[四川农业大学]《精细化学品化学》考试试题

127411--四川农业大学食品化学(专科)期末备考题库127411奥鹏期末考试题库合集单选题：（1）当水分活度低于（）时，绝大多数微生物就无法生长A.0.6B.0.7C.0.8D.0.9正确答案：A（2）乳糖的组成成分是（）A.葡萄糖B.葡萄糖+甘露糖C.葡萄糖+半乳糖D.葡萄糖+果糖正确答案：C（3）有关蛋白质溶解度，以下哪种说法是不正确的？（）A.蛋白质溶解度在等电点时通常是最低的B.当中性盐的浓度范围为0.1~1mol/L时，可增大蛋白质在水中的溶解度C.一些有机溶剂可以降低蛋白质的溶解度D.一般来讲，蛋白质的溶解度在0~60℃范围内随温度的升高而增加正确答案：D（4）蔗糖的组成成分是（）A.葡萄糖B.葡萄糖+甘露糖C.葡萄糖+半乳糖D.葡萄糖+果糖正确答案：D（5）有关蛋白质的发泡性质中，以下哪种说法是不正确的？（）A.蛋白质的发泡能力和泡沫稳定性之间通常是相反的，具有良好发泡能力的蛋白质，其泡沫稳定性一般很差B.糖类可提高蛋白质溶液的黏度，可以提高泡沫的稳定性C.在接近pI时，蛋白质所稳定的泡沫体系很稳定D.NaCl提高了泡沫的稳定性正确答案：D（6）关于淀粉老化性质中，以下哪种说法是不正确的？（）A.淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故B.淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃C.防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水D.一般支链淀粉较直链淀粉易于老化正确答案：D（7）关于多糖的性质中，以下哪种说法是不正确的？（）A.在碱的催化下，多糖易于水解B.黄原胶溶液在0~100℃内，黏度基本保持不变C.多糖能形成海绵状的三维网状凝胶结构D.多糖具有大量羟基，因而多糖具有较强亲水性，易于水合和溶解正确答案：A（8）有关蛋白质水合性质中，以下哪种说法是不正确的？（）A.蛋白质的水合是通过蛋白质分子表面上的各种极性基团与水分子的相互作用而产生的B.蛋白质结合水能力一般随温度的升高而升高C.蛋白质结合水的能力在等电点时最小D.在食品实际加工中，对于蛋白质的水合作用，通常以持水力或保水性来衡量正确答案：B（9）大多数食品的水分吸附等温线呈（）形A.S形B.J形C.L形D.U形正确答案：A（10）笼形水合物的“主体”一般由（）个水分子组成A.10~20B.20~74C.70~100D.100~150正确答案：B（11）关于淀粉糊化性质中，以下哪种说法是不正确的？（）A.小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度B.通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度C.糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段D.高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度正确答案：D（12）有关蛋白质的胶凝作用中，以下哪种说法是不正确的？（）A.胶凝是指变性蛋白质发生的有序聚集反应B.根据胶凝形成的途径，一般将胶凝分为热致凝胶和非热致凝胶C.蛋白质的溶解性是蛋白质胶凝作用必需的条件D.蛋白质胶凝过程一般分为2步，①蛋白质分子构象的改变或部分伸展，发生变性；②单个变性的蛋白质分子逐步聚集，有序形成网状结构正确答案：C（13）关于美拉德反应机理中，以下哪种说法是不正确的？（）A.美拉德反应又称羰胺反应，是指羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑素的反应B.美拉德褐变反应不是由酶引起的，故属于非酶褐变C.在美拉德反应的末期阶段，才产生风味和色泽D.羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物正确答案：C（14）果胶分子的主链是（）A.150~500个葡萄糖通过α-1,4-糖苷键连接而成的聚合物B.150~500个葡萄糖醛酸通过α-1,4-糖苷键连接而成的聚合物C.150~500个半乳糖通过α-1,4-糖苷键连接而成的聚合物D.150~500个半乳糖醛酸通过α-1,4-糖苷键连接而成的聚合物正确答案：D（15）水的密度在（）最大A.0℃B. 2.54℃C. 3.98℃D.10.25℃正确答案：C（16）在一般温度下，蛋白质分子在（）压力下就会发生变性A.100~1000MPaB.60~100 MpaC.10~50 MpaD.1~10 Mpa正确答案：A（17）蛋白质的二级结构是指多肽链借助（）排列成为沿一个方向、具有周期性结构的构象A.共价键B.静电作用C.疏水相互作用D.氢键正确答案：D。

精细化学品生产技术习题集及答案模块一绪论一、选择题1、下列属于精细化学品的是（）A、发烟硫酸B、乙烯C、环氧乙烷D、丁基羟基茴香醚2、酶制剂具有新陈代谢能力、生长激素具有刺激生长作用，它们反映出精细化工的（）特点A、多品种、小批量B、商业性强C、功能性和专用性D、技术密集3、精细化工过程开发的方法不包括（）A、经验放大法B、相似放大法C、数学模拟放大法D、满足物理、化学相似要求的放大法二、判断题1、精细化工过程开发包括精细化学品的开发和生产过程的开发。

（）2、GMP技术，也称GMP制度，即药品生产和质量管理规范，GMP认为，任何药品质量的形成是设计和生产出来的，而非检验出来的。

（）三、填空题1、在精细化工生产中，除常用的结晶、吸附、过滤、离子交换、精馏、萃取等以外，还用到一些特殊的分离技术如_____________和_____________。

2、附加价值是指扣除产品产值中的原材料、税金、厂房及设备折旧费后剩余部分的价值，包括____、_____________、___________、____________等费用。

四、简答题1、我国对精细化学品是如何定义的？答：凡能增进或赋予一种（类）产品以特定功能，或自身就具有某种特定功能的小批量、高纯度、深加工、附加价值和利润率较高的化学品称为精细化学品，有时也称精细化工产品或专用化学品。

2、目前我国精细化学品分为哪几类？答：分为以下几类：农药；染料；涂料（含油漆和油墨）；颜料；信息用化学品（包含感光材料，磁性材料等能接收电磁波的化学品）；食品和饲料添加剂；黏合剂；催化剂和各种助剂；化学原药和日用化学品；功能高分子材料（包括功能膜，偏光材料等）。

3、什么叫精细化工产值率（精细化工率）？答：精细化工率又称精细化工产值率，是精细化学品总产值与化学工业产品的总产值之比：精细化工产值率（精细化工率）精细化工产品的总值100%化学工业产品的总值4、精细化工有何特点？答：具有以下特点：产品的功能性和专用性；多品种、小批量；综合性生产流程与多功能生产装置；技术密集；大量采用复配技术；高附加价值；商业性强；5、精细化工的特殊技术分别是什么？答：特殊技术分别是：模块式多功能集成生产技术；特殊反应技术；特殊分离技术；极限技术；GMP技术。

食品化学一、单项选择题(共 50 题，分 )1、当水分活度低于（）时，绝大多半微生物就没法生长。

标准答案： A2、对于淀粉老化性质中，以下哪一种说法是不正确的（）淀粉的老化是因为糊化后的淀粉分子在低温下又自动摆列成序，相邻分子间的氢键又逐渐恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘由。

淀粉老化作用最适合温度为2~4℃。

0℃防备淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在 80℃以上的高温快速除掉水分或冷至以下快速脱水。

一般支链淀粉较直链淀粉易于老化。

标准答案： D3、以下哪一种色素不属于类胡萝卜素）番茄红素（玉米黄素柑橘黄素儿茶素标准答案： D4、以下相关食品的味道和呈味物质，哪一种说法是不正确的（）糖精别名邻苯甲酰磺酰亚胺钠盐，是当前使用最多的合成甜味剂。

甜味素别名阿斯巴甜，其甜味清冷纯正，但稳固性不高，易分解而失掉甜味。

在 pH 值同样时，无机酸比有机酸的酸味强度大。

存在于食品的苦味剂，根源于植物的主要有生物碱、萜类、糖苷类和苦味肽。

标准答案： C5、对于酶促褐变控制方法中，以下哪一种说法是不正确的（）肉桂酸及阿魏酸等酚酸能够有效控制苹果汁的酶促褐变。

酚酶在 pH 值低于 30.时已无活性。

二氧化硫及亚硫酸盐在微碱性的条件下对酚酶克制的成效最好。

加热办理的重点是在最短时间内达到钝化酶的要求。

标准答案： C6、乳糖的构成成分是（）。

葡萄糖葡萄糖 +甘露糖葡萄糖 +半乳糖葡萄糖 +果糖标准答案： C7、相关蛋白质的面团形成特征中，以下哪一种说法是不正确的（）面筋蛋白的分子构造特色是含有大批的谷氨酰胺和羟基氨基酸。

麦谷蛋白决定面团的弹性、黏合性和强度。

麦醇溶蛋白分子量大，含有大批的二硫键。

面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白构成。

标准答案： C8、对于油脂酯互换机理中，以下哪一种说法是不正确的（）化学酯互换一般采纳甲醇钠做催化剂化学酯互换分为随机酯互换和定向酯互换。

用脂氧合酶做催化剂的酯互换称为酶促酯互换。

酯互换能够改变脂肪酸的散布模式，改变油脂的物理性质，进而适应特定的需要。

试卷总分:100 得分:100一、单选题(共20 道试题,共40 分)1.润湿是固体表面与液体接触时，原来的固-气界面消失，形成新的（）界面。

A.液-液B.气-固C.固-液D.固-固正确答案:C2. 打浆是利用机械作用处理悬浮于水中的（），使其具有适应在造纸机上生产所要求的特性，并使所生产的纸张能达到预期质量的操作过程。

A.杂质B.粗纤维C.纸片D.纸浆纤维正确答案:D3. 由两种或两种以上的香料按一定比例混合而调配出来的混合物称为（）。

A.香料B.混合香料C.香精D.香粉正确答案:C4. 亲水性基团是（）的表面活性剂叫阳离子型表面活性剂。

A.阴离子B.阳离子C.负离子D.正离子正确答案:B5. 降低表面张力为正吸附，溶质在溶液表面的浓度大于其在溶液本体中的浓度，此溶质为（）。

A.表面活性物质B.表面惰性物质C.吸附剂D.浓溶液正确答案:A6. 使染料通过化学或物理化学方式结合在织物纤维上，使织物具有一定色泽的全部加工过程称为（）。

A.染色B.着色C.涂色D.画色正确答案:A7. 下面哪项不是皮革鞣制方法（）。

A.铬鞣法B.铝鞣法C.植鞣法D.铁鞣法正确答案:D8.互不相溶的两种液体中一种液体以微小粒子分散于另一种液体中的现象叫（）。

A.润湿作用B.分散作用C.乳化作用D.增溶作用正确答案:C9. 在纸浆中加入施胶剂，再抄成具有增液性能的纸和纸板，这个过程称为（）。

A.双重施胶B.纸面施胶C.纸间施胶D.纸内施胶正确答案:D10. 下列哪一项不属于环氧树脂胶黏剂的主要特性（）。

A.胶合力强、机械强度高B.收缩性大C.可以配成不含溶剂的胶料D.稳定性好正确答案:B11. 雪花膏是硬脂酸、甘油、水在乳化剂作用下而形成的（）型乳化液。

A.油包水B.W/OC.O/WD.普通正确答案:C12. （）是一种非氧化性杀菌剂，具有广谱、高效的杀菌灭菌能力，并具有一定的分散、渗透作用和一定的缓蚀作用，因此广泛应用于石油、化工、电力、纺织等行业的循环冷却水系统中用以控制循环冷却水系统菌藻滋生。