人教版高中生物选修一练习：专题4专题知识整合

高中生物选修一（人教版）：专题测试卷（四）含答案及解析高中生物选修一（人教版）：专题测试卷（四）一、选择题1. 在淀粉溶液中加入淀粉酶，保温一段时间后，再加入蛋白酶并继续保温，酶解产物包括( )A. 多肽B. 蔗糖C. 葡萄糖D. 核苷酸2. 在原材料有限的情况下，下列曲线中能正确表示相同时间内果胶酶的用量对果汁产量影响的曲线是( )A. B. C. D.3. 下列关于纤维素酶的说法，错误的是( )A. 纤维素酶是一种复合酶，至少包括三种B. 葡萄糖苷酶可把纤维素分解成葡萄糖C. 纤维素酶可用于去掉植物的细胞壁D. 纤维素酶可把纤维素分解成葡萄糖4. 探究温度对果胶酶活性影响的实验中，得到如下实验结果。

据此分析不正确的是( )A. 实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合B. 为了实验结果的科学性，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同C. 应在50～55 ℃之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度D. 该实验结果表明高温能使果胶酶失活，但高温也可能促进果胶分解5. 生物体内的酶很容易降解、失活，洗衣粉中的酶却能在较长时间内保持活性，原因是( )A. 洗衣粉中的酶活性不受温度影响B. 洗衣粉中的酶外层有特殊的化学物质层层包裹C. 生物体内的酶是蛋白质，洗衣粉中的酶是无机物D. 加入的酶种类很多，总有一部分保持活性6. 有关加酶洗衣粉使用注意事项的叙述正确的是( )①蛋白质类织物不能用加酶洗衣粉来洗涤②加酶洗衣粉使用的水温一般在50 ℃以下③加酶洗衣粉不宜存放太久，加酶洗衣粉有保质期④碱性蛋白酶洗衣粉会分解人体皮肤表面蛋白质，从而损伤人体皮肤，因此应避免与这类洗衣粉长时间地接触A. ①②B. ②③④C. ①③④D. ①②③④7. 在探究不同温度条件下加酶洗衣粉的洗涤效果的实验中，下列有关变量控制方法的叙述，正确的是( )A. 实验材料的污染程度属于本研究的无关变量，实验过程中不必考虑B. 若采用手洗法进行去污操作，需尽可能保证各组的洗涤用力程度、时间等基本相同C. 水温属于本实验的变量，实验过程中必须保证各组实验温度相同且恒定D. 水的用量和布料的大小是成正比的，实验用的布料越大、水量越多实验效果越好8. 蒸熟的苹果具有很好的止泻作用，这是因为苹果中果胶的“立场”不太坚定，未经加热的生果胶可软化大便，与膳食纤维共同起着通便的作用，而煮过的果胶则摇身一变，不仅具有吸收细菌和毒素的作用，而且还有收敛、止泻的功效。

《高中生物》课本基础知识通关（选修1）专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋和制作一、果酒制作1．酵母菌是兼性厌氧微生物。

酵母菌进行有氧呼吸的反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2 → 6CO2+12H2O；酵母菌进行无氧呼吸的反应式如下：C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2 。

2．20 ℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃。

二、果醋制作1．醋酸菌是一种好氧细菌。

醋酸生成反应式是C2H5OH+O2 → CH3COOH+H2O。

2．醋酸菌的最适生长温度为30～35 ℃。

3.默写：制作果酒和果醋实验流程示意图挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵↓↓果酒果醋4.为防止发酵液被污染，发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒。

5.果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。

在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。

课题2 腐乳的制作1．多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。

2. 毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。

3．将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15～18C。

4．现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。

5．默写腐乳制作的实验流程示意图让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制6．卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在6.12%左右。

课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量1．泡菜的制作离不开乳酸菌。

乳酸菌是厌氧细菌。

常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。

乳酸杆菌常用于生产酸奶。

2．测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玖瑰红色染料。

将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出亚硝酸盐的含量。

【创新设计】2014届高中生物 专题整合4试题 新人教版选修1A 卷(时间：45分钟 满分：100分)1．下列关于果胶酶作用的叙述，错误的是( )。

A ．果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度B ．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层C ．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D ．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸解析 酶是催化剂，可以改变反应速度；细胞壁和胞间层中含有果胶，在生产果汁时，加入果胶酶能提高出汁率，也能使果汁变得澄清；果胶酶能够将果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，从而达到使果汁变澄清的目的。

答案D2．某一有机物加酶后，先置于pH 为2的环境中一段时间，然后把pH 逐渐由2调到10，则此过程中，底物量的变化为( )。

解析 过酸过碱都能使酶变性失活，当pH 为2时酶已变性失活，即使再把酶所处环境的pH 调到最适值，酶促反应也不再进行，底物量不再变化。

答案 B3．下列各项能表示酶活性高低的是( )。

A．单位时间、单位体积内反应物的总量B．一段时间后生成物的总量C．一段时间后，一定体积中消耗的反应物的量D．单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量解析酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度表示，而酶反应速度是指单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量。

答案 D4．下列质地的衣物不能用加酶洗衣粉洗涤的是( )。

A．化纤类衣服 B．棉麻类衣物C．尼龙类衣物 D．毛类衣物解析因为加酶洗衣粉中含有的蛋白酶较多，蛋白酶可将蛋白质分解，所以蛋白质类纤维织物不能用加酶洗衣粉洗涤。

答案 D5．某同学探究温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响，选择10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃、50 ℃、60 ℃和70 ℃的温度梯度，在其他条件都一致的情况下，发现40 ℃时的洗涤效果最好，由此得出( )。

A．40 ℃为该酶的最适温度B．40 ℃不是该酶的最适温度C．40 ℃时酶活性最高D．不能确定该酶的最适温度解析本题考查对实验结果的判断。

专题1 传统发酵技术的应用一、课题目标说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。

二、课题重点与难点课题重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。

课题难点：制作过程中发酵条件的控制。

三、基础知识分析（一）果酒制作的原理知识要点：1. 酵母菌的兼性厌氧生活方式；2.发酵需要的适宜条件；3.传统发酵技术所使用的酵母菌的来源。

（二）果醋制作的原理知识要点：1.酒变醋的原理；2.控制发酵条件的作用；3.制醋所利用的醋酸菌的来源。

四、实验案例制作葡萄酒和葡萄醋建议将实验安排在秋季的9月或10月实行。

在这段时间内实行实验，有如下优点：（1）正值收获季节，葡萄的价格便宜，品种多样；（2）此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，发酵酿酒的效果好；（3）温度适宜，发酵现象非常明显。

实验的具体操作步骤如下：1.对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具实行清洗并消毒。

先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。

2. 取葡萄500 g，去除枝梗和腐烂的子粒。

3. 用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物，注意不要反复多次冲洗。

4. 用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中（装置参见教材图1-4b），或将葡萄打成浆后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。

假如没有适宜的发酵装置，能够用500 mL的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3。

5. 将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。

6. 因为发酵旺盛期CO2的产量非常大，所以需要即时排气，防止发酵瓶爆裂。

假如使用简易的发酵装置，如瓶子（最好选用塑料瓶），每天要拧松瓶盖2～4次，实行排气。

7. 10 d以后，能够开始实行取样检验工作。

例如，能够检验酒味、酒精的含量、实行酵母菌的镜检等工作。

8. 当果酒制成以后，能够在发酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后将装置转移至30～35 ℃的条件下发酵，适时向发酵液中充气。

专题一、传统发酵技术 类型果酒制作 果醋制作 腐乳 泡菜 菌种酵母菌 乳酸菌（常见种类 ） 分类 真核生物 代谢类型生殖方式适宜：出芽生殖 恶劣：孢子生殖 发酵条件 温度 最适繁殖温度： 最适发酵温度： 氧气 前期需要：进行有氧呼吸有利于 ；后期不需（缺氧呈酸性）：无氧条件下进行酒精发酵反应式 有氧呼吸：氧气糖源充足时: 毛霉等产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质分解成 、脂肪酶讲脂肪分解成 反应式：酒精发酵： 缺少糖源时：乙醇→（ ） →醋酸；反应式： 2、传统发酵技术通常 （是/否）需要严格的灭菌。

3、果酒果醋制作流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒→醋酸发酵→果醋①若为自然发酵，不能反复冲洗，防止 。

②选择新鲜优质的葡萄，是先冲洗再去梗，还是先去枝梗再冲洗？为什么？③葡萄酒呈现深红色原因？④用带盖子的瓶子制作葡萄酒时，适时拧松、拧紧瓶盖的目的分别是什么？⑤使用左侧装置时，充气口排气口的作用分别是？制作果酒、果醋充气口的打开情况分别为?排气后要连接长而弯的胶管（开口向 ） 的原因？⑥酒精和醋酸发酵过程中，由于分别产生了 和 ，使PH 下降。

⑦酒精发酵旺盛时，加醋酸菌能否变成醋酸？⑧果汁发酵后酒精的检验:酒精+（酸性） 颜色由（ 色）→（ 色）4、腐乳制作原理和流程图:p7让豆腐长出 →加 腌制→加 装瓶→密封腌制 ①选择豆腐的含水量约为 ，过高 ；过低 。

②白色菌丝，可分为 菌丝（白毛）和 菌丝（腐乳外部的皮儿）。

③加盐腌制：逐层加盐，随层数加高而 ，接近瓶口表面的盐要 。

目的：a 析出豆腐中的 ，使豆腐块变硬，以免过早酥烂；b ，避免豆腐块腐败变质。

盐的控制：盐浓度过高会 ，浓度过低会 。

④卤汤由 和 组成。

酒的控制：含量一般在 左右。

酒精含量过高，使成熟时间 。

酒精含量过低 ，导致食物腐败。

⑤用 对瓶口灭菌后密封腌制。

⑥红方加入了 ；糟方加入了 ；青方不加辅料。

4、泡菜制作原理和流程图:选择新鲜原料→修整、洗涤、晾晒、切分成条状或片状 配置盐水（水：盐= ）经过①煮沸目的：a 、 b 、出去 。

2021年人教版高中生物选修一全册知识点总结细胞形态细胞结构细胞排列细胞去向根尖分生组织受精卵正方形无液泡紧密分化成多种细胞组织愈伤组织高度分化细胞无定形高度液泡化疏松再分化成新个体相同点都通过有丝分裂进行细胞增殖12材料的年龄和保存时间的长短等都会影响实验结果。

菊花组织培养一般选择未开花植物的茎上部新萌生的未开花植物的茎上部新萌生的侧枝作材料侧枝作材料。

一般来说，容易进行无性繁殖的植物容易进行组织培养。

选取生长旺盛嫩枝进行组培的是嫩选取生长旺盛嫩枝进行组培的是嫩枝生理状态好，容易诱导脱分化和再分化。

枝生理状态好，容易诱导脱分化和再分化。

营养营养离体的植物组织和细胞，对营养.环境等条件的要求相对特殊，需要配制适宜的培养基。

常用的培常用的培养基是养基是MSMS培养基，其中含有的大量元素是培养基，其中含有的大量元素是NN..PP..SS..KK..CaCa..MgMg，微量元素是，微量元素是FeFe..MnMn..BB..ZnZn..CuCu..MoMo..II..CoCo，有机物有甘氨酸.烟酸.肌醇.维生素.蔗糖等。

，有机物有甘氨酸.烟酸.肌醇.维生素.蔗糖等。

激素激素植物激素中生长素生长素和细胞分裂素细胞分裂素是启动细胞分裂.脱分化和再分化的关键性激素。

在生长素存在的情况下，细胞分裂素的作用呈现加强趋势。

在培养基中需要添加生长素和细胞分裂素等植物激素，其浓度.使用的先后顺序.用量的比例等都影响结果。

环境条件环境条件PH.温度.光等环境条件。

不同的植物对各种条件的要求往往不同。

进行菊花的组织培养，一般将pHpH控制在控制在5.85.8左右左右，温度控制在18221822，并且每日用日光灯照射每日用日光灯照射12h12h.4.操作流程配制配制MSMS固体培养基固体培养基配制各种母液将各种成分按配方比例配制成的浓缩液浓缩液（培养基母液）。

使用时根据母液的浓缩倍数，计算用量，并加蒸馏水稀释。

配制培养基应加入的物质有琼脂.蔗糖.大量元素.微量元素.有机物和植物激素的母液琼脂.蔗糖.大量元素.微量元素.有机物和植物激素的母液，并用蒸馏水定容到1000毫升。

(时间：90分钟；满分：100分)一、选择题(本题共20小题，每小题2.5分，满分50分)1．下列不．能表示酶活性高低的是()A．一定条件下所催化的某一化学反应的反应速度B．单位时间内，单位体积中反应物减少量C．单位时间内，单位体积中酶的变化量D．单位时间内，单位体积中产物的增加量解析：选C。

酶活性的高低用在一定条件下，酶所催化某一化学反应的反应速度来表示，酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物减少量或产物增加量来表示。

单位时间内，单位体积中酶的变化量可以影响反应速度，却不能表示酶活性的高低。

2．某同学为了验证果胶酶的作用，设计了如下实验(1)取两个100 mL的洁净烧杯，编号为1号、2号。

(2)向两个烧杯中分别加入20 mL的苹果泥，向1号烧杯内加入2 mL的蒸馏水，向2号烧杯内加入2 mL的果胶酶。

(3)把这两个烧杯放在水浴中保温，并用玻璃棒搅拌。

下面分析中正确的是()A．1号烧杯为实验组，2号烧杯果汁变澄清B．2号烧杯为实验组，1号烧杯果汁变澄清C．1号烧杯为对照组，2号烧杯果汁变澄清D．2号烧杯为对照组，1号烧杯果汁变澄清解析：选C。

由于该实验是研究果胶酶的作用，所以加入果胶酶的烧杯为实验组，加入蒸馏水的烧杯为对照组；果胶酶能够把果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的溶液变澄清。

3．果胶酶的作用底物是果胶，下列有关叙述正确的是()A．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一B．果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖，使得浑浊的果汁变澄清C．果胶是由半乳糖聚合而成的一种高分子化合物D．果胶酶就是果胶分解酶的简称解析：选A。

本题考查果胶和果胶酶的组成及其作用，同时考查学生对果胶酶作用原理的理解。

本知识点常和细胞壁的成分、纤维素酶等知识相联系。

本题中果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的生物大分子，被果胶酶水解后的产物是半乳糖醛酸，果胶酶是一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。

值得注意的是，不要把半乳糖醛酸和半乳糖混为一谈。

专题4检测(A)(时间:60分钟,满分:100分)一、选择题(每小题2分,共40分。

在每小题给出的四个选项中,只有一项是符合题目要求的)1.在果汁生产中用到的酶主要是( )A.果胶酶、纤维素酶B.脂肪酶、淀粉酶C.淀粉酶、果胶酶D.蛋白酶、纤维素酶解析:生产果汁要用酶解法去除细胞壁,细胞壁的成分主要是纤维素和果胶。

答案:A2.下列有关果胶的叙述,错误的是( )A.果胶是植物细胞壁的主要成分之一B.果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C.果胶影响出汁率D.果胶酶能够分解果胶,因此果胶酶是一种酶解析:果胶酶是分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。

答案:D3.下列关于酶的叙述,错误的是( )A.同一种酶可存在于分化程度不同的活细胞中B.低温能降低酶活性的原因是其破坏了酶的空间结构C.酶通过降低化学反应的活化能来提高化学反应速率D.酶既可以作为催化剂,也可以作为另一个反应的底物解析:同一种酶可存在于分化程度不同的活细胞中,如呼吸酶可以存在于各种细胞中;低温能降低酶活性是因为分子运动能力降低,并没有破坏酶的空间结构;酶的作用机理是通过降低化学反应的活化能来提高化学反应速率;酶是催化剂,但酶也可以是另一个反应的底物,如淀粉酶的本质是蛋白质,可被蛋白酶催化水解。

答案:B4.下列关于利用固定化酶生产高果糖浆的过程中用到的反应柱的理解,正确的是( )A.反应物和酶均可自由通过反应柱B.反应物和酶均不能通过反应柱C.反应物能通过反应柱,酶不能通过反应柱D.反应物不能通过反应柱,酶能通过反应柱解析:在固定化酶技术中,酶都是被固定的,在生产应用上,反应柱既能让反应物通过,又能让生成物通过,达到产物中不含酶的目的。

答案:C5.下图所示是酶或细胞的几种固定方式示意图,其所采用的固定方法依次是( )A.物理吸附法、化学结合法、包埋法B.化学结合法、物理吸附法、包埋法C.包埋法、物理吸附法、化学结合法D.包埋法、化学结合法、物理吸附法解析:图①表示细胞包埋在细微网格中,应属包埋法;图②表示许多酶分子通过特殊试剂连接起来,成为网状结构,应属化学结合法;图③表示酶固定在一定的支持物上,应属物理吸附法。

人教版高中生物选修1全册练习含解析目录专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作练习专题1传统发酵技术的应用课题2腐乳的制作练习专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量练习专题1传统发酵技术的应用知识整合练习专题2微生物的培养与应用课题1微生物的实验室培养练习专题2微生物的培养与应用课题2土壤中分解尿素的细菌的分离与计数练习专题2微生物的培养与应用课题3分解纤维素的微生物的分离练习专题2微生物的培养与应用知识整合练习专题3植物的组织培养技术课题1菊花的组织培养练习专题3植物的组织培养技术课题2月季的花药培养练习专题3植物的组织培养技术知识整合练习专题4酶的研究与应用课题1果胶酶在果汁生产中的作用练习专题4酶的研究与应用课题2探讨加酶洗衣粉的洗涤效果练习专题4酶的研究与应用课题3酵母细胞的固定化练习专题4酶的研究与应用专题知识整合练习专题5DNA和蛋白质技术课题1DNA的粗提取与鉴定练习专题5DNA和蛋白质技术课题2多聚酶链式反应扩增DNA片段练习专题5DNA和蛋白质技术课题3血红蛋白的提取和分离练习专题5DNA和蛋白质技术知识整合练习专题6植物有效成分的提取课题1植物芳香油的提取练习专题6植物有效成分的提取课题2胡萝卜素的提取练习专题6植物有效成分的提取知识整合练习专题1传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作1．严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括( )A．温度控制B．溶氧控制C．pH控制D．酶的控制解析：通常所指的发酵条件包括温度、pH、溶氧、通气与转速等。

酶是自身调节物质，不属于发酵条件。

答案：D2．下列有关果酒自然发酵流程中的叙述正确的是( )A．应将选择好的葡萄进行反复冲洗，防止杂菌污染B．应将选择好的葡萄只冲洗1～2次，防止菌种流失C．应去梗再冲洗，防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染D．应对榨取的葡萄汁进行灭菌处理，防止杂菌污染解析：在果酒自然发酵中，冲洗这一步操作的主要目的是除去浮尘，不能冲洗得过于干净，也不能去皮，因为自然发酵的菌种来自葡萄皮上的野生型酵母菌。