大豆磷脂粉
- 格式:doc
- 大小:74.00 KB
- 文档页数:5
病情分析:大豆磷脂不是反式脂肪酸。
大豆磷脂通常是由脂肪酸,胆碱或胆胺组成的酯,可以溶解在油和非极性溶剂中。
在日常生活中,有许多食物含有反式脂肪酸,如蛋糕,糕点,饼干,面包,印度煎饼,沙拉酱,薯条,薯片,爆米花,巧克力和冰淇淋。
蛋黄馅饼软而甜,含有油的食物味道独特,含有反式脂肪酸。
在日常生活中,反式脂肪酸可以以多种方式摄入,如糕点,油炸食品和巧克力。
但成分没有直接标记反式脂肪酸,而是被植物黄油,人造黄油,氢化植物油和可可脂的名称所取代。
大豆磷脂不是反式脂肪酸。
大豆磷脂一般是脂肪酸、胆碱或胆胺所组成的酯,能溶于油脂及非极性溶剂。
而且大豆磷脂的组成成分复杂,为浅黄至棕色黏稠液体或白色至浅棕色的固体粉末。
大豆磷脂的特点
1、不耐高温,温度在50℃以上,在一定时间内,活性会逐渐破坏及消失。
因此,服用卵磷脂应以温水冲服为宜。
2、纯度越高越容易被吸收,市场的卵磷脂品种繁多,不法奸商以豆油或低纯度磷脂冒充卵磷脂。
欺骗消费者或有些消费者不明白生产过程要求,图方便服用胶囊装卵磷脂,由于胶囊卵磷脂用油调和的特点,因此服用效果不佳。
食品安全国家标准食品添加剂改性大豆磷脂1 范围本标准适用于以天然大豆磷脂为原料,经过适度乙酰化、羟基化及脱脂后制成的食品添加剂产品。
2 技术要求2.1 感官要求感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求2.2 理化指标理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标附录A检验方法A.1 一般规定本标准所用试剂和水在没有注明其他要求时,均指分析纯试剂和GB/T 6682规定的三级水。
试剂中所用标准溶液、杂质测定用标准溶液、制剂和制品,在没有注明其他要求时均按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603之规定制备。
试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时,均指水溶液。
A.2 鉴别试验取少量试样置于水中,易于分散水合形成乳浊液。
A.3 正己烷不溶物测定A.3.1 试剂和材料正己烷。
A.3.2 仪器和设备A.3.2.1 抽滤器:500 mLA.3.2.2 玻璃砂芯坩埚:G3(孔径4.5~9 μm)。
A.3.3 分析步骤将清洁的坩埚在101 °C~105 °C烘箱中烘至恒重。
称取混合均匀的试样10.0 g,精确至0.0001 g,置于烧杯中,加入正己烷约100 mL,用玻璃棒搅拌溶解后,通过已恒重的坩埚抽滤。
用25 mL正己烷分两次洗涤烧杯和玻璃棒并将不溶物全部移入坩埚内,用正己烷洗涤坩埚内壁和不溶物,最后尽量抽除坩埚内残留正己烷。
取下坩埚,用脱脂棉沾少许正己烷擦净坩埚外壁。
将坩埚于101 °C~105 °C 烘箱中烘干1 h,取出,放入干燥器中冷却至室温,称重。
再烘干20 min,冷却,称重,直至恒重。
A.3.4 结果计算正己烷不溶物的质量分数以W1 计,数值以%表示,按公式(A.1)计算:W1=m1-m2m´100%………………………………………(A.1)式中:m1—空坩埚及不溶物总质量的数值,单位为克(g);m2—空坩埚质量的数值,单位为克(g);m—试样质量的数值,单位为克(g);试验结果以平行测XX果的算术平均值为准。
⼤⾖磷脂⼤⾖磷脂是⼀类存在于动植物中的含磷脂类。
⼤⾖磷脂研究始于1920年的德国,60年代以后在发达国家实现⼯业化⽣产。
我国对⼤⾖磷脂的研究始于50年代,⽬前有上海油脂⼀⼚等两三家⽣产⼚,但技术⽔平仍落后于国外先进⽔平。
且⼤⾖磷脂的应⽤研究也急待加强,这样才有利于这类产品的⼴泛应⽤。
⼤⾖磷脂是含磷酸根的单脂衍⽣物按其分⼦结构组成可分为⽢油醇磷脂和神经醇磷脂两⼤类,⼤⾖磷脂中的重要成分是三⽢脂中的⼀个脂酸根被磷酸所代替后形成的卵磷脂,及进⼀步被胆碱或胆胺所脂化所形成的脑磷脂。
植物中的⼤⾖含磷脂最多,全⾖含量为1.6~2.0%,其油脚含量为2.7~3.2%;其次是棉籽和菜籽,油菜籽含量为1.2%,全棉籽含量为0.7~1.2%,棉籽油含量为1.7~1.9%,葵花籽、全⼩麦、红蚕⾖、⽟⽶胚中含量也较⾼。
动物制品中蛋黄含磷脂最多,达8~10%,全蛋含量3.4~3.5%,其次是动物脑含量5~6%,动物肝含2.5~3.0%,奶油含1.4~2.5%。
⼤⾖磷脂以质量好、数量多、加⼯成本低、⽤途⼴被重点开发,⽬前世界⼤⾖磷脂年产量达15万吨,⼤⾖磷脂制品占90%,只有少数⽤蛋黄提炼的产品,主要⽤于医药及化妆品⽣产。
作⽤与特性:1、乳化剂⼤⾖磷脂以多种形式应⽤于⾷品乳状液中。
通常是与其它乳化剂和稳定剂相结合⽽起乳化作⽤的。
卵磷脂可⽤于⽔/油(W/O)型乳状液中,但是由于其本⾝的特性,决定了对其所在的离⼦环境较敏感,实验结果表明,当盐度超过5%,pH⼩于4时,⼤⾖磷脂的功能特性有所降低。
在⼈造奶油、糖果、巧克⼒、速冻⾷品以及⾯包等烘烤⾷品中,其⽤量⼀般为⼩于1% 2、抗氧化剂⼤⾖磷脂的抗油脂氧化性⽬前已在油脂⽣产中得到应⽤。
实验表明,⼤⾖磷脂在油中含量≥02%,可显著地提⾼菜⼦油、葵花籽油以及⼤⾖油的抗氧化性。
如在60摄⽒度储存条件下,可以保存⼋个星期。
⼤⾖磷脂在Cu、Fe、Mn等离⼦存在的条件下,其抗氧化作⽤很⾼,原因在于它们可以提⾼油脂中的过氧化物及过氧化氢的分解活性。
大豆粉末磷脂的氢化
佚名
【期刊名称】《《中外食品加工技术》》
【年(卷),期】2003(000)004
【摘要】实验采用Pd/C催化剂 ,以二氯甲烷与无水乙醇为溶剂 ,进行了大豆磷脂的催化加氢 ,探讨了影响磷脂氢化的主要因素 ,并得出较优氢化工艺条件是 :Pd/C 催化剂 5 % ,反应温度5 0℃ ,氢化压力 0 6MPa ,溶剂为二氯甲烷与无水乙醇 (V/V =3∶1) ,其用量为磷脂的 6倍 ,搅拌速度为 30 0r/min ,反应时间 3h ,磷脂碘值为 4【总页数】1页(P40)
【正文语种】中文
【相关文献】
1.超临界CO2条件下大豆粉末磷脂氢化工艺优化 [J], 宋玉卿;王腾宇;周晓丹;常云鹤;于殿宇
2.大豆粉末磷脂同时制备甘油磷脂酰胆碱和甘油磷脂酰乙醇胺的研究 [J], 孟宗;周丽;李进伟;王兴国;刘元法
3.大豆粉末磷脂的氢化 [J], 黄国文;赵俊廷;谷克仁
4.脱糖大豆粉末磷脂中磷脂酸的分离 [J], 车宇博; 严楠; 康晶晶; 曹栋
5.脂酶催化下大豆粉末磷脂与全氢化大豆油酯交换反应的研究 [J], 李红;尹学智;徐改改;申瑞玲;毕艳兰;吕喜丽
因版权原因,仅展示原文概要,查看原文内容请购买。
大豆卵磷脂的制备工艺及其在食品工业中的
应用
大豆卵磷脂是一种天然的非离子表面活性剂,对降低表面张力、
增加三相界面表面积、乳化、稳定乳液等具有一定功效。
在食品工业中,大豆卵磷脂广泛用于脂肪制品、乳制品、糖果、糕点、冷冻食品
等的生产中。
大豆卵磷脂的制备工艺包括以下几个步骤:首先将大豆油磷脂净
化后,加入活性炭进行脱色,然后用丙酮分离器分离出卵磷脂,接着
用氯仿进行提取和析出,最后经过脱水、干燥和过筛等处理得到成品。
在食品工业中,大豆卵磷脂可用于制作脂肪制品,如黄油、乳酪
和冰淇淋等。
它也被广泛用于乳制品,如牛奶粉、奶油、起酥油、酸奶、乳饮料等的生产中。
此外,大豆卵磷脂还用于糖果、糕点和冷冻
食品的生产中,如巧克力、糖果、饼干、蛋糕、鱼糜、海鲜和汉堡等。
总之,大豆卵磷脂是食品工业中常用的表面活性剂之一。
其制备
工艺简单,应用广泛,能够大大提高食品的品质和稳定性。
大豆磷脂的生产工艺
大豆磷脂是一种生物活性物质,主要由大豆中提取得到。
其生产工艺一般分为以下几个步骤:
1. 原料准备:选用新鲜的大豆作为原料,通过清洗、筛选等处理,去除杂质和病虫害。
2. 破碎磨浆:将经过处理的大豆破碎或磨浆,使豆粒内部的油脂与磷脂紧密结合。
3. 油脂提取:采用有机溶剂(如正己烷)进行油脂提取,通过浸渍和循环提取等工艺,将豆粕中的油脂分离出来。
4. 精炼处理:将提取得到的油脂进行脱酸、脱臭、脱色等精炼处理,去除杂质、异味和色泽,提高产品质量。
5. 磷脂分离:将精炼处理的油脂通过添加水和醇类溶剂,利用醇酸法或凝胶色谱等分离磷脂和其他成分。
6. 水解酶解:对分离得到的磷脂进行水解酶解,利用酶的作用将磷脂中的脂肪酸和磷酸进行分解。
7. 脱色除臭:经过水解酶解后的磷脂中,可能还存在杂质、异味等不良物质,需要进行脱色和除臭处理。
8. 浓缩干燥:对脱色除臭后的磷脂溶液进行浓缩,除去多余水分,得到高浓度的磷脂浆。
9. 冷却结晶:将浓缩得到的磷脂浆进行冷却结晶处理,使其形成固态。
10. 粉碎包装:将冷却结晶后的固态磷脂进行粉碎处理,并进行包装封存。
以上是大豆磷脂的典型生产工艺,其中每个步骤的具体操作方式和条件可能会有差异,根据生产厂家和产品要求的不同,工艺细节也会有调整。
大豆磷脂及其在动物饲料中的应用<中国饲料> 山东农业大学动物科技学院蔡元丽谢幼梅山东省畜牧业贸易服务中心魏可峰高福才大豆磷脂是从生产大豆油的油脚中提取出来的产物,在大豆中的含量为1.2%~3.2%。
它是由甘油、脂肪酸、胆碱或胆胺所组成的酯,能溶于油脂及非极性溶剂中。
大豆磷脂的组成成分复杂,主要含有卵磷脂(约含34.2%)、脑磷脂(约含19.7%)、肌醇磷脂(约含16.0%)、磷酯酸丝氨酸(约含15.8 %)、磷脂酸(约含3.6%)及其他磷脂(约含10.7%)。
其中最主要的3种磷脂为:卵磷脂,是由甘油、脂肪酸、磷酸和胆碱组成;脑磷脂,与卵磷脂的结构相似,它含的氨基醇是乙醇胺而不是胆碱;肌醇磷脂,是由甘油、脂肪酸、磷酸和肌醇构成。
大豆磷脂在畜禽体内脂肪代谢、肌肉生长、神经系统发育和体内抗氧化损伤等方面发挥很重要的作用。
近年来,大豆磷脂作为饲料添加剂代替部分脂肪已初步应用于饲料工业。
1 大豆磷脂的理化性质纯净的大豆磷脂在高温下是一种白色固体物质,由于精制处理和空气接触等原因而变成淡黄色或棕色。
大豆磷脂溶于油脂、脂肪酸和苯、乙醚等有机溶剂,部分溶于乙醇,极难溶于丙酮和乙酸甲酯,不溶于水。
磷脂具有亲水胶体的性质,遇水时能吸水膨胀,从而使其在油脂中溶解度大大降低,从油中析出。
在磷脂分子中,有磷酸根和氨基醇亲水基团及碳氢键疏水基团,故磷脂能起表面活性剂作用,能使水、油两个不相溶的相形成稳定的乳胶体,这是因为磷脂在水、油两相之间形成一个界面层而降低油与水之间的表面张力,成为很好的乳化剂和分散剂。
磷脂在空气中或阳光中不稳定,易氧化酸败而变黑,但在油脂中却比较稳定。
磷脂的耐热性能较好,但温度超过150℃会逐渐分解。
磷脂在酸碱条件下易水解,其产物为脂肪酸、甘油、磷酸、氨基醇及肌醇等。
2 大豆磷脂的种类: 根据大豆磷脂加工工艺的不同,可将其分为以下几个类型:2.l 天然粗制磷脂它是由大豆精炼油的副产品(油脚)真空脱水而制得,亦称为浓缩大豆磷脂。
品名:大豆卵磷脂
英文名称:Lecithins
中文别名:大豆卵磷脂
CAS号:有
分子式:Unspecified
性状:大豆卵磷脂为浅黄至棕色的黏稠液体或白色至浅棕色的固体粉末。
1、磷脂是所有生命细胞的主要构成成分,对促进细胞组织的新陈代谢,维持细胞膜的正常结构与功能有重要的生理作用。
卵磷脂能使细胞活性化,是构成人体的动力来源。
2、卵磷脂能有效提高脑机能,卵磷脂能加强大脑神经元之间信息传递,加快记忆,使思维能力和智商维持较高水平。
3、卵磷脂能降低血清胆固醇水平,并能溶解残留在血管壁上的胆固醇,从而起到预防心脑血管疾病功效。
4、保护肝脏免受酒精、香烟、药物、病毒及有毒物质的伤害,可维持正常肝功能。
5、卵磷脂与维生素E具有相辅相成作用,能增强抗氧化活性。
6、卵磷脂能分解体内多余脂肪,有助保持理想体型
安泰生物科技有限公司是以销售食品添加剂为主的公司,从事多种食品添加剂产品的销售。
主要产品有:花生四烯酸,甘氨酸钙,花生蛋白粉,亚麻籽油微囊粉,大豆异黄酮,氨基葡萄糖,鱼胶原蛋白肽,辅酶Q10,海藻酸钠,海藻糖,酪蛋白,叶黄素,乳酸亚铁,山梨酸钾,D-甘露糖醇等。
公司坚持"质量为本,科技创新"的宗旨,从原料采购、工艺操作到品质检验,都严格遵守国际质量标准进行管理,竭诚服务于广大新老客户。
产品名称:大豆卵磷脂
英文名:lecithin
分子式:C42H84O9PN
分子量:750
CAS:8002-43-5
EINECS:232-307-2
质量标准
项目企业标准
性状黄色粉末,有特殊气味;
细度100%通过80目筛
灰分≤5.0%
鉴别呈正反应
铅盐≤0.001%
干燥失重≤5.0%
砷盐≤0.0001%
重金属≤0.001%
总异黄酮含量≥40%
产品说明
本品可自鸡蛋、大豆、花生、猪牛等家畜脑、肝以及酵母中提取而得。
不同来源的本品有不同的脂肪酸烃链组成。
本品是磷脂酸的衍生物。
磷脂酸中的磷酸酯与羟基化合物—胆碱中的羟基连接成酯。
从化学结构看,属甘油磷脂。
药用本品为不透明黄褐色蜡状物,有吸湿性,难溶于水,溶于氯仿、石油醚、苯、乙醇、乙醚,不溶于丙酮。
可与蛋白质、糖及金属盐如氯化镉、氯化钙和胆汁酸盐形成络合物。
等电点pI=6.7,有两性离子存在,即磷酸上的H和胆碱上的—OH皆解离。
分子上的亲水基因是磷酸、胆碱、不离解的甘油部分也有一定的亲水性,故乳化于水。
这种降低表面张力的能力,若与蛋白质、糖结合,作用更强,是较好的乳化剂。
其疏水基因是脂肪酸的烃基,故又可溶于有机溶剂。
功用及用量
用于防治动脉粥样硬化、脂肪肝、高胆固醇血症、急慢性肝炎、肝硬变、神经衰弱、消瘦及贫血等。
大豆磷脂粉
本品采用优质大豆浓缩磷脂和优质膨化玉米粉为主要原料精制而成。
产品外观为黄色、粉状(20-30目),有特殊磷脂香味,纯天然、无任何毒性及有害物,富含多种营养成分,广泛应用于大中型饲料厂、养殖场。
一、产品特点:
1.用于替代饲料中的动、植物性油脂,储存使用方便简易。
2.显著提高断奶仔猪对脂肪的消化率及脂溶性维生素和其他营养成分的吸收,从而消除因消化不良而导致的腹泻;提高家禽等动物的饲料报酬,有效提高抗病能力。
3.显著提高家禽产蛋性能,延长产蛋高峰期。
4.显著促进肉鸡生长,增加蛋白质沉淀,降低腹脂。
5.促进鱼类对脂肪的吸收转换,加强蛋白质沉淀,提高成活率和生长速度,显著减少肝胆肿大等常见鱼类疾病。
6.极大改善饲料适口性,降低饲料加工过程中的粉尘损耗和机械设备磨损,有效提高生产能力。
二、质量指标:
1.感观:呈黄棕色粉末状,有一定粘性,具有膨化玉米、大豆磷脂油特有气味。
2.理化指标:粗脂肪(%)≥50;粗蛋白(%)≥8;酸价(mgKOH/g)≤20;水分(%)≤8%
三、产品应用范围:
广泛应用于饲料加工厂和养殖场。
用于替代油脂(如豆油、猪油等),提高饲料品种和生产效率,降低饲料成本。
四、推荐用量:
水产:1-2%;乳仔猪:2-6%;生长肥育猪:2-5%;哺乳母猪:1-5%;家禽:1-5%
五、包装:编制袋包装,40KG/包。
六、产品贮存:存放于阴凉、干燥、通风处,避免阳光直晒。
七、保质期:9个月
八、使用方法:
按一定比例直接添加于饲料中并充分混合均匀。
大豆磷脂不仅是能量饲料替代品,取代动物源饲料原料,使饲料产品达到绿色环保,并且因是植物提取物,分子链短,易吸收,转化快,转化率高。
同时磷脂还具有独特的免疫功能:
(1)磷脂是肝脏向外转运脂肪所需载脂蛋白必不可少的物质,还可增加载脂蛋白的脂肪运输力,减轻脂肪沉积从而防治脂肪肝,保护肝脏,提高肝脏的解毒功能。
(2)其乳化作用有助于脂肪的消化、吸收、转运,还能修复肝细胞,促进肝细胞再生,添加磷脂后,动物的肝脏明显增大。
(3)很好的提供动物的免疫系统活力,使巨噬细胞应激性增加,促进T淋巴细胞的增殖,从而提高免疫力,增加抗应激能力和抗病力。
(4)有效巩固呼吸道粘膜的完整性,增强抵抗呼吸道的能力。
(5)可提高断奶仔猪对脂肪的消化率及脂溶性维生素和其他营养成分的吸收,从而消除因消化不良而导致的腹泻。
二、质量指标
三、脂肪磷脂粉使用效果
鲤鱼添加磷脂2-5%,提高增重27.2%,增重率达40%,节省饲料20.3%,铒料系数降低8-2%,脂肪利用率提高3.5%,蛋白有效提高302%,成活率提高2%。
虾添加磷脂2-5%,增重提高19.7 %,相对生第率增加50%,成活率提高8%,节省饲料13.6%。
肉鸡在前期、中期、后期分别添另磷脂2%,2.5%,3%,日增重提高7.7-105,饲料报酬提高6.55%,成活率提高1.5%,经济效益提高2%。
蛋鸡添加磷脂1%-3%,产蛋率提高5%,枚蛋增重2.5%克,枚蛋饲料消耗下降7.1%,枚蛋蛋白质消耗下降7.2%,产蛋高峰期延长半个月,蛋典中磷脂含量达到90mg/g。
种鸡要高温高湿季节,添加磷脂2%,多产种蛋 6.69%,经济效益提高5.87%。
猪添加磷脂2-6%,平均日增重提高8.675,饲料消耗降低7.512% , 经济效益提高7.63%,提高胆汁分泌达81%,且抗病能力提高。
牛小牛每天饲喂40-50克大豆磷脂,日增重达到1.1-1.2千克;奶牛饲料中添加磷脂4-6%,日产奶量提高3.44-9.51。
四、用法用量:通常以1.1倍量替代其它油脂,直拉添加于名类配合饲料中,均匀混合。
水产:3~5%,乳猪:1.5~3.5,仔猪:1~3%,蛋鸡:1~3%,肉小鸡:1~2%,肉中鸡:2.5~3.5%,肉大鸡:3. 5~5%
五产品规格:25kg/袋。
六、储存:置于避光、通风、阴凉、干燥处、码垛勿高。
保质期:六个月。