公共营养师考试-基础知识判断题

公共营养师考试-基础知识判断题.txt我们用一只眼睛看见现实的灰墙，却用另一只眼睛勇敢飞翔，接近梦想。男人喜欢听话的女人，但男人若是喜欢一个女人，就会不知不觉听她的话。 公共营养师资格考试基础知识判断题(一) 公共营养师频道 更新:2009-10-1 编辑:风火 判断题(ú为对，(′)为错) 1. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。(ú) 2. 葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。(ú) 3. 不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。(′) 4. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。(′) 5. 维生素缺乏是一个渐进的过程。(ú) 6. 维生素A对酸、碱、热稳定。(ú) 7. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。(′) 8. 除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。(ú) 9. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。(ú) 10. 泡菜是成酸性食品。(′) 11. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。(ú) 12. 膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。(′) 13. 糖尿病患者不能吃甜食。(′) 14. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。(ú) 15. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。(ú) 16. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。(ú) 17. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS)。(ú) 18. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。(′ ) 19. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。(′ ) 20. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。(′) 21. 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。(′) 22. 流质就是常温下呈流体的食物。(′) 23. 无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。(′) 24. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。(ú) 25. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。(ú) 26. 无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。(′) 27. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。(ú) 28. 因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。(′) 29. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。(ú) 30. AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。(ú) 31. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。(′) 32. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。(ú) 33. 河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。(′) 34. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。(ú) 35. 所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。(ú) 36. N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。(ú) 37. 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。(ú) 38. 蛋白质是人体最主要的供能物质。(′ ) 39. 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。(′ ) 40. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。 × 41. 婴儿配方奶可完全取代母乳。(′ ) 42. 疾病营养学的研究对象只是病人。(×) 43. 泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。 (×) 44. 某些和心脏血管疾病有关的因素，例如：高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏 运动可以自我改善、控制。(ú ) 45. 中风经常是高血压第一个症状，心脏病发作也经常是高胆固醇血症第一个症状。(ú ) 46. 血压值等于或大于140/90毫米汞柱，则被认为是高血压。(ú ) 47. 控制高血压最好的方式是：控制体重、运动、减少盐的摄取、限制饮酒和定时服用医 师所指定的降血压药物。( ú ) 48. 最有效降低血胆固醇量的治疗方式，是尽量减少摄取含胆固醇的食物。 (×) 49. 减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。( ú ) 50. 减少饮食中钠盐的摄取，并不一定会将血压降到正常值。( ú ) 51. 少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。 (×) 52. 若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物。( ú ) 53. 植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。( ú ) 54. 糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物 (×) 55. 在计算糖尿病病人的热量供给时只考虑碳水化合物的供给就行了。( ú ) 56. 在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。(×) 57. 食物交换份中任何食物都可互换。(×) 58. 因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。(×) 59. 患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食。( ú ) 60. 大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。所以安排冠心病食谱可每天有一餐豆类或其制品。( ú ) 61. 高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪(高P/S值)、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。( ú ) 62. 老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。 (×) 63. 母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA(二十二碳六烯酸)。 ( ú ) 64. 新生儿可以用未加稀释的鲜牛奶喂养。 (×) 65. 老年人的能量需要和年轻时是一样的。 (×) 66. 女孩子第二性征发育与脂肪有一定关系。 ( ú ) 67. 血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。 ( ú ) 68. 考试前大脑对氧气的需要量增加。 ( ú ) 69. 长时间学习后会感觉头昏脑胀，是由于脑血管极度扩张的原因。 ( ú ) 70. 奶是属于成酸性食物。 (×) 71. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高(√) 72. 葡萄糖是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖(√) 73. 不溶性膳食纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性膳食纤维。(×) 74. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低，(×) 75. 维生素缺乏是一个渐进的过程。(√) 76. 维生素A对酸、碱、热稳定。(√) 77. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。(×) 78. 奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜，容易消化吸收的营养(√) 79. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。(√) 80. 泡菜是成酸性食品。(×) 81. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。(√)膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。(×) 83. 糖尿病患者不能吃甜食。(×) 84. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。(√) 85. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。(√) 86. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。(√) 87. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS).(√) 88. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。(×) 89. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。(×) 90. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。(×) 91. 上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。(×) 92. 中国居民平衡膳食宝塔是基于中国居民目前膳食的平均数而确定的。(×) 93. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。(× ) 94. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。( ×) 95. 从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。( ×) 96. 无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。(×) 97. 甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂(√ ) 98. 巴氏消毒法目前只有低温长时间、高温短时间两种消毒法( √ ) 99. 在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。(√) 100. 所有动物性食品都含有嘌呤(×) 101. 酸奶是呈酸性食物(×) 102. 无渣饮食就是只要求膳食中完全没有膳食纤维。(×) 103. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。(√) 104. 因为水果含糖较多，所以糖尿病人不能吃水果。(×) 105. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。(√) 106. 钙是人体内含量最高的一种无机元素。(√) 107. 适宜摄入量相当于传统使用的RDA。( ×) 108. 骨质疏松主要表现是骨吸收增加。( ×) 109. 大豆摄入量与乳腺癌、胰腺癌、结肠癌等许多癌症的发病率呈相反关系。(×) 110. 因为蔬菜类食品热能低、膳食纤维多，因此糖尿病饮食应以素食为主。(× ) 111. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高(O) 112. 葡萄糖是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖(O) 113. 不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。(X) 114. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低，(X) 115. 维生素缺乏是一个渐进的过程。(O) 116. 维生素A对酸.. 碱..热稳定。(O) 117. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。(X) 118. 奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜，容易消化吸收的营养。(0) 119. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。(O) 120. 泡菜是成酸性食品。(X) 121. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。(O) 122. 膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。(X) 123. 糖尿病患者不能吃甜食。(X) 124. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。(O) 125. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。(O) 126. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。(O) 127. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS).(O) 128. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。(X) 129. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。(X) 130. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。(X) 131. 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。(X) 132. 流质就是常温下呈流体的食物。(X) 133. 无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。(X) 134. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。(O) 135. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。(O) 136. 无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。(X) 137. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。(O) 138. 因为蔬菜类食品热能低，含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。(X) 139. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。(O) 140. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。(O) 141. AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。(O) 142. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。(X) 143. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。(O) 144. 河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。(X) 145. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。(O) 146. 所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。(O) 147. N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。(O) 148. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。(O) 149. 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。(O) 150. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。(X) 151. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。(X) 152. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。(X) 153. 蛋白质是人体最主要的供能物质。(X) 154. 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。(X) 155. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。(X) 156. 婴儿配方奶可完全取代母乳。(X) 157. 疾病营养学的研究对象只是病人。(X) 158. 泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。(X) 159. 中医学的基本特点包括：人体是一个有机整体和人与自然界密切相关两方面。(×) 160. 一般而言：凡是温热的、活动的、上升的、外在的、功能的均属“阳”的范畴。(∨) 162. 人体的气可根据其不同的来源和功能分为元气、精气、宗气、营气、四类。(×)