思想品德篇
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思想品德篇
教育是培养人、造就人的社会活动。教育的产生和发展依赖于一定的社会需要，它与一定社会的生产力发展水平、生产关系等都有着密切的关系，金鼎培训学校的成立不仅仅是为例训练出一批技能厨师，更重要的是培养出一个个有思想、有道德、有学识的有、有着良好技能的人才，从而达到为酒楼服务同时也提高个人水品的目的。
行内有句话一直在广泛流传，那就是“做事先做人”，其意不言而喻：在你学会做事之前，要学好先做个好人，要知道一个人的技能是可以同过后天努力与实践得到学习和提高的，但不是说，你的手艺好，你就可以不遵守纪律，可以胡作非为，。来报名的学员大多是涉世未深的小青年，从自身发展状况看，正处在世界观、人生观、价值观形成和发展的重要时期，这个时期的思想、道德和心理等方面有了一定的发展，但总的来说，社会生活经验还不够丰富，思想还不够成熟，还存在有明显的知行脱节的现象。比如在成才问题上，一方面具有强烈的成才愿望，另一方面又缺乏勤奋刻苦、勇攀高峰、耐得住清贫、耐得住寂寞的决心和恒心。因此，学习思想道德修养，对于提高我们学员的思想认识水平，帮助其分辨是非，汲取精神营养，获得真、善、美的心灵启迪，不断提高思想道德修养，具有重要的意义。
具体地说，思想品德的修养学习大体包括以下几个方面的内容：
第一， 适应转变，认清努力方向。初入社会的人们往往是带着憧憬和理想来的，但是现实社会肯定会与其心目中的想法形成反差，为此需要引导他们树立真确的思想观念，摆脱失落、沮丧、苦恼、困惑及其各种矛盾，从不同角度引导他们正确认识酒楼的工作以及生活，迅速调整方位，积极适应酒楼厨房的工作，在这一章里我们通过对酒楼开办培训学校的精神，开办的目的，酒楼为众多学员成才提供的条件等的描述，揭示培训的内涵及其接受培训的意义，以期引导新生珍惜酒楼工作生活，把握机遇，尽快找准成才的立足点，确立新的目标，迅速实现从无到有、从低到高的过度；
第二，
树立崇高的理想，形成正确的人生价值观。正确认识个人与社会、国家的关系”，是人生观教育的逻辑起点，只有正确认识个人与社会、国家的关系，摆正自我的位置，才能正确回答人生目的、人生理想、人生价值、人生责任、人生态度、人生尊严等问题，上面提到的“做事先做人”就是以个很好的例子，光有高超的技艺，但是品质恶劣，行为乖张，在业内的发展是比有限，这样的人，不是我们培训的初衷，要让学员清楚地知道，“是非荣辱 ”
第三， 加强素质修养，提高道德水平。面对竞争日趋激烈的现代社会，心理压力过大，易产生各种各样的心理问题，在培训过程中应当向学员讲清楚什么是正确的审美观，什么是高尚的审美情趣，以引导学员正确认识美与丑，正确处理真善美的关系，创造美与享受美的关系，内在美和外在美的关系，使其树立正确的审美观，形成高尚的审美情趣，塑造美的人生，另外还应培养良好的敬业精神”，从敬业精神的含义以及现代敬业精神的核心实质谈起，阐述了敬业精神的基本要求，说明敬业精神是成功者共有的品质，是现代社会竞争取胜的重要条件，作为厨师，应当具有良好的敬业精神。
行为规范篇
任何行业都有着相关的行为准则，或者约定成俗的规则，厨师行业是个相对特殊的行业，它面向大众，关系着人们的饮食健康卫生安全，更需要制定严格的规章来约束，管理，是日常工作生活中应该遵守的行为准则．它会在你想做不该做的事时，提醒你不该这样做．其实这也是一种道德规范，而我们企业管理制度本身就是一种规范，
具体的说， 企 业管理制度是企业员工在企业生产经营活动中共同须遵守的规定和准则的总称，因为生存和发展需要而制定这些系统性、专业性相统一的规定和准则，就是要求员工在职务行为中按照企业经营、生产、管理相关的规范与规则来统一行动、工作，如果没有统一的规范性的企业管理制度，企业就不可能在企业管理制度体系正常运行下，实现企业的发展战略。 在这一篇中， 应当教导学员，现代厨师行业的基本行为准则。如下：
一、厨部员工应关心本单位荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。
二、员工按照厨部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。
三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。
四、一班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。（如抽烟、吃零食、接、打电话及会客）酒店严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。不在厨房部非工作区域内逗留。
五、注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洗、勤换。不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。
六、严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
七、厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作。
通过传授厨师的行规来实现学员的行为规范；达到教学的目的。
安全意识篇
厨师是个特殊工种，厨师的工作环境更是一个特殊地点，环境复杂，极易出现事故隐患，作为厨师要时刻紧绷安全弦，要知道，“食品安全和消防安全”关系着我们酒楼的命运，同样的也关系着个人的安危利益，要培训学员有关食品安全和消防安全的知识，严格参照规章制度来操作。按照行为规范来工作，实现安全生产。
熟悉环境和培训员培训计划
新学员的到来，往往由于对环境的不适应，而导致引发事故，或人员流失，因此尽快帮助新学员适应环境就显得尤为重要，我们的培训员就要起到师傅的作用，它包括教授新员工基本的工作技能，职业操守，厨房工作的行为规范，操作规范等内容，起到传、帮、带的作用，斤可能的帮助新学员的成长，以淮扬菜为例，作为培训员，不仅传授学员，淮扬菜系的大体知识，包括历史，地域、名菜介绍、菜品特点，刀工，火候等烹调手法等还应在教授菜品制作的过程中穿插，为人处事等教育，使得学员发展全面„„
周家亮
