【人教版】高二生物选修一：专题1《传统发酵技术的应用》综合检测试卷(含答案)

高中生物专题1 传统发酵技术的应用综合检测新人教版选修1

(时间：60分钟满分：100分)

一、选择题(1－30每题1.5分，31－35每题1分，共50分)

1．下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是( )

A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长

B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小

D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

[答案] D

[解析] 果酒发酵后期，随着葡萄糖的消耗和酒精度的增加，酵母菌的代谢减弱，无氧呼吸产生CO2较少，所以可增加拧开瓶盖的间隔时间；当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸；果酒发酵过程中不断消耗营养物质葡萄糖而产生酒精和二氧化碳，二氧化碳释放出，使发酵液的密度逐渐降低，故A、B、C项正确。制作腐乳时，对长满毛霉的豆腐加盐腌制时，需逐层加盐，并随层数加高而增加盐量，在近瓶口表面要铺的厚一些，以防杂菌感染，D项错误。

2．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是( )

A．腐乳制作所需要的适宜温度最高

B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

[答案] D

[解析] 本题考查传统发酵技术的过程与特点。制葡萄酒的温度为18～25℃，制作葡萄醋的温度为30～35℃，制作腐乳的温度为15～18℃，A项错误；果醋发酵的醋酸菌是一种好氧细菌，只有在氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动，B项错误；腐乳发酵过程中起主要作用的是毛霉，C项错误；发酵使用的菌种都有细胞结构，都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，D项正确。

3．制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是( )

A．温度18℃～25℃，适时通气

B．温度18℃～25℃，隔绝空气

C．温度30℃～35℃，隔绝空气

D．温度30℃～35℃，适时通气

[答案] D

[解析] 醋酸菌的最适生长温度是30℃～35℃，并且是需氧的细菌，所以要适时地进行通气。

4．在无氧条件下，酵母菌利用葡萄糖进行呼吸作用，最后形成( )

A．CO2和H2O B．CO2和酒精

C．乳酸D．丙酮酸和CO2

[答案] B

[解析] 无氧条件下，酵母菌利用葡萄糖进行无氧呼吸的产物为酒精和二氧化碳。

5．下列物质中，醋酸菌细胞内不具有的是( )

A．葡萄糖B．脱氧核糖

C．核糖D．纤维素

[答案] D

[解析] 纤维素主要存在于植物细胞中。

6．细菌繁殖中不可能发生的是( )

A．有丝分裂B．DNA复制

C．细胞壁形成D．蛋白质合成

[答案] A

[解析] 细菌为原核生物，不进行有丝分裂。

7．醋酸菌和乳酸菌都属细菌，拟核中都含一个DNA，但与呼吸有关的酶却差异很大，原因是( ) A．生活环境不同

B．DNA分子中碱基对排列顺序不同

C．DNA分子中碱基配对方式不同

D．着丝点数目不同

[答案] B

[解析] 本题的实质是考查基因的差别。

8．变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是( ) A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝

B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝

C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝

D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

[答案] C

[解析] 酿酒时如果密封不严密，就会使好氧的醋酸菌繁殖并在表面形成白膜；同样道理制作泡菜时密封不好，也会使酵母菌在泡菜坛的液体表面繁殖，形成白膜；而腐乳制作需要的是毛霉，毛霉的菌丝会使豆腐块的表面形成致密的一层，使腐乳容易成形。

9．(2014·海淀)下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是( )

A．发酵菌群均为原核细胞

B．均需高温高压灭菌

C．均可以使用自然菌种

D．均需控制无氧条件

[答案] C

10．豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的是( )

A．动作要迅速小心

B．加入卤汤后用胶条将瓶口密封

C．加入卤汤后，瓶口不用密封。因为其内有盐，不会再滋生其他微生物

D．封瓶后，最好将瓶口通过酒精灯火焰

[答案] C

11．在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是( )

A．无氧、有氧、无氧、有氧

B．有氧、无氧、无氧、有氧

C．无氧、有氧、有氧、无氧

D．兼氧、无氧、有氧、无氧

[答案] A

[解析] 本题考查对果酒、果醋、泡菜、腐乳制作原理的理解。果酒发酵是利用了酵母菌的发酵，发酵时必须无氧；果醋的发酵微生物是醋酸菌，其代谢类型为需氧型；泡菜的发酵微生物为乳酸菌，为严格厌氧型；而腐乳的发酵微生物主要是毛霉，为需氧型。

12．如图表示氧气浓度对培养中的醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用的影响，试问呼吸曲线a、b、c分别代表( )

A．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

B．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌

C．乳酸菌、酵母菌、醋酸菌

D．醋酸菌、乳酸菌、酵母菌

[答案] A

[解析]

13．在营养单一、水分充足、气温适宜、黑暗密闭的环境中，分别培养下列各种生物，经过一段时间后，它们中仍能生存的是( )

A．乳酸菌B．白菜

C．蘑菇D．毛霉

[答案] A

[解析] 本题的实质是考查几种微生物的代谢类型。乳酸菌为厌氧菌，不需要光照，最符合题干所设情景。

14．在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总量及有机物种类的变化是( )

A．减少、增加B．减少、减少