温度,时间沙棘果汁中维生素C和有机酸

第34卷第1期吉林医药学院学报V01．34No．12013年02月JoumalofJilinMedicalCollegeFeb．2013

文章编号：1673-2995(2013)01-0022-02经验交流

不同贮存条件对沙棘果中维生素B。、B2及维生素C含量的影响

王长文，马洪波，杨晶晶(吉林医药学院营养教研室，吉林吉林132013)

关键词：沙棘果；维生素；含量；测定

中图分类号：R151文献标识码：A

沙棘为胡颓子科酸棘属植物，又名醋柳、黑刺和

酸刺等…。是一种耐干寒、耐盐碱、耐贫瘠、生命力

极强的多年生灌木或小乔木果树。沙棘属于浆果类

水果，色泽鲜艳，酸甜可口，营养丰富。是一种集经济效益、生态效益与社会效益于一身的神奇植物，已经

受到国内外多方面的研究和重视∽o。沙棘是目前世

界上含有天然维生素种类最多的珍贵经济林树种，维

生素14种，含量丰富，几乎居一切水果蔬菜之首，被

称为维生素之王。其中维生素C的含量远远高于鲜枣和猕猴桃，是中华猕猴桃的2．8倍¨J。

沙棘果中营养丰富，但在加工和贮藏过程中很易遭到破坏，特别是维生素。本次试验探讨了在不同温

度贮存条件下对沙棘果营养成分维生素B，、B：及维

生素C含量的影响，并对维生素B，、B：及维生素C

含量进行分析，确定沙棘果贮藏的最适宜温度，为日

常生活中沙棘果保鲜提供理论依据，从而达到尽量保

持沙棘果新鲜度，减少营养成分损失的目的。

1材料、方法与结果

1．1材料选取

沙棘果原料来源于某专卖店，果实新鲜饱满。取

回后立即对原料进行处理，具体的贮存流程为：原料

．+拣选一清洗_沥水一包装_贮藏。具体温度和时

间设定为一24一一18℃和0—4℃条件下分别贮存

7d、15d和30d。1．2测定方法维生素B。、B：采用荧光分光光度法，维生素C

采用2，4．二硝基苯肼法HJ。1．3结果

每100g新鲜沙棘果中维生素B，、B：及维生素C

含量分别为0．03mg、0．10mg和129．8mg。不同贮

作者简介：王长文(1966一)，男(汉族)，副教授，博士存温度和时间下沙棘果中维生素B。、B：及维生素C的保存率见表1～3。

沙棘的保存温度和方法

# 沙棘的保存温度和方法

沙棘是一种珍贵的果实，富含维生素C、维生素A、维生素E和多种矿物质，具有抗氧化、抗炎和提高免疫力的功效。为了保持沙棘的新鲜度和营养价值，保存温度和方法非常重要。

## 保存温度

沙棘的保存温度是影响其保鲜期和品质的关键因素之一。一般来说，沙棘的最佳保存温度是0C至4C。在这个温度范围内，沙棘可以保持较长时间的新鲜度和营养价值。如果温度过高，沙棘容易发霉变质；而如果温度过低，沙棘可能会冻坏。因此，在存放沙棘时要确保温度适宜。

## 保存方法

以下是几种常见的保存沙棘的方法：

1. 温度控制法：将沙棘放入保鲜袋或保鲜盒中，放入冰箱的蔬果室内。这样可以降低沙棘与外界空气接触的机会，减少水分的散失，延长其保鲜期。但需要注意的是，蔬果室内的温度要保持在0C至4C之间。

2. 真空包装法：将沙棘放入真空袋中，然后抽气封口。真空包装能够有效地减缓沙棘的氧化速度和细菌的生长，延长其保鲜期。需要注意的是，真空包装后的沙棘应尽快放入冰箱进行储存。

3. 冷冻法：将沙棘洗净后放入密封袋中，放入冰箱冷冻室内。冷冻可以有效地保持沙棘的新鲜度和食用口感，延长其保存时间。但需要注意的是，沙棘在解冻后的质地和口感可能会有所变化，因此冷冻后最好用于加工制作果酱、果汁等。

4. 干燥法：将沙棘晾晒至水分蒸发，变得干燥。干燥的沙棘可以储存在密封的玻璃瓶或保鲜袋中，放在阴凉干燥的地方保存。干燥法可以延长沙棘的保鲜期，并且方便携带。但需要注意的是，干燥后的沙棘会变得较硬，食用时需要泡软或加工制作。

5. 水煮法：将沙棘放入开水中煮沸一段时间，然后立即捞出放入冷水中进行冷却。水煮法可以杀灭细菌，延长沙棘的保鲜期。但要注意，水煮时间不宜过长，以免破坏沙棘的营养成分。

## 小贴士

1. 选择新鲜的沙棘：购买沙棘时，应选择外观鲜亮、无明显划痕或变色的果实，可以摇晃一下看看果实是否有松动声，这样可以确保所购买的沙棘相对来说比较新鲜。

温度对维生素C的影响

摘要：本文就三个实例探讨了在食品或药品等加工过程中温度对维生素C的影响。结果表明温度会影响维生素C的稳定性，而且随着温度的升高，维生素C越易损失。

关键词：温度，维生素C

维生素C又称抗坏血酸，是人体必需的主要维生素之一。补充足够的维生素C能提高人体的免疫力，预防感冒及防止一些皮肤病的发生等。然而维生素C是很不稳定的，尤其是在各类食品、药品等加工过程中的氧、pH值、加热温度等多种因素都能使维生素C受到严重损失。因此，了解和掌握影响维生素C稳定性的因素极其重要，本文主要探讨一下温度对维生素C的影响。

一、数据及分析

图1 进料温度对冬瓜汁Vc保存率的影响

表2 30min处理前后复合银杏叶胶囊中Vc含量（mg/g）

温度 样品号 1 2 3 Vc平均保存率（％）

100°C 胶囊灭菌前 6.81 6.69 7.45

84.82 胶囊灭菌后 5.88 6.23 5.65

80°C 胶囊灭菌前 6.19 6.13 6.51

98.14 胶囊灭菌后 6.06 6 6.25

表2分别列举了在100°C和80°C时对复合银杏叶胶囊灭菌30min时三分样品Vc含量的变化以及各自的平均保存率。由该表可知经100°C灭菌30min后，Vc的平均保存率为84.82％，而经80°

图1是用50MPa瞬变高压，对进料温度为35－58°C冬瓜汁杀菌处理的结果。显而易见，Vc保存率表现出随着进料温度升高而下降的规律。在35－48°C左右的将近20度的变化范围内Vc保存率下降了近10个百分点，下降较为平缓；而在48－58°C的10度变化范围内Vc也下降了近10个百分点，下降较快。因此，在高温范围内，Vc损失更快。

表1 在沙棘果汁加工中不同榨汁处理的Vc保存率

处理 维生素C含量（mg/100g） 保存率（％）

榨汁前 榨汁后

加热榨汁 520 466 89.16

常温榨汁 520 482 92.17

沙棘果汁储存稳定性及保持营养研究

沙棘是一种珍贵的水果，富含维生素C、维生素E、胡萝卜素和多种有益人体健康的维生素、矿物质、蛋白质与营养物质。然而，由于沙棘果汁的生鲜性和易氧化性，其储存和稳定性一直是一个挑战。本文将研究沙棘果汁的储存稳定性以及保持营养的方法与技巧。

首先，对于沙棘果汁的储存稳定性，我们需要考虑到果汁的pH值、抗氧化物质以及储存温度等因素。沙棘果汁的pH值一般在2.8-3.8之间，这个范围被认为是最佳储存条件。此外，沙棘富含维生素C、E和多酚等抗氧化物质，这些物质能够有效地抑制果汁中的氧化反应，从而延缓果汁的变质过程。而对于储存温度来说，一般冷藏温度为5-8摄氏度是比较适宜的选择，可以有效地降低果汁的酸化速度和微生物的繁殖。

其次，保持沙棘果汁的营养价值也是非常重要的。沙棘果汁富含的维生素C和E是两种非常容易被氧化的物质，因此在果汁的加工过程中需要避免暴露在光线下、高温和长时间加热等条件下，以保持其营养价值。此外，加工过程中的搅拌和过滤也要尽量减少对果汁中营养成分的损失。在包装方面，选择不透光性好的包装材料，比如玻璃瓶或不透明的塑料瓶，可以有效地阻挡光线的照射，减少维生素C和E的氧化反应。

然而，即使我们采取了上述的措施，沙棘果汁在长期储存中仍然会有一定的营养损失。因此，我们可以考虑将沙棘果汁进行进一步的加工，例如将其制成沙棘果汁粉或沙棘果汁浓缩液。沙棘果汁粉和浓缩液的制备过程中通常会使用低温和真空干燥的方法，这可以有效地保留果汁中的营养成分。值得一提的是，由于沙棘果汁中含有大量的果胶成分，我们也可以考虑将果汁与果胶进行复合加工，以提高果汁的稳定性和保持营养。

此外，作为一种具有丰富营养价值的水果，沙棘果汁还可以与其他水果和食材进行混合加工，以增加其风味和营养价值。例如可以将其与苹果、香蕉等水果搭配，制作成多种口感和营养丰富的果汁饮品。此外，沙棘果汁还可以用来制作果酱、果冻、酸奶等其他食品，拓宽了沙棘的食用途径，并使其更加受欢迎。