红曲紫薯酒抗氧化性的研究

紫薯色素提取与抗氧化研究一、紫薯色素提取：1、新鲜紫薯， 洗净， 去除病害部位，切成 3 mm 薄片， 在 60℃下烘干至恒重后粉碎，避光保存备用。

2、准确称取的紫薯粉2.5g 分别与5%柠檬酸、95%乙醇、乙酸乙酯、水在60℃下提取一次（此时料液比为1:20），每次60 min 。

提取液在3500r/min 下离心10 min,收集上清液。

以提取剂为空白对照，在波长525nm 下测定其吸光值，平行测定3次，检测提取物中紫薯色素的含量。

3、准确称取5份质量为2.5g 的紫薯粉分别加入50ml 三角瓶中，并分别加入浓度为0.5%、1.0%、5%、10%、15%的柠檬酸各50ml ，60℃恒温水浴60min ，在3500r/min 下离心10 min,收集上清液。

以提取剂为空白对照，在波长525nm 下测定其吸光值，平行测定3次，检测提取物中紫薯色素的含量。

实验组数 试剂5%柠檬酸 95%乙醇 乙酸乙酯 水 稀释 10 倍无稀释 无稀释 稀释 5 倍 1 0.305 0.092 0.036 0.251 2 0.304 0.095 0.038 0.260 3 0.301 0.092 0.040 0.245 平均值0.303 0.093 0.038 0.252实验组数 温度0.5%1.0%5%10%15%稀释 10倍稀释 10倍稀释 10 倍稀释 10 倍稀释10 倍1 0.141 0.211 0.273 0.354 0.4102 0.143 0.212 0.280 0.357 0.407 3 0.149 0.209 0.279 0.357 0.409 平均值 0.144 0.211 0.277 0.356 0.4094、准确称取的紫薯粉0.5、1g 、2.5g 、5g 、7.5g 、10g 分别至于三角瓶中，各加入50ml 提取液，在60℃下提取60min ，提取液后在3500r/min 下离心10 min,收集上清液。

三种甘薯发酵酒抗氧化特性研究
吴发萍;邹光友;张文学
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2016(035)007
【摘要】通过测定渝紫263、紫薯王以及豫薯王三种甘薯发酵酒中理化指标和酚类物质含量,以及对铁离子还原能力、DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力,研究了3种甘薯发酵酒的抗氧化特性.结果显示,三种甘薯发酵酒总酚含量分别为247.5 mg/L、200.5 mg/L、63.5 mg/L,渝紫263发酵酒和紫薯王发酵酒的各项酚类物质含量及铁离子还原能力、DPPH自由基清除能力均明显高于豫薯王发酵酒,且三种甘薯发酵酒的羟基自由基清除均明显高于对照组VC.表明三种甘薯发酵酒均具有较强的抗氧化特性.
【总页数】4页(P113-116)
【作者】吴发萍;邹光友;张文学
【作者单位】滨州医学院葡萄酒学院,山东烟台260000;四川光友薯业有限公司,四川绵阳621000;四川大学轻纺与食品学院,四川成都610065;四川大学锦江学院白酒学院,四川眉山620860
【正文语种】中文
【中图分类】TS262
【相关文献】
1.紫甘薯酒发酵工艺研究 [J], 张明;王燕
2.甘薯茎叶发酵酒的开发研究 [J], 孟欣慧
3.紫甘薯酒发酵工艺条件研究 [J], 楚文靖;滕建文
4.即墨老酒麦曲紫甘薯酒纯菌发酵工艺的研究 [J], 刘晓莉;谭海刚;李静;宫淑丽;徐蕾;王世清
5.响应面法优化紫甘薯发酵酒的工艺条件 [J], 于聪;李艳
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紫甘薯乳酸发酵醪体外抗氧化性研究徐长亮;张村雪;郭秋实;汤琳【摘要】Five different fermentation broths were prepared by fermentation of purple sweet potato, red-core sweet potato, red jujube, apple juice or apple pomace by lactic acid bacteria. The total antioxidant capacity and DPPH free radical scavenging capacity of the fermentation broths and purple sweet potato vinegar were tested. Lactic acid bacteria fermentation resulted in a slight increase in the antioxidant activity of purple sweet potato. The total antioxidant capacity was increased to 200.18 mg/mL. The DPPH radical scavenging rate of fermented purple sweet potato was 96.99% at the dosage of 100 IzL, which was comparable to that of purple sweet potato vinegar. Purple sweet potato fermentation broth exhibited the strongest antioxidant activity among the five fermentation broths.%测定5种乳酸发酵醪和紫甘薯醋的总抗氧化能力和对二苯代苦昧酰基（DPPH）自由基清除率，结果表明紫：甘薯乳酸发酵后抗氧化能力轻微增强，总抗氧化能力达200．18mg／mL，添加量为100μL时对DPPH自由基清除率达96．99％，与紫甘薯醋抗氧化能力相当。

紫薯花色苷的提取及抗氧化活性研究何传波;米聪;魏好程;熊何健【摘要】以紫薯‘济黑’为原料,酸化乙醇为溶剂提取其中的花色苷成分,单因素实验探讨不同因素对提取效果的影响,并通过响应面法建立二次多项数学模型,确定紫薯花色苷最佳浸提条件为:乙醇浓度60％、浸提时间127 rain、液料比18∶1,该条件下紫薯花色苷实际浸提值为2.680 mg/g.以VC作为对照,从DPPH自由基、超氧阴离子自由基(O(2-))、羟自由基(·OH)清除率及总抗氧化活性4个方面考察了紫薯花色苷的体外抗氧化能力,结果表明,紫薯花色苷粗提物对DPPH、O(2-)和·OH 均有较好的清除活性,其IC50值分别为1.245、332.291和70.830 mg/L,均小于VC的IC50值,紫薯花色苷粗提物的总抗氧化能力为101.38 U/mg,具有较强的抗氧化活性.【期刊名称】《热带作物学报》【年(卷),期】2016(037)005【总页数】8页(P990-997)【关键词】紫薯;花色苷;提取;抗氧化活性【作者】何传波;米聪;魏好程;熊何健【作者单位】集美大学食品与生物工程学院,福建厦门 361021;集美大学食品与生物工程学院,福建厦门 361021;集美大学食品与生物工程学院,福建厦门 361021;集美大学食品与生物工程学院,福建厦门 361021【正文语种】中文【中图分类】TS20doi 10.3969/j.issn.1000-2561.2016.05.022近年来，随着一系列如“苏丹红”、“染色馒头”等涉及食品安全事件的曝光，人们的目光聚焦在了色素安全性的问题上。

花色苷作为一种天然色素，广泛存在于蓝莓、葡萄等水果，紫甘蓝、紫薯等蔬菜，紫玉米、黑豆等粮食作物以及其他植物的根、茎、叶、花、果实中［1］。

具有来源广泛、毒副作用小的优点，在食品添加剂领域的应用前景十分广阔，我国已经批准一些天然花色苷色素应用于果酱、腌制品、饮料、葡萄酒、冰淇淋、糖果等食品中［2］。

红曲酒挥发性风味物质和抗氧化活性的研究黄酒是中国的民族特产,是世界三大酿造酒之一。

而红曲黄酒因兼具红艳喜人的颜色,醇厚柔和的口感,深受福建、浙江一带人民的喜爱。

相对于绍兴黄酒风味物质的研究,关于红曲酒风味物质的代谢规律研究较少,对其研究为我们更好的理解发酵过程,控制酒的质量很有意义。

同时对红曲酒发酵过程体外抗氧化活性的研究,为提高红曲酒的功能性价值提供了理论基础。

本文主要使用安卡红曲霉(Monascus anka)纯种发酵红曲酒,研究Monascus anka对红曲酒发酵过程中的挥发性风味物质和抗氧化活性的影响。

采用纯种红曲发酵红曲酒,通过单因素实验对红曲酒的发酵参数(中温酶添加量、加曲量、料水比、发酵温度)进行了优化,发现在0.72%中温酶添加量,10%加曲量,1:2料水比,发酵温度为30°C时,得到最优化的红曲酒。

同时通过响应面法对发酵参数(加曲量、料水比、发酵温度)进行优化验证,得到与单因素相同的优化结果。

为研究红曲酒发酵过程中挥发性风味物质的变化规律和组成,采用高效液相色谱仪(HPLC)、气相色谱仪(GC)以及气质联用仪(GC-MSD)对发酵过程中红曲酒的挥发性风味物质进行了定性和定量(或者半定量)分析,结果显示红曲酒中有33种物质被检测到,其中Monascus anka对有机酸的组成和比例有一定的影响,而对酯类和高级醇的影响不大。

同时结合香气活力值法(OVAs),发现4-羟基苯乙醇、苯乙醛可能为红曲菌作用的关键风味物质。

红曲酒的抗氧化活性一方面来源于原料和红曲米(红曲酒曲),另一方面来源于红曲酒发酵过程的转化。

为研究来源于红曲米的抗氧化活性,对未发酵大米、自制红曲米和市售红曲米样品的总多酚、总黄酮以及抗氧化活性进行了研究。

发现相对于未发酵大米,自制红曲米总多酚、总黄酮、DPPH/ABTS自由基清除能力分别提高了101.85、30.74、21.65、96.21倍。

而相对于10种市售红曲米样品(各组分含量最高者),自制红曲米总多酚、总黄酮、DPPH/ABTS自由基清除能力分别提高了32.60%、101.64%、109.08%、68.15%。

Study on Antioxidant Activity and Stability of Purple Potato AnthocyaninZENG Fansen,YE Yanqi,ZHANG Meiqing,ZHENG Shiyu,LI Jie,FEI Peng*(School of Biological Science and Biotechnology,Minnan Normal University,Zhangzhou,363000,China )Abstract :In this experiment,anthocyanin was extracted from purple potato by using ethyl alcohol as solvent and its stability and antioxidant capacity were studied.The results demonstrated that the content of purple potato anthocyanin in crude extract power was 0.29mg/g which varied in color at different pH.According to the comparison of IC50value between purple potato anthocyanin and Vc,it was found that purple potato anthocyanin has good ability to scavenging DPPH and ·OH radicals.The IC50values of purple potato anthocyanin on DPPH and OH radicals were 0.23and 0.384mg/L,lower than those of Vc at 6.07and 106.3mg/L.Indicating the strong antioxidant activity.In addition,purple potato anthocyanin showed a good stability in different temperatures,pH and light level.And the best storage conditions were 4℃,pH 4and darkness.The results of infrared spectroscopy and the scanning electron microscope shows thatabundant amides existed in purple potato anthocyanin,which might be an important factor to its good stability.Moreover,the crosslinking structure caused by polysaccharide also enhanced the stability of purple potato anthocyanin.Key words:purple potato;anthocyanins;antioxidant;stability 紫薯花色苷的抗氧化活性及其稳定性研究曾繁森,叶妍琦,张美清,郑诗钰,李洁,费鹏*(闽南师范大学生物科学技术学院,福建漳州363000冤摘要:本实验以紫薯为原料,以乙醇为浸提液提取其中花色苷成分并研究其抗氧化活性及其稳定性.结果表明:紫薯花色苷粗提物粉末中的花色苷含量为0.29mg/g ,其在不同pH 值下会有不同颜色变化.通过比较紫薯花色苷与Vc 对DPPH 、·OH 自由基的IC50值,发现紫薯花色苷对DPPH 、·OH 自由基均有较好的清除能力.其IC50值分别为0.23、0.384mg/L 均低于Vc 的6.07、106.3mg/L ,说明花色苷具有很强的抗氧化活性.另外,紫薯花色苷在不同温度、pH 值、光照下均有很好的稳定性,最好的储存条件为4℃、pH 4、避光.从红外光谱和电镜照片可以看出紫薯花色苷由于酰胺化而有了较好的稳定性,且其在多糖交联结构的保护下,增强了紫薯花色苷的稳定性.关键词:紫薯;花色苷;抗氧化;稳定性中图分类号:S531文献标志码:A 文章编号:2095-7122(2019)03-0060-08紫薯(Purple Potato ),又名黑薯、苕薯,是旋花科(Convolvulaceae )番薯属(Ipomoea ).除具有普通红薯的营养成分以外,还富含硒元素和花色苷,是提取制备花色苷的主要原料之一,在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首.紫薯色泽美观,营养丰富,从茎尖嫩叶到薯块都有一定的保健功能.不仅如此,紫薯还含有丰富的花色苷.花色苷是自然界最重要的水溶性的色素之一,其是通过糖苷键将花青素与糖苷连接起来的黄酮类化合物,广泛存在于植物体的根、茎、叶、花、果实之中,具有抗氧化、清除体内自收稿日期:2018-12-27基金项目:福建省自然科学基金项目(2019J05109);漳州市自然科学基金项目(ZZ2019J22);国家大学生创新创业资助项目(1040224)作者简介:曾繁森(1998-),男,福建省泉州市人,本科生在读.*为通信作者.E-mail:feipenggood@.由基、抗炎、抗肿瘤、抑制肥胖、调节血脂平衡、抑制胆固醇等多种生物活性[1].天然植物中的花色苷种类有很多,形貌、性质等各有不同,但大多数花色苷均可以根据环境中的酸碱情况形成不同的构型,发生不同的显色反应.食品的腐坏变质会伴随胺、氨等挥发性含氮化合物的产生,从而造成pH 环境的改变[2].因此,根据花色苷颜色随着环境pH 值变化而变化这一特性,可将其作为食品保鲜膜的气敏材料,反映食品的新鲜程度.另外,花色苷存在广泛,提取容易,是理想的抗氧化、抑菌添加剂[3].作为天然的抗氧化添加剂,不像合成的抗氧化剂那样受到人们的质疑.将其添加到食品保鲜膜中,会从保鲜膜中缓慢扩散到所包裹食品的表面甚至是内部,阻止食品内营养物质的氧化,延长食品的保质期.实验采用浸提法提取紫薯中的花色苷,研究其对pH 值的响应;以Vc 为对照,研究紫薯花色苷对DPPH 、OH 自由基的清除效果;以及温度、pH 值、光照对紫薯花色苷稳定性的影响.通过这几项测试结果能够分析紫薯花色苷作为添加剂加入气敏性食品保鲜膜的可行性,为紫薯花色苷在气敏性食品保鲜膜的应用和开发提供参考和借鉴.1材料与方法1.1材料与试剂材料与试剂见表1.1.2设备与仪器设备与仪器见表2.试剂规格紫薯生产厂家购于漳州新华都超市抗坏血酸(Vc )AR 上海源叶生物科技有限公司DPPHAR 上海源叶生物科技有限公司无水乙醇AR 西陇科学股份有限公司乙酸AR 西陇科学股份有限公司过氧化氢(30%)AR 西陇科学股份有限公司硫酸亚铁AR 西陇科学股份有限公司氯化钾AR 西陇科学股份有限公司浓盐酸(37%)AR 西陇科学股份有限公司乙酸钠AR 西陇科学股份有限公司水杨酸AR西陇科学股份有限公司表1实验所用主要试剂Tab.1Reagents used in the experiment仪器设备型号扫描电子显微镜JSM-6010LA 生产厂家日本电子株式会社高速万能粉碎机FW100天津市泰斯特仪器有限公司全波长酶标仪MultiSkan Go 美国赛默飞世尔有限公司傅里叶红外分光光度计NICOLET IS 10美国赛默飞世尔有限公司表2实验所用主要仪器设备Tab.2Instruments and equipment used in the experiment曾繁森等:紫薯花色苷的抗氧化活性及其稳定性研究第3期6119年1.3实验方法1.3.1紫薯花色苷的提取将紫薯烘干、粉碎后,过40目筛得到干粉状原料,置于棕色瓶避光保存.将2%(w/v)的乙酸水溶液和无水乙醇以体积比1∶1混合作为浸提剂,并与原料按照料液比1∶15g/mL 混合,超声处理30min ,再于水浴锅中在50℃条件下浸提90min ,取出后经过抽滤得到色素浸提液.再将色素浸提液置于旋转蒸发仪中,50℃下旋转蒸发浓缩,再将浓缩液经冷冻干燥去除浸提剂,得到花色苷粉末并冷藏避光保存备用.1.3.2花色苷含量测定使用pH 示差法测定花色苷含量,参照国标GB1886.244-2016.按照公式(1)计算花青素含量.(1)吸光度值,A=(A 526nm -A 700nm )pH1.0-(A 526nm -A 700nm )pH4.5;MW 为矢车菊色素-3-葡萄糖苷(Cyanidin-3-O-glucoside )的相对分子量(449.2g/mol);ε为摩尔消光系数(26900L ·mol -1·cm -1),DF 为稀释因子(V/Wt ).1.3.3紫薯花色苷对pH 值的响应分别配制pH 值为1.0,2.0,3.0,4.0,5.0,6.0,7.0,8.0,9.0,10.0,11.0,12.0,13.0的缓冲溶液;取13份4mL 花色苷浓缩液,用上述缓冲溶液分别定容至25mL ,并通过全波长酶标仪作全波长扫描,探讨花色苷提取物的吸光特性对pH 值响应;1.3.4花色苷的抗氧化性测定1)DPPH 自由基清除率测定配制0.25mmol/L DPPH 溶液和50mg/L 维生素C 溶液,然后取10mL 花色苷浓缩液,定容至100mL ;分别取0.1,0.2,0.3,0.4,0.5,0.6,0.7,0.8,0.9和1.0mL 的花色苷浓缩液及维生素C 溶液,分别加入到4mL DPPH 溶液中,黑暗中静置30min ,以相应浓度的花色苷浓缩液和维生素C 溶液为空白对照,测试紫外-可见全扫描光谱,按公式(2)计算DPPH 自由基清除率.自由基清除率(2)其中,A n 为样品测得的最大吸光度,A 0为参照测得的相应吸光度.2)羟基自由基清除率测定分别配制2mmol/L 的FeSO 4,2mmol/L 的H 2O 2溶液,2mmol/L 的水杨酸乙醇溶液和1g/L 维生素C 溶液;取10ml 花色苷浓缩液,定容至100mL ;分别取3mL FeSO 4和3mL 水杨酸加入到10mL 离心管中,混合均匀;分别取0.1,0.2,0.3,0.4,0.5,0.6,0.7,0.8,0.9和1.0mL 的花色苷浓缩液加入到上述离心管中;将离心管置于37℃水浴中加热30min ,以相应浓度的花色苷浓缩液和维生素C 溶液为空白对照,测试紫外-可见全扫描光谱,按公式(3)计算OH 自由基清除率.自由基清除率(3)其中,A n 为样品测得的最大吸光度,A 0为参照测得的相应吸光度.1.3.5紫薯花色苷的稳定性研究取9份5mL 花色苷浓缩液,稀释至25mL ,分别将其置于不同温度下(4℃、25℃、40℃),不同pH (4、7、10)以及不同光照环境(紫外光、光照、黑暗)下储藏5d ,每天对其作紫外可见全扫描,分析其在不同闽南师范大学学报穴自然科学版雪20622.2紫薯花色苷颜色对pH 值的响应如图2所示,图中吸收峰波长发生了四次明显变化,分别对应了不同pH 下花色苷四种结构的转变:从pH1.0-4.0时,最大吸收峰位置出现在520nm 左右,这是由于花色苷以红色的花色烊阳离子形式存在导致的;随着pH 值的不断增大,其在520nm 处的吸收峰强度逐渐降低,这是由于花色烊阳离子结构的减少且逐渐转化为无色的甲醇假碱和查尔酮假碱导致的;当pH 值上升至7.0时,花色烊阳离子结构几乎完全消失,花色苷最大吸收波长发生红移(图2B );当pH 达到8.0时,溶液成明显的蓝绿色,花色苷最大吸收波长为618nm ,这是由于花色苷结构开始转变为蓝色醌式结构造成的,且随着pH 值继续上升,蓝绿色不断加深,最大吸光度随之上升(图2C );当pH 值继续上升至11.0-13.0时,溶液逐渐转变为黄绿色,最大吸收波长仍然在618nm 处,但吸光度逐渐降低,这是由于在强碱环境下,花色苷的蓝色醌式结构不稳定,形成共振稳定的醌式阴离子造成的[4].环境下的降解状况.1.3.6花青素提取物的分子基团及表观形貌分析通过IS10型全反射红外光谱(ATR-FTIR )表征紫薯花色苷的表面基团,波数范围4000-400cm -1,扫描次数64次,分辨率4cm -1;使用扫描电镜(SEM )在合适视野中采集紫薯花色苷粗提物的微观图像,研究其表观形貌,加速电压为10kV.2结果与讨论2.1紫薯花色苷的含量本次实验采用pH 示差法检测了样品中总花色苷的含量,检测结果如图1所示,代入公式(1)可得此次所得花色苷浓缩液中花色苷含量为25.64mg/L ,通过冷冻干燥将花色苷浓缩液干燥成粉末样,其粗提物中花色苷含量为0.29mg/g.图1紫薯花色苷在pH 1.0及pH 4.5时可见光区全波段光谱图Fig.1UV-Vis absorption spectra of purple potato anthocyanin at pH 1.0and pH 4.5曾繁森等:紫薯花色苷的抗氧化活性及其稳定性研究第3期6319年2.3紫薯花色苷的自由基清除能力在食品中,过多的自由基会削弱细胞的抵抗力,产生破坏细胞的化学物质.这会使细胞膜丧失保护细胞的功能,导致食品更易受到微生物的感染,使食品更易腐败,产生对人体有害的物质[5].而紫薯花色苷具有较强的还原性,可以清除环境中氧自由基[6].2.3.1紫薯花色苷的DPPH 自由基清除率在该实验中所采用的紫薯花色苷和Vc 浓度分别为2.56mg/L 、50.00mg/L ,不同添加量紫薯花色苷和Vc 溶液对DPPH ·的清除能力如图3所示.实验发现,在清除剂加入的1min 内,溶液颜色即随清除剂添加量增加而逐渐变浅.由图3可知,DPPH 自由基清除率随着紫薯花色苷和Vc 溶液添加量的增加而增加,计算可得紫薯花色苷和Vc 对DPPH 自由基清除率的IC 50值分别是0.23mg/L 和6.07mg/L.由此可知,紫薯花色苷的DPPH ·清除能力远高于Vc ,且在所选添加量范围内,随着花色苷浓度增加,清除能力能够继续提高到80%以上.图3紫薯花色苷(A,C)与Vc (B,D)的DPPH 自由基清除率Fig.3DPPH free radical scavenging rate of purple potato anthocyanin (A,C)and Vc (B,D)图2不同pH 值下紫薯花色苷的可见光区全波段光谱图Fig.2UV-Vis absorption spectra of purple potato anthocyanin at different pHvalue闽南师范大学学报穴自然科学版雪20642.4不同贮藏条件下紫薯花色苷的稳定性由上文可知,紫薯花色苷有很强的还原能力,暴露在空气中易发生氧化降解.而若要作为食品保鲜膜的成分,必须有一定耐储能力.因此有必要对紫薯花色苷的稳定性进行评价.分别选取了不同温度、pH 值、光照条件为测试条件,对紫薯花色苷的稳定性进行评价。

2种紫薯化学抗氧化能力比较孙海燕【摘要】以紫罗兰和秦紫一号2种紫薯为研究对象,对其基本理化指标、酚类物质含量及抗氧化能力进行了比较和相关性研究.结果表明:紫薯含有较为丰富的粗灰分、总糖和蛋白质,含量最高分别达(4.47 ±0.16)、(19.08 ±0.72)、(16.69 ±0.05)g/100 g;主要酚类物质类黄酮最高含量可达(7.38 ±0.21) mg/g;单体酚种类最高达10种,其中儿茶素的含量最高为4.54 mg/L.2种紫薯均具有较强的抗氧化能力,且紫薯中的各酚类物质均与不同的抗氧化方法有显著的相关性,其中总酚与6个抗氧化指标均极显著相关.%In this experiments,the physical and chemical components,phenolics and antioxidant activity of two kinds of purple potato(Violets and Qin Zi 1) produced in YangLing region were determined.The results showed,crude ash,protein and total sugar contentof purple sweet potato were abundant,(4.47 ±0.16) g/100 g,(19.08 ± 0.72)g/100 g,(16.69 ±0.05) g/100 g respectively;flavonoids were the main phenolic compounds,the highest content was (7.38 ±0.21) mg/g;The species of mono-phenol up to 10 species,which the highest content of catechins is 4.54 mg/L.Two kinds of purple potato all had strong antioxidant activity,and the phenolic substances in purple sweet potato were significantly correlated with different antioxidant methods,and the total phenolic compounds were significantly correlated with the six antioxidant indexes.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2017(043)003【总页数】6页(P163-168)【关键词】紫薯;酚类物质;抗氧化能力【作者】孙海燕【作者单位】陕西理工大学陕西省资源生物重点实验室,陕西汉中,723000;陕西理工大学生物科学与工程学院,陕西汉中,723000;国家农产品保鲜工程技术研究中心秦巴地区保鲜工作站,陕西汉中,723000;陕南秦巴山区生物资源综合开发协同创新中心,陕西汉中,723000【正文语种】中文紫薯营养物质含量丰富，富含蛋白质、淀粉、氨基酸、膳食纤维、维生素及Cu、Mn、K、Zn和Se等矿物质[1]。