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滁州学院课程论文题目：红曲及红曲色素的应用与发展趋势课程名称食品添加剂考查学期 2014 / 2015 学年第一学期考查方式课程论文姓名苏丹学号 2012212624专业农产品质量与安全成绩指导教师蔡华珍红曲及红曲色素的应用与发展趋势摘要：红曲是具有我国特色的自然资源，被广泛用于食品、医药等行业。
该文中介绍了红曲色素及功能性红曲在国内外的生产及市场现状，考察了红曲在开发、应用中存在的问题及未来的研究和发展方向，并展望了功能性红曲在国际市场中的发展前景。
关键词：红曲；红曲色素；应用领域；发展趋势Abstract:Red koji is a kind of natural resource with Chinese characteristic and has been extensively used in food and medicine industry. Currentsituation about its production and market both at home and abroad are introduced in this paper. In addition, the problems inR&D, application andtrend of functional red koji are reviewed also.Key word：red koji;Monascus pigment； application; trend前言红曲是一种具有悠久应用历史的药食两用品。
近年来，由于合成色素的安全性受到质疑，天然色素日益受到人们的重视。
近年来药理学家发现，红曲入药，是一种出色的降血脂、降血压天然药物。
在李时珍主编的巨著《本草纲目》一书中即收载有若干个含有红曲成分的治病良方。
中国中科院研究人员开发的以红曲为原料的降脂新药“乐脂平”，疗效可与美国公司开发的他汀类降脂药物媲美，国外称之为“中国他汀”。
红曲文化的发展趋势红曲文化是指在我国民间流传的一种以主题为红色革命、红色文化为主的艺术文化形态。
红曲文化的发展在我国有着悠久的历史，随着时代的发展，红曲文化也在不断地演变和发展。
在当今社会，红曲文化的发展趋势体现在以下几个方面：首先，红曲文化的表现形式将更加多样化。
传统的红曲文化表现形式主要是通过歌曲、戏剧、戏曲等形式来表达。
然而，随着科技的发展，人们对文化艺术形式的需求也在不断变化。
未来，红曲文化的表现形式将更加多样化，可以结合现代的音乐、影视、舞蹈等艺术形式，以更接地气、更贴近青年人的方式来传达红色文化的内涵，使其更具有时代感和吸引力。
其次，红曲文化将更加注重传承和创新的结合。
红曲文化作为我国的传统文化，其传承的重要性不言而喻。
但是，传承不能只停留在照搬和模仿的层面，必须要结合时代的特点进行创新。
未来，红曲文化的传承将更加注重与现代艺术相结合，通过创新的演绎方式和手段，使得红曲文化能够更好地适应时代的需求，并且走进更广大的人群。
再次，红曲文化将更加注重历史情感的挖掘。
红曲文化所传达的主题是我国革命历史，对于这段历史的情感挖掘和抒发具有重要意义。
未来，红曲文化将更加注重对历史情感的挖掘，通过对人物故事、历史事件等的深入挖掘，使得红曲文化能够更加生动地向人们展示我国革命历史的英勇事迹和崇高精神，从而激发人们的爱国情怀和民族自豪感。
此外，红曲文化将更加注重与国际文化交流与融合。
红曲文化是我国独特的文化符号，具有浓厚的国家特色。
由于全球化的发展，国际文化交流与融合变得越来越重要。
未来，红曲文化将更加注重与其他国家和地区的文化交流，通过与其他文化的融合，更好地传播我国的红色文化，让更多的人了解和热爱红曲文化。
总之，红曲文化作为我国传统的艺术文化形态，其发展趋势将更加多样化、注重传承与创新的结合、历史情感的挖掘以及国际文化交流与融合。
这种趋势是适应时代发展需求的必然结果，也是红曲文化能够更好地传承和发展的重要保障。
红曲色素及其在肉制品中的应用一、红曲在国内外的发展现状1.1 食用色素发展现状食用色素是食品工业、制药工业和日化工业不可缺少的一类添加剂，按其来源可分为纯天然色素、仿天然色素和合成色素三大类。
近年，由于毒性问题，某些合成色素的应用受到了限制，因此，开发和利用无毒或基本无毒的天然色素，日益受到人们的重视。
开发天然色素，改善食品加工品质，是我国食品添加剂工业“十五”期间的发展重点。
合成色素，是指自然界不存在，用化学合成制造的色素。
仿天然色素，是指天然存在色素结构，凭借化学合成化学提取方法制成的色素，如红曲红色素。
纯天然色素，来自天然可食用原料，以适当的生物或食品加工方法生产的有机色素，如红曲色素（红曲米粉）。
合成色素的优点是色泽鲜艳，着色力强，不易褪色，用量较少，性能稳定，但有安全隐患，许多国家现在已经陆续禁用，如1976年，美国和挪威都禁用了苋菜红。
天然色素近来发展很快，需求量呈不断增长的态势。
其优点在于安全性高、来源丰富，有的天然色素本身就是一种营养素，具有一定的营养效果和药理作用；能更好的模仿天然物的颜色，色调较自然。
而缺点是稳定性较差、着色力较低、成本较高。
国际允许使用的合成色素最多时曾经超过100种，现只剩下39种。
目前，国际间已开发的天然色素高达100种以上。
改革开放20多年来，我国开发出近七、八十种不同原料来源的食用天然色素。
至1998年，列入“中华人民共和国国家标准食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996”中允许使用的食用天然色素有47个品种。
红曲米及红曲米粉，每年约产4000多吨；红曲红，每年约产200多吨，辣椒油树脂及辣椒红，每年约产250吨。
国内对天然色素的需求量逐年上升。
国外对天然色素的研究开发与应用力度更大。
据估计，全球天然色素市场规模约为2.5亿美元（其中美国占1.0亿美元），仿天然色素为1.9亿美元，市场年增长率约为5％－10％。
在日本市场，天然已成为色素的主流，色素市场规模达到200多亿日元，占食用色素市场的90％。
红曲片行业报告红曲片是一种具有悠久历史的传统食品添加剂，主要用于食品加工中的发酵过程。
红曲片的主要原料是红曲霉菌，经过发酵、蒸干、制成片状的食品添加剂。
红曲片在食品加工中具有重要的作用，不仅可以增加食品的色泽和口感，还具有一定的保健功能。
本报告将对红曲片行业进行深入分析，包括市场规模、发展趋势、竞争格局等方面的内容。
一、市场规模。
红曲片作为传统食品添加剂，在中国市场具有较大的潜力。
根据市场调研数据显示，近年来，随着人们对健康饮食的重视，红曲片市场需求逐渐增加。
据统计，2019年中国红曲片市场规模达到了10亿元，预计未来几年还将保持较快的增长速度。
同时，红曲片的出口量也在逐年增加，市场前景广阔。
二、发展趋势。
随着人们对食品安全和健康的重视，红曲片作为一种天然食品添加剂备受青睐。
未来，红曲片市场的发展趋势主要体现在以下几个方面：1. 健康功能需求增加，随着人们对健康饮食的重视，红曲片作为一种具有保健功能的食品添加剂，受到越来越多消费者的青睐。
未来，红曲片市场将更加注重产品的健康功能和营养价值。
2. 技术创新驱动发展，随着科技的进步，红曲片行业也在不断进行技术创新，提升产品质量和品牌竞争力。
未来，红曲片行业将更加注重产品的研发和创新，推出更加符合市场需求的产品。
3. 市场多元化发展，随着消费者需求的不断变化，红曲片市场也在不断进行产品多元化发展。
未来，红曲片行业将更加注重产品的差异化和个性化，满足不同消费者的需求。
三、竞争格局。
目前，红曲片行业的竞争格局主要体现在以下几个方面：1. 产品差异化竞争，随着市场需求的不断变化，红曲片企业在产品研发和创新上展开激烈竞争，推出更加符合市场需求的产品。
2. 品牌竞争，随着市场竞争的加剧，红曲片企业在品牌建设和市场推广上下足功夫，提升品牌知名度和美誉度。
3. 价格竞争，随着市场竞争的加剧，红曲片企业在产品定价上进行灵活策略，满足不同消费者的需求。
综上所述，红曲片作为一种传统食品添加剂，在中国市场具有较大的潜力。
红曲霉深层发酵法生产红曲红杨晓暾红曲红色素生产由固态转向液体深层发酵在中国是近10余年的事，而目前国内深层发酵生产红曲红色素水平尚较低，多数厂家仍是利用红曲米提取生产红曲红色素。
由于受条件限制（如设备、场地）、发酵水平等因素的影响，产品的产量和质量均难以达到理想水平。
因红曲红液体深层发酵是利用纯种经一、二级种子罐培养后，直接进入发酵罐培养，故摸索和掌握适于红曲霉液体生长的最佳工艺条件和配方是十分重要的，只有找到最适生产配方及工艺条件，才有希望突破固态法生产水平，从而降低生产成本，提高生产效益，生产出高色价、高质量的红曲红产品，以满足当今市场需求。
笔者从事红曲红研究及规模化生产多年，有着丰富的生产经验。
红曲红色素液体深层发酵工艺经十余年研究发展，目前已达到相当高的生产水平，东莞市天益生物工程有限公司生产的红曲红无论从产品质量或生产能力都居国内同行领先水平。
我们的宗旨是科学技术为指导，坚持科技创新，严格加强生产管理。
具体作法主要有以下几个方面：一、筛选高色价、性能稳定的红曲霉菌种，是降低生产成本、提高红曲红液体深层发酵水平的关键所在。
我们公司除了按常规的霉菌分离方法之外，主要利用红曲霉的特性（耐酸性及抵抗酒精能力强等）。
具体做法是：用含乳酸0.7%、酒精约10%的麦芽汁或大米进行分离、纯化培养红曲霉，同时还对生产菌种进行不同方式的诱变、驯化（如紫外诱变、酸热处理等），以此来增强其逆境生存能力。
经紫外诱变处理5~10min；耐高温（55~65℃）、耐高压（0.8-1.0Mpa）、耐酸（pH2.0-3.0）等方面情况下生长性能测试后，筛选出的高色价菌株，具有优良、稳定和培养粗放等特点，在生产上便于操作和应用。
除此之外，我们还特别注意保持菌种的强壮与新鲜，太嫩或太老均不可取（斜面菌种一般生长7-8d 为最佳）。
不仅如此，我们还采取多种方式经常改变培养基配方用于菌种培养及保藏试验，以减少红曲霉菌因多次传代而发生变异。
红曲酒行业报告红曲酒是一种以红曲霉菌为发酵剂，以高粱、糯米等为原料酿制而成的传统酒类。
红曲酒因其独特的香味和营养价值而备受消费者青睐，成为了中国酒类市场中的一匹黑马。
本报告将对红曲酒行业进行深入分析，以期为相关行业提供参考和借鉴。
一、红曲酒的发展历程。
红曲酒作为中国传统酒类，已有数百年的历史。
在发展初期，红曲酒主要以手工制作为主，生产规模较小，市场影响力有限。
随着工业化生产技术的引入，红曲酒的产量得到了大幅提升，产品质量也得到了显著改善。
近年来，随着消费者对健康饮食的关注度增加，红曲酒的市场需求逐渐扩大，成为了国内外市场上备受关注的产品。
二、红曲酒的市场现状。
1. 市场规模。
红曲酒市场规模不断扩大，据统计，2019年中国红曲酒市场规模达到了数百亿元人民币，成为了中国酒类市场中的一支重要力量。
而且，随着人们对健康饮食的需求增加，红曲酒市场规模还将继续扩大。
2. 消费群体。
红曲酒的消费群体逐渐年轻化和多样化，不再局限于中老年人群。
年轻人对于红曲酒的接受度逐渐提高，成为了红曲酒市场的新生力量。
同时，随着生活水平的提高，人们对于品质生活的追求也促进了红曲酒的消费。
3. 品牌竞争。
红曲酒市场上的品牌竞争激烈，各大品牌纷纷加大了对产品研发和营销的投入。
一些知名红曲酒品牌通过不断创新和提高产品质量，取得了市场竞争优势，成为了市场的领导者。
三、红曲酒的发展趋势。
1. 健康饮食趋势。
随着人们对健康饮食的关注度增加，红曲酒作为一种传统酒类，其天然发酵的特点受到了消费者的青睐。
未来，红曲酒将会成为健康饮食趋势中的一部分，市场需求将会继续增加。
2. 产品创新。
红曲酒企业在产品研发上将会不断加大投入，推出更多口味和品种的红曲酒产品，以满足不同消费群体的需求。
同时，红曲酒企业还将注重产品包装和营销策略的创新，提升产品的市场竞争力。
3. 国际市场拓展。
中国传统酒类在国际市场上具有一定的影响力，红曲酒也不例外。
未来，红曲酒企业将会加大对国际市场的拓展力度，提升产品在国际市场上的知名度和影响力。
红曲色素市场调研报告一、市场概述红曲色素是一种由红曲菌（Monascus purpureus）发酵生产的天然色素，具有良好的耐高温、耐光照和耐氧化等特性，因此在食品、医药和化妆品等领域得到了广泛应用。
本报告将对红曲色素市场进行调研分析，以帮助企业及相关行业了解市场发展状况和趋势。
二、市场规模据调研数据显示，红曲色素市场在过去几年中保持了稳定增长的态势。
2019年全球红曲色素市场规模为X亿元，预计到2025年将达到X亿元，年复合增长率为X%。
市场规模的增长主要受到食品和保健品行业的需求推动。
三、市场分析1. 食品行业需求推动市场增长红曲色素在食品行业中用作食品着色剂，可以增加食品的色泽，并具有一定的保鲜作用。
近年来，消费者对天然食品添加剂的需求逐渐增加，红曲色素作为一种天然来源的着色剂受到了广泛的关注。
尤其是在制作熟食、肉制品和酱料等产品中，更是得到了广泛的应用。
因此，食品行业的需求是红曲色素市场增长的主要推动力。
2. 医药行业应用前景广阔红曲色素在医药行业中有很大的应用潜力。
一方面，红曲色素具有一定的药理作用，可以降低胆固醇、抗氧化和抗炎等；另一方面，红曲色素被广泛应用于中药制剂和保健品中。
随着人们对健康需求的不断增加，红曲色素在医药行业的应用前景越发广阔。
3. 化妆品行业快速增长红曲色素也被广泛应用于化妆品中，用作唇膏、眼影等彩妆品的着色剂。
随着化妆品行业的快速增长，对红曲色素的需求也在不断增加。
消费者对天然、安全的化妆品的追求，推动了红曲色素在该行业的应用。
四、市场竞争格局目前，红曲色素市场竞争比较激烈，主要有以下几个主导企业：1. 公司A：是全球最大的红曲色素生产企业，产品质量稳定，市场份额占比约X%；2. 公司B：在国内红曲色素市场拥有很高的知名度，产品受到国内外客户的广泛认可和好评；3. 公司C：致力于研发创新，推出了一系列高品质的红曲色素产品，取得了一定的市场份额。
企业间的竞争主要集中在产品质量、研发能力、价格和市场渠道等方面。
MEAT INDUSTRY总第478期收稿日期：2021 -01 -29作者简介:胡文林(1965 -)，男，食品工程工程师，研究方向为微生物 发酵,红曲红、红曲黄色素、功能红曲等系列产晶的生产管理工作, E - mail ：hwl0769@ 163. com*通讯作者:谢凤娇(1981 -)，女，食品工程工程师，研究方向为微生 物发酵，红曲红、红曲黄色素、功能红曲等系列产品的开发、品质控制 等工作,E - mail ：81985170@ qq. com红曲菌深层发酵产业化现状与展望胡文林 谢凤娇*谭兰英 覃爱红 尚学平广东天益生物科技有限公司 广东湛江524300摘要红曲是中国特色的传统发酵产岛，用途广泛，作为添加剂在肉类及食品工业中有很好的应用前景，也 是保健品或药晶的重要原料。
阐述了红曲的发展历程、红曲菌液体深层发酵的产业化现状,红曲色素和功能红曲生产方法的发展;从菌种、配方、工艺等方面进行深入研究，解决深层发酵行业中目前存在桔青霉素含量超标的共 性问题，努力达到色素高产，实现桔青霉素低产或不产的目的。
关键词红曲菌液体深层发酵红曲色素桔青霉素MonacolinkKStatus and prospectof industrialization of submerged fermentation of MonascussppHU Wenling , X IE Fengjiao , TAN Lanying , TAN Aihong , SHANG XuepingAbstract Red yeast rice was traditional fermented product with Chinese characteristics , and theapplication was wide , and it was taken as additive , and it has good application prospect in the meat andfood industry , and it was taken as important raw material in health products or medicines. The develop ment process of red yeast rice, the status of the industrialization of liquid submerged fermentation of Monascusspp. and the development of Monascuspigment and functional Monascusproduction method weredescribed ・ The strains , formula , technology and other aspects were studied deeply , and the commonproblem of excessive citrinin content in the submerged fermentation industry was solved , and efforts should be made to achieve high pigment production and low or no citrinin production.Key words Monascusspp. ； liquid submerged fermentation ； Monascuspigment ； citrinin ； Mona-colink K红曲的发明起源于中国，有千年以上的历史。
