果汁、茶饮料热灌装机工艺介绍
果汁、茶饮料通常采用高温热灌装和冷无菌灌装两种方法，由于诸多条件限制，国内企业普遍采用的是前者。制作果汁、茶饮料的工艺要求严格，从PET瓶灌装的工艺技术、生产线的操作性、饮品品质等的综合比较来看，选用热灌装工艺是较为经济和可靠的。热灌装要求果汁、茶饮料经 UHT瞬时超高温灭菌后保持在85℃～95℃之间的一个定值，且在很短的时间内灌装结束，属高温灌装。一般碳酸类含气饮料，灌装多是定位型或定量型，物料距离瓶口总是有一定的距离。而果汁、茶饮料，特别是生产原质原味的饮品，要求物料满
口灌装，即一直灌到瓶子满口，这样使瓶子内残留空气极少，能确保饮料自身不易被氧化，从而能使饮料长期保持其品质。由于热灌装要具备高温灌装、满口灌装的功能，这就要求配有自动循环系统，便于低温物料循环加热及CIP循环清洗。热灌装应具备如下功能。
卡瓶口灌装及输送。耐热PET瓶在高温灌装时，双向拉伸PET加热会收缩，收缩率一般为1％～3％，而瓶颈部位强度最大，这就要求灌装时采用卡瓶口定位方式最为合理，避免瓶身受到外力作用发生变形。同时，灌装完好的饮品，采用卡瓶口输送，可避免瓶身受到振动和挤压物料的溢出。
满口灌装。目前国内常用热灌装机灌装方法有两类，一类是类似意大利TECH-ITAL公司和PROCO MAC公司的机型，灌装阀的进液通道和回流通道是分步打开、关闭的；另一类是类似台湾公司的机型，灌装阀的进液通道 和回流通道是同步开、闭的。我们在对国外技术进行充分消化吸收的基础上，博采众长，开发设计了独特的热灌装机灌装阀。灌装阀物料灌注口有两个，在阀芯最下部，这样阀芯头部占用瓶口部位的空间很少，灌装时，灌装阀插入瓶口内部，灌装要结束时，由于灌装阀的进液通道和回流通道是分步和依次关闭的，阀离开瓶口，其占据的容积，由回流通道内的饮料 来补充灌注，这样就可保证饮料装满整个瓶子，即满口灌装。同样，我们的灌装阀口需要减调整密封垫还可实现液位灌装。
第1篇
一、实验目的
1. 了解果蔬汁的营养成分和保健作用。
2. 掌握果蔬汁的制作方法。
3. 体验果汁制作的乐趣，提高生活品质。
二、实验材料
1. 果蔬：苹果、香蕉、橙子、黄瓜、西红柿等。
2. 工具：榨汁机、刀、砧板、量杯、滤网、搅拌器等。
3. 配料：蜂蜜、糖、柠檬汁等。
三、实验步骤
1. 果蔬选择与清洗
选择新鲜、无污染的果蔬，洗净外表，去除坏果、虫蛀果等。
2. 果蔬切割
根据榨汁机的类型，将果蔬切成适合的形状。例如，苹果、橙子等圆形果蔬可切成四瓣，香蕉、黄瓜等长条形果蔬可切成小段。
3. 果蔬榨汁
将切割好的果蔬放入榨汁机中，启动榨汁机，将果蔬榨成汁。
4. 滤汁
将榨好的果蔬汁通过滤网过滤，去除果渣。
5. 调味与搅拌
根据个人口味，可添加蜂蜜、糖、柠檬汁等调料。使用搅拌器搅拌均匀。
6. 装瓶与冷藏
将调好的果蔬汁倒入干净、密封的瓶子中，放入冰箱冷藏保存。
四、实验结果与分析 1. 实验结果
通过本次实验，我们成功制作了苹果汁、香蕉汁、橙汁、黄瓜汁和西红柿汁等多种果蔬汁。
2. 实验分析
（1）果蔬汁的营养成分：果蔬汁中含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，具有很好的保健作用。
（2）果蔬汁的制作方法：果蔬汁的制作方法简单易学，可满足不同人群的需求。
（3）果蔬汁的口感与保存：果蔬汁的口感清新、甜美，冷藏保存可延长保质期。
五、实验总结
1. 通过本次实验，我们了解了果蔬汁的营养成分和保健作用，掌握了果蔬汁的制作方法。
2. 制作果蔬汁的过程简单有趣，可以提高生活品质。
3. 在制作果蔬汁的过程中，应注意选择新鲜、无污染的果蔬，保持制作卫生。
4. 可根据个人口味调整果蔬汁的调料，丰富口感。
5. 希望本次实验能为同学们提供有益的参考，让我们的生活更加健康、美味。
第2篇
一、实验目的
1. 了解果蔬汁的制作原理和工艺流程。
2. 掌握果蔬汁的加工方法和注意事项。
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苹果醋加工方法等
作者：
来源：《农家科技》2008年第05期
一、液体酿制法
1 先将残次落果用流动的清水漂洗一遍，剔除果实中发霉、腐烂变质的部分，然后再用清水冲洗干净。
2 先用破碎机将洗净的苹果破碎成1～2厘米的小块，再用螺旋榨汁机榨汁。为防止苹果汁发生酶褐变，可在榨出的汁液中加入适量的维生素C。
3 将果汁加热至70℃，维持20～30分钟以杀灭细菌，然后在灭过菌的果汁中加入3％～5％的酵母液进行酒精发酵。发酵过程中每天搅拌2～4次，维持液温30℃左右，经过5～7天发酵完成。注意液温不要低于16℃或高于35℃。
4 将上述发酵液的酒度调整为7～8度，盛于木制或搪瓷容器中，接种醋酸菌液5％左右。用纱布遮盖容器口，防止苍蝇、醋鳗等侵入。发酵液面高度为容器高度的1／2，液面浮以格子板，以防止菌膜下沉。在醋酸发酵期间控制液温30～35℃，每天搅拌1～2次，10天左右即醋化完成。取出大部分果醋，消毒后即可食用。留下醋坯及少量醋液，再补充果酒继续醋化。
二、固体发酵法
先将清洗过的破碎果实称重，按原料重的3％加入麸皮和5％的醋曲，搅拌均匀后堆1～1.5米高的圆堆或长方体堆，插入温度计，上面用塑料薄膜覆盖。每天倒料1～2次，检查堆温3次，将温度控制在35℃左右。10天后，原料发出醋香，生面味消失，堆温下降，发酵停止。完成发酵的原料称为醋坯。将醋坯和等量的水倒入下面有孔的缸中(缸底的孔先用纱布塞住)，泡4小时后即可淋醋，这次淋出的醋称为头醋。头醋淋完以后，再加入凉水，淋二醋。一般将二醋倒入新加入的醋坯中，供淋头醋用。固体发酵法酿制的果醋经过1～2个月的陈酿即可装瓶密封，然后置于70度左右的热水中杀菌10～15分钟，即可。
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向 阳
无花果干加工技术
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海带苹果汁果冻加工工艺的研究
刘志飙 （吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林长春１３０１１８） 摘要：以海带汁、苹果汁为主要原料进行复合果冻的研制，研究不同凝胶剂的凝胶性能和复配胶的最佳比例，并运用正交试验设计对海带苹 果汁果冻的加工工艺进行研究。结果表明：果冻的最佳配方是２５％海带苹果汁，８％白砂糖，０．１４％柠檬酸，１．４％复合凝胶剂。 关键词：海带；苹果；果冻；凝胶 海带它作为一种重要的海生资源，是一种营 养丰富、热量低，常年可食用的海洋黑色食品。对 海带的成分分析结果表明：海带中富含人类生命 和保持健康所必须的钙、钠、镁等５Ｏ多种矿物质 营养素，被誉为人类营养元素的宝库。苹果富含维 生素和矿物质，具有促进健康、保护胃肠、美容养 颜等保健作用。本研究以海带和苹果汁为原料，对 海带苹果汁果冻的加工工艺和产品配方进行合理 优化，研制开发出品质优良、风昧独特，兼有海带 和苹果双重营养保健功效的新型果冻产品。 １材料与方法 １．１材料与设备 海带：市售优质干海带；苹果：市售优质新鲜 苹果；精制白砂糖、柠檬酸、黄原胶、卡拉胶、魔芋 胶、明胶、果胶等，均为市售食品级。 粉碎机、蒸煮锅、打浆机、恒温加热磁力搅拌 器、封盖机、过滤机、电子天平、手持折光仪等。 １．２分析方法 ． 可溶性固形物：手持折光仪（按ＧＢ１２１４３．１— ９８测定）；菌落总数、大肠杆菌近似值、致病菌数： 按ＧＢ－４７１８方法进行。 １．３工艺流程 （１）原料处理 ａ海带汁的制备 海带— 清洗—复鲜一切块一脱腥一煮制—打 桨—过滤—海带汁 ｂ．苹果汁的制备 苹果— Ｅ选清洗一预煮护色 寸丁浆（榨汁）一 过滤—苹果汁 ｃ凝胶 ｌ的制备 凝胶剂、白砂糖一加水混匀一浸泡溶胀一 １１ 热 立滤—糖胶液 （２）工艺流程 海带汁、 （Ｉ） 混台呻煮狒呻调配 浓缩呻冷却呻＿鹱模 凝 呻成型 苹果汁， ｔ ｔ ＇麟 １．４操作要 （１）海带汁的制备 海带经清洗，在室温下用其干重７倍的水浸 泡５０ｍｉｎ后，再次清洗除去杂质，然后切分成２～ ３ｅｍ的小块，加适量水预煮３０ｍｉｎ，并用组织捣碎 机捣成匀浆，以１００目滤布过滤，滤液放入冰箱冷 藏，备用。 （２）海带脱腥方法 酸煮法：将破碎的海带浆置０．２％ＨＣＬ： ％柠 檬酸（１－１）混合液中加热煮沸ｌｈ，用２００目尼龙布 过滤，得滤液，加无菌水制成海带汁。 （３）苹果汁的制备 选用新鲜多汁九成成熟以上苹果，用水清洗 干净，将洗净的苹果放入夹层锅中煮沸，维持 ５ｒａｉｎ，并加入抗坏血酸溶液护色，然后用打浆机打 成浆汁。过滤即得苹果汁， 备用。 （４）凝胶剂的制备 将凝胶剂和白砂糖放 入水中浸泡，搅拌１５ｍｉｎ， 使其混合均匀，充分溶胀， 恒温加热磁力搅拌器控温 ８ｏ￣９Ｏ℃ｎⅡ热３￣５ｍｉｎ。待胶 体完全溶解后，用１００目 滤布过滤，即得澄清透明、 光滑粘稠的凝胶剂。 ２结果与分析 凝胶剂的选择 ２．１单胶对海带苹果 汁果冻产品性能的影响 选用适量的黄原胶、 卡拉胶、魔芋胶、ＣＭＣ、明 胶作为海带苹果汁果冻的 凝胶剂，考察其对产品质 量性能的影响，使用单一 表２最佳配方正交实验结果
