6.食品配送06组

第五章
第三十八条从业人员健康管理
（一）从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时 检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、 病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫 生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
（二）从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位， 待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
（三）应建立从业人员健康档案。
第三十九条从业人员培训
应对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训，合格后方能上岗；在职从业人员应进行卫生 培训，培训情况应记录。
（三）加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目控制标准和设备操作与维护标 准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。
（四）应教育培训员工按照加工操作规程进行操作，使其符合加工操作、卫生及品质管理要求。
集体用餐配送单位、加工经营场所面积2000㎡以上的餐馆、就餐场所有300座位以上或单餐供应300人以上的 餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜建立和实施HACCP食品安全管理体系，制定HACCP计划和执行文件。
附件4
餐饮业和集体用餐配送单位卫生管理自查建议项目 检查项目结果 环境卫生厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损 食品生产经营场所环境是否整洁 防蝇、防鼠、防尘设施是否有效 废弃物处理是否符合要求 食品生产经营过程加工用设施、设备工具是否清洁 食物热加工中心温度是否大于70℃ 10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充 分加热 用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用

1.危险品事故的定义 危险品事故是指危险品生产、经营、储存、运输、使用和废弃危险品处置 过程中由危险品造成人员伤亡、财产损失或环境污染的事故。 2.危险品事故类型的划分 3.危险品应急预案的主要内容
二 鲜活货物仓储作业 (一)冷藏仓库的含义及主要参数 1.冷藏仓库的含义
冷藏仓库是本身具有隔热构造,用冷却装置使仓库内的温度和物品温度达到低温 状态, 以适应相应货物的保管需求的仓库 。一般10℃以下为冷藏仓库, 10℃~20℃ 称恒温仓库。
二 危险货物的特征及分类 (一)危险货物的特征 (二)危险货物的分类 1.爆炸品
2.压缩气体和液化气体 3. 易燃液体
4. 易燃固体 、 自燃物品和遇湿易燃物品 5.氧化剂和有机过氧化物 6.毒害品和感染性物品
7.放射性物品 8.腐蚀品 9.杂类
三 超限货物的特征及分类
超限货物又称长大笨重货物 、大型特型笨重货物、大件或大型物 件 。这些货物是其外形尺寸和重量超过常规(指超长 、超宽 、超 重 、超高)车辆 、船舶装载规定的大型货物。
2.专用仓库管理法
任务三 特种货物配送作业
一 危险货物配送作业 (一)危险货物的确认 (二)危险货物配送的特点 1.业务专营 2.车辆专用 3.人员专业 4.安全运输
(三)危险货物配送过程管理及事故应急措施 1.危险货物配送过程管理 2.危险货物配送事故应急措施
二 超限货物配送作业
(一)超限货物配送的特殊性 1.配送车辆安全性能要求高
(2)对温度要求不同。 (3)季节性强 、货流波动幅度大。 (二)鲜活货物的分类
五 贵重货物的特征及分类 贵重货物是指单件货物价格比较昂贵的货物,如精密仪器、
家用电器、手工艺品、珠宝首饰、 出土文物等。
(一)贵重货物的特征 (1)货物价格比较昂贵。

服务质量提升
提高配送人员的服务水平，提供优质 的客户服务，提升客户满意度。
PART 04
物流管理在餐饮业中的创 新与发展
智能化物流技术的应用
自动化仓库管理
利用自动化技术实现仓库的快速存取、盘点和货物跟踪，提高仓 储效率。
智能调度系统
通过大数据分析和人工智能技术，实现配送路线的优化和订单的智 能调度，降低配送成本和提高配送效率。
1. 时间限制
餐饮产品需要在规定的时间内送 达，否则会影响品质和口感。
2. 温度控制
部分餐饮产品需要在一定的温度 范围内保存和运输，以确保品质 和安全。
餐饮配送的特点与挑战
• 包装要求：餐饮产品需要适当的包装以防止破损和污染。
餐饮配送的特点与挑战
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1. 配送路线的规划
如何合理规划配送路线，以缩短送货时间、提高 效率。
PART 01
餐饮配送概述
配送的定义与重要性
配送定义
配送是指按照客户的需求，在物流节 点将货物进行分拣、加工、包装、组 配、运输等一系列作业，并按时送达 指定地点的物流活动。
配送的重要性
配送是物流管理中的重要环节，对于 餐饮业而言，配送的效率和准确性直 接影响到顾客的满意度和企业的盈利 能力。
餐饮配送的特点与挑战
2. 配送成本的管控
如何有效控制配送成本，以保证企业的盈利能力 。
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3. 配送人员的培训和管理
如何培训和管理配送人员，以提高服务质量。
餐饮配送的发展趋势
1. 智能化配送
01
利用先进的信息技术，如大数据、人工智能等，实现配送过程
的智能化和自动化。
2. 绿色配送
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注重环保和可持续发展，采用环保材料进行包装，降低能源消

根据订单信息和拣货情况，制定配货 计划。
核对配货信息，确保无误后进行送货 准备。
配货操作
按照配货计划，将商品进行分类、组 合和装车。
送货
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送货路线规划
根据订单地址和交通情况 ，规划合理的送货路线。
送货操作
按照规划的路线进行送货 ，确保商品安全、准时送 达。
送货确认
与客户进行沟通，确认收 货情况，完成送货任务。
2023
PART 04
配送成本
REPORTING
配送成本的构成
固定成本
包括配送中心的建设、设备购置、运营管理等费用，这部分成本 相对固定，不随配送量变化。
变动成本
与配送量直接相关的成本，如运输费用、人工费用等，这部分成本 会随着配送量的增加而增加。
其他成本
包括包装费用、保险费用、仓储费用等，பைடு நூலகம்些费用也会对配送成本 产生影响。
订单审核
对订单进行审核，确保订单的有效性和准确性。
订单录入
将订单信息录入到物流配送系统，便于后续的拣货、配货和送货 操作。
拣货
确定拣货计划
根据订单信息和库存情况，制定拣货计划。
拣货操作
按照拣货计划，从仓库中选取相应的商品。
复核与打包
对拣选出的商品进行复核，确保无误后进行打包 操作。
配货
配货计划
配货核对
2023
PART 05
配送优化
REPORTING
配送路径优化
配送路径优化概述
配送路径优化是物流配送过程中的重要环 节，通过对路径进行合理规划和调整，降
低运输成本、提高运输效率。
多目标优化
考虑多个目标如时间、成本、碳排放等， 进行多目标优化，以实现综合效益最大化