安徽省市场监督管理局防疫期间重点食品专项(第一阶段)抽检信息的通告(2020年第13期)

国家市场监督管理总局通告2020年第12号——市场监管总局关于17批次食品不合格情况的通告文章属性•【制定机关】国家市场监督管理总局•【公布日期】2020.06.03•【文号】国家市场监督管理总局通告2020年第12号•【施行日期】2020.06.03•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文国家市场监督管理总局通告2020年第12号市场监管总局关于17批次食品不合格情况的通告近期，市场监管总局组织食品安全监督抽检，抽取粮食加工品、食用农产品、食盐、食糖、茶叶及其相关制品、乳制品、饮料、酒类、糕点、炒货食品及坚果制品、方便食品、蛋制品、豆制品、蜂产品、罐头、蔬菜制品、水果制品、肉制品、水产制品、调味品、冷冻饮品、速冻食品、糖果制品、婴幼儿配方食品、保健食品、特殊膳食食品和食用油、油脂及其制品等27大类食品443批次样品，检出其中食用农产品、蜂产品、蔬菜制品、水果制品、水产制品、特殊膳食食品等6大类食品17批次样品不合格。

发现的主要问题是，微生物污染、农兽药残留超标、重金属污染、其他化学污染物超标、食品添加剂超限量使用、食品添加剂与标签标示值不符、营养指标与标签标示值不符等。

产品抽检结果可查询https:///。

对抽检中发现的不合格食品，市场监管总局已责成北京、天津辽宁、黑龙江、上海、江苏、浙江、山东、湖南等省级市场监管部门立即组织开展核查处置，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开，并向总局报告。

现将监督抽检不合格食品具体情况通告如下：一、微生物污染问题天猫自然岛旗舰店（经营者为江苏省苏州百泽贸易有限公司）在天猫（网店）销售的、标称江苏省苏州百泽贸易有限公司委托山东花百恋食品有限公司生产的茶花蜂花粉，菌落总数、霉菌计数不符合食品安全国家标准规定。

检验机构为南京市食品药品监督检验院。

速冻面米食品安全监督抽检和风险监测实施细则1.1 适用范围适用于速冻面米食品安全抽检监测，产品范围包括速冻水饺、速冻汤圆元宵、速冻馄饨、速冻包子馒头等。

本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则。

1.2 产品种类速冻面米食品是以小麦粉、大米、杂粮等谷物为主要原料，或同时配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等单一或多种配料为馅料，经加工成型（或熟制）、速冻而成的食品。

根据加工方式可分为生制品（产品冻结前未经加热成熟的制品）和熟制品（产品冻结前经加热成熟的非即食制品），包括速冻水饺、汤圆元宵、馄饨、包子、花卷、馒头、南瓜饼、八宝饭等。

1.3 企业规模划分根据速冻面米食品行业的实际情况，生产企业规模以企业速冻面米食品产品年销售额作为标准划分为大、中、小型企业。

见表1-22。

表1-22 速冻面米食品企业规模划分1.4 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。

凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。

GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30 食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB 19295 食品安全国家标准速冻面米制品GB/T 23374 食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法GB/T 21918 食品中硼酸的测定GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法指定检验方法经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。

预制菜国标出台目录一、内容描述 (2)1.1 背景介绍 (2)1.2 目的与意义 (3)二、预制菜定义及分类 (4)2.1 预制菜定义 (6)2.2 预制菜分类 (6)2.2.1 按烹饪方式分类 (7)2.2.2 按产品形态分类 (8)三、预制菜产业发展现状 (9)3.1 市场规模与增长 (10)3.2 行业竞争格局 (11)3.3 存在的问题与挑战 (13)四、预制菜国标制定过程 (14)4.1 制定背景与原则 (15)4.2 标准起草单位与主要工作 (16)4.3 标准征求意见及修订情况 (17)五、预制菜国标主要内容 (17)5.1 通用要求 (18)5.2 生产加工要求 (19)5.3 标签标识要求 (20)5.4 储存与运输要求 (21)5.5 保质期要求 (22)六、预制菜国标实施建议 (24)6.1 加强宣传推广 (25)6.2 完善标准体系 (25)6.3 提高监管水平 (26)七、结论与展望 (27)7.1 结论总结 (28)7.2 未来发展趋势与展望 (29)一、内容描述预制菜国标出台，标志着我国预制菜行业迎来了规范化、标准化的发展新阶段。

该标准的发布，旨在提高预制菜行业的整体质量水平，保障消费者的食品安全和合法权益。

该标准涵盖了预制菜的术语定义、生产工艺、加工要求、质量控制、标签标识、包装运输等方面的规定，为预制菜的生产、加工、销售提供了明确的指导和规范。

该标准的实施将有助于推动预制菜行业的可持续发展，促进产业链的完善和优化，提高行业的整体竞争力。

对于企业而言，这一标准的出台意味着需要加强自身生产技术的改进和升级，提高产品质量和生产效率，以适应市场需求和行业发展的大趋势。

对于消费者而言，这一标准的出台将使他们更加放心地选择预制菜产品，享受到更加安全、健康、美味的食品体验。

1.1 背景介绍随着现代社会生活节奏的加快，人们对于饮食健康和便捷性的需求日益增长。

作为一种集方便、快捷、营养于一体的餐饮方式，并逐渐成为餐饮行业的重要组成部分。

为落实《中华人民共和国食品安全法》、《老乡鸡餐厅食品安全培训考核制度》的规定，强化餐厅食品安全管理人员和岗位职工的必备知识普及，提升餐厅的食品安全管理水平，特编写此题库。

稽核组将在食品安全评估现场随机抽查提问，考试合格率低于80%将扣除相应分数您的姓名：[填空题] *_________________________________1.老乡鸡要求的食品加热和复热的中心温度要达到多少() [单选题]*A.60CB.65CC.70CD.74C(正确答案)2.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后() [单选题]*A.3 个月B.6 个月，没有明确保质期的不少于24 个月(正确答案)C.12 个月D.18 个月3. 易引起沙门氏菌食物中毒的食品是() [单选题] *A.家禽及蛋类(正确答案)B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品4.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是() [单选题] *A. －15C ~ 0CB.0C ~ 9CC.10C ~ 60C(正确答案)D.61C ~ 70C5.以下哪种情形可免予处罚() [单选题] *A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源(正确答案)B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营搀假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品6.厨房中造成交叉污染的常见因素有() *A.生、熟食品混存混放(正确答案)B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用(正确答案)C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒(正确答案)D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜7.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输() *A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品(正确答案)D.有害物品(正确答案)8.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位() *A.发热(正确答案)C.皮肤伤口或者感染(正确答案)D.头晕9.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是() *A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒(正确答案)C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干(正确答案)D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或者适量补加消毒液10.某食品按照冷藏要求的保质期为20 天，生产日期为1 月20 日，过期时间为() [单选题] *A.2 月8 日(正确答案)B.2 月9 日C.2 月10 日D.2 月11 日11.下列操作中有异物混入食品的风险有() *A.头发外露(正确答案)B.剪碎包装和线头(正确答案)C.产品裸露(正确答案)D.餐具、工器具破损(正确答案)12.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放() *A.杀虫剂、鼠药B.工业盐C. 原料(正确答案)13.餐厅如遇政府监督检查或者抽检，应填写下列()流程提交上报给公司总部。

第04课 一着惊海天——目击我国航母舰载战斗机首架次成功着舰课程标准 课标解读 1.了解通讯的基本特点，把握通讯的基本写法。

2．了解通讯运用的基本表现手法，体会通讯的语言特点。

1. 体会通讯的基本特点，区分消息和新闻特写。

2. 学习通讯注重细节描写和夹叙夹议的写作特点。

3. 明确舰载机着舰的重大意义，感受文中蕴含的家国深情。

潜移默化中培养学生的爱国情感和民族自豪感。

知识点01 通讯概念及特点通讯，是运用叙述、描写、抒情、议论等多种表达方式，具体、生动、形象地反映新闻事件或典型人物的一种新闻报道形式。

【微点拨】通讯通讯是记叙文的一种，是报纸、广播电台、通讯社常用的文体。

它最常见的是人物通讯和事件通讯，和消息一样，通讯要求及时、准确地报道生活中有意义的人和事，但报道的内容比消息更具体、更系统。

【即学即练1】本文是一篇事件通讯。

报道的是我国航母舰载机首架次成功着舰的过程。

知识点02 背景、文题、主旨1、背景链接2012年11月23日上午，我国第一艘航空母舰——辽宁舰，成功进行了歼-15舰载机的着舰训练。

这篇通讯记录的就是552号歼-15战斗机着舰的经过，向读者展现了这惊心动魄、振奋人心的“”一着。

这篇通知识精讲目标导航讯现场感强，角度新颖，信息量大，震撼力强，是一篇难得的佳作，获第23届中国新闻奖，文字通讯类三等奖。

2、文题解读主标题“一着惊海天”新颖独特，能迅速吸引读者的目光，激起阅读兴趣。

“着”指飞机降落；“惊”即惊动、震惊；“海天”交代此次着舰的环境。

“惊海天”生动地写出了“一着”的影响之大。

副标题“第3课目击我国航母舰载战斗机首架次成功着舰”则概括了这篇通讯记叙的主要事件。

“航母”“航空母舰”的简称；“首架次”指出这一事件的非凡意义和价值；“成功”表现了作者的自豪感。

3、主旨点睛这篇通讯抓住歼-15舰载战斗机首次成功着舰这一具有历史意义的时刻，采用现场特写的方法，生动再现了我国航母舰载机首架次成功着舰这一惊心动魄的时刻，抒发了强烈的爱国热情与民族自豪感。

基金项目:中央补助食品安全风险监测及标准跟踪评价项目(编号:皖卫财秘[２０２１]１９１号)作者简介:郑思雨,女,安徽省疾病预防控制中心主管技师,学士.通信作者:滕晶晶(１９８３ ),女,安徽省疾病预防控制中心副主任技师,硕士.E Ｇm a i l :２３７７６９２０＠q q．c o m 收稿日期:２０２３Ｇ０４Ｇ０３㊀㊀改回日期:２０２３Ｇ０８Ｇ２４D O I :１０．１３６５２/j ．s p j x ．１００３．５７８８．２０２３．８０２９２[文章编号]１００３Ｇ５７８８(２０２３)１１Ｇ００２３Ｇ０６安赛蜜对大鼠的亚慢性毒性S u b c h r o n i c t o x i c i t y s t u d y of a c e s u l f a m e i n r a t s 郑思雨Z H E N GS i y u ㊀滕晶晶T E N GJ i ng j i n g ㊀杨同金Y A N GT o n g ji n ㊀王㊀岩WA N GY a n ㊀夏㊀新X I A X i n ㊀鲍军辉B A OJ u n h u i (安徽省疾病预防控制中心,安徽合肥㊀２３０６０１)(A n h u iP r o v i n c i a lC e n t e r f o rD i s e a s eC o n t r o l a n dP r e v e n t i o n ,H e i fe i ,A n h u i ２３０６０１,C h i n a )摘要:目的:研究安赛蜜作为食品添加剂的亚慢性毒性.方法:按照G B１５１９３．１３ ２０１５的方法进行亚慢性毒性试验,采用４周龄无特定病原体(S P F )级健康离乳S p r a g u e D a w l e y (S D )大鼠８０只,雌雄各半,设置４个剂量组,分别为阴性对照组和安赛蜜４５００,１５００,５００m g /k g 体重３个剂量组,对大鼠进行９０d 灌胃染毒,试验结束采血测定血常规及生化指标并进行病理学检测对比.结果:安赛蜜４５００,１５００,５００m g /k g 体重３个剂量组动物一般体征正常,试验末期体重增长量㊁总摄食量㊁总食物利用率以及绝对脏器重量㊁脏体比未发现有意义的异常改变;血液学检测值㊁生化指标检测值㊁尿液指标值均在正常波动范围内,与对照组比较差异无统计学意义(P ＞０．０５).动物大体检查未发现心㊁肝㊁脾㊁肺㊁肾㊁睾丸㊁心脏㊁胸腺和肾上腺等脏器的异常改变,组织病理学镜检未发现与受试物相关的病理改变.结论:安赛蜜在整个试验周期对大鼠均未见明显的毒性作用,９０d 经口未观察到有害作用剂量为４５００m g /k g 体重.关键词:安赛蜜;大鼠;亚慢性毒性;经口毒性试验A b s t r a c t :O b je c t i v e :T h i ss t u d y a i m e dt os t u d y t h es u b c h r o n i c t o x i c i t y of a c e s u l f a m e a s a f o o da d d i t i v e a n do b t a i n t h ed o s ag eo fh a r m f u l e f f e c t s n o t o b s e r v e do r a l l y f o r ９０d ．M e t h o d s :A c c o r di n g t oG B１５１９３．１３ ２０１５,e i g h t y ４Ｇw e e k Ｇo l ds p e c i f i c p a t h o g e n Ｇf r e e (S P F )h e a l t h y d e t a c h e dS p r a g u eD a w l e y (S D )r a t s (h a l fm a l e a n dh a l f f e m a l e )w e r e r a n d o m l y d i v i d e d i n t o ４g r o u p s ．R a t sw e r e a d m i n i s t e r e d４５００,１５００,５００a n d０．０m g /k g B W．a c e s u l f a m e b yg a v a g e f o r ９０c o n s e c u t i v e d a y s ,r e s p e c t i v e l y ．A t t h e e n d o f t h e e x p e r i m e n t ,s a m p l e s o f b l o o dw e r e c o l l e c t e d f o r b l o o d r o u t i n e a n d b i o c h e m i c a l a n a l y s i s ,a n d s o m e o r g a n s w e r e r e m o v e d f o r h i s t o p a t h o l o gi c a le x a m i n a t i o n s ．A l lt h e d a t a o ft h er a t s w e r e c o m p a r e da n de v a l u a t e d w i t ht h ec o n t r o l g r o u p ．R e s u l t s :T h e g e n e r a l p h y s i c a ls i g n s o fa n i m a l si n t h e ３d o s a g e g r o u p s o f a c e s u l f a m e ４５００,１５００a n d５００m g /k g B W．w e r en o r m a l ,a n d n o s i g n i f i c a n ta b n o r m a l c h a n g e sw e r ef o u n di nt h eb o d y w e i g h t g a i n ,t o t a l f o o d i n t a k e ,t o t a l f o o du t i l i z a t i o n r a t e ,a b s o l u t e o r ga n w e i g h t ,a n dv i s c e r a /b o d y r a t i o a t t h e e n d o f t h e e x p e r i m e n t ．T h e v a l u e so fh e m a t o l o g y ,b i oc h e m i c a li nde x e s ,a n d u r i n ei n d e x e s w e r e a l lw i t h i nt h en o r m a lf l u c t u a t i o nr a n ge ,a n dt h e r ew a sn o s i g n if i c a n t d i f f e r e n c eb e t w e e nt h e３e x p e r i m e n t a lg r o u p s a n d th e c o n t r o l g r o u p (P ＞０．０５)．G r o s s e x a mi n a t i o n s h o w e d n o a b n o r m a lc h a n g e si nt h e h e a r t ,l i v e r ,s p l e e n ,l u n g ,k i d n e y ,t e s t i s ,h e a r t ,t h y m u s a n d a d r e n a l g l a n d s ．H i s t o p a t h o l o g i c a l e x a m i n a t i o na l s os h o w e dn o p a t h o l o g i c a l c h a n ge sr e l a t e dt ot h e s u b je c t ．C o n c l u s i o n :A c e s u lf a m eh a sn oo b v i o u s t o x i ce f f e c t so n r a t sd u r i ng th e w h o l et e s t p e r i o d ,t h e N O A E L o f m a l ea n d f e m a l eS Dr a t s i no r a l s u b c h r o n i ct o x i c i t y s t u d y f o ra c e s u l f a m e b o t ha r e ４５００m g /k g B W．K e yw o r d s :a c e s u l f a m e ;r a t ;s u b c h r o n i c t o x i c i t y ;o r a l t o x i c i t y t e s t 安赛蜜甜味纯正而强烈,为蔗糖的２００倍,对光㊁热稳定,p H 适用范围较广(pH 为３~７)[１].作为第４代合成甜味剂,安赛蜜在体内不代谢㊁不蓄积,可以单独使用,也可以与其他甜味剂混合使用并产生很强烈的协同效应,被认为是最有前途的甜味剂之一[２].目前,普遍使用双乙烯酮和氨基磺酸合成安赛蜜,其原料来源广㊁生产成本低,适用于连续的工业化生产[３－４].G B２７６０ ２０１４中规定了安赛蜜作为甜味剂允许使用的类别和最大使用量[５].而食品中超范围㊁超限量使用甜味剂,滥用复合甜味剂等问题比较突出,已成为高度重视的社会问题[６].近年来,人们对食品添加剂的应用越来越重视,对安赛蜜在各食品中含量检测及其风险评估的研究也越来越多[７－１０].欧洲食品安全局(E F S A )及粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会(J E C F A )对安赛蜜作为食品添加剂的安全性已经过严格的风险评估,但中国对安赛３２F O O D &MA C H I N E R Y 第３９卷第１１期总第２６５期|２０２３年１１月|蜜食用的安全性较少有报道,对其连续的㊁长期的食用安全性及相关毒理学评价也缺乏相应研究.随着安赛蜜生产工艺的不同及技术革新,安赛蜜的安全性及其与其他甜味剂的协同使用在长期食用下是否会对人体产生影响仍值得深究[１１－１２].研究拟依据G B１５１９３．１３ ２０１５«食品安全国家标准９０天经口毒性试验»,旨在通过大鼠的９０d经口毒性试验探讨安赛蜜作为食品添加剂的安全性以及得出未观察到有害作用剂量(N O A E L)值,以期为正确认识安赛蜜及食品添加剂提供依据.１㊀材料与方法１．１㊀主要试剂及仪器健康离乳S D大鼠:４周龄,８０只(雌雄各半),清洁级,动物质量合格证号２０２００８１２A a Z Z０６１９０００６８６(雌性)㊁２０２００８１２A a Z Z０６１９０００２０６(雄性),试验动物使用许可证号为S Y X K(皖)２０１９Ｇ０１１,生产许可证号为苏饲证(２０１９)０１００８,浙江维通利华实验动物技术有限公司;安赛蜜:ȡ９９％,安徽维多食品配料有限公司;生化分析仪试剂:美国贝克曼库尔特有限公司;血常规分析试剂:日本S y s m e x(希森美康)株式会社;血凝仪试剂:南京瑞麦科技开发有限公司;尿液分析试剂:桂林优利特医疗电子有限公司;全自动生化分析仪:A U４８０型,美国贝克曼库尔特有限公司;五分类血液分析仪:２０００i型,日本S y s m e x公司;半自动血凝仪:A YW８００１型,南京瑞麦科技开发有限公司;尿液分析仪:３３０型,桂林优利特医疗电子有限公司;多功能酶标仪:S p e c t r a m a x M２e型,美国M D公司;全封闭式组织脱水机:A S P２００S型,德国L e i c a公司;包埋机:B M JＧ３型,中威电子仪器有限公司;石蜡病理切片机:R M２１２６K T型,德国L e i c a公司;显微镜:E c l i p sC i型,日本N i k o n公司;电子天平:P B４０３ＧS/F A C T型,瑞士M e t t l e rT o l e d o 公司.１．２㊀方法１．２．１㊀试验动物及分组㊀８０只大鼠按性别㊁体重随机分成４组,每组２０只,雌雄各半,单笼饲养于安徽省疾病预防控制中心动物房屏障环境中,温度２０~２５ħ㊁湿度５０％~７０％.所有动物试验前进行适应性饲养５d,试验期间大鼠单笼饲养,自由饮水和摄食.１．２．２㊀受试物剂量选择及给予方式㊀分别设高㊁中㊁低３个剂量组,根据WHO联合食品添加剂专家委员会推荐的安赛蜜日均最大摄入量为１５m g/k g,以推荐摄入量的３００倍,即４５００m g/k g体重为高剂量组,中㊁低剂量分别为１５００,５００m g/k g体重(相当于人体推荐摄入量的１００,３３．３倍),另设一个阴性对照组,共４个剂量组.采用灌胃方式经口染毒,灌胃容量为１０m L/k g体重,每日定时染毒一次(每周灌胃６d),持续９０d.１．２．３㊀指标测定(１)一般观察:观察动物的一般表现和中毒体征等,试验期间,前４周每周称体重２次,之后每周称体重１次,每周称量一次饲料,计算饲料消耗和体重增长情况.(２)尿液测定:试验结束时,动物禁食１６h后称重,采集尿液,检测尿蛋白(P R O)㊁尿比重(S G)㊁酸碱度(p H)㊁葡萄糖(G L U)以及隐血(B L D).(３)血液学测定:麻醉取血,检测红细胞数(R B C)㊁血红蛋白含量(H G B)㊁红细胞压积(H C T)㊁白细胞数(W B C)及其分类计数(中性粒㊁淋巴㊁单核㊁嗜酸㊁嗜碱)㊁血小板计数(P L T)㊁凝血酶原时间(P T)㊁活化部分凝血活酶时间(A P T T).(４)血液生化测定:采血进行生化指标检测,包括肌酐(C r)㊁血糖(G l u)㊁总蛋白(T P)㊁白蛋白(A L B)㊁总胆固醇(T C)㊁甘油三脂(T G)㊁丙氨酸氨基转移酶(A L T)㊁门冬氨酸氨基转移酶(A S T)㊁碱性磷酸酶(A L P)㊁谷氨酰转肽酶(G G T)㊁尿素㊁氯㊁钠及钾含量.(５)脏体比:肉眼观察大鼠体表㊁体腔及脏器,称量脑㊁心脏㊁胸腺㊁肾上腺㊁肝㊁肾㊁脾㊁睾丸㊁附睾㊁子宫与卵巢的绝对重量,计算脏器系数.(６)组织病理学检查:对脑㊁甲状腺㊁心脏㊁胸腺㊁肾上腺㊁肝㊁肾㊁脾㊁胃㊁十二指肠㊁结肠㊁胰㊁肠系膜淋巴结㊁卵巢㊁睾丸及膀胱等脏器做组织病理学检查.１．３㊀数据处理使用I B M S P S S２２．０软件进行数据统计分析,以 xʃs表示.计量资料使用方差分析,方差不齐进行数据转换,分类资料用F i s h e r精确分布㊁等级资料用R i d i t方法进行分析.２㊀结果与分析２．１㊀一般临床观察㊁动物体重增长量㊁总摄食量㊁总食物利用率㊀㊀由表１可知,试验期间雌性阴性对照组大鼠及雄性中㊁高剂量组大鼠各死亡１只,各剂量组其余动物染毒期间未见明显中毒体征和其他方面改变.受试物以高㊁中㊁低剂量进行大鼠灌胃染毒９０d,各组动物体重增长量㊁总摄食量㊁总食物利用率与对照组相比差异均无统计学意义(P＞０．０５),认为安赛蜜喂养大鼠９０d对其体重增长㊁摄食量和食物利用率无影响.２．２㊀血液学检测试验结束对各剂量组雌㊁雄大鼠的血液学指标进行４２基础研究F U N D AM E N T A LR E S E A R C H总第２６５期|２０２３年１１月|表１㊀安赛蜜对大鼠体重增长量㊁总摄食量㊁总食物利用率的影响T a b l e １㊀E f f e c t s o f a c e s u l f a m e o nw e i gh t g a i n ,t o t a l f o o d i n t a k e a n d t o t a l f o o du t i l i z a t i o n i n r a t s (n ＝１０)性别组别数量/只体重增长量/g 总摄食量/g总食物利用率/％雄阴性对照１０３１４．６ʃ６１．８２１２０．１ʃ２３３．２０．１５ʃ０．０１低剂量组１０３４７．３ʃ７０．２２２２１．５ʃ２１３．４０．１６ʃ０．０２中剂量组９３３０．８ʃ５８．３２１３４．４ʃ２５２．５０．１５ʃ０．０１高剂量组９３５３．３ʃ７７．３２１７８．１ʃ２２３．３０．１６ʃ０．０２雌阴性对照９１６２．６ʃ３４．５１５２１．３ʃ１４８．２０．１１ʃ０．０１低剂量组１０１５７．１ʃ２１．２１４９９．６ʃ１２３．９０．１０ʃ０．０１中剂量组１０１４４．９ʃ４４．４１４３７．３ʃ２０５．２０．１０ʃ０．０２高剂量组１０１５０．６ʃ４３．４１４３８．４ʃ２３２．８０．１０ʃ０．０２检测,由表２可知,仅雄性大鼠低剂量组血红蛋白浓度和雌性中剂量组血小板计数与对照组相比具有显著性差异(P ＜０．０５),各剂量组之间也未表现出明显的剂量 反应关系.其余各项指标与对照组相比差异均无统计学意义(P ＞０．０５),认为安赛蜜对大鼠血液学指标无影响.２．３㊀血生化指标检测由表３可知,各剂量组雌㊁雄大鼠的血清生化指标结果仅雌性动物低剂量组总胆固醇与对照组比较具有显著性差异(P ＜０．０５).这可能是由于安赛蜜只提供甜味不提供能量,只在味觉上得到甜的感知,使得大鼠进一步增加饮食获得饱腹感,进而导致总胆固醇含量升高[１３].其余各项指标与对照组相比差异均不明显(P ＞０．０５),各剂量组血生化指标均在正常范围内.２．４㊀尿液检测试验结束对大鼠尿液进行检测,由表４可知,各剂量组雌㊁雄大鼠的尿常规指标与对照组相比差异均无显著性差异(P ＞０．０５),各项指标均在正常范围内,提示安赛蜜对大鼠尿常规无明显影响.表２㊀安赛蜜对大鼠血液学指标的影响†T a b l e ２㊀E f f e c t s o f a c e s u l f a m e o nh e m a t o l o gi c a l i n d e x e s i n r a t s (n ＝１０)性别组别数量/只白细胞/(ˑ１０μL －１)红细胞/(ˑ１０４μL －１)血红蛋白/(gL －１)红细胞压积/(ˑ１０－１％)血小板/(ˑ１０３μL －１)中性粒细胞/(ˑ１０μL －１)雄阴性对照１０６１５．６ʃ１７６．０８４４．９ʃ５６．１１４７．６ʃ６．６４２５．０ʃ１６．６１０８３．９ʃ１０２．１６９．６ʃ２１．７低剂量组１０６６８．１ʃ１６１．８８７５．４ʃ３０．８１５４．４ʃ３．１∗４３７．６ʃ８．６１１６５．６ʃ９７．４７９．０ʃ２９．３中剂量组９６４３．３ʃ１４４．５８５９．９ʃ４６．７１４９．１ʃ１０．４４２２．６ʃ３１．１１１９３．８ʃ１４９．９６３．６ʃ２２．９高剂量组９６１６．１ʃ１８７．３８７０．８ʃ２８．８１５０．６ʃ４．０４２８．６ʃ１２．９１１９５．６ʃ１３４．７６１．８ʃ３０．３雌阴性对照９３９３．７ʃ９１．９７６７．１ʃ２８．９１４３．６ʃ４．５４１２．８ʃ１２．０１０２１．１ʃ７８．１５２．９ʃ３１．１低剂量组１０４７１．５ʃ１２７．９７７３．２ʃ４０．２１４５．２ʃ５．７４２０．７ʃ２３．５１０２０．２ʃ１６４．４４５．６ʃ１５．１中剂量组１０３８４．２ʃ１０１．３７５０．８ʃ５０．９１４２．９ʃ９．３４１２．７ʃ２３．１８２５．７ʃ１８９．５∗４１．０ʃ２９．１高剂量组１０３８２．２ʃ１１２．６７６１．３ʃ３２．２１４０．６ʃ５．３４０６．８ʃ１５．２１０３４．０ʃ１３５．４４６．２ʃ２７．４性别组别数量/只淋巴细胞/(ˑ１０μL －１)单核细胞/(ˑ１０μL －１)嗜酸性粒细胞/(ˑ１０μL －１)嗜碱性粒细胞/(ˑ１０μL －１)凝血酶原时间/s活化凝血活酶时间/s雄阴性对照１０５２１．２ʃ１５７．５１６．６ʃ５．４８．２ʃ２．５０．０ʃ０．０１４．９ʃ１．４３１．３ʃ４．７低剂量组１０５６５．４ʃ１５８．８１４．５ʃ４．７９．１ʃ３．２０．１ʃ０．３１３．１ʃ０．６３４．９ʃ９．９中剂量组９５５３．９ʃ１２６．８１８．０ʃ３．８７．９ʃ２．９０．０ʃ０．０１４．９ʃ０．７２８．１ʃ５．７高剂量组９５３０．８ʃ１５５．５１４．９ʃ６．３８．７ʃ３．６０．０ʃ０．０１４．７ʃ０．７２５．４ʃ２．７雌阴性对照９３２８．２ʃ７７．９７．１ʃ３．７５．４ʃ１．３０．０ʃ０．０１３．７ʃ０．９２９．３ʃ７．０低剂量组１０４０８．８ʃ１２３．６１２．１ʃ７．０４．９ʃ１．３０．１ʃ０．３１２．２ʃ０．６３３．５ʃ２．９中剂量组１０３２７．４ʃ１０２．４７．８ʃ４．９８．０ʃ７．１０．０ʃ０．０１２．７ʃ１．０２９．８ʃ６．８高剂量组１０３２３．５ʃ９４．９８．４ʃ５．１４．１ʃ１．７０．０ʃ０．０１２．２ʃ０．６２７．６ʃ５．７㊀†㊀∗表示与阴性对照组比较差异显著(P ＜０．０５).５２|V o l ．３９,N o ．１１郑思雨等:安赛蜜对大鼠的亚慢性毒性表３㊀安赛蜜对大鼠血生化指标的影响†T a b l e ３㊀E f f e c t s o f a c e s u l f a m e o nb l o o db i o c h e m i c a l i n d e x e s i n r a t s (n ＝１０)性别组别数量/只总蛋白/(gL －１)白蛋白/(gL －１)甘油三酯/(mm o l L －１)总胆固醇/(mm o l L －１)血糖/(mm o l L －１)肌酐/(μm o l L －１)尿素/(mm o l L －１)雄阴性对照１０５８．０ʃ４．０３０．９ʃ２．３１．４ʃ０．７１．７ʃ０．２６．５ʃ０．９２９．８ʃ２．９５．３ʃ０．６低剂量组１０６０．２ʃ３．２３１．８ʃ１．２１．３ʃ０．６１．７ʃ０．４７．１ʃ０．８３１．８ʃ１．７５．７ʃ０．４中剂量组９５３．１ʃ１８．９２７．８ʃ９．９１．４ʃ１．０１．５ʃ０．６５．６ʃ２．１２６．９ʃ７．６５．６ʃ０．５高剂量组９５１．８ʃ１８．４２７．３ʃ９．６１．０ʃ０．６１．５ʃ０．６６．４ʃ２．３２７．５ʃ８．３５．４ʃ０．５雌阴性对照９５５．９ʃ２０．１３１．９ʃ１１．４０．９ʃ０．５１．４ʃ０．６５．７ʃ２．１２８．６ʃ８．４５．４ʃ０．５低剂量组１０６６．７ʃ４．８３７．６ʃ２．７１．３ʃ０．９１．９ʃ０．３∗１２．７ʃ１２．５３３．３ʃ３．０５．６ʃ０．４中剂量组１０６２．８ʃ５．５３５．６ʃ４．３１．０ʃ０．４１．６ʃ０．４６．６ʃ０．９３１．７ʃ４．４５．７ʃ０．６高剂量组１０６１．７ʃ３．８３５．５ʃ２．１１．１ʃ０．６１．７ʃ０．３６．８ʃ０．６３０．４ʃ４．１６．０ʃ０．８性别组别数量/只门冬氨酸氨基转移酶/(U L －１)丙氨酸氨基转移酶/(U L －１)碱性磷酸酶/(U L －１)谷氨酰转肽酶/(mm o l L －１)钠/(mm o l L －１)钾/(mm o l L －１)氯/(mm o lL －１)雄阴性对照１０１１８．８ʃ２４．２２６．４ʃ４．２１１１．７ʃ３９．２６．０ʃ０．４１３９．６ʃ１．０４．９ʃ０．６１０２．１ʃ１．３低剂量组１０１２８．２ʃ３７．２２９．４ʃ２．８１２７．０ʃ１９．３６．０ʃ０．６１３９．４ʃ０．８４．８ʃ０．４１０１．５ʃ１．６中剂量组９１２６．７ʃ２１．０２７．６ʃ４．７１１２．７ʃ５４．６６．１ʃ０．４１２６．４ʃ４３．０４．４ʃ１．６９２．７ʃ３０．１高剂量组９１１４．１ʃ２８．９２６．２ʃ１．２１０９．１ʃ１４．４４．９ʃ１．１１２６．３ʃ４３．０４．６ʃ１．７９２．３ʃ３０．０雌阴性对照９９９．１ʃ１７．２２６．０ʃ６．９７３．９ʃ２８．５５．５ʃ０．４１２４．８ʃ４２．１４．２ʃ１．５９１．６ʃ２９．８低剂量组１０１１６．８ʃ２３．５２９．６ʃ６．０６３．５ʃ１０．２６．０ʃ０．３１３８．７ʃ０．９５．３ʃ２．０９９．０ʃ４．８中剂量组１０１１９．３ʃ２８．７２９．１ʃ１２．０８５．０ʃ５１．４５．９ʃ０．４１３８．６ʃ０．８４．３ʃ０．５１００．７ʃ１．５高剂量组１０１０９．３ʃ１２．５２４．７ʃ４．８７７．１ʃ１６．４６．０ʃ０．４１３８．８ʃ０．９４．４ʃ０．５１０１．３ʃ０．９㊀†㊀∗表示与阴性对照组比较差异显著(P ＜０．０５).２．５㊀大体解剖及组织学检查２．５．１㊀大体解剖㊀由表５可知,所有大鼠大体解剖未发现心㊁肝㊁脾㊁肺㊁肾㊁睾丸㊁心脏㊁胸腺和肾上腺等脏器的异常.各剂量组脏器重量与对照组相比均无统计学意义(P ＞０．０５).雌性低㊁中剂量组肝脏系数与对照组具有极显著差异(P ＜０．０１),雄性中剂量组心脏系数㊁肾脏系数㊁高剂量组心脏系数与对照组具有显著性差异(P ＜０．０５).有研究[１４－１５]表明,安赛蜜可增加小鼠肝脏脂肪的生成,诱导脂质异常从而加剧动脉粥样硬化,安赛蜜还可能引起小鼠肠道菌群的改变和体重增加.但这并未导致每个剂量组的指标发生改变,也未在体重增重及脏器重量上有所体现,考虑为单一剂量组的偶发现象.其余各项指标与对照组比较,差异均无统计学意义(P ＞０．０５).２．５．２㊀组织病理学检查㊀由表６可知,试验结束,对高剂量组和阴性对照组所有大鼠的脑㊁甲状腺㊁胸腺㊁心脏㊁肝㊁肾㊁脾㊁肾上腺㊁胃㊁十二指肠㊁结肠㊁胰㊁肠系膜淋巴结㊁卵巢㊁睾丸和膀胱等做组织病理学检查,检查发现的主要病理改变见表７.但这些病理改变无特异性,也无剂表４㊀安赛蜜对大鼠尿常规指标的影响†T a b l e ４㊀E f f e c t s o f a c e s u l f a m e o nu r i n e r o u t i n e i n d e x e s i n r a t s (n ＝１０)性别组别数量/只尿蛋白＃尿比重pH 葡萄糖＃隐血＃雄阴性对照１００１．０１５ʃ０．００６６．４０ʃ０．７４０２低剂量组１００１．０１３ʃ０．００３６．９４ʃ０．１７０１中剂量组９０１．０１１ʃ０．００３６．９５ʃ０．１６０１高剂量组９０１．０１４ʃ０．００２７．００ʃ０．２５００雌阴性对照９１１．０１３ʃ０．００４６．５６ʃ０．４６０１低剂量组１００１．０１６ʃ０．００４６．５５ʃ０．５５００中剂量组１０１１．０１３ʃ０．００３６．５５ʃ０．５５０１高剂量组１００１．０１５ʃ０．０１６６．８５ʃ０．３４００㊀㊀㊀㊀†㊀＃表示该指标用阳性结果数表示.６２基础研究F U N D AM E N T A LR E S E A R C H 总第２６５期|２０２３年１１月|量 反应关系,考虑为自发性病变,与受试物无关,未对其他剂量组进行组织病理学检查.３㊀结论安赛蜜分别以４５００,１５００,５００m g/k g体重(相当于人体推荐摄入量的３００,１００,３３．３倍)的剂量经口染毒９０d,雌㊁雄性大鼠的体重增长㊁摄食量㊁食物利用率均无明显异常;各剂量组的血液㊁血生化㊁尿常规指标㊁脏器重量㊁脏体比等虽出现了部分指标的异常改变,但无剂量表５㊀安赛蜜对大鼠脏器重量的影响T a b l e５㊀E f f e c t s o f a c e s u l f a m e o no r g a nw e i g h t i n r a t s(n＝１０)性别组别数量/只脑心脏胸腺肾上腺肝肾雄阴性对照１０２．０９ʃ０．０９１．６３ʃ０．２７０．４６ʃ０．１２０．０６ʃ０．０２１７．０３ʃ２．５７３．０８ʃ０．４４低剂量组１０２．０８ʃ０．０８１．６４ʃ０．１８０．４３ʃ０．１４０．０４ʃ０．０２１７．７２ʃ２．５９３．０９ʃ０．３３中剂量组９２．１３ʃ０．０８１．５３ʃ０．１５０．４７ʃ０．２６０．０５ʃ０．０１１７．０４ʃ２．０４２．９２ʃ０．３２高剂量组９２．０６ʃ０．１５１．５６ʃ０．２１０．４７ʃ０．１２０．０５ʃ０．０２１７．６３ʃ２．７５３．１２ʃ０．４９雌阴性对照９１．９０ʃ０．０４１．０３ʃ０．１３０．３６ʃ０．１００．０６ʃ０．０１９．０５ʃ１．２６１．９６ʃ０．２１低剂量组１０１．８９ʃ０．０８０．９７ʃ０．１１０．４２ʃ０．１６０．０６ʃ０．０１１０．４３ʃ１．０６２．００ʃ０．１６中剂量组１０１．８８ʃ０．０８０．９４ʃ０．１４０．４１ʃ０．１５０．０６ʃ０．０１９．４９ʃ１．２９１．８８ʃ０．１７高剂量组１０１．９２ʃ０．１２０．９９ʃ０．２００．３８ʃ０．１１０．０６ʃ０．０２８．８７ʃ１．７０１．９４ʃ０．２８性别组别数量/只脾睾丸附睾子宫卵巢雄阴性对照１００．８１ʃ０．２０３．２０ʃ０．２５１．２９ʃ０．１０－－低剂量组１００．７５ʃ０．０６３．３５ʃ０．２９１．２８ʃ０．０９－－中剂量组９０．５６ʃ０．０３３．３９ʃ０．３９１．３１ʃ０．１３－－高剂量组９０．５７ʃ０．０１３．３２ʃ０．４１１．３１ʃ０．１７－－雌阴性对照９０．５４ʃ０．０９－－０．８３ʃ０．２１０．１３ʃ０．０３低剂量组１００．５２ʃ０．０６－－０．７２ʃ０．３１０．１４ʃ０．０３中剂量组１００．５４ʃ０．０９－－０．６７ʃ０．２６０．１３ʃ０．０２高剂量组１００．５４ʃ０．１０－－０．６９ʃ０．２１０．１３ʃ０．０３表６㊀安赛蜜对大鼠脏器系数的影响†T a b l e６㊀E f f e c t s o f a c e s u l f a m e o nv i s c e r a lＧb o d y r a t i o i n r a t s(n＝１０)性别组别数量/只脑/体心脏/体胸腺/体肾上腺/体肝/体肾/体雄阴性对照１００．４１ʃ０．０４０．３２ʃ０．０２０．０９ʃ０．０２０．０１１ʃ０．００３３．３３ʃ０．２９０．６０ʃ０．０５低剂量组１００．３９ʃ０．０５０．３０ʃ０．０４０．０８ʃ０．０３０．００８ʃ０．００４３．２６ʃ０．２３０．５７ʃ０．０６中剂量组９０．４１ʃ０．０４０．２９ʃ０．０２∗０．０９ʃ０．０４０．００９ʃ０．００２３．２４ʃ０．１６０．５６ʃ０．０３∗高剂量组９０．３８ʃ０．０５０．２９ʃ０．０２∗０．０９ʃ０．０２０．０１０ʃ０．００４３．２１ʃ０．１５０．５７ʃ０．０１雌阴性对照９０．６２ʃ０．０６０．３４ʃ０．０４０．１２ʃ０．０３０．０２０ʃ０．００４２．９４ʃ０．２００．６４ʃ０．０２低剂量组１００．６３ʃ０．０４０．３２ʃ０．０２０．１４ʃ０．０５０．０２０ʃ０．００５３．４７ʃ０．３５∗∗０．６７ʃ０．０６中剂量组１００．６７ʃ０．１１０．３３ʃ０．０３０．１４ʃ０．０５０．０２２ʃ０．００５３．３０ʃ０．２１∗∗０．６６ʃ０．０７高剂量组１００．６６ʃ０．１１０．３４ʃ０．０４０．１３ʃ０．０３０．０２０ʃ０．００５３．００ʃ０．２１０．６６ʃ０．０６性别组别数量/只脾/体睾丸/体附睾/体子宫/体卵巢/体雄阴性对照１００．１６ʃ０．０２０．６３ʃ０．０４０．２５ʃ０．０２－－低剂量组１００．１４ʃ０．０２０．６２ʃ０．０９０．２４ʃ０．０４－－中剂量组９０．１４ʃ０．０１０．６５ʃ０．０４０．２５ʃ０．０２－－高剂量组９０．１５ʃ０．０２０．６１ʃ０．０７０．２４ʃ０．０３－－雌阴性对照９０．１８ʃ０．０２－－０．２７ʃ０．０８０．０４ʃ０．０１低剂量组１００．１７ʃ０．０２－－０．２４ʃ０．１００．０５ʃ０．０１中剂量组１００．１９ʃ０．０３－－０．２４ʃ０．１００．０５ʃ０．０１高剂量组１００．１８ʃ０．０２－－０．２３ʃ０．０５０．０４ʃ０．０１㊀㊀㊀†㊀与阴性对照组比较,∗表示差异显著(P＜０．０５);∗∗表示具有极显著性差异(P＜０．０１).７２|V o l．３９,N o．１１郑思雨等:安赛蜜对大鼠的亚慢性毒性表７㊀大鼠脏器病理改变异常结果T a b l e７㊀A b n o r m a l r e s u l t s o f p a t h o l o g i c a l c h a n g e s i n r a t v i s c e r a组织病理改变高剂量组雌(n＝１０)雄(n＝９)阴性对照组雌(n＝９)雄(n＝１０)脑㊀㊀部分组织缺失０１００甲状腺变性坏死㊀㊀０１００炎细胞浸润㊀０１００胸腺㊀萎缩㊀㊀㊀㊀２０１０出血㊀㊀㊀㊀２１１１肝㊀㊀脂肪浸润㊀㊀１１００炎细胞浸润㊀０１００脾㊀㊀血色素沉着㊀００１０肺㊀㊀出血㊀㊀㊀㊀２０１１肾上腺血管扩张㊀㊀０００１空肠㊀炎细胞浸润㊀００１０子宫㊀炎细胞浸润㊀１/０/反应关系,并且异常指标均在参考范围之内,多考虑是偶发因素,无生物学意义;组织病理学检查中部分组织病理改变程度较轻且无组间差异,考虑与试验动物质量及动物自发性病变有关,与安赛蜜的影响无关;雌性大鼠的肝脏系数与对照组比较存在显著性差异,与文献[１６]结果基本一致,安赛蜜对大鼠长期染毒导致体重及肝脏重量的变化,但组织病理学检查未发现异常改变,也未在高剂量组中得以验证,所以多考虑为单一组别的偶发现象.总体来说,在试验条件下以每天４５００m g/k g体重剂量(相当于人体推荐摄入量的３００倍),连续９０d对大鼠进行安赛蜜灌胃染毒,试验动物完全耐受,认为在推荐摄入量以内食用安赛蜜是安全的,大鼠９０d经口未观察到有害作用剂量值雌雄均为４５００m g/k g体重.但是,安赛蜜作为一种新兴污染物存在于环境中对人类是否会产生影响仍是未来研究的重点探讨.参考文献[1]陈英.食品中常见添加剂的检测与评价[D].苏州:苏州大学, 2007:10Ｇ11.CHEN Y.Detection and evaluation of common additives in food[D]. Suzhou:Soochow University,2007:10Ｇ11.[2]闫福安.国内外合成甜味剂的发展现状及趋势[J].广州食品工业科技,2003,19(1):46Ｇ47.YAN F A.Development status and trend of synthetic sweeteners at home and abroad[J].Guangzhou Food Science Technology,2003,19 (1):46Ｇ47.[3]江玉.甜味剂安赛蜜的合成研究[J].科技创新导报,2008,35 (5):9.JIANG Y.Study on the synthesis of the sweetener acesulfame potassium[J].Science and Technology Innovation Herald,2008,35 (5):9.[4]黄林峰.安赛蜜工厂工艺流程设计探讨[D].南昌:南昌大学, 2011:6Ｇ9.HUANG L F.Discussion on process design of acesulfame factory[D].Nanchang:Nanchang University,2011:6Ｇ9.[5]李善举,赵乃育.安赛蜜,用对才 甜蜜 [J].中国食品药品监管, 2016,14(8):59Ｇ60.LI S J,ZHAO N Y.Acesulfame,"sweetness"with the right talent[J]. China Food Drug Administration,2016,14(8):59Ｇ60.[6]毛伟峰,宋雁.食品中常见甜味剂使用方面存在的主要问题及危害[J].食品科学技术学报,2018,36(6):9Ｇ14.MAO W F,SONG Y.Main problems and hazards in the use of common sweeteners in food[J].Journal of Food Science and Technology,2018,36(6):9Ｇ14.[7]常炯炯,雍凌,肖潇,等.我国食品甜味剂联合使用情况及累积风险评估[J].毒理学杂志,2021,35(3):184Ｇ192.CHANG J J,YONG L,XIAO X,et bined use of food sweeteners and cumulative risk assessment in China[J].Journal of Toxicology,2021,35(3):184Ｇ192.[8]蔡琛,常洪.蚌埠市2016 2020年糖精钠和安赛蜜两种甜味剂监测结果分析[J].安徽预防医学杂志,2021,27(5):406Ｇ407,410.CAI C,CHANG H.Analysis of monitoring results of two sweeteners,sodium saccharin and acesulfame potassium,in Bengbu City from2016to2020[J].Anhui Journal of Preventive Medicine, 2021,7(5):406Ｇ407,410.[9]程水连,何建国,卢桂英,等.食品中多组分甜味剂和防腐剂同时快速测定方法的建立[J].食品与机械,2020,36(1):88Ｇ94. CHENG S L,HE J G,LU G Y,et al.Establish ment of a highＧspeed method with simultaneous determination of multiＧcomponent sweeteners and preservatives in food[J].Food&Machinery,2020, 36(1):88Ｇ94.[10]钟菲菲,雷德卿,周金沙,等.高效液相色谱法检测药品糖浆剂中4种人工合成甜味剂[J].食品与机械,2022,38(7):75Ｇ79.ZHONG F F,LEI D Q,ZHOU J S,et al.Determination of four kinds of illegallyＧadded artificial sweeteners in syrups by high performance liquid chromatography[J].Food&Machinery,2022, 38(7):75Ｇ79.[11]谢鹏,刘星,杨旭萍.常见人工甜味剂的介绍及其发展建议[J].现代食品,2021,7(3):77Ｇ82.XIE P,LIU X,YANG X P.Introduction of common artificial sweeteners and suggestions for their development[J].Modern Food,2021,7(3):77Ｇ82.[12]刘妍岭.人工甜味剂的应用及其对人体带来的影响[J].山东化工,2020,49(15):153Ｇ155.LIU Y L.Application of artificial sweetener and its influence on human body[J].Shandong Chemical Industry,2020,49(15): 153Ｇ155.(下转第３７页)８２基础研究F U N D AM E N T A LR E S E A R C H总第２６５期|２０２３年１１月|231Ｇ237.[9]袁灿,何莲,胡金祥,等.基于电子舌和电子鼻结合氨基酸分析鱼香肉丝调料风味的差异[J].食品工业科技,2022,43(9): 48Ｇ55.YUAN C,HE L,HU J X,et al.The flavour difference of yuＧshiang shredded pork seasoning revealed by electronic nose,electronic tongue and automatic amino acid analyzer[J].Science and Technology of Food Industry,2022,43(9):48Ｇ55.[10]冯瑶,樊一鸣,任洪利,等.炒制时间对不同复配比例黑皮鸡枞菌 平菇复合酱风味的影响[J].食品科学,2022,43(20): 275Ｇ282.FENG Y,FAN Y M,REN H L,et al.Effect of cooking time on the flavor of Oudemansiella raphanipesＧoyster mushroom mixed sauce with different mixing ratios[J].Food Science,2022,43(20): 275Ｇ282.[11]陈丽兰,陈祖明,袁灿.GCＧIMS结合化学计量法分析不同炒制时间对郫县豆瓣酱挥发性化合物的影响[J/OL].食品科学. (2023Ｇ01Ｇ31)[2023Ｇ02Ｇ23].https:///kcms/detail//11.2206.TS.20230131.0850.008.html.CHEN L L,CHEN Z M,YUAN C.Study on the effect of different cooking time on volatile compounds of Pixian bean paste by GCＧIMS combined with chemometrics[J/OL].Food Science.(2023Ｇ01Ｇ31)[2023Ｇ02Ｇ23].https:///kcms/detail//11.2206.TS.20230131.0850.008.html.[12]周蓓蓓,吴向骏,张雷,等.后熟过程对封鳊鱼风味物质及氨基酸㊁脂肪酸组成的影响[J].食品科技,2021,46(8):116Ｇ126.ZHOU B B,WU X J,ZHANG L,et al.Effect of post ripeness process on flavor components,amino acids and fatty acids of sealed bream[J].Food Science and Technology,2021,46(8): 116Ｇ126.[13]卢琳,路索,武润琳,等.第二段加热方式对鱼饼食用品质及脂肪含量的影响[J].华中农业大学学报,2022,41(6):255Ｇ261. LU L,LU S,WU R L,et al.Effects of secondＧstep heating on edible quality and content of fat in fish cakes[J].Journal of Huazhong Agricultural University,2022,41(6):255Ｇ261.[14]SONG S Q,ZHANG X M,HAYAT K,et al.Formation of the beefflavour precursors and their correlation with chemical parameters during the controlled thermal oxidation of tallow[J].Food Chemistry,2011,124(1):203Ｇ209.[15]NI R J,YAN H Y,TIAN H L,et al.Characterization of keyodorants in fried red and green huajiao(Zanthoxylum bungeanum maxim.and Zanthoxylum schinifolium sieb.et Zucc.)oils[J].Food Chemistry,2022,377:131984.[16]O QUIMN T G,WOERNER D R,ENGLET E,et al.Identifyingconsumer preferences for specifific beef flavor characteristics in relation to cattle production and postmortem processing parameters [J].Meat Science,2016,112:90Ｇ102.[17]魏光强,李子怡,黄艾祥,等.基于游离氨基酸㊁挥发性组分和感官评价的两种酸化技术加工乳饼的滋味特征差异分析[J].食品科学,2021,42(22):263Ｇ268.WEI G Q,LI Z Y,HUANG A X,et al.Differential taste characteristics of milk cakes processed by two acidification methods revealed by free amino acids,volatile compounds and sensory evaluation[J].Food Science,2021,42(22):263Ｇ269. [18]李锦,刘玉兰,徐晨辉,等.花椒风味油的制取及品质研究[J].中国油脂,2020,45(2):24Ｇ29.LI J,LIU Y L,XU C H,et al.Preparation and quality of Zanthoxylum bungeanum flavor oil[J].China Oils and Fats,2020, 45(2):24Ｇ31.[19]CHIANG J H,EYRE G T,SILCOCK P J,et al.Changes in thephysicochemical properties and flavour compounds of beef bone hydrolysates after Maillard reaction[J].Food Research International,2019,123:642Ｇ649.[20]LEE S M,KWON G Y,KIM K O,et al.Metabolomic approach fordetermination of key volatile compounds related to beef flavor in glutathioneＧMaillard reaction products[J].Analytica Chimica Acta, 2011,703:204Ｇ211.[21]蒋晨毓,邱伟强,贠三月,等.草鱼油爆前后风味物质的变化分析[J].食品科学,2019,40(2):192Ｇ199.JIANG C Y,QIU W Q,YUN S Y,et al.Changes in flavor compounds during processing of deepＧfried grass carp[J].Food Science,2019,40(2):192Ｇ199.[22]陈启航,方旭博,陈小娥,等.鲣鱼蒸煮液美拉德反应优化及氨基酸分析[J].核农学报,2021,35(3):651Ｇ659.CHEN Q H,FANG X B,CHEN X E,et al.Optimization of maillard reaction for skipjack tuna cooking liquid and amino acid analysis[J].Journal of Nuclear Agricultural Science,2021,35(3): 651Ｇ659.(上接第２８页)[13]陈巧,王小宁.味觉替代的膳食模式在健康促进中的新趋势[J].中国食品学报,2023,23(4):473Ｇ480.CHEN Q,WANG X N.New trends in gustatory substitution dietary patterns in health promotion[J].Chinese Journal of Food Science,2023,23(4):473Ｇ480.[14]BIAN X,CHI L,GAO B,et al.The artificial sweetener acesulfame potassium affects the gut microbiome and body weight gain in CDＧ1mice[J].PLoS One,2017,12(6):426Ｇ442.[15]LIN C H,LI H Y,WANG S H,et al.Consumption of nonＧnutritivesweetener,acesulfame potassium exacerbates atherosclerosisthrough dysregulation of lipid metabolism in ApoE mice[J]. Nutrients,2021,13(11):3984Ｇ3996.[16]PROGRAM N T.NTP toxicology studies of acesulfame potassium (CAS No.55589Ｇ62Ｇ3)in genetically modified(FVB Tg.AC Hemizygous)mice and carcinogenicity studies of acesulfame potassium in genetically modified[B6.129ＧTrp53(tm1Brd)(N5)Haploinsufficient]mice(feed studies)mice[M]//Discussionand Conclusions.Maryland:National Institutes of Health,2005:23Ｇ40.７３|V o l．３９,N o．１１范海英等:炸制过程中糖醋脆皮鱼风味物质的变化。

目录第一章概述 (2)第二章总体规划 (3)一、软件架构 (3)1. 消费者入口 (3)2. 区县工商管理入口 (4)3. 企业入口 (4)4. 区县政府、市政府、市工商管理 (5)二、网络架构 (6)第三章系统构成（食品安全追溯系统） (7)一、消费者入口模块 (7)1. 食品追溯 (7)2. 投诉 (8)3. 企业信息查询 (9)4. 公告查询 (9)二、区/县工商管理入口模块 (10)1. 公告发布管理 (10)2. 投诉管理 (10)3. 企业诚信管理 (11)4. 企业代码管理 (12)5. 企业账户管理 (12)6. 企业信息备案 (13)7. 信息统计、分析、转交 (15)8. 食品安全事故处理、信息转交 (15)9. 系统管理 (15)第一章概述“国以民为本，民以食为天，食以安为先”。

食品安全性自古以来都是非常重要的，食源性疾病对发达国家和发展中国家人民身体健康都是非常重要的安全威胁。

新西兰毒牛奶事件、雅培奶粉致女婴性早熟事件、三鹿奶粉事件、瘦肉精事件、地沟油事件、小竹签牛肉精事件、上海毒馒头事件、禽流感等重大食品安全事件发生，对我国经济发展和社会发展产生了严重的影响。

食品安全是预防食源性疾病的重要手段，也是保证国民身体健康的基本条件。

由于我国食品时有发生重大安全事故，加强对食品安全的监控已成为政府和社会关注的重大问题。

食品原料商、食品加工商和食品销售商的法律意识、食品卫生意识淡薄和利益的驱使，食品安全问题任然是制约我国社会发展和经济发展的重要因素。

利用电子监管、电子追溯这种创新的监管方式，建设食品流通追溯系统，通过信息化改造，改善流通基础设施，提高流通现代化水平，带动生产的标准化、规范化，将企业内部整个产业链链接起来，最终实现“来源可追溯、去向可查证、责任可追究”的食品安全体系。

从而对食品的安全全程保驾护航，让人们吃上安心食品。

第二章总体规划一、软件架构1.消费者入口食品追溯：提供给消费者查询所购食品相关信息的途径。

辐照食品鸡爪不要吃。

安徽省宿州市市场监督管理局网站公布2022年第72期（省抽）食品安全监督抽检信息。

本次抽检肉制品1类食品16批次。

15批次肉制品全部合格，1批次肉制品不合格。

不合格产品具体信息：宿州市品尚多商贸有限公司销售的商标为味满多+图形+字母牌的野山椒泡凤爪(辐照食品)，规格型号：228克/袋，不合格项目：过氧化值。

承检机构为安徽省公众检验研究院有限公司。

对上述抽检中发现的不合格产品，生产经营企业所在地市场监管部门已依法进行了调查处理，查明不合格产品的批次、数量和成因，制定整改措施。

提示广大消费者，购买食品时要通过正规可靠渠道并保存相应购物凭证，要看清外包装上的相关标识，如生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或配料表等信息；查看真空包装是否漏气涨袋、有没有变质。

在市场上发现不合格产品请拨打12315热线电话进行投诉或
举报。

国家市场监督管理总局通告2019年第1号——市场监管总局关于39批次食品不合格情况的通告文章属性•【制定机关】国家市场监督管理总局•【公布日期】2019.01.07•【文号】国家市场监督管理总局通告2019年第1号•【施行日期】2019.01.07•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文国家市场监督管理总局通告2019年第1号市场监管总局关于39批次食品不合格情况的通告近期，市场监管总局组织抽检食用油、油脂及其制品，肉制品，粮食加工品，乳制品和食用农产品等5类食品2111批次样品。

根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验项目合格样品2072批次、不合格样品39批次（见附件），涉及微生物、农兽药残留、重金属等指标。

具体情况通告如下：一、南京建邺金鹰购物中心有限公司销售的标称北京金地绿原国际贸易有限公司出品、安徽省康龙农业开发有限公司生产的山茶油，过氧化值不符合食品安全国家标准规定。

检验机构为宁波出入境检验检疫局检验检疫技术中心。

二、南宁百货大楼股份有限公司销售的标称南宁长生花生油有限责任公司（分装）生产的花生油，过氧化值不符合食品安全国家标准规定。

检验机构为湖南省食品质量监督检验研究院。

三、上海联家超市有限公司新里城店销售的标称上海欣元食品有限公司生产的肴蹄（猪蹄膀），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

检验机构为浙江方圆检测集团股份有限公司。

四、辽宁地利生鲜农产品企业管理有限公司万达店销售的标称辽宁诚信食品有限公司生产的五香排骨肠，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

检验机构为国家食品质量安全监督检验中心。

五、沈阳家乐福商业有限公司于洪广场店销售的标称廖大哥（沈阳）食品有限公司生产的原味粗肠（肉灌肠类），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

检验机构为国家食品质量安全监督检验中心。

六、辽宁省沈阳市新民市叶斌多又好超市销售的标称廖大哥（沈阳）食品有限公司生产的蒜味香肠（肉灌肠类），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

食品供货安全供应保障方案目录一、内容概述 (2)1.1 方案背景与意义 (2)1.2 方案目标与原则 (3)1.3 方案适用范围 (4)二、食品供货安全现状分析 (5)2.1 食品供应链概况 (6)2.2 食品安全风险识别 (7)2.3 食品安全现状评估 (8)三、食品供货安全保障措施 (9)3.1 供应商管理 (9)3.1.1 供应商选择标准 (10)3.1.2 供应商审核流程 (11)3.1.3 供应商考核与奖惩机制 (12)3.2 食品原料采购与验收 (14)3.2.1 原料采购计划 (15)3.2.2 原料质量检验 (15)3.2.3 不合格原料处理 (16)3.3 生产过程监控 (17)3.3.1 生产工艺流程 (18)3.3.2 质量控制点设置 (19)3.3.3 生产过程记录与追溯 (20)3.4 成品储存与运输 (21)3.4.1 储存环境要求 (22)3.4.2 运输工具与路线选择 (23)3.4.3 装卸与搬运规范 (25)四、食品安全应急预案与响应 (26)4.1 应急预案体系构建 (28)4.2 应急演练与培训 (28)4.3 应急响应流程与责任分工 (29)五、食品安全管理体系建设 (31)5.1 管理体系文件编写 (32)5.2 管理体系实施与监督 (33)5.3 管理体系持续改进 (35)六、食品安全培训与宣传 (36)6.1 员工食品安全培训计划 (37)6.2 客户食品安全宣传资料 (38)6.3 食品安全知识普及活动 (40)一、内容概述本方案旨在明确食品供货安全供应保障责任主体、建立完善的食品安全监管体系，确保食品从源头到餐桌安全可溯，切实保障人民群众的饮食安全。

该方案涵盖食品安全源头管理、加工生产环节管理、流通环节管理、仓储运输管理和风险预警处置等方面的措施，通过制定明确的标准和流程，强化各环节的责任担当，提高食品安全风险防范和应急处置能力，从而构建安全、高效、稳定、可持续的食品供货安全供应体系。