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蓝莓果酒和蓝莓浸泡酒的抗氧化及降血脂活性研究

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第４２卷第２期　２０１６年６月　延边大学学报（自然科学版）　

Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｙａｎｈｉａｎ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ（Ｎａｔｕｒａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅ）　ＶｏＩ．４２　Ｎｏ．２　Ｊｕｎｅ　２Ｏ１６　

文章编号：１００４—４３５３（２０１６）０２—０１１９－０４　

蓝莓果酒和蓝莓浸泡酒的抗氧化及　降血脂活性研究　

张玲　，　（１．延边大学理学院化学系，吉林　李影　，　曹思明　，　金铁岩　２＊　

延吉１３３００２；２．延边大学农学院食品科学系，吉林延吉１３３００２）　

摘要：以ｐＨ示差法及Ｆｏｌｉｎ—Ｃｉｏｃａｌｔｅｕ法测定并比较了蓝莓果酒和蓝莓浸泡酒中花青素和多酚的含量，并以　维生素ｃ为阳性对照，测定了蓝莓果酒和蓝莓浸泡酒对自由基的清除能力及其总抗氧化能力，结果发现蓝莓　果酒比浸泡酒具有更多的花青素和多酚，以及更强的抗氧化性；以脂肪乳复制高血脂动物模型，测定了蓝莓果　酒对小鼠血清总胆固醇（Ｔｃ）、甘油三酯（ＴＧ）、高密度脂蛋白（ＨＤＬ—ｃ）含量变化，结果表明蓝莓果酒能显著降　低Ｔｃ和ＴＧ水平，升高ＨＤＬ—Ｃ水平．　关键词：抗氧化活性；花青素；蓝莓果酒；降血脂；多酚　中图分类号：Ｔ￥２６２．７　文献标识码：Ａ　

Ｓｔｕｄｙ　ｏｎ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ａｎｄ　ａｃｔｉｖｉｔｙ　ｏｆ　ｒｅｄｕｃｉｎｇ　ｌｉｐｉｄ　ｏｆ　ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ　ｗｉｎｅ　ａｎｄ　ｓｏａｋｅｄ　ｗｉｎｅ　

ＺＨＡＮＧ　Ｌｉｎｇ　，ＬＩ　Ｙｉｎｇ　，　ＣＡＯ　Ｓｉｍｉｎｇ　，ＪＩＮ　Ｔｉｅｙａｎ　，。　（１．Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ　ｏｆ　Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｙａｎｂｉａｎ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｙａｎｊｉ　１３３００２，Ｃｈｉｎａ；２．Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ，Ｙａｎｂｉａｎ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｙａｎｊｉ　１３３００２，Ｃｈｉｎａ）　

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｏｆ　ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ　ａｎｄ　ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ　ｉｎ　ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ　ｗｉｎｅ　ａｎｄ　ｓｏａｋ　ｗｉｎｅ　ｗｅｒｅ　ｄｅｔｅｃｔｅｄ　ａｎｄ　ｃｏｍｐａｒｅｄ　ｂｙ　ｕｓｉｎｇ　ｐＨ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔｉａｌ　ｍｅｔｈｏｄ　ａｎｄ　Ｆｏｌｉｎ－Ｃｉｏｃａｌｔｅｕ　ｍｅｔｈｏｄ．Ａｎｄ　ｆｒｅｅ　ｒａｄｉｃａｌ　ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ　ｃａｐａｃｉｔｙ　ａｎｄ　ｔｏｔａｌ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ｃａｐａｃｉｔｙ　ｏｆ　ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ　ｗｉｎｅ　ａｎｄ　ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ　ｓｏａｋ　ｗｉｎｅ　ｗｅｒｅ　ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ　ａｎｄ　ｖｉｔａｍｉｎ　Ｃ　ｗａｓ　ｕｓｅｄ　ａｓ　ｐｏｓｉｔｉｖｅ　ｃｏｎｔｒｏ１．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｓｈｏｗｅｄ　ｔｈａｔ　ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ　ａｎｄ　ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ　ｉｎ　ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ　ｗｉｎｅ　ｗｅｒｅ　ｈｉｇｈｅｒ　ｔｈａｎ　ｔｈａｔ　ｉｎ　ｓｏａｋ　ｗｉｎｅ，ａｎｄ　ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ　ｗｉｎｅ　ｈａｄ　ａ　ｂｅｔｔｅｒ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ｃａｐａｃｉｔｙ．Ｔｈｅ　ｃｈａｎｇｅ　ｏｆ　ｔｏｔａｌ　ｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌ（ＴＣ）。ｔｒｉｇｌｙｃｅｒｉｄｅ（ＴＧ）ａｎｄ　ｈｉｇｈ　ｄｅｎｓｉｔｙ　ｌｉｐｏｐｒｏｔｅｉｎ（ＨＤＬ　Ｃ）ｏｆ　ｍｉｃｅ　ｓｅｒｕｍ　ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ　ｗｉｎｅ　ｗｅｒｅ　ｄｅｔｅｃｔｅｄ　ｂａｓｉｎｇ　ｏｎ　ａｎｉｍａｌ　ｍｏｄｅｌ　ｗｉｔｈ　ｈｉｇｈ　ｂｌｏｏｄ　ｆａｔ　ｉｎ　ｗｈｉｃｈ　ｔｈａｔ　ｆａｔ　ｍｉｌｋ　ｔｏ　ｄｉｓｃｕｓｓ　ｔｈｅ　ｈｙｐｏｌｉｐｉｄｅｍｉｃ　ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ　ｗｉｎｅ．Ｔｈｅ　ｆｕｒｔｈｅｒ　ｓｔｕｄｙ　ｉｎｄｉｃｔｅｄ　ｔｈａｔ　ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ　ｗｉｎｅ　ｈａｖｅ　ａ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ　ｅｆｆｅｃｔ　ｏｎ　ｒｅｄｕｃｉｎｇ　ｔｈｅ　１ｅｖｅ１　ｏｆ　ＴＣ，ＴＧ　ａｎｄ　ｅｎｈａｎｃｅ　１ｅｖｅ１　ｏｆ　ＨＤＬ—Ｃ．　Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ；ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ；ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ　ｗｉｎｅ；ｒｅｄｕｃｉｎｇ　ｌｉｐｉｄ；ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ　

蓝莓原产于北美，营养丰富，除直接鲜食外，　现在市场上已有其各种加工制品　．蓝莓果酒是　以人工种植或野生的蓝莓为原材料，糖类为辅料，　经过挑选、破碎、发酵或浸泡等一系列工艺酿制而　成的低酒精度饮料　．蓝莓果酒酸甜适中，口感醇　厚，不仅保留了水果中原有的糖类、维生素、矿物质　和氨基酸等营养物质，还具有调节人体新陈代谢、　促进血液循环、降低心脑血管类疾病的发病率、增　强人体免疫力、控制体内胆固醇水平、抗氧化、抗　衰老等医疗保健作用　，因此受到人们的喜爱．　

收稿日期：２０１５—１２—２８　＊通信作者：金铁岩（１９６８一），男，博士，副教授，研究方向为功能性食品　１２Ｏ　延边大学学报（自然科学版）　第４２卷　基于蓝莓果的良好发展前景，近年来学者们　不断加大了对蓝莓的研究，包括蓝莓的商业化栽　培、蓝莓加工制品的研发及蓝莓果实中功能成分　的提取等．刘庆忠等对蓝莓的生产与利用进行研　究，筛选和培育了高产品种　引．李颖畅等研究了蓝　莓花色苷的降血脂和抗氧化作用，发现其能够显　著降低高脂血症大鼠的血脂水平和动脉粥样硬化　指数，并能够增强超氧化物歧化酶（ｓＯＤ）活　ｔ￣Ｅ印；　陈亮等在蓝莓发酵期间对其抗氧化能力进行了研　究，发现随着发酵时间的延长蓝莓果酒中花青素　和总酚的含量不断下降，同时其还原力和自由基清　除能力不断降低，但达到一定程度后趋于稳定…７］．　蓝莓浸泡酒制作工艺简单，将新鲜蓝莓果实　按比例浸泡于高度白酒中，在室温下浸泡３个月　即可．蓝莓浸泡酒的酒精度较高，与普通粮食酿造　酒相比，其具有较强的抗氧化性ｌ８］．为了研究蓝莓　果酒和浸泡酒的抗氧化性以及降血脂活性，本文　首先测定了蓝莓果酒和蓝莓浸泡酒中花青素和总　酚的含量，然后通过测定·ＤＰＰＨ清除率、·ＯＨ清　除率、·Ｏ　清除率及总抗氧化能力来评价蓝莓果　酒和浸泡酒的抗氧化能力；给小鼠饲喂高脂乳剂　建立高血脂动物模型，然后对小鼠灌胃一定量的蓝　莓酒，以此探讨蓝莓酒在降血脂方面的功效．　１材料与方法　Ｉ．１材料与试剂　蓝莓果酒（利用ｆｅｒｍｉｎｖｉｎ酵母进行低温发　酵）；蓝莓浸泡酒（体积分数为６０　的食用酒精添　加３Ｏ　蓝莓鲜果汁，在室温条件下浸泡３个月）；　小白鼠：ＣＬ级ＫＭ种小鼠，雌雄各半，延边大学　动物实验基地提供；高脂乳剂由蛋黄１０　ｇ、油１５　ｇ、胆盐８　ｇ、聚山梨脂２　ｇ、丙二醇１．５　ｍＬ并加蒸　馏水至１００　ｍＬ制成；二甲基噻唑蓝和二甲基亚　砜均由Ｓｉｇｍａ公司生产．　１．２仪器设备　ＳＴ一３６０型酶标仪，上海科华试验系统有限公　司生产；ＲＥ一５２ＡＡ型旋转蒸发仪，上海亚荣生化　仪器厂生产；Ｕ一３９００型紫外分光光度计，日本日　立高科技公司生产；ＴＧＬ一１８型台式离心机，湖南　星科科学仪器有限公司生产．　１．３实验方法　１．３．１蓝莓酒抗氧化能力的测定　测定花青素　采用ｐＨ示差法　］，根据花青素在不同ｐＨ值条件　下对不同波长的紫外光吸收程度不同进行测定；根　据Ｆｏｌｉｎ—Ｃｉｏｃａｌｔｅｕｓ法［１叩并稍作改动测定总酚；　采用Ｋｉｌａｎｉ法［１１］以乙醇为参比液测定·ＤＰＰＨ清　除能力；·ＯＨ清除能力的测定采用水杨酸法口　，　利用Ｈ　Ｏ。与Ｆｅ抖反应产生羟自由基，在体系内加　入水杨酸产生有色物质后利用紫外分光光度计进　行测定；·ＯＦ清除能力的测定采用邻苯三酚自氧　化的方法口胡；蓝莓酒总抗氧化能力的测定以叔丁　基茴香醚（ＢＨＡ）以及维生素Ｃ（Ｖｃ）作为对照　．　１．３．２小鼠饲养及管理　将小鼠分为普通对照　组、高血脂对照组、蓝莓酒降血脂试验组，每组１０　只．３组小鼠都喂养普通饲料，自由饮水，饲养３０　ｄ．　高血脂对照组、蓝莓酒降血脂试验组同时灌胃高　脂乳剂，普通对照组和高血脂对照组每天均灌胃　０．５　ｍＬ／２０　ｇ，蓝莓酒降血脂试验组每天灌胃等量　的蓝莓果酒．　１．３．３理化指标检测　将饲养３０　ｄ后的小白鼠　禁食不禁水１２　ｈ，颈总动脉采血，离心后取其上清　液得血清，然后按照试剂盒要求的测定条件和程　序测定ＴＣ、ＴＧ和ＨＤＬ—Ｃ含量　Ｍ］．　

２结果与分析　２．１　蓝莓酒中花青素与总酚的含量　由表１可知，蓝莓果酒中花青素与总酚类的含　量都显著高于蓝莓浸泡酒，可见利用微生物发酵的　方法可使蓝莓果实中的活性成分更好地溶出　”　．　

表１蓝莓酒中花青素与总酚类含量　

注：１）平均值±标准偏差（　一３）；２）同列具有不同肩　标字母的指标具有差异显著（Ｐ＜Ｏ．０５）．　２．２蓝莓酒清除·ＤＰＰＨ的能力　利用ＳＰＳＳ软件对数据进行处理，用ＩＣ　。表　第２期　张玲，等：蓝莓果酒和蓝莓浸泡酒的抗氧化及降血脂活性研究　１２１　示抗氧化能力大小，Ｉｃ　。值越小，表示样品的抗氧　化能力越强．蓝莓果酒和蓝莓浸泡酒的ＩＣｓｏ分别　为１４．３２　ｔｚｇ／ｍＬ和２０．５１　ｔｚｇ／ｍＬ，Ｖｃ的１Ｃｓｏ为　１１．２４肛ｇ／ｍＬ，多重比较后三者都存在显著性差　异，其中Ｖｃ的抗氧化能力最强，其次是蓝莓果　酒，如表２中所示，由此可见蓝莓中的营养成分能　在发酵过程中较好地溶解在果酒里．　表２蓝莓酒对·ＤＰＰＨ的清除率　ｇ／ｍＩ　样品　·ＤＰＰＨ清除率（ＩＣ　。）　蓝莓果酒　蓝莓浸泡酒（０．３　ｇ／ｍＬ）　Ｖｃ（０．１　ｍｇ／ｍＬ）　注：１）平均值±标准偏差（　一３）；２）同列具有不同肩标　字母的指标具有差异显著（Ｐ＜０．０５）．　２．３　蓝莓酒清除·ｏＨ和·ｏ　的能力　·ＯＨ是最活泼的一类活性分子，具有极强　的氧化性能，是对机体危害最大的自由基．超氧阴　离子·０　是第一个生成的活性氧自由基，不仅自　身具有毒性，还可以经过一系列化学反应转化为　其他所有的氧自由基，从而进一步对生物体进行　损害．由表３可知，２种蓝莓酒对·ＯＨ和·Ｏ　的　清除能力都高于０．１　ｍｇ／ｍＬ的Ｖｃ溶液对二者的　清除能力，其中蓝莓果酒对·ＯＨ和·Ｏ　的清除　率分别为５４．８　和３８．５２　，表现出较好的抗氧　化性．　表３蓝莓酒对·ＯＨ和·Ｏ　的清除率　注：１）平均值±标准偏差（　一３）；２）同列具有不同肩标　字母的指标具有差异显著（Ｐ＜Ｏ．０５）．　２．４蓝莓酒总抗氧化能力　以Ｖｃ和ＢＨＡ测定蓝莓果酒和蓝莓浸泡酒　的总抗氧化能力，由表４可知蓝莓果酒的总抗氧　化能力显著高于浸泡酒．可见，与浸泡的方法相比　较，发酵的方法能够更好地保留及合成花青素、酚　类等抗氧化物质，使果酒具有较强的抗氧化能力．　

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富硒蓝莓全果果酒发酵工艺优化及抗氧化活性研究

富硒蓝莓全果果酒发酵工艺优化及抗氧化活性研究

富硒蓝莓全果果酒发酵工艺优化及抗氧化活性研究颜燕【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2022(41)9【摘要】以酵母JK10酿造蓝莓果酒为对照,以富硒酵母酿造富硒蓝莓全果果酒。

通过单因素试验及正交试验优化富硒蓝莓全果果酒发酵工艺,考察其体外抗氧化活性,并对各检测指标进行相关性分析。

结果表明,蓝莓全果果酒最佳发酵工艺为:富硒酵母接种量4.5%、初始糖度22°Bx,初始pH 4.0。

在此优化条件下,富硒蓝莓全果果酒感官评分和酒精度分别达到88.12分、13.23%vol,硒含量、总多酚、总黄酮、总花色苷含量分别为21.43 mg/L、1256.28 mg/L、268.23 mg/L、19.56 mg/L,其对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2'-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS)、羟自由基的清除率分别为72.43%、53.47%、82.16%,均显著高于对照(P<0.05)。

总多酚、总黄酮、总花色苷与硒呈显著正相关(P<0.05),硒、总多酚、总黄酮、总花色苷与清除自由基活性呈显著正相关(P<0.05)。

【总页数】7页(P176-182)【作者】颜燕【作者单位】海南职业技术学院旅游学院【正文语种】中文【中图分类】TS262.7【相关文献】1.对蓝莓果酒发酵工艺及抗氧化活性评价的思考2.富硒香菇多糖发酵工艺的优化及其抗氧化活性3.百香果全果酒发酵工艺优化及体外抗氧化性比较分析4.柚子全果果酒发酵工艺优化及其抗氧化活性、挥发性成分分析5.富硒蓝莓全果果酒体外消化特性研究因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

蓝莓果渣提取物总酚含量及抗氧化活性研究

蓝莓果渣提取物总酚含量及抗氧化活性研究


2期
高畅等: 蓝莓果渣提取物总酚含量及抗氧化活性研究
混合 10 s后, 4 000 @g离心 20 m in, 于 765 nm波长
下测定吸光度。蓝莓提取物中的总酚含量表示为
每 100 g蓝莓果渣相当于没食子酸的毫克数。
1. 5 抗氧化性测定 1. 5. 1 DPPH 自由基的清除率测定 [ 9, 10 ]
1, 12二苯基苦基苯肼 ( 1, 12diphenyl222p icrylhy2
总酚含量的测定采用 Foiln2C iocalte法, 用没食 子酸作标准物。准确移取一定浓度的各待测样品
提取 液 500 LL, 分 别加 入 Folin 酚 试剂 2. 5 mL,
715% Na2CO3 溶液 2mL, 然后用水定容至 10 mL, 混合均匀, 在 45e 水浴中反应 15 m in。取出样品
为对照测吸光值 AB。样品清除自由基的能力, 用
抗氧化能力 Ip表示, 由下面的公式得出:
Ip = [ (AB - AA ) /AB] @100
( 1)
1. 5. 2
对超氧阴离子自由基
(
O)# 2
)清除能力的测
定 [ 11, 12]
配制磷酸盐缓冲液 ( pH 7. 4)含 180 Lmol# L- 1
3次。对超氧阴离子自由基
(
O
)# 2
)清除能力用
TR
表示, 并可通过下式计算:
TR (% ) = (A1 - A) /A1 @100
( 2)
2 结果与分析
2. 1 总酚含量的测定
酚类化合物是广泛存在于水果、蔬菜和谷类食 物中的植物次生代谢产物, 有多种生物活性, 尤其
在预防心脑血管、癌症以及衰老方面发挥着十分重
喝蓝莓酒的好处

喝蓝莓酒的好处

一、美容养颜蓝莓酒中的单宁含有一种叫原花青素(procyanidins)的物质。

这种物质有抗氧化，抗衰老的作用，通常存在于蓝莓皮中。

发酵而成的蓝莓酒最大限度的保存了蓝莓果实的营养物质和矿物元素，从而让美颜的功效达到最大化。

二、减少患糖尿病的风险蓝莓酒是一种果酒，2005年《糖尿病医疗》中刊载，在阿姆斯特丹自由大学医学中心的一项研究中，科学家们分别对369862个人进行了平均长达12年的研究。

经研究发现，适度饮用果酒的人，要比那些不饮用果酒的人患糖尿病的风险低30%。

三、激活视网膜酶，防治夜盲症蓝莓的花青素是所有蔬菜和水果中含量最高的，能够优先促进视紫质的生成，激活视网膜酶，从而达到提高视力的作用，在缓解眼睛疲劳，减轻夜盲症及视力衰退，防止视网膜病变等方面有一定的效果。

四、延年益寿2007年《老年医学杂志》中刊载，在芬兰进行的一项研究中，科学家们分别对2468名芬兰男士进行了调查，研究他们29年来的身体变化情况。

研究结果发现，喝果酒的人要比喝啤酒和烈酒的人死亡率低34%。

五、降低患心脏病的风险2007年《内科医学年鉴》中刊载，在哈佛大学公共卫生学院的一项研究中，科学家们分别对11711人进行相关调查，研究他们近16年来的身体状况。

经研究发现，患有高血压的患者在适度饮用蓝莓酒后，要比那些不饮用蓝莓酒的人遭遇心脏病的危险低30%。

六、降低患白内障的风险2003年《自然》中刊载，在冰岛一项研究中，科学家们分别对1379个人进行了相关研究。

研究结果发现，适度饮用果酒的人，要比那些不饮果酒的人患白内障的风险低32%。

另外，相比那些饮用啤酒的人，经常饮用果酒的人要比他们患白内障的风险低43%。

七、减缓大脑衰退2006年《神经列病学》中显示，在哥伦比亚大学一项研究中，科学家们分别对1416个人进行了相关研究。

研究结果发现，适度饮用果酒的人，要比那些不饮果酒者的人脑功能衰退速度慢很多。

八、。

蓝莓果酒加工工艺研究进展

蓝莓果酒加工工艺研究进展

蓝莓果酒加工工艺研究进展作者：柯旭清来源：《现代食品》 2019年第2期近年来,蓝莓果酒逐渐进入人们的视野,得到了广泛的关注与重视。

蓝莓果酒是对蓝莓的进一步加工,使蓝莓中的有机酸、蛋白质、维生素、矿物质等营养物质得到充分利用。

蓝莓中蕴含的糖分、花色苷等物质都是良好的酿酒材料,因此可以使蓝莓更好地应用到酒类酿造中。

蓝莓果酒中保留了蓝莓的抗氧化能力,可以作为保健饮品供人们享用,让饮用者的免疫力、心肺功能等到提升,为人们的健康保驾护航。

1蓝莓果酒加工工艺研究进展1.1蓝莓果酒的酿造工艺随着科学技术的发展,蓝莓果酒的酿造已经突破了传统酿造工艺的束缚,人们对传统的浸泡法酿造工艺进行了丰富,形成了当今浸泡法和发酵法相结合的蓝莓果酒酿造工艺模式。

1.1.1浸泡法浸泡法是常用的蓝莓果酒酿造工艺之一,这主要因为浸泡法的操作方式较为便捷,并且使用的原料较为简单,仅需要利用白酒或是食用酒精作为基酒。

在将新鲜蓝莓放置在白酒或是食用酒精中浸泡后,即可得出蓝莓果酒。

但由于浸泡法的基酒度数较高,导致所酿造的蓝莓果酒也具有极高的酒精含量,这与我国消费者对果酒的要求背道而驰,对利用浸泡法酿造的蓝莓果酒销售造成了不利的影响。

并且通过将浸泡法所得蓝莓果酒和发酵法所得蓝莓果酒进行对比可以发现,浸泡法所得蓝莓果酒的生物活性较低,在蓝莓果酒的抗氧化和抗癌等功能方面也有所衰减。

1.1.2发酵法在借助发酵法酿造蓝莓果酒时,会根据所使用的酿造原材料不同,将蓝莓果酒划分为普通蓝莓果酒和复合蓝莓果酒两种。

普通蓝莓果酒仅以新鲜蓝莓为发酵原料,采取将新鲜蓝莓榨成果汁后添加一定量酵母的方式进行酿造,当蓝莓果汁在酵母的作用下发酵后,就得出了普通蓝莓果酒。

虽然普通蓝莓果酒的酿造材料和酿造工艺简单,但并不影响蓝莓果酒的口感,其浓郁的果香和清爽的口感深受广大消费者喜爱。

陈祖满[1]采取发酵法酿造普通蓝莓果酒,并且改良了其酿造工艺参数,使蓝莓果酒中的香气更加丰富、酒体更加清澈,甚至可以使蓝莓果酒中具备多达40种的酒香。