终于找到了!这才是正宗的剁椒鱼头做法,步骤讲解详细,先收藏了

终于找到了！这才是正宗的剁椒鱼头做法，步骤讲解详细，先收藏了

剁椒鱼头：它是一道非常经典的湘菜，主要是以酸辣味为主，利用剁辣椒的香味融入到鱼头当中，味道独特，尤其是鱼头中的

汤，可以放一些面条或者是米粉拌在一起吃，那样会更加好吃，如果您常去湘菜馆吃这道菜的时候，基本上都会装备一碗煮好

的面条，等鱼头都吃完之后，再放入面条一起拌一下，饭店的做法和家里的做法还是有一些不同的，接下里我就来教大家一种

家常的做法

第一步：准备好食材，鱼头半个，主要是家里的锅没有饭店的蒸箱那么大，所以一次做半个鱼头刚刚好，剁辣椒少许，姜蒜少

许，新鲜红辣椒少许，主要是因为剁辣椒的盐味比较重，所以要添加一些新鲜的辣椒，这样综合一下味道就刚刚好，鱼头我们

需要用蚝油腌制一下，主要是提鲜味，如果是在酒店的话就需要放很多的鸡精味精，在家里制作就可以省掉

第二步“

净锅上火加入色拉油，先放入姜蒜在锅中炒香，然后放入剁辣椒，需要把剁辣椒当中的水用漏勺沥干水分，不然会太

咸，之后再把新鲜的红椒一起放入锅中炒一下，调味的时候我们需要加入，蚝油，生抽，蒸鱼豉油，胡椒粉

第三步：剁辣椒炒好之后即可漏出，炒的时候可以稍微多添加一些油，要炒出辣椒的香味

第四步：将鱼头放入蒸锅中，在放入之前炒好的剁辣椒酱，用大火蒸14

分钟左右，主要还是根据自己家里的火力大小来决定时

间

第五步：鱼头蒸熟之后需要把里面放入葱花，加入蒸鱼豉油，最后在浇入8

成热的油，把葱花炸香，让香味融入到鱼头当中，

这样一道非常的简单的剁椒鱼头就已经做好了

剁辣椒超市里面和才是都有很多，但是买的时候一定要注意，看看这个辣椒有没有烂掉的，有一些剁辣椒只有辣椒皮，辣椒都

肉都已经烂掉了，所以这样的剁辣椒是不好的

天津11

选5 http://www.longlidiaosuoju.cn

终于找到了！这才是我要的番茄鱼头做法，步骤清晰详细，太完美了

在开始正式烹饪之前呢，我们首先需要准备以下食材：鱼头1

个，番茄3

只，食盐1

茶匙，姜片6

片，料酒1

汤匙，蚝油1

汤匙，生

抽1

汤匙，小葱1

根

第一步：将鱼头清理干净之后，剁成小块，然后放入汤盆，加入姜片，加入1

少许食盐，加入1

汤匙料酒，然后抓匀腌制一会备

用！接着把番茄清洗干净后，去蒂芯，然后切成小块备用！

第二步：起锅加油烧热，然后把腌制好的鱼头，一块一块的放入锅中，煎至焦黄，再翻个面，把另一面也煎至表面焦黄，再盛

出备用！

第三步：锅内留底油，将番茄放入锅中，中火翻炒出汁，再倒入2

碗清水，大火煮沸，煮沸后小火煮5

分钟，把西红柿的酸味煮

出来，再放入煎好的鱼头，加入1

汤匙生抽，加入1

汤匙蚝油，翻炒均匀，再盖上锅盖，焖煮10

分钟，汤汁不多时，加入1

茶匙

食盐，再大火收汁，等汤汁基本收干时即可出锅！

出锅后撒上葱花即可，这样一道美味下饭，百吃不腻的【番茄焖鱼头】就制作完成了，喜欢这道菜的朋友们就跟着做来试试看

吧，保证这个味道不会让你失望的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【番茄焖鱼头】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本

文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留

言分享!

！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

终于找到了！这才是正宗的剁椒鱼头做法，步骤清晰详细，先收藏了

剁椒鱼头是湖南的代表菜，在很早以前就有这道菜了，比较出名的还有：农家小炒肉，毛氏红烧肉，基本上喜欢吃湘菜都知道

这几道菜，现在比较流行的有，肉丸汤，擂辣椒皮蛋，肉炒肉等等，湘菜其实主要是一小炒菜为主，做法简单粗暴，但是味道

绝对是下饭的好帮手，没有花里花哨的装饰，没有太多的酱料调料，味道主要以酱香型为主，就那这道剁椒鱼头来说，真正的

想吃肉是真的没有多少，为什么还有那么多人喜欢吃呢？主要的原因就是因为这个味道非常的开胃，基本上吃上一口就会引起

您的食欲，尤其是这个剁椒鱼头的汤，配上米饭真的非常的好吃，下面我们就一起来学习以下这道菜的做法！

食材：雄鱼头，剁辣椒，野山椒，葱花，姜蒜，鲜红椒，也可加入湖南的黄贡椒

调料：食用盐，胡椒粉，蚝油，蒸鱼豉油

做法：1

、首先将鱼头清洗干净，一定要记住去掉鱼头当中的黑膜，不然会很腥，然后沥干水分放入食用盐，蚝油涂抹在鱼头上面，

加入少许葱姜料酒水，腌制15

分钟左右

2

、趁腌鱼头的时间需要做一份剁辣椒酱，炒的顺序是：先锅中加油，然后放入姜蒜米炒香，然后放入剁辣椒，野山椒，新鲜

红辣椒，，在锅中全部炒香之后，放入胡椒粉，蚝油，蒸鱼豉油调味，可以加入少许白糖提味。剁辣椒一般菜市场都有卖的，

但是剁辣椒的盐味是比较重的，所以我们在制作的时候需要先把剁辣椒里面的水挤干水分，放新鲜辣椒是为了淡化剁辣椒里面

咸味

3

、然后准备一个蒸锅把鱼头放在锅中，均匀的在鱼头上面撒上一层剁辣椒，根据自己想口味，如果能吃辣的就多放一点，不

太喜欢吃辣椒的就少放一点点

4

、鱼头一般蒸15

分钟左右就熟透了，主要还是根据自己家里的火力来决定，蒸好之后放入少许胡椒粉，加点蒸鱼豉鱼，然后

淋入烧制8

成热的热油即可

小提示：做这道菜最主要就是炒剁辣椒，一般我们在家里制作剁辣椒的时候，可以按照剁辣椒和鲜红椒的比例对半，野山椒少

许，姜蒜米少许，用小火慢慢炒就可以了，把辣椒里面本身是水分要稍微炒干一点，这样蒸出来的鱼头才香！

鱼头别只会做剁椒鱼头了，简单6

步教你新吃法，好吃又下饭！

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：鱼头1

个，大蒜5

个，生姜1

块，青椒1

个，小葱1

根，小米椒3

个，食盐1

茶匙，生抽1

汤匙，老抽少许，蚝油1

汤匙

第一步：将买回来的鱼头，把鱼鳃和鱼齿清理干净，然后再洗去血水，再将鱼头放到菜板上面，然后用刀在鱼头的表面砍上一

些刀花备用！接着将小米椒切碎，将青椒切碎，将小葱切成葱花，生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎！

第二步：将鱼头放入汤盆里面，然后淋入少许的料酒，再涂抹均匀，然后撒上少许的食盐，再涂抹均匀，腌制一会备用！

第三步：起锅加油烧热，然后将鱼头放入锅中，中火煎至表面焦黄，再翻个面，将另一面也煎至焦黄，然后盛出备用！

第四步：煎鱼头的油再次烧热，然后将配料（姜末，蒜末，小米椒碎，青椒碎）放入锅中，小火炒香，炒香之后放入2

碗清

水，然后加入1

茶匙食盐，加入1

汤匙的生抽，加入1

汤匙的蚝油，然后大火煮开！

第五步：等到汤水煮开之后，再将煎好的鱼头放入锅中，然后盖上锅盖，转成中小火焖煮6

分钟！

第六步：焖煮6

分钟之后，锅里的汤汁也所剩不多了，这时淋入少许的水淀粉，然后中火收汁，等到汤汁浓稠时，将鱼头盛出

到盘子里，再淋上剩下的汤汁，最后撒上少许葱花即可！

这样一道简单美味，好吃下饭的【红烧鱼头】就制作完成了，喜欢这道菜的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让

你失望的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【红烧鱼头】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文

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没想到鱼头还有这么多种吃法，做法简单还美味，先收藏了

做法1

：剁椒鱼头

准备食材如下：鱼头1

个，剁椒150

克，姜末10

克，蒜末10

克，葱花10

克，花生油10

毫升，豆豉5

克，蚝油5

克，酱油3

克，盐2

克

具体做法如下：从鱼头下颌纵切开，清理干净备用，起锅倒入花生油、放入剁椒，豆豉、葱末、姜末、蒜末，大火爆香，倒入

蚝油、酱油、盐，翻炒均匀，将剁椒酱铺在鱼头上，大火蒸15

分钟即可！

做法2

：鱼头豆腐汤

准备食材如下：豆腐250

克，鱼头1

个，食用油5

毫升，清水750

毫升，姜片5

片，葱1

根，料酒3

克，胡椒粉2

克

具体做法如下：豆腐切块，煎至豆腐两面金黄待用，汤锅开水放入姜、料酒、鱼头、豆腐、胡椒粉2

克、盐3

克，小火慢煮20

分

钟至汤色变白，出锅即可享用。

做法3

：豉汁蒸鱼头

准备食材如下：鱼头1

个，剁椒40

克，豆豉15

克，料酒15

克，盐1

克，姜10

克，葱10

克

具体做法如下：鱼头表面划几刀，撒入盐、料酒、白胡椒，表面抹匀，再抹上姜丝，腌制1

小时，腌制完成去掉姜丝，放入小米椒碎、豆豉，入锅蒸15

分钟，蒸完撒上葱花、淋勺热油爆香即可！

做法4

：鱼头煲

准备食材如下：鱼头1

个，生姜1

块，小葱2

根，食盐1

茶匙，料酒2

汤匙，生抽1

汤匙，蚝油1

汤匙，黄豆酱2

汤匙，葱头50

克

具体做法如下：将鱼头剁成小块，放入汤盆，加入1

茶匙食盐，加入2

汤匙料酒，加入姜片，加入1

汤匙生抽，加入1

汤匙蚝油，

加入2

汤匙黄豆酱，然后搅拌均匀！接着起砂锅，下葱头爆香，再将鱼头放入砂锅中，盖上锅盖，小火焖20

分钟，焖好之后放

入葱段即可！

做法5

：双椒蒸鱼头

准备食材如下：鱼头1

个，剁椒2

大匙，食盐12

小匙，姜4

片，蒜4

瓣，料酒1

匙，小葱3

根，白糖1

小匙，蒸鱼豉油1

匙，野山椒适

量

具体做法如下：将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐，腌约15

分钟后倒去腌鱼多余的水分，将野山椒、蒜瓣切碎备用，生

姜切碎末，和蒜末一起均匀撒在鱼身上，再将红剁椒和小米椒碎平铺在鱼身上，撒少量糖和蒸鱼豉油，蒸锅上汽之后，将鱼头

放入锅蒸15

分钟，然后关火闷3-5

分钟，鱼头端出后，撒葱花蒜末，然后将热油均匀的浇在鱼头身上即可！

好啦，朋友们！鱼头的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白

的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢

迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！

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