一、茶叶的起源与发展历史1、中国是最早发现和利用茶的国家①神农尝百草至今有5000多年的历史：②我国的云南地区有树龄超过2000年的野生大树：③茶叶是从唐朝起自我国向朝鲜、日本、荷兰、葡萄牙、英国、俄国、美国等传播：④茶称谓起源于中国;2、茶叶在我国的发展历史我国是世界上最早发现、栽培、利用茶叶的国家;据历史资料考证,茶树起源于中国;早在5000多年前,我们祖先就发现茶有解毒的功效;中国是茶的故乡;经过漫长的历史跋涉,现在茶已经在全世界50多个国家中扎下了根,茶叶已经成为风靡世界的三大无酒精饮料之一;①神农时期：大约5000年前,茶生叶被用来煮着喝,作药用；②春秋时期至西汉初：大约2000年前,茶叶作为食用；③汉朝：1500年以前,茶叶已成为宫廷饮料；开始制作茶饼,以便运输;成都是我国最早的茶叶集散中心；④唐代：1200年以前,受唐代经济、文化的影响,陆羽茶经的倡导,饮茶已十分普及,兴起茶道；⑤宋代：1000年以前,讲究水质、斗茶活动,是茶文化发展的鼎盛时期,已达登峰造极；⑥明代：据今600多年,朱元璋下诏“摆造龙团,惟芽茶以进”,撒茶开始流行；黄茶、黑茶和花茶的工艺相继形成；⑦清代：300年以前,茶馆开始盛行,中国茶开始大量出口,独布世界茶市,乌龙茶、红茶、白茶的工艺相继形成：⑧清末至建国前,由于清政府腐败和战乱,茶道走向衰弱：⑨改革开放后,政府的支持和重视并随着人民生活水平的提高,茶道开始复兴;二、茶区的分布1、世界茶区分布有50多个国家和地区产茶,分布在世界五大洲,其中亚洲的面积最大,并以中国为最;印度和斯里兰卡等国以生产红茶为主,出口占据欧洲市场的主要部分；日本主要生产蒸青绿茶,有小部分乌龙茶；中国的茶叶种类最齐全,有六大茶类;2、中国茶区分布四大茶区：江南茶区、江北茶区、华南茶区、西南茶区;三、茶叶的双重属性1、自然属性：即茶叶的保健功效;2、社会属性：以茶会友,以茶养性,以茶送礼,以茶修得,以茶养廉,以茶清政,以茶坐禅,以茶健身等;四、茶叶的特性1、吸附性：可吸附异味、杂味；2、避光性：阳光照射会变色、变味;茶叶通常只能用文火焙,不能太阳晒;五、茶叶的味道茶叶的滋味,是由几十种呈味物变化的综合反映;其中主要的五味及其成味物质如下：1、苦味：咖啡碱2、涩味：茶多酚3、鲜味：氨基酸4、甜味：可溶性糖5、厚味：果胶六、茶叶的贮存1、避光2、防潮3、防异味4、防氧化5、密封保存七、茶叶的基本常识1、世界上第一部关于茶的巨着是什么,何时何人所着,共分几卷几节茶经,唐代茶圣陆羽,分三卷十节;2、三大无酒精饮料是什么茶、咖啡、可可;3、现代的十大名茶分别是什么①杭州：西湖龙井绿茶②江苏洞庭：碧螺春绿茶③闽北武夷山：武夷大红袍乌龙茶④闽南安溪：铁观音乌龙茶⑤安徽六安：六安瓜片绿茶⑥安徽祁门：祁门红茶红茶⑦河南信阳：信阳毛尖绿茶⑧湖南：君山银针黄茶⑨安徽黄山：黄山毛峰绿茶⑩江西庐山：庐山云雾绿茶4、何谓发酵何有作用茶青由茶树摘下后,叶中水分会逐步蒸发、消失,此期间内叶片不断的产生化学变化,此过程称为发酵;叶片水分蒸发时产生化学变化时会将叶片所含草青味带走,散发出自然香气,此时再以高温急速让水分蒸发消失而将香气保存于茶叶之中,所有发酵过程是决定茶叶成品带有香气与否的重要因素;5、树种下几年才可以采收,什么时候老化茶树一般要2至3年菜可以采收,4年以后才能量产,但受茶园的管理及土壤、气候等因素的影响,一般投产12至15年以后减产,20至25年以后茶树老化;中国茶叶种类知识中国茶叶据统计有6000多个品种,按制做方式分类为大三类,即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶；按商品分类为六大类,即红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶青茶;绿茶绿茶是历史上最早的茶类;古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏,就可以看作是绿茶加工的开始了,距今至少有三千多年的历史;但真正意义上的绿茶加工,是从公元8世纪发明蒸青制法开始,到12世纪又发明炒青制法,绿茶加工技术已比较成熟,一直沿用至今,并不断完善;绿茶为我国茶量最大的茶类,产区分布于个产茶省、市、自治区,其中以浙江、安徽、江西三生产量最高,质量最优,是我国绿茶生产的主要基地;在国际市场上,我国绿茶占国际贸易量的70%以上,销量遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区;在国际市场上绿茶销量占内销总量的1/3以上;同时,绿茶又是生产花茶的主要原料;绿茶,又称不发酵茶;以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶;其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名;绿茶的特性,较多的保留了鲜叶内的天然物质;其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点;最新科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及;中国绿茶中,名品最多,不但香高味长,品质优异,且造型独特,具有较高的艺术欣赏价值;绿茶按其干燥和杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶;红茶红茶的干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调,所以称为红茶;以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料,经微雕、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成;红茶开始创制时称为“乌茶”;红茶在加工过程中发生了化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶黄素的新的成分;香气物质从鲜叶中的50多种,增至300多种,一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物,从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征;红茶按制造方法的不同,又分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶;乌龙茶乌龙茶,也称青茶、半发酵茶,以本茶的创始人而得名;它是我国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类;乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,品质介于二者之间,既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清芬香,所以有“绿叶红镶边”的美誉;饮后齿颊留香,回味甘鲜;乌龙茶的药用作用,主要突出在分解脂肪、减肥健美等方面;在日本,乌龙茶被称为“美容茶”、“健美茶”;乌龙茶的产生,还有一个神奇的传说;相传在清朝雍正年间,福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农,也是打猎能手,名字叫做苏龙,因为他长的黝黑健壮,乡亲们都叫他“乌龙”;一年春天,乌龙腰挂茶篓,身背猎枪上山采茶,采到中午,一头山獐突然从身边溜过,乌龙举枪射击,但负伤的山獐拼命逃向山林之中,乌龙也随后紧追不舍,终于捕获了猎物;当把山獐背到家时已经是晚上了,乌龙和全家人忙着宰杀、品尝野味,将制茶的事全然忘记了;当第二天清晨全家人才想起此事,没想到放置了一夜的新鲜叶子,已镶上了红边了,并且散发出阵阵清香;制成的茶叶,滋味格外清香浓厚,全无往日的苦涩之味;于是,经过反复的试验与细心的琢磨,通过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序,终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶;安溪也就成了乌龙茶的着名茶乡了;黄茶在炒青绿茶的过程中,人们发现,由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类——黄茶;黄茶的制作与绿茶有相似之处,不同点是多一道闷堆工序;这个闷堆过程,是黄茶制法的主要特点,也是它同绿茶的基本区别;绿茶是不发酵的,而黄茶是属于发酵茶类;黄茶,按其鲜叶的嫩度和芽叶大小,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类;黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；黄小芽主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等；黄大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所产的黄茶和广东大叶青等;白茶白茶,属轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品;因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名;白茶的历史悠久,其清雅芳名的出现,迄今已有八百八十余年了;它的主要品种有白牡丹、白毫银针;白茶的产区主要在福建省的一些县市;境内丘壑其夫,常年气候温和,雨量充沛;山地以红、黄壤为主,主要种植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等优良;白茶的制作工艺,一般分为萎凋、干燥两道工序,而其关键是在于萎凋;萎凋分为室内萎凋和室外萎凋两种;要根据气候灵活掌握,以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气,采取室内萎凋或复式萎凋为佳;其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后,以文火进行烘焙至足干,只宜以火香衬托茶香,待水分含量为4～5%时,趁热装箱;白茶制法的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味鲜爽;黑茶黑茶,在鲜叶选料、工艺流程和对其色泽、品质的要求上,都具有其独特的标准与风味,形成了同其它茶类不同,独占一个“黑”字的茶类;绿色的鲜茶叶,是经过何种制作工序变成黑茶的呢最早的黑茶是由四川生产的,由绿毛茶经蒸压而成的边销茶;四川的茶叶要运输到西北地区,由于交通不便,运输困难,必须减少体积,蒸压成团块;在加工成团块的工程中,要经过二十多天的湿性堆积,所以毛茶的色泽由绿逐渐变黑;成品团块茶叶的色泽为黑褐色,并形成了茶品的独特风味,这既是黑茶之由来;黑茶的采摘标准多为一芽五至六叶,叶粗梗长;其制作基本工艺流程是高温杀青、揉捻、堆积做色、干燥;由于黑茶一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,因而夜色黝黑或黑褐,故称黑茶;黑茶因产区和工艺上的差别,由湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分;而其中云南黑茶是用滇青毛茶经潮水沤堆发酵后干燥而成,统称其为普洱茶;普洱散茶是黑茶类中,独具浓醇陈香的品种;详情见下：一、基本茶类1、不发酵茶1绿茶：属不发酵茶,鲜叶一般经过杀青、揉捻、干燥等工序;炒青绿茶眉茶炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等珠茶珠茶、雨茶、秀眉等细嫩绿茶龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等烘青绿茶普通烘青闽烘青、浙烘青、微烘青、苏烘青等细嫩烘青黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等晒青绿茶滇青、川青、陕青等燕青绿茶煎茶、玉露等2白茶：白毫银针的制造工序主要有茶芽、萎凋、烘焙、筛捡、复火、装箱等；而白牡丹、贡眉制造工序主要为鲜叶、萎凋、烘焙或阴干、捡剔或筛捡、复火、装箱;白芽茶银针等白叶茶白牡丹、贡眉等3黄茶：属轻微发酵茶,其制造的典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥;黄芽茶君山银针、蒙顶黄芽等黄大茶霍山黄大茶、广东大叶青等黄小茶北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等2、乌龙茶青茶：属,其工序主要有鲜叶、凋萎晒青、晾青、做青摇青、杀青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等;闽北乌龙武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等闽南乌龙铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等广东乌龙凤凰单纵、凤凰水仙、岭头单纵等台湾乌龙冻顶乌龙、包种、乌龙等3、全发酵茶1红茶：属完全发酵茶,鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、烟熏烘干等工序;小种红茶正山小种、烟小种等工夫红茶滇红、祁红、川红、闽红等红碎茶叶茶、碎茶、片茶、未茶2黑茶：属完全发酵茶,工序为不同产地品种的黑茶制法有所不同,但大都经鲜叶、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等工序;湖南黑茶安化黑茶等湖北老青茶蒲圻老青茶等四川边茶南路边茶、西路边茶等滇桂黑茶普洱茶、六堡茶等二、再加工茶类花茶茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等紧压茶黑砖、茯砖、方茶、饼茶等萃取茶果味茶荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等速溶茶、浓缩茶等药用保健茶减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等含茶饮料茶可乐、茶汽水等。
