做酸奶哪种菌好呢
经常做美味食物的人们都会了解，做食物讲究的方法是要了解每一种食物它所需要的调料有哪些？调料是最重要的，如果调料选对了那么接下来的步骤也会很顺利，同样的道理做酸奶也是，做酸奶的菌选对了那么做酸奶也就成功了一半。那么做酸奶哪种菌好呢？我们应该怎样对酸奶的菌进行选择了？让我们一起来
了解一下。
首先我们必须明确一点，我们为什么要吃自制的酸奶？
通常市面上销售的酸奶菌株类型为嗜热链球菌。由于保加利亚乳杆菌产酸快，用保加利亚乳杆菌发酵的酸奶货架期很短，成本过高。嗜热链球菌虽说也是乳酸菌，但对于人体的保健作用就无法与保加利亚乳杆菌相比了。
世界上现存的保加利亚乳杆菌有一千多种，但目前被证实有保健功能的只有十几种。益菌加生产的酸奶发酵剂采用源自保加利亚长寿村的保加利亚乳杆菌菌种，使用保加利亚发酵技术在中
国生产，是真正的益生菌。
第二、益菌加是专业的益生菌制造商
目前很多商家在宣传五菌、六菌、七菌，甚至都出来了九菌的酸奶发酵剂。这种说法本身就是不负责任的、不专业的。酸奶中的菌种不能超过三种，否则不同的菌种会争夺牛奶中的营养物质，使发酵变得复杂，最终总会被一两种菌占领并成为优势菌群，也就是说菌的种类再多，不生长繁殖也没有用。
益菌加经典乳酸菌是针对让酸奶中的保加利亚乳杆菌成为
优势菌群而配制的，做成的酸奶中保加利亚乳杆菌的含量最高可达50亿／克。临床胃及十二指肠溃疡患者每天睡前服用1000亿以上的保加利亚乳杆菌才能有疗效。也就是说，用益菌加酸奶发酵剂制成的酸奶，每天吃200ml即可达到预防及治疗胃十二指肠溃疡的作用。
第三、益菌加的菌种未做过转基因处理
益菌加采用源自保加利亚长寿村的保加利亚乳杆菌菌种为
原料，未做过转基因，完全保留了菌种原有的保健功能，在不同
的环境里，它的发酵速度是不一样的，总的来说要8-12小时可以完成。
由于未做过转基因的菌种对于环境比较敏感，质量差的牛奶用它一试便知。用益菌加菌粉发酵添加剂少或零添加剂的牛奶，做成的酸奶成块儿、不粘，闻起来有一股很纯正的香气，这个香味就是保加利亚乳杆菌代谢散发出来的。用做过基因改良的菌种发酵酸奶，没有这种香气，只要牛奶尚未变质，发酵速度和酸奶状态都是一样的。因为转基因的目的是提取那些个对温度变化不敏感、发酵快速的菌种基因，以迎合工业化生产的需求。
对于做酸奶哪种菌好呢这个问题，我们可以借鉴别人的经验或者是上网查阅资料进行了解，总能找到一个满意的答案。很多人觉得超市里面明明有酸奶买为什么还要自己动手做呢？其
实任何事情都讲究一个动手的过程，自己动手做的永远比买的要好吃一些，而且自己动手做的要比超市里更加卫生一些，很多超市酸奶的保质期过了但是仍然放在货架上卖，对于一些马虎的消费者来说这样是极其不好的。
