2019知到智慧树健康膳食解码单元测试答案完整版

智慧树知到《饮食的健康哲学》章节测试答案智慧树知到《饮食的健康哲学》章节测试答案第一章1、大部分营养素的吸收发生在被黏液保护的胃内壁中。

A.对B.错答案: 错2、下列哪些关于基础代谢率(BMR)的说法是正确的?A.年龄越大,BMR越高B.甲状腺素越多,BMR越高C.发热使BMR值降低D.孕妇BMR值较低答案: 甲状腺素越多,BMR越高3、每克碳水化合物和蛋白质所提供的热量都大约是4kcal。

A.对B.错答案: 对4、身体活动的能量消耗约占人体总能量消耗的百分比是（）A.5%~10%B.15%~30%C.20%~40%D.40%~50%答案: 15%~30%5、当我们吃饱时,大脑会收到信号,这个信号是（）A.饱腹感B.食欲刺激素C.适应力D.以上都不是答案: 饱腹感6、下面哪一种是加工食品的例子（）A.胡萝卜B.面包C.坚果D.习惯答案: 面包7、通常，营养成分表会出现在预包装食品的营养标签上。

A.对B.错答案: 对8、细胞（）A.是一个独立的生命单元B.为身体的需要服务，但很少有自己的需要C.存活在人的一生D.B和C答案: 是一个独立的生命单元9、脂类的消化开始于口腔。

A.对B.错答案: 错10、蛋白质-能量营养不良临床表现可能为消瘦也可能为水肿。

A.对B.错答案: 对第二章1、不属于多糖的是（）A.淀粉B.蔗糖C.糖原D.果胶答案: 蔗糖2、下面哪项描述的不是脂肪在食物中起的作用?A.脂肪增加了食物的口味与香味B.脂肪携带脂溶性维生素C.与糖类相比,脂肪是一种低能量来源D.脂肪提供必要的脂肪酸。

见面课：大学生的膳食营养
1、问题:大学生符合大学生平衡膳食特点的是（）。

选项：
A:热能和各种营养素含量充足
B:营养素种类齐全、比例适当
C: 安全、卫生
D:提供的能量和营养素适应机体需要
答案: 【热能和各种营养素含量充足,营养素种类齐全、比例适当, 安全、卫生,提供的能量和营养素适应机体需要】
2、问题:下列反式脂肪酸含量相对较多的食物是（）。

选项：
A:新鲜蔬菜、水果
B:生牛肉
C:人造黄油
D:植物植脂末
答案: 【人造黄油,植物植脂末】
3、问题:一般情况下，三餐能量比相对适合的选项是（）。

选项：
A:3 : 4 : 3
B:2 : 4 : 4
C:2 : 6 : 2
D:2 : 2 : 6
答案: 【3 : 4 : 3,2 : 4 : 4】
4、问题:下列食物中，哪几种单位重量膳食纤维素的含量比较高？
选项：。

智慧树营养与食疗学答案第一章1､除8种必需氨基酸外还有()是婴幼儿不可缺少的氨基酸。

B.组氨酸2､蛋白质的互补作用是指()C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高其生物学价值的作用3､目前确定的最基本必需脂肪酸是()B.亚油酸､α-亚麻酸4､下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。

()A.HDL5､中枢神经系统只能靠()供能,故对维持组织神经功能有重要作用。

B.碳水化合物第二章1､钙的最佳食物来源是()。

B.乳及乳制品2､钙缺乏会导致婴幼儿的佝偻病,下列哪项不属于常见的佝偻病症状?()D.甲状腺肿大3､有利于铁吸收的因素有()。

A.维生素C､赖氨酸､葡萄糖4､目前世界上有近20亿人患有缺铁性贫血,我国政.府已启动“酱油补铁工程”。

这里的铁指的是()?A.铁元素5､下列哪项不是锌的生理功能()D.解毒作用第三章1､下列哪项不属于饮用水的生理功能()D.提供机体能量2､关于体内水的分布情况,下列哪项是不正确的?()B.女性>男性3､关于高渗性脱水的描述,下列哪项是正确的()A.失水>失钠4､膳食纤维是指()D.植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质5､具有吸水性且不溶于水,可增加食物体积,这是哪种膳食纤维的特性()A.纤维素第四章1､谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为()。

B.缺乏赖氨酸2､下列有关豆类哪些说法,不正确的是()。

D.豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量3､水果类是属于()。

B.碱性食品4､鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有()。

C.多不饱和脂肪酸5､关于牛奶与母乳的区别,下列说法正确的是()A.牛奶中酪蛋白含量高,乳清蛋白含量较低,母乳中则反之6､鸡蛋生吃时容易受到哪种细菌的污染?()D.沙门菌第五章1､从塔尖开始,下列哪种食物不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物?(C.奶类2､XX年版中国居民平衡膳食宝塔中,水的摄入量为()D.1500~1700ml3､婴儿食欲低下,发育迟缓可能是缺乏()。

智慧树知到《吃出你的美丽与健康》章节测试答案智慧树知到《吃出你的美丽与健康》章节测试答案第一章1、有关外卖的说法，正确的是A.麻辣烫十恶不赦，一口不能吃B.可以选择蔬菜多，并且有瘦肉或者鸡蛋的外卖C.烤肉拌饭，米线都是很好的外卖选择D.外卖中的主食，一定要全部吃掉，这样碳水化合物的摄入量才够答案: 可以选择蔬菜多，并且有瘦肉或者鸡蛋的外卖2、有关轻断食的说法，错误的是A.一周有两天不吃饭B.轻断食的两天不能是连续的两天C.最好选择周一和周四轻断食D.一周两天能量摄入为500千卡左右答案: 一周有两天不吃饭3、关于代餐食品说法，错误的是A.部分代餐食品是高脂肪低碳水B.部分代餐食品是高蛋白低碳水C.能长期代替正餐食用D.不能长期代替正餐食用答案: 能长期代替正餐食用4、下列有关大骨头汤的描述中，错误的是A.不能补钙B.能补钙C.嘌呤含量高D.脂肪含量高答案: 能补钙5、下列，有关不吃主食减肥的说法中，错误的是A.会反弹B.皮肤会松弛C.女性生理周期可能会受到影响D.是一种快速安全的减肥方法答案: 是一种快速安全的减肥方法6、下列关于烘焙点心，说法错误的是A.富含脂肪B.美味但不营养C.精制碳水化合物含量高D.减肥期间，可以正常食用答案: 减肥期间，可以正常食用7、下列选项中，不属于优质蛋白来源的是A.牛奶B.猪蹄C.鸡蛋D.瘦肉答案: 猪蹄8、有关皮褶厚度的说法，错误的是A.越大说明脂肪越多B.厚度大，体重正常，说明是潜在的胖人C.皮褶厚度与胖瘦成反比D.皮褶厚度与胖瘦成正比答案: 皮褶厚度与胖瘦成反比9、下列食物中，碘含量最高的是A.海带B.木耳C.动物全血D.红肉答案: 海带10、地中海膳食结构的代表国家是A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利．希腊答案: 意大利．希腊11、以下哪种食物为早餐中必须包括的,它在体内能很快转化为葡萄糖,为大脑提供能量。

A.谷类B.牛奶C.鸡蛋。

第一章单元测试1、单选题：深色蔬菜与浅色蔬菜相比（）。

选项：A:营养价值各异，不好一概而论B:营养价值优于浅色蔬菜C:营养价值低于浅色蔬菜D:营养价值相仿答案: 【营养价值优于浅色蔬菜】2、单选题：除（）外，我国营养居民普遍摄入不足。

选项：A:蔬菜B:水果C:奶类D:食盐答案: 【食盐】3、单选题：我国居民超重肥胖率超过（）。

选项：A:30%B:10%C:20%D:50%答案: 【50%】4、单选题：与黄豆相比，黄豆芽中含有较多（）。

选项：A:维生素CB:维生素B1C:维生素DD:维生素A答案: 【维生素C】5、多选题：下面哪项属于《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》中我国营养改善和慢性病防控工作成效。

（）选项：A:重大慢性病过早死亡率逐年下降，因慢性病导致的劳动力损失明显减少B:膳食脂肪供能比持续上升，农村首次突破30%推荐上限C:居民体格发育与营养不足问题持续改善，城乡差异逐步缩小D:居民健康意识逐步增强，部分慢性病行为危险因素流行水平呈现下降趋势答案: 【重大慢性病过早死亡率逐年下降，因慢性病导致的劳动力损失明显减少; 居民体格发育与营养不足问题持续改善，城乡差异逐步缩小;居民健康意识逐步增强，部分慢性病行为危险因素流行水平呈现下降趋势】第二章单元测试1、单选题：中国居民膳食指南(2016)建议烹调油摄入量为（）。

选项：A:35-40克B:20-25克C:30-35克D:25-30克答案: 【25-30克】2、单选题：平衡膳食餐盘中黄色部分为（）。

选项：A:水果类B:蔬菜类C:动物性食品D:谷薯类答案: 【谷薯类】3、单选题：膳食宝塔中第五层为（）。

选项：A:谷薯B:油和盐C:水果蔬菜D:大豆坚果答案: 【油和盐】4、单选题：平衡膳食算盘主要针对（）。

选项：A:素食人群B:老年人C:孕母D:儿童答案: 【儿童】5、多选题：下面说法正确的是（）。

选项：A:偶尔饮酒B:米饭营养优于馒头C:少油少盐D:食物多样答案: 【少油少盐;食物多样】第三章单元测试1、单选题：中国居民膳食指南核心推荐三（）。

2019智慧树知到[中医饮食营养学（山东联盟）]章节答案[第一章测试]1.【单选题】中医饮食养生又叫什么？答案：食补2.【单选题】营养，系指什么的过程？答案：机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动3.【单选题】中医饮食节制，是泛指什么？答案：饮食的方式方法4.【单选题】下列哪一项不属于中医饮食营养学的基本观点？答案：以脏补脏营养观5.【单选题】饺子是为了纪念谁的？答案：张仲景6.【单选题】记载用鲤鱼粥治妊娠胎动，扁豆粥治小儿霍乱等食治方的是？答案：《养老奉亲书》7.【单选题】火的应用使人类能吃熟食，下列哪项不是熟食的益处？答案：促进骨骼发育8.【单选题】食药结合典籍《神农本草经》是我国现存最早的一部药物学著作，它编辑成书约在？答案：汉代9.【单选题】“食不厌精，脍不厌细”的饮食卫生观出自？答案：论语10.【单选题】古时叫苦酒的调味品是？答案：醋[第二章测试]1.【单选题】以常见三百多种食物统计数字来看，哪种味的食物最多？答案：甘味2.【单选题】一般具有醒睥开胃、行气化湿、化浊辟秽、爽神开窍、走窜等作用的食物属于什么食物？答案：芳香性3.【单选题】淡味，中医将之归于什么范围？答案：甘味4.【单选题】具有补肾，养血分作用的食物是何味食物？答案：咸味5.【单选题】中医养生抗衰防老所确立的治则治法多以补益什么方面入手？答案：肺脾肾6.【单选题】薏苡粥中添加红枣，在食品配置上属于？答案：攻补兼施7.【单选题】下列属相杀配伍的是？答案：蒜能减轻扁豆中植物血凝素的不良作用8.【单选题】葱豉汤中加食盐属于？答案：升降并举9.【单选题】炒苦瓜中加少量辣椒属于？答案：寒热并调。

有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。
错-更新
一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不 仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。
对-更新
盐酸克伦特罗俗称瘦肉精”是一种动物生长激素，能够促进动物生 长，提高日增重，提高饲料转化率，改善胴体品质。
错-更新
乳的内源性污染是指在乳挤岀之前受到的污染，外源性污染即乳挤岀 后的污染。一般而言健康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。
有机磷农药毒死蜱，它的LD50是雄大鼠163毫克/千克，它的毒性 属于？
中毒-更新
下面农药被《鹿特丹公约》限制使用的是？
对硫磷-更新
农药使用要合理，如下做法是正确的
要按照农药标签上规定的用量喷洒，不要过量 使用；#蔬菜上可能有农药残留，最好在清水 中多浸泡一会，烧熟或热水焯后再凉拌。#-
新增
下面哪些符合兽药的分类概念？
降低鱿鱼丝中甲醛的含量的方法有
低温-更新
鱼类体内的危害因素如重金属、环境持续化合物等，它们的分布是有 定规律的
肉食性鱼>杂食性鱼>草食性鱼-更新
题目
答案
农业生产中包括一般农田、蔬菜地、茶园、果园、牧场等的土壤土壤 环境质量应符合《土壤环境质量标准》（GB15618-1995）中的一
级标准。
对-更新
农药在环境中都能逐渐分解成无毒的化合物，对农产品不会造成危 害。
有机磷农药-更新
下面哪项不属于油料作物 ？
小麦-更新
对于使用有机磷农药的水果，可以使用（）方法去除农药残留？
碱水浸泡-更新
有机蔬菜”、绿色蔬菜”、无公害蔬菜”，按照要求从宽到严排序， 争取的是？
无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜-更新

智慧树知到《营养与膳食》章节测试【完整答案】智慧树知到《营养与膳食》章节测试答案第一章1、以下哪种氨基酸对婴幼儿来说是必需氨基酸()A:精氨酸B:组氨酸C:丝氨酸D:胱氨酸E:蛋氨酸正确答案：组氨酸2、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血()A:锌B:铁C:叶酸D:尼克酸E:泛酸正确答案：叶酸3、有利于肠道钙吸收的因素有()A:氨基酸、乳糖、维生素DB:脂肪酸、氨基酸、乳糖C:抗酸药、乳糖、钙磷比D:乳糖、青霉素、抗酸药E:草酸、维生素D、乳糖正确答案：氨基酸、乳糖、维生素D4、维生素A含量丰富的食物是()A:鸡肝B:猪肉C:玉米D:山药E:牛奶正确答案：鸡肝5、评价食物蛋白质的质量高低，主要看( )A:蛋白质的含量和消化率B:蛋白质的消化率和生物学价值C:蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D:蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E:氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥正确答案：蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值第二章1、谷类食物主要提供的营养素是( )A:蛋白质B:脂类C:碳水化合物D:维生素E:矿物质正确答案：碳水化合物2、下列哪种食物是钙最好的食物来源( )A:鱼虾等水产品B:奶及奶制品C:畜肉类D:蔬菜E:谷类正确答案：奶及奶制品3、下列食物中含膳食纤维最高的是( )A:豆类B:薯类C:粗粮D:蔬菜E:水果正确答案：豆类4、在动物类食物中，含维生素B2最多的是( ) A: 各种动物油脂B:瘦猪肉C:肥肉D: 鱼肉E:内脏正确答案：内脏5、不富含碘的食品有( )A:海带B:深绿色蔬菜C:干贝D:紫菜E:海鱼正确答案：深绿色蔬菜第三章1、下列不属于《中国居民膳食指南(2016版)》内容的是A:多吃蔬果、奶类和豆类B:少盐少油，控糖限酒C:经常服用保健食品，预防各类疾病D:食物多样，谷类为主E: 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉正确答案：C2、《中国居民膳食指南(2016版)》推荐的每日食物摄入种类要求是()A:平均每天摄入8以上食物，每周15种以上B:平均每天摄入10以上食物，每周15种以上C:平均每天摄入12以上食物，每周25种以上D:平均每天摄入15以上食物，每周25种以上E:以上都不是正确答案：C3、《中国居民膳食宝塔(2016版)》正确的看法是( )A:每天饮食都要严格按照《平衡膳食宝塔》的建议进行B:《平衡膳食宝塔》建议各类食物摄入量和比例是一个平均值，日常生活中的各类食物的摄入量也应与《平衡膳食宝塔》建议基本一致C:膳食是个人的事情，不必拘泥于《平衡膳食宝塔》D:美味比营养更重要，为了饱口福可以不顾《平衡膳食宝塔》的膳食比例E:以上都不是正确答案：B4、《中国居民膳食宝塔(2016版)》建议的食盐摄入量以每日( )克为宜。

智慧树知到《营养与食疗学》章节测试答案智慧树知到《营养与食疗学》章节测试答案第一章1、除8种必需氨基酸外还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。

A.赖氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸答案: 组氨酸2、蛋白质的互补作用是指（）A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用答案: 几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用3、目前确定的最基本必需脂肪酸是（）A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B.亚油酸、α-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.α-亚麻酸、花生四烯酸答案: 亚油酸、α-亚麻酸4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。

（）A.HDLB.CMC.VLDLD.LDL答案: HDL5、中枢神经系统只能靠（）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。

A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.乙醇答案: 碳水化合物第二章1、钙的最佳食物来源是（）。

A.钙片B.乳及乳制品C.鸡蛋D.鱼肝油答案: 乳及乳制品2、钙缺乏会导致婴幼儿的佝偻病，下列哪项不属于常见的佝偻病症状？（）A.方颅B.“X”或“O”形腿C.鸡胸D.甲状腺肿大答案: 甲状腺肿大3、有利于铁吸收的因素有（）。

A.维生素C、赖氨酸、葡萄糖B.草酸、氨基酸、乳糖C.磷酸、乳糖、葡萄糖D.膳食纤维、氨基酸、葡萄糖答案: 维生素C、赖氨酸、葡萄糖4、目前世界上有近20亿人患有缺铁性贫血，我国政府已启动“酱油补铁工程”。

这里的铁指的是（）？A.铁元素B.铁单质C.四氧化三铁D.硫酸铁答案: 铁元素5、下列哪项不是锌的生理功能（）A.酶的组成成分或酶的激活剂B.促进生长发育与组织再生C.参与免疫功能D.解毒作用答案: 解毒作用6、干眼病是下列哪种维生素缺乏引起的？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案: 维生素A7、被称为“抗脚气病维生素”的是下列哪种？（）A.维生素DB.维生素B1C.维生素CD.维生素E答案: 维生素B18、维生素C缺乏会导致下列哪种疾病？（）A.坏血病B.夜盲症C.佝偻病D.神经管畸形答案: 坏血病第三章1、下列哪项不属于饮用水的生理功能（）A.构成人体的成分B.滋润皮肤C.维持消化吸收功能D.提供机体能量答案:D2、关于体内水的分布情况，下列哪项是不正确的？（）A.新生儿>婴幼儿>成年人>中老年人B.女性>男性C.血液> 肾>心、肝 > 脾、肌肉> 脑、肠>皮肤、肝 >骨骼、脂肪D.细胞内液>细胞外液答案:B3、关于高渗性脱水的描述，下列哪项是正确的（）A.失水>失钠B.失水<失钠C.同比例失水失钠D.失水>失钾答案:失水>失钠4、膳食纤维是指（）A.植物性食物中的单糖类物质B.植物性食物中的双糖类物质C.植物性食物中的多糖类物质D.植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质答案:D5、具有吸水性且不溶于水，可增加食物体积，这是哪种膳食纤维的特性（）A.纤维素B.树胶和粘胶C.半纤维素。

2019智慧树健康膳食解码答案单元测试答案 2019智慧树健康膳食解码作业答案课后习题答案第一章单元测试1【单选题】(2分)我国首次提出中国居民膳食指南时间？ BA.1987年B.1989年C.1997年D.2019年2【单选题】(2分)夜盲症患者主要是由于缺乏？ BA.维生素CB.维生素AC.维生素DD.维生素B3【单选题】(2分)水果在榨汁过程中，最易损失的营养素是？ C A.蛋白质B.铁C.膳食纤维D.维生素C4【多选题】(2分)下列哪些属于脂溶性维生素？ ACA.维生素AB.维生素BC.维生素KD.维生素C5【单选题】(2分)2020年食物与营养发展目标中，全人群贫血率控制在 BA.5%以下B.10%以下C.8%以下D.15%以下需要购买完整版答案联系QQ 918685518需要购买完整版答案联系QQ 918685518第二章单元测试健康膳食解码1【单选题】(2分)盐位于平衡膳食宝塔中( )层A. 第一层B.第二层C.第三层D.第五层2【单选题】(2分)中国居民膳食指南（2019版）针对人群A.6岁以上B.10岁以上C.3岁以上2岁以上正确3【单选题】(2分)中国居民平衡膳食餐盘包括A.4部分B.5部分C.3部分D.2部分正确4【单选题】(2分)中国儿童平衡膳食算盘中蓝色彩珠代表 A.油B.水果C.谷物D.正确5【单选题】(2分)中国居民膳食指南（2019）共有核心推荐条目 A.8条B.6条C.7条D.5条正确第三章单元测试名称健康膳食解码1【单选题】(1分)（）是B族维生素的重要来源A.水果B.蔬菜C.谷物奶正确2【单选题】(1分)中国居民平衡膳食餐盘包括A.2部分B.3部分C.4部分D.5部分正确3【单选题】(1分)中国儿童平衡膳食算盘中蓝色彩珠代表 A.油B.水果C.谷物D.正确4【单选题】(1分)中国居民膳食指南建议每天摄入（）以上食物 A.10种B.15种C.12种D.18种正确5【单选题】(1分)减肥人群，每周减肥以（）为宜A.1kgB.2kgC.1.5kgD.2.5kg6【单选题】(1分)哪项运动不属于抗阻运动 A.哑铃B.健身器械C.沙袋D.慢跑正确7【单选题】(1分)除（）糖外，均属于蔗糖 A.白砂糖B.冰糖C.红糖D.葡萄糖正确8【单选题】(1分)一般传统腌菜（）后，亚硝酸盐可达到安全水平 A.10天B.15天C.30天D.20天正确9【单选题】(1分)烹调食物在（）度以上，有助于确保安全食用 A.50B.60C.70D.80正确10【单选题】(1分)除（）外，大豆不包括A.黄豆B.青豆C.黑豆D.红豆正确第四章单元测试1【单选题】(2分)到2020年，我国蔬菜消费目标为?A.135公斤B.140公斤C.145公斤D.130公斤正确2【单选题】(2分)哪种水果被喻为“黄金浆果”?A.圣女果B.荔枝C.蓝莓D.葡萄正确3【单选题】(2分)膳食纤维的重要来源?A.肉类B.蛋类C.奶类D.水果蔬菜正确4【单选题】(2分)（）句话符合科学饮食原则?A.幸福生活是三个饱一个倒B.不干不净吃了没病C.吃葡萄不吐葡萄皮D.早晨金苹果晚上铜苹果正确5【单选题】(1分)二十三的年俗A.糖瓜粘B.把面发C.割年肉D.杀年鸡正确6【单选题】(1分)北方除夕的年俗吃汤圆B.吃粽子C.吃饺子D.吃面条正确7【单选题】(1分)磨豆腐是腊月（）的年俗 A.二十三B.二十四C.二十五D.二十六正确8【单选题】(1分)麻婆豆腐是（）名菜A.B.湖北C.贵州D.四川正确9【单选题】(1分)豆腐是（）发明的 A.刘安B.王安石C.李安D.孙安正确10【单选题】(1分)腐乳属于A.南豆腐北豆腐C.水豆腐D.发酵豆制品正确第五章单元测试1【单选题】(2分)一日三餐分配的合理比例是?A.早餐25%-30%，午餐30%-40%，晚餐30%-40% B.早餐25%-30%，午餐30%-40%，晚餐10%-20% C.早餐25%-30%，午餐30%-60%，晚餐30%-40% D.早餐15%-25%，午餐30%-40%，晚餐30%-40%正确2【单选题】(2分)我国居民膳食中碳水化合物主要来源?A.蛋类豆类C.肉类D.粮谷类正确3【单选题】(2分)男大学生一日应摄入能量（千卡）?A.4000B.2200C.3000D.5000正确4【单选题】(2分)蛋白质、脂肪及碳水化合物的产热系数分别为?A.4:9:4B.4:4:9C.9:4:4D.9:9:4正确5【单选题】(2分)抗脚气病因子是指A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D正确第六章单元测试1【单选题】(2分)下列哪项属于食物中毒的特征?A.春夏季发病率高于秋冬季B.发病都集中于老人、儿童C.发病曲线无余波D.家人之间传染正确2【单选题】(2分)误服有机磷农药属于?A.细菌性食物中毒B.化学性食物中毒C.植物性食物中毒D.真菌及霉变食物中毒正确3【单选题】(2分)食用河豚鱼发生食物中毒的原因?A.河豚鱼腐败变质B.河豚鱼含有组胺C.河豚鱼中重金属超标D.河豚鱼含有毒素正确4【单选题】(2分)对霉变甘蔗的描述，哪项是正确的?A.引起中毒的毒素是一种神经毒素B.霉变甘蔗中毒多发生于妇女C.有特效药物治疗D.预后良好正确5【多选题】(2分)食物中毒的种类包括?A.细菌性食物中毒B.物理性食物中毒C.有毒动物食物中毒D.飞沫性食物中毒正确6【单选题】(2分)（）型食物中毒中发病率最高A.细菌性B.真菌性C.化学性D.毒素性正确7【单选题】(2分)关于细菌性食物中毒的描述，正确的是 A.发病率高死亡率低B.发病率低死亡率高C.发病率低死亡率低D.发病率高死亡率高正确8【单选题】(2分)苦井水属于A.细菌性食物中毒B.化学性食物中毒C.真菌性食物中毒D.水源性食物中毒正确9【单选题】(2分)鱼类组胺中毒是一种（）反应 A.物理反应B.化学反应C.过敏反应D.应激反应正确10【单选题】(2分)发芽的马铃薯含有较多A.龙葵碱B.秋水仙碱C.卟啉D.皂甙正确第七章单元测试1【单选题】(2分)测量血压时，一般是在（）处测定?A.主动脉B.肺动脉C.桡动脉D.正确2【单选题】(2分)下列哪个水果更适合糖尿病患者 A.西瓜B.香蕉C.冬枣D.葡萄正确3【单选题】(2分)下列哪种是降压膳食?A.TLC膳食B.地中海膳食C.DASH膳食D.DAHS膳食4【单选题】(2分)下列哪项是高血压的危险因素?A.高钠低钾B.高钾低钠C.高钠高钾D.低钠低钾正确5【单选题】(2分)H型高血压是指A.原发性高血压B.原发性高血压+高Hcy水平C.继发性高血压+高Hcy水平D.继发性高血压+低Hcy水平正确6【单选题】(2分)糖尿病分类中不包括（）A.1糖尿病B.2型糖尿病C.哺乳期糖尿病D.糖尿病妊娠期正确7【单选题】(2分)除（）外，均为Hcy升高的原因 A.与遗传因素有关B.饮食因素C.叶酸摄入不足D.赖氨酸摄入不足正确8【单选题】(2分)H型高血压约占高血压患者的比例为 A.25%B.45%C.75%D.95%正确9【单选题】(2分)下面哪个说法是正确的A.吃南瓜可以降血糖B.糖果尿病人只能顿顿吃粗粮C.无糖食品随意吃D.使用胰岛素治疗也需饮食控制正确10【多选题】(2分)糖尿病饮食误区有A.多吃粗粮可降糖B.外国南瓜降糖效果明显 C.无糖食品随意吃D.饥饿疗法可以降血糖。

第一章单元测试1【单选题】(1分)名医孙思邈在《伤寒论·辨厥阴症脉症并治》中说：“食以索饼，不发热者，知胃气尚在，必愈”。

（×）2【单选题】(1分)食疗基于营养，成分容易被有机化，易于吸收，而药疗却有着复杂的药理过程，不易在机体同化。

（√）3【单选题】(1分)属阳的食物最大的特点是性温性热，味辛气重，药性向下，它们的主要功能是让身体内的阳气下降，所以，当人体内的阴气太盛，内寒太大之时，就可以用它来提升阳气，温经散寒。

（×）4【单选题】(1分)在《后汉书》的成书时代就有了药膳这一中医特有的剂型应用。

（×）5【单选题】(1分)孙思邈在《千金方》中并设“食治”专篇，指出：“食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血气。

若能用食平疴、释情遣疾者，可谓良工”，特别强调饮食的作用，说明饮食与心理调节的相关性。

（√）第二章单元测试1【单选题】(1分)苹果、菠萝、葡萄等为主要原料制成的果汁性味比较平和；而蔬菜汁中常见的胡萝卜汁性味是不平和的。

（×）2【单选题】(1分)《千金食治》记载芹菜，味苦、酸、冷涩，无毒。

益筋力，去伏热。

（√）3【单选题】(1分)韭菜口感辛辣、微酸，性味属辛辣。

（×）4【单选题】(1分)五菜指的是韭、薤、葵、葱、藿。

（√）5【单选题】(1分)五味之枣果肉味甘酸、性温，归肺、大肠经;具有润肺、止咳定喘、生津止渴的功效;可用于胃阴不足、口渴咽干等症。

（×）6【单选题】(1分)五畜之羊肉羊肉性温热，益气补虚，适合虚寒体质的。

身体瘦弱、怕冷、吃凉东西后容易胃痛腹泻的人最适合吃羊肉。

（√）7【单选题】(1分)“不时，不食”，就是说不是这个季节的食物不要去食用，所以我们在选用食材的时候应根据时节。

（√）8【单选题】(1分)在早春时节，适当吃些葱、生姜、蒜、韭菜、芥菜，不仅能消散阴寒，助春阳升发，而且其中所含的碱成分，还具有杀菌防病的功效。

（√）9【单选题】(1分)仲春春季中期，为天气变化较大之时，气温骤冷骤热，变化较大，饮食应以清淡为主。

目录第一章测试第二章测试第三章测试第四章测试第五章测试第六章测试第七章测试第一章测试【单选题】(1分) 下列说法中正确的是（）。

A.没有“垃圾食品”，只有“垃圾吃法”B.添加了食品添加剂的食物不要吃。

C.天然的食物比加工的食物安全；√ D.食物没有好坏之分，只有不合理的搭配【单选题】(1分) 下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（）。

①糖类②脂肪③蛋白质④水⑤无机盐（）A.①③⑤√ B.①②③C.①②⑤D.①②④【单选题】(1分) 小强上课时突然大汗淋漓、头晕眼花，可能的原因是( )。

√ A.没吃早饭，出现低血糖现象B.上课想睡觉C.没写完作业，怕老师批评D.天气太热【单选题】(1分) 世界卫生组织对健康是怎么定义的? ( )√ A.健康应是“生理、心理、社会适应和道德方面的良好状态”B.身体无病C.心理健康D.身体健康【单选题】(1分) 世界卫生组织提出健康的四大基石为（）。

√ A.合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡B.适当饮酒C.吃饱D.穿暖【单选题】(1分) 有些同学只爱吃肉，不爱吃水果和蔬菜，常此以往会造成身体缺乏（）。

A.蛋白质和维生素B.蛋白质和脂肪C.脂肪和无机盐√ D.维生素和无机盐【单选题】(1分) 合理膳食是指( ) 。

√ A.各种营养物质的比例合适，互相搭配B.蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃C.糖类是主要的供能物质，应多吃D.应以肉类、蔬菜、水果为主【多选题】(1分)本章介绍的影响健康的主要因素有哪几个方面？（）√A.环境因素√B.卫生保健服务因素√C.生物学因素√D.行为和生活方式因素【多选题】(1分)膳食纤维的生理作用有（）。

√A.预防便秘√B.预防癌症√C.降低血清胆固醇√D.调节血糖【判断题】(1分)小肠是人体消化吸收的重要器官。

（）√ A.对B.错第二章测试【单选题】(10分) 1kcal的热能相当于（）。

A.239kJB.0.239kJC.4.184MJ√ D.4.18kJ【单选题】(10分) 碳水化物的供给量应占总热能的（）。

膳食营养与健康（第一期）智慧树知到期末考试答案章节题库2024年中国农业大学1.由于硒对于大脑结构功能的影响，我国婴儿配方食和较大婴儿配方食品中都明确规定要添加硒。

（）答案:对2.口腔只在进食时才会分泌唾液。

（）答案:错3.我国与美国、欧盟等一样，已批准在婴儿配方奶粉中添加母乳寡糖。

（）答案:错4.抑郁时，大脑传递的神经递质的数量会增加。

（）答案:错5.吃鸡蛋会升高血液中胆固醇水平。

（）答案:错6.植物性食物中烟酸的生物利用度更高。

（）答案:错7.动物性食品动物肝脏等与植物性食品如胡萝卜等补充维生素A的方式一样。

（）答案:错8.缺乏（）会导致牙龈出血。

答案:维生素C###抗坏血酸9.长链饱和脂肪酸与长链不饱和脂肪酸在哪些方面存在不同。

（）答案:氧化供能过程###对于心血管疾病的风险###吸收后形成的脂蛋白种类10.膳食脂质包括（）。

答案:磷脂###甘油三酯11.膳食中硒的存在形式包括（）等。

答案:硒代半胱氨酸###硒酸盐###硒代甲硫氨酸###亚硒酸盐12.以下属于非营养性甜味剂的有（）。

答案:安赛蜜###三氯蔗糖###阿斯巴甜13.针对（）人群，钙的每日推荐摄入量达1000毫克/天甚至更高。

答案:老年人###青少年###绝经后女性###儿童14.组成肌肉肌纤维的蛋白包括（）。

答案:肌动蛋白###肌球蛋白15.母乳中乳清蛋白主要包括（）。

答案:α-乳白蛋白###血清白蛋白16.目前调整肠道菌群普遍认可方式包括（）。

答案:益生菌和益生元干预###粪菌移植###膳食干预###药物干预17.以下属于含有人体生长所必需的各种氨基酸，且氨基酸比例接近人体需要的优质蛋白的是（）。

答案:鸡蛋蛋白###大豆蛋白18.以下关于维生素的说法正确的是（）。

答案:机体一般无法合成###需由食物提供19.人体一般不会缺乏（）。

答案:维生素B12###维生素B5###维生素B720.6-12个月婴幼儿食用的配方奶粉中乳清蛋白含量应大于等于（）。

绪论单元测试1、单选题：营养的动态过程包括了机体摄取食物，（），利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。

选项：A:仅吸收、排泄B:仅消化、吸收C:仅代谢、吸收D:消化、吸收、代谢和排泄答案: 【消化、吸收、代谢和排泄】2、单选题：传统意义上的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和（）。

选项：A:膳食纤维B:植物性化学物质C:水D:微量营养素答案: 【水】3、单选题：“宏量营养素”包括蛋白质、碳水化合物和（）。

选项：A:维生素B:脂肪C:膳食纤维D:植物性化学物质答案: 【脂肪】4、单选题：“微量营养素”是指矿物质和（）。

选项：A:脂肪B:维生素C:膳食纤维D:植物性化学物质答案: 【维生素】5、单选题：按照不同人群需求制订的食谱，包括孕妇食谱、（）等。

A:美容食谱、减肥食谱B:美容食谱、老年人食谱C:幼儿食谱、减肥食谱D:幼儿食谱、老年人食谱答案: 【幼儿食谱、老年人食谱】6、判断题：《食品营养与配餐》课程适用于烹饪、餐饮和酒店管理专业的学生，也适用于关注食品营养健康和科学饮食的各类人群。

选项：A:错B:对答案: 【对】7、判断题：我国《食品安全法》将食品定义为：各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。

选项：A:错B:对答案: 【错】8、判断题：相对来说，人体对矿物质和维生素的需求量较小，所以它们被称为“微量营养素”，也称为“产能营养素”。

选项：A:对B:错答案: 【错】9、判断题：营养配餐的核心就是做到营养素与人体需求相平衡，使各营养素之间比例平衡。

选项：A:错B:对答案: 【对】10、判断题：通过营养配餐，可以将各类人群所需的营养素具体落实到每日膳食中，使他们能够按照身体需要摄入能量和各种营养素，防止能量、营养素过量摄入或摄入不足，避免因营养不良引起的各类疾病。

2019年智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案第一章1 【单选题】(2分) 下列对食品安全认识正确的是：A.含有添加剂的食品一定不安全B. 纯天然食品一定安全C. “食品安全”的概念是相对的D. 食物的颜色越鲜亮就越安全2 【单选题】(2分) 下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：A. 需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B. 只发生在发展中国家C. 不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象D. 是从农田到餐桌都要关注的问题3 【单选题】(2分)通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：A. 生物性的B. 化学性的C. 物理性的D. 人为的4 【单选题】(2分) “米袋子工程”主要是解决了（）问题A. 食品丰富B. 方便C. 温饱D. 健康5 【单选题】(2分) 食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理A. 农田，餐桌B. 生产，运输C. 生产，加工D. 农田，销售第二章1 【单选题】(2分)世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中A. 发霉的玉米B. 炸糊了的薯条C. 过了保质期的牛奶D. 海鱼和贝类食品2 【多选题】(2分) 毒物排泄的重要器官有A. 肝脏B. 呼吸道C. 肾脏D. 皮肤3 【单选题】(2分) MLD指的是A. 最大无作用剂量B. 未观察到有害作用的剂量C. 最小致死剂量D. 观察到有害作用的最低剂量4 【多选题】(2分) 下列属于食品中的“三致物”的是（）A. 致癌物B. 致畸物C. 致突变物D. 致病变物5 【多选题】(2分) 食品安全性毒理学评价程序包括（）A. 急性毒性试验B. 遗传毒性试验，致畸试验C. 亚慢性毒性试验D. 慢性毒性试验、致癌试验第三章1 【单选题】(2分) 传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？A. 砷B. 铅C. 汞D. 镉2 【单选题】(2分) 铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？A. 炸油条B. 爆米花C. 方便面D. 粉丝3 【单选题】很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？A. 带“釉上彩”的瓷器B. 锡壶C. 用废旧铝制品改制的餐具D. 以上几种都有可能引起中毒4 【多选题】(2分) 下面哪些食物中可能含有富集汞A. 马铃薯B. 鱼类C. 贝类D. 大豆5 【单选题】(2分) 发生重金属中毒时，应采取的有效措施是A. 服用食用盐水B. 服用清水C. 服用鸡蛋牛奶等高蛋白的物质D. 服用高浓度的糖水第四章1 【单选题】(2分) （）不是食品中农药残留来源的主要途径A. 施用农药受到的直接污染B. 农作物从污染的环境中吸收C. 通过食物链传递D. 不当的食品加工2 【多选题】(2分) 属于环境雌激素的有A. 有机氯农药B. 氟利昂C. 各种色素D. 二噁英3 【多选题】(2分) 下列说法不正确的是A. 化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分B. 我国是世界上化肥使用量最大的国家C. 化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染D. 农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染4 【单选题】(2分) 一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）A. 1%B. 2%C. 5%D. 10%5 【单选题】(2分) 目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康A. 有机磷，乙酰胆碱酯酶B. 有机氯，乙酰胆碱酯酶C. 氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶D. 拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶第五章1 【多选题】(2分) 发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括A. 呕吐B. 腹泻C. 发烧D. 死亡2 【单选题】(2分) 在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素A. 花生B. 鱼肉C. 鸡蛋D. 刚收获的稻谷3 【单选题】(2分) 下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物A. 温度高湿度大B. 温度高湿度小C. 温度低湿度大D. 温度低湿度小4 【单选题】(2分) 以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病A. 进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物B. 抓鱼后不洗手C. 使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食D. 以上均会5 【多选题】(2分) 下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（）A. 感染型B. 麻痹型C. 毒素型D. 过敏型第六章1 【单选题】(2分) 麻痹性贝类中毒是由（）引起的A. 石房蛤毒素B. 肉毒毒素C. 肠毒素D. 溶血毒素2 【单选题】(2分) 关于维生素A叙述错误的是A. 大剂量服用会引起视力模糊B. 每天摄入100mg可引起慢性中毒C. 是有毒物质D. 是机体内必须的生物活性物质3 【单选题】(2分) 下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是A. 雪卡毒素在人体不存在富集效应B. 雪卡毒素与海豚毒素强度相当C. 加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性D. 对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防4 【单选题】(2分) 吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的A. 氨基酸B. 葡萄糖C. 脂肪酸D. 组胺5 【单选题】(2分) 关于河豚毒素的表述，下列不正确的是（）A. 对热稳定，碱性条件下分解B. 鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低C. 卵巢毒性最小D. 春季是河豚鱼中毒的高危险期第七章1 【单选题】(2分) 氰甙含量最多的是A. 桃仁B. 甜杏仁C. 木薯D. 苦杏仁2 【单选题】(2分) 含有消化酶抑制剂最多的食物A. 茄子B. 大豆C. 西红柿D. 胡萝卜3 【单选题】(2分) 芹菜提取物具有的主要作用是A. 抗衰老B. 抗肿瘤C. 降血压D. 抗疲劳4 【单选题】(2分) 马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）A. 氰苷类毒素B. 龙葵碱C. 秋水仙碱D. 毒肽5 【单选题】(2分) 下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）A. 豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物B. 加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性C. 豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子D. 包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂第八章1 【单选题】(2分) 下列不属于水包油类乳化剂的是A. 脂肪甘油酯类乳化剂B. 低酯化度蔗糖酯C. 吐温系列乳化剂D. 聚甘油酯类乳化剂2 【单选题】(2分) 不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是A. 福尔马林B. 瘦肉精C. 苏丹红D. 吊白块3 【单选题】(2分) 下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）A. 为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法B. 抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害C. BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂D. BHA在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg4 【多选题】(2分) 我国目前最常用的食品防腐剂是（）A. 维生素CB. 苯甲酸钠C. 山梨酸钾D. 甜菜红5 【多选题】(2分) 下列属于天然色素的是（）A. 苋菜红B. 番茄红素C. 甜菜红D. 辣椒红第九章1 【单选题】(2分) 烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是A. 苯并芘B. 二噁英C. 黄曲霉毒素D. 亚硝胺2 【多选题】(2分) 食品辐照可用于A. 漂白B. 杀菌C. 杀虫D. 抑芽E. 改性3 【单选题】(2分) 杂环胺的形成量的影响因素不包括A. 煎炸温度B. 煎炸时间C. 煎炸方式D. 油的种类4 【单选题】(2分) 关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）A. 少吃或不吃隔夜剩饭菜B. 少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜C. 多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等D. 腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少5 【单选题】(2分) 油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（）A. 亚硝酸盐B. 杂环胺C. 丙烯酰胺D. 呋喃第十章1 【单选题】(2分) 微波食品包装最常用的是A. 玻璃容器B. 纸容器C. 铁容器D. 塑料容器2 【单选题】(2分)食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是第 11 页A. PVCB. PEC. PETD. PP3 【单选题】(2分) 葡萄酒的包装多采用A. 塑料瓶B. 橡木桶C. 金属包装D. 玻璃包装4 【多选题】(2分) 下列关于塑料制品表述正确的是（）A. 聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等B. 聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒C. 聚乙烯料制品适于盛装油脂D. 聚乙烯回收再生制品可以用于盛装食品5 【单选题】(2分) 下列哪种物品若经常使用，易引起中毒（）A. 带“釉上彩”的瓷器B. 锡壶C. 用废旧铝制品改制的餐具D. 以上几种都易引起中毒。