智慧树健康膳食解码期末参考答案新版

食品安全期末考试试题及答案智慧树Document serial number【KK89K-LLS98YT-SS8CB-SSUT-SST108】【单选题】(1分)重金属是通过产地环境富集在农产品内，再经食物链进入人体中，对人体健康造成直接危害或潜在的危害的。

A.错B.对2【单选题】(1分)使用紫外线灯消毒的，应在上班工作时开启30分钟以上。

A.错B.对3【单选题】(1分)菌落总数可作为指标菌，其检测可判断食品中肠道致病菌存在可能性。

A.错B.对4【单选题】(1分)葡萄球菌肠毒素和河豚毒素对热都很稳定。

A.错B.对5【单选题】(1分)动物的甲状腺，经过一般烹调后可以食用。

A.错B.对6【单选题】(1分)贝类毒素是由于贝类摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身通常不产生毒素。

A.对B.错【单选题】(1分)从2008年1月1日开始，我国所有食品生产企业生产的食品必须加贴QS标志。

A.错B.对8【单选题】(1分)食品溯源是指在食品供应链的各个环节（包括生产、加工、分送以及销售等）中，食品及其相关信息能够被追踪和回溯。

从农田到餐桌为追踪，从餐桌到农田为溯源。

A.对B.错9【单选题】(1分)食品生产加工企业应当在获得卫生许可证和食品生产许可证后，再向工商部门申请营业执照。

A.对B.错10【单选题】(1分)我们人体需要的七种营养素，主要是蛋白质、脂类、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和水。

A.错B.对第2部分总题数:2011【单选题】(1分)食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（）中。

A.发霉的米饭B.烟熏和烘烤食品C.炸糊了的薯条D.腌制食品12【单选题】(1分)引起亚硝酸盐中毒的情况不包括（）。

A.蔬菜腐烂变质B.正常烹调的新鲜蔬菜C.煮熟的菜存放过久D.蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥13【单选题】(1分)在家畜养殖过程中，在饲料中添加盐酸克伦特罗可促进动物肌肉生长，但在肉中残留造成（）污染，给消费者带来巨大的安全隐患。

智慧树食品安全与日常饮食食品安全与日常饮食第一章1【单选题】(2分)下列对食品安全认识正确的是：A.含有添加剂的食品一定不安全B.纯天然食品一定安全C.食品安全”的概念是相对的D.食物的颜色越鲜亮就越安全2【单选题】(2分)下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：A.需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B.只发生在发展中国家C.不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象D.是从农田到餐桌都要关注的问题3【单选题】(2分)通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：A.生物性的B.化学性的C.物理性的D.人为的4【单选题】(2分)“米袋子工程”主要是解决了（）问题A.食品丰富B.方便C.温饱D.健康5【单选题】(2分)食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理A.农田，餐桌B.生产，运输C.生产，加工D.农田，销售第二章《中华人民共和国食品安全法》与（）年6月1日开始实施(单选题)A:2009 B:2008 C:2007 D:2006(单选题)A:急性、亚急性或亚慢性B:急性、亚急性或慢性C:亚慢性、亚急性或慢性D:急性、亚慢性或亚急性毒物与体内一些组织有特殊的亲和力，下列搭配正确的是(多选题)A:四环素——骨骼和牙齿B:氯喹——肝脏C:脂溶性毒物——脂肪组织D:四环素——肝脏1【单选题】(2分)世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中A.发霉的玉米B.炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝类食品2【多选题】(2分)毒物排泄的重要器官有A.肝脏B.呼吸道C.肾脏D.皮肤3【单选题】(2分)MLD指的是A.最大无作用剂量B.未观察到有害作用的剂量C.最小致死剂量D.观察到有害作用的最低剂量4【多选题】(2分)下列属于食品中的“三致物”的是（）A.致癌物B.致畸物C.致突变物D.致病变物5【多选题】(2分)食品安全性毒理学评价程序包括（）A.急性毒性试验B.遗传毒性试验，致畸试验C.亚慢性毒性试验D.慢性毒性试验、致癌试验第三章人体内正常的含氟量为2.6%，主要分布于(多选题)B:牙齿C:毛发D:皮肤下列哪一种不属于重金属(单选题)A:铜B:铁C:锌D:铝铅进入机体后最后集中在人体的（）部位。

第一章测试1.下列说法中正确的是（）。

A:天然的食物比加工的食物安全；B:没有“垃圾食品”，只有“垃圾吃法”C:食物没有好坏之分，只有不合理的搭配D:添加了食品添加剂的食物不要吃。

答案:C2.下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（）。

①糖类②脂肪③蛋白质④水⑤无机盐（）A:①②⑤B:①②③C:①③⑤D:①②④答案:B3.小强上课时突然大汗淋漓、头晕眼花，可能的原因是( )。

A:没吃早饭，出现低血糖现象B:天气太热C:没写完作业，怕老师批评D:上课想睡觉答案:A4.世界卫生组织对健康是怎么定义的? ( )A:健康应是“生理、心理、社会适应和道德方面的良好状态”B:身体无病C:心理健康D:身体健康答案:A5.世界卫生组织提出健康的四大基石为（）。

A:穿暖B:适当饮酒C:合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡D:吃饱答案:C6.有些同学只爱吃肉，不爱吃水果和蔬菜，常此以往会造成身体缺乏（）。

A:维生素和无机盐B:蛋白质和维生素C:脂肪和无机盐D:蛋白质和脂肪答案:A7.合理膳食是指( ) 。

A:蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃B:应以肉类、蔬菜、水果为主C:各种营养物质的比例合适，互相搭配D:糖类是主要的供能物质，应多吃答案:C8.本章介绍的影响健康的主要因素有哪几个方面？（）A:生物学因素B:行为和生活方式因素C:卫生保健服务因素D:环境因素答案:ABCD9.膳食纤维的生理作用有（）。

A:降低血清胆固醇B:调节血糖C:预防癌症D:预防便秘答案:ABCD10.小肠是人体消化吸收的重要器官。

（）A:对B:错答案:A第二章测试1.1kcal的热能相当于（）。

A:0.239kJB:4.184MJC:239kJD:4.18kJ答案:D2.碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A:11%～14%B:20%～30%C:55%～65%D:40%答案:C3.下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A:脂肪B:蛋白质C:碳水化合物D:乙醇答案:A4.影响人体基础代谢的主要因素是（）。

智慧树知到《吃出你的美丽与健康》章节测试答案智慧树知到《吃出你的美丽与健康》章节测试答案第一章1、有关外卖的说法，正确的是A.麻辣烫十恶不赦，一口不能吃B.可以选择蔬菜多，并且有瘦肉或者鸡蛋的外卖C.烤肉拌饭，米线都是很好的外卖选择D.外卖中的主食，一定要全部吃掉，这样碳水化合物的摄入量才够答案: 可以选择蔬菜多，并且有瘦肉或者鸡蛋的外卖2、有关轻断食的说法，错误的是A.一周有两天不吃饭B.轻断食的两天不能是连续的两天C.最好选择周一和周四轻断食D.一周两天能量摄入为500千卡左右答案: 一周有两天不吃饭3、关于代餐食品说法，错误的是A.部分代餐食品是高脂肪低碳水B.部分代餐食品是高蛋白低碳水C.能长期代替正餐食用D.不能长期代替正餐食用答案: 能长期代替正餐食用4、下列有关大骨头汤的描述中，错误的是A.不能补钙B.能补钙C.嘌呤含量高D.脂肪含量高答案: 能补钙5、下列，有关不吃主食减肥的说法中，错误的是A.会反弹B.皮肤会松弛C.女性生理周期可能会受到影响D.是一种快速安全的减肥方法答案: 是一种快速安全的减肥方法6、下列关于烘焙点心，说法错误的是A.富含脂肪B.美味但不营养C.精制碳水化合物含量高D.减肥期间，可以正常食用答案: 减肥期间，可以正常食用7、下列选项中，不属于优质蛋白来源的是A.牛奶B.猪蹄C.鸡蛋D.瘦肉答案: 猪蹄8、有关皮褶厚度的说法，错误的是A.越大说明脂肪越多B.厚度大，体重正常，说明是潜在的胖人C.皮褶厚度与胖瘦成反比D.皮褶厚度与胖瘦成正比答案: 皮褶厚度与胖瘦成反比9、下列食物中，碘含量最高的是A.海带B.木耳C.动物全血D.红肉答案: 海带10、地中海膳食结构的代表国家是A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利．希腊答案: 意大利．希腊11、以下哪种食物为早餐中必须包括的,它在体内能很快转化为葡萄糖,为大脑提供能量。

A.谷类B.牛奶C.鸡蛋。

智慧树知到《营养与膳食》章节答案测试题库含答案1、 1、以下哪种氨基酸对婴幼儿来说是必需氨基酸（） [单选题] *○A:精氨酸○B:组氨酸○C:丝氨酸○D:胱氨酸○E:蛋氨酸○答案:组氨酸2、 2、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（） [单选题] *○A:锌○B:铁○C:叶酸○D:尼克酸○E:泛酸○答案:叶酸3、 3、有利于肠道钙吸收的因素有（） [单选题] *○A:氨基酸、乳糖、维生素D○B:脂肪酸、氨基酸、乳糖○C:抗酸药、乳糖、钙磷比○D:乳糖、青霉素、抗酸药○E:草酸、维生素D、乳糖○答案:氨基酸、乳糖、维生素D4、 4、维生素A含量丰富的食物是（） [单选题] *○B:猪肉○C:玉米○D:山药○E:牛奶○答案:鸡肝5、 5、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（） [单选题] *○A:蛋白质的含量和消化率○B:蛋白质的消化率和生物学价值○C:蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值○D:蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值○E:氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥○答案:蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值6、 1、谷类食物主要提供的营养素是（） [单选题] *○A:蛋白质○B:脂类○C:碳水化合物○D:维生素○E:矿物质○答案:碳水化合物7、 2、下列哪种食物是钙最好的食物来源（） [单选题] *○A:鱼虾等水产品○B:奶及奶制品○C:畜肉类○E:谷类○答案:奶及奶制品8、 3、下列食物中含膳食纤维最高的是（） [单选题] *○A:豆类○B:薯类○C:粗粮○D:蔬菜○E:水果○答案:豆类○9、○4、在动物类食物中，含维生素B2最多的是（）○A:○各种动物油脂○B:瘦猪肉○C:肥肉○D:○鱼肉○E:内脏○答案:内脏10、 5、不富含碘的食品有（） [单选题] *○A:海带○B:深绿色蔬菜○C:干贝○D:紫菜○答案:深绿色蔬菜。

解忧书店 JieYouBookshop第一章单元测试1【多选题】 (2分)当意识到自己极度（），并短期内无法解决时，可以向心理医生寻求帮助等。

A.抑郁B.暴躁C.绝望D.焦虑2【多选题】 (2分)伤害不是必然的，而是可以预防或控制的，比如（）等。

A.烧伤B.道路交通伤害C.淹溺D.中毒3【多选题】 (2分)2019年世界卫生组织（WHO）的健康饮食的5大建议（）和避免危险饮酒和有害饮酒。

A.限制糖摄入量B.减少食用某些脂肪和油C.减少盐的摄入D.吃各种食物4【单选题】 (2分)《中国居民膳食指南（2016）》提出了（）条核心推荐条目A.六B.四C.七D.五5【单选题】 (2分)每人每天烹调油用量（）克。

A.30-35B.35-40C.40-45D.25-306【单选题】 (2分)糖最好每天摄入量不超过（）克，最好控制在25克以下。

A.50B.70C.60D.807【判断题】 (2分)大学生的生理特点处于青春期后期、成年期，生理达到生理成熟、性成熟。

A.错B.对8【判断题】 (2分)合理膳食又称平衡膳食。

A.对B.错9【判断题】 (2分)（xu）酒是造成（shang hai）、（bao li）和过早（si wang）的一个主要原因。

A.对B.错10【判断题】 (2分)青少年阶段就开始（chou yan）、（xu jiu）是一种不健康的行为，对身体造成损伤 A.错B.对第二章单元测试1【多选题】 (2分)（mao ze dong zhu xi）1958年总结出来的“养生十六字诀”包括（）A.多多散步B.劳逸适度C.遇事不怒D.基本吃素2【多选题】 (2分)曹操《步出夏门行•龟虽寿》诗中写道（）A.老骥伏枥，志在千里B.养怡之福，可得永年C.盈缩之期，不但在天D.烈士暮年，壮心不已3【多选题】 (2分)陶渊明《饮酒》诗曰（）A.问君何能尔，心远地自偏B.采菊东篱下，悠然见南山C.此中有真意，欲辩已忘言D.山气日夕佳，飞鸟相与还4【单选题】 (2分)“食惟半饱无兼味，酒止三分莫过频。

绪论单元测试1【单选题】(50分)食物的作用包括有（）A.提供人体需要营养B.具有一定保健功能C.可能包含其余选项一种或几种作用D.满足一定人的嗜好性2【多选题】(50分)现代健康人应具有特质包括（）A.容易融入集体B.有正确判断力C.不生病D.心理阳光开朗第一章测试1【单选题】(10分)下列营养素不属于宏量营养素的是？A.脂肪B.维生素C.碳水化合物D.蛋白质2【单选题】(10分)EPA、DHA的最好食物来源是A.大豆油B.深海鱼油C.橄榄油D.花生油3【单选题】(10分)下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳搭配是A.小米和大米B.花生和大豆C.大豆和奶粉D.玉米和大豆4【单选题】(10分)核黄素缺乏时可以引起A.牙龈萎缩B.毛囊角化C.脂溢性皮炎D.周围神经炎5【多选题】(10分)食用菌脂肪的特点有A.植物甾醇含量较高B.脂质含量较低，但各种脂肪酸齐全C.非饱和脂肪酸的含量远高于饱和脂肪酸的含量，且以亚油酸为主D.富含维生素C6【多选题】(10分)膳食纤维的生理功能包括A.增强肠道功能，防止便秘B.加快血糖生成反应C.降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病D.控制体质量、有利于减肥7【判断题】(10分)只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。

A.对B.错8【判断题】(10分)水、矿物质、维生素、脂肪、益生菌、酵素是人体必需的六种营养素。

A.对B.错9【判断题】(10分)贫血建议补充营养素镁。

A.错B.对10【判断题】(10分)毒蘑菇不属于食用菌范畴。

A.对B.错第二章测试1【单选题】(10分)东方膳食结构中以哪种为主食？A.畜禽类B.蔬菜水果类C.豆类D.谷物2【单选题】(10分)常吃富含淀粉和糖的素食反而可能会增加（）风险A.升高胆固醇B.高脂血症C.粥样硬化D.肾脏损伤3【单选题】(10分)哪些食物全部都是优质蛋白质来源？A.虾肉，土豆，山药B.鸡肉，鸡蛋，红薯C.牛奶，酸奶，豆腐D.牛肉，鱼肉，红豆4【单选题】(10分)典型地中海膳食模型中，哪种油脂占据重要地位？A.橄榄油B.菜籽油C.花生油D.大豆油5【多选题】(10分)合理营养包括哪些要点？A.简约B.适度C.均衡D.全面6【多选题】(10分)孕期应补充的营养素包括哪些？A.维生素BB.铁和维生素CC.钙、碘D.叶酸7【判断题】(10分)早上空腹吃苹果完全没问题A.错B.对8【判断题】(10分)瓶装水不易久置，包装塑料瓶含有塑化剂等，也会在长时间或高温后出现塑料高分子材料的降解析出到水中A.对B.错9【判断题】(10分)乳酸菌虽然只是植物的原生微生物中的一小部分，但它们代表了最具有显著改善植物食品健康促进特性能力的重要微生物。

《大学生健康教育》章节测试答案知到智慧树（最新版）第一章测试1【判断题】(1分)人一生中所患疾病45％以上与生活方式有关,死亡因素有60％是不良的生活方式造成的(对)A.错B.对本题总得分1分2【单选题】(1分)为了在“刷屏时代”远离“行为上瘾”，下面方式中不恰当的是（A ）。

A.不使用手机和电脑B.尽量减少网络交流，增加面对面人际交流C.主动建立良好人际关系，提高社会能力D.为自己设定一天的屏幕使用时间限制本题总得分1分3【单选题】(1分)平衡膳食不包括（D ）。

A.食物多样，谷类为主B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、大豆D.多吃鱼、禽、蛋、瘦肉本题总得分1分4【单选题】(1分)下列哪项不是运动安全守则（B ）。

A.运动时着装要合理，并根据运动项目正确佩戴护具B.独自去偏僻的地方运动C.体育活动要遵守纪律，不互相打闹、不动作粗野D.合理控制运动负荷，避免运动过度本题总得分1分5【单选题】(1分)下列行为不属于良好的生活习惯的是（D ）。

A.保持适宜体重，预防肥胖B.合理作息，保证充足睡眠C.合理用眼，保护视力，避免长时间视屏活动D.少喝酒、少抽烟本题总得分1分第二章测试1【判断题】(1分)血脂检查一般包含总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白等。

BA.错B.对本题总得分1分2【判断题】(1分)目前我国高血压诊断标准为收缩压≥140mmHg，舒张压大于90 mmHg。

BA.错B.对本题总得分1分3【判断题】(1分)心率是指正常人安静状态下每分钟心跳的次数，一般成人为50～120次/分，可因年龄、性别或其他生理因素产生个体差异。

AA.错B.对本题总得分1分4【判断题】(1分)体质指数（BMI）为体重（Kg）除以身高（M）的平方。

BA.错B.对本题总得分1分5【判断题】(1分)肾功能检查常用的检查项目包含血尿素氮、血肌酐、血尿酸、尿蛋白等。

AA.对B.错本题总得分1分第三章测试1【判断题】(1分)积极发展视角的提出，是发展心理学领域的重大范式变革。

最新资料欢送阅读2021 智慧树，知到?吃出你的美丽与健康?章节测试完满答案智慧树知到?吃出你的美丽与健康?章节测试答案第一章1、有关外卖的说法，正确的选项是答案 :能够选择蔬菜多，并且有瘦肉也许鸡蛋的外卖2、有关轻断食的说法，错误的选项是答案 : 一周有两天不吃饭3、关于代餐食品说法，错误的选项是答案 : 能长远代替正餐食用4、以下有关大骨头汤的描述中，错误的选项是答案 : 能补钙5、以下，有关不吃主食减肥的说法中，错误的选项是答案 : 是一种快速安全的减肥方法6、以下关于烘焙点心，说法错误的选项是答案 :减肥期间，能够正常食用7、以下选项中，不属于优秀蛋白本源的是答案: 猪蹄8、有关皮褶厚度的说法，错误的选项是答案 : 皮褶厚度与胖瘦成反比9、以下食品中，碘含量最高的是答案:海带10、地中海饮食结构的代表国家是答案: 意大利 .希腊11、以下哪一种食品为早餐中必定包括的 , 它在体内能很快转变成葡萄糖 , 为大脑供应能量。

答案: 谷类12、以下饮食习惯中，不易患坏血病的是答案 :生吃新鲜水果13、我国人民饮食中宽泛缺钙，主若是与以下哪一种食品摄入量过少有关答案: 奶类14、下面的减肥方法中不健康的是答案 :吃减肥药15、体内可合成的维生素为答案: 维生素 D第二章1、生的大柿子中有很多鞣酸答案: 对2、对海鲜、豆制品等食品过敏常出现答案:恶心,腹泻,皮肤发红3、海产品中所含的绝全局部 () 都是牢固的答案 : 有机砷4、豆浆煮熟食用的目的是答案 :破坏蛋白酶控制物的活性5、过敏的病症是相似的，惹起每个人的过敏原也是相同的答案: 错6、生活中常有的过敏性物质有答案:食品,药物,花粉,冷空气,日光7、以致过敏的物质我们称之为答案 : 过敏原8、在我国 () 是惹起过敏性休克最多的食品答案: 小麦9、大豆中含有一些答案 :胰蛋白酶控制物10、食品过敏的罪魁祸首是食品中的答案 : 蛋白质11、皮肤、消化道、口咽部、鼻子是人体免疫的第一道防答案: 对12、哪些信号提示人体过敏了答案 :黑眼圈,鼻子痒,皮肤痒,感觉疲倦13、以下哪个疾病属于过敏性疾病答案 : 荨麻疹14、过敏属于 () 系统疾病答案 :免疫系统15、我国过敏症已经是第 () 大慢性疾病 ?答案:六第三章1、糖尿病病人能够吃水果答案: 对2、以下选项不适合糖尿病病人食用的是答案 : 鲜榨果汁饭后水果3、以下选下中正确的选项是答案 : 两餐之间吃水果4、糖尿病人每日食用水果最好控制在() 以内，分次食用，每次控制在 () 以内。

绪论单元测试1、单选题：营养的动态过程包括了机体摄取食物，（），利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。

选项：A:仅吸收、排泄B:仅消化、吸收C:仅代谢、吸收D:消化、吸收、代谢和排泄答案: 【消化、吸收、代谢和排泄】2、单选题：传统意义上的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和（）。

选项：A:膳食纤维B:植物性化学物质C:水D:微量营养素答案: 【水】3、单选题：“宏量营养素”包括蛋白质、碳水化合物和（）。

选项：A:维生素B:脂肪C:膳食纤维D:植物性化学物质答案: 【脂肪】4、单选题：“微量营养素”是指矿物质和（）。

选项：A:脂肪B:维生素C:膳食纤维D:植物性化学物质答案: 【维生素】5、单选题：按照不同人群需求制订的食谱，包括孕妇食谱、（）等。

A:美容食谱、减肥食谱B:美容食谱、老年人食谱C:幼儿食谱、减肥食谱D:幼儿食谱、老年人食谱答案: 【幼儿食谱、老年人食谱】6、判断题：《食品营养与配餐》课程适用于烹饪、餐饮和酒店管理专业的学生，也适用于关注食品营养健康和科学饮食的各类人群。

选项：A:错B:对答案: 【对】7、判断题：我国《食品安全法》将食品定义为：各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。

选项：A:错B:对答案: 【错】8、判断题：相对来说，人体对矿物质和维生素的需求量较小，所以它们被称为“微量营养素”，也称为“产能营养素”。

选项：A:对B:错答案: 【错】9、判断题：营养配餐的核心就是做到营养素与人体需求相平衡，使各营养素之间比例平衡。

选项：A:错B:对答案: 【对】10、判断题：通过营养配餐，可以将各类人群所需的营养素具体落实到每日膳食中，使他们能够按照身体需要摄入能量和各种营养素，防止能量、营养素过量摄入或摄入不足，避免因营养不良引起的各类疾病。

2022智慧树食品营养学答案
食品营养学——餐桌上的奇妙世界
见面课：厨房营养直通车
1.世界卫生组织最新的摄盐标准是成人每人每天吃盐要少于（）答案:5克
2.“三无产品”中的“三无”是指()答案:无生产日期;无质量合格证;无生产厂家
5.餐具有哪些常见消毒方法？（）答案:煮沸消毒;蒸汽消毒;药物消
毒
6.“三无食品”可能是过期食品、含有色素和防腐剂的食品，甚至是地下工厂生产的食品。

食用了这一类食品，吃过后轻则腹痛，重则呕吐、腹泻、以至食物中毒。

（）答案:对
7.购买食物时，我们可以多听听广告是如何介绍的，再决定卖不卖。

（）答案:错
8.新鲜食物是指近期生产或加工存放时间短的食物。

选择新鲜食物，就是从源头上注意饮食卫生的第一关，而学会辨别和采购新鲜、卫生的食物，是保证饮食卫生的关键。

（）答案:对
9.鸡蛋在窒温下的一天，相当于在冰箱一周内的时间，所以尽量选购冷藏鸡蛋，购买后也要冷藏。

（）答案:对
10.食素并不是只吃蔬菜水果那么简单，反而需要比吃普通膳食更加
注重食物的均衡与搭配，必要时需服用营养补充剂。

（）答案:对
11.按照“食物用料量递增”的标示原则，食品配料表按序标示了食品的原料、辅料、食品添加剂等信息。

（）答案:错
见面课：大美普洱茶。

智慧树黑土地上的营养与美食答案智慧树黑土地上的营养与美食答案如下：
第一章1.蛋白质最好的食物来源是肉类、蛋类、鱼类。

2.脂类的营养学意义不包括单糖。

4.维生素A含量最丰富的食物是动物肝脏。

5.蛋白质的生理功能包括维持体液渗透压和酸碱度;构成抗体和激素;供给能量;人体组织的构成成分;构成体内各种重要的生理活性物质，调节生理功能。

第二章1.谷类脂肪含量普遍较低，主要集中在糊粉层和胚芽
2.影响谷物中矿物质吸收利用的成分是植酸。

3.关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是淀粉主要集中在胚乳中。

4.粮谷类和薯类食物含糖类较多，是饮食能量最经济的来源。

5.属于杂粮的有玉米;小米、荞麦;高粱、燕麦;绿豆、大麦。

第三章1.蔬菜水果中含量丰富的成分是(答案:维生素、矿物质、膳食纤维和有机酸。

2.新鲜水果中含量相对较多的营养素是钾。

3.蔬菜在烹调时损失最多的营养素是维生素c。

4.烹调蔬菜的合理方法是急火快炒。

5.蔬菜、水果在采收后发生的变化主要包括水果的后熟作用;蔬菜的春化作用;水果的呼吸作用。

第四章1.动物性食物主要提供蛋白质。

2.畜禽肉主要提供的维生素种类是b族维生素、维生素a。

3.动物性食物的维生素以肝脏中最为丰富。

4.海鱼中具有预防心血管疾病作用的主要成分是不饱和脂肪酸。

5.蛋黄中的蛋白质主要包括卵胶黏蛋白;卵黄球蛋白;卵黄磷蛋白。

营养与食疗学知到章节测试答案智慧树2023年最新江西中医药大学第一章测试1.除8种必需氨基酸外还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。

参考答案:组氨酸2.蛋白质的互补作用是指（）参考答案:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用3.人体所需要的必需脂肪酸为（）参考答案:亚油酸、α-亚麻酸4.下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。

（）参考答案:HDL5.中枢神经系统只能靠（）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。

参考答案:碳水化合物第二章测试1.谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（）。

参考答案:赖氨酸含量偏低2.下列有关豆类哪些说法,不正确的是（）。

参考答案:豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量3.水果类是属于（）。

参考答案:碱性食品4.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有（）。

参考答案:多不饱和脂肪酸5.关于牛奶与母乳的区别，下列说法正确的是（）参考答案:牛奶中酪蛋白含量高，乳清蛋白含量较低，母乳中则反之6.鸡蛋生吃时容易受到哪种细菌的污染？（）参考答案:沙门菌第三章测试1.从塔尖开始，下列哪种食物不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物？（）参考答案:奶类2.2016版中国居民平衡膳食宝塔中，水的摄入量为（）参考答案:1500～1700ml3.婴儿食欲低下，发育迟缓可能是缺乏（）。

参考答案:锌4.下列哪项不属于母乳喂养的优点（）。

参考答案:食用不便、价格昂贵5.在下列哪些情况下,母亲妊娠期间易导致胎儿畸形。

（）参考答案:其他选项都是第四章测试1.脑力劳动者的膳食原则不包括？（）。

参考答案:降低蛋白质的摄入比例2.关于低温适应与维生素的关系，下列哪项是不正确的？（）。

参考答案:低温下体内氧化产热过程减弱，因此维生素B1、B2、B3的摄入量应适当减少3.高温环境下人群的膳食原则中：关于“供应营养适宜的食物”的描述，不包括下列哪项内容？（）。

参考答案:多吃脂肪含量丰富的菜肴，可增加香味4.下列哪项是脑组织活动能量的唯一来源？（）。