民族方言变迁与发展的美学特征分析——以湖北恩施土家族聚居区的

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土家族饮食在“改土归流”前后的变迁

作者：杨伊婳

来源：《汉字文化(教育科研卷)》2018年第12期

【提 要】土家族饮食依赖于自然环境与农业发展，其背后蕴含着着土家族的民族内涵。恩施是土家族较为典型的聚居区，“改土归流”前后又是土家族饮食变化的一个关键节点，因此本文分为三个部分，分别从恩施土家族饮食概况、“改土归流”前后变迁状况以及变迁原因出发，力求全面展示这一时段变迁的概况与内核。

【关键词】改土归流 土家族饮食变迁 探究

一、土家族饮食概况

饮食是一个民族赖以生存和发展的基础，在饮食生活中形成的饮食文化展现了土家族的生存状况和民族内涵。饮食习惯并不是一成不变的，随着土家族自身的发展，土家族的饮食不断改良进化，最终形成了以酸辣为主要特点，并包含着强烈民族特色的现状。本文以湖北恩施土家族苗族自治州的土家族饮食状况为例，着力点在“改土归流”前后的饮食变化，以此探寻土家族饮食的变迁。

土家族多生活在山区，田地很少，因而主食以山区易于种植的土豆、苞谷为主；菜式来源上则是依山吃山，靠水吃水，主要是家庭种养，具有强烈的原生态特色，例如生活在河边的土家族民户，餐桌上就以水产为主。山区林木茂密，土壤较为肥沃，物产丰富，土家族借以酿制美酒的习惯古已有之。土家族喜欢饮酒，也有独特的“咂酒”。“咂酒”是以竹管吮吸的用糯米、苞谷或高粱酿成的甜酒。如今恩施土家族的饮食在口味上既保持着湖北菜特有的咸香，也带有本民族固有的酸辣。恩施有“三天不吃酸和辣，心里就像猫儿抓”的民间谚语。由于所处之地水质多为碱性，所以当地土家族多以制作酸菜等方式获取酸味。所在地区“丛岩坠谷间，冰泉冷冽，岚瘴郁蒸，非辛味不足以温味健脾”也造就了土家族喜食辣椒、无辣不欢的口味取向。代表菜肴有腊肉、刨汤、粑粑、油茶汤和合渣等，其中合渣就是“将黄豆磨细，浆渣不分，煮沸澄清，加菜叶煮熟”的一种菜式，是鄂西土家族最具代表性的食物。

江西农业学报２０１３，２５（１１）：３３～３５　Ａｃｔａ　Ａｇｒｉｃｕｈｕｒａｅ　Ｊｉａｎｇｘｉ　恩施州土家族传统村寨布局及农田景观初探　方振东　，张纵　（１．湖北民族学院林学园艺学院，湖北恩施４４５０００；２．南京农业大学园艺学院园林系，江苏南京２１００９５）　摘要：分析了恩施州土家族传统村寨所处的自然环境、历史背景，在考察了有代表性的３个自然村寨彭家寨、鱼木　寨、滚龙坝的基础上，结合大量相关文献分析并总结了土家族传统村寨布局及农田景观特征。　关键词：土家族；村寨；布局；农田景观　中图分类号：ＴＵ９８６文献标志码：Ａ文章编号：１００１—８５８１（２０１３）１１—００３３－０３　Ｐｒｅｌｉｍｉｎａｒｙ　Ｓｔｕｄｙ　ｏｎ　Ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ　Ｖｉｌｌａｇｅ　Ｌａｙｏｕｔ　ａｎｄ　Ｆａｒｍｌａｎｄ　Ｌａｎｄｓｃａｐｅ　ｏｆ　Ｔｕｊｉａ　Ｍｉｎｏｒｉｔｙ　ｉｎ　Ｅｎｓｈｉ　Ａｕｔｏｎｏｍｏｕｓ　Ｐｒｅｆｅｃｔｕｒｅ　ＦＡＮＧ　Ｚｈｅｎ—ｄｏｎｇ　．ＺＨＡＮＧ　Ｚｏｎｇ２　（１．Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｆｏｒｅｓｔｒｙ　ａｎｄ　Ｈｏｒｔｉｃｕｌｔｕｒｅ，Ｈｕｂｅｉ　Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｆｏｒ　Ｎａｔｉｏｎａｌｉｔｉｅｓ，Ｅｎｓｈｉ　４４５０００，Ｃｈｉｎａ；　２．Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ　ｏｆ　Ｇａｒｄｅｎｓ，Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｈｏｒｔｉｃｕｌｔｕｒｅ，Ｎａｎｊｉｎｇ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｎａｎｊｉｎｇ　２１００９５，Ｃｈｉｎａ）　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｉｓ　ｐａｐｅｒ　ａｎａｌｙｚｅｄ　ｔｈｅ　ｎａｔｕｒａｌ　ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ　ａｎｄ　ｈｉｓｔｏｒｉｃａｌ　ｂａｃｋｇｒｏｕｎｄ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ　ｖｉｌｌａｇｅｓ　ｏｆ　Ｔｕｊｉａ　ｍｉｎｏｒｉｔｙ　ｉｎ　Ｅｎｓｈｉ　ａｕｔｏｎｏｔｎｏｕｓ　ｐｒｅｆｅｃｔｕｒｅ，ａｎｄ　ｓｕｍｍｅｄ　ｕｐ　ｔｈｅ　ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ　ｏｆ　ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ　ｖｉｌｌａｇｅ　ｌａｙｏｕｔ　ａｎｄ　ｆａｒｍｌａｎｄ　ｌａｎｄｓｃａｐｅ　ｉｎ　Ｅｎｓｈｉ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｂａｓｉｓ　ｏｆ　ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｎｇ　ｔｈｒｅｅ　ｒｅｐｒｅｓｅｎｔａｔｉｖｅ　ｎａｔｕｒａｌ　ｖｉｌｌａｇｅｓ（Ｐｅｎｇｊｉａ　ｖｉｌｌａｇｅ，Ｙｕｍｕ　ｖｉｌｌａｇｅ　ａｎｄ　Ｇｕｎｌｏｎｇ　ｖｉｌｌａｇｅ）ａｎｄ　ｒｅｆｅｒｒｉｎｇ　ｔｏ　ａ　ｌａｒｇｅ　ｎｕｍｂｅｒ　ｏｆ　ｌｉｔｅｒａｔｕｒｅｓ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ｔｕｊｉａ　ｍｉｎｏｒｉｔｙ；Ｖｉｌｌａｇｅ；Ｌａｙｏｕｔ；Ｆａｒｍｌａｎｄ　ｌａｎｄｓｃａｐｅ　恩施州土家族苗族自治州是土家族的主要聚居区　之一，区域内山峦起伏、沟壑纵横，相对封闭的地理环　境使得该区内有很多土家族传统村寨得以较为完好地　保留至今。村落，又称“村寨”或“聚落”，《辞源》释文：　“村落，人们聚居的地方。”村寨景观的研究在国内目前　也越来越多的受到专家、领导和相关部门的重视。　当前在推进城乡现代化的进程中，传统村寨受到　了来自各个方面的影响。如何保护传统村寨景观的特　色与完整性，认识并挖掘村寨景观的自然、历史和文化　价值，新农村建设和保护发掘少数民族地域特色资源　成为了当前政府部门和研究工作者们面临的一项亟需　解决的问题。　１形成背景　１．１　自然环境恩施州地处湖北省西南部，境内崇山　峻岭、山峦起伏，主要山脉有武陵山脉、巫山山脉、大娄　山余脉、大巴山余脉等。其中，武陵山余脉绵延在南　部，巫山山脉横亘在北部，娄山山脉延伸于西部，大巴　山余脉延伸于东北角。　恩施州境内江河纵横密布，主要有长江、清江、酉　水、淡水、唐崖河、郁江、沿渡河等河流，皆属于长江水　系…。其中，长江流经巴东３９　ｋｍ；清江是境内最大的　河流，发源于利川，流经恩施、宜恩、建始、巴东、长阳、　宜都，汇人长江，被称为鄂西土家族的“母亲河”。　１．２历史背景秦灭蜀后又南下灭掉巴国，巴国灭亡　后白虎巴人向东逃亡至长江以南的武陵山区，与本是　巴人后人的武陵山区土著先民融为一体。到了宋代，　开始演变为至今我们所看到的土家族。秦统一六国　后，在全国实行了郡县制，巴人居住的地区也不例外。　汉代，封建中央王朝任命巴人首领治理巴人地区，实行　羁縻政策。直至元代在吸取前代经验的基础上，开始　在鄂西土家族地区推行土司制度，历经明、清初至雍正　十三年，鄂西南实行“改土归流”，即废除了历经元明清　三代的土司制度，将原土司赴省安插，委派大批流官统　治鄂西南土家族地区，正式推行流官制度，加强了对鄂　西南土家族地区的统治。新中国成立后，恩施州实行　了民族区域自治制度。　２村寨布局　２．１村寨选址土家族村落通常选择依山傍水、环境　优美之处，村寨四周林木蓊郁，宛如世外桃源。村落择　址大多基于生产生活需要，一般靠近田土；其次是满足　精神信仰的要求。民间流传着“阴对尖，阳对坳”的谚　语，即土家人对吉地的要求：村落前面要“空”，祖坟地　收稿日期：２０１３一Ｏ６一Ｏ７　基金项目：２０１２年度湖北省教育厅科学技术研究中青年项目（Ｂ２０１２２９０６）。　作者简介：方振东（１９８Ｏ一），男，安徽阜南人，讲师，硕士，研究方向：园林规划与设计。　通讯作者：张纵。

土家族“西兰卡普”织锦传承与发展探究刘超菘袁李加（西南民族大学，四川成都610041）摘要：了解土家族“西兰卡普”织锦文化，探究“西兰卡普”工艺发展历程，分析土家族“西兰卡普”织锦文化所富含的民族性、地域性和时代性、传承的媒介与方式、当前的实际价值问题、以及传统继承与再发展的关系。为传承和创新“西兰卡普”织锦文化提供理论及技法支持，以土家族“西兰卡普”织锦的传承与创新发展为最终目的，形成完善的理论体系，唤醒当代人对于传承和发展民族优秀传统文化的积极性。关键词：西兰卡普；传统文化；传承与创新中图分类号：TS941文献标识码：A文章编号：1671-1602（2020）05-0049-01

基金项目：西南民族大学2019年国家级大学生创新训练项目（S201910656032）作者简介：刘超菘，男，西南民族大学本科生，视觉传达设计；李加，女，讲师，执教西南民族大学，视觉传达设计

。1“西兰卡普”织锦的起源与文化背景土家族历史起源悠远袁文化底蕴丰厚袁其以纺织文化为主要文化特点之一袁土家织锦就是来源于土家族纺织文化的少数民族传统工艺品袁同时也被称为野西兰卡普冶遥野西兰冶的释义就是被面曰野卡普冶袁也就是花袁两个词语连接在一起袁就是土家传统语言中的野带花的被面冶遥野西兰卡普冶拥有特别的工艺和美丽的图案表达手法袁因此成为野中国五大织锦冶之一遥关于野西兰卡普冶的起源和发展袁只有部分被记载于史籍中遥如叶后汉书窑西南夷传窑哀牢曳院野知染采文绣袁罽毲帛叠袁兰干细布袁织成文章如绫锦遥冶又如叶华阳国志窑南中志曳院野渊古哀牢国﹞有兰干细布遥兰干袁獠言紵也袁织成文如绫锦遥冶所说的野兰干细布冶袁就是野西兰卡普冶的前身遥几何图案纹样是野西兰卡普冶的主要图案表达手法袁其原因主要在于院一是由方形尧三角形尧直线尧圆形等图形和线条所组成的几何图形相对更方便于塑造袁也更方便于表达情感袁如野岩墙花冶图案便是感悟于祖辈先民以大小石块堆砌成墙的过程曰二是使得图案纹样变化丰富袁其图案有大块的纹样袁如野四十八钩冶尧之类袁还有小块的纹样袁如野粑粑架冶之类曰也有以长方形为主要纹样者袁如野椅子花冶类曰三是更方便于表达吉利尧喜庆的内在寓意袁如野凤穿牡丹冶图案袁野万冶形文字图案等遥2“西兰卡普”织锦的传承价值及发展意义2.1以其实用价值为主的研究如范晔在叶后汉书窑西南蛮夷传曳记载了早期野西兰卡普冶文化的产生与演变历程遥而美术史学家阮璞先生在20世纪50年代中叶袁于叶土家族美术史曳一书中赞扬了野西兰卡普冶不仅体现了地域性尧民族性和时代性袁同时深刻体现了民族精神内涵袁肯定野西兰卡普冶的艺术地位与实用价值袁华中师范大学辛艺华教授在叶土家织锦的现代价值变迁曳一文中提到研究民间美术史包括土家织锦不仅仅是研究它们的文化内涵或艺术风格等问题袁同时还必须对民间美术传统资源的作用尧传承的媒介与方式等方面加以重视遥2.2以艺术鉴赏为主的研究如汪为义尧田顺新在叶湖湘织锦曳一书中袁对湖南境内的土家族野西兰卡普冶及手工制造工艺从古至今的历史袁其主要特征尧图纹创造尧工艺特色及当代创新开发应用等状况做出具体表述遥又如张婧尧许佳在叶土家族西兰卡普的艺术特性曳一文中提到西兰卡普是土家族人民社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和袁并对西兰卡普中锦纹的构成做出研究遥2.3以传承保护为主的研究如冉红芳在叶20世纪80年代以来土家族织锦文化研究综述曳一文中写到我们应该重视土家族西兰卡普文化的实际价值和传统的继承与变通的辩证关系袁秉承传统风格袁合理开发设计遥又如李敏在叶鄂西南土家族织锦文化遗产保护曳一文中对土家织锦文化的传承与保护做出了具体阐述袁随着市场经济的巨大变化和全球一体化的加剧袁许多民族本土的物质文化和非物质文化急剧消失遥陈原川在叶民间艺术考察与再设计曳一书中记录了通过提取原有工艺中的艺术元素用于现代艺术品的再设计的相关研究袁对传承与创新西兰卡普织锦的相关研究提供了宝贵意见遥3“西兰卡普”织锦的研究内容及图案采集3.1研究内容及技术路线野西兰卡普冶内涵丰富尧文化影响深远袁历史记载其起源于4000多年前的古代巴人时代袁野西兰卡普冶是表达土家族同胞对自然万物的主观感受方式之一袁将其生活与自然生存环境淋漓尽致的展现于织锦这一载体上袁并为其孕育影响深厚的文化与艺术内涵袁主要研究内容如下院野西兰卡普冶图案造型主要源于土家族的历史尧生活及其环境遥研究野西兰卡普冶对于解读野西兰卡普冶的艺术表现形式的进步和文化内涵的变迁以及土家族历史文化袁具有重要意义遥野西兰卡普冶文化价值及历史地位的变迁受土家族长久以来价值观念变化的影响袁这些价值囊括了实用价值尧美学价值尧文化价值等袁将土家族人的淳朴以及野西兰卡普冶价值的多样性展现于历史长河中遥受现代社会价值观念变迁的影响袁由于其工艺过程过多袁并且其属于自发性生产袁又由于野西兰卡普冶市场份额小袁经济效益相对低下等原因袁西兰卡普的保护与传承方面的研究成为了重点遥技术路线院以湖北恩施土家族苗族自治州为民族民间工艺研究处袁展开大量的实地考察调研工作袁通过收集尧整理尧分析西兰卡普的文化尧艺术形态样本袁对属于非物质文化遗产的野西兰卡普冶工艺进行初步了解尧分析遥从而将主要研究的目标拓展为以野西兰卡普冶的材料尧制作工艺尧色彩尧构图的研究袁重点是研究其几何构成模式以及抽象形式遥唤醒少数民族非物质文化优秀遗产资源袁带领主要文化资源尧有特色的资源进入发展生产道路袁在现代市场实地考察基础之上袁设置野西兰卡普冶的产品定位袁确定野西兰卡普冶的渊下转第56页冤SPECIALINVESTIGATION

文化人类学视域下土家族哭嫁习俗的功能探析——以恩施土家族苗族自治州为例

第28卷第1期

2010年2月

凯里学院

JournalofKailiUniversity

Vo1.28No.1

Feb.20l0

文化人类学视域下土家族哭嫁习俗的功能探析

——

以恩施土家族苗族自治州为例

丹

(中南民族大学民族学与社会学学院,湖北武汉430074)

摘要:恩施土家族苗族自治州哭嫁习俗由来已久,在经历着多样的婚姻模式变迁的背景下,仍

以其独特的表现形式在恩施土家族苗族地区得以传承.究其原因,除了与独特的文化生态有关

外,还与哭嫁所发挥的社会角色转换功能,教育功能以及文化传承功能有重要联系.

关键词:文化人类学;土家族;哭嫁习俗;功能

Doi:10.3969/j.issn.1673—9329.2010.01.19

土家族的哭嫁习俗被认为是母系氏族社会向父系

氏族社会过渡时期的抢婚习俗的遗留.而今,它早已失

去了抢婚的原始意义,而成为土家人家居生活中进行礼

义伦理和婚育教化的一种传统习俗.哭嫁是指出嫁女

子及内亲外戚在她出嫁期间的哭诉行为.哭嫁不只是

女子一人哭诉,而是她和所有亲戚的哭诉,具有集体性.

哭嫁是有一定规则,程序的,通常土家女子在出嫁前1个

月或10天开始哭,有的甚至在出嫁前3个月就开始了.

在出嫁的前一天晚上,哭嫁达到了高潮,伴随着"哭爹

娘","陪十姐妹"和"哭骂媒人"等一系列内容.通过哭,

一

方面,土家女子宣泄了对媒人的怨恨和对封建包办婚

姻的不满.另一方面,土家女子表达了辞别爹娘和其他

长辈时难舍难分的忧伤.

一

,土家族哭嫁习俗的文化生态

文化生态,主要是指精神文化与外部环境(自然环

境,社会环境,文化环境)以及精神文化内部各种价值体

系之间的生态关系."它包括文化的自然生态(或称自

然环境)和社会生态(或称文化生态,社会环境)两方面.

其中自然生态包括地理环境,气候条件,生物状貌等要