水井坊非遗
- 格式:docx
- 大小:16.28 KB
- 文档页数:1
8月26日下午,实践队成员来到了位于成都市锦江区水井街的水井坊博物馆。
水井坊的“非遗”形态十分显著,是典型的“活文物”。2008年6月,国务院
正式公布“水井坊酒传统酸造技艺”为“国家级非物质文化遗产”。这一认定,
使水井坊酒传统酿造技艺得到更有效的保护与开发利用。水井坊博物馆系统性原
址原貌地保存了600年历史的水井街酒坊遗址,并以真实的生产场景再现600年
历史的水井坊酒传统酿造技艺,是水井坊酒国家原产地域保护的地标中心和主要
生产场所之一,是将实际生产过程和展示陈列完美融为一体的“活”的博物馆。
实践队员首先来到馆史区,在讲解员的引导下了解了水井坊的历史。水井坊上
起元末明初,历经明清,下至当今,呈“前店后坊”布局,延续六百余年从未间
断生产,至今其技艺仍然在一代代传承发展。让我们感受到了水井坊白酒文化的
源远流长。接下来在讲解员的引导下,我们来到了酒窖内部参观,水井坊白酒的
酿造工艺流程主要包括窖池发酵、起窖堆糟、续糟配料、蒸粮馏酒、摊晾下曲、
再入窖发酵等环节。这个周而复始的过程大都在晾堂上作业。作坊原址因文物发
掘与保护之需,今已不再使用,现在此处新建了晾堂。古晾堂系三合土夯筑,今
以青石板铺成。因排水需要,晾堂有千分之五坡度。晾堂上有晾糟设施、蒸酒甑
及配套冷凝器等。在这里,队员们深深的体会到了水井坊白酒酿造之不易与艰辛,
更体会到古代酿酒文化的博大精深。
接下来队员们来到一个大厅,这里摆满了酒坛子,这里是贮藏区,新酿的酒要在
这里贮藏上一定年份,才进入市场销售。贮存时间越长,酒的后味越足,绵柔醇
香。同时在这里队员们还品尝了新酿和十年佳酿,品味不同酒的区别。最后来到
了世界名酒交流区,了解了水井坊与世界名厂的交流状况以及在世界上中国白酒
的发展情况。通过这次参观,使队员们了解到了水井坊非遗的保护与传承现状,
也激发了同学们对于非遗保护的热情,对未来充满了希望。