生鲜商品的陈列制度
一、陈列原则
1、新鲜：产品质感和陈列创新的新鲜感。
2、量感：货架丰满有序
3、卫生：食品卫生对顾客有可靠感觉，也反映生鲜区的管理水平。包括对于陈列设备和工作台、陈列器具和包装物、陈列区环境（地面、墙面）和商品陈列本身的卫生要求。
4、整齐：陈列区陈列道具的整齐，商品归类摆放整齐
5、先进先出：对商品进行有效期管理，按生产日期确认商品陈列顺序
6、每日开业前商品必须陈列完毕。
二、陈列方法
1、常规陈列
常规商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整，以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象。常规陈列是整体陈列的主体，陈列时必须根据商品特性选择合适的陈列道具。2、变化陈列
为了维持超市的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。
原位变化陈列
以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，时间也不长，因为有些保温、冷藏食品存在条件限制，另外卖场中促销陈列位有限，不可能用起堆头等方式。
大量陈列
销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜使用大量陈列的形式，如几十、上百箱苹果、橙子起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限。
促销陈列
针对促销活动进行陈列设计，陈列时要求突出促销商品，陈列时要符合商品特性和促销活动要求，尽可能使用堆头陈列。
三、陈列要求
1、商品的摆放整齐笔直、外观干净，同时讲究颜色的搭配。
2、发现包装破损、包鲜膜松懈的商品应立即返工，重新包装。注意包装商品的日期，不能把过期商品滞留在台面上，状态不佳的商品（如：起皱、发软、变色、腐烂）不能出现在台面上。
3、同类商品摆放在一起，如牛、羊肉制品应与猪肉制品分开摆放。
4、保持陈列展柜和货架商品量的充足，出现空档应立即补充。
5、保证价签位置的准确。所有的标价必须正确，保证每个商品都有标价，手工填写的标价签注意字迹的清楚。
6、展柜、陈列区效果灯的照明应保持良好，灯具无损坏。随时保持展柜和陈列货架的清洁。
7、配合悬挂一些产品的特性、加工过程、加工方法、合格证、肉类分割图等说明文字。
四、注意事项
1、陈列时必须根据商品特性选择合适的陈列道具，严格防止商品陈列在不符合其商品特性的商品。
2、大量陈列、堆头陈列两大忌：一个堆头若干品种和使用长时间品种不变。
3、展柜的温度应定时进行追踪记录，出现异常应立即通知门店设备维修人员。
4、通过合理实用的陈列技巧可以达到降低损耗的作用，但不能以牺牲品项和量感作为代价。
