乳清粉卫生标准

GB19644乳粉最新标准规范一、标准概述二、乳粉定义及分类1. 乳粉定义：乳粉是以新鲜牛乳为原料，经过脱水、喷雾干燥等工艺制成的粉末状食品。

2. 乳粉分类：根据乳粉的成分和用途，可分为全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉等。

三、原料要求1. 新鲜牛乳：应符合GB19302《生鲜牛乳》的规定。

2. 其他原料：如乳清粉、植物油、糖、食品添加剂等，应符合相应国家标准的规定。

四、感官要求1. 色泽：乳粉色泽应呈均匀一致的乳黄色。

2. 气味：具有乳粉特有的香味，无异味。

3. 组织状态：粉末细腻，无结块，无霉变。

五、理化指标1. 水分：全脂乳粉≤5%，脱脂乳粉≤3%。

2. 脂肪：全脂乳粉≥26%，脱脂乳粉≤1.5%。

3. 蛋白质：≥24%。

4. 乳糖：≤40%。

5. 灰分：≤6%。

6. 溶解度：≥96%。

7. 菌落总数：≤10000CFU/g。

8. 大肠菌群：≤40MPN/100g。

9. 铅：≤0.02mg/kg。

10. 硒：≤0.1mg/kg。

六、食品安全要求1. 乳粉中不得添加任何未经批准的食品添加剂。

2. 乳粉中不得检出致病菌。

3. 乳粉中农药残留、兽药残留、重金属等污染物应符合相关国家标准。

4. 乳粉的生产、加工、包装、运输、储存过程应符合食品安全法律法规的要求。

七、包装与标识2. 包装形式：乳粉包装可采用罐装、袋装等形式，包装规格应符合方便消费者使用的原则。

产品名称：应明确表示为“乳粉”；净含量：以克为单位，精确到小数点后一位；生产日期：按照YYYYMMDD的格式标注；保质期：明确标注在正常储存条件下的保质期限；生产者名称和地址：应标注生产者的全称和详细地址；营养成分表：按照GB28050的规定标注；储存条件：明确产品适宜的储存环境；食用方法：提供正确的食用指导；注意事项：如适用人群、过敏原信息等。

八、检验方法1. 水分：按照GB5009.3的规定执行。

2. 脂肪：按照GB5413.3的规定执行。

乳清粉和乳清蛋白粉（食品安全国家标准）
GB11674—2010
食品安全国家标准
乳清粉和乳清蛋白粉
1 范围
本标准适用于脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、分离乳清蛋白粉等产品。

2 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

3 术语和定义
3.1 乳清 whey
以生乳为原料，采用凝乳酶、酸化或膜过滤等方式生产奶酪、酪蛋白及其它类似制品时，将凝乳块分离后而得到的液体。

3.2 乳清粉 whey powder
以乳清为原料，经干燥制成的粉末状产品。

3.2.1 脱盐乳清粉 demineralized whey powder
以乳清为原料，经脱盐、干燥制成的粉末状产品。

3.2.2 非脱盐乳清粉 non-demineralized whey powder
以乳清为原料，不经脱盐，经干燥制成的粉末状产品。

3.3 乳清蛋白粉 whey protein powder
以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于25%的粉末状产品。

4 技术要求
4.1 原料要求
4.1.1 乳清：由符合GB 19301要求的生乳为原料生产乳制品而得到的乳清。

4.1.2 其它原料：应符合相应的安全标准和/或有关规定。

4.2 感官要求：应符合表1的规定。

1。

中华人民共和国国家标准GB 10766-1997 婴儿配方乳粉ⅡⅢ1 范围本标准规定了婴儿配方乳粉ⅡⅢ的技术要求、试验方法、检验规则及产品的标签、包装、贮存、运输要求。

本标准适用于以新鲜牛乳或羊乳（或乳粉）、脱盐乳清粉（配方）、饴糖（配方）、精炼植物油、奶油、白砂糖为主要原料，加入适量的维生素和矿物质，经加工制成的供六个月以内婴儿食用的粉末状产品。

2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。

本标准出版时，所示版本均为有效。

所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB 371.1-91 白砂糖GB 2716 – 88 食用植物油的卫生标准GB 2760 – 1996 食品添加剂使用卫生标准GB 4789.18 – 94 食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验GB/T 5009.11 – 1996 食品中总砷的测定方法GB/T 5009.12 – 1996 食品中铅的测定方法GB/T 5009.24 – 1996 食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定方法GB 5409 – 85 牛乳检验方法GB 5414 – 85 稀奶油GB 5415 – 85 奶油GB 6914-86 生鲜牛乳收购标准GB 11388 – 89 脱盐乳清粉GB 13432 – 92 特殊营养食品标签GB 14880 – 94 食品营养强化剂使用卫生标准GB/T 5413 – 1997 婴幼儿配方食品和乳粉通用检验方法SB 108 – 83 全脂羊乳粉ZB X 14 012 – 87 高级大豆烹调油ZB X 14 013 – 89 玉米胚油ZB X 31 005 – 89 麦芽糖饴（饴糖）3技术要求3.1原料要求3.1.1 牛乳、羊乳（或羊乳）：应符合GB 6914中二级品以上或SB 108中原料乳或相应的乳粉国家标准的规定。

3.1.2 脱盐乳清粉：应符合GB 11388的规定。

乳清粉乳清是脱胎乳经提取酪蛋白以制造干赂或干酪素后留下的溶液。

其主要成份有乳糖、乳清蛋白、矿物质等，具有很高的营养价值。

在美国，乳清制品的生产商。

必须遵守在政府监督下制定的质量控制标准，通过采用先进的生产技术和严格的卫生控制条件下，生产出高质量的乳清制品。

根据加工方法和程度不同，乳清产品可归纳为：1、甜性乳清粉产品：分低、中、高蛋白乳清粉。

2、改性乳清份产品：包括低乳糖乳清粉，脱盐乳清粉。

3、乳清浓缩蛋白（WPC）和乳清分离蛋白（WPI）。

乳清粉的主要作用包括：高质量的蛋白质营养源；高溶解性，利于产品的外观和组织。

与水结合，产生粘度；成胶作用；乳化作用；惯打性，起泡性和充气性；增加风味。

乳清制品具有的上述天然、营养、经济和多功能特性，已成为当今食品开发和应用领域的新宠．被广泛应用在食品工业中，如婴儿营养食品、焙烤、饮料等乳制品、冷冻食品、糖果、肉制品、汤料等。

包装：牛皮纸（内衬薄膜），每包净重25公斤。

储存：在27℃，相对湿度小于65%的阴凉、干燥环境下储存和运输。

甜乳清粉简述甜乳清粉是经巴氏杀菌法、脱盐、蒸发浓缩和喷雾干燥制成的。

主要用于食品工业、特别是焙烤、糕饼制造和乳制品工业中。

外观均一淡颜色，没有结块（如有轻微结块也可轻微碾开），没有非乳清的味道和气味。

产品规格：乳糖不低于71% ，蛋白质。

不低于11%，灰分不高于6.5-8.5%，水分不高于3% ，脂肪不高于2% ，硝酸盐不高于50mg/kg，PH(10%溶液) 5.8-6.5，焦化颗粒度.A-B 不溶解指数不高于0.5ml 。

主产地：澳大利亚和芬兰。

清粉、浓缩乳清蛋白、分离乳清蛋白区别乳清是乳制品企业利用牛奶生产干酪时所得的一种天然副产品，它是液态的，将乳清直接烘干后就得到了乳清粉，乳清粉中的乳清蛋白极低，一般为百分之十几，不超过百分之三十。

因此乳清粉的价格也非常低廉。

乳清经过澄清、超滤、干燥等过程后就得到了浓缩乳清蛋白（WPC）。

过滤程度的不同可以得到蛋白浓度从34-80%不等的产品。

中华人民共和国国家标准脱盐乳清粉 QB/T 3782-1999Demineralized whey powder━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1 主题内容与适用范围本标准规定了脱盐乳清粉的技术要求、检验方法、检验规则和产品的标志、包装、运输、贮存要求。

本标准适用于以制造干酪或干酪素所得副产品乳清为原料，经脱盐、浓缩、喷雾、干燥制得的粉末状产品。

脱盐乳清粉用作婴儿配方乳粉或其他食品的原料。

2 引用标准GB 11674 脱盐乳清粉卫生标准GB 5413 乳粉检验方法GB 5410 全脂乳粉GB 7718 食品标签通用标准3 技术要求3.1 感官要求乳清粉颜色应呈均一的淡黄色;具有新鲜乳清的固有滋味和气味,不得有酸味、异味等不良滋味和气味；无结块，为粒度均匀的粉末状物质。

以70℃水冲调不产生絮片及沉淀。

3.2 营养成分及理化指标营养成分及理化指标见表1。

表 1─────────────────┬────────────项目│指标─────────────────┼────────────水分，％│≤3.0脂肪，％│ ≤1.2蛋白质，％│≥12灰分，％│ ≤3.0乳糖，％│ ≥75酸度(乳酸),％│ ≤0.12不溶度指数,mL │ ≤0.3杂质度,mg/kg │ ≤6.0─────────────────┴────────────注:杂质度包括焦粉粒。

3.3 卫生指标卫生指标按GB 11674规定执行。

4 检验方法4.1 感官检验在感官检验室(或不存在影响感官检验因素的实验室)内,取适量样品于白色浅盘中检验样品的感官;另取34g样品放入500mL烧杯中,用70℃的水250mL冲调,观察分散溶解情况。

4.2 营养成分及理化指标检验4.2.1 水分按GB 5413中2.3的规定检验。

4.2.2 脂肪按GB 5413中2.4的规定检验。

┴4.2.3 蛋白质按GB 5413附录A中A3的规定检验。

乳清粉在饲料中的使用以及存在的问题田河山，赵小阳，李兰，李庆德【摘要】介绍了乳清粉的物理性质和化学性质，以及在畜禽中的应用和存在的问题。

【关键词】乳清粉营养价值应用AAFCO对乳清粉的定义为：“乳清脱水干燥后之产品即为乳清粉，所含蛋白质不可低于11%，乳糖含量不可低于61%”，对乳清的定义为：“乳清乃牛乳、乳皮或脱脂乳凝结后之液态产物，且其中乳脂已被抽除”。

CAC对乳清粉的定义为：“乳清粉是产自于干燥乳清或酸乳清的一种产品”，“乳清是奶酪、酪蛋白和/或乳制品凝结后从凝乳中分离出来的一种液状乳产品，凝结主要通过凝结类型的酶的作用获得;酸乳清是奶酪、酪蛋白和/或乳制品凝结后从凝乳中分离出来的一种液状乳产品，凝结主要通过酸化作用获得”。

1.制造和分类AAFCO和CAC的定义大体相同，只不过CAC把乳清细分为乳清和酸乳清。

乳清乃制造干酪或奶酪(cheese)的副产物，制造过程概略为依干酪制法不同，所得到的乳清可分为酸乳清和甜乳清两种产品，前者为酸牛乳制造乡村干酪时之副产品，后者为用酶凝结牛奶制造干酪之副产品。

此外以脱脂乳制造酪蛋白凝块时，也可分离出酪蛋白乳清。

乳清粉的一般成分与规格为：2.物理性质甜乳清呈乳白色，有时会因添加人工色素而呈粉红色;酸乳清呈蛋黄色或褐色;酪蛋白乳清颜色更淡。

温和带甜之乳品味，酸乳清尝之会有酸的味道。

细粉末或细粒状，滚桶干燥者较粗，喷雾干燥者较细，酪蛋白乳清呈细粒状，扬尘性较高。

85-90%可通过25号标准筛。

比重范围为0.56-0.73千克/升，比重随细度变化而有所不同。

3.乳清粉的品质问题对代用乳原料而言，乳清粉的水中悬浮性是一项重要的品质因素，悬浮性愈差愈不宜使用。

乳清粉的色泽深浅可显示加热干燥程度，加热过度即呈褐色，表示乳糖已焦化，其氨基酸，尤其赖氨酸利用率降低很多。

乳清粉于高温高湿环境下，贮存太久会呈褐色，适口性下降，利用率降低。

乳清粉的颜色愈白品质愈佳，但有些产品在制造过程中添加着色剂，只要该着色剂对畜禽没有影响，并不减低产品价值。

乳清粉和乳清蛋白粉安全抽检实施细则3.1 适用范围适用于乳清粉和乳清蛋白粉（含用于企业原料的产品）食品安全监督抽检产品范围包括脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉和分离乳清蛋白粉。

3.2 产品种类乳清粉和乳清蛋白粉分为脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉和分离乳清蛋白粉。

乳清粉指以乳清为原料，经干燥制成的粉末状产品，包括脱盐乳清粉和非脱盐乳清粉。

脱盐乳清粉指以乳清为原料，经脱盐、干燥制成的粉末状产品；非脱盐乳清粉指以乳清为原料，不经脱盐，经干燥制成的粉末状产品。

乳清蛋白粉指以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于25%的粉末状产品。

浓缩乳清蛋白粉指以乳清为原料，采用超滤技术浓缩乳清中蛋白质，然后干燥制得蛋白质含量较高的粉末状产品。

分离乳清蛋白粉指在浓缩乳清蛋白粉的基础上经过进一步的工艺处理得到的高纯度乳清蛋白粉。

3.3 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。

凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。

GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.18 食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5413.5 食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定GB 5413.37 食品安全国家标准乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的测定GB 11674 食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉GB/T 22388 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年第10号关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定3.4 抽样3.4.1 抽样型号或规格预包装产品。

乳清粉和乳清蛋白粉的理化指标标准一、乳清粉和乳清蛋白粉的概念和应用乳清粉是指在生产奶制品过程中由乳清分离得到的粉状物质，是一种优质的蛋白质来源。

而乳清蛋白粉则是从乳清中提取蛋白质而得到的粉状物质，通常用作补充蛋白质和促进肌肉生长的健身补剂。

二者在产品成分和用途上有所不同，但在理化指标标准上有着共同之处。

二、乳清粉和乳清蛋白粉的理化指标1. 含氮量含氮量是评价乳清粉和乳清蛋白粉蛋白质含量的重要理化指标。

由于蛋白质分子中含有氮元素，因此可以通过测定样品的氮含量来间接评估其蛋白质含量。

根据国家标准《乳清粉》（GB 5414-2016）和《乳清蛋白粉》（GB 5413-2016），乳清粉和乳清蛋白粉的氮（蛋白质）含量分别应不低于乳清粉和乳清蛋白粉总质量的80%和90%。

2. 灭菌指标在生产过程中，灭菌是确保乳清粉和乳清蛋白粉品质的关键步骤。

灭菌指标包括菌落总数和大肠杆菌群的检测，其符合国家卫生标准《食品安全国家标准乳清粉》（GB 5414-2016）和《食品安全国家标准乳清蛋白粉》（GB 5413-2016）中相关规定即可。

3. 脂肪含量乳清粉和乳清蛋白粉中的脂肪含量也是重要的理化指标之一。

脂肪含量的高低直接影响产品的口感和品质。

国家标准中规定，乳清粉和乳清蛋白粉中的脂肪含量不得超过2.0%。

4. 水分含量水分含量是评价乳清粉和乳清蛋白粉保存稳定性的关键指标之一。

国家标准中规定，乳清粉和乳清蛋白粉的水分含量不得高于5.0%。

5. 色泽良好的色泽是产品吸引消费者的重要因素之一。

根据国家标准，乳清粉和乳清蛋白粉的色泽应为奶白色、微黄色或淡黄色，不得出现异物和杂质。

6. 气味气味是评价乳清粉和乳清蛋白粉品质的重要标准之一。

合格的乳清粉和乳清蛋白粉应具有清香怡人的奶香味，不得有异味。

7. 品味品味是乳清粉和乳清蛋白粉的食用品质的体现。

合格的乳清粉和乳清蛋白粉应无任何异物，并具有清淡的奶味。

三、总结乳清粉和乳清蛋白粉在理化指标上有一些共同之处，如含氮量、灭菌指标、脂肪含量、水分含量、色泽、气味和品味。