关于修订驴乳粉地方标准的建议

２１ ０ 第 ８期 ２年
关 于 修 订 驴 乳 粉地 方 标准 的建 议
陆东林 １ ， ， 齐新林 ， ２ 李景芳 ， 徐
（． １新疆奶 业协 会 ， 新疆 乌 鲁木 齐
敏 ， 东东 ， 明 ， 叶 张 刘新安 。
８ ０ １ ；． 疆 玉昆 ３ ０ ７ ３新
８ ０ １ ；． 木 齐市奶 业协会 ， ３ ０ ７ ２乌鲁 新疆 乌 鲁木 齐
定 业 务 。 因此 ， 清蛋 白指标 暂不 宜 列入 驴 乳 粉标 乳
适 当提 高 脂 肪 指 标 ，有 助 于 提 升 驴 乳 粉 的 整 体 品
质 。 对 驴乳 粉脂 肪要 求 拟修 改为 ≥ｌ ％， 制驴乳 故 ０ 调 粉 脂肪 要求 拟 修改 为 ≥７ ％。企 业 只要加 强 原料乳 ． ０ 的检 测 和生 产 过 程 中 的“ 准 化 ” 上述 要 求 完 全 可 标 ，
化剂 ， 加 工制 成 的 驴乳 固体 含 量 不低 于 ７ ％的粉 经 ０
状产 品 ” 此处 强调 “ 。 调制 驴乳 粉 ” 除驴 乳外 也 可 以用
驴乳 制 品作为 主要 原料 ； 可添 加其 他食 品原 料 ， 不 但
一
定添 加食 品添加 剂 和营养 强化 剂 ；将 乳 固体 含量
１ 标 准 名 称 原 名 《 乳 粉 和 调 味 驴 乳 粉 》 拟 修 改 为 《 疆 驴 ， 新 维吾 尔 自治 区食 品安 全地方 标 准驴乳 粉 》 。
水 分 、 原 乳 酸 度 、 质 度 均 拟 维 持 原 标 准 要 复 杂 求 。拟取 消对 驴乳 粉不 溶度 指数 的要 求 。 ５３６ 关 于是 否增设 乳 清蛋 白指标 的 问题 ．．
１０ ． ％以上 者 占 ２ ．１ ，平 均乳 脂 率 为 １ １ ５ ２２ ％ ． ％。按 １ １ ．ｋ ０５ ｇ生 驴乳 生产 ｌ ｇ 乳粉 计 算 ，驴乳 粉 脂 肪含 ｋ驴
全脂 驴乳粉 和调 制驴 乳粉Байду номын сангаас” 。
３ 规范 性 引 用 文件
根据 内容需 要进 行增 删 ， 用最 新 版本 。 采 ４ 术 语 和 定 义 原 标 准 中“ 乳 粉 ” 义 维持 不 变 。 “ 味 驴乳 驴 定 调 粉 ” 定 义 为 ： 以驴乳 为 主料 ， 原 “ 添加 调 味 料 等辅 料 ， 经 浓缩 、干燥 （ 或混 干 ）制 成 的乳 固体含 量不 低 于 ８ ％的粉状 产 品 ” ０ 。名 称拟 修改 为 “ 制驴 乳粉 ”定 调 ， 义拟 修 改 为 ： 以生 驴 乳或 其 加 工制 品为 主 要 原料 ， “ 添加 其他 原料 ，添加 或不 添加 食 品添加 剂和 营养 强
５１ 原 料 要 求 及 卫 生 规 范 ．
５．． １１ 生 驴 乳
作 者 简介 ： 东林 （ ９ ８ ， ， 族 ， 专 ， 陆 １ ３ 一） 男 汉 大 高级 畜牧 师 ， 主要
原标 准制定 时生 驴乳地 方标 准尚未制定 。现 已制 定了生驴乳地 方标 准 （ 审查公 布）故可直接 引用。 待 ，
８４ ０ ） ４ ４ ０
仑天 然食 品工 程有 限责任 公 司 ， 疆 岳 普 湖 新
摘 要 ：本 文 根 据 《 品安 全 国 家标 准 乳 粉 》Ｇ ９４ — ０ ０ ，结 合 新 疆 驴 乳 和 驴 乳粉 生产 实 际 以及 驴 乳 研 究 新 进 展 ， 食 （ Ｂ １６ ４ ２ １ ） 对
基本 持平 。
５３． ．３ 乳糖
应 符 合 Ｇ ２９ 、 Ｂ １８ １Ｇ ２７ Ｂ １ ６ ３ Ｇ ４ ８ 、 Ｂ １ ０ ３和 Ｇ Ｂ
５４ ７ ９的规定 。 ５２ 感 官要 求 ．
驴 乳 粉 拟 维 持 原标 准要 求 （ ６ ％） 调 制 驴 乳 ＞ Ｉ ０ ，
粉拟 修改 为 Ｉ４ ％。 ＞ ２
从 事 畜牧 业 、 品 业科 研 、 普 、 术 标 准 工 作 。 乳 科 技
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５１２ 其 他 原 料 ．．
综遽
１ ． ％（ 肪 １ ％、 分 ５ － ５３ ％（ 肪 １％ 、 ４９ ４ 脂 ２ 水 ％） １ ．０ 脂 ０ 水
含 其 他 配料 以及 食 品 添加 剂 和 营 养 强化 剂 ， 要
求 其 质量 符 合 相应 的安 全标 准 和 有 关 规定 ， 使 用 其 应符 合 Ｇ ７ ０和 Ｇ ４ ８ Ｂ２ ６ Ｂ １ ８ ０的规定 。
５ １３ ．． 卫 生 规 范
分 ５ 之 间 。故 驴乳 粉 的蛋 白质指 标拟 修改 为 ≥非 ％） 脂 乳 固体 的 １ ％， 制 驴乳 粉 的蛋 白质指 标 拟 修 改 ８ 调 为 ≥非脂 乳 固体 的 １ ． ２５ ％。修 改后 的指 标 和修 改前
原 标 准驴 乳 粉为 ≥８ ，调 味驴 乳粉 为 ≥６５ ％ ．％。 近 年 来 向企 业 供 乳 的养 殖 户规 模 有 所 扩 大 ， 由过 去
的每 户 饲 养 ２ ３头 挤 奶 驴 逐 步转 变 为 每户 饲 养 ｌ － ０ 多 头到 几 十头挤 奶 驴 。与此 同时 ， 养管 理水 平 、 饲 日
５．． ３４ 亚 油 酸
维 持 原标 准 规定 。
５３ 理 化 指 标 ．
５．． 脂 肪 ３１
亚 油 酸 （ ８２ 占总 脂 肪 酸 的 比率 是 驴 乳 区别 Ｃ１ ：）
于其 他 家 畜乳 （ 别 是 牛 、 乳 ） 特 羊 的特 征性 指 标 。驴
乳粉拟 维 持原标 准 要求 （ ≥脂 肪酸 总量 的 １％） ８ 。调 制驴 乳 粉虽 然 添加 了其他 成 分 ， 仍含 ７ ％以上 的 但 ０
一
大 批 乳 与 乳 制 品 国家 标 准 进 行 了 修 改 并 公 布 实
施 ； 此 同 时 ， 疆 驴 乳 生 产 和驴 乳 制 品 的研 究 工 与 新
作 也 取 得 一 定 进 展 。为 了保 证 驴 乳 制 品 的质 量 安
全 ， 高 产 品质 量 和 市 场 竞 争 力 ， 提 促进 驴 乳产 业 持 续 、 康发展 ， 健 有必 要 对 ２ ０ ０ ７年 版 地方 标 准 进 行修 订 。现根 据 《 品安 全 国家标 准 乳 粉》 Ｇ ９ ４ — 食 （ Ｂ １６ ４ ２ １ ） 结 合新 疆 驴 乳 （ ００ ， 原料 乳 ） 驴乳 粉 生 产实 际 ， 及 对拟修 改 内容 及相 关指标 提 出 以下 建议 。
及 对 六 六 六 、 滴 涕的 再 残 留 限量 ， 致 病 菌 限量 直 接 改 为 金 黄 色 葡 萄球 菌和 沙 门 氏 茵 限量 。 旨在 通 过 修 订 标 准 ， 高驴 乳 粉 滴 把 提 产 品质 量和 安 全 水 平 ， 进 驴 乳 产 业 健 康 稳 定发 展 。 促
关键词 ： 疆 ； 乳粉 ； 方标准 ； 订 ； 新 驴 地 修 建议
牛、 羊乳 等成 分 。
５３． 其 他 ．５
高 。虽 然驴 乳 的脂肪 含量 变 幅大 、 散度 高 ， 养殖 分 但
户 向企 业 交 售 驴乳 的平 均乳 脂 率 可达 １ ％以上 。据 张 明等 （０ １对 某 企业 现 场 收购 的 １９ ８ 次 生 驴 ２１） ６ 批 乳 测 定 ，其 中乳 脂 率 ＜ ． ％者 占 １ ．１ 、．１ ０５ ０ ３３ ％ ０５ ％～ １ ０ 者 占 ３ ． ％ 、．ｌ ～ ． ％ 者 占 ２ ．０ ， ．％ ０ ９３ ８ １ ％ １０ ０ ５ ５１ ％
品的定 义 。“ 味驴乳 粉 ” 易使 人产 生仅 仅是 调 整 调 容
新 疆 维吾 尔 自治 区地方 标 准 《 乳 粉 和调 味 驴 驴 乳 粉》 Ｄ ５ｒ２ ０ － ０ ７ 自 ２ ０ （ Ｂ ６ ， ８ ０ ２ ０ ） ０ ７年 １ 实施 以 ｒ ２月 来 ， 规 范 驴 乳 及 驴 乳 制 品 市 场 ， 化 驴乳 制 品质 在 强 口感 的联想 ， 消费者 形成 误导 。拟 修改 为 “ 用 于 对 适
粮 结 构 和 饲 草饲 料 品 质 也 有 较 大 程 度 的改 进 和 提
驴 乳粉 ， 肪含 量虽 有所 下降 ， 脂 但亚 油 酸所 占 比率不
应 降低 （ 原标 准 此 指标 有 误 ） 故 拟 修 改 为 ≥脂 肪 酸 ，
总量 的 １ ％。这 一要 求可 防止 在调 制驴乳 粉 中加进 ８
２ 范 围 原 标 准规 定 ：适 用 于 以驴 乳 为 主料 ， 加或 不 “ 添
收 稿 日期 ： ０ ２ ０ —１ ２ １— ７ ０
从 原标 准 的“ 不低 于 ８ ％” 改 为“ ０ 修 不低 于 ７ ％” ０ 。以
上 修改 降低 了产 品开发 的难 度 ，有利 于扩 大 产 品范
围、 增加 新 品种 。 ５ 技 术 要 求
增设 乳 清 蛋 白指 标 有助 于 突 出驴 乳 的特 点 ， 防止 在 驴乳 中掺入 其 他家 畜 乳 ， 一 步保 证 驴 乳 制 品 的质 进 量 。但 目前将乳 清 蛋 白列 入 驴乳粉 标 准 尚存 在一 定 障碍 ： 是 研究 新 疆 驴乳 蛋 白质组 成 的科 研 报 告 迄 一
中 图分 类 号 ： Ｓ ５ ． 文 献标 识码 ： Ｔ ２ ２７ Ｂ
添加 辅料 ， 经加 工制 成 的粉状 产 品” 包 括 “ ， 驴乳粉 和 调味 驴乳 粉” 以上表 述不准 确 ， 。 部分 内容 属于 对产
文章 编 号 ： ０ ３－８ ９ ２ １ ）８ ０ ０ － ３ １０ － ８ （０ ２ ０ － ０ ４ ０ ４
２０ ０ ７版 新 疆 地 方 标 准 《 乳 粉 和 调 味 驴 乳粉 》 Ｄ ５Ｉ２０ — ０ ７ 提 出 了修 改 意见 和 建 议 。 文章 建议 ： 标 准 名 称 修 改 为《 驴 （ Ｂ６ 厂 ８ ０ ２ ０ ） ’ 将 新 疆 维 吾 尔 自治 区食 品 安 全 地 方 标 准 驴 乳 粉 》 将 原 标 准 “ 乳 粉 ” ； 驴 中脂 肪含 量指 标从 ≥８ ％提 升 至 ≥ １％ ； 蛋 白质 指 标 从 ≥ １％ ０ 将 ５ 修 改 为 ≥ 占非 脂 乳 固体 的 １％ ； 国 家相 关标 准 和 规 定 对 污 染物 、 菌 毒 素 及 微 生 物 限 量 进 行 修 改 ， 设 了对铬 和硒 的 限 量 以 ８ 按 真 增
量可 达 ｌ ．％。据 陆 东林 等 （ ０ ２ 对 某企 业 生产 的 １ ７ ２１）
冻 干 驴 乳 粉 逐 月 测 定 ，全 年 月 平 均 脂 肪 含 量 为 １ ．６ ± ．４ ％（＝ ２ 幅度 ９５ １ ． １ （１ ） ｎ １， ６ ４ ． ％－ ４６ ， 以上 推 ％） 和
乳 清 蛋 白 占蛋 白质 比率 较 高 是 驴乳 区别 于 牛 、 羊 、 驼 等家 畜乳 的主要 特 征 之 一 。在 理 化 指标 中 骆
量监管 ， 打击 假 冒伪劣 产 品 ， 促进 企 业公 平 竞 争 ， 保 护 消 费 者 和企 业合 法 权 益等 方 面 发挥 了积极 作 用 。
近 ５年来 ， 国奶 业 形 势 发 生 了很 大 变 化 ， 制 品 我 乳 质量 安 全 成 为广 大 消费 者 和各 级 政 府关 注 的 重点 ，
算 的结 果基 本 相 符 ；只有 ２次脂 肪 含量 低 于 １ ％ ， ０
但 高 于 ９５ ．％。脂 肪 是 驴乳 粉 主要 的 营养成 分 之一 ，
今 只有 １ （ Ｕ 篇 Ｇ Ｏ等 ，０ ７ ， 然做 的很 细 致 ， 仍 ２０ ）虽 但
有一 定 的局 限性 ； 是 国 内外 有关 驴 乳 蛋 白质 中乳 二 清 蛋 白所 占比率 的报 道数 据 相 差甚 大 （ ７ ６ ％） ３ ％－ ４ ， 必 须作 进 一 步研 究 后 方能 把 握适 当 的指 标 “ ” 三 度 ； 是 新疆 至今 尚无 一家 有资 质 的机构 开展 乳清 蛋 白测