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大家好，上节课我们学了特殊人群中—婴幼儿的膳食指南。
那今天我们来继续学习，特殊人群中另一类人群——儿童，老年人及素食人群的膳食指南。
首先我们来看一下，儿童膳食指南。
儿童膳食指南适用于满2周岁至不满18岁的未成年人。
分为2-5岁学龄前儿童和6-17岁学龄前儿童少年两个阶段。
该指南是在一般人群指南基础上的补充说明和指导。
第一阶段，是学龄前儿童膳食指南（2-5岁）此阶段是儿童生长发育的关键时期，也是良好饮食习惯培养的关键时期。
具体指导意见有以下几方面：1、家长要有意识地培养孩子规律就餐，自主进食不挑食，培养良好饮食习惯。
2、每天饮奶，足量饮水，正确选择零食。
3、食物应合理烹调，易于消化，少调料，少油炸。
4、参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱。
5、经常户外活动，保障健康生长。
第二阶段，学龄儿童膳食指南（6-17岁）学龄儿童正处于在校学习阶段，生长发育迅速，对能量和营养素的需要量相对高于成年人，充足的营养是学龄儿童智力和体格正常发育，乃至一生健康的物质保障。
学龄儿童期是学习营养健康知识，养成健康生活方式，提高营养健康素养的关键时期，具体指导意见如下：首先使其认识食物，学会选择食物，烹调和合理饮食的生活技能，提高营养科学素养。
在饮食搭配上，合理安排学龄期儿童膳食，避免儿童挑食偏食，清淡饮食，少在外就餐，培养良好的饮食行为。
要让孩子每天饮奶，足量饮水，正确选择零食。
同时培养儿童喝白开水的习惯。
不喝或少喝含糖的饮料，禁止抽烟和饮酒。
在食物烹调方法上，应合理烹调、易于消化，少调料、少油炸。
最好让孩子参与食物选择与制作，可以增进对事物的认知与喜爱。
最后，经常户外活动，有助于维生素D在体内合成，还可有效减缓近视的发生和发展，保证每天至少活动60分钟，保障健康生长。
以上是儿童时期膳食指导，下面我们来看第二类，老年人膳食指南。
首先，老年人和高龄老人分别是65岁和80岁以上的成年人，本指南是在一般人群指南基础上对老年人膳食指导的补充和指导。
学龄前儿童的营养与膳食一、概述•定义：学龄前儿童是指3周岁以后至6~7岁入小学前的儿童。
•与婴幼儿相比，此期生长发育速度减慢，脑及神经系统发育持续并逐渐成熟。
•与成人相比，此期儿童仍处于迅速生长发育之中，加上活泼好动，需要更多的营养。
二、学龄前儿童的生理特点•（一）体格发育特点•一般而言，年龄越小发育越快。
•体重年增长约2㎏，身高年增长约5~7㎝。
•体重=年龄×2+7（8）•身高=年龄×7+70（二）消化功能发育特点（三）心理发育特点三、营养需要•（一）能量：•3~6岁儿童能量需要量差异很大。
•一般需要量约1300Kcal~1700Kcal/D（5439~7113KJ/D）•男孩比女孩多50~100Kcal/D•简易公式：•E=1000+A×100（Kcal/D）•（二）蛋白质：•学龄前儿童生长发育每增加1㎏体重约需要160克的蛋白质。
•蛋白质的参考摄入量（RNI）为45~60克/天•来源于动物性食物的蛋白质占50%。
•蛋白质供能比为总能量的14%~15%。
•蛋白质供给不足的后果是蛋白质营养不良（水肿—PM、干瘦—PEM）•（三）脂肪：•学龄前儿童生长发育所需要的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸。
•学龄前儿童脂肪的需要量为4~6克/天/公斤•脂肪的供能比为30%~35%。
•多选用海鱼类等富含多不饱和脂肪酸的食品。
•（四）碳水化合物：•碳水化合物是能量需要量的主要来源。
•应以含有复杂碳水化合物的谷类食物。
•碳水化合物的供能比为50%~60%。
•（五）宏量和微量元素•1、钙：•钙是儿童骨骼正常生长发育的物质基础之一。
•儿童平均每天骨骼钙储留量为100㎎~150㎎•钙的需要量为350㎎/D~450㎎/D；•儿童食物钙的平均吸收率为35%（较高）•推荐摄入量为600㎎/D~800㎎/D•奶类及其制品、豆类及其制品是钙的良好来源（发酵的酸奶更有利于钙的吸收）。
不同人群的营养膳食随着社会的进步和生活水平的提高，人们对健康饮食的关注越来越多。
不同人群的营养膳食要求也不尽相同。
本文将从儿童、学生、办公人员和老年人四个方面介绍适合不同人群的营养膳食。
一、儿童儿童是成长和发育的关键阶段，他们的营养需求相对较高。
儿童的饮食应保证全面均衡，包含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等多种营养成分。
膳食中要增加优质蛋白质的摄入，如鱼、禽类、乳制品等，以促进儿童身体发育和智力发展。
儿童还需要摄入足够的钙、铁、锌等矿物质，以维持骨骼健康和免疫系统的正常功能。
此外，儿童还需适量摄入蔬菜和水果，以补充维生素和纤维素。
二、学生学生是一个高强度思维活动和体力活动并存的群体，他们需要充足的营养支持。
营养膳食对学生的生长发育和学习能力至关重要。
学生的饮食宜选择多样化的食物，保证三大营养素的摄入。
对于蛋白质的需求，可选用鱼、肉、蛋、豆类等高蛋白食物。
碳水化合物可以选择全谷物、土豆等。
脂肪则可选择富含不饱和脂肪酸的食材，如鱼、坚果等。
此外，学生还需适量摄入新鲜蔬菜和水果，提供丰富的维生素和矿物质。
三、办公人员办公人员的生活节奏较快，常常面临较高的工作压力和时间紧迫。
他们在饮食上应注重均衡和健康。
营养膳食对办公人员的身体健康和工作效率至关重要。
办公人员的膳食应包含适量的蛋白质，如鸡肉、鱼肉等，以维持肌肉和身体组织的正常功能。
碳水化合物可选择全谷物、米饭等，为大脑提供能量。
不宜食用过多的高脂肪食物，以免导致肥胖和心血管疾病。
此外，办公人员还需适量补充水分和膳食纤维，以促进消化和排泄。
四、老年人老年人的身体功能逐渐衰退，对营养的需求也有所变化。
老年人的饮食应注重补充身体所需的营养物质。
他们的膳食应适度增加蛋白质的摄入，如鱼、豆类、蛋类等，以维持肌肉强度和免疫功能。
碳水化合物可以选择多种全谷物、杂粮等，提供热量和能量。
老年人还需要注意钙、维生素D等的摄入，以保护骨骼健康。
此外，老年人还应适度控制脂肪摄入，以维持心血管健康。
学龄前儿童饮食营养指南学龄前儿童是指3至6岁期间的儿童，这个阶段的孩子正处于身体和智力发展的关键时期。
他们的饮食营养摄入对于健康成长至关重要。
为了确保学龄前儿童得到均衡的营养，以下是一份学龄前儿童饮食营养指南。
一、全谷类食物全谷类食物是学龄前儿童重要的能量来源。
这些食物包括米、面、面包、杂粮等。
学龄前儿童每天应该摄入适量的全谷类食物，以提供所需的能量和膳食纤维。
同时，建议多选择糙米、全麦面包等全谷类食物，因为这些食物富含营养元素和膳食纤维。
二、蔬菜和水果蔬菜和水果是学龄前儿童获取维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源。
建议每天给孩子提供丰富多样的蔬菜和水果，并鼓励他们多样化地食用不同颜色的蔬菜和水果，以确保摄入各种营养物质。
此外，注意避免给孩子过多的果汁，因为果汁中含有大量的糖分，摄入过多会导致肥胖和牙齿蛀牙。
三、蛋白质食物蛋白质是学龄前儿童生长和发育所必需的营养物质。
适量摄入高质量的蛋白质食物可以帮助孩子的肌肉发育和免疫系统健康。
建议给孩子提供瘦肉、鱼类、禽肉、蛋类、豆类及其制品等蛋白质丰富的食物。
其中，鱼类富含omega-3脂肪酸，对儿童的大脑发育有益。
四、奶类及其制品奶类及其制品是学龄前儿童获得钙、蛋白质和维生素D的主要来源。
儿童每天需要摄入适量的奶类及其制品，包括牛奶、奶酪、酸奶等。
如果孩子对乳糖不耐受或有乳糖不耐症，可以选择乳糖酶处理过的奶制品。
五、合理的零食选择适量的零食对于学龄前儿童来说是可以接受的。
然而，为了确保孩子获得健康的饮食，应该选择合理和均衡的零食。
比如，水果、坚果、全麦饼干等可以作为更健康的零食选择。
六、水的重要性尽管水不是营养物质，但对于儿童来说，保持充足的水分摄入非常重要。
建议给孩子提供足够的水，确保他们在一天中的不同时间段都有水可供饮用。
此外，应该避免给儿童饮用含糖饮料，以降低肥胖和牙齿问题的风险。
综上所述，学龄前儿童饮食营养指南的核心是均衡和多样化的饮食。
家长和保育人员应该关注学龄前儿童的饮食，确保他们获得足够的能量和各种营养物质。
健康饮食中的特殊人群与饮食调整建议在追求健康的生活方式中，饮食的重要性无法忽视。
对于一般人来说，均衡饮食和适量运动就能够维持身体健康。
然而，对于一些特殊人群来说，如儿童、老年人、孕妇、哺乳期妇女和运动员，他们需要更加关注饮食的调整以满足身体的特殊需求。
本文将探讨这些人群的特殊饮食需求，并给出相应的饮食调整建议。
1. 儿童儿童是身体发育的关键时期，他们需要摄入充足的营养物质以支持生长和发育。
常见的特殊饮食需求如下：1.1 蛋白质：儿童需要足够的蛋白质来促进肌肉和组织的发育。
建议给予适量的鱼、禽肉、乳制品和豆类等富含优质蛋白的食物。
1.2 钙质：钙质是骨骼发育所必需的，在儿童期尤为重要。
饮用牛奶、酸奶和奶酪等乳制品，以及绿叶蔬菜和豆类等富含钙质的食物是不错的选择。
1.3 维生素D：维生素D有助于钙的吸收和利用。
儿童可以通过常晒太阳、食用鱼类和鸡蛋等来获得足够的维生素D。
有需要的话，也可以考虑口服维生素D补充剂。
2. 老年人随着年龄的增长，老年人的新陈代谢和消化功能会发生变化。
因此，他们需要注意以下饮食调整：2.1 蛋白质：老年人需要摄入足够的蛋白质来维持肌肉质量。
选择鱼类、家禽、豆类和坚果等富含优质蛋白的食物，对于老年人的健康至关重要。
2.2 纤维素：老年人常常面临便秘的问题，所以他们应该摄入足够的纤维素来促进消化系统的正常运作。
谷类、水果、蔬菜和豆类都是富含纤维素的良好选择。
2.3 钙质与维生素D：老年人骨质疏松的风险增加，所以钙质和维生素D的摄入尤为重要。
饮用牛奶、酸奶和奶酪等乳制品，以及鱼和日晒可以提供足够的钙质和维生素D。
3. 孕妇和哺乳期妇女孕妇和哺乳期妇女需要额外的营养来满足自身的需要，同时也为胎儿或婴儿的生长发育提供支持。
以下是一些建议：3.1 叶酸：孕妇在怀孕前和怀孕早期应注意补充足够的叶酸，以预防胎儿神经管缺陷。
食用绿叶蔬菜、坚果和谷类等富含叶酸的食物，可以满足这一需求。
3.2 铁质：孕妇和哺乳期妇女需要增加铁的摄入量以满足血液和胎儿的需求。
学龄前儿童、老年人、特殊人群营养与膳食学龄前儿童营养与膳食学龄儿童与青少年的营养和膳食老年人的营养与膳食特殊环境与特种作业人群营养与膳食学龄前儿童营养与膳食一、学龄前儿童的生理特点和营养特点体格发育速度相对减慢，但仍保持稳步地增长。
脑及神经系统发育特点消化功能发育特点心理发育特征营养需要能量总能量供给范围是1300kcal～1700kcal/d(5.4 MJ/d～7.1 MJ/d)，其中男孩稍高于女孩。
蛋白质中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参推荐入量为45g/d～60g/d。
脂肪儿童生长发育所需的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸.其膳食脂肪供能比高于成人，占总能量的30％～35％.碳水化合物为总能量的50%～60%，但不宜用过多的糖和甜食，而应以含有复杂碳水化合物的谷类为主，如大米、面粉、红豆、绿豆等各种豆类钙学龄前儿童钙的AI为800mg/d，UL为2000mg/d。
碘学龄前儿童碘的RNI为50μg/d，UL是800μg/d。
为保证这一摄入水平，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排1次海产食品。
铁铁缺乏引起缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病。
铁缺乏儿童行为异常，如对外界反应差、易怒、不安、注意力不集中以及学习能力差。
铁缺乏还对儿童免疫力、行为和智力发育产生不可逆性影响。
锌锌缺乏儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓。
学龄前儿童锌RNI为12mg/d。
除海鱼、牡蛎外，鱼、禽、蛋、肉等蛋白质食物锌含量丰富，利用率也较高。
维生素AVA 对学龄前儿童生长，尤其是对骨骼生长有重要的作用。
学龄前儿童维生素A的 RNI为600μg/d。
.B族维生素VB1缺乏影响儿童的食欲、消化功能。
学龄前儿童VB1的RNI为0.7mg/d。
膳食中VB1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和动物内脏等。
缺铁性贫血的儿童常伴有VB2缺乏。
维生素C典型的VC缺乏症在临床上已不常见，但亚临床缺乏对健康的潜在影响受到特别的关注，如免疫能力降低，以及慢性病的危险增加等。
二、学龄前儿童的膳食平衡膳食的原则多样食物合理搭配专门烹调制定合理膳食制度培养健康的饮食习食物选择谷类每日200g～250g可为孩子提供55%～60%的能量，如果每周有2～3餐以豆类（红豆、绿豆、白豆）、燕麦等替代部分大米和面粉，将有利于蛋白质、B族维生素的补充。
动物性食物鱼类含有DHA，蛋类提供优质易于消化的蛋白质、维生素A、维生素B2以及有利于儿童脑组织发育的卵磷脂，鱼、禽、肉每日供给总量约100g～125g。
奶类及其制品建议奶的每日供给量为250g～400g，不要超过600g～700g,，在适宜奶量范围内可以是全脂奶。
豆及其制品每日至少供给相当于15g～20g大豆的制品，以提供约6g～10g 的优质蛋白质。
蔬菜和水果类是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。
每日供给量约150g～200g，可供选择的蔬菜包括椰菜、菜花、小白菜、芹菜、胡萝卜等。
烹调用油和食糖烹调用油应是植物油，尤其应选用含有必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的油脂，如大豆油、低芥酸菜籽油等。
每日人均约15g。
三、学龄前儿童一日食物建议建议每日供给200ml～300ml牛奶（不要超过600ml），一个鸡蛋，100g无骨鱼或禽、或瘦肉及适量的豆制品，150g蔬菜和适量水果，谷类已取代乳类成为主食，每日约需150g～200g。
并建议每周进食一次富含铁和维生素A的猪肝和富含铁的猪血，每周进食一次富含碘、锌的海产品。
学龄儿童与青少年的营养和膳食儿童少年时期是由儿童发育到成年人的过渡时期，可以分为6岁到12岁的学龄期13岁到18岁的少年期或青春期，这个时期正是他们体格和智力发育的关键时期。
一、营养需要能量、宏量元素、微量元素摄入量参考《中国居民膳食营养素参考摄入量》,2000年。
二、学龄儿童及青少年的膳食指南《中国居民膳食指南》专家委员会提出了《特定人群膳食指南》，作为《中国居民膳食指南》的补充。
《中国居民膳食指南》中，除了“第7条饮酒应限量”外，其余原则也适用于儿童青少年。
（一）学龄儿童的膳食指南1．保证吃好早餐。
让孩子吃饱和吃好每天的三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的三分之一。
2．少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入。
3．重视户外活动少数孩子饮食量大而运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免发胖。
（二）青少年的膳食指南1．多吃谷类，供给充足的能量。
青少年能量需要量大，每天约需400g～500g。
2．保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。
3．参加体力活动，避免盲目节食。
（三）复习、考试期间的膳食1．吃好早餐2．摄入充足的食物。
3．保证优质蛋白质的摄入鱼虾贝类，尤其是深海鱼含有丰富的DHA，DHA可以提高大脑功能，增强记忆。
4．每天食用新鲜的蔬菜和水果5．注意色、香、味的搭配。
6．卫生问题不容忽视7．给学生创造一个轻松、愉快的就餐环境8．不可过分迷信和依赖“健脑品”、“益智品”等对智力和考试成绩的作用老年人的营养与膳食一、老年人的生理特点代谢功能降低身体成分改变器官功能改变消化系统血管功能脑、肾和肝脏功能及代谢能力二、老年妇女的特殊生理改变卵巢形态改变卵巢功能衰退三、老年人营养需要与膳食能量蛋白质：多选择豆类脂类碳水化合物钙铁维生素A维生素D维生素E维生素B1维生素B2维生素C高同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的独立危险因素。
同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的不足可而引起高同型半胱氨酸血症。
因此，这三种B族维生素的及时补充，将有助于降低动脉硬化的危险因素。
四、老年人的膳食饮食多样化吃粗粮、杂粮粗杂粮每天饮用牛奶或食用奶制品吃大豆或其制品适量食用动物性食品多吃蔬菜、水果饮食清淡、少盐五、老年妇女常见疾病的营养防治骨质疏松症影响骨质疏松的因素:雌激素缺乏是绝经后骨质疏松的主要病因营养不足或蛋白质摄入过多、高磷及高钠饮食、大量饮酒、过量咖啡等均易引起骨质疏松症。
骨质疏松症的防治提高峰值骨量适度体力活动避免不良习惯减少骨丢失率钙的补充补充维生素D补充大豆异黄酮类骨质疏松症的药物，高血压病、高血脂与冠心病控制能量摄入，控制体重高纤维、高营养、低盐膳食增加大豆类食品的摄入补充维生素特殊环境与特种作业人群营养与膳食第一节高温环境人群营养与膳食二、高温环境下的营养需要（一）水和无机盐（二）水溶性维生素（三）蛋白质和能量建议补充优质蛋白质占总蛋白质比例不低于50%三、高温环境下人群的膳食（一）合理搭配、精心烹制谷类、豆类及动物性食物鱼、禽、蛋、肉。
（二）补充含无机盐尤其是钾盐和维生素丰富的蔬菜、水果和豆类，其中水果中的有机酸可刺激食欲并有利于食物胃内消化。
（三）以汤作为补充水及无机盐的重要措施。
第二节低温环境人群营养与膳食低温环境多指环境温度在10℃以下的环境, 常见于寒带及海拔较高地区的冬季及冷库作业等。
一、影响能量代谢的因素及宏量营养素需要人群能量供给较常温下应增加10%～15%，碳水化合物供能为主，逐步转变为以脂肪和蛋白质供能为主。
低温环境下机体脂肪利用增加，供热比提高至35%。
碳水化合物也能增强机体对寒冷的耐受能力，供热百分比应不低于50%。
蛋白质供热为13%～15%，二、低温下微量营养素的需要随能量消耗的增加，与能量代谢有关的维生素B1、维生素B2及尼克酸需要增加。
尼克酸、维生素B6及泛酸对机体暴寒也有一定的保护作用。
补充维生素C，可提高机体对低温的耐受。
寒带地区居民极易缺乏钙和钠摄入较多的食盐，可使机体产热功能增强。
寒带地区居民钙缺乏的主要原因是由于膳食钙供给不足，故应尽可能增加寒冷地区居民富钙食物，如奶或奶制品的供给。
三、低温环境人员的膳食（一）供给充足的能量蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为总能量的13~15%、35~40%、45~50%。
其中脂肪供能比显著高于其他地区。
（二）保证蛋白质的供给（三）提供富含维生素C、胡萝卜素、钙、钾等无机盐的鲜蔬菜和水果（四）食盐的推荐摄入量每日每人大约15 g/d ~20g/d。
第三节高原环境人员的营养与膳食一、高原环境作业人员的营养需要（一）能量需要量在同等劳动强度条件下，在高原的能量需要量高于在海平面者。
（二）各种营养素需要量1．碳水化合物在3种生能营养素中，碳水化合物代谢能最灵敏地适应高原代谢变化。
碳水化合物能在低氧分压条件下增加换气作用。
可见在高原地区，应保证充足的能量摄入，特别是碳水化合物摄入量，对维持体力非常重要和提高机体耐低氧的能力非常重要。
增加碳水化合物的膳食可减轻高山反应症状（头痛，恶心、嗜睡等）。
2．脂肪3．蛋白质4．维生素增加维生素摄入量，加速对高原环境的适应。
从事体力劳动时，维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素P和尼克酸应按正常供给量的5倍给予。
5．水和无机盐二、高原作业人员的膳食要点1．高原作业人员能量供给在非高原作业基础上增加10％。
2．高原作业膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物构成适宜比例为1：1.1：5，占总能量比12％～13％、25％~30％和55％~65％。
3.每日微量营养素的推荐摄入量第四节接触电离辐射人员的营养与膳食天然存在的电离辐射主要来自宇宙射线及地壳中的铀、镭、钍等。
非天然的电离辐射可以来自核试验、核动力生产、医疗照射和职业照射等。
接触电离辐射人员的营养需要（一）能量长期受到小剂量照射的放射性工作人员应摄取适宜的能量，以防能量不足造成辐射敏感性增加。
（二）蛋白质高蛋白膳可以减轻机体的辐射损伤。
（三）脂肪放射性工作人员应增加必需脂肪酸和油酸的摄入，以降低辐射损伤的敏感性，由于辐射可引起血脂升高，但不宜增高脂肪占总热能的百分比。
（四）碳水化物因为果糖防治辐射损伤的效果最佳，放射性工作人员可以多增加水果摄入提供果糖和葡萄糖。
（五）无机盐电离辐射的全身效应可以影响无机盐代谢。
需要补充适量的无机盐。
（六）维生素接触电离辐射人员的膳食供给充足的能量。
蛋白质可占总能量的12％～18%。
蛋白质以优质蛋白质为主，以肉、蛋、牛奶、酸牛奶为佳，改善照射后产生的负氮平衡。
膳食中要有适量的脂肪，脂肪选用富含必需脂肪酸和油酸的油脂，如葵花子油、花生油和橄榄油。
碳水化物供给应占能量的60％～65%，碳水化物应选择对辐射防护效果较好的果糖和葡萄糖。
应选用富含维生素、无机盐和抗氧化剂的蔬菜。
酵母、蜂蜜、杏仁、银耳等食物的摄入对辐射损伤有良好的防护作用。
第五节接触化学毒物人员的营养与膳食接触化学毒物人员的膳食营养原则补充富含硫氨基酸的优质蛋白质补充B族维生素供给充足的维生素C镉作业人员补充足够的钙和维生素D对于铅和苯中毒人员，补充促进造血的有关营养素保证体内硒、铁、钙等矿物元素的膳食供应保证蔬菜和水果的摄入量适当限制膳食脂肪的摄入谢谢！__。
