乳清粉的生产、分类及简易鉴别方法

GB19644乳粉最新标准规范一、标准概述二、乳粉定义及分类1. 乳粉定义：乳粉是以新鲜牛乳为原料，经过脱水、喷雾干燥等工艺制成的粉末状食品。

2. 乳粉分类：根据乳粉的成分和用途，可分为全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉等。

三、原料要求1. 新鲜牛乳：应符合GB19302《生鲜牛乳》的规定。

2. 其他原料：如乳清粉、植物油、糖、食品添加剂等，应符合相应国家标准的规定。

四、感官要求1. 色泽：乳粉色泽应呈均匀一致的乳黄色。

2. 气味：具有乳粉特有的香味，无异味。

3. 组织状态：粉末细腻，无结块，无霉变。

五、理化指标1. 水分：全脂乳粉≤5%，脱脂乳粉≤3%。

2. 脂肪：全脂乳粉≥26%，脱脂乳粉≤1.5%。

3. 蛋白质：≥24%。

4. 乳糖：≤40%。

5. 灰分：≤6%。

6. 溶解度：≥96%。

7. 菌落总数：≤10000CFU/g。

8. 大肠菌群：≤40MPN/100g。

9. 铅：≤0.02mg/kg。

10. 硒：≤0.1mg/kg。

六、食品安全要求1. 乳粉中不得添加任何未经批准的食品添加剂。

2. 乳粉中不得检出致病菌。

3. 乳粉中农药残留、兽药残留、重金属等污染物应符合相关国家标准。

4. 乳粉的生产、加工、包装、运输、储存过程应符合食品安全法律法规的要求。

七、包装与标识2. 包装形式：乳粉包装可采用罐装、袋装等形式，包装规格应符合方便消费者使用的原则。

产品名称：应明确表示为“乳粉”；净含量：以克为单位，精确到小数点后一位；生产日期：按照YYYYMMDD的格式标注；保质期：明确标注在正常储存条件下的保质期限；生产者名称和地址：应标注生产者的全称和详细地址；营养成分表：按照GB28050的规定标注；储存条件：明确产品适宜的储存环境；食用方法：提供正确的食用指导；注意事项：如适用人群、过敏原信息等。

八、检验方法1. 水分：按照GB5009.3的规定执行。

2. 脂肪：按照GB5413.3的规定执行。

乳清粉乳清是脱胎乳经提取酪蛋白以制造干赂或干酪素后留下的溶液。

其主要成份有乳糖、乳清蛋白、矿物质等，具有很高的营养价值。

在美国，乳清制品的生产商。

必须遵守在政府监督下制定的质量控制标准，通过采用先进的生产技术和严格的卫生控制条件下，生产出高质量的乳清制品。

根据加工方法和程度不同，乳清产品可归纳为：1、甜性乳清粉产品：分低、中、高蛋白乳清粉。

2、改性乳清份产品：包括低乳糖乳清粉，脱盐乳清粉。

3、乳清浓缩蛋白（WPC）和乳清分离蛋白（WPI）。

乳清粉的主要作用包括：高质量的蛋白质营养源；高溶解性，利于产品的外观和组织。

与水结合，产生粘度；成胶作用；乳化作用；惯打性，起泡性和充气性；增加风味。

乳清制品具有的上述天然、营养、经济和多功能特性，已成为当今食品开发和应用领域的新宠．被广泛应用在食品工业中，如婴儿营养食品、焙烤、饮料等乳制品、冷冻食品、糖果、肉制品、汤料等。

包装：牛皮纸（内衬薄膜），每包净重25公斤。

储存：在27℃，相对湿度小于65%的阴凉、干燥环境下储存和运输。

甜乳清粉简述甜乳清粉是经巴氏杀菌法、脱盐、蒸发浓缩和喷雾干燥制成的。

主要用于食品工业、特别是焙烤、糕饼制造和乳制品工业中。

外观均一淡颜色，没有结块（如有轻微结块也可轻微碾开），没有非乳清的味道和气味。

产品规格：乳糖不低于71% ，蛋白质。

不低于11%，灰分不高于6.5-8.5%，水分不高于3% ，脂肪不高于2% ，硝酸盐不高于50mg/kg，PH(10%溶液) 5.8-6.5，焦化颗粒度.A-B 不溶解指数不高于0.5ml 。

主产地：澳大利亚和芬兰。

清粉、浓缩乳清蛋白、分离乳清蛋白区别乳清是乳制品企业利用牛奶生产干酪时所得的一种天然副产品，它是液态的，将乳清直接烘干后就得到了乳清粉，乳清粉中的乳清蛋白极低，一般为百分之十几，不超过百分之三十。

因此乳清粉的价格也非常低廉。

乳清经过澄清、超滤、干燥等过程后就得到了浓缩乳清蛋白（WPC）。

过滤程度的不同可以得到蛋白浓度从34-80%不等的产品。

乳清粉
乳清是乳制品企业利用牛奶生产干酪时所得的一种天然副产品，它是液态的，将乳清直接烘干后就得到了乳清粉，乳清粉中的乳清蛋白极低，一般为百分之十几，不超过百分之三十。

因此乳清粉的价格也非常低廉。

用于乳猪料的乳清粉一般是含有65%～75%乳糖和大约12%粗蛋白的高蛋白乳清粉，也有用含75%～80%乳糖和约3%的粗蛋白的低蛋白乳清粉或者中蛋白乳清粉的。

仔猪开食料中（6kg体重），用20%乳清粉时仔猪日增重最理想（Dritz等.1993），超早期和早期断奶日粮中（2.2～5kg体重）通常应该用到20%～30%，而断奶过渡日粮（5～7kg体重）一般用到15%～20%乳清粉。

乳清粉能提供大量的乳糖，在仔猪消化道内发酵可产生大量的乳酸，降低pH值，帮助乳的消化，抑制致病细菌的生长，这对仔猪健康有主要意义；乳清粉中含有的高质量乳清蛋白在小猪体内有高消化率、良好的氨基酸型态、无抗营养因子的优点, 亦含有白蛋白及球蛋白（血清蛋白），对肠道同样具有正面的影响,特别是免疫球蛋白，对肠道具有保护效果，能对抗大肠杆菌。

乳清粉中亦含有乳过氧化酵素及乳铁蛋白，具有杀菌及制菌的功用。

乳清粉是什么？有什么作用？乳清粉是什么？有什么作用？经常听养猪人说起什么乳清粉，乳清粉在养猪过程中有哪些作用呢？下面专业人士给大家介绍一下乳清粉以及其功能。

乳清粉是什么？有什么作用？经常听养猪人说起什么乳清粉，乳清粉在养猪过程中有哪些作用呢？下面专业人士给大家介绍一下乳清粉以及其功能。

乳清粉是什么乳清是乳制品企业利用牛奶生产干酪时所得的一种天然副产品，它是液态的，将乳清直接烘干后就得到了乳清粉，乳清粉中的乳清蛋白极低，一般为百分之十几，不超过百分之三十。

因此乳清粉的价格也非常低廉。

乳清粉在养猪过程中有哪些作用乳清粉能提供大量的乳糖，在仔猪消化道内发酵可产生大量的乳酸，降低pH值，帮助乳的消化，抑制致病细菌的生长，这对仔猪健康有主要意义；乳清粉中含有的高质量乳清蛋白在小猪体内有高消化率、良好的氨基酸型态、无抗营养因子的优点,亦含有白蛋白及球蛋白（血清蛋白），对肠道同样具有正面的影响,特别是免疫球蛋白，对肠道具有保护效果，能对抗大肠杆菌。

乳清粉中亦含有乳过氧化酵素及乳铁蛋白，具有杀菌及制菌的功用。

乳清粉在养猪过程中如何用？用于乳猪料的乳清粉一般是含有65%～75%乳糖和大约12%粗蛋白的高蛋白乳清粉，也有用含75%～80%乳糖和约3%的粗蛋白的低蛋白乳清粉或者中蛋白乳清粉的。

仔猪开食料中（6kg体重），用20%乳清粉时仔猪日增重理想（Dritz等.1993），超早期和早期断奶日粮中（2.2～5kg体重）通常应该用到20%～30%，而断奶过渡日粮（5～7kg体重）一般用到15%～20%乳清粉。

以往，我国对仔猪日粮中乳清粉的用量一直很少，可能与人们对乳清粉的认识不足和使用乳清粉的成本较高有关。

近几年，随着养猪事业的蓬勃发展，国内外对仔猪日粮的研究取得巨大的成果，肯定了乳清粉在仔猪日粮中的重要角色，因此，我国养猪业对乳清粉的需求量日趋增大。

在使用上，饲料厂用乳清粉和其他原料和添加剂配合成浓缩料或者全价乳猪料；猪场可以在浓缩料的基础上额外增加10%～15%的乳清粉配合成全价料,也可直接自配含乳清粉20%以上的乳猪料来使用。

中国羊奶第一门户网站羊奶100网（ ） - 1 - 证明我就是我 乳企怎么证明自己添加的是羊乳清粉？自某些品牌称“没有添加羊乳清粉的羊奶粉不是真的羊奶粉”后，羊奶粉就一直饱受争议，很多不明真相的消费者开始质疑羊奶粉的造假嫌疑，而随着谣言的不断流传，无论业内专家对羊乳清粉再怎么解释说明，收效却都甚微，对此我们暂不予评论，仅就那些声称添加羊乳清粉的企业提出质疑，请问你们是怎么证明自己添加的是羊乳清粉呢？近日，《三秦日报社》记者在西安海关处了解到，在我国海关商品条目里，乳清粉目前只是统称“乳清”，还没有具体细分是牛乳清粉还是羊乳清粉。

而由于国内没有加工羊奶酪的传统，至今为止，我国境内的羊乳清粉是全部进口的，由于海关目录中没有标明是羊乳清粉还是牛乳清粉， 因此企业进口的到底是什么乳清，就全凭企业的一张口了！而放眼全球市场，羊乳清粉生产厂家也没有几个，根本无法满足大型乳企的开工需要。

为寻找纯净羊乳清粉，陕西乳协先后考察了澳洲和欧洲的乳粉生产情况，考察结果不尽如人意，首先，澳大利亚没有羊乳清粉，澳大利亚贸促会夏诚先生说：“他主要是做对中国的乳品贸易，主要产品是牛奶粉和乳清粉，澳大利亚没有羊乳清粉。

”其次，欧洲也只有少数的几个国家比如希腊等有手工加工的羊乳清粉，不仅产量低，难以满足大型乳企的开个需求，而且牛羊乳混杂，乳清的纯度根本无从谈起，对此，那些声称添加的是羊乳清粉的品牌，请问你们添加的是哪里的羊乳清粉？怎么保证它的纯度呢？为规范标签标识，解决宣传乱象，奶粉新政要求“对产品中声称生乳、原料乳等原料来源的，要如实标明具体来源地或来源国，不允许使用“进口奶源”“源自国外牧场”“生态牧场”“进口原料”等模糊信息。

”实地调查目前的婴粉市场，唯有几个有着洋背景的国外品牌标注的是羊乳清粉，但是这个羊乳清粉产自那个国家那个地区，由那个企业生产却无人关注也无从查起了，10月1日，奶粉新政就要实施了，那些标注羊乳清粉的企业将需要标明具体的产地，验证真假杜绝谣言的时刻就要来了！谣言一张嘴，说清跑断腿。

乳清粉和乳清蛋白粉安全抽检实施细则3.1 适用范围适用于乳清粉和乳清蛋白粉（含用于企业原料的产品）食品安全监督抽检产品范围包括脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉和分离乳清蛋白粉。

3.2 产品种类乳清粉和乳清蛋白粉分为脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉和分离乳清蛋白粉。

乳清粉指以乳清为原料，经干燥制成的粉末状产品，包括脱盐乳清粉和非脱盐乳清粉。

脱盐乳清粉指以乳清为原料，经脱盐、干燥制成的粉末状产品；非脱盐乳清粉指以乳清为原料，不经脱盐，经干燥制成的粉末状产品。

乳清蛋白粉指以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于25%的粉末状产品。

浓缩乳清蛋白粉指以乳清为原料，采用超滤技术浓缩乳清中蛋白质，然后干燥制得蛋白质含量较高的粉末状产品。

分离乳清蛋白粉指在浓缩乳清蛋白粉的基础上经过进一步的工艺处理得到的高纯度乳清蛋白粉。

3.3 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。

凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。

GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.18 食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5413.5 食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定GB 5413.37 食品安全国家标准乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的测定GB 11674 食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉GB/T 22388 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年第10号关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定3.4 抽样3.4.1 抽样型号或规格预包装产品。

乳清蛋白粉的辨认方法
乳清蛋白粉的辨认方法如下：
1. 包装标签：查看产品包装上的信息，包括产品名称、成分列表、净含量、生产日期、保质期等。

确保产品标签上明确标注为乳清蛋白粉。

2. 颜色和纯度：乳清蛋白粉通常呈白色或淡黄色，具有细腻的质地。

较高纯度的乳清蛋白粉颜色越白，质地越细腻。

3. 溶解性：将一小部分乳清蛋白粉加入水中，轻轻搅拌。

优质的乳清蛋白粉会迅速溶解并形成均匀的液体，无明显的结块或沉淀。

4. 化学检测：可以通过检测乳清蛋白粉中的氨基酸组成或其他化学指标来确定其纯度和质量，比如使用氨基酸分析仪等科学设备进行检测。

5. 品牌信誉：选择知名度高、信誉良好的品牌产品，可以通过查阅消费者评价、咨询专业人士或进行相关市场调查来了解产品的质量和口碑情况。

请注意，如果您对乳清蛋白粉的辨认产生疑问，建议咨询专业人士或向相关监管机构查询以获取更准确的信息。