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食品防腐剂的相关研究添加食品防腐剂作为食品防腐的重要辅助手段，是防止食品腐败变质，延长食品保存期的一种食品添加剂。
可随着经济与社会的发展，食品安全问题越来越突出，尤其是食品防腐剂是引起的食品安全性问题，由此本文阐述食品防腐剂的研究现状、种类及其作用机理、发展前景等问题，使得人们更深入了解食品防腐剂。
关键字: 食品防腐剂；作用机理；食品添加剂；安全性前言食品腐败变质主要是食品本身含有的丰富营养成分易使微生物滋生且大量繁殖，并最终导致食品的腐败变质［1］。
由微生物引起的食品霉变、腐败对人类的生产和生活带来很大影响，造成巨大损失。
为了防止食品腐败变质，人们用了许多方法来保藏食品，如腌渍等，但在一定条件下，配合使用防腐剂作为保藏的辅助手段对防止食品的腐败有显著作用，因此防腐剂在食品工业中广泛应用。
1食品防腐剂的研究现状近年来出现了多起因化学合成防腐剂不规范添加所引起的食品安全事件，引起了国内外学者的广泛重视。
在2010 年据统计我国食品添加剂行业产量在710 万吨左右，权威部门预计，2015 年底我国食品工业年度总产值将突破14 亿吨，照着这般趋势的进行，食品添加剂的使用量是只见增不见减的，由此也再一次说明了食品防腐剂使用的广泛性。
2食品防腐剂的分类及其作用机理防腐剂按组分和来源主要分为化学类食品防腐剂和天然类食品防腐剂。
2.1化学类食品防腐剂。
化学类食品防腐剂一般可分为三大类，分别是酸性防腐剂、酯型防腐剂、无机盐防腐剂。
2.1.1酸性防腐剂及其作用机理。
酸性防腐剂如苯甲酸、山梨酸和丙酸以及它们的盐类。
这类防腐剂的特点是体系酸性越大，其防腐效果越好，而在碱性条件下几乎无效。
2.1.1.1苯甲酸。
苯甲酸又名安息香酸，其抑菌机理是使微生物细胞的呼吸系统发生障碍，使三羧酸循环中乙酸辅酶A→乙酸醋酸及乙酸草酸→柠檬酸之间的循环过程难以进行，并阻碍细胞膜的正常生理作用［2］。
由于其有效成分是未解离的苯甲酸分子，所以在酸性食品中使用效果好，对酵母、霉菌都有效。
毕业论文论文标题：浅谈食品防腐剂在食品中的应用班级： 09食品一班学生姓名：秦贺指导教师：刘春娟指导教师签字__________________年 月 日主任签字__________________年 月 日浅谈食品防腐剂在食品中的应用秦贺【摘要】：随着生活水平的提高，食品的安全问题越来越受到人们的关注，人们对食品的要求也越来越高。
由此，食品工业也得到迅猛发展。
对于食品最重要的就是保持新鲜度，如何保持食品的新鲜度则成为食品工业工作者首要考虑的问题。
食品保质期直接决定着产品营销定位与档次,是企业产品开发过程中关注的焦点。
随着消费者"回归自然"愿望的增加,对食品提出了更高要求:既要尽量保持食品原料的原始状态、减少热处理等加工过程,又要尽量延长食品保质期。
这对食品加工技术及防腐机理提出了极大的挑战，只有精确掌握与控制整个食品生产链条，才能满足消费者需求，而其中最重要的莫过于对防腐系统的正确认知。
【关键词】：食品防腐剂食品特性热处理保质期加工过程发挥作用细菌总数产品开发过程食品加工技术食品原料一、防腐剂的主要作用及最新发展方向（一）食品防腐剂的作用防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以使食品获得一定的保存时间和货架寿命。
它与冷藏，辐照，巴氏灭菌等保藏方法比较，有试用方便，效果好且不需要特殊仪器设备等特点。
据报道，我国的微生物污染十分严重，每年由此污染造成的食品变质、腐败等现象十分的严重，这种变质不仅使食物丧失食用价值，而且严重影响了人类的健康，也造成了一定的经济损失。
要想延长食物的保存期，最重要的手段就是添加食品防腐剂，食品防腐剂的作用就是防止微生物的作用而引起食品的变质或者腐败，从而保持食品的新鲜度，延长食品保存期。
它在食品中含量不高，也不会影响食品的味道。
在食品安全问题上，可以采用多种的食品添加剂，以延长食品保质期。
每种防腐剂的作用原理都不一样，有些防腐剂之间形成拮抗作用，有些防腐剂之间的作用又是相辅相成的。
摘要：从天然食品防腐剂的概念和分类出发，介绍它的特性和作用机理，从而体现天然食品防腐剂相对于人工合成的食品防腐剂所具备的优势。
随着人们对天然食品防腐剂的日益关注，天然食品防腐剂拥有很好的发展前景，在不久的将来定会取代那些具有毒副作用的人工合成的防腐剂。
关键词：概念；分类；特性；作用机理；发展前景0 引言食品防腐剂是食品工业中不可缺少的食品添加剂，根据其来源的不同，可分为人工合成和天然食品防腐剂两类。
由于人工合成的食品防腐剂成本低，而天然食品防腐剂成本高。
因此，长期以来在食品工业生产中以山梨酸钾、苯甲酸钠为主要的人工合成食品防腐剂一直占主导地位，而天然食品防腐剂却未能得到广泛应用。
如今，随着人们生活水平的提高和科技的发展，加上合成食品防腐剂其不可忽略的毒副作用，人们越来越注重天然的食品防腐剂[1]。
1 天然食品防腐剂的概念天然食品防腐剂一般是指从植物、动物、微生物中直接分离提取的，具有防腐作用的一类物质。
它以资源丰富、抗菌性强、安全无毒、抗菌谱广等优点在食品工业上越来越引起关注和重视。
2 天然食品防腐剂的分类天然食品防腐剂根据其来源可以分为3种类型：(1)动物源天然防腐剂，指从与动物相关的物质中提取得到的防腐剂，如溶菌酶、昆虫抗菌肽、蜂胶、鱼精蛋白等；(2)植物源天然防腐剂，指天然存在于植物体内，通过人工修饰、分解、蒸馏等方法制得的具有防腐作用产品，如果胶分解物、香料提取物、茶多酚、海藻提取物等;(3)微生物源天然防腐剂，指由微生物代谢产生的抗菌、抑菌物质，是近年来食品防腐剂开发的一个热点，如乳酸链球菌素、纳他霉素、曲酸等[2]。
天然食品防腐剂主要的抑菌或杀菌机理: (1)使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖; (2)破坏或损伤细胞壁，干扰细胞壁合成，致使胞内物质外泄，影响与细胞膜有关的呼吸链电子传递系统，从而抑制微生物的生命活动;(3)作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等;(4)作用于微生物体内的酶系统，抑制酶的活性，干扰其正常代谢[3]。
防腐剂的发展历史论文防腐剂是一种能够防止食物、药品、化妆品等产品腐坏的化学物质。
随着人类文明的进步和科技的发展，人们对食品安全和产品质量的要求也越来越高，因此防腐剂的使用越来越广泛。
防腐剂的历史可以追溯到古代，当时人们发现了一些天然的防腐剂，比如盐、糖、醋等，这些物质能够延长食物的保质期限，保持食物的新鲜。
随着化学工业的兴起，人们开始研究并合成各种新型的化学防腐剂。
在19世纪，化学家们发现了硫磺能够有效地防止食物的腐坏，因此硫磺成为最早的化学防腐剂之一。
随后，人们陆续发现并合成了亚硝酸盐、苯甲酸钠、苯甲酸钠等各种新型的防腐剂，这些化学物质被广泛应用于食品和药品生产中。
然而，随着社会对健康和环境的重视，人们开始反思化学防腐剂的使用。
一些研究表明，长期食用含有化学防腐剂的食品可能会对人体健康造成危害。
因此，人们开始探索并研究新型的天然防腐剂，比如植物提取物、蜂蜜等。
这些天然防腐剂不仅具有良好的抗菌效果，而且对人体健康更加安全。
如今，随着生物技术和纳米技术的发展，人们对防腐剂的研究也进入了新的阶段。
一些科学家提出使用基因工程技术生产具有抗菌性能的蛋白质，或是利用纳米技术制备微囊化的防腐剂，以提高其抗菌效果和稳定性。
这些新技术的应用不仅能够有效延长食品和产品的保质期，还能够减少对化学防腐剂的依赖，保障人们的健康和环境的安全。
总的来说，防腐剂的发展历程是一个不断探索和创新的过程。
人们通过不断研究和实践，积累了丰富的防腐剂知识和技术，不断提高防腐剂的效果和安全性，促进了食品质量和产品安全的提升。
希望在未来的发展中，人们能够继续创新，发现更加安全、有效的防腐剂，为人类的健康和生活质量做出更大的贡献。
防腐剂论文食品防腐剂食品的腐败变质会引起巨大的经济损失, 如何防止腐败是食品科学工作者最为关注的一个问题。
目前, 常用的防腐措施是添加食品防腐剂。
一、食品防腐剂的概括食品防腐剂是防止因微生物作用引起食物腐败变质，延长食品保存期的一类食品添加剂。
其防腐机制主要是降低食品的水分活度和PH值，破坏微生物的生长或代谢系统的正常运行，起到抑制微生物生长、延长产品货架期的作用。
食品防腐剂分为化学防腐剂、天然防腐剂和复合型防腐剂。
1.化学防腐剂凡能抑制微生物的生长活动, 延长食品腐败变质或生物代谢的化学制品都是化学防腐剂。
目前常用的主要有苯甲酸(钠) 、山梨酸(钾) 、对羟基苯甲酸酯、丙酸盐、亚硫酸及其盐类、硝酸及亚硝酸盐类。
苯甲酸又名安息香酸, 不溶于水, 溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
苯甲酸及苯甲酸钠属于酸性防腐剂, 有效成分为苯甲酸, 作用机理是抑制微生物细胞呼吸酶的活性和阻碍乙酰辅酶A的缩合反应, 使三羟酸循环受阻, 代谢受到影响, 还阻碍细胞膜的通透性。
苯甲酸及苯甲酸钠在体内参与代谢, 不蓄积, 是安全的防腐剂,在我国食品工业中使用广泛。
山梨酸及山梨酸钾能抑制微生物尤其是霉菌细胞内脱氢酶活性, 并与酶系统中的巯基结合,从而破坏多种重要的酶系统, 达到抑菌防腐的目的。
山梨酸钾对酶菌、酵母菌、好氧性微生物有明显抑制作用, 但对能形成芽孢的厌氧性微生物和嗜酸乳酸杆菌抑制作用甚微, 而且受酸碱度的严格控制, pH值低于510,610时其抑菌效果最佳。
在微生物严重污染的食品中无抑菌作用。
山梨酸钾是一种不饱和脂肪酸盐,可以在机体内被同化成二氧化碳和水。
它的抑菌效果比传统的苯甲酸钠高5,10倍, 毒性仅为苯甲酸钠的五分之一, 而且不会破坏食品原有的色、香、味和营养成分。
2.天然防腐剂化学防腐剂虽然是目前使用最广泛的防腐剂, 但它对健康存在或多或少的潜在影响, 人们开始追求更加高效、安全、无毒的天然防腐剂。
所谓天然防腐剂是指从植物、动物、微生物代谢产物中提取的物质，也称作生物防腐剂。
食品防腐剂的研究杨海金（应用化学112班 5503211079）近年来，伴随着我国国民经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，食品加工业也得到了很大的发展。
然而，在食品加工工业中，各类食品的防腐保鲜，一直是一个亟待解决的重要问题。
据估计，我国每年约有20％～30％的食物因腐败而白白损失。
食品腐败不仅会造成食品营养价值的丧失，甚至还会造成食物中毒。
食品腐败的原因很多，主要有物理、化学、酶变及微生物4个方面的因素，其中微生物作用最为严重。
为了延长食品的保质期，在食品加工过程中，人们采用了许多不同的手段来杀死或者抑制微生物，添加防腐剂是其中最方便而有效的一种方法，因而被广泛使用于食品加工行业中。
这使得食品添加剂行业得到了蓬勃发展，但在发展的同时，也出现了不少问题，以至于有部分人认为食品安全最大的问题是食品添加剂。
为了让大家走出这一误区，我们就从食品防腐剂──这个备受争议，也是最敏感的食品添加剂来说起。
1.食品防腐剂的概述食品防腐剂是指为食品防腐和食品加工、储运的需要，加入食品中的化学合成物质或天然物质。
它能防止食品因微生物引起的腐败变质，使食品在一般的自然环境中具有一定的保存期。
食品防腐剂的用途，广义地说，就是减少、避免人类的食品中毒。
狭义地说，就是防止微生物作用而阻止食品腐败的有效措施之一。
2.食品防腐剂的分类食品防腐剂不影响食品的味道，它可以抑制微生物的生长，杀死食品中含有的有害微生物，以此来防止影响食品保鲜的化学过程，例如发酵、霉变和腐败等。
防腐剂按组分和来源主要分为化学类食品防腐剂和天然类食品防腐剂【1】。
化学类食品防腐剂可分为三大类，分别是酸性防腐剂、酯型防腐剂、无机盐防腐剂。
酸性防腐剂( 如山梨酸、丙酸及其盐类等) 在酸性越大时，防腐效果越好，而在碱性条件下几乎无效；酯型防腐剂( 如没食子酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯等) 在很宽的pH范围内都有效，毒性亦较低；无机盐防腐剂( 如含硫的亚硫酸盐、焦亚硫酸盐等) 的有效成分是亚硫酸分子，可杀灭某些好氧型微生物并能抑制微生物中酶的活性，但因残留二氧化硫能引起过敏反应，使用受到限制【2】。
防腐剂研究报告范文
一、绪论
1.1研究背景
随着人们对食品安全的关注提高，这种安全意识深入到国家范围，也
导致食品生产企业和政府部门对食品防腐剂重视程度越来越高，也导致食
品防腐剂的研究和应用越来越多。
1.2研究目标
1）研究抗氧化剂的性质和机理；
2）分析抗氧化剂的添加量；
3）比较不同抗氧化剂的抗氧化性能；
4）分析抗氧化剂的抗氧化机理。
二、防腐剂的分类、性能及机理
2.1防腐剂的分类
防腐剂可以根据其物理化学性质和应用特征，分为抗氧化剂、抗菌剂
和抗酸剂三大类：
1）抗氧化剂：抗氧化剂是一类用于抑制或阻止物质氧化的化学物质，这类物质可以有效防止物质氧化老化，维护物质的性能和品质；
2）抗菌剂：抗菌剂是使用以抑制病原微生物的活性或增加产品的表
面稳定和抑菌作用而合成的有效的无机和有机化合物，抑制对物质、设备
和环境的污染或变质；。
食品添加剂之防腐剂摘要：随着生产力的发展，食品批量化生产已成为必然，但随之出现的问题也多了起来，其中比较重要的一项就是保鲜、防腐，所以食品添加剂就应运而生了，而在其中防腐剂又起了很重要的作用。
食品防腐剂是防止因微生物作用引起食品腐败变质，延长食品保存期的一类食品添加剂。
其防腐机制主要是降低食品的水分活度和pH值，破坏微生物的生长或代谢系统的正常运行，起到抑制微生物生长、延长产品货架期的作用。
关键词：食品添加剂、防腐剂一、防腐剂概述与基本知识1、防腐剂 (preservative)概念定义：是指为防止食品腐败、变质、延长食品保存期，抑制食品中微生物繁殖的物质;食品防腐剂为了防止食品被微生污染，抑制微生物增殖以延长食品的保藏期的一类化学物质。
2、食品腐败2、1食品腐败的危害食品的腐败变质主要是指以微生物的作用为主而导致食品质量下降或失去食用价值的一切变化。
据相关统计数据显示，全世界约有10%～20%的食品损失源于各种腐败，食品的腐败变质给食品行业带来了巨额的经济损失，因而防腐保鲜在食品工业中非常重要。
2、2食品腐败变质的原因和条件食品腐败变质是食品本身、环境因素和微生物作用三者互为条件、相互影响综合作用的结果。
其中微生物和食品中的酶起主导作用。
①使食品腐败变质的微生物主要是细菌，且绝大多数是非致病菌，其次是霉菌，再次是酵母菌。
只要未经特殊消毒灭菌，所有食品上都有微生物污染，只是污染程度轻重之不同。
②食品本身的化学组成和性质是食品腐败变质的另一个原因和条件。
一是食品中的酶，食品即使加工后，还有一部分酶仍在活动，造成食品成分的分解；二是食品中水分和营养物质，它是食品中微生物和酶类繁殖和作用的必要条件；三是食品的组织结构，质地疏松、细碎破溃、细胞壁破坏的食品最容易腐败变质。
③环境因素，凡有利于微生物污染、生长、繁殖和酶类作用的条件，都能促使食品腐败变质，例如适宜的温度、湿度，空气是否充分流通等。
3、食品防腐剂防腐机理3、1干扰微生物的酶系，破坏其正常的代谢，从而抑制其繁殖。
我国食品防腐剂的发展现状及对策一、本文概述食品防腐剂是确保食品安全、延长食品保质期、防止食品腐败变质的重要添加剂。
随着我国食品工业的快速发展和消费者对食品安全要求的不断提高，食品防腐剂的研究与应用日益受到关注。
本文旨在全面概述我国食品防腐剂的发展现状，分析存在的问题和挑战，并提出相应的对策和建议，以期为我国食品防腐剂的可持续发展提供理论支持和实践指导。
文章将回顾我国食品防腐剂的发展历程，分析当前的市场规模和发展趋势。
将深入探讨我国食品防腐剂在种类、性能、安全性等方面的发展现状，以及存在的问题，如过度使用、安全性评估不足等。
在此基础上，文章将提出针对性的对策和建议，包括加强法规建设、提高技术创新能力、加强行业自律等，以促进我国食品防腐剂的健康发展。
文章还将展望我国食品防腐剂的未来发展趋势，以期为我国食品工业的可持续发展贡献力量。
二、我国食品防腐剂的发展现状近年来，随着食品工业的快速发展和消费者对食品安全要求的日益提高，我国食品防腐剂的使用和管理逐渐受到社会各界的关注。
目前，我国食品防腐剂的发展呈现出以下几个特点：种类日益丰富：随着科学技术的进步，越来越多的新型食品防腐剂被研发出来并应用于食品生产中。
这些新型防腐剂具有高效、安全、环保等优点，为食品防腐提供了更多的选择。
法规体系不断完善：为了规范食品防腐剂的使用，我国政府制定了一系列相关的法律法规和标准，对食品防腐剂的种类、使用范围、最大使用量等进行了明确规定，为保障食品安全提供了有力支撑。
环保意识日益增强：随着人们对环境保护的关注度不断提高，越来越多的食品企业开始关注防腐剂的环保性能。
一些企业开始采用天然、无污染的防腐剂，减少对环境的污染。
技术水平不断提升：随着食品工业的发展，食品防腐剂的生产技术也在不断提高。
一些先进的生产工艺和设备被应用于防腐剂的生产中，提高了产品的质量和安全性。
然而，尽管我国食品防腐剂的发展取得了一定的成就，但仍存在一些问题和挑战。
食品防腐剂摘要：文章介绍了食品防腐剂并通过防腐剂的分类、作用、适用范围与影响防腐效果对食品防腐剂在食品中的应用进行分析，并介绍新型食品防腐剂及其发展趋势。
关键词：食品防腐剂；防腐效果；应用范围；新型食品防腐剂食品防腐是一个古老的话题。
在人类还没有化学合成食品防腐剂之前，人们已经寻找到了大量使食品保质期延长的办法，如高盐腌制、高糖蜜制、酸、酒、烟熏以及在水中、地下存放等。
随着食品工业的发展，传统防腐方法已不能满足其防腐需要，人们对食品防腐方法提出了更高的要求。
人们既要尽量保持食品原料的原始状态、减少热处理等加工过程，又要尽量延长食品保质期。
一、食品防腐剂的概述食物的腐败变质是食品本身、环境因素和微生物三者互为条件、互相影响、综合作用的结果，而以微生物作用为主。
防腐剂是指能防止由微生物所引起的腐败变质，以延长食品保存期抑制食品中的微生物繁殖的物质。
它兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，故又称为抗微生物剂。
（一）酸性防腐剂如苯甲酸、山梨酸、丙酸和它们的盐类。
这些防腐剂的特点就是体系酸性越大，其防腐效果越好。
在碱性条件下几乎无效。
（二）脂型防腐剂如尼泊金酯类、没食子酸脂等。
这类防腐剂的特点就是在很宽的PH范围类都有效，毒性比较低，溶解性也较低。
（三）无机盐防腐剂如含硫的亚硫酸盐、叫亚硫酸盐等，由于使用这些盐后的残留的二氧化硫能引起过敏反应，现在一般只将它列入特殊的防腐剂中。
（四）生物防腐剂如乳酸链球杆菌、溶菌酶等。
这些物质在体内可以分解成营养物质，安全性很高，有很好的发展前景。
二、食品防腐剂的作用食品防腐剂作为允许使用的一类食品添加剂，在食品行业中使用已经很久。
它的作用主要是防止食品在存储、流通过程中由微生物繁殖引起的腐败、变质的可以食用的添加剂。
由于食品被污染时会引起腐败、霉变等现象，使食品的色泽改变、营养破会、产生异味，产生有损健康的毒素，所以食品防腐剂的使用就能突显其价值。
食品防腐剂的防腐原理大致有如下3点：1、干扰微生物的酶系，破坏其正常的新城代谢，抑制酶的活性；2、使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖；3、改变细胞浆膜的渗透性，使其体内的酶和代谢产物溢出导致其失去活力。
为了抵御微生物对食品的损害，在一定条件下使用防腐剂作为一种保藏的辅助手段，对防止某些容易腐败变质的食品的损失有显著的效果。
防腐剂试用方便，经济，可使食品在简便包装条件下短期储存。
近年来，随着食品市场的发展，食品低盐，低糖化和含水量多的生鲜食品需求量不断增多以及方便食品，盒饭和加工菜肴等市场需要的激增，市场对食品防腐剂的需要量也在逐年增加。
三、食品防腐剂使用中存在的问题工业中使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。
因此，中国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂应该符合以下标准：1、合理使用对人体健康无害；2、不影响消化道菌群；3、在消化道内可降解为食物的正常成分；4、不影响药物抗菌素的使用；5、对食品热处理时不产生有害成分。
到目前为止，我国只批准了32种允许使用的食品防腐剂，且都为低毒、安全性较高的品种。
它们在被批准使用前都经过了大量的科学实验，有动物饲养和毒性毒理试验和鉴定，已证实对人体不会产生任何急性、亚急性或慢性危害。
只要食品生产厂商所使用的食品防腐剂品种、数量和范围，严格控制在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》规定的范围之内，是绝对不会对人体健康造成损害的，人们大可放心食用。
比如，我们在市场上所见到的食品通常会添加山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂，这两种应用最广泛的防腐剂被人体摄入后，一般会随尿排泄，并不会在人体内蓄积。
但令人感到十分遗憾和极为担心的是，许多食品生产企业违规、违法乱用、滥用食品防腐剂的现象却十分严重。
主要表现在以下三个方面：(1)大剂量使用防腐剂。
(2)使用廉价但毒副作用较大的防腐剂。
(3)使用变质的畜肉作香肠，为不影响香肠的外观并掩盖变质的真相，使用福尔马林等作为防腐剂。
种种原因这些可能给人们的健康带来一定的麻烦。
在我国，目前食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的，使用不当会有一定的副作用；有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。
四、新型食品防腐剂及其发展趋势防腐剂在食品中得到广泛使用，因为它能有效防止食品由微生物所引起的腐败变质现象，从而延长食品的保存期。
可以说，没有食品防腐剂就没有现代食品工业，食品防腐剂对现代食品工业的发展作出了很大贡献。
但是，随着科学技术的进步，人们逐步发现化学合成食品防腐剂存在对人体健康的巨大威胁。
而随着人们生活和消费水平的提高，人们对食品的安全水平提出了更高的要求。
一、天然防腐剂近年来天然防腐剂的研究和开发利用成了食品工业的一个热点。
目前天然防腐剂按其来源分大致有四类：第一类是来源于天然植物的提取物，如果胶、中草药、大蒜素等；第二类是来源于动物，如蜂胶、鱼精蛋白、壳聚糖等；第三类是微生物中得到的工程产品，如溶菌酶、乳酸链球菌素、纳他霉素、聚赖氨酸等；第四类是来源于海洋生物的，如琼脂低聚糖、海藻糖等。
大蒜素的抗菌作用相当于化学防腐剂苯甲酸和山梨酸，是目前发现的具有抗真菌作用植物中效力最强的一种；鱼精蛋白热稳定性好，在中性或偏碱性条件下杀菌效果更好；蜂胶具有抗菌、消炎、防腐、护肤、促进机体免疫功能等作用，目前日本已将其用于果冻、糖果和口香糖等食品的防腐保鲜；壳聚糖是从蟹壳、虾壳中提取的一种多糖类物质，日本富士株式会社将制得的壳聚糖微细粉末混炼入黏胶纤维中制成壳聚糖黏胶纤维，具有抗菌性强、耐洗涤和生物降解性好等优点；溶菌酶可用于清酒、干酪、香肠、糕点、生面条、水产品及冰淇淋等食品的防腐保鲜；在焙烤食品用纳他霉素对面团进行表面处理，有明显的延长保质期作用；从海藻中提取的琼脂低聚糖具有较强的抑菌和防止淀粉回生老化的作用，目前普遍用于挂面、面包和糕点等食品中。
在我国，目前一些天然防腐剂尚处于实验室研究或中试研究阶段，很多产品还没有工业化生产，化学类防腐剂因其方便、高效及低廉的价格在今后一段时期内仍将是食品防腐剂的主流。
二、复配型食品防腐剂复配型食品防腐剂由于其使用方便、效果好、功能齐全等显著优点受到了广大食品应用企业的普遍欢迎。
随着我国食品添加剂工业的快速发展，“复合”逐渐成为一个重要发展趋势。
复配型食品防腐剂是指由两种或两种以上单一品种的食品防腐剂物理混匀的食品防腐剂。
众多食品企业使用实践表明，多种食品防腐剂复配不仅可以克服单一防腐剂在防腐效力上的局限性，产生增效作用或派生出一些新的效用，而且可降低用量从而提高食品的食用安全性。
日本允许使用的单一防腐剂仅为43种，而复合型防腐剂有100多种，包括一系列用于水产加工制品、农畜加工食品、肉制品、蛋糕面包类食品等复合型防腐剂。
我国已经着手复合型防腐、保鲜剂的开发，如东莞市广益食品添加剂实业有限公司专门针对面包、蛋糕等烘焙食品及原料开发的面包保鲜剂（Ⅰ型）、面包保鲜剂（Ⅱ型）、蛋糕保鲜剂（蛋黄派专用2％）、蛋糕保鲜剂（戚风蛋糕专用）、糕点莲蓉保鲜剂、年糕保鲜剂、液态保鲜剂等产品，因其高效、专一性和使用方便，得到了广大应用食品企业的认可。
3.2 复配型食品防腐剂的优势目前复配型食品防腐剂以其广谱、高效、方便、安全等优点得到了广泛的应用。
相比于单体防腐剂抗菌谱窄、效果单一的不足，复配型食品防腐剂具有无可比拟的优势。
因此，未来的防腐剂产品及食品防腐技术，将朝专一、复合、安全、稳定及多功能的方向发展。
1、专一性。
没有哪种防腐保鲜方法或防腐剂是万能的，按照食品行业的发展需求，未来的防腐保鲜产品，应用对象将具体化，即什么样的食品使用什么样的专用防腐剂进行防腐保鲜。
2、复合性。
如复配型食品防腐剂、外控型保鲜剂、热灭菌等多种防腐保鲜技术的综合应用；利用山梨酸能增强紫外线的抑菌能力，与辐照防腐配合使用协同增效；将防腐剂与包装材料复合制成抗菌保鲜膜；将防腐保鲜剂配制成防腐保鲜液，然后将其喷涂在食品表面或包装袋中达到防腐保鲜目的等。
3、安全性。
未来的食品防腐剂复配技术及食品防腐技术复合应用将得到进一步的发展，确保防腐剂用最小的用量则达到理想的效果，食品的安全性将得到更好的保障。
4、稳定性。
未来的食品防腐效果将更稳定，防腐剂的使用条件可根据应用环境而自我调节，从而避免了因应用环境改变导致的防腐剂失效问题，且对食品色香味等感官影响将进一步减少。
5、多功能。
如一种防腐保鲜剂可同时具有干燥、杀菌、吸氧、吸二氧化碳等功能；一些防腐剂产品除具有防腐保鲜作用外，还具有防止淀粉老化、持水、护色抗脂肪氧化、增强口感和风味等多种功能等。
五、小结据相关文献报道，食品产业在未来的5～10年内仍将保将持续发展态势，在整个国民经济的发展中发挥着越来越重要的作用。
很多专家认为，我国的食品工业要获得长足的发展，必须把提高食品安全性放在重要位置。
而提高防腐保鲜技术水平、广泛而合理地应用防腐剂，是加强食品安全性的重要保障，现代食品工业的发展离不开防腐剂的保驾护航。
因此，食品防腐剂的应用对整个食品行业的发展，乃至对我国国民经济的发展发挥的作用将越来越重要。
六、参考文献[1]宋启煌《精细化工工艺学》—化学工业出版社[2] 吕建波彭国庆浅谈食品防腐剂在食品中的应用--《食品安全导刊》[3] 食品防腐剂的应用现状、问题及对策--《中国食品添加剂》[4]我国食品防腐剂的应用及发展趋势_百度文库。
