机制工艺 绪论、1-1

生物工艺学知识点

第一章绪论

1、生物工艺学biotechnology：

又称为生物技术,它是应用自然科学及工程学原理,依靠生物作用剂biologicalagents的作用将物料进行加工以提供产品或社会服务的技术;

特点：多学科和多技术的结合、生物作用剂生物催化剂的参与、应用大量高、精、尖设备;;

2、生物催化剂是游离的或固定化的细胞或酶的总称;

生物催化剂特点：

优点：①常温、常压下反应②反应速率大③催化作用专一④价格低廉

缺点：稳定性差控制条件严格易变异细胞

生物反应过程实质是利用生物催化剂以从事生物技术产品的生产过程processengineering;

3、生物技术研究的主要内容：

基因工程DNA重组技术,geneengineering、细胞工程cellengineering、酶工程enzymeengineering、发酵工程fermentationengineering、蛋白质工程proteinengineering、

第二章菌种的来源

1、工业生产常用的微生物

细菌、酵母菌、霉菌、放线菌、担子菌、藻类;

2、分离微生物新种的过程大体可分为采样、增殖、纯化和性能测定;

含微生物材料的预处理方法：物理方法加热；化学方法pH；诱饵法;

诱饵技术：将固体基质加到待检的土壤或水中,待其菌落长成后再铺平板;

分离的效率影响因素：1培养基的养分；2pH；3加入的选择性抑制剂;

3、高产培养基成分的选择准则：

制备一系列的培养基,其中有各种类型的养分成为生长限制因素C、N、P、O；

使用一聚合或复合形式的生长限制养分；

避免使用容易同化的碳葡萄糖或氮NH4+,它们可能引起分解代谢物阻遏；

确定含有所需的辅因子Co2+,Mg2+,Mn2+,Fe2+ 加入缓冲溶液以减小pH变化;

4、代谢控制发酵MetabolicControlfermentation：用人工诱变的方法,有意识地改变微生物的代谢途径,最大限度地积累产物,这种发酵形象地称为代谢控制发酵,最早在氨基酸发酵中得到成功应用;

食 品 工 艺 学

第一章 绪论

第一节 食品的加工概念

一、食物与食品

1 食物——供人类食用的物质称为食物。

是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。

除少数物质如盐类外，几乎全部来自动植物和微生物。

2 食品——经过加工制作的食物统称为食品。

食品的种类

对食品不同的人关心的侧面不同；不同地区也有不同的情况

食品分类的方法：

按加工工艺分；按原料种类分；按产品特点分；按使用对象分：老年、儿童、婴儿、妇女、运动员、航空、军用。

二. 食品的功能

食品对人类所发挥的作用；

人类吃食品的目的；

人类对食品的要求；

1．营养功能（第一功能）

蛋白质、碳水化合物（糖）、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维。

提供营养和能量，为了生存——营养功能（吃饱）。

2．感观功能（第二功能）

为了满足视觉、触觉、味觉、听觉的需要，使多吃吃好。

外观：大小、形状、色泽、光泽、稠度；

质构：硬度、粘性、韧性、弹性、酥脆；

风味：气味、香臭。

味道 酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻。

3．保健功能（第三功能 新发展的功能）

调节人体生理功能，起到增进健康、恢复疾病、延缓衰老、美容等作用。

三、 食品的特性

1．安全性 无毒 无害 卫生；

2．方便性 食用 使用 运输；

3．保藏性 有一定的货架寿命。

四、加工工艺

1． 1． 食品加工概念

将食物（原料）经过劳动力、机器、能量及科学知识，把它们转变成半成品或可食用的产品（食品）的过程。

原料——产品

加工

加工

预处理： 清洗 分离 粉碎；

单元操作： 加热 冷却 干燥；

关键工序： 杀菌 消毒；

食品添加剂： 调味 保存；

包装： 维持由于加工操作带来的产品的特征。

2．食品加工的目的

满足消费者要求；延长食品的保存期；增加多样性；提高附加值。

发酵⼯艺原理知识点归纳

所学内容：1、菌种：选育、培养、保藏；

2、发酵的概念、原理、参数控制；

3、介绍⼀些产品的发酵过程

第⼀章绪论

⼀、发酵1、发酵的定义：培养⽣物细胞（包括动物细胞、植物细胞和微⽣物）来制得产物的过程。

2、发酵⼯业：根据有⽆风味要求分为酿造⼯业和发酵⼯业。

3、实现发酵需具备的条件：①适宜的微⽣物；②保证微⽣物进⾏代谢的条件（pH、营养、温度等）；③进⾏发酵的设备；④有提取精制产品的⽅法和设备

⼆、发酵⼯业的沿⾰①天然发酵阶段：嫌⽓发酵、⾮纯种培养（靠的是经验），质量不稳定。

②纯种培养技术的建⽴：巴斯德认识到发酵是由微⽣物所进⾏的化学反应；柯赫建⽴了单种微⽣物的分离和纯培养技术。——表⾯培养、产量少

③通⽓搅拌发酵技术的建⽴：青霉素

④代谢控制发酵技术：运⽤动态⽣物化学、遗传学知识，控制⽣物合理代谢。

⑤开拓发酵原料时期；⑥基因⼯程阶段

三、发酵⼯业的范围1、微⽣物菌体发酵：酵母、微⽣物菌体蛋⽩（scp单细胞蛋⽩）、藻类、活性乳酸菌制剂、真菌、⽣物杀⾍剂。

2、微⽣物酶发酵：⼯业应⽤的酶⼤都来⾃微⽣物发酵。

3、微⽣物代谢产物发酵

初级代谢产物：对数⽣长期所产⽣的产物，是菌体⽣长繁殖所必需的，如氨基酸、核苷酸、蛋⽩质、核酸、类脂、糖类等

次级代谢产物：菌体⽣长静⽌期中，某些菌体能合成在⽣长期中不能合成的、具有⼀些特性的产物，如抗⽣素、⽣物碱、细菌毒素、植物⽣长因⼦等4、微⽣物转化发酵：利⽤微⽣物细胞的⼀种或多种酶把⼀种化合物转变成结构相关的更有经济价值的产物的⽣化反应，特点是特异性强，包括反应特异性、结构位置特异性和⽴体特异性。最古⽼的⽣物转化就是利⽤菌体将⼄醇转化成⼄酸的醋酸发酵。5、利⽤⽣物技术所得的⽣物细胞发酵

①消除环境污染；②保持⽣态平衡；③湿法冶⾦；④利⽤⽣物技术所得的⽣物细胞发酵

四、发酵⼯业的特征1、发酵原料的选择和预处理

2、微⽣物菌种的选育及扩⼤培养

3、发酵设备选择及⼯艺条件控制

4、发酵产物的分离纯化

维生素c的发酵流程(总24页)

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1绪论

1.1引言--------------------------------------------------------------------

1.2维生素c--------------------------------------------------------------

1.2.1维生素c的性质--------------------------------------------

1.2.2维生素c的功能与用途-----------------------------

1.2.3维生素c的生产现状------------------------

1.2.4维生素c的发展状况-------------------------

2.发酵机制

2.1我国维生素C二步发酵法发酵机制------------

3.发酵工艺及特点--------------------------

3.1二步发酵法---------------------------

3.2二步发酵法生产维生素C的工艺流程----------

3.2.1加热沉淀法--------------------------------

3.2.2化学凝聚法--------------------------

3.2.3超滤----------------------------

3.2.4其他方法---------------------

4.菌种培养基及种子的扩大培养-------------

4.1第一步发酵-----------------------

4.1.1菌种----------------------------