的比例最小16％；蛋白含量占总重量的比例最大应为2．7％；粗纤维占总重量的比例最大应为1．9％；灰分占总重量的比例最大应为1．2％。

除此之外，马铃薯还需符合以下条件：①马铃薯应在收获后一个月内加工；②马铃薯不可受冻；③马铃薯无发芽；④l kg马铃薯的个数最多15个；⑤1kg马铃薯的坏损量不超过4％；⑧进入工厂的未净化的马铃薯不能含有超过5％泥沙和其它杂质。

淀粉质量如下：水分最大18％，灰分最大0.25％；蛋白质最大01.％；斑点每cm2不超过3个；白度(按照DIN6174)不低于90％。

干燥后的淀粉必须经过筛分，细度为150微米筛，通过率为99．6％。

蛋白原料为马铃薯淀粉车间的未被稀释的细胞液，成分如下：从马铃薯得到的细胞液含有1.4％~1.54％的可凝结蛋白，总蛋白含量大约2．8％。

马铃薯蛋白产品质量：水分8％一12％；蛋白含量大于80％干基。

观察马铃薯淀粉粒的技巧
观察马铃薯淀粉粒的技巧包括以下几点：
1. 准备样本：先将马铃薯切成薄片或细丝，并用去离子水冲洗干净。

注意避免样本受到外界的污染。

2. 准备显微镜：选择适当倍数的显微镜，通常在400倍到1000倍之间。

镜头和样本都需要清洁干净，并调节好光源以获取较好的观察效果。

3. 放置样本：将准备好的样本放在显微镜玻片上，并用盖玻片轻轻遮盖。

避免挤压样本，以免影响观察效果。

4. 观察细节：使用显微镜调节焦距，逐步放大镜头直到能够清晰地看到淀粉粒。

仔细观察淀粉粒的大小、形状、颜色以及内部结构等。

5. 形态特征：观察淀粉粒的形态特征，如大小不一、通常呈椭圆状或近球状，表面光滑等。

6. 内部结构：通过调整光源和镜头焦距，观察淀粉粒的内部结构，例如观察淀粉颗粒的核心和边缘部分的特征。

7. 颜色反应：可以使用特定的染色剂或者显色剂来观察淀粉粒的颜色反应，比
如用碘液观察淀粉粒的正反应（变成暗蓝色）。

8. 记录结果：观察时可以进行绘图或拍照记录数据和观察结果，以便后续分析和比较。

需要注意的是，在观察时要保持实验环境的干净，避免其他颗粒或杂质干扰观察结果。

同时，还要避免观察时间过长，以免样本干燥或损坏。

马铃薯淀粉的糊化温度
马铃薯淀粉是一种常见的淀粉，它是由马铃薯中提取出来的。

马铃薯淀粉的糊化温度是指在加热过程中，淀粉分子开始发生糊化的温度。

糊化温度是淀粉加工过程中非常重要的参数，它直接影响到淀粉的性质和用途。

马铃薯淀粉的糊化温度通常在60℃到80℃之间。

在这个温度范围内，淀粉分子开始发生糊化，形成一种胶状物质。

这种胶状物质可以用于制作各种食品，如面包、饼干、糖果等。

此外，马铃薯淀粉的糊化温度还可以用于制作纸张、纤维素等工业产品。

糊化温度的高低取决于淀粉分子的结构和化学性质。

淀粉分子是由两种不同的多糖组成的，即直链淀粉和支链淀粉。

直链淀粉分子比较容易糊化，因为它们的分子结构比较简单。

而支链淀粉分子则比较难糊化，因为它们的分子结构比较复杂。

因此，马铃薯淀粉的糊化温度取决于淀粉中直链淀粉和支链淀粉的比例。

除了淀粉分子的结构，糊化温度还受到其他因素的影响，如水分、酸度、盐度等。

水分是糊化温度的主要影响因素之一。

当淀粉分子吸收足够的水分后，它们就会开始糊化。

酸度和盐度也会影响糊化温度。

酸性环境和高盐度会使糊化温度升高，而碱性环境则会使糊化温度降低。

马铃薯淀粉的糊化温度是淀粉加工过程中非常重要的参数。

它直接
影响到淀粉的性质和用途。

淀粉分子的结构、水分、酸度、盐度等因素都会影响糊化温度。

因此，在淀粉加工过程中，需要根据具体情况来控制糊化温度，以达到最佳的加工效果。

马铃薯淀粉的用途及市场前景报告前言1. 介绍马铃薯马铃薯的用途马铃薯的市场前景1. 提供量2. 营养价值3. 成本价4. 市场的价格工艺5．广泛的应用马铃薯淀粉新用途一、肉制品的首选肉糜制品中加入淀粉后，对于改善产品的保水性及其组织状态均有明显的效果。

这个过程是在加热过程中的由于淀粉的糊化引起的。

新鲜的肉含有72%-80%的水分，其余的固体物质大部分为蛋白质。

当肉制品受热时，蛋白质因变性而推动对水分的结合能力，而淀粉能够吸收这部分水分，糊化并形成稳定的结构。

与其他淀粉相比，马铃薯变性淀粉糊化温度低，制品中蛋白质变性和淀粉糊化两种作用几乎同时进行，不会在内部形成小“水糖”。

马铃薯变性淀粉具有很高的膨胀度、吸水能力很强，在加热过程中，肉类蛋白质受热变性，形成网状结构，由于网眼中尚存一部分结合不够紧密的水分，被淀粉颗粒吸收固定，使淀粉颗粒变得柔软而有弹性，起到黏着和保水的双重作用。

添加马铃薯变性淀粉的肉制品，组织均匀细腻，结构紧密，富有弹性，切面光滑，鲜嫩适口，长期保存和低温冷藏时保水性极强。

二、酱料的优良增稠剂变性淀粉作为一种良好的增稠剂，被广泛地使用在酱笠类食品中，使用变性淀粉可降低生产成本；同时，由于酱料品质稳定，可长时间存放不分层，使得产品外观有光泽且口感细腻。

酱料产品多含有较高的盐分,因而PH值的变化较大,一般需经高温消毒,并伴随中等到激烈的搅拌或均质;鉴于各种酱料在组织状态、酸性程度、乳化效果等方面的要求均有所不同，变性淀粉的选择和使用就显得尤其重要。

马铃薯变性学分糊化温度低，可降低高温引起的营养与风味损失；气味温和，不会翱翔产品原有的风味；透明度高，可赋予酱料良好的外观形态；经筛选的小颗粒产品可提供非常光洁的表面。

同时马铃薯变性淀粉具有良好的抗老化、抗剪切、抗高温和低PH值等特性，能够效地防止酱料产品的沉凝和脱水现象，在一定程度上可增加乳化效果。

在酱料产品中，马铃薯变性淀粉不仅可作为增稠剂使用，同时也提供给产品特定的组织结构和口感。

2010年第3期新品种·品种资源加工型马铃薯新品种青薯10号纳添仓（青海省农林科学院，西宁810016）青薯10号马铃薯新品种是青海省农林科学院于2001年以中德5号为母本，以陇薯3号为父本，通过有性杂交，于2009年选育而成，原代号为11-52（01-11-52）。

2009年12月10日通过青海省农作物品种审定委员会审定，现定名为青薯10号，审定编号：青审薯2009001。

1特征特性青薯10号幼苗直立，株丛繁茂，生长势强，株高68cm，茎粗1.4cm；茎绿色，叶色深绿，聚伞花序，花冠紫色；薯块圆形，表皮光滑、白色，薯肉白色，芽眼浅，结薯集中，休眠期35d，耐贮藏；单株产量0.786kg，单株结薯数4.5个，单块重0.13kg，晚熟，生育期118d左右。

本品种适宜于青海省水地及低、中、高位山旱地种植。

2品质与抗逆性青薯10号块茎含淀粉19.69%，维生素C19.94mg/ 100g，粗蛋白2.06%，还原糖0.170%；耐旱、耐寒、耐盐碱性强；经专家鉴定田间局部发生晚疫病、黑胫病、病毒病，未发现环腐病，晚疫病、黑胫病发病率约5%，病毒病发病率约10%。

3产量表现2007年参加省内区域试验，6点次平均每667m2产2171.5kg，比对照青薯6号增产8.8%；2008年续试，5点次平均产1786.5kg，比对照青薯6号增产8.2%。

两年区域试验，平均每667m2产1979.0kg，比对照青薯6号增产8.5%。

2008年参加省内生产试验，6点次平均每667m2产2345.3kg，比对照青薯6号增产14.9%；2009年续试，6点次平均产2890.5kg，比对照青薯6号增产6.5%。

两年生产试验，平均每667m2产2617.9kg，比对照青薯6号增产10.1%。

4栽培技术要点青薯10号结薯较晚，结薯层深，前茬作物收获后，对土壤进行秋深翻，要翻匀、翻松，在翻地前施农家肥，有灌溉条件的应进行冬灌，并耙耱保墒；未进行冬灌的地块可在播前7～10d进行春灌，播前进行施肥、灭虫、灭草等工作。

马铃薯淀粉执行标准
马铃薯淀粉是一种常见的食品添加剂，也是许多食品加工过程中不可或缺的原料。

为了保障马铃薯淀粉的质量和安全，制定了一系列的执行标准，以确保产品的合格和可靠性。

首先，马铃薯淀粉的外观要求符合国家标准，应呈白色或微黄色，无异物和霉点。

其次，对于产品的化学成分也有明确的要求，包括淀粉含量、水分含量、灰分含量等指标。

淀粉含量是衡量产品质量的重要指标之一，一般要求在国家标准规定的范围内。

水分含量和灰分含量则直接影响产品的口感和稳定性，也需要严格控制在规定范围内。

此外，马铃薯淀粉的生物学指标也需要符合国家标准的要求，包括菌落总数、
大肠菌群、霉菌和酵母菌等微生物指标。

这些指标的合格与否直接关系到产品的卫生安全和稳定性，必须严格执行标准进行检测和监控。

在生产过程中，还需要符合一系列的工艺要求，包括原料的选择和加工、生产
设备的清洁和消毒、生产环境的卫生等。

这些要求旨在确保产品的生产过程安全可控，避免污染和交叉感染的发生。

此外，对于产品的包装和储存也有明确的执行标准，以确保产品在运输和储存
过程中不受到污染和变质。

包装材料要求符合国家标准，能够有效地保护产品，防止潮气和异物的侵入。

储存条件也需要符合规定，包括温度、湿度和通风等要求，以确保产品的质量和稳定性。

总的来说，马铃薯淀粉执行标准的制定和执行，是为了保障产品的质量和安全，确保消费者能够放心食用。

只有严格执行标准，严格把关每一个环节，才能够生产出符合要求的马铃薯淀粉产品，为食品加工业提供可靠的原料保障。

加工型高抗性淀粉马铃薯质量技术要求1范围本文件规定了加工型高抗性淀粉马铃薯的术语和定义、技术要求、生产加工过程、试验方法、检验规则、标签和标识、包装、运输和贮存等要求。

本文件适用于加工用马铃薯块茎。

企业在制定企业标准时可参照使用，相关机构在选育、登记和应用高抗性淀粉马铃薯及其制品时可参照使用。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用谁的，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件,其最新版本（包括所有修订版）适用于本文件。

GB/T31784马铃薯商品薯分级与检验规程NY/T1066马铃薯等级规格NY/T1605加工用马铃薯油炸T/CI036鲜食型高抗性淀粉马铃薯含量指标及检测方法3术语及定义NY/T1605界定的术语和定义及下列术语和定义适用于本文件。

3.1抗性淀粉Resistantstarch指在健康人体小肠中不被消化，血糖生成指数（GD低，而在大肠中被发酵产生-氨基丁酸等短链脂肪酸的淀粉部分。

3.2加工型高抗性淀粉马铃薯在正常生长发育过程中积累产生，块茎中抗性淀粉含量N50%,适合加工用的马铃薯品种（系）。

4质量要求4.1基本要求马铃薯块茎质量要求符合GB/T31784薯片或薯条加工型三级及以上，或符合NY/T1066二级及以上或NY/T1605合格及以上。

4.2抗性淀粉含量要求抗性淀粉含量N50%（w∕w,干重）。

4.3卫生要求4.3.1卫生指标应符合NY/T1605规定及国家有关规定。

4.3.2植物检疫按国家有关规定执行。

5检验方法5.1抽样方法：按GB/T31784规定执行。

5.2基本质量：按GB/T31784规定检验。

5.3抗性淀粉含量：按T/CI036标准进行测定，但不进行蒸煮操作。

6检验规则6.1检验分类：按NY/T1605规定执行。

6.2检验批次：同品种、同等级、同时间收获或收购的膨化加工用块茎作为一个检验批次。

6.3判定规则检验时，除按照GB/T31784或NY/T1605有关判定条款外，还应执行以下内容：一检验结果符合4.2要求的，判定为加工型高抗性淀粉马铃薯。