自制酸奶的过程

酸奶的制作工艺
1.原辅料处理：将鲜牛奶过滤、脱脂后进行标准化处理；或将脱脂奶粉使用40°C
水温溶解，使用机械搅拌充分混合，保持30min。

同时，将稳定剂与适量白糖干拌、
混匀，然后用适量水或原料乳加热至一定温度，开始边搅拌边加入稳定剂，直至完全溶解。

2.预热、均质：将原料基液加热至60°C～65°C，然后进入均质环节，均质温度
为60°C～65°C、均质压力15～20MPa。

3.杀菌：将均质后的乳液进行杀菌处理，杀菌温度90°C、维持5min或95°C、
维持3min。

4.冷却、接种：将杀菌处理后的牛乳冷却到42°C～45°C（接种温度），然后将
制作的生产发酵剂以2.5%～5%的用量添加到发酵容器中，混合均匀。

直投式发酵剂以无菌形式添加到发酵容器中，并搅拌均匀。

5.灌装、发酵：接种后经充分搅拌的牛乳立即连续分装灌入酸奶瓶中，发酵温度
保持在41°C～42°C发酵3h。

6.冷却、冷藏后熟：完成发酵后，进行冷却和冷藏，使酸奶的口感和风味达到最
佳状态。

初二生物制作酸奶的正确步骤自制酸奶的详细指南材料：1 升全脂牛奶1/4 杯原味酸奶（作为发酵剂）设备：大碗或锅搅拌勺消毒过的玻璃罐或塑料容器毛巾或保鲜膜温度计（可选）步骤：1. 加热牛奶将全脂牛奶倒入大碗或锅中，加热至85-95 摄氏度。

持续搅拌，以防止牛奶粘锅。

如果没有温度计，可以观察牛奶表面，当出现小气泡时，说明已达到所需的温度。

2. 冷却牛奶将牛奶从火上移开，让其冷却至43-46 摄氏度。

如果牛奶太热，会杀死发酵剂中的益生菌。

3. 加入发酵剂将 1/4 杯原味酸奶加入冷却的牛奶中。

使用搅拌勺将酸奶与牛奶充分混合，直到形成光滑的混合物。

4. 装入容器将酸奶混合物倒入消毒过的玻璃罐或塑料容器中。

留出顶部约2 厘米的空间，以允许酸奶发酵时膨胀。

5. 保温将容器用毛巾或保鲜膜包裹起来，提供保温环境。

将它们放置在温暖的地方，例如在烤箱或微波炉中（不要开启）。

6. 发酵让酸奶在温暖的环境中发酵 10-16 小时，具体时间根据你想要的酸奶稠度而定。

发酵时间越长，酸奶就会越酸越稠。

7. 冷藏发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏至少 4 小时。

这将停止发酵过程并让酸奶进一步浓稠。

提示：使用全脂牛奶制作酸奶，以获得更浓郁的口感和更高的营养价值。

选择含有活菌的原味酸奶作为发酵剂，以确保酸奶中含有益生菌。

不要过度搅拌酸奶，因为这会破坏益生菌。

根据个人喜好调整发酵时间。

对于较稠的酸奶，发酵 16 小时；对于较稀的酸奶，发酵 10 小时。

自制酸奶可以冷藏保存长达 2 周。

牛奶怎么做酸奶自制酸奶的危害牛奶相信很多人都不陌生，而牛奶除了可以直接饮用之外，还能做成酸奶，其口感Q弹，营养丰富，那么牛奶怎么做酸奶呢？自制酸奶又有什么危害呢？下面一起看下吧。

一、牛奶怎么做酸奶1、首先准备鲜牛奶、白糖、酸奶发酵剂。

2、然后将酸奶机用开水清洗干净，擦干水分倒入白糖适量。

3、接着倒入鲜牛奶，加入酸奶发酵剂。

4、紧接着用筷子均匀搅拌，直至奶液顺滑无颗粒即可。

5、最后将容器放入酸奶机中，盖上盖子，按下酸奶健，大约8-12分钟之后就好了。

注：可以将做好的酸奶冷却后，放入冷藏保存，其口感清爽Q弹，也可放入适量的水果摆盘。

二、自制酸奶的危害一般来说，正规要求自制的酸奶并没有危害，还能补充人体蛋白质、氨基酸等营养成分，起到促进消化、健脾等功效，而要说危害的话，那就是自制酸奶机若是没有有彻底消毒的话，那么容器不干净其菌种会受到污染，食用的益菌群改善肠道的效果较差，且还有可能刺激胃肠道，造成腹泻等不适情况，另外，自制酸奶保质期较短，一般在2-3天。

三、用什么牛奶做酸奶最好一般建议用全脂牛奶。

市面上的牛奶种类居多，按照脂肪含量高低来分的话，可以分为脱脂牛奶、全脂酸奶、低脂酸奶三种，而在用牛奶做酸奶时，一般建议用全脂牛奶，因为其脂肪含量较高，营养成分充足，且其中含有的防腐剂抗生素较少，用来制作酸奶成功率较大，且自制酸奶的口感和营养较为丰富。

四、纯牛奶怎么做可以更好喝双皮奶1、准备牛奶、鸡蛋白、白糖适量。

2、将牛奶倒入锅中，中小火加热至沸腾后关火，倒入小碗中放凉制作奶皮。

3、然后用筷子掀起一角，加入糖和搅拌好的蛋清。

4、再盖好奶皮入锅蒸10-15分钟，直到奶液凝结即可关火，冷却之后就可食用了。

牛奶布丁1、准备牛奶、白糖、鸡蛋、淡奶油适量。

2、将牛奶和白糖搅拌均匀，用中小火煮热。

3、将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，倒入淡奶油继续搅拌均匀。

4、接着将放冷的牛奶倒入淡奶油液体中，用烤盘150℃，烘烤30分钟即可。

酸奶制作工艺流程是一个很复杂的过程，它是将原料乳进行加工生产的，主要经过原料的技术配比、乳的加热处理、冷却、接种、灌装与发酵、冷藏这六大过程，本文针对酸奶的生产的具体工艺展开讲解。

1.原料的技术要求及配比：原料乳：为新鲜优质乳，不得含有抗菌素或防腐剂及其它有害菌类，以脂肪含量3.5%左右，非脂乳固体含量8.7%左右，蛋白质含量为3.3%～3.8%左右为佳，酸度应在18。

T以下。

胎乳及初乳不得使用。

砂糖：要求干燥、洁白而有光泽，应元结块现象，甜昧纯正，不应有任何异味，不允许含有夹杂物，一般鲜奶与砂糖的比例为100：10。

加糖的方法一般在少量的原料乳中加人糖加热溶解过滤后倒人原料乳中混台均匀。

2.乳的加热处理：3.冷却：原料乳杀菌后应立即冷却，温度则以菌种的最适宜温度为准，如嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌应控制在40左右，而乳酸链球菌及乳脂链球菌则应控制在35左右。

4.接种：此工序最为关键，要求操作人员、工具及设备均应无菌状态，严防污染。

发酵剂在添加以前，必须测定其活力，当活力在0.4左右时可按5%的量添加，当高于或低于0.4时，可适量增减，添加后一定要搅拌均匀。

一般混合菌种比单一菌种效果要好。

因为一般杆菌可分解部分酪蛋白为球菌提供氮源促进球菌生长，球菌在乳发酵过程中可产生甲酸促进杆菌生长发育，因此使用混台菌种能使乳的凝固速度加快。

一般保加利亚杆菌：嗜热链球菌为1：1，保加利亚杆菌：乳酸链球菌为1：4。

5.灌装与发酵：接种后的杀菌牛奶应尽快灌装，一般采用自动灌装机，灌装后马上封口.送人发酵室进行发酵，注意避免振动，发酵温度根据所用菌种的不同而采用相应的温度，一般嗜热乳酸链球菌和保加利亚乳酸杆菌的混合菌种，采用40～45的发酵温度。

6.后发酵及冷藏：酸奶发酵达到要求后，便可移人冷藏室，在最初，由于酸奶降温比较缓慢，乳酸菌在生长酸度也在变化，直到温度下降至10后，酸度将不再增加。

冷藏工序是非常重要的，不但可以防止酸度升高及杂菌污染，而且使凝乳质地结实，乳清回收，从而使酸奶质量的稳定性大为提高，还可以增加酸奶的风味，一般要求冷库的温度为0～5，冷藏时间为12～207.产品出厂：成品出厂后，即可立即销售，若不能当天销售.应放在0～5”C的冰柜或冰箱中保存。

酸奶制备工艺流程
1.原料处理
原料乳的处理，一般采用均质处理。

均质是将原料乳中的蛋白质和脂肪等大分子物质，在一定压力下通过物理方法进行分离和压实。

以提高蛋白质和脂肪的溶解度，防止其沉淀析出。

2.灭菌
杀菌是将原料乳在一定压力下进行加热，使温度达到
70~90℃，一般采用巴氏杀菌法。

（巴氏杀菌是用经过消毒的牛奶作为杀菌用的巴氏灭菌奶）。

在牛奶中加入适量的食品添加剂，以抑制细菌的生长。

3.发酵
发酵是将一定数量的菌体接种到牛奶中，在一定温度下进行发酵的过程，一般采用酸奶机或发酵箱进行发酵。

以接种量为6%~8%，在20~23℃下发酵，温度过高或过低都不利于发酵。

发酵剂主要是乳酸菌和醋酸菌。

（1）菌种：接种发酵剂，按生产需要和具体情况而定，一般采用牛奶中分离出来的纯种或优良株的新鲜牛奶作菌种；（2）培养基：按生产需要选择各种营养丰富而又易于消化吸收的培养基；（3）培养条件：培养温度、湿度、光照强度等。

—— 1 —1 —。

生产酸奶的工艺流程第一步，原料准备。

生产酸奶所需的主要原料是牛奶，通常使用全脂牛奶或低脂牛奶。

此外还需要添加一定量的酸奶菌种或活性乳酸菌，这些菌种可以发酵牛奶并产生酸味。

第二步，杀菌与发酵。

牛奶需要经过一个杀菌的过程，目的是去除有害细菌并保持产品的安全性。

常用的方法是高温短时间杀菌（HTST），也就是将牛奶加热到高温（约70°C）并保持一段时间，然后迅速冷却至发酵温度（约42-46°C）。

一旦牛奶达到发酵温度，活性乳酸菌将开始发挥作用，将乳糖转化为乳酸，从而导致酸味。

第三步，添加剂。

为了提高酸奶的风味和口感，通常会添加一些食用胶体、果味或甜味剂等。

这些添加剂通常在发酵之前或发酵过程中加入牛奶中，以确保均匀分布。

第四步，装罐与封盖。

经过发酵的酸奶需要装入容器中，通常是塑料杯或玻璃瓶。

装罐过程需要保持卫生，并确保容器内部和外部表面没有细菌污染。

一旦酸奶装入容器，需要封盖以保持产品的新鲜度，并防止细菌的侵入。

第五步，冷却与贮存。

一旦酸奶装罐并封盖，需要将其放置在冷却设备中冷却。

冷却的目的是延长酸奶的保质期，并确保其口感和风味。

在冷却过程中，酸奶中的乳酸菌会进一步发酵，使酸奶更加酸涩。

冷却完成后，酸奶需要存储在低温环境中，例如冷藏和冷冻设备中，以确保产品的新鲜度和质量。

总之，生产酸奶的工艺流程包括原料准备、杀菌与发酵、添加剂、装罐与封盖、冷却与贮存。

这些步骤的严格控制和卫生要求对于生产高质量的酸奶至关重要。

酸奶的生产工艺流程酸奶是一种由牛奶经过发酵得到的乳制品，具有丰富的营养成分和益生菌，被广大消费者喜爱。

下面将详细介绍酸奶的生产工艺流程。

1.原料准备：选择新鲜的牛奶作为酸奶的主要原料，通常以全脂牛奶、脱脂牛奶或低脂牛奶为主。

同时，还需要准备活性酸奶菌作为发酵剂，常见的包括乳酸菌和嗜酸乳杆菌。

2.原料处理：将牛奶进行杀菌处理，常见的方法有高温短时间灭菌和超高温灭菌。

高温短时间灭菌通常在85-95摄氏度下保持10-15分钟，超高温灭菌则在120-150摄氏度下进行。

3.冷却：将处理后的牛奶快速冷却至30-45摄氏度，以利于后续的发酵过程。

4.发酵剂添加：将活性酸奶菌添加到冷却后的牛奶中，一般添加量为每升牛奶约1-5%的活性酸奶菌乳剂。

5.混合均匀：将发酵剂充分混合均匀，确保发酵剂均匀分布于牛奶中。

6.发酵：将混合均匀的牛奶放入发酵罐中进行发酵，发酵温度通常为43-45摄氏度，持续时间约为3-8小时。

在发酵过程中，乳酸菌会将牛奶中的乳糖转化成乳酸，使酸奶呈现酸味。

7.生产控制：在发酵过程中，需要不断监测和控制发酵温度、时间，以确保产品的品质和口感。

8.冷却储存：发酵完成后的酸奶需要快速冷却至低温，通常为4摄氏度以下。

同时，也需要将酸奶储存于低温环境中，以延长其保质期。

9.加工和包装：经过冷却储存的酸奶可以进行加工和包装。

加工阶段包括将酸奶进行搅拌、过滤等处理，以改善其口感和质地。

然后，将酸奶装入密封包装材料中，常见的包装方式有塑料杯、玻璃瓶等。

10.检验和质量控制：对酸奶进行必要的检验和质量控制，包括外观、味道、香气等方面的评估，以确保产品的质量达标。

11.保鲜配送：经过包装和质检的酸奶可以进行保鲜配送。

冷链配送是酸奶保鲜的重要环节，确保产品在运输和销售过程中的质量不受损害。

总结起来，酸奶的生产工艺流程包括原料准备、原料处理、冷却、发酵剂添加、混合均匀、发酵、生产控制、冷却储存、加工和包装、检验和质量控制，以及保鲜配送。

以下是两种自制酸奶的做法：
做法一：
1.
1.牛奶及酸奶菌粉要提前从冰箱取出恢复至室温。

2.酸奶机内胆开水充分冲烫消毒。

3.加入约800~1000ml纯牛奶。

4.加入1小包酸奶菌粉（1g），轻轻搅匀。

5.放入酸奶机中恒温发酵6-10小时，待观察到牛奶凝固即可。

6.做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏数小时，风味更佳！食用时也可
根据个人喜好加入白砂糖或其他果酱调味。

做法二：
1.将纯牛奶倒入面包桶内，然后倒入奶油。

2.搅拌均匀后倒入细砂糖，再倒入酸奶发酵剂，搅拌均匀。

3.启动面包机的酸奶功能，如果单纯为酸奶发酵剂，8个小时就OK，加了鲜奶
油就需要再多给2小时，一共是10小时。

4.10小时后完成，做好的酸奶放入干净的容器中冷藏保存，一周内食完。

酸奶制作的工艺流程
《酸奶制作工艺流程》
酸奶是一种受到人们喜爱的健康食品，其制作工艺也十分精细。

下面就是酸奶的制作工艺流程：
1. 选择原料：酸奶的主要原料是牛奶或者羊奶，通常选择脂肪含量较高的牛奶以获得更加浓郁的口感。

2. 杀菌处理：将牛奶加热至85-95摄氏度，持续保持5-10分钟，以杀死牛奶中的细菌，并防止酸奶发酵过程中被其他微生物污染。

3. 冷却：将杀菌后的牛奶迅速冷却至40-45摄氏度，用以为接
下来的发酵创造适宜的条件。

4. 添加发酵剂：在冷却后的牛奶中加入发酵剂，通常是酸奶菌，这些细菌在适宜的温度下会迅速繁殖并产生乳酸，使牛奶变成酸奶。

5. 发酵：将添加了发酵剂的牛奶放置在恒温箱中发酵，通常需要6-12小时不等，发酵时间越长，酸奶口感越醇厚。

6. 冷藏：发酵后的酸奶需要经过冷藏处理，使其口感更加顺滑，同时也可以延长其保质期。

7. 添加调味料：根据需要可以在酸奶中加入糖、果酱、香草等
调味料，以增加口味的多样性。

通过以上工艺流程，我们可以得到美味健康的酸奶制品。

这个流程简单却非常重要，在每一个步骤中都需要十分细致的操作，才能确保制作出口感浓郁、口味醇厚的酸奶产品。

酸奶生产工艺流程
酸奶是一种采用牛奶或其他动物乳制品为原料加工而成的一种发酵乳制品。

它不仅口感丰满，还具有丰富的营养成分，因此受到了广大消费者的喜爱。

下面，我将介绍一下酸奶的生产工艺流程。

1. 原料准备：选择新鲜的牛奶作为酸奶的主要原料。

牛奶需要进行初步加热杀菌，以去除其中的细菌和其他微生物。

此外，一些含有丰富活性益生菌的添加剂，如乳酸杆菌和嗜酸乳杆菌，也需要准备好。

2. 原料混合：将初步加热杀菌的牛奶和添加剂混合在一起。

加入适量的蔗糖或其他调味剂，以提高酸奶的口感和口味。

3. 加热：将混合好的原料加热到适当的温度，一般在80-90摄
氏度之间。

加热的目的是破坏牛奶中多余的酶活性，并促进益生菌生长。

4. 冷却：将加热后的混合物快速冷却到适合益生菌生长的温度，一般在40-45摄氏度之间。

此时，将混合物倒入瓶子中，以便
发酵。

5. 发酵：将装有牛奶混合物的瓶子放入发酵室中进行发酵。

发酵时间一般在4-8小时之间，具体时间取决于所用益生菌的种
类和发酵环境的温度。

6. 储存：发酵结束后，将酸奶放入冷藏室中冷藏，以减缓微生
物的活动，延长酸奶的保鲜期。

同时，降低酸奶的温度还能够提高其口感和口味。

以上就是酸奶的生产工艺流程。

通过合理的工艺流程，能够保证酸奶的质量和口感，并且提高酸奶的营养成分的保存和利用率。

当然，酸奶的生产过程中还需要严格控制各个环节的卫生标准，以确保酸奶的质量和安全。

自制酸奶详细步骤1．把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出；2．用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒；3．在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀；4．把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀；5．把容器盖盖好，放入酸奶机本体内；6．冬天制作的时候，可以在本体内加入温水；7．把酸奶机的上盖盖好；8．插好插头，酸奶机开始工作；微电脑酸奶机需要设定好发酵时间（详情请参照使用说明书）；9．用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时；用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时；发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。

但最长不超过14小时。

（用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时）10．发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40℃左右可立即食用。

夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳；11．酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用；12．没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。

【快速制作酸奶的方法】若要加快酸奶的制作速度，可事先把鲜奶加热到40℃，然后放入酸奶，这样可缩短制作的时间。

酸奶可不加热，因为加热温度过高会影响乳酸菌的活性导致制作失败。

另外，也可加大酸奶的比例，这样也可以加快制作速度。

【酸奶制作常见的问题以及原因】如果酸奶制成后，表现出来的稠度不够、质地不均匀，请检查以下事项：A.加热过程中是否断电；B.用于做酸奶的原料奶是否新鲜；C.原料奶的温度是否超过40℃，酸奶的温度是否超过40℃；D.酸奶桶清洗是否彻底、干净。

【酸奶的食用和保藏方法】酸奶制成后可直接食用，冷却后味道更佳；酸奶制成后，可加入自己喜欢的各种果汁、饮料、蜂蜜、白糖、干果、巧克力等等原料，调制成不同口味的酸奶。

【影响酸奶品质的因素】* 一定要使用纯酸奶，不要使用乳酸菌酸奶！* 不能使用过期变质或者不合格的酸奶和鲜奶为原料制作酸奶！* 如果是使用从冰箱中取出的酸奶或鲜奶，需要相应的延长制作时间！* 酸奶制作完成后可根据个人口味加入不同果汁、饮料、巧克力粉、白糖等原料制成不同口味的酸奶。

酸奶工艺流程酸奶是一种通过乳酸菌作用发酵而成的乳制品。

它具有丰富的营养价值和美味口感，成为了人们日常生活中常见的食品之一。

下面将详细介绍酸奶的工艺流程，包括原料准备、发酵、包装等各个步骤。

1. 原料准备酸奶的主要原料是牛奶，可以选用鲜牛奶或者经过巴氏杀菌的牛奶。

另外，还需要添加一种含有乳酸菌菌种的乳酸菌发酵剂。

以下是原料的准备步骤：•选择新鲜、优质的牛奶作为原料，确保其乳脂肪含量达到要求（通常为3%）。

•对牛奶进行巴氏杀菌处理，以去除其中的有害菌，并延长酸奶产品的保质期。

•将乳酸菌发酵剂制成菌体悬浮液，用于酸奶的发酵。

2. 调配和杀菌原料准备完成后，需要对牛奶进行调配和杀菌。

调配是为了使牛奶达到一定的脂肪含量和固体物含量，一般添加乳固体物、乳化剂等。

杀菌是为了杀灭牛奶中的细菌，防止细菌的生长和影响酸奶的质量。

•将原料牛奶加热至90°C以上，保持10-15分钟，以杀灭其中的细菌。

•冷却牛奶至约43°C，达到乳酸菌发酵的适宜温度。

3. 发酵调配和杀菌后的牛奶进入发酵过程，乳酸菌发酵剂中的乳酸菌在适宜温度下生长和繁殖，产生乳酸，使牛奶变酸发酵成酸奶。

发酵的具体步骤如下：•将调配和杀菌牛奶倒入发酵罐中，保证发酵罐的清洁卫生。

•混入乳酸菌发酵剂，搅拌均匀，使牛奶和发酵剂充分混合。

•将发酵罐放置于恒温箱内，保持温度在38-43°C之间，最好在40°C左右，使乳酸菌得以良好的生长和发酵。

•发酵时间一般为4-8小时，具体时间根据乳酸菌的种类和发酵温度的不同而有所差异。

可通过检测乳酸浓度的变化来确定发酵结束。

4. 冷却和增稠经过发酵的酸奶由于含有较多的乳酸和乳固体物，其口感较为液体。

为了使其具有更好的口感，需要对酸奶进行冷却和增稠处理。

•首先，将发酵完的酸奶冷却至5-10°C，可使用冷却机或者冷却槽进行快速冷却。

•然后，可对酸奶进行增稠处理。

增稠可采用多种方式，例如添加稳定剂和增稠剂，如果胶、豆胶等。

三种自制老酸奶的方法,教你如何自制老酸奶老酸奶是现在正流行的一种酸奶，价格贵的吓死人。

其实，老酸奶除了口感好一点以外，并没有什么特别之处，花这种钱简直就是在浪费。

如果你想尝尝老酸奶的味道，我们也完全可以自制。

自制老酸奶并不难，今天我给大家推荐三种自制老酸奶的方法，教你如何自制老酸奶。

一、用酸奶机自制老酸奶：原料：鲜牛奶、老酸奶适量。

做法：先把鲜牛奶加热到40度左右就可以，手摸上去是温热的感觉，如果你不确定的话家里体温表量一下。

把热好的新鲜牛奶倒入一个清洗干净用滚水烫过的容器里。

加入两勺自己买的老酸奶。

搅拌均匀。

盖上盖子。

放入酸奶机8到10个小时即可。

二、用烤箱自制老酸奶：重复上述步骤，搅拌均匀后把酸奶放到网架上，下面放烤盘。

烤盘里放水后把开关调到发酵挡，或者自己设定把温度调到40度。

6到8个小时即可。

三、用保温法自制老酸奶重复上述步骤，并加入白糖，用量以自己喜欢的甜度为准。

搅拌均匀后，盖好盖后用保鲜袋把容器包紧。

放在温暖的地方，比如被子里等，放置12-17个小时即可。

经验分享：1.我以前用专门的活性乳酸菌来做酸奶，虽然很成功但是口感不佳，所以选择市面上的酸奶做引子，是一个非常好的办法，因为市面上的酸奶里有好几种乳酸菌，口感也要好。

2.给鲜奶加热倒不是为了消毒，因为鲜奶里哪来的细菌？除非你拆开后保存不当后被细菌污染了。

加热的目的是让牛奶的温度从冰箱里的冷藏低温很快升到40度，为乳酸菌发酵创造有利的温度条件。

3.容器一定要清洗干净后用烧开的水烫一下就可以了，保证没有细菌，否则会污染牛奶，会导致发酵失败。

4.很多人以为只能用酸奶机和烤箱来做酸奶，其实通过实验发现根本不用这些，很简单，每家都有棉被，放里面就好了，当然要盖好盖子，外面用保鲜袋包紧，然后告诉家里人被子里在做酸奶，否则被子就遭殃了啊哈哈！5.都说做酸奶的时候不能放糖，是说糖里有细菌会做不成酸奶，我实验了一下，照样成功，可能是我家的白糖保存的很好的缘故，如果你想放，建议用刚买来的白糖。

做酸奶的方法一主料：纯牛奶800克酸奶200克辅料：白砂糖15克步骤：1. 选择比较新鲜的纯牛奶和一种自己喜欢的酸奶;2. 酸奶机中注入适量开水;3. 将酸奶机中配备的塑料碗包括盖子事先用开水浸泡2-4分钟消毒，然后将酸奶和纯牛奶都倒入碗中，搅拌均匀;4. 然后将塑料碗盖上盖，注意一定要盖严实，放入酸奶中，再将酸奶机的盖子盖好，插上电源，8-12个小时后，酸奶就做好了，取出加入糖搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏即可。

二主料：酸奶 100克，辅料牛奶 3盒，干净容器一个，勺子一个，酸奶机1.准备鲜奶3盒，酸奶1杯。

2.用开水将容器烫一下，约1分钟，主要是灭菌3.将纯牛奶倒入容器内。

4.再倒入酸奶做引子。

5.用勺子搅拌匀。

6.将盖好的容器放入酸奶机内，改好上盖。

7.接通电源，8-12小时后，酸奶自动做好。

我是晚上8.30做，到第二天早上6点多拔掉电源，把酸奶盒移到冰箱。

8.刚发酵好的酸奶，可以立即食用，但经过冰箱冷藏，进行纯化24小时，口感更佳，香味纯正。

9.打开看看，酸奶凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来形容。

10.加上应市的水果颗粒伴着吃，味道会更美小窍门：铃子有话说：1.我这个做的是原味不放糖的。

吃的时候放糖或蜂蜜都可。

2、我也做过，可以在发酵前加入糖，同样成功的。

3.酸奶做引子，尽量用原味，不要用有水果颗粒三工具和原材料：1、酸奶种子一瓶无论用什么酸奶作种子，一定要原味的，纯牛奶750-1000ml，根据你准备的容器大小，随意一瓶125ml的酸奶，最多可以一次做2kg。

2、广口瓶一个消毒3、搅拌棍一根消毒4、水桶一只5、保温材料一个海绵枕头，或者其他什么的，没有，就用两块浴巾也可以了。

6、填充材料一件浴巾一块7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张8、热水袋一个制作过程：1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温提高乳酸菌活性，备用。

2、把纯牛奶在热水中袋装的，只要温热就可以了，70-80度;如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90-98度泡3-5分钟，使纯牛奶加热到40度左右有利于乳酸菌生长。

酸奶的发酵制备
酸奶是一种经过乳酸菌发酵制成的食品。

一般来说，酸奶的制作过程包括以下几个步骤：
1. 选择牛奶：选择鲜牛奶作为酸奶的原料，可以选择全脂牛奶、低脂牛奶或脱脂牛奶，根据个人喜好和健康需求进行选择。

2. 加热牛奶：将牛奶加热到约85°C，以杀灭牛奶中存在的有
害细菌。

3. 冷却牛奶：将加热后的牛奶冷却至约45°C左右，以便添加
发酵剂时能够提供适宜的温度条件。

4. 添加发酵剂：将已经冷却的牛奶中加入适量的酸奶发酵剂，可以是原装酸奶中的活菌，也可以是商店购买的酸奶发酵粉。

5. 充分搅拌：使用搅拌器或勺子等工具充分搅拌牛奶，以使发酵剂均匀分布。

6. 发酵：将搅拌好的牛奶倒入干净的容器中，用盖子盖好，放置在保温箱或温暖的地方，温度大约在40°C左右，让牛奶发
酵12-24小时，直到达到所需的酸度和口感。

7. 冷却和储存：发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏，让其冷却后可以更好保存。

即可食用。

需要注意的是，发酵过程中的温度和时间会影响酸奶的口感和
发酵程度，可以根据个人喜好进行调整。

另外，在选择发酵剂时，可以尝试不同品牌的酸奶发酵粉，以获取不同口感和风味的酸奶。

酸乳生产工艺流程酸乳工艺流程如下:乳酸菌纯培养物→母发酵剂→生产发酵剂↓原料乳预处理→标准化→配料→均质→杀菌→冷却→加发酵剂灌装在零售容器内→在发酵室发酵→冷却→后熟→凝固型酸奶→在发酵罐中发酵→冷却→添加果料→搅拌→灌装→后熟→搅拌型酸奶酸奶的生产工艺流程：1.凝固型酸奶生产工艺流程鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→接种→搅拌→灌装封口→发酵→冷却→后熟2.搅拌型酸奶生产工艺流程鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→发酵→搅拌→灌装封口→冷藏后熟→酸乳↑果料、香精前者先冷却分装，后培养发酵。

后者先冷却接种发酵，后分装。

凝固型酸乳用于纯酸奶的生产，搅拌型酸乳还可用于果味、果料等花色品种酸奶的生产.一般凝固型纯酸奶要有良好的组织状态,要防止有裂纹出现，因此要先搅拌,分装，再发酵.带有果料的酸奶，影响乳酸菌的发酵，不能保持良好的组织状态，固采用先发酵,后搅拌加果料的方式。

酸奶生产工艺操作要点1.配料2.均质3.杀菌、冷却4.乳酸的制备（重点)5。

发酵的操作条件及终点判断（难点)配料的选择和要求：选择符合质量标准的各种原辅料:牛乳、乳粉、砂糖和稳定剂等。

乳粉、砂糖混合后加50～60℃温水溶解。

琼脂、明胶等稳定剂可与少量糖混合后加水加热溶解充分后添加.均质的目的是：防止脂肪上浮，使脂肪微粒化，改善口感。

一般采用高压均质机.均质工艺条件：均质前，应先将混合料预热至50～60℃，均质压力为9.81～24。

5MPa。

杀菌目的是什么？①除去原料乳中的氧，降低氧化还原反应，明显促进乳酸菌的生长。

②由于蛋白质的变性，改善了牛乳的硬度与组织.③对防止乳清分离有效。

杀菌及冷却的条件：杀菌条件:90℃、15min。

经杀菌后的混合料冷却到40~45℃备用。

还可以采用高温瞬时杀菌.操作:135—140℃加热２秒左右。

这样有利于营养成分的保存，减少煮沸气味.酸奶常用的乳酸菌发酵剂及工艺要求：①常用菌种：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种（2：1-1:1）.②发酵剂的制备:母发酵剂－中间发酵剂－工作发酵剂③工艺条件：接种量2.0％～3.0％，菌种比为2：1～1：1。

初二生物制作酸奶过程
1、首先将接触牛奶的容器和勺子用开水烫一下。

2、然后在容器中加入约200毫升的纯牛奶，再加入1包酸奶发酵粉，并搅拌溶解。

3、继续倒入剩余的纯牛奶搅拌均匀。

4、接着放入酸奶机，盖上酸奶机外盖，设置酸奶功能，时间为8小时，开始制作酸奶。

5、最后待时间到，放入冰箱冷藏5小时后，酸奶就可以吃了，喜欢吃甜的加适量蜂蜜即可。

酸奶，是牛奶经过发酵而成，它的颜色乳白，气味清香，酸甜可口，别具一番风味。

和牛奶相比，酸奶有着更好的营养价值，它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。

它不仅保存了原来鲜奶的一切营养素，而且乳酸使蛋白质结成微细的凝乳，更能增强消化吸收率。