【参考文档】韩式海鲜锅怎么做-word范文 (2页)

海鲜暖暖锅
海鲜高蛋白低脂肪，健身党的最爱呀。

体脂低了，容易怕冷那冬天里最适合的就是暖暖锅了呀，吃完以后全身热乎乎的。

于是自创叫做海鲜暖暖锅。

用料
海鲜暖暖锅的做法
1
洋葱切丁，大葱切段；土豆胡萝卜切块，玉米切段；金针菇洗净切除
根部；所有海鲜洗净备用，梭子蟹去盖，对半切，盖留着装饰。

2
小火热锅，倒入玉米油，改中火洋葱大葱爆香；待洋葱透明后，加入
土豆和胡萝卜块翻炒至断生。

加开水没过食材，两大匙韩国大酱，一
大匙韩国辣酱，盐少许，一小块黄冰糖调味。

盖上锅盖煮10分钟左右。

3
10分钟后打开锅盖，先放入玉米段、青口、鲍鱼、梭子蟹，闷煮5分
钟左右；再加入虾和花蛤、金针菇，盖上锅盖再焖煮7-8分钟左右。

待锅盖边缘冒热气后，关火后待2-3分钟打开锅盖，稍许摆盘，撒上
香菜段。

海鲜焖锅的做法关于《海鲜焖锅的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

海货涮锅等同于将不一样的海货再来一个大杂会，这类食用方法坚信很多人都品味过，好多个盆友围坐一起渐渐地品味，十分悠闲。

实际上，海货焖锅的做法并并不是难以，要是能弄到食物，终究一些国内地域海货并不是许多，食物解决了，做起來就非常容易了。

那麼，海货焖锅的做法是啥？下边我们就看来一下吧。

虾酱焖煮杂锦海货原材料新鲜虾200克、大鱿鱼150克、绑带（去壳）100克、菌类100克、水豆腐150克、虾酱10克、香油30克、生姜片20克，盐、糖、白胡椒粉、水淀粉、生抽酱油、食用油各适当。

作法1、先将新鲜虾、大鱿鱼和绑带清洗预留；2、菌类清洗切成片预留；3、水豆腐煎致双面金黄色预留；4、沸腾下油，进行爆香生姜片，下新鲜虾、大鱿鱼、绑带和菌类煸炒一会儿；5、随后添加适量水、水豆腐、虾酱、香油和生抽酱油，以盐、糖、白胡椒粉调料，焖煮10分钟，勾薄芡便成。

闷烧锅版意大利海货炖饭原材料米1.5杯,海货大骨汤2杯,纯粮酒0.5杯,小河虾8只,牡蛎干8颗,中卷1只,洋葱切丁0.5颗,大蒜切末8瓣,月桂叶2片,蕃红花粉少量,黄红甜椒切片各0.5颗,甜豆适当作法起油锅，进行爆香蒜泥及圆葱，然后放进海货拌炒至虾头发红然后添加纯粮酒煨煮一下添加高梁米、海货大骨汤、月桂叶、蕃红花粉入流程一中，拌炒匀称后放进闷烧锅的内锅中，盖上盖子转中文火至大骨汤烧开，随后用汤勺从底锅往上翻拌，然后再盖盖子煮1.5分，再反复翻拌盖盖子闷煮的姿势2次，在做了最后一次翻拌的姿势后盖（1.5分鐘*3 0.5分鐘，因此一板盖子30秒就可以放进闷烧锅中。

共是5分鐘）另起一水锅汆烫甜豆跟青椒预留（它是以便色调漂亮）待闷烧锅内的炖饭闷一小时后，与甜豆青椒翻拌就可以享受海货香涮锅原材料水利枢纽黑草鱼1条（约重750克），水蟹1只（约重250克），大龙虾400克。

调味品鸡精粉20克，食盐10克，生姜片、大葱段、蒜头粒、香莱段各15克，大骨汤1Kg，食用油200克。

韩式海鲜火锅做法大全海鲜火锅源于潮、粤一带,它的特点在于讲究原汁原味、清淡和营养。

小编为大家分享的韩式海鲜火锅做法大全，希望大家喜欢!韩式海鲜火锅做法大全1食材准备海蚌700克，虾500克，生抽，醋，小管300克，鱿鱼500克，牡蛎400克，西兰花1朵，豆腐1块，胡萝卜1根，蒜，食盐2茶匙。

方法步骤1、海蚌放在淡盐水中静养数小时，洗净;2、锅中烧水，水开后放入海蚌煮半分钟，去掉杂质后捞起沥水;3、锅中放入适量清水，下入海蚌，加入生姜片，盖锅后大火烧开;4、转为小火煮半小时，汤汁乳白后作为火锅的汤底;5、鱿鱼肚洗净切成片打上花*，入沸水锅焯烫半分钟捞出;6、牡蛎放在清水中洗净，小管洗净，鱿鱼头洗净切条，虾洗净去须;7、豆腐切好放在水中，西兰花洗净切小朵，胡萝卜切块，焯烫断生;8、蒜切丝，蒜叶切切段，放入小碗中，加入生抽，醋调味拌匀作为蘸料;9、然后将电磁炉和煮好的火锅底上桌，烧开后涮烫准备好的食材即可。

韩式海鲜火锅做法2食材准备辣白菜300克，小土豆2个，胡萝卜1根，辣肠1根，洋葱少许，火腿适量，葱姜蒜适量，小辣椒，口蘑，虾，五花肉，白菜叶，拉面，高汤，鸡粉，盐，辣椒粉，拉面料。

方法步骤1、土豆洗净去皮切片，胡萝卜洗净去皮切片;2、土豆和胡萝卜放入微波炉中，高火叮5分钟，口蘑切片;3、葱切花，姜切片，蒜切片，青红椒切段，洋葱切圈待用;4、虾煮好后切片，白菜切片，辣白菜准备好，锅中放入少许油，加入葱姜辣椒爆香;5、然后放入白菜煸炒，加入土豆片，胡萝卜片，口蘑翻炒，加入辣白菜炒匀;6、加入适量的汤水，放入高汤，鸡粉，盐，辣椒粉，拉面调料煮开;7、然后摆放火锅食材，土豆片，口蘑，火腿，五花肉，虾等等，煮熟，撒入洋葱，葱花，辣椒即可。

韩式海鲜火锅做法3食材准备高汤适量，虾，牡蛎，蟹，香菇，鱼丸，贡丸，胡萝卜，小青菜，西兰花，菜花，油面筋，豆芽，粉丝适量。

方法步骤1、将虾洗净去虾线，牡蛎洗净，西兰花洗净切块;2、豆芽洗净待用，油面筋待用，香菇洗净切十字*待用;3、土豆切片，小青菜洗净待用，粉丝泡发沥干，白菜洗净待用，鱼丸待用;4、锅中放入枸杞，加入高汤，锅中是烧开后放入虾煮熟，再放入其他海鲜，蔬菜涮烫即可。

海鲜锅的蒸制操作标准要点及流程：五字方针（点、上、检、开、提）一．点（点菜）：（1）引领客人到合适的餐位，同时递上菜单。

（2）介绍餐厅特色:咱们店的主菜是“一锅蒸鲜”用特色锅底来蒸海八鲜，锅底任意搭配蒸八鲜，有两种口味的蘸料，咱们要不要来个------（3）4位以下：“咱们点上主菜，再加个凉菜就够吃了，咱们所有凉菜都是一份分为两份来上，如果不够吃再加就可以了。

”（4）6位以上：“咱们点上主菜，凉菜都是一份分两份上，（再向客人介绍：家常小炒推荐1-2种，大锅炖菜推荐1-2种，）最主要的是咱们还可以用锅来涮火锅，这样比较实惠。

”（5）点菜时注意口味的搭配：辣锅底+清淡凉菜+热菜+炖菜辣锅底+清淡凉菜+涮品+麻汁和辣椒油+炖菜不辣锅底+咸鲜凉菜+辛辣菜品（重口味的）+涮品（不要忘记点调料）（6）咱们的蘸料：红色的芥末，蓝色的是姜汁，还有麻汁、辣椒油、胡椒面。

（7）同时点、取酒水。

（8）分发双味料碟，每人一个。

二．上（锅、菜、调料）：（1）上菜时，报菜名，一定要讲出来，例如“咱们的手抓牛骨锅”上来了（2）注意放菜时要抬高点，从上往下放，确保不碰锅底，安全第一。

（3）凉菜点一份，分成两份上，如果只上一份退回厨房分开在上。

（4）一定摆放内外两侧，对称摆放。

（5）上蒸八鲜时，平稳放入，勿撒汤水，同时告知客人，蒸八鲜开锅蒸制7分钟。

“咱们的海鲜蒸7分钟就可以了，这是7分钟沙漏，漏完时关上电源就可以吃了。

这是呼叫器，你按一下可以叫我，我把它放这儿”（6）菜未上齐，告知客人最后还有一个****菜未上（7）告知客人“咱们的菜已经上齐了”。

（8）如果客人不动，可以协助客人分盛调料。

三．检（检查电源）：（1）餐前检查各类物品齐全、卫生。

四大件（料托，勺托，物品架，电锅和线）（2）检查电锅、电源时，开关是否关闭的。

（3）小料每日更换，检查口味，保证不变质。

（4）上完菜时，将电源插实，不虚插。

（5）电锅卡实，不歪斜。

（6）检查“一锅蒸鲜”的沙漏，准确，必须7分钟的时间。